Преподаватели ВУЗов по физическому воспитанию в последнее время всё чаще сталкиваются с вопросами студентов, касающихся рационального питания. Не в последнюю очередь это связано со своеобразной "модой" на здоровый образ жизни, которая является, несомненно, положительной тенденцией современного общества. Однако такая мода имеет и обратную сторону медали. В сети INTERNET с каждым днём появляется всё больше и больше информации, касающейся вопросов питания, тренировок и прочих аспектов ЗОЖ. Но среди огромного информационного потока встречается много статей с недостоверной, непроверенной информацией, которая, зачастую, не является результатом анализа серьезных научных исследований. В некоторых же статьях из научных посылок делаются нелогичные выводы. Часто этим "грешат" публикации в вегетарианских и веганских интернет-сообществах. К сожалению, молодежь далеко не всегда обладает достаточными знаниями, чтобы отличить полезные советы и рекомендации от бесполезных, а иногда даже вредных. Поэтому студенты, которые действительно хотят разобраться в вопросах питания и тренировок, обращаются к преподавателям. На базе нашего ВУЗа (Международный институт рынка, г. Самара) мы реализовали проект "Неделя ЗОЖ в МИРе", в рамках которого были организованы лекции и кулинарные мастер-классы. Данное мероприятие позволило выявить, насколько остро стоит проблема организации питания в целом. Надеемся, что оно станет лишь первым в серии подобных мероприятий. Необходимо также дополнительное привлечение специалистов - врачей, тренеров и др., чтобы студенты смогли найти компетентные ответы на все интересующие их вопросы. В перспективе планируется создать клуб ЗОЖ на базе нашего ВУЗа и разработать программу спортивно-оздоровительных и образовательных мероприятий.

Итак, прежде чем перейти к анализу проблемы недостатка белка, обозначим проблемы организации питания у студентов в целом.

1. Студенты значительную часть дня проводят в стенах ВУЗа. Возникает необходимость приёма пищи вне дома. В столовой нашего ВУЗа цены на обед нельзя назвать доступными для любого студента (в среднем обед, состоящий из трех блюд, обойдётся в 200-220 рублей). Кроме того, не всегда эта еда соответствует понятию "здорового питания". Большинство салатов содержит в составе майонез; много блюд, приготовленных путём обжарки продуктов; избыточное использование масла при приготовлении блюд и т.д.

2. Решить проблему стоимости и "полезности" обеда можно, принося еду из дома. Однако много таких ребят, кто стесняется (или ленится) носить еду с собой. Кроме того, нет специально отведенных мест, где студенты смогли бы разогреть свой обед и поесть (количество мест в столовой невелико, на большой перемене успевают поесть далеко не все). Многие преподаватели не интересуются вопросами здорового питания, поэтому запрещают даже пить воду во время занятий, не говоря уже о перекусах. С этической точки зрения это вполне оправдано, но в реальности перемены едва хватает, чтобы переместиться в нужную аудиторию. В итоге получается, что перерывы между приёмами пищи у студентов составляют зачастую свыше 6 часов.

Одной из серьезных проблем в питании, на которой мы хотим остановиться в данной статье, является недостаток белка в рационе. Эта проблема действительно глобальна, если учесть, какую роль играет белок для человеческого организма. Достаточно вспомнить, что многие гормоны имеют белковую природу. Пищеварительные ферменты также по своей химической природе являются белками. При недостатке белка в значительной мере снижается иммунная защита организма, а также проявляется множество других нарушений жизнедеятельности [1]. Очевидно одно: без полноценного белкового питания нормальное функционирование организма, особенно в условиях высокой физической и учебной нагрузки, невозможно [2, 3, 4]. В научной диетологии нет единого мнения о количестве белка, необходимого человеческому организму в сутки. Однако большинство специалистов сходится во мнении, что при повышенной физической нагрузке возрастает и потребность человека в белке, так что рекомендуемая норма при занятиях силовыми тренировками (которые сейчас пользуются популярностью в молодежной среде) составляет около 2 г белка на 1 кг веса в сутки [3]. Но не все белки одинаковы по своей пищевой ценности для человека. Оптимальными по аминокислотному составу (то есть наиболее соответствующими физиологическим потребностям человека) являются белки молочных продуктов, мяса, яиц [1]. Растительные белки (наиболее доступные с финансовой точки зрения), к сожалению, бедны по целому ряду незаменимых аминокислот.

Многие исследования, проведенные в студенческой среде, выявляют, что из всех макронутриентов (белки, жиры, углеводы) именно потребность в белке удовлетворена в наименьшей степени [5]. Проанализируем основные аспекты данной проблемы:

1. Социальный фактор. Многие студенты не имеют финансовой возможности регулярно приобретать продукты, богатые полноценными белками (мясо, творог и т.д.)

2. Недостаток знаний. Есть много случаев, когда студенты плохо питаются не в силу финансовых проблем, а вследствие того, что не осознают суть разницы между полезными и вредными продуктами. Во время проводимого нами опроса большинство студентов 1-3 курса затруднилось чётко ответить, для чего нужен белок организму. Далеко не во всех современных семьях существует приверженность здоровому питанию.

3. Недостаточное внимание к вопросам собственного здоровья. В молодости люди не всегда способны осознавать реальную цену здоровья, не понимают, что питание играет одну из главных ролей для поддержания нормального функционального состояния организма, что огромное количество болезней является прямым или косвенным следствием нерационального питания. Внешний аспект для молодежи куда более важен, чем сохранение здоровья. Поэтому о рациональном питании задумываются, в первую очередь, те, кто склонен к набору избыточной массы тела или хочет похудеть. Те же, у кого обмен веществ быстрый в силу генетических причин, в меньшей степени стремятся получить знания по питанию и внедрять в свой рацион полезные продукты.

4. Нехватка времени. На этот фактор ссылаются многие студенты, отвечая на вопрос о том, почему они не придерживаются принципов здорового питания. Действительно, на первый взгляд, эта причина кажется вполне обоснованной: высокая учебная нагрузка, работа (среди наших студентов многие вынуждены совмещать работу с учёбой), спортивные секции. Однако у большинства из тех, кто приводит причину нехватки времени в качестве аргумента, находится в течение суток возможность для просмотра социальных сетей и других развлекательных интернет-ресурсов. Поэтому мы убеждены, что в данном случае вопрос не столько в реальном дефиците времени, сколько в неверной расстановке приоритетов. Проблема еще и в том, что у многих людей всё, что связано со здоровым питанием, ассоциируется с большими временными затратами. Тогда как самые здоровые способы приготовления пищи одновременно являются и самыми простыми.

5. Вегетарианские и веганские течения. Споры о том, может ли человек нормально прожить, не употребляя в пищу белки животного происхождения, не утихают ни на минуту. В сети появляется много фильмов, где в отвратительных красках расписывают убийство животных и т.д. Разумеется, данный фактор не может являться самостоятельной причиной белкового дефицита студентов, но если человек сильно внушаем, то может отказаться от мяса и рыбы, не проанализировав последствия для собственного здоровья.

Возможно, есть еще и другие причины недостаточного потребления белка студентами, которые мы не выявили в ходе наших исследований и опросов. Но остановимся на упомянутых аспектах и рассмотрим, на какие из них можно повлиять в рамках образовательных мероприятий клуба ЗОЖ и каким образом.

1. Первым пунктом мы указали на финансовую сторону проблемы. Здесь мы, казалось бы, не можем изменить ситуацию. Но дополнительные знания, полученные студентами на факультативных мероприятиях по здоровому образу жизни, позволят даже при скромных финансовых возможностях максимально обогатить свой рацион белком. Приведем ряд примеров. Нам неоднократно приходилось наблюдать, как студенты, живущие в общежитии, приобретают продукты в одном из супермаркетов города, находящемся в пешей доступности. Нетрудно догадаться, что является основным продуктом, встречающимся во многих студенческих корзинках. Это лапша быстрого приготовления. Её цена относительно не высока, времени на приготовление почти не требуется. Однако обыкновенные качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы в пересчете на килограмм обходятся не дороже, а, зачастую, даже дешевле. Но употребляя в пищу правильно приготовленные макароны, мы получаем не только белок в более высоком количестве, а и необходимую для нормального пищеварения клетчатку. И готовятся макароны всего лишь на несколько минут дольше. Что же касается финансовых проблем с приобретением мясных продуктов, то стоит обратить своё внимание на субпродукты, такие как печень, сердце и т.д. Процентное содержание белка в них несколько ниже, чем в мясе (мышечной ткани), но они не менее богаты витаминами и микроэлементами при существенно более низкой цене.

2. Недостаток знаний. Проблему просвещения студентов по вопросам здоровья клуб ЗОЖ призван решить в первую очередь. Однако есть и другая проблема: создание мотивации, привлечение студентов для участия в мероприятиях клуба. С этой целью планируется использовать доступные современные инструменты, например, анонсирование мероприятий через популярные социальные сети. Очень хорошо, если найдутся такие студенты, кто готов продвигать идеи ЗОЖ в своём окружении. Инициатива, исходящая от сверстников, поддерживается более активно, нежели в том случае, когда она исходит как бы "сверху". Что касается проблемы потребления белка, ей стоит посвятить отдельное занятие. Следует рассказать, в первую очередь, о его значимости в рационе, о том, какие продукты содержат белок и в каких количествах, отдельно рассказать о богатых белком и клетчаткой крупах.

3. На третий аспект - невнимание к проблемам собственного здоровья - повлиять непросто. Но привлекая студентов к участию в мастер-классах, дискуссиях, лекциях, мы плавно подводим их к идее заботы о здоровье, хотя бы в некоторой отдалённой перспективе. Опять-таки, вопрос мотивации, привлечения молодёжи стоит на первом плане в решении данной проблемы.

4. Вопрос нехватки времени, как уже говорилось выше, неоднозначен. Проблема в том, что среди современной молодёжи многие просто не умеют и не пытаются готовить, заранее думая, что это требует огромных временных затрат. Например, на занятиях некоторые впервые узнали, что гарнир из гречневой или рисовой крупы готовится не более 15-20 минут, причём всё это время непосредственное присутствие не требуется. В связи с этим большой популярностью пользуются кулинарные мастер-классы, которые мы проводили в рамках "Недели ЗОЖ" и планируем в дальнейшем. Их достоинство в том, что можно не только увидеть, как быстро и просто делаются полезные блюда, но и сразу попробовать самим. Конечно, организовать приготовление продуктов, требующих термической обработки, непросто. Но есть огромное количество вариантов, для приготовления которых требуется, например, только блендер. К нашим мероприятиям в качестве спонсоров мы привлекали известные в Самарской области компании - производители качественных молочных продуктов. Мы демонстрировали процесс приготовления смузи (популярный современный вариант завтрака) из творога, йогурта и фруктов. Этот вариант хорош тем, что готовится очень быстро и даёт около трети суточной нормы белка.

рацион студент белок здоровое питание

Есть и еще один значимый источник белка, особенно важный в случае высокой физической нагрузки и неполноценного белкового питания - это высокобелковые смеси (протеины), используемые в качестве пищевой добавки. Конечно, рекомендовать протеин студентам не всегда получается по финансовым соображениям (качественный продукт стоит дорого). Однако лекцию по пищевым добавкам всё же нужно провести, подключая грамотных специалистов. Дело в том, что культура употребления пищевых добавок всё еще остаётся в нашей стране на сравнительно низком уровне. Еще встречаются люди (и таких немало), для которых слово "протеин" ассоциируется с чем-то запрещенным. В реальности же грамотное употребление пищевых добавок позволяет решить проблему дефицита белка при очень высоком ритме современной жизни.

1. Что касается воздействия приверженцев веганства на сознание молодежи, то здесь, в первую очередь, страдают наиболее внушаемые люди. Дискуссия на тему, можно ли нормально прожить, не употребляя мясо, не является предметом данной статьи. Однако следует заметить, что даже если взрослый человек приходит к решению отказаться от животного белка, ему нужно серьезно поработать с профессиональным диетологом, чтобы сделать свой рацион максимально сбалансированным по аминокислотному составу, и эти услуги специалиста будут стоить очень недешево. Если же молодой человек, следуя советам рьяных приверженцев веганства, откажется от мяса, рыбы и молочных продуктов, не спланировав при этом грамотно свой рацион, это может иметь самые пагубные последствия для здоровья в последующие периоды жизни. Особенно опасно, если полноценных белковых продуктов лишаются дети или беременные женщины. Но и для студентов, у которых продолжается рост и становление гормональной системы, это также может стать серьезной проблемой. Об этом, по нашему мнению, также обязательно следует рассказать на лекциях.

В заключение еще раз хочется отметить актуальность создания клуба ЗОЖ при Международном институте рынка (как, впрочем, и при других современных вузах). Грамотно спланированные мероприятия позволят привлечь студентов к вопросам охраны собственного здоровья и рационального питания, среди которых вопрос получения качественного белка в достаточном объеме занимает одно из ведущих мест.

Библиографический список