Пищевая и биологическая ценность нового детского кисломолочного продукта пробиотической направленности
Определение соответствия пищевой и биологической ценности детского кисломолочного продукта пробиотической направленности формуле сбалансированного питания. Характеристика основных компонентов, входящих в рецептуру разработанного продукта питания.
| Рубрика | Медицина |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.12.2017 |
| Размер файла | 1,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
6
Размещено на http://www.allbest.ru/
Пищевая и биологическая ценность нового детского кисломолочного продукта пробиотической направленности
Т.Н. Дубровина, П.В. Дубровин
Аннотации
В статье представлена пищевая и биологическая ценность нового детского кисломолочного продукта пробиотической направленности. Приведена характеристика компонентов, входящих в рецептуры разработанного продукта. Проведены расчеты аминокислотного скора, а также расчеты на соответствие пищевой ценности детского кисломолочного продукта пробиотической направленности формуле сбалансированного питания.
Основное содержание исследования
В рационе питания детей различных возрастных групп значительное место отводится кисломолочным продуктам, получаемым путем биологического сквашивания молока специально подобранными штаммами молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий [1].
На кафедре "Прикладная биотехнология" Инновационного Евразийского университета разработаны две рецептуры нового детского кисломолочного продукта пробиотической направленности, выработанного из коровьего молока. Продукт обладает повышенной пищевой и биологической ценностью, так как в качестве закваски использовали бифидобактерии, ацидофильную палочку и термофильный стрептококк в соотношении 3: 0,5: 0,5.
Бифидобактерии обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам и обезвреживают токсические метаболиты, образуемые ими в кишечнике. Также бифидобактерии синтезируют витамины группы В (В1, В2, В6, В12), фолиевую кислоту, витамин К и большинство аминокислот, таких как лизин, аргинин, глютаминовая кислота, валин, метионин, лейцин, тирозин. В молоке, сквашенном бифидобактериями, на долю незаменимых аминокислот приходится 40%.
По энергии кислотообразования Str. thermophilus превосходит все молочнокислые стрептококки, достигая уровня термофильных лактобактерий, молоко сквашивает за 3,5-6,0 ч. Оптимальная температура роста 37-40 єС. Чувствителен к антибиотикам, но устойчив к бактериофагу. Обладает высокой термоустойчивостью - выдерживает температуру 75 єС в течение 15 мин и 65 єС в течение 30 мин, вследствие чего составляет значительную часть микрофлоры молока после пастеризации. Некоторые расы термофильных стрептококков образуют диацетил; они являются ценными, так как в значительной степени улучшают качество продукта.
Ацидофильные лактобациллы широко используются для профилактики и лечения больных с различными видами острых и хронических заболеваний пищеварительного тракта, воспалительными процессами дыхательных путей, бактериальными инфекциями мочеполовой системы [2].
В состав нового детского кисломолочного продукта пробиотической направленности входят также крупы: гречка и кукуруза. Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах, кроме того она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина. Регулярное употребление кукурузы и кукурузной каши улучшает состояние сердечно - сосудистой системы, снижает риск сердечных заболеваний. Кукуруза способствует укреплению иммунитета, а также благотворно влияет на обмен веществ и поддержание нормального баланса в организме [3].
Лечебные и профилактические свойства детского кисломолочного продукта обусловлены включением в рецептуру отваров эхинацеи и семян льна.
Эхинацея пурпурная - один из целительных источников, который стимулирует центральную нервную систему, повышает иммунную защиту, ослабляет влияние вирусных инфекций, стимулирует заживление ран, язв и т.д. В эхинацее накапливается сразу несколько элементов, прежде всего, таких важных для иммунной системы, как цинк, селен, кобальт [4].
Огромная ценность семян льна для человека связана с наличием в нем различных органических соединений и питательных веществ. Так, например, около половины нашего мозга состоит из полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в семенах льна. Пищевые добавки на основе семян льна также содержат лигнаны, которые способны замедлить деление клеток при некоторых опухолях. Лигнаны улучшают функции мочевой системы, помогают предотвратить воспаление почек. Употребление продуктов, обогащенных семенами льна, в течение четырех недель снижает содержание холестерина. Благодаря уникальному составу льняное семя можно считать нутрицевтиком, то есть продуктом, оздоровляющим организм человека [5].
Для анализа биологической ценности детского кисломолочного продукта пробиотической направленности использовался метод подсчета аминокислотного скора, результаты которого приведены в таблице 1.
Из таблицы 1 видно, что разработанный детский кисломолочный продукт пробиотической направленности (2 рецептуры) имеет полноценный по аминокислотному составу белок, т.к. лимитирующих аминокислот в нем нет. Поэтому данный продукт можно рекомендовать детям от 1 до 3 лет как продукт, обладающий высокой биологической ценностью (таблица 2). Степень соответствия количества незаменимых аминокислот разработанного продукта формуле идеального белка показана на рисунке 1.
пробиотический детский кисломолочный продукт
Результаты полученных исследований позволяют сделать вывод, что разработанный детский кисломолочный продукт пробиотической направленности является богатым источником сбалансированного питания по содержанию незаменимых аминокислот белка, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ и может быть рекомендован для профилактического питания детей в возрасте от 1 до 3 лет.
Список литературы
1. Горощенко Л.Г. Тенденции развития производства детских молочных продуктов в России // Молочная промышленность. - № 5. - С.4-5.
2. Грибакин С.Г. Пребиотики против пробиотиков // Вопросы детской диетологии. - С.71-74.
3. Скворцова В.А., Боровик Т.Э., Ладодо К.С. и др. Современные каши промышленного производства в питании детей раннего возраста // Вопросы современной педиатрии. - № 1. - С.61-64.
4. Эхинацин - новый иммуномодулятор растительного происхождения // Практикующий врач. - №1. - С.11.
5. Айземан Б.Е., Смирнов В.В. Фитонциды и антибиотики высших растений. - К.: Наукова думка, - 280 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Пищевая и биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, факторы, влияющие на их усвояемость. Источники, классификация и рекомендуемые нормы витаминов в питании различных групп населения. Характеристика диет при заболевании почек.
контрольная работа [29,5 K], добавлен 31.03.2015Влияние питания на уровень здоровья населения. Рассмотрение основных положений теории сбалансированного питания А.А. Покровского. Принципы рационального питания и категории функционального питания. Определение условий эффективности лечебного питания.
презентация [1,3 M], добавлен 17.03.2019Определение энергетической ценности рациона. Понятие калорийности пищевых продуктов как количества энергии, полученной человеком в результате его поглощения. Общий расход энергии у человека. Составление здорового и сбалансированного рациона питания.
презентация [3,1 M], добавлен 28.09.2014Ознакомление с физиологическими основами питания. Рассмотрение теорий сбалансированного и адекватного питания. Изучение плюсов и минусов вегетарианства. Исследование качественного и количественного состава пищевых рационов; анализ "пищевых пирамид".
презентация [2,5 M], добавлен 19.04.2015Правила сбалансированного питания. Пищевые продукты, способствующие снижению веса. Особенности раздельного и диетического питания, его воздействие на организм. Основные принципы вегетарианства. Составление меню для данных видов питания на неделю.
презентация [1019,2 K], добавлен 11.02.2014Основные требования к безопасности, калорийности и нутриентному составу пищевых продуктов. Санитарно-гигиеническая экспертиза продуктов питания. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения (молочные, мясные, а также рыбные).
презентация [9,2 M], добавлен 12.02.2014Основные принципы питания ребенка. Энергетическая "емкость" пищи, измеряемая в калориях. Минеральные соли и микроэлементы. Наиболее важные для детского организма вещества и их суточная норма для детей 3 и 7 лет. Организация питания, примерное меню.
презентация [295,3 K], добавлен 10.10.2014Современные принципы развития нормирования рациона питания. Расчет пищевой ценности недельного рациона питания. Коэффициенты усвояемости по группам продуктов при смешанном питании. Суточные нормы физиологических потребностей для взрослого населения.
курсовая работа [72,4 K], добавлен 22.01.2014Разнообразие и значение питательных веществ в пище. Пищевые добавки, их применение. Анорексия и булемия как основные формы нарушения питания, их последствия и лечение. Понятие и значение сбалансированного питания для сохранения здоровья человека.
реферат [20,7 K], добавлен 24.05.2009Валеология - наука о здоровом человеке. Система питания - фактор окружающей среды. Белок - основа системы питания. Биологическая ценность белков. Степень усвоения и термическая обработка белков пищи. Функция "зеркала", характерная системе.
реферат [102,4 K], добавлен 20.09.2003Проблема полноценного патогенетически сбалансированного питания больного при туберкулезе. Повышение сопротивляемости организма к инфекции и интоксикации. Энергетическая ценность рациона. Основные принципы лечебного питания больных туберкулезом.
презентация [4,2 M], добавлен 27.04.2016Прием пищи с целью удовлетворить голод как самая простая форма пищевого поведения, понятие пищевой зависимости как его нарушение. Причины возникновения пищевой зависимости. Пристрастие к определенному продукту питания. Виды пищевых зависимостей.
дипломная работа [254,0 K], добавлен 22.03.2015Сущность понятий "физиологическая потребность", "рекомендуемая норма потребления" и "пищевая плотность рациона". Значение лечебного питания в комплексной терапии. Роль питания в профилактике распространенных болезней. Описание различных систем питания.
реферат [24,4 K], добавлен 24.07.2010Пирамида здорового питания (пищевая): схема принципов здорового питания, разработанных диетологами. Группы продуктов в пирамиде. Пирамида питания для вегетарианцев. Особенности азиатской пирамиды питания. Использование продуктов, характерных для регионов.
презентация [724,1 K], добавлен 04.02.2014Описание конечного продукта. Характеристика сырья для продуцента - получения столбнячного токсина. Приготовление аутолизата отрубей, показатели микробиологической безопасности продукта. Правила применения, хранение, фармакологическое действие витаминов.
методичка [50,3 K], добавлен 26.01.2015Особенности и разновидности детского травматизма. Анализ причин возникновения травмоопасных ситуаций. Характеристика причин и обзор основных факторов риска, влияющих на рост детского травматизма. Актуальные проблемы профилактики данного явления.
курсовая работа [46,0 K], добавлен 09.07.2015Значение правильного питания в современной медицине. Рациональное питание - основа здоровья, суть вегетаринства и сыроедения. Теория сбалансированного питания. Суточная потребность человека в белках, жирах, углеводах. Физиологические нормы питания.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 18.02.2012Рациональное питание как важнейший критерий здорового образа жизни. Анализ заболеваний, развивающихся при неправильном питании. Организация диетического и лечебного питания детского и взрослого населения в медицинских организациях на примере стационара.
дипломная работа [641,4 K], добавлен 13.06.2022Энергетическая ценность суточного рациона питания. Основные положения теории рационального питания. Виды неправильного питания и его влияние на здоровье человека. Избыточная масса тела и ожирение. Основные направления совершенствования питания студентов.
курсовая работа [65,7 K], добавлен 26.05.2015Сбалансированный пищевой рацион и уменьшение проявления хронических болезней. Оптимальная пропорция белков, жиров и углеводов в пище и их соотношение в рационе. Основные принципы здорового питания. Виды деятельности человека и сбалансированность питания.
презентация [3,1 M], добавлен 08.02.2011
