Соответствие фактического питания основным принципам здорового питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретическое обоснование темы

1.1 Пищевой рацион человека

1.2 Принципы составления суточного пищевого рациона

2. Практическая часть

2.1 Расчет химического состава пищевого рациона

2.2 Расчетная оценка содержания белков, жиров, углеводов в рационе питания подростков, занимающихся спортом

2.3 Расчет калорийности ужина с максимальным содержанием белков

Выводы

Литература

Приложения



Введение

Рациональное питание - это своевременное и правильное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей энергию и пищевые вещества в необходимом количестве и в правильном соотношении.

В настоящее время вопросы питания вновь приобрели актуальный характер. Речь идет о дефиците основных продуктов питания, их фальсификации, загрязнении чужеродными веществами. Этот дефицит, а также широкое потребление в пищу консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов приводит к недостаточной обеспеченности организма жизненно важными нутриентами. Исследования, проведенные Институтом питания , показали, что рацион основных групп населения беден овощами и фруктами, отмечается дефицит животных белков, растительных жиров и особенно витаминов. Последствия недостаточного питания можно проследить на примере витаминов, дефицит которых в рационе современного человека наиболее выражен.

Каждый специалист - технолог должен владеть навыками расчета содержания в пищевом рационе основных питательных веществ и калорийности продуктов питания. Данные навыки позволят рассчитывать энергетическую ценность блюд, рассчитывать химический состав пищи, составлять рационы питания для различных категорий потребителей.[4]

Актуальность темы. Питание и здоровье человека тесно взаимосвязаны, потому что наше здоровье зависит от того чем и как мы питаемся. Немало важную роль играет соблюдение режима питания и соблюдение физиологических норм потребностей в белках, жирах, углеводах.

Цель: определить соответствие фактического питания основным принципам здорового питания.

Задачи: составить таблицу собственного меню по приемам пищи;

подсчитать среднесуточное потребление белков, жиров, углеводов, (в том числе по приемам пищи), сопоставить с нормативами;

определить соотношение между белками, жирами и углеводами, сопоставить с нормативами.



1. Теоретическое обоснование темы

Исследованиями специалистов показана взаимосвязь пищевых рационов с возникновением ряда заболеваний, в частности, сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной систем.

1.1 Пищевой рацион человека

Пищевой рацион современного человека формируется на базе физиологических потребностей в энергии, с учетом 3-х принципов рационального питания:

1. На основании научно обоснованных норм потребности человека в пищевых веществах, с одной стороны, и данных о содержании этих веществ в различных пищевых продуктах, с другой стороны, рассчитаны суточные пищевые рационы, а также оптимальная годовая потребность взрослого человека в продуктах питания.

2. Пищевой рацион - это количество пищевых продуктов, обеспечивающее суточную потребность человека, в пищевых веществах и энергии.

3. Фактический пищевой рацион - это количество пищевых веществ, фактически получаемое человеком за определенное время (сутки) с пищевыми продуктами.

На сегодняшний день отсутствуют строгие, нормативно закрепленные правила составления пищевого рациона. [1]

Однако общие рекомендации специалистов по формированию пищевого рациона включают следующее:

- потребление разнообразных пищевых продуктов;

- поддержание идеальной массы тела;

- снижение потребления жиров, насыщенных жиров, холестерина;

- повышение потребления углеводов (крахмала, клетчатки);

- сокращение потребления сахара;

- сокращение потребления хлорида натрия.

При четырехразовом питании рекомендуется следующее распределение калорийности по приемам пищи:

· Завтрак- 25%

· Обед- 35%

· Полдник- 15%

· Ужин- 25%

В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей.

1.2 Принципы составления суточного пищевого рациона

При составлении суточного рациона для взрослого человека необходимо учитывать его суточные энергозатраты и физиологическую потребность в пищевых веществах. Кроме того, следует соблюдать рекомендации по сбалансированности в отношении белков, жиров и углеводов для обеспечения организма незаменимыми компонентами пищи, такими, как аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные вещества. При составлении суточного пищевого рациона необходимо принимать во внимание рекомендации в отношении режима питания -- количества приемов пищи, распределение калорийности по отдельным приемам пищи. Имеют значение и рекомендации по составлению меню, и использование разнообразия продуктов и блюд в течение суток.

Прежде чем приступить к фактическому расчету пищевого рациона, необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийности, т. е. рассчитать количество белков, жиров, углеводов и калорийности для человека определенного возраста, пола и профессии, исходя из его физиологических потребностей.

Далее необходимо составить меню для каждого приема пищи. При составлении меню используют «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».

После составления меню рассчитывают химический состав фактического пищевого рациона, для чего используют таблицы химического состава пищевых продуктов. При этом расчет ведут по каждому продукту, который входит в блюдо, в каждый прием пищи и в пищевой рацион в целом.

После расчета химического состава составленного суточного пищевого рациона необходимо дать ему гигиеническую оценку.

Заключение по суточному пищевому рациону может быть трех вариантов:

· составленный пищевой рацион по всем показателям соответствует физиологическим требованиям;

· составленный пищевой рацион по двум или трем показателям не соответствует физиологическим требованиям, его необходимо полностью изменить;

· пищевой рацион не отвечает физиологическим требованиям по одному из показателей, поэтому необходимо заменить одно блюдо другим или подобрать другую рецептуру блюда.



2. Практическая часть

2.1 Расчет химического состава пищевого рациона

Таблица 1. Физиологические нормы потребления белков, жиров, углеводов для детей и подростков

Питательные вещества	Возрастные группы
	7-10 лет	11-13 лет	14-17 лет
		мальчики	девочки	юноши	девушки
Белки	79	93	85	100	90
В том числе животные	47	56	51	60	54
Жиры	79	93	85	100	90
В том числе животные	63	74	68	80	72
Углеводы	315	370	340	400	360
Энергия, кДж	9623	11297	10251	12134	10878
Энергия, ккал	2300	2700	2450	2900	2600

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала

2.2 Расчетная оценка содержания белков, жиров, углеводов в рационе питания подростков, занимающихся спортом

Занимаюсь я ездой на велосипеде. Проезжаю со скоростью 10 км/ч, с учетом того, что езжу утром и вечером. Для активности мне нужно возобновить затраченные калории.

Из таблицы «Виды физической активности» видно, что езда на велосипеде затрачивает 4,5 ккал/мин. А сколько килокалорий тратится за 2 часа езды?

4,5х120=540 ккал

Для этого я должна составить оптимальное по калорийности меню из перечня блюд и напитков чтобы компенсировать энергозатраты.

Рекомендуемые блюда	Энергетическая ценность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Борщ	150	12	10	10
Картофельное пюре	90	2	2	20
Гуляш говяжий	182	20	11	---
Салат овощной	60	3	0	10
Чай с сахаром	68	0	0	14
Всего	550	37	23	54

По калорийности блюд можно компенсировать энергетические затраты.

2.3 Расчет калорийности ужина с максимальным содержанием белков

Зная суточные и физиологические нормы, можно рассчитать калорийность ужина, (см. таблица №2,3)

Таблица 2. Суточные нормы питания и энергетическая потребность подростков

Первый завтрак	Второй завтрак	Обед	Ужин
14%	18%	50%	18%

Суточная энергетическая потребность подростков 2600 килокалорий (100%). А на ужин рекомендуемая норма 18%. Сколько ккал. составит ужин?

2600 ккал- 100%

Х ккал-18%

Х ккал= 468 ккал

Ужин составит 468 килокалорий.

Меню на ужин

Рекомендуемое блюдо	Энергетическая ценность, (ккал)	Белки, (г)
Картофельное пюре	90	2
Сосиски отварные	233	12
Салат овощной	60	3
Чай с сахаром	68	0
Всего	451	17

Составленный пищевой рацион по всем показателям соответствует физиологическим требованиям (разница 10-15 ккал допустима).

пищевой рацион человек калорийность



Выводы

1. Выполняя данную работу, мы научились определять фактическое питание, основные принципы здорового питания.

2. Подсчитали среднесуточное потребление белков, жиров, углеводов и сравнили с нормативами.

3. Определяя соотношение между белками, жирами и углеводами важно сопоставить их с нормативами. ( К сожалению не всегда наше питание соответствует с нормативами)

Правила здорового питания:

- Медленная еда:

Если вы переутомились, не приступайте сразу к еде, отдохните немного. Во время еды нужно отвлечься от мыслей о работе, о делах, не следует вести серьёзных разговоров, читать или смотреть телевизор. Есть надо медленно.

- Необходимо отказаться от еды всухомятку:

Жидкие блюда, приготовленные на мясных, рыбных, овощных и грибных отварах, способствуют выделению желудочного сока. Супа вполне достаточно для переваривания вторых блюд: мяса, рыбы, круп, картофеля и др. Сладкое едят в конце обеда, тогда сахар усваивается организмом относительно легко.

- Питьевой режим:

Соблюдайте питьевой режим. Пейте не меньше 2-2,5л воды в сутки. Более полезна некипяченая вода, очищенная с помощью фильтра.

- Белковая пища на ужин:

За ужином необходимо употреблять белковую пищу: мясо, рыбу, яйца, каши, овощи, творог. Каши лучше готовить на воде - они более полезны.



-Принимайте витамины:

Для правильного питания обязательно нужно употреблять витаминные комплексы, т.к. из пищи организм не получает достаточное количество витаминов и микроэлементов.



Литература

1. Агаджаян Н. А., Смирнов В.М.. Нормальная физиология: Учебник для студентов медицинских вузов.- М.:ООО Издательство «Медицинское информационное агенство»,2009г.

2. Гекалюк М.С. Тренировочные работы ОГЭ. Саратов. Издательство «Лицей» 2015г.

3. Голунова Л.Е.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Профикс» Санкт- Петербург, 2003г.

4. Шевченко В.П.. Клиническая диетология/ Под реакцией акад.РАМНВ В.Т. Ивашкина.- М.: ГЭОТАР-Медиа, (Библиотека врача- специалиста).

5. http://www.uvelka.ru/cook_together/zdorovoe_pitanie/osnovyi_zdorovogo_pitanie.html?utm_source=promotion



Приложение 1

Суточные нормы питания и энергетическая потребность детей и подростков.

Возраст, (лет)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)	Энергетическая потребность, (ккал)
7-10	2,3	1,7	330	2550
11-15	2,0	1,7	375	2900
16 и старше	1,9	1,0	475	3100



Приложение 2

Энергозатраты при различных видах физической активности.

Виды физической активности	Энергетическая потребность, (ккал/мин)
Прогулка- 5 км/ч; езда на велосипеде 10 км/ч; волейбол любительский; стрельба из лука; гребля народная	4,5
Прогулка- 5,5 км/ч; настольный теннис; езда на велосипеде- 13 км/ч; большой теннис (парный)	5,5
Гимнастика; езда на велосипеде- 16 км/ч; верховая езда- быстрая рысь; каноэ- 6,5 км/ч; прогулка- 6,5 км/ч	6,5
Роликовые коньки- 15 км/ч; езда на велосипеде- 17,5 км/ч; прогулка- 8 км/ч; бадминтон- соревнования; легкий спуск с горы на лыжах; большой теннис- одиночный разряд; водные лыжи	7,5
Бег трусцой; энергичный спуск с горы на лыжах; баскетбол; езда на велосипеде- 19 км/ч; хоккей с шайбой; футбол; игра с мячом в воде	9,5



Приложение 3

Таблица энергетической и пищевой ценности продукции школьной столовой.

Блюда и напитки	Энергетическая ценность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Каша гречневая	350	13	3	67
Макароны	357	11	---	74
Картофельное пюре	90	2	2	20
Омлет с ветчиной	350	21	14	35
Салат овощной	60	3	0	10
Каша рисовая	357	12	3	70
Гуляш говяжий	182	20	11	---
Курица отварная	129	20	5	---
Сосиски отварные	233	12	19	---
Борщ	150	12	10	10
Апельсиновый сок	225	2	0	35
Булка сладкая	259	8	3	49
Чай без сахара	0	0	0	0
Какао	449	23	20	40
Чай с сахаром	68	0	0	14



Приложение 4

Таблица стандартных энергетических затрат человека.

Тип деятельности	Расходы энергии,( ккал/ч)
сон	50
Отдых лежа, без сна	65
Чтение вслух	90
Делопроизводство	100
Работа в лаборатории сидя	110
Домашняя работа ( мытье посуды, глажка, уборка)	120-240
Работа в лаборатории стоя	160-170
Спокойная ходьба	190
Быстрая ходьба	300
Бег «трусцой»	360
Ходьба на лыжах	420
Гребля	150-360
Плавание	180-400
Езда на велосипеде	210-540
Катание на коньках	180-600

Размещено на Allbest.ru

...