Вплив аспектів філософії Аюрведи на сучасні концепції фармацевтичної і харчової промисловостей

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Національний університет харчових технологій

Вплив аспектів філософії Аюрведи на сучасні концепції фармацевтичної і харчової промисловостей

Мазур Л. М.,

кандидат хімічних наук, старший викладач кафедри органічної хімії

В сучасних умовах традиційна Аюрведична медицина може відігравати важливу роль в розумінні науки про харчування в цілому і в медицині зокрема. Описуються вимоги, щодо правил харчування в медичній практиці, з точки зору Аюрведичній медичної традиції. Робиться акцент на факторах, які визначають вплив їжі на організм. Велика увага приділяється впливу їжі на індивідуальні особливості організму.

Ключові слова: філософія Аюрведи, Аюрведична медицина, харчування, дієтологія, санскрит.

аюрведичний медицина їжа харчування

У сучасних умовах глобалізації світу все частіше виникає явище взаємопроникнення різних історико- культурних та філософських ідей у різноманітні сфери діяльності людства, все актуальніше постає питання утворення мультикультурного соціуму. Такий спосіб існування суспільства передбачає використання, запозичення окремими групами та особистостями, об'єднаними соціальними, професійними або будь-якими іншими інтересами, відмінних етнічних знань і навичок.

Як приклад такого філософського інтегрування, можна навести все більш широке розповсюдження у галузях прикладного використання давньоіндійського вчення - Аюрведи, зокрема у фармації та створенні новітніх харчових технологій. У наші дні аюрведична медицина та аюрведичні методи харчування переживають свій ренесанс і знову набувають гідного місця в сучасній лікарській практиці.

До середини XX століття традиційна аюрведична медицина набула популярності в країнах Заходу, а до кінця XX століття і в Східній Європі. У США Аюрведу вивчають в Національному інституті аюрведичної медицини (The National Institute of Ayurvedic Medicine, New-York), заснованому Scott Gerson в 1982 p.; крім наукових досліджень, в ньому здійснюється навчання студентів протягом трьох років. В Ізраїлі Аюрведу викладають в Міжнародному коледжі комплементарної медицини (International College For Complementary Medicine, Tel-Aviv), заснованому Sally Reidman в 1987 p., студенти вчаться протягом чотирьох років, вивчаючи в тому числі алопатичну медицину та інші системи оздоровлення. Після закінчення навчання проводиться стажування в Індії. В Індії та Шрі-Ланці лікарі Аюрведи вчаться протягом 5,5 років (4,5 роки навчання і 1 рік практики в лікарні), після чого здають державний іспит. У місті Джамнагар (Jamnagar), штат Гуджарат (Gujarat), заснований університет, де готують фахівців і дослідників в галузі Аюрведи.

На теперішній час в Індії поряд з аюрведической і європейською медициною поширені традиційні системи Унані (Unani) і Сіддха (Siddha). Ці школи мають багато спільного з Аюрведой. Вивчення аюрведической традиційної медицини в Індії здійснюється під загальним керівництвом Центрального ради по дослідженню аюрведической медицини і Сіддха (Central Council for Research in Ayurveda and Siddha), який об'єднує національну мережу науково-дослідницьких інститутів. Існує також ряд фармацевтичних підприємств, які виробляють ліки Аюрведи під контролем уряду Індії.

З огляду на великий інтерес до опанування нетрадиційних для України технологій харчових і фармацевтичних продуктів оздоровчо-профілактичного призначення, методик лікування, в 2016 році у Національному університеті харчових технологій, на кафедрі технології молочних продуктів була сертифікована навчальна програма «Технологія аюрведичних продуктів харчування». Викладачі кафедри пройшли стажування в Індії, а вже восени розпочала свою підготовку з цієї спеціалізації перша група студентів.

Аюрведа, або аюрведична медицина, є однією з трьох збережених до наших днів традиційних медичних систем (індійської, китайської та тибетської), які формувалися протягом тисячоліть. Термін «аюрведа» (санскріт. Ayurveda) походить від ayus - довголіття, veda - знання і перекладається з санскріта як «вчення про довге життя».

Аюрведична медицина формувалася протягом багатьох століть шляхом спостережень, експериментів і обговорень, розвивалася і процвітала в основному на території сучасної Індії та деяких країн Південно-Східної Азії.

Її коріння сягає до стародавніх ведичних текстів «Рігведі» (Rigveda - веда гімнів, усна традиція з ХІІІ-Х століть до н.е.) і «Атхарваведе» (Atharvaveda - веда заклинань і змов, усна традиція з VII-VI століть до н.е.).

Протягом тисячоліть аюрведичі знання передавалися усно від вчителя до учня, і тільки в VI-V сторіччях до н.е., коли сформувалася письмова традиція санскриту, з'явилися перші докладні Аюрведичні тексти.

До початку нашої ери Аюрведа склалася як високорозвинена система традиційного лікування Стародавньої Індії. Ґрунтуючись на національній філософської традиції, аюрведична медицина використовує лише природні лікарські засоби регіону і протягом двох тисяч років успішно розвивається і високо цінується в Індії і далеко за її межами.

Історію становлення і розвитку аюрведичної медицини за пропозицією Давида Фроули (David Frawley) можна розділити на наступні періоди:

- ранньоведічний період (епоха Рігведи) (6000-3000 до н.е.);

піздньоведічний період (3000-600 рр. до н.е.);

період буддизму (600 р. до н.е. - 1000 рр. н.е.);

новий розквіт (1100-1800 рр.);

новий час (1800-ті - перша половина XX століття);

сучасний період (друга половина XX - початок XXI століття).

Ранньоведічний період збігається з епохою «Рігведи», коли лікування переважно розвивалося під впливом надприродних уявлень.

Відомості про лікування в ній досить обмежені. Так, в «Рігведі» (Х.97) міститься гімн, який прославляє лікарські властивості рослин (oshadhl-stuti) [1]. У гімнах, присвячених небесним цілителям братам- близнюкам Ашвинів (1.34, 1.116, V.74), зустрічається згадка про три гуморальні фактори (tridhatu) (vata, pitta і kapha); в історії про Вішпале (vispala) ідеться про вживляння металевих імплантатів нижніх кінцівок (ayasim jangham); про омолодження організму розповідається в історії про мудреця Чьяване (cyavana) [2, с. 84]. У гімні «До Соме» (ІХ.112) згадується професія цілителя (bhishak): «Тесляр прагне зламу, каліцтва - лікар, Брахман - вичавлює (Сому)» [3, с. 114].

Піздньоведічний період - час оформлення на письмі тимчасової традиції «Самаведи» (Samaveda - веди піснеспіви), «Яджурведи» (Yajurveda - веди жертовних формул і заклинань). При цьому відомості про лікування найбільш повно представлені в «Атхарваведе», яка включає молитви і формули, що використовуються для протистояння злу і хворобам. Не випадково, в текстах «Чарака-самхіти» (Carakasamhita) і «Сушрута-самхіти» (Sushrutasamhita) йдеться про те, що Аюрведа належить «Атхарваведе» [4, с. 208] («самхіта» дослівно в перекладі з санскриту як «складений разом, з'єднаний»).

Практичні лікувальні прийоми описані також в окремих главах «Каушика-сутри» (Kausika-sutra) - коментарях до «Атхарваведе». Таким чином, ці два трактату є основними джерелами інформації про ведичну медицину, що носить характер надприродної [5].

Прикладом «лікувальних гімнів» «Атхарваведи» є гімн 6.105, спрямований на лікування від кашлю (kasa), гімн 6.90 - проти колік (sula), гімн 2.31 - проти паразитів (krimi), і безліч інших [6, с. 130, 303, 310].

В «Шатапатха-брахманів» (Satapatha-brahmanam) та інших творах цього роду детально викладається устрій людського тіла, яке складається з певних функціональних блоків (dhatu), а також його зовнішнє і внутрішня будова (описуються такі органи, як серце, селезінка, нирки, а також судинне русло, будова ембріона); згадуються різні лікарські рослини - asvagandha (фізаліс сонячнолістний, лат. Withania somnifera), vibhltaka (терміналія беллірійская, лат. Terminalia belerica), bilva (баїли, лат. Aegle marmelos), khadira (акація катеху, лат. Acacia catechu) і ін. [4, с. 210].

Класичне керівництво з Аюрведи («Чарака- самхіта», «Сушрута-самхіта») написані після складання «Атхарваведи» в усній традиції, проте виникли задовго до явища Будди (Buddha - «Просвітлений», VI століття до н.е.). «Чарака-самхита» приписується Чараки (Caraka), життя і діяльність якого деякі дослідники гіпотетично відносять до кушанскої епохи, правлінню царя Канішки (Kanishka, І століття н.е.), але, найімовірніше, «гораками» називали мандрівних лікарів (vaidyacarana), що пропонували медичні послуги, їх імена згадуються разом зі мандрівними ченцями і аскетами - шраманами (sramana), тіртхікамі (trrthika) і парівраджакамі (Parivrajaka), тому особистість конкретного Чараки як автора самхіти важко ідентифікувати [7].

Сам же термін «Чарака» зустрічається ще в граматичних сутрах Паніні (V століття до н.е.) (Рапіпі) (5.1.14), «Бріхад-араньяки Упанішаді» (3.3.1) («Велика лісова Упанішада», одна з найбільш древніх і авторитетних Упанішад) і давніх буддійських переказах (Sonaka- jataka, 5.2.427) [2, с. 44].

У цей період історії Стародавньої Індії великих успіхів досягла практична медицина, особливо хірургія і лікування внутрішніх хвороб. У класичних працях описано величезну кількість лікарських засобів, які виробляються у теперішній час і входять в сучасну фармакопею.

Саме в цей період розвитку аюрведичної медицини остаточно оформилася професія лікаря як така, а також деякі інші професії, пов'язані з лікуванням і попередженням хвороб. Навчання лікарським знань набуло систематичного характеру.

У традиційній Аюрведичній медицині є напрям анна-віджнана (anna-vijnana), що можна перевести з санскриту як «знання про їжу» або «дієтологія». В автентичних літературних джерелах (Чарака-самхіта, Сушрута-самхіта та інших) докладно описані основні фактори, що визначають вплив їжі на організм, а також правила харчування.

В Аюрведі немає опису якої-небудь однієї універсальної дієти, яка може вирішити всі проблеми. Харчування розглядається диференційованим чином.

При вивченні питань харчування в першу чергу необхідно звернутися до одного з основних джерел Аюрведичної медицини - Чарака-самхіті (Carakasamhita) [9]. В ньому йдеться: «їжа є найбільш важливим з факторів, що підтримують життя. Лише вживання корисної їжі сприяє правильному росту і розвитку людини, вживання ж шкідливої їжі є причиною хвороб» [9].

У Чарака-самхіті перераховуються вісім найважливіших чинників, які визначають, наскільки корисна для організму та чи інша їжа [9]:

Властивості їжі (prakrti)

Спосіб приготування їжі (karana)

Сумісність харчових продуктів (samyoga)

Кількість їжі (rasi)

Місце (desa)

Час (kala)

Правила вживання їжі (upayoga-samstha)

Стан і звички того, хто приймає їжу (upayoktr)

Кожен з цих факторів має велике значення для

здоров'я організму. Розглянемо їх детальніше.

Властивості їжі (prakrti). Будь-який організм має визначений тип конституції (prakrti). їжа також має свою природу (prakrti), яка ґрунтується на таких властивостях як смак (rasa) і якість (guna). Чарака-самхіта визначає пракриті як природу, яка є надбанням визначених якостей (тяжкість-легкість; сухість-жирність; тепло- холод тощо) [9]. Відповідність властивостей їжі і типу конституції визначає користь, яку їжа може принести конкретному організму.

Спосіб приготування їжі (karana). Карана - переробка продуктів, що призводить до їх трансформації, збагаченню новими властивостями. Ці якості набуваються при вимочуванні, тепловій обробці, очищенні, знаходженні в визначеному місці, під впливом часу, при висушуванні на сонці, охолодженні, настоюванні тощо [9].

Властивості продукту змінює, перш за все, теплова обробка. їжа, яка пройшла таке оброблення, краще сирої, тому що організму легше засвоювати живильні речовини з обробленої їжі. Цей принцип необхідно враховувати особливо при ослабленому травленні. У Чарака-самхіті з цього приводу ідеться, що «їжа повинна бути гарячою, тому що вона приємна на смак, стимулює травлення, швидко перетравлюється, сприяє зменшенню газів, зменшує кількість слизу» [9].

Сумісність харчових продуктів (samyoga). Самйога - з'єднання двох або декількох харчових продуктів з набуттям особливого властивості, якого немає у цих продуктів, взятих окремо [9].

Існують визначені поєднання харчових продуктів, які негативно впливають на здоров'я людини. Це відбувається в основному при комбінації продуктів, які володіють протилежними якостями. Наприклад, риба і молоко, мед і м'ясо, часник і молоко тощо. Вони антагоністичні, тому їх не слід поєднувати один з іншим [9].

Кількість їжі (rasi). Раши складається із загальної кількості їжі (сарваграха) і кількості окремо взятого продукту (паріграха) [9]. Цей фактор обов'язково враховується в дієтології.

У Чарака-самхіті зазначено, що кожен повинен поглинати їжу в правильному обсязі. Належною кількістю їжі вважається така, яка перетравлюється за визначений час і не викликає порушень фізіологічних процесів. Вона залежить від сили травлення. Важливу роль відіграє і природа їжі, яку можна розділити на важку (guru) та легку (laghu), в залежності від сили травного вогню, необхідного для травлення. Важка їжа, вживана у надлишку, шкідлива, але, для збереження сили травного вогню, не слід вживати легку їжу в дуже великій кількості [9].

Відоме правило говорить, що одну третину шлунка повинна заповнювати тверда їжа, одну третину - рідка, а останню третину потрібно залишити порожньою. Чарака- самхіта зазначає, що їжа, прийнята в правильній кількості, надає сили, привабливості і щасливого життя [9].

Найважливіші ознаки того, що їжа вживана в належній кількості такі: після їжі не відчувається надмірної важкості в шлунку, ніщо не заважає роботі серця, не відчувається тиску з боку грудної клітки і на підшлункову частину, оптимально працюють органи чуття, голод і спрага вгамовані, людина відчуває себе комфортно стоячи, лежачи, під час ходьби, при вдиху і видиху, а також під час сміху й мови [9].

Місце (desa). Чарака-самхіта вказує, що необхідно враховувати місцевість, з якої походять продукти харчування. Флора, що росте в холодних регіонах, набуває важких властивостей (guru), на відміну від флори жарких місцевостей. Також важливим є те, що в місцевості з вологим кліматом рекомендовано переважно гаряча, суха їжа, а в посушливих, пустельних - холодна і масляниста за своєю природою [9].

Час (kala). Розглядаючи категорію часу в дієтології, Чарака-самхіта говорить про необхідність змінювати дієту в залежності від пори року (rtu-satmya), віку, а також при різних захворюваннях тощо.

Говорячи про час вживання їжі, класичні тексти вказують на такі ознаки відповідного часу: «Час є ідеальним, коли впораюся природні потреби, коли людина емоційно спокійна, а попередня їжа вже перетравилася, з'являється відрижка чистим повітрям, апетит добре виражений, немає здуття живота, травна активність сильна, органи чуття спокійні і є легкість в тілі» [8].

Правила вживання їжі (upayoga-samstha). Згідно Чарака-самхіті, кожен повинен їсти їжу теплу і маслянисту; в належній кількості; після того, як попередня їжа перетравилася; не антагоністичну; у приємному місці; з усіма сприятливими атрибутами; не надто швидко; не надто повільно; не кажучи; не сміючись; з повного концентрацією на їжі; після роздумів про себе [9].

У наступних текстах ці правила розбираються докладніше.

Кожен повинен їсти теплу їжу, тому що вона приємна на смак, стимулює травлення, швидко перетравлюється, сприяє зменшенню газів, зменшує кількість слизу [9].

Кожен повинен є маслянисту їжу, так як вона приємна на смак, споживана їжа стимулює вогонь травлення, швидко перетравлюється, сприяє зменшенню газів, живить тіло, робить сильними почуття, збільшує силу, покращує колір шкіри [9].

Кожен повинен їсти їжу в правильній кількості, тому що така їжа збільшує тривалість життя, легко просувається до виходу, не погіршує травлення і перетравлюється без ускладнень [9].

Кожен повинен харчуватися тоді, коли попередня їжа перетравилася, тому що якщо людина їсть при нетравленні, то з'їдена їжа, змішана з попередньою порцією, швидко виводить організм з рівноваги [9].

Кожен повинен їсти їжу, яка не складається з антагоністичних продуктів. Той, хто так робить, не піддається захворюванням, які викликають протилежні за своєю природою продукти [9].

Слід приймати їжу в сприятливому місці з усіма сприятливими атрибутами. Той, хто їсть в такому місці, не піддається ментальним занепокоєнням, які можуть бути в невідповідних місцях [9].

Ніхто не буде їсти їжу занадто швидко, тому що швидке харчування може призвести до потрапляння їжі не в ті шляхи, не приносить задоволення, їжа не затримується в потрібному місці, неможливо відчути недоліки і переваги продуктів [9].

Ніхто не буде їсти їжу занадто повільно, так як повільне харчування не призводить до насичення, людина з'їдає дуже багато, страва охолоджується, погано перетравлюється [9].

Кожен повинен вживати їжу мовчки і без сміху, з повного концентрацією. Якщо ж він харчується, розмовляючи або сміючись, з блукаючим розумом, то в такому випадку виникають недоліки, такі, як наприклад, занадто швидке прийняття їжі [9].

Кожен повинен приймати їжу після роздумів про себе. «Це підходить мені, це не підходить мені». Якщо людина діє таким чином, то в цьому випадку їжа стає придатною [9].

Стан і звички того, хто приймає їжу (upayoktr). Згідно Чарака-самхіті, їжа не буде правильно перетравлена, якщо людина знаходиться під впливом занепокоєння, горя, страху, люті, страждання, сонливості або занадто довгого неспання [9].

Виділяється також таке поняття як oka-satmya, або визначена якість їжі для окремої людини, виявлене шляхом життєвого досвіду [9].

Аюрведичні тексти говорять, що кожен повинен прагнути зрозуміти принципи правильного харчування і дотримуватися їх. їжа, або будь-яка інша річ, яка подобається, але є неприйнятною і призводить до несприятливих наслідків, не повинна використовуватися, невігласи або неуважності [9].

Проведений огляд літературних філософських джерел традиційної Аюрведичної медицини показує безсумнівну історичну і науково-практичну значимість дієтологічного напрямку Аюрведичної медицині. Ця інформація остається актуальною і на теперішній час.

Список використаних джерел

Rig-veda Sanhita. A Collection of Ancient Hindu Hymns, Constituting Part of the Seventh and Eighth Ashtaka of the Rig- Veda. - London, 1888. - P.276.

Ramachandra S. K. Rao. Encyclopaedia of Indian Medicine: Historical Perspective. - New-Delhi, 2005. - Vol.l.

Ригведа. Мандалы IX-X: Пер. T. Я. Елизаренкова. - М., 1999.

Palit Ch., Dutta A. K. History of Medicine in India: The Medical Encounter. - Ney-Delhi, 2005.

Prioreschi Plinio. A History of Medicine: Primitive and Ancient Medicine. - Omacha, 1996. - Vol.l. - P.215.

Атхарваведа (Шаунака). В 3 т.: Пер. с вед., вступ, ст., коммент. и прил. Т. Я. Елизаренковой. - М., 2005. - Т.1, Кн. I-VII.

Sharma Р. History of Medicine in India (From Antiquity to 1000 AD). - New Delhi, 1992. - P.180.

Vagbhata's Ashtanga Hridayam, translated by / K. R. Srikantha Murthy. - Krishnadas Academy: Varanasi, India, 1991. - Vol.l. - 523 p.

Caraka-samhita. Agnivesa's treatise refined and annotated by Caraka and redacted by Drdhabala. Text with English translation. Editor-translator prof. Priyavrat Sharma. -Varanasi: Chaukambha Orientalia, 2001. - Vol.l. - 544 p.

Размещено на Allbest.ru