Хитозанглюкановые комплексы в питании человека
Применение комплексных соединений хитозанглюкановых комплексов с сывороточными белками в питании рассматривается в качестве источника биологически активных белков и глюкозамина для организма человека. Процесс образования высокомолекулярных комплексов.
| Рубрика | Медицина |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.12.2018 |
| Размер файла | 2,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Краткое сообщение _____________________________________________ Шабрукова Н.В. и Гамаюрова В.С.
Размещено на http://www.allbest.ru/
54 _______________ http://butlerov.com/ ______________ ©--Butlerov Communications. 2009. Vol.15. No.2. P.53-55.
[Введите текст]
г. Казань. Республика Татарстан. Россия. __________ ©--Бутлеровские сообщения. 2009. Т.15. №2. _________ 53
Статья по теме:
Хитозанглюкановые комплексы в питании человека
Шабрукова Наталья Васильевна и Гамаюрова Валентина Семлновна
Аннотация
Применение комплексных соединений хитозанглюкановых комплексов с сывороточными белками в питании рассматривается в качестве источника биологически активных белков и глюкозамина для организма человека.
Введение
В современных условиях жизни и деятельности человека особое значение приобретает повышение биологической ценности функциональных продуктов питания, которые призваны улучшить общий уровень здоровья людей и предупредить ряд заболеваний.
Известно, что сывороточные белки являются наиболее полноценными по аминокислотному составу. Кроме того, появились сообщения, что комплексу катионных сывороточных белков коровьего молока, включающем такие биологически активные белки как лактоферрин, лактопероксидаза, панкреатические рибонуклеазы, лизоцим, принадлежит важная роль в механизмах передачи пассивного иммунитета от матери потомству. Изучение влияния выделенного из коровьего молока комплекса этих белков на продукцию лейкоцитами донорской крови цитокина - фактора некроза опухолей показало, что комплекс сывороточных белков молока является индуктором синтеза цитокина лейкоцитами человека [1]. Таким образом, целесообразность использования сывороточных белков в производстве разнообразных продуктов питания не вызывает сомнений.
Результаты и их обсуждение
Ранее было показано, что смешение суспензии хитозанглюкановых комплексов с молочной сывороткой [2] приводит к сорбции ими сывороточных белков и разделению смеси на две фазы - очищенную сыворотку и осадок, представляющий собой смесь комплексных соединений [ХзГК·сывороточный белок] и белкового концентрата.
Предлагаемая нами для диетического питания эта смесь осаждаемых комплексов [ХзГК·сывороточный белок] и концентрата сывороточных белков является источником не только полноценных белков, но и димеров глюкозамина.
Известно, что в организме человека глюкозамин используется в синтезе таких мукопо-лисахаридов (МП), как гиалуроновая кислота, кератин и кератинсульфат, хондроитинсульфат, муцины и другие. Глюкозамин синтезируется в организме человека из глюкозы и глутамина и в молодом организме этот синтез обеспечивает потребности в МП, однако с возрастом эффективность синтеза глюкозамина снижается, что приводит к дефициту МП и может служить причиной развития патологических процессов в организме. В настоящее время для устранения дефицита МП используются препараты глюкозамина, получаемые гидролизом хитина. Из всех аспектов медицинского применения пищевого глюкозамина на сегодняшний день наиболее освоенным является лечение артритов, в основе которого лежит устранение дефицита питания по глюкозамину [3].
Эффективность других производных хитина (коллоидный хитин, хитозан, хитодекстрин) во многом зависит от доступности их гидролитическим ферментам человека, поскольку из просвета кишечника в кровь могут попадать только моносахариды, а олигомеры и полимеры практически не всасываются в кровь.
Рис. 1 - ИК спектр хитозанглюканового комплекса (ХзГК)
Рис. 2 - ИК спектр комплекса [ХзГК·сывороточный белок]
комплекс белок хитозанглюкановый высокомолекулярный
Нами для осаждения белков молочной сыворотки использовались полимерные хитозан-глюкановые комплексы (ХзГК), получаемые из биомассы гриба Aspergillus niger - промышленного продуцента лимонной кислоты. В своей основе они представляют димерные хитозановые фрагменты, которые с одного конца димерного фрагмента присоединены к общей полипептидной цепи, а с другого - к глюканам. Сорбция этими комплексными биополимерами сывороточных белков приводит к перераспределению электронной плотности и образованию более стабильных высокомолекулярных комплексов [ХзГК·сывороточный белок]. На рис. 1 и 2 представлены ИК спектры ХзГК и комплексного соединения [ХзГК·сывороточный белок].
Вследствие доступности полипептидных цепей этих комплексов гидролитическим ферментам человека их гидролиз должен привести к образованию пептидов и димерных хитозановых фрагментов. А совместное действие протеаз и N-ацетил-D-глюкозаминидазы, присутствующей в слизистой кишечника человека, на смесь комплексных соединений [ХзГК·белок] и белкового концентрата должно привести к получению организмом необходимых аминокислот и смеси N-ацетил-D-глюкозамина и D-глюкозамина.
Скармливание подопытным крысам выпавшей в осадок смеси комплексных соединений [ХзГК·сывороточный белок] и белкового концентрата не оказало отрицательного влияния на их состояние [2].
Экспериментальная часть
Образцы ХзГК получали аналогично методикам, данным в статье [2]. Смесь комплексных соединений [ХзГК·сывороточный белок] и белкового концентрата молочной сыворотки выделяли также аналогично описанному в вышеуказанной работе.
Литература
1. Рогов И.А., Тихомирова Н.А., Комолова Г.С., Ионова И.И. Комплекс сывороточных белков коровьего молока - индуктор продукции фактора некроза опухолей лейкоцитами человека. Материалы международной научно-практической конференции "Биотехнология. Вода и пищевые продукты". Москва, 11-13 марта 2008 г. С.161.
2. Шабрукова Н.В., Гамаюрова В.С. Выделение белков молочной сыворотки хитозанглюкановыми комплексами. Бутлеровские сообщения. 2008. Т.13. №3. С.54-61.
3. Максимов В.И., Родоман В.Е. Хитин как сырьл для получения глюкозаминовой добавки к пище. Новые достижения в исследовании хитина и хитозана? Материалы Шестой Международной конференции. М.? Изд-во ВНИРО. 2001. С.208-212.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Воспроизведение человека, процесс оплодотворения. Развитие эмбриона, закладывание основных органов и систем. Календарь беременности, этапы развития плода, происходящие последовательные изменения в росте, питании. Процесс родов, рождение человека.
реферат [25,9 K], добавлен 08.10.2011Ознакомление с перспективами развития науки о питании. Изучение основных задач государственной политики в области здорового питания. Определение значения нутриентов для снабжения организма энергией. Расчет коэффициента физического активности человека.
реферат [25,5 K], добавлен 09.07.2010Преимущества и недостатки биологически активных добавок. Особенности развития рынка биологически активных добавок в России. Перспективы внедрения и актуальные проблемы, связанные с производством и реализацией данной продукции через аптечную сеть.
курсовая работа [48,1 K], добавлен 28.03.2011Классификация экстрактов в зависимости от природы экстрагента и от консистенции. Методы экстрагирования биологически активных соединений: дробная мацерация, реперколяция, перколяция. Удаление балластных веществ из водных извлечений и спиртовых вытяжек.
курсовая работа [397,6 K], добавлен 02.11.2015Роль печени и почек в обмене белков. Нормы белков в питании. Участие аминокислот в процессах биосинтеза и катаболизма. Тканевой обмен нуклеотидов. Синтез и катаболизм ДНК и РНК. Регуляция процессов азотистого обмена. Патология азотистого обмена.
курсовая работа [58,0 K], добавлен 06.12.2008Витамины - группа органических веществ, необходимая для жизнедеятельности организма человека: классификация, виды, суточная физиологическая потребность, признаки авитаминозов. Использование витаминов в рациональном питании, способы их сохранения в пище.
реферат [25,3 K], добавлен 28.11.2010Ценность жиров морепродуктов, играющих важную роль в нормализации обмена веществ, в частности, в профилактике атеросклероза. Характеристика лечебных действий рыбьего жира при рахите и недостатке витаминов А и Д. Таурин и его польза для организма человека.
презентация [497,3 K], добавлен 09.04.2015Основной обмен и энергетические затраты. Значение белков, жиров и углеводов в питании детей. Оценка пищевой ценности и качества продуктов. Роль витаминов и минеральных веществ в питании детей и подростков. Охрана здоровья подрастающего поколения.
презентация [188,4 K], добавлен 12.01.2016Пищевые вещества, необходимые для хорошего питания. Биологически активные и минеральные вещества. Значение для организма человека жиров (липидов), белков, углеводов и витаминов. Понятие рационального питания человека. Основные правила приема пищи.
реферат [22,9 K], добавлен 18.11.2015Мышечная система человека, ее значение в жизнедеятельности организма. Белок как основной строительный материал человеческого организма. Функций мышц человека, их виды. Пища как источник энергии для организмов. Содержание белков в продуктах питания.
реферат [1,2 M], добавлен 14.03.2011Определение биологически активных добавок, их отличие от лекарств, характеристика основных видов. Гигиеническая экспертиза биологически активных добавок к пище. Порядок осуществления контроля за их производством и реализацией. Технология производства БАД.
курсовая работа [80,5 K], добавлен 16.10.2013Нейтрофилы и продукты их секреции принадлежат к числу центральных участков воспаления. Нейтрофилы человека экспресируют широкий набор белков синтаксина и установлена внутриклеточная локализация для двух представителей этого семейства: синтаксина 4 и 6.
дипломная работа [175,9 K], добавлен 01.01.2009Строение организма человека. Нервная и гуморальная регуляции. Клетки и ткани человеческого тела. Органы и системы органов. Биологически активные элементы. Интересные факты об организме человека. Факторы, обеспечивающие определённую коррекцию фенотипа.
презентация [194,8 K], добавлен 06.03.2013Определение и характеристики биологически активных добавок (БАД) искусственного происхождения. Области применения лекарств, БАД и пищи, их сравнительная характеристика. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела.
реферат [37,1 K], добавлен 18.10.2011Определение, классификация, состав и назначение биологически активных добавок. Требования, предъявляемые к БАД, экспертиза и гигиеническая сертификация. Нормативная документация в сфере производства БАД. Методы оценки качества, маркировка, хранение.
контрольная работа [238,9 K], добавлен 24.03.2015Рациональное питание как основной фактор здорового образа жизни. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды в правильном питании, а также характеристика его основных принципов и правил. Требования к пищевому рациону человека.
реферат [23,5 K], добавлен 28.05.2010Применение нетрадиционных методов оздоровления на уроках физкультуры. Анализ усвоения материала по активизации биологически активных точек, используемых как целительное средство, во время учебных занятий. Отношение учащихся к приемам активизации БАТ.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 07.07.2015История развития витаминов, их роль в питании человека. Содержание витаминов в основных пищевых продуктах, их классификация и группы. Степени витаминной недостаточности и ее влияние на здоровье человека. Рекомендации по разумному питанию учащихся.
реферат [30,7 K], добавлен 08.12.2010Фитотерапия как метод лечения заболеваний с помощью лекарственных растительных препаратов, в которых содержатся комплексы биологически активных веществ, максимально полно извлеченных из целого растения или отдельных его частей. Оценка его эффективности.
презентация [594,5 K], добавлен 23.04.2015Пищевая и биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, факторы, влияющие на их усвояемость. Источники, классификация и рекомендуемые нормы витаминов в питании различных групп населения. Характеристика диет при заболевании почек.
контрольная работа [29,5 K], добавлен 31.03.2015
