Состав, свойства и контроль качества биологически активной добавки "Винибис С" к пище

Полная исследовательская публикация ________ Ахметова Л.Т., Гармонов С.Ю., Сибгатуллин Ж.Ж.,

Ахметова Р.Т., Салахов И.А., Сопин В.Ф. и Зеваков И.В.

Размещено на http://www.allbest.ru/

92 _____________ http://butlerov.com/ ________________ ©--Butlerov Communications. 2011. Vol.26. No.9. P.88-93.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Состав, свойства и контроль качества биологически активной добавки «Винибис С» к пище

Перга является одним из самых экологически чистых натуральных продуктов, когда-либо обнаруженных человеком. Она представляет собой цветочную пыльцу, собранную пчелами, ферментированную и упакованную ими в соты на хранение [1, 2]. При этом пыльца теряет аллергенные свойства и повышается биологическая доступность входящих в нее компонентов, в частности минеральных элементов и витаминов при сохранении в полном объеме биологически активных комплексов.

Обладая большой пищевой и биологической ценностью, перга известна человечеству с давних пор. Однако в последнее время интерес к ней во всем мире резко возрастает в связи с поиском полезных для человека биологически активных субстанций, позволяющих в полной мере восполнить недостаток жизненно важных микронутриентов.

Способность иммунной системы к предупреждению заболеваний находится под влиянием пищевого статуса. При этом поддержание на необходимом физиологическом уровне показателей иммунной системы обеспечивает защиту организма от инфекций и других агрессивных факторов внешней среды.

Недостаточное количественное и качественное питание ведет к нарушению регуляции иммунного ответа. Биологически активная добавка «Винибис С» к пище, производимая из перги, обладает рядом уникальных иммуномодулирующих свойств, что обусловлено наличием в ее составе комплекса витаминов и минеральных элементов, предопределяющих физиологически нормальное состояние иммунитета.

В связи с этим целью настоящей работы явились исследования по установлению состава и разработка способов контроля качества витаминов биологически активной добавки «Винибис С», которая производится из продуктов пчеловодства на основе субстанции перги.

Экспериментальная часть

В работе применяли жидкостный хроматографы LC-20 фирмы «Schimadzu» (Япония) с диодно-матричным и флуоресцентным детекторами; спектрофотометр SPECORD 40 (AnalitykJena, Германия), pH-метр 211 (Hanna, Румыния), центрифугу Minispin Plus (Eppendorf, Германия), ультразвуковую ванну L - 0,16/18 (Россия), установку для получения сверхчистой воды Simplicity Millipor (Франция). В качестве стандартов применяли стандартные образцы USP, BP, фирм Fluca, Sigma, Aldrich, Exrasynthese и субстанции ЛВ, отвечающие всем требованиям нормативной документации.

Для оценки состава биологически активной субстанции перги в экспериментах использовались стандартизированные методики определения органолептических свойств, содержания нутриентов и показатели безопасности (содержание нитратов и нитритов, свинца, мышьяка, кадмия, ртути) согласно стандартам и методическим указаниям [3-10]).

Перга - это цветочная пыльца (обножка), уложенная пчелами в ячейки сотов и залитая ими медом. В анаэробных условиях под воздействием ферментов, бактерий и дрожжевых грибов в ячейках возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь пыльцы с медом и превращает ее в пергу. В результате создаётся существенный резерв ценного белкового корма, крайне необходимого пчёлам в весенний период.

Органолептические исследования перги показали, что свежая перга имеет характерный запах ржаного хлеба, без затхлого, плесенного и других посторонних запахов, окрашена в темно-коричневый цвет. Результаты исследований перги согласно гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности продуктов [10], представлены в табл. 1.

биологический пищевой пчеловодство перга

Табл. 1. Результаты исследований биологически активной субстанции перги

Проведено хроматографическое исследование и унификация определения витаминов в перге. Существующие методики анализа поливитаминных препаратов в большинстве своем используют ион-парные реагенты (ИПР) на основе алкилсульфонатов с алкильными цепями С₆-С₈ в кислой среде подвижной фазы (ПФ). В этом случае наряду с преимуществами в виде повышения эффективности разделения и улучшения формы пика имеются недостатки.

К ним относятся высокая стоимость, сложная подготовка элюента, длительное уравно-вешивание колонки, негативное влияние ИПР на хроматографическую колонку за счет необ-ратимой сорбции модификатора, а также сложность использования градиентного режима элюирования.

Ряд витаминов являются высокополярными соединениями. На их удерживание и разделение большое значение оказывает рН ПФ и вид сорбента. В кислой среде унифицируемой ПФ витамины С, В₁, В₆, РР имеют низкие значения коэффициента емкости и недостаточную степень разделения пар витаминов В₁ и С; РР и В₁; PP и С на различных сорбентах.

Изменяя значения рН от 4.0 до 6.9 в ПФ на основе фосфатного буфера было проведено изучение хроматографических характеристик разделения витаминов С, В₁, В₆, РР, В₅, В₂ на сорбенте Symmetry C18. Оптимального разделения всей группы витаминов удалось добиться лишь при рН 6.7. При дальнейшем улучшении элюационных свойств тиамина и разделении сложной смеси витаминов обратили внимание на тот факт, что добавление модификаторов триэтиламина (ТЭА) и диэтиламина (ДЭА) в больших количествах в нейтральной среде аналогично действию ИПР.

По этой причине предложен элюент на основе относительно высоких концентраций этих модификаторов (на уровне 1%) при нейтральном значении рН ПФ (табл. 2). В результате улучшилась симметрия и воспроизводимость времен удерживания пика тиамина, изменилась селективность разделения для витамина В₅, который элюируется после витаминов С; В₁; В₆; РР (рис. 1).

Табл. 2. Режим градиентного элюирования при разделении витаминов в нейтральной среде с добавками модификаторов

Рис. 1. Хроматограмма разделения смеси витаминов (I - 206 нм, II - 267 нм): витамин С - 100 мкг/мл (1), В₁ - 100 мкг/мл (2), В₆ - 75 мкг/мл (3), РР - 100 мкг/мл (4), В₅ - 250 мкг/мл (5), В_с - 50 мкг/мл (6), Н - 100 мкг/мл (7), В₁₂ - 100 мкг/мл (8), В₂ - 20 мкг/мл (9), P - 30 мкг/мл (10). Колонка: Discovery HS C18 120-5; 4.6*250 мм. Объем пробы: 20 мкл. Температура: 40 єС.

Рис. 2. Хроматограммы витаминов в смеси: А - 90.8 мкг/мл (1), Д₂ - 1 мкг/мл (2), Е - 3200 мкг/мл (3). ПФ А - ацетонитрил: метанол 50:50 по объему, Б - вода, градиент А 98>100% за 12 мин, 100% А 8 мин. ДВД 268 нм - 16 мин., 289 нм - 4 мин. Pecosphere C18. 22 єС.

Характеристики предложенного подхода подтверждены хорошими метрологическими и валидационными параметрами. Найденные условия позволяют проводить определение 10 водорастворимых витаминов.

Было показано, что хроматографическое разделение витаминов В_с и Н возможно в ПФ на основе фосфатного буфера. Определение витамина В₁₂ реализовано в ПФ на основе алкиламинов в нейтральной среде за счет его селективного поглощения в длинноволновой области спектра при 361 нм. Используя диодноматричное детектирование с реализована простая методика одновременного количественного определения жирорастворимых вита-минов, несмотря на то что содержание витамина Д₂ и Е отличается в 3000 раз (рис. 2).

Исследования показали, что в среднесуточной дозе «Винибис С» содержится следующие витамины (табл. 3). В перге содержатся жирорастворимые - ретинол, кальциферол, токоферол и водорастворимые витамины, в том числе аскорбиновая кислота, витамины группы В, биотин, витамин Р. Ежедневное употребление 5-6 г. перги в течение трех недель создает необходимые запасы витамина А в организме человека на период, когда поступление каротиноидов с другими источниками питания ограничено.

Табл. 3. Содержание витаминов в препарате «Винибис С»

Количество в перге витамина С, лечебное и профилактическое действия которого всем хорошо известны [11-13], зависит от ее ботанического происхождения, например, этим витамином богата пыльца вербы (более 2 мг/г).

Перга может служить дополнительным источником и витаминов группы В, недостаток которых проявляется в нарушениях работы нервной системы, плохом аппетите, одышке, расстройствах желудочно-кишечного тракта, отечности рук и ног, болевых ощущениях в ногах. Богата перга и витамином Е (токоферолом). Он предохраняет липиды мембран от окислительного разрушения, что особенно важно при воздействии на кожу прямых солнечных лучей.

Недостаток витамина Е проявляется в апатии, неврозах, расстройстве движений, ослаблении скелетных мышц. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок [12].

Комплекс макро- и микроэлементов «Винибис С» включает в себя (табл. 4). Эти соединения являются стимуляторами физиологических и биохимических процессов в организме, то есть необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности.

При этом калий определяет построение и функционирование сердечной мышцы, обмен веществ и вывод токсинов из организма, магний - построение и функционирование нервной системы, железо регулирует работу кроветворной системы, состав крови и активность гемоглобина, кальций «ответственен» за построение костной системы, состав костей и их прочность.

Перечень свободных аминокислот «Винибис С» содержит все белковые, как заменимые, так и незаменимые аминокислоты (табл. 5). Аминокислоты и жирные кислоты, входящие в состав перги, усваиваются организмом пчелы, практически, без количественных и качественных потерь [14, 15].

Табл. 4. Содержание макро- и микроэлементов в препарате «Винибис С»

Табл. 5. Аминокислотный состав препарата «Винибис С»

Перга как продукт, богатый полноценными белками, незаменимыми амино- и жирными кислотами, углеводами, витаминами и другими биологически активными веществами, благот-ворно воздействует на организм человека. Она повышает иммунобиологические свойства, улучшает адаптационные способности, уменьшает утомляемость организма. В последние годы интерес к перге резко возрос благодаря её очевидным преимуществам перед пыльцой:

Ш перга сбалансирована по всем питательным веществам, незаменимым аминокислотам, поскольку вырабатывается пчёлами на основе пыльцы разных видов растений;

Ш перга становится микробиологически стерильной в связи с наличием дрожжей лишь нескольких видов, из пыльцы же выделено 148 видов дрожжей;

Ш в перге полностью отсутствуют микотоксины (продукты жизнедеятельности грибков, которые очень быстро развиваются во влажной пыльце);

Ш у перги значительно шире спектр воздействия на организм человека вследствие более богатого набора и максимальной сохранности биологически активной её части;

Ш перга хранится дольше, чем пыльца. В сухом, прохладном месте перга сохраняет свои свойства до 17 лет, а не 1 год, как пыльца, которая уже на стадии консервации и сушки теряет большую часть биологически активных веществ.

В настоящее время установлено, что перга может применяться для профилактики и лечения различных нарушений, таких как: сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонической болезни, анемии, при заболеваниях системы пищеварения. Перга укрепляет капилляры, увеличивает процент гемоглобина в крови, восстанавливает нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы, лечит язву желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания органов дыхания.

Перга также способствует выведению из организма различных токсинов, обладает радиопротекторным и противоопухолевым действием, с успехом используется при лечении хронических везикулитов (заболеваний простатитов, почек, воспалении мочевого пузыря), при всех неврологических заболеваниях, стимулирует и нормализует деятельность эндо-кринной системы.

Употребление в пищу суточной дозы препарата «Винибис С» позволяет восполнить потребность организма в комплексе жизненноважных нутриентов. Эффективность данного продукта обусловлена разнообразием качественного состава. Данный фактор значительно превосходит эффективность современных препаратов, акцентированных на количественные характеристики.

Таким образом, пыльца и перга являются потенциальными богатейшими источниками биологически активных нутриентов и вследствие этого могут быть рекомендованы к более полному использованию в рационе питания человека.

Установлено, что состав среднесуточной дозы биологически активной добавки к пище «Винибис С» (4 грамма препарата) содержит в себе как водо-, так и жиро-растворимые витамины, природная сбалансированность которых не нарушается в процессе технологической обработки. Комплекс макро- и микроэлементов препарата «Винибис С» дает максимальный ускоренный эффект исключительно благодаря физиологически сбалан-сированному составу, объективно подтвержденному химическим анализом. Перечень аминокислот препарата «Винибис С» содержит все необходимые, как незаменимые, так и заменимые аминокислоты. Биологическая сбалансированность препарата «Винибис С» обуславливает его общую и избирательную активность.

Выводы

1. Установлены условия разделения и количественного определения 10 водорастворимых витаминов и 3 жирорастворимых витаминов перги без традиционного применения ион-парных реагентов. При этом хроматографическая система характеризуется хорошей симметрией пиков, высокой селективностью и разрешением при времени анализа 25 мин. Анализ представленных данных позволяет сделать выводы, что препарат «Винибис С» обладает обширным природным комплексом:

Ш элементов гемопоэза: железо, медь, фолиевая кислота, витамин В₁₂, аскорбиновая кислота и др.;

Ш антиоксидантов: токоферолы, витамин А, аскорбиновая кислота, биофлавоноиды, микроэлементы - селен, цинк, медь, марганец.

2. Присутствие в препарате «Винибис С» как водо-, так и жирорастворимых витаминов позволяет говорить об их комплексном антиоксидантном действии, что приводит к более выраженному эффекту, чем большие количества какого-либо одного из антиоксидантов. Исследованный продукт характеризуется сложным химическим составом, компоненты которого обладают выраженным синергическим эффектом, что по мнению авторов обусловлено природным палеопроисхождением.

Литература

биологический пищевой пчеловодство перга

[1] Черевко Ю.А., Аветисян Г.А. Пчеловодство. М.: АСТ. 2003. 368 с.

[2] Мегедь, А.Г., Полищук В.П. Пчеловодство: Учебник. К.: Выща шк. Головное изд-во. 1990. 325 с.

[3] ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

[4] ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсических элементов.

[5] ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

[6] ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.

[7] ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

[8] ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

[9] МУ 21.42-80 «Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое».

[10] СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

[11] Белик Э.В. Пчеловод. Словарь-справочник. Ростов-на-Дону.: Феникс. 2007. 125 с.

[12] Минделл Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам. М.: Медицина. 2000. 432 с.

[13] Харчук Ю.С. Мед и продукты пчеловодства. М.: Феникс. 2007. 234 с.

[14] Шохин И.В. Пчеловодство. М.: Феникс. 1999. 192 с.

Размещено на Allbest.ru