Медико-биологические аспекты использования пробиотиков и пребиотиков в питании спортсменов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Медико-биологические аспекты использования пробиотиков и пребиотиков в питании спортсменов

В настоящее время для повышения физической работоспособности, ускорения адаптации спортсменов к интенсивным физическим нагрузкам и стимуляции восстановительных процессов после них широко используются различные фармакологические препараты, продукты повышенной биологической ценности и биологически активные добавки к пище (БАД). При этом всё большую популярность в питании спортсменов приобретают пищевые продукты и БАД, оказывающие положительное влияние на организм человека посредством стабилизации и оптимизации функций его нормальной микрофлоры.

По современным представлениям, наиболее сложным микробиоценозом является микрофлора пищеварительного тракта, особенно толстой кишки, где обитает около 500 видов различных микроорганизмов, общая масса которых может достигать 3 кг [6]. Нормальная микрофлора кишечника, представленная преимущественно бифидобактериями, бактероидами, лактобактериями, эшерихиями и энтерококками защищает энтероциты от контакта с патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, предотвращает колонизацию слизистых ими и проникновение токсинов, участвует в регуляции водно-солевого обмена, в детоксикации экзогенных и эндогенных субстратов и метаболитов, в утилизации поступающих в кишечник лекарственных препаратов, канцерогенов, осуществляет гидролиз желчных солей и холестерина, продуцирует витамины группы В, К, аминокислоты, ферменты, способствует улучшению пищеварения и усвоения питательных и биологически активных веществ пищи, повышению естественной резистентности и иммунологической реактивности, а также уничтожению атипичных клеток организма [4, 10].

Несмотря на некоторую вариабельность, качественный и количественный состав микрофлоры толстого кишечника здорового человека, зависящий от пола, возраста, географических условий и характера питания, относительно стабилен. Однако при превышении некоторой пороговой величины отрицательно воздействующих на организм хозяина факторов (широкое и бесконтрольное применение антимикробных препаратов, стрессы, нерациональное питание, голодание, заболевания желудочно-кишечного тракта и др.) и истощении компенсаторных механизмов, микробиоценозы выходят из состояния равновесия [11]. Разнообразные нарушения качественного и количественного состава нормальной микрофлоры кишечника, объединяемые термином «дисбактериоз», сопровождаются увеличением численности условно-патогенной, гнилостной микрофлоры, нарушениями пищеварения и усвоения пищевых веществ, а также выделением в просвет кишечника и всасыванием в кровь вредных веществ, продуцируемых нежелательной микрофлорой и самим макроорганизмом. Всё это отрицательно влияет на обменные процессы в организме человека, способствует снижению общей резистентности, физической и умственной работоспособности, препятствует достижению высоких спортивных результатов, провоцирует переутомление. При этом попытки восполнения в организме полезных веществ (белков, аминокислот, витаминов, микроэлементов) за счёт приёма продуктов функционального питания и питательных смесей на фоне дисбактериоза малоэффективны [7].

Для коррекции состава кишечной микрофлоры и оптимизации её функций используют пробиотики, пребиотики и синбиотики.

Пробиотики - это живые микроорганизмы и вещества микробного происхождения, оказывающие при естественном способе введения позитивные эффекты на физиологические, биохимические и иммунные реакции организма хозяина через стабилизацию и оптимизацию функций его нормальной микрофлоры [1].

К настоящему времени созданы и широко используются различные препараты, пищевые продукты и БАД, содержащие живые микроорганизмы. Пробиотические препараты представляют собой чистые культуры симбионтных микроорганизмов (бифидо-, лактобактерий, апатогенных эшерихий, энтерококков и других). Они выпускаются в жидкой и сухой форме. Наиболее широкое распространение получили сухие формы пробиотиков в виде капсул, порошков и таблеток, позволяющие использовать несколько штаммов одного вида бактерий или бактерии разных видов. Пробиотические препараты содержат высокую концентрацию полезных бактерий в малом объёме, и при этом не имеют энергетической ценности, что позволяет использовать их в тех случаях, когда объём и калорийность пищи необходимо ограничить (например, при сгонке веса у борцов, боксёров, тяжелоатлетов и т.д.) [8]. Пробиотики являются экологически чистыми препаратами, не оказывают побочного эффекта при длительном и регулярном их применении. Они используются для коррекции микробного пейзажа кишечника после антимикробной терапии, повышения общей резистентности и иммунного статуса организма человека, для профилактики и в комплексном лечении желудочно-кишечных и гинекологических заболеваний [4, 10]. При этом у большинства людей уже на 7 - 10 день их применения улучшаются общее самочувствие и переносимость физических нагрузок, повышается работоспособность. После достижения положительного эффекта можно перейти на поддерживающие дозы, составляющие примерно 1/3 от терапевтических, к употреблению пробиотических продуктов [8] или БАД, содержащих живые микроорганизмы.

Пробиотические продукты питания - это продукты, содержащие пробиотические культуры и сохраняющие положительные свойства пробиотиков на протяжении всего срока годности. Эти продукты наряду с удовлетворением потребности человека в питательных, биологически активных веществах и энергии, оказывают благотворное влияние на организм человека путём нормализации и поддержания состава и свойств микрофлоры пищеварительного тракта. Основой для них обычно являются традиционные кисломолочные продукты, обогащённые различными штаммами пробиотических микроорганизмов (преимущественно лакто- и бифидобактерий) [2]. Включение таких продуктов в пищевой рацион спортсменов способствует улучшению пищеварения и лучшему усвоению различных биологически активных добавок и питательных смесей [7], оказывает положительное влияние на обмен веществ, сопротивляемость организма неблагоприятным факторам окружающей среды и работоспособность.

БАД, содержащие пробиотическую микрофлору используются для профилактики дисбиотических нарушений, повышения общей резистентности и иммунного статуса организма, что в свою очередь способствует улучшению общего самочувствия и повышению работоспособности человека. Длительность курса применения таких биологически активных добавок обычно составляет 2-4 недели.

Пребиотики - это вещества, оказывающие положительное влияние на организм хозяина путём селективной стимуляции роста и метаболической активности полезной микрофлоры кишечника. К ним относят некоторые дисахариды, олигосахариды, достаточно гетерогенную группу соединений, содержащих поли - и олигосахариды, объединённую под общим названием «пищевые волокна», лизоцим, кальция пантотенат и некоторые другие вещества и соединения. Пребиотики не перевариваются и не всасываются в верхних отделах пищеварительного тракта человека из-за отсутствия в нём специфических ферментов для их расщепления. В неизменном виде они поступают в толстую кишку, где служат энергетическим и пластическим субстратом для полезной микрофлоры, главным образом, бифидо- и лактобактерий, обладающей ферментами для их гидролиза. Патогенные микроорганизмы, таких ферментов не имеют. Поэтому поступление с пищей пребиотиков избирательно стимулирует рост и / или метаболическую активность только полезной микрофлоры.

Помимо стимуляции роста и активности бифидо- и лактобактерий, пребиотики повышают всасывание кальция и магния в кишечнике, обладают гипохолестеринемическим действием, активизируют перистальтику кишечника, устраняя запоры [9], способствуют увеличению синтеза витаминов группы В нормальной микрофлорой [3], проявлению иммуногенных свойств полезных микроорганизмов в кишечнике за счёт увеличения выработки ими бактериальных продуктов с иммуномодулирующими свойствами (липополисахаридов, липотейхоевых кислот) [10], снижению степени канцерогенеза, обусловленного представителями болезнетворной микрофлоры [3]. Пищевые волокна, набухая в желудке, увеличивают объём съеденной пищи, что создаёт иллюзию сытости, позволяет уменьшить количество потребляемой пищи и контролировать массу тела. Положительными свойствами пребиотиков из разряда олигосахаридов являются также низкая калорийность, наличие сладкого вкуса (примерно 1/3 от сахарозы), некариогенность.

Различные пребиотики находятся в топинамбуре, цикории полевом, крупах, хлебе, бананах, сахарной свекле, фасоли, горохе, чесноке, репчатом луке, томатах, инжире, молочных и других продуктах. Наибольшее количество пищевых волокон (более 3 г/ 100 г. продукта) содержится в укропе, кураге, клубнике, овсяной муке, пшеничных и овсяных отрубях. Высокое содержание пищевых волокон (2-3 г./100 г. продукта) характерно для чеснока, клюквы, красной и чёрной смородины, овсяной крупы, хлеба с пшеничными отрубями. В средних количествах (1 ? ? 1,9 г /100 г. продукта) пищевые волокна содержатся в петрушке, моркови, редьке, репе, тыкве, сладком перце, дыне, цитрусовых, черносливе, фасоли, ржаном хлебе, овсяной крупе «Геркулес», перловой, гречневой крупах. Пищевые волокна не содержатся в рафинированных продуктах [5, 6].

Растущая урбанизация и особенности питания современного человека в виде потребления рафинированных продуктов, повышения доли жиров, крахмалов, снижения доли растительной, особенно грубоволокнистой пищи обусловливают дефицит пребиотиков в рационах людей, в том числе спортсменов. В среднем городской житель потребляет сейчас в составе рациона примерно 10 - 15 г. пищевых волокон в сутки, при рекомендуемой норме 20 - 35 г. [6].

Преодоление дефицита пребиотиков в рационах спортсменов возможно за счёт организации их рационального питания, употребления продуктов, обогащённых пребиотиками (инулином, олигофруктозой, лактулозой и др.), препаратов и БАД, созданных на их основе.

Синбиотики - это препараты и биологически активные добавки к пище, полученные в результате рациональной комбинации пробиотиков и пребиотиков. Например, в состав препарата «Линексбио» входят бифидо-, лактобактерии и пребиотики - инулин и олигофруктоза, препарат «Бифилиз» содержит бифидобактерии и лизоцим, который улучшает в организме адгезивные свойства бифидо- и лактобактерий и проявляет иммуномодулирующее действие. В синбиотики могут включаться также иммуномодуляторы, микроэлементы, растительные добавки, в том числе микроводоросли и другие компоненты [10]. Комбинация про- и пребиотиков в одном препарате предполагает усиление положительного эффекта, способствует улучшению выживания пробиотических микроорганизмов в пищеварительном тракте хозяина, увеличению количества полезных бактерий, достигающих толстого кишечника в жизнеспособной форме и лучшему их приживлению там.

Учитывая многообразие функций кишечной микрофлоры и положительное влияние пробиотиков и пребиотиков на физиолого-биохимический статус и работоспособность человека, пищевые продукты и БАД, способствующие коррекции состава и оптимизации функций микрофлоры пищеварительного тракта в настоящее время составляют более 65% рынка продуктов функционального питания в мире [2]. Включение этих продуктов и БАД в пищевой рацион спортсменов является физиологически обоснованным способом повышения функциональных возможностей организма человека и степени его сопротивляемости неблагоприятным факторам окружающей среды.

Литература

пробиотик пребиотик спортсмен

1. Бондаренко, В.М. Дисбиотические состояния и лечебные мероприятия при них / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева // Вестник РАМН. - 2005. - №12. - С. 24 - 29.

2. Буркин, А.В. Пробиотики в лечении и профилактике ротавирусной инфекции / А.В. Буркин // Эпидемиология и инфекционные болезни. - 2005. - №4. - С. 48 -51.

3. Гельдыш, Т.Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма /Т.Г. Гельдыш // Пищевая промышленность. - 2005. - №12. - С. 58 - 59.

4. Дронова, Ю.М. Пробиотики: роль в современной медицине и аспекты клинического применения / Ю.М. Дронова // Медицинский вестник. - 2008. - №15. - С. 14.

5. Малкоч, А.В. Пребиотики и функции кишечной микрофлоры /А.В. Малкоч, С.В. Бельмер, М.Д. Ардатская // Детская больница. - 2009. - №2. - С. 44 - 49.

6. Малкоч, А.В. Пребиотики и их роль в формировании кишечной микрофлоры /А.В. Малкоч, С.В. Бельмер // Педиатрия. - 2009. - Т. 87. - №8. - С. 111 - 115.

7. Олейник, С.А. Спортивная фармакология и диетология /С.А. Олейник и др.; под ред. С.А. Олейника, Л.М. Гуниной. - М.: ООО «И.Д. Вильямс», 2008. - 256 с.

8. Полиевский, С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов/ С.А. Полиевский. - М.: Физкультура и спорт, 2005. - 384 с.

9. Шахнович, Л.Л. Vivinal GOS - пребиотические волокна для обогащения продуктов питания /Л.Л. Шахнович // Пищевая промышленность. - 2006. - №9. - С. 60 - 61.

10. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса /С.А. Шевелева // Вопросы питания. - 1999. - №2. - С. 32 - 39.

11. Юринова, Г.В. Нарушения симбиотических взаимоотношений макроорганизм - микробиота и методы их коррекции /Г.В. Юринова, С.М. Попкова, С.И. Лещук // Известия Иркутского государственного университета. Серия «Биология. Экология». - 2008. - Т.1. - №2. - С. 97 - 101.

Размещено на Allbest.ru