Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка качества мяса индеек при использовании в рационе биологически активных добавок "Комбиолакс" и "Сувар"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ

И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ИНДЕЕК

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК “КОМБИОЛАКС” И “СУВАР”

06.02.05 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена

и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата биологических наук

МУЛЛАКАЕВА МАРИЯ ОРАЗАЛИЕВНА

Казань - 2012

Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э.Баумана»

Научный руководитель	Научный руководитель доктор ветеринарных наук, профессор Волков Али Харисович
Официальные оппоненты:	доктор биологических наук, профессор Конюхов Геннадий Владимирович доктор ветеринарных наук, профессор Шуканов Александр Андреевич
Ведущая организация	ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина»

Защита диссертации состоится «___» ________2012 года в ___часов на заседании диссертационного совета Д 220.034.01 при ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э.Баумана»: 420029, Казань, ул. Сибирский тракт, 35. тел. 273-96-17

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э.Баумана»

Автореферат разослан «___» ____________ 2012 г. и опубликован на сайте:www. vak.ed.gov.ru

Ученый секретарь диссертационного совета

доктор ветеринарных наук, профессор /Галиуллин А.К./

Общая характеристика работы

Актуальность темы. В рационах животных большое значение придается контролю уровня сухого вещества, количества обменной энергии, содержания сырого и переваримого протеина, сахара, жира, витаминов. В настоящее время исключительно важное значение придается содержанию в кормах минеральных веществ, особенно, микроэлементов. Дефицит или дисбаланс микроэлементов в рационе наносят существенный вред животноводству. При несбалансированности рациона по микроэлементам у животных нарушается обмен веществ, что приводит к различным заболеваниям, сопровождающимся снижением продуктивности. Важнейшими микроэлементами, физиологическая роль которых установлена, считаются медь, кобальт, цинк, марганец, йод, молибден, селен, стронций, фтор и другие (М.К. Гайнуллина, М.Я. Сальникова, 1999).

Микроэлементы участвуют не только в построении клеток, но и в процессах обмена веществ, в превращениях веществ и энергии. Микроэлементы входят в состав ферментов, витаминов, гормонов и других соединений, обладающих биологической активностью.

В настоящее время одним из главных направлений повышения продуктивности птицеводства является изыскание и использование в рационах биологически активных добавок. Высокая продуктивность животных, поддержание продуктивных функций организма, эффективное использование кормов теперь невозможно без включения в рацион кормовых добавок, обеспечивающих необходимый уровень полноценного питания (К.М. Солнцев, 1990; В.Г. Грибан, Д.Н. Масюк и др., 1997)

В связи с этим актуальной задачей является изыскание новых, недорогих и экологически безопасных биологически активных веществ, способствующих повышению продуктивности птиц.

В доступной научной литературе не удалось найти сведений о влиянии биологически активных добавок на продуктивность индеек. Это обстоятельство и определило выбор темы диссертационной работы и основные направления научного поиска.

Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований было изучение мясной продуктивности индеек и качества продуктов убоя при использовании в рационе биологически активных добавок “Комбиолакс” и “Cувар”.

Для выполнения поставленной цели были определены следующие задачи:

- изучить возможный стимулирующий эффект препаратов “Комбиолакс” и “Cувар” на рост, развитие индеек и определить основные показатели их мясной продуктивности;

- установить химический состав и энергетическую ценность, микробиологические и физико-химические показатели, биологическую ценность мяса и ветеринарно-санитарные показатели жира подопытных индеек;

- определить структурно-функциональное состояние, печени, желудка и тощей кишки индеек при скармливании препаратов “Комбиолакс” и “Сувар”;

- изучить влияние биологически активных добавок на отдельные показатели гемопоэза, белкового, углеводного и минерального обменов индеек.

Работа выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана по теме: 8.014-Разработка способов повышения продуктивности животных и улучшения качества продуктов животноводства. Номер гос. Регистрации - 01980005947.

Научная новизна и теоритическая значимость работы. Изысканы комплексные биологически активные добавки и разработана технология их применения для ускорения роста и развития молодняка индеек. Определено стимулирующее влияние кормовых добавок на естественную резистентность, гематологические показатели. Впервые изучено структурно-функциональное состояние, печени, желудка и тощей кишки индеек при использовании в рационе кормовых добавок.

Установлено повышение мясной продуктивности индеек и качества мяса в результате увеличения в мышечной ткани белка и жира, а также энергетической ценности.

Установлена высокая биологическая ценность мяса при включении в рацион индеек препаратов “Комбиолакс” и “Сувар”.

Практическая ценность и внедрение результатов исследований. Результаты выполненных экспериментов свидетельствуют о целесообразности использования препаратов “Комбиолакс” и “Сувар” для повышения мясной продуктивности индеек и улучшения качества их мяса.

На основании результатов исследований разработана и утверждена Главным Управлением ветеринарии Кабинета министров РТ 28 ноября 2011г. ”Временная инструкция по применению биологически активного соединения “Комбиолакс” в качестве стимулятора мясной продуктивности индеек”.

Результаты выполненных исследований по теме диссертации используются при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий со студентами и слушателями факультета повышения квалификации в Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана, Чувашском государственном педагогическом университете имени И.Я. Яковлева и Мордовском государственном университете имени Н.П. Огарева.

Основные положения, выносимые на защиту:

-научно-экспериментальное обоснование целесообразности использования в рационе индеек биологически активной добавки “Комбиолакс” в целях повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса;

-ветеринарно-санитарная и биологическая оценка качества мяса индеек при включении в рацион препарата “Комбиолакс”.

Апробация работы. Основные теоретические и практические положения диссертации доложены и одобрены на Международной научно-практической конференции “Кадровое и научное обеспечение инновационного развития отрасли животноводства” (Казань, 2010), Всероссийской научно-практической конференции “Научное обеспечение инновационного развития ветеринарной медицины и животноводства” (Казань, 2011) и Республиканском семинаре по ветеринарной медицине домашних животных (Казань, 2011).

Публикация результатов исследований. Основные результаты исследований и практические рекомендации изложены в 4 научных статьях и одной временной инструкции, отражающих основные положения диссертации.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 133 страницах компьютерного набора и включает общую характеристику работы, обзор литературы, материалы и методы исследований, результаты исследований, обсуждение результатов исследований, выводы, предложения и рекомендации для практики, список использованной литературы и приложение. Работа содержит 19 таблиц, 26 рисунков. Список литературы содержит 212 источников, в том числе 24 иностранных.

добавка биологический активный индейка

Материал и методы исследований

В качестве базового хозяйства по изучению влияния биологически активных добавок “Сувар” и “Комбиолакс” на мясную продуктивность индеек было выбрано ОАО Агрофирма “Залесный”, специализирующаяся на выращивании и производстве индеек белой широкогрудой породы кросса “Универсал”.

Индюшата до месячного возраста размещены были в двухъярусных клетках КБУ-3 по 17-18 голов, оборудованных устройствами для раздачи кормов, поения птицы и очистки батареи от помета. С 30-дневного возраста птиц переводили на напольное содержание.

Схема исследований на производстве представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Схема научно-производственного опыта

Эксперимен- тальная база	Группы опыта	Количество индеек в группе	Продолжи-тельность опыта, сут.	Схема кормления
ОАО Агрофирма «Залесный»	контроль	75	160	основной рацион (ОР)
	первая	75	160	ОР+«Комбиолакс» - 0,15 мл/кг
	вторая	75	160	ОР+«Сувар» - 50 мг/кг

Лабораторная часть исследований выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО “Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана”.

Биологически активная кормовая добавка “Комбиолакс”, производимая ООО НПК “Колос-Агро” (г. Казань) представляет собой жидкость темно-коричневого цвета с массовой долей гуминовых кислот 2-5%. Она вырабатывается из низинного торфа в результате обработки его стандартными растворами едкого натра. По химическим и санитарно-гигиеническим свойствам добавка “Комбиолакс” должна удовлетворять следующим показателям: рН-8,0-11,0;предельно допустимая зональность-5,0%; отсутствие патогенной микрофлоры и яиц гельминтов.

Кормовая добавка “Сувар” (ТУ-10.07.015-93) выпускается лабораторией биопрепаратов Чувашского государственного университета. В состав препарата входят абиенаты солей микроэлементов (полученных на основе природных терпеноидов): железа-21,2 г, меди-18,9 г, кобальта-4,8 г, на 1000 г препарата.

В процессе исследований в венозной крови, взятой до утреннего кормления индеек, определяли количество форменных элементов с использованием общепринятых методик; концентрацию гемоглобина - гемометром Сали, неорганический фосфор - в безбелковом фильтрате крови с ванадат - молибденовым реактивом (по Пулсу в модификации В.Ф.Коромыслова и Л.А. Кудрявцевой, 1973), общий кальций-комплексометрическим методом (по Уилкинсону, 1981).

Фагоцитарную активность нейтрофилов периферической крови изучали по З.Е. Матусис и С.И. Пылаевой (1972) в модификации Е.А. Олейниковой с соавторами (1975); активность сывороточного лизоцима-по В.Г. Дорофейчуку (1968). Общий белок сыворотки крови определяли рефрактометрически, (А.А.Покровский 1969), содержание глюкозы - в безбелковом фильтрате крови по методу Сомоджи (1933).

При оценке влияния кормовых добавок “Комбиолакс” и “Сувар” на структурно-функциональное состояние некоторых органов пищеварения (печень, желудок, тощая кишка) руководствовались работами Сулейманова С.М., Паршина П.Н., Жаровой Ю.П. (2000), Жарова А.В. (2003).

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр тушек индеек проводили руководствуясь “Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов”(1988). Органолептическую оценку мяса, микробную обсемененность мышц, наличие продуктов первичного распада белков, количество амино-амиачного азота, летучих жирных кислот, активность мышечной пероксидазы, наличие аммиака и солей аммония выполняли в соответствии с ГОСТами 7269-79 и 23392-78.

Кислотное и перекисное числа жира определяли по ГОСТ 8285-74 “Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытаний”.

Химический состав мяса определяли с использованием методов Н.К.Журавской, Л.Т.Алехиной, Л.М. Отряшенковой (1985). В мышечной ткани определяли количество воды (ГОСТ 9793-74), внутримышечного жира - методом экстрагирования в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042-86), зольного остатка - методом сжигания в муфельной печи, количество белка - по Кьельдалю (ГОСТ-26889-86), а также энергетическую ценность - общепринятым методом.

Биологическую ценность мяса определяли на растущих белых крысах (Беленький Н.Г.,ВАСХНИЛ,1976).

Экономическую эффективность рассчитывали по И.Н. Никитину и др. (1999) с учетом действующих цен.

Экспериментально полученный цифровой материал обрабатывали по методике, разработанной Р.Х. Тукшаитовым (2006) с последующим применением критерия t Стьюдента и использованием программы Microsoft Excel на персональном компьютере.

Библиографическое описание, использованных в диссертации лите-ратурных источников, осуществляли в соответствии с требованиями действующего ГОСТ Р 7.1-2008.

Результаты собственных исследований

3.1 Морфологические и физико-химические показатели крови индеек, при использовании в рационах препаратов «Комбиолакс» и «Сувар»

У индеек контрольной группы, через 30 суток эксперимента содержание в периферической крови гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов составляло соответственно 71,5±2,1 г/л; 2,7±0,07Ч1012/л; 22,7 ±0,31Ч109/л, у птиц первой группы превышало контрольные показатели на 5,3; 4,9 и 7,3%. Аналогичные величины у индеек второй группы были выше, чем в контроле на 2,6; 1,8 и 4,4 %.

В конце эксперимента (через 160 суток) увеличение указанных показателей у птиц подопытных групп были более выраженными. Так при использовании в рационе индеек препарата “Комбиолакс” оно составляло, соответственно 8,3; 9,6 и 14,1 %, при использовании добавки “Сувар” - 5,7; 3,2 и 5,5%.

Содержание в крови контрольных индеек общего кальция неорганического фосфора и глюкозы в возрасте 30 суток составляло 5,62±0,21; 1,81±0,07 и 6,51±0,18 ммоль/л; возрасте 160 дней эти показатели составляли 5,73±0,09; 1,93±0,08 и 7,95±0,13 ммоль/л.

В крови птиц первой группы содержание общего кальция, неорганического фосфора и глюкозы через 30 суток после начала эксперимента увеличивалось по сравнению с контролем, соответственно на 8,9; 6,1 и 13,5 %. У птиц второй группы увеличение составляло 2,3; 3,9 и 9,4 %. В возрасте 160 суток указанные показатели в первой группе возрастали на 9,1; 10,4 и 4,4 %; во второй группе - на 0,7; 5,2 и 1,9 %. Содержание общего белка в сыворотке крови индеек, рацион кормления которых содержал кормовую добавку “Комбиолакс”, через 30 суток было увеличено на 16,5 %, концентрация альбуминов, альфа-, бета - и гамма-глобулинов превышала контрольные величины соответственно на 16,1; 15,0; 12,8 и 19,8 %.

3.2 Естественная резистентность индеек

В целях изучения факторов неспецифической резистентности индеек исследовали лизоцимную активность сыворотки крови и фагоцитарную активность лейкоцитов. Результаты исследований показали, что количество лизоцима в сыворотке крови индеек через месяц после начала эксперимента в первой и второй подопытных группах превышали контрольные значения, соответственно на 15,6 и 4,8%. Через 160 суток увеличение данного показателя составляло 8,9 и 4,5%. Фагоцитарная активность лейкоцитов в первой и второй подопытных группах через 30 суток превышал аналогичный показатель в контроле 3.7 и 1,8%, а через 160 суток разница составляла 2,2 и 1,5%.

Фагоцитарный индекс (процент фагоцитирующих нейтрофилов) в подопытных группах также превышал контрольные показатели через 30 дней на 17,4 и 11,5 %, через 160 дней - на 14,1 и 8,8 %.

Таким образом, включение в рацион индеек на откорме биологически активных кормовых добавок “Комбиолакс” в дозе 0,15 мл и “Сувар”в дозе 50 мг на кг массы стимулирует гемопоэз, белковый, углеводный и минеральный обмены, повышает факторы естественной резистентности индеек.

3.3 Структурно-функциональное состояние отдельных органов пищеварения индеек

Для характеристики структурно-функционального состояния органов пищеварения мы исследовали гистоструктуру печени, желудка и тощей кишки. При гистоисследовании печени молодняка индеек контрольной группы выявили нарушение белкового и жирового обменов в виде зернистой дистрофии и жировой инфильтрации гепатоцитов, а также наличие гемодинамических расстройств, которые проявлялись застойной гиперемией центральных вен и синусоидных капилляров в дольках печени.

Включение в рацион биологически активных добавок “Сувар” и особенно “Комбиолакс” обусловило снижение дистрофических и гемодинамических расстройств в печени, увеличение числа диплоидных перипортальных митотически активных гепатоцитов.

Гистология стенки железистого желудка подопытных индеек характеризовалась аналогичными закономерностями строения, что и у контрольной птицы. В качестве особенностей можно отметить структурно-функциональное состояние железистых образований, формирование новых долек и усиление кровообращения в сосудах стромы.

При скармливании индейкам препарата “Комбиолакс”, по сравнению с “Суваром” в железистом желудке наблюдали более выраженную гетерополярность цилиндрического эпителия трубчатых желез, расширение просвета третичных и вторичных выводных протоков, четкость радиальной локализации трубок в долях, формирование новых молодых железистых долей с хорошо выраженной вокруг них рыхлой соединительной тканью и полнокровием кровеносных сосудов в ней.

Следовательно, применение кормовых добавок обусловило многопрофильное адаптогенное воздействие на железистый желудок индеек. Происходила активизация структурно-функционального состояния эпителия трубчатых желез, усиление кровообращения в сосудах рыхлой соединительной ткани, основы слизистой оболочки в формировании новых молодых долей желез.

Использование в кормовом рационе птиц препаратов “Комбиолакс” и “Cувар” способствовало активизации в тонкой кишке структурно-функционального состояния эпителия крипт и насыщению основы слизистой лимфоидными клетками.Адаптационно-компенсаторные процессы в структурах стенки тощей кишки индеек были более выражены при включении в рацион препарата “Комбиолакс”.

3.4 Влияние биологически активных кормовых добавок “Комбиолакс” и “Cувар” на мясную продуктивность и качество мяса индеек

3.4.1 Динамика росто-весовых показателей индеек и

выход продуктов убоя

В нашем эксперименте увеличение массы подопытных и контрольных индюшат происходило синхронно, однако при включении в рацион птиц биологически активной кормовой добавки “Комбиолакс” через месяц их масса превысила контрольный показатель на 8,2 % и составила 488,3 ± 1,2 г при 451,3 ± 1,3 г в контроле. При использовании в рационе индеек препарата “Сувар” их масса превысила контрольный показатель на 6,4% и составила 480,2 ± 1,4 г (таблица 2).

Таблица 2 - Динамика массы индеек в процессе эксперимента

Группы опыта, п=75	Динамика массы индеек, г	Абсолютный прирост массы за месяц, г	Среднесуточный прирост массы за месяц, г
1	2	3	4
перед началом эксперимента
Контроль	50,1±0,2	0,0	0,0
Первая	49,7±0,3	0,0	0,0
Вторая	49,9±0,2	0,0	0,0
30 суток
Контроль	451,3±1,3	401,2	13,4
Первая	488,3±1,2*	438,6	14,6
Вторая	480,2±1,4*	430,3	14,3
60 суток
Контроль	1870,2±10,7	1418,9	47,3
Первая	2059,8±11,5*	1570,8	52,4
1	2	3	4
Вторая	2029,2±13,4*	1549,0	51,6
90 суток
Контроль	3780,4±21,3	1910,2	63,7
Первая	4154,6±20,4*	2095,2	69,8
Вторая	4097,9±23,1	2068,7	68,9
120 суток
Контроль	6159,4±39,7	2379,0	79,3
Первая	6713,7±41,3*	2559,1	85,3
Вторая	6510,5±39,9*	2412,6	80,4
160 суток
Контроль	8670,5±53,1	2511,1	83,7
Первая	9372,8±54,9*	2659,1	88,6
Вторая	9034,7±61,2*	2524,2	84,1

*Р<0,05

Следовательно, ежедневное включение в рацион кормления молодняка индеек биологически активных добавок “Комбиолакс” в дозе 0,15 мл и “Сувар” в дозе 50 мг на кг массы способствует достоверному увеличению росто-весовых показателей и среднесуточных приростов.

Лучшие показатели получены при использовании в рационе препарата “Комбиолакс”. Убой индеек с целью изучения санитарно-гигиенических и биологических показателей, а также химического состава проводили в конце откорма - через 160 суток с начала эксперимента. Показатели выхода продуктов убоя от индеек приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Выход продуктов убоя от подопытных индеек

Показатели	Едини-цы измере-ния	Группы опыта, п=10
		Контроль	Первая	Вторая
Масса перед убоем	г	8670,5±53,1	9372,8±54,9*	9034,7±61,2*
Масса потрошенной тушки	г	5800,0±39,2	6478,1±41,4*	6090,0±42,3
Убойный выход	%	66,9	69,1	67,4
Сердце (без околосердечной сумки)	г	35,1±0,89	39,4±0,73*	37,1±0,91*
Печень (без желчного пузыря)	г	104,0±3,09	117,3±4,10*	110,3±3,57*
Мышечный желудок (без кутикулы)	г	112,0±3,89	122,9±3,95*	120,2±4,11*
Внутренний жир (с брызжейки, мышечного желудка, абдоминальный)	г	111,5±2,75	117,8±3,01	115,4±2,97

*Р<0,05

Как видно из таблицы 3, в первой и второй подопытных группах не только масса птиц перед убоем была выше, чем в контроле на 8,1 и 4,2 %, но и масса потрошеной тушки превышала контрольную величину на 11,7 и 10,5 %. Убойный выход (отношение массы потрошеной тушки к массе птиц перед убоем) также превышал контрольный показатель в первой и второй группах на 3,3 и 0,7 %. Выход субпродуктов в подопытных группах превышал контрольные показатели. Так при использовании в рационе индеек биологически активной кормовой добавки “Комбиолакс” масса сердца, печени, мышечного желудка, внутреннего жира, головы, шеи и ног была выше, чем в контроле соответственно на 12,2; 12,8; 9,7; 5,6%.

При использовании в рационе птиц препарата “Сувар” масса указанных органов превышала контрольные величины соответственно на 5,7; 6,1; 7,3; 3,5%.

3.3.2 Химический состав мышечной ткани

Тушки индеек всех групп по упитанности в соответствии с ГОСТ 21784-76 были отнесены к I категории. Через 24 часа после убоя тушки контрольных и подопытных индеек имели характерные признаки свежего доброкачественного мяса.

Результаты исследования химического состава (%) и энергетической ценности (ккал) мышечной ткани представлены в таблице 4.

Как следует из таблицы, качество мяса индеек подопытных групп имеет лучшие показатели по всем компонентам химического состава. При использовании в рационе индеек биологически активной добавки “Комбиолакс” содержание в грудных мышцах минеральных веществ, жира и белка превышало контрольные величины соответственно на 6,4; 14,9 и 4,5 %. В бедренных мышцах прослеживалась аналогичная зависимость и содержание минеральных веществ, жира и белка было выше, чем в контроле на 4,3; 15,3 и 7,8 %.

Энергетическая ценность белых и красных мышц превышала контрольные величины на 10,0 и 5,6%.

При включении в рацион птиц препарата “Сувар” показатели химического состава, хотя и в меньшей степени, чем при использовании добавки “Комбиолакс”, но также значительно превышали контрольные значения. Количество минеральных веществ, жира, белка и энергетическая ценность белых мышц превышала контроль соответственно на 0,9; 7,8; 2,5 и 5,5%. В красных мышцах индеек содержание указанных показателей превышало контрольные значения на 0,9; 5,0; 2,8 и 2,8%. Одновременно наблюдалось снижение количества воды в белых и красных мышцах подопытных индеек на 0,8 - 3,5%.

3.4.3 Микробиологические и физико-химические показатели мяса индеек

Микробная обсемененность мышечной ткани контрольных и подопытных индеек находилась в пределах для созревшего доброкачественного мяса. Показатель концентрации водородных ионов (рН) в контрольной и подопытной группах также характеризовал высокую доброкачественность мяса. О свежести и доброкачественности мяса индеек всех групп свидетельствует содержание летучих жирных кислот (ЛЖК) и амино-аммиачного азота. Продукты распада белков - аммиак и соли аммония в мышечной ткани отсутствовали, а фермент мышечной ткани - пероксидаза была высоко активной.

Таким образом, по бактериальной обсемененности, концентрации водородных ионов, содержанию летучих жирных кислот и амино-аммиачного азота и в связи с отсутствием продуктов первичного распада белков, аммиака и солее аммония и положительные реакции на пероксидазу тушки индеек всех групп были выпущены в реализацию без ограничений.

3.4.4 Результаты исследования жира индеек

Подкожный и внутренний жир индеек контрольной и подопытных групп был бледно-желтого цвета, специфического, свойственного жиру индеек запаха, в расплавленном виде жир был прозрачен.

Результаты лабораторных исследований жира представлены в таблице5.

Таблица 5 - Показатели лабораторных исследований жира подопытных индеек

Виды жира	Единицы измерения	Группы опыта, n=10
		контроль	первая	вторая
Кислотное число
Подкожный жир	мг КОН	0,89±0,07	0,71±0,03	0,78±0,03
Внутренний жир	мг КОН	0,77±0,05	0,65±0,06	0,72±0,04
Перекисное число
Подкожный жир	% йода	0,003±0,001	0,002±0,001	0,003±0,001
Внутренний жир	% йода	0,004±0,001	0,003±0,001	0,004±0,001

С химической точки зрения в жире происходит два процесса: гидролиз и окисление. Соотношение между ними зависит от ряда условий (П.П. Соторов, 2007). Глубину процесса гидролиза и окисления контролируют путем определения кислотного и перекисного чисел. Верхние значения кислотного и перекисного чисел доброкачественности жира птиц равны соответственно 1,0 мг гидроокиси калия и 0,01% йода.

Из таблицы 5 видно, что показатели перекисного и кислотного чисел подкожного и внутреннего жира индеек контрольной и подопытных групп соответствует параметрам жира высокого качества, относящимся к жиру высшего сорта и подлежащему реализации на общих основаниях.

3.4.5 Биологическая оценка мяса подопытных индеек

Для исследования биологической ценности мяса индеек в опыт было взято 30 крысят-отъемышей которые были разделены на три группы (по 10 животных в каждой группе). Крысятам первой группы давали мясо контрольных индеек, второй группы - мясо птиц, рацион которых на протяжении 160 суток содержал биологически активную добавку “Комбиолакс”, третьей группы - мясо индеек, в рацион которых включали препарат “Сувар”. Мясо крысятам давали вареное в виде фарша, в избытке. Остатки ежедневно взвешивали. Опыт продолжался в течение 28 суток. В эксперименте учитывали общее развитие крысят, прирост массы тела, производили расчет коэффициентов эффективности мяса (КЭМ), коэффициентов эффективности белка (КЭБ). В конце опыта проводили гематологические исследования и определяли абсолютную массу внутренних органов подопытных крыс.

Общее состояние крысят всех групп в течение эксперимента было в пределах физиологической нормы. Они были подвижны, активно принимали корм и воду, адекватно реагировали на внешние раздражители, имели чистый волосяной покров.

На протяжении всего эксперимента прирост массы крысят во всех группах происходил синхронно и составил в контрольной группе - 103,0 г, в первой - 105,5, во второй - 102,3 г. Количество съеденного мяса за 28 суток крысами контрольной группы составило 347 г, первой подопытной группы - 352 г, второй подопытной группы - 349 г.

Рассчитанные коэффициенты эффективности мяса и его белка представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Динамика коэффициентов эффективности мяса и белка

Сроки исследова-ния	КЭМ	КЭБ
	контроль	первая	вторая	контроль	первая	вторая
3	1,73	1,82	1,74	8,31	8,42	8,39
7	0,71	0,74	0,75	4,01	4,25	4,15
10	0,42	0,43	0,42	3,15	3,16	3,16
14	0,39	0,41	0,40	2,11	2,10	2,13
21	0,21	0,23	0,22	1,05	1,15	1,14
28	0,19	0,21	0,18	0,75	0,77	0,76

Как видно из таблицы, изменение коэффициентов эффективности мяса и его белка в процессе эксперимента в контрольной и подопытных группах проходило синхронно.

Морфо-биохимические показатели (содержание в крови гемоглобина; количества эритроцитов, лейкоцитов; общего белка и его фракций) у подопытных крыс в конце эксперимента были в пределах физиологической нормы.

Масса внутренних органов (головной мозг, легкие, сердце, печень, почки, селезенка) между первой и второй подопытными и контрольной группами отличалась несущественно, что свидетельствует о высокой биологической ценности мяса индеек, в рацион которых добавлялись препараты «Комбиолакс» и «Сувар».

3.4.6 Экономическая эффективность применения биологически активных добавок “Комбиолакс” и “Сувар” при выращивании индеек на мясо

При расчете экономической эффективности применения биологически активных добавок “Комбиолакс” и “Сувар” в рационах индеек использовали следующие показатели: дополнительный выход мяса от подопытных индеек по сравнению с контролем; стоимость кормовых добавок и цена реализации 1 кг мяса. Экономическая эффективность на 1 рубль затрат составила при откорме индеек на мясо с использованием препарата «Комбиолакс» - 5,13 рубля, при использовании препарата «Сувар" - 2,32 рубля.

Выводы

1. Использование в рационе кормления индеек при откорме на мясо биологически активных добавок “Комбиолакс” и “Сувар” в дозах 0,15 мл и 50 мг на кг массы способствует увеличению среднесуточных приростов на 8,16 и 5,18 %, выходу потрошенных тушек на 11,7 и 10,5%.

2. Пищевая ценность мяса индеек при использовании в рационе препаратов “Комбиолакс” и “Сувар” повышается в результате увеличения в мышечной ткани белка (на 4,5 - 7,8 и 2,5- 2,8 %) и жира (на 14,9 - 15,8 и 7,8 - 5,0 %), энергетической ценности (на 10,0 - 5,6 % и 5,5 - 2,8 %) и обладает высокой биологической ценностью.

3. Органолептические, бактериоскопические и физико-химические показатели мяса, сенсорные качества и лабораторные показатели подкожного и внутреннего жира индеек при использовании в рационе указанных кормовых добавок соответствуют требованиям ГОСТов к мясу высокого качества и жиру высшего сорта.

4. Естественная резистентность индеек (лизоцимная активность сыворотки крови и фагоцитарная активность нейтрофилов) при использовании в рационе биологически активных добавок “Комбиолакс” и “Сувар” повышается соответственно на 8,9 - 15,6 и 4,5 - 4,8 %; 14,1 - 17,4 и 8,8 - 11,5 %.

5. Гистоструктуры органов пищеварения индеек при включении в рацион препаратов “Сувар” и особенно “Комбиолакс” характеризовалась снижением дистрофических процессов печени, усилением кровообращения в рыхлой соединительной ткани железистого желудка и активизацией структурно-функционального состояния эпителия трубчатых желез желудка и эпителия крипт тощей кишки.

6. При включении в рацион индеек препаратов “Комбиолакс” и “Сувар” улучшается гемопоэз, повышаются белковый, углеводный и минеральный обмены, особенно при применении биологически активной добавки «Комбиолакс».

Предложения и рекомендации для практики

1. Для внедрения в индейководческие хозяйства предложено применять в целях повышения мясной продуктивности и качества мяса биологически активное соединение “Комбиолакс” в дозе 0,15 мл на кг массы в течение всего периода выращивания индюшат. Эти рекомендации изложены во временной инструкции по применению препарата “Комбиолакс” в качестве стимулятора мясной продуктивности индеек, утвержденной ГУВ Кабинета министров РТ 28 ноября 2011 г.

2. Результаты исследований используются в учебном процессе в Чувашском государственном педагогическом университете имени И.Я. Яковлева, Мордовском государственном университете имени Н.П. Огарева

и Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана при чтении лекций и проведения лабораторно-практических занятий со студентами и слушателями повышения квалификации.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Муллакаева, М.О. Гематологические показатели индеек Агрофирмы «Залесный» / М.О. Муллакаева, А.Х. Волков // Ученые записки / КГАВМ имени Н.Э.Баумана. - 2010. - т. 201. - С. 181-183.

2. Муллакаева, М.О. Влияние биологически активных веществ на естественную резистентность индеек / М.О. Муллакаева // Ученые записки / КГАВМ имени Н.Э.Баумана. - 2011. - т. 207. - С. 360-363.

3. Муллакаева, М.О. Структурно-функциональные особенности печени индюков при применении кормовых добавок «Сувар» и «Комбиолакс» / М.О. Муллакаева // Ученые записки / КГАВМ имени Н.Э.Баумана. - 2011. - т. 207. - С. 363-366.

4. Муллакаева, М.О. Особенности морфофункционального статуса индеек, выращенных в промышленных условиях при применении препаратов «Сувар» и «Комбиолакс» / М.О. Муллакаева // Ветеринарная медицина домашних животных: сборник статей, посв. 250-летию ветеринарной профессии. - Казань, 2011. - С. 114-116.

5. Муллакаева, М.О. Временная инструкция по применению биологически активного соединения «Комбиолакс» в качестве стимулятора мясной продуктивности индеек, утвержденная начальником ГУВ КМ РТ / М.О. Муллакаева, А.Х.Волков, А.В.Фролов // - Казань, 2011. - 2 с.

Размещено на Allbest.ru

...