Анализ питания в образовательных учреждениях г. Новокузнецка по параметрам соответствия нормам рационального питания и степени влияния на физическое развитие учащихся

С 1999 г. Управлением Роспотребнадзора по Кемеровской области осуществляется мониторинг за питанием детей в детских и подростковых учреждениях Кемеровской области. В 2014 г. показатель охвата школьников горячим питанием составил 90,3 %, что на 3 % больше, чем в 2011 г. Увеличилась доля школьников начальных классов и 5-7 классов, получающих горячее питание в школе, на 1,1 % и 3,5 % соответственно.

В структуре горячего питания школьников преобладают горячие завтраки, их получают 76,9 % учащихся. Горячие обеды получают 6,7 % учащихся, двухразовое горячее питание (завтраки и обеды) - 16,5 % учащихся. В 2014 г. доля учащихся, получающих 2-х разовое горячее питание (завтраки и обеды), возросла по сравнению с 2012 г., на 3,2 %.

100 % охват горячим питанием учащихся 1-11 классов общеобразовательных учреждений Кемеровской области в 2014 г. отмечен в г. Гурьевске, Мариинском, Тисульском, Тяжинском и Чебулинском районах, по группе учащихся 1-4 классов - в 19 муниципальных образованиях области.

Охват школьников горячим питанием в общеобразовательных учреждениях Российской Федерации в 2012 г. составлял 85,1 %, учащихся 1-4 классов - 95,4 %, учащихся 5-11 классов - 77,5 %. Показатели охвата горячим питанием учащихся общеобразовательных учреждений Кемеровской области по итогам 2014 г. выше среднероссийских показателей [15].

Внимание, которое уделяется правительством страны, администрацией Кемеровской области и города Новокузнецка благотворно сказывается на здоровье и физическом развитии школьников.

II.3 Анализ зависимости уровня физического развития учащихся от типа питания в образовательном учреждении на примере МБОУ “Лицей № 76»

Установлено, что нерациональное питание является дестабилизирующим фактором физического развития и формирования здоровья учащихся. Недостаточное обеспечение организма основными питательными и биологически активными веществами, а также неадекватность, несбалансированность питания и однообразие продуктов оказывает отрицательное влияние на физическое развитие. Разбалансированное питание школьников отрицательно сказывается на показателях их физического развития: у 21-23% детей среднего школьного возраста выявляется дефицит массы и у 3-4% школьников длины тела относительно возрастных стандартов. С увеличением возраста школьников наблюдается достоверно выраженный рост числа подростков с избыточной массой тела [22].

Анализ зависимости уровня физического развития учащихся от типа школьного питания, проведенный проведен среди учащихся 7-х классов, которым соответствует возраст 13-14 лет, на базе МБОУ «Лицей № 76», показал значительные различия среди школьников, регулярно получавших горячие комплексные обеды в школе и предпочитающих школьное питание в свободном выборе (табл. 7,8).

Таблица 7

Показатели физического развития группы учащихся, получающих школьное питание в свободном выборе

Таблица 8

Показатели физического развития группы учащихся, получающих школьное питание в виде комплексных обедов

При отсутствии различий средних ростовых показателей, масса тела учащихся в двух группах, как и индекс Кетле, достоверно отличались (рис. 2). В группе учащихся, регулярно получающих комплексное питание, средний показатель индекса практически соответствовал средневозрастной норме (17,4-20,4 - мальчики; 17,1-20,8 - девочки). Среди девочек и мальчиков этой группы 50% имело гармоничное физическое развитие и телосложение. Низкое значение индекса свидетельствует о негармоничном телосложении с нехваткой или дефицитом массы тела, среди них 37 % мальчиков и 50 % девочек. Высокая цифра индекса Кетле свидетельствует о негармоничном телосложении с избытком массы тела или об ожирении. В группе с комплексным питанием был выявлен один учащийся с такой проблемой.

В группе учащихся, посещающих школьный буфет средние показатели массы тела и индекса Кетле были значительно выше. Среди 8 мальчиков только у 2 (25%) индекс массы тела полностью соответствовал возрастным нормам, у 5 (62,5%) превышал а 1 (12,5%) был низким. Среди девочек данной группы гармоничное физическое развитие и телосложение имело 3 человека (37,5 %), у 4 (50%) был выявлен избыток и 1 (12,55) - дефицит массы тела.

Таким образом, учащиеся, питающиеся на протяжении нескольких лет в буфете, имеют большую массу тела и соответственно, достоверно более высокий индекс массы тела, характеризующий степень гармоничности телосложения. Связано это, в первую очередь, с преимущественным выбором продуктов, содержащих большое количество жиров и легкоусвояемых углеводов (пицца, пирожное, сладкая газированная вода и т.д.).

Рисунок 2. Зависимость уровня физического развития от типа школьного питания.

Физическая подготовленность общепризнанно считается одним из показателей, отражающих качество физического здоровья и уровень двигательной активности подрастающего поколения.

Оценка физических качеств учащихся проводились по параметрам скоростно-силовых способностей (прыжок в длину с места); ловкости (челночный бег 3х10м) и гибкости позвоночника (сгибание туловища из положения сидя на полу).

Отмечено, что у школьников, предпочитающих питание в буфете, выявляется достаточно высокий удельный вес лиц с низким уровнем скоростно-силовых способностей, ловкости и гибкости позвоночника (рис. 3). Интересно отметить, что у учащихся в этой группе практически по всем контрольным тестам доля лиц, не справляющихся с нормативами, статистически значимо выше, чем в группе школьников, получающих регулярное горячее питание.

Рисунок 3. Зависимость физических качеств учащихся от типа школьного питания.

Выявлены гендерные особенности физических возможностей у школьников. В физической подготовке мальчиков, предпочитающих питание в буфете, слабым звеном является развитие гибкости позвоночника, показатели сгибания туловища из положения сидя на полу на 63 % хуже, чем у учащихся с регулярным типом питания. У девочек велика доля лиц с низкими скоростно-силовыми возможностями. Так, тест «прыжок в длину» выполняют ниже нормативного уровня 37% девочек. Отмечено также, что среди школьников, не получающих комплексного питания в школе, ниже на 7-10% степень развития координационных способностей (больше времени затрачено на выполнение упражнения «челночный бег»).

Таким образом, оценка развития физических качеств выявила проблемы в группе детей, не получающих регулярно горячего питания в школе. Характерно, что всего лишь одна третья часть учащихся в этой группе выполняет тестовые задания на гибкость позвоночника на нормативном уровне. Серьезность проблемы обусловлена тем, что школьники с низким уровнем физической подготовленности в большей степени, чем лица с высоким уровнем указанного показателя, подвержены риску возникновения нарушений здоровья.

Выводы

1. Анализ современной литературы по проблеме соответствия питания учащихся образовательных организаций гигиеническим нормам и уровню физического развития показал, что в настоящее время сформировался отход от традиционных принципов питания российских школьников. Поэтому, именно школы представляют собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. Организованное школьное питание регламентируется санитарными правилами и нормами, и поэтому в значительной степени удовлетворяет принципам рационального питания. Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Хорошая организация школьного питания ведет к улучшению показателей уровня здоровья населения, и в первую очередь детей, учитывая, что в школе они проводят большую часть своего времени. Поэтому питание является одним из важных факторов, определяющих здоровье подрастающего поколения. Полноценное и сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, создает условия к их адаптации к современной жизни.

2. Питание является одним из ведущих фактором физического развития, формирования антропометрических особенностей в детском и подростковом возрасте. Недостаточное обеспечение организма школьников основными питательными и биологически активными веществами, а также неадекватность, несбалансированность питания и однообразие продуктов оказывает отрицательное влияние на физическое развитие, приводит к снижению сопротивляемости организма, к развитию различных заболеваний.

3. С 1999 г. Управлением Роспотребнадзора по Кемеровской области осуществляется мониторинг за питанием детей в детских и подростковых учреждениях Кемеровской области. Показатель охвата школьников горячим питанием составляет 90,3 %. Показатели охвата горячим питанием учащихся общеобразовательных учреждений Кемеровской области по итогам 2014 г. выше среднероссийских показателей. В структуре горячего питания преобладают горячие завтраки, их получают 76,9 % учащихся. Основные проблемы питания школьников связаны с нарушением режима питания вне стен школы, с частым посещением ресторанов фаст-фуд, злоупотреблением чипсами, сухариками, конфетами, шоколадными батончиками и т.д.

4. Анализ приведенных школьных меню позволяет сделать вывод о том, что в школах г. Новокузнецка отмечаются элементы несоответствия существующих рационов требованиям «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». В структуре меню образовательных учреждений блюда и гарниры в меню почти не повторяются, а масса порций соответствует рекомендуемым значениям. Поступление всех основных микро- и макронутриентов за исследуемый период в обследованных школах можно охарактеризовать как несбалансированное, в большинстве дней наблюдается скачкообразное поступление основных пищевых веществ, с отклонением от нормативных значений в недостаточную сторону. Для структуры школьного питания в Новокузнецке характерен дефицит поступления с пищей белков животного происхождения, ряда минеральных веществ, нарушение режима питания.

5. Проведенное исследование свидетельствует об отставании школьников, не получающих регулярного горячего питания в школе, в показателях, характеризующих физическое здоровье. Учащиеся, питающиеся на протяжении нескольких лет в буфете, имеют большую массу тела. Связано это, в первую очередь, с преимущественным выбором продуктов, содержащих большое количество жиров и легкоусвояемых углеводов (пицца, пирожное, сладкая газированная вода и т.д.). В этой группе значительно больше учащихся с дисгармоничным телосложением, что может быть обусловлено при избытке или дефиците веса недостаточным развитием скелетной мускулатуры. Отмечено, что у школьников, предпочитающих питание в буфете, выявляется достаточно высокий удельный вес лиц с низким уровнем скоростно-силовых способностей, ловкости и гибкости позвоночника.

6. Система организации правильного и рационального питания подлежит внедрению в воспитательных и общеобразовательных учреждениях с раннего детства ребенка. Особенно важным физиологическим периодом становления детского организма являются школьные годы. Именно в этот возрастной период (7-17 лет) системе здорового и сбалансированного питания должно быть уделено особое, повышенное внимание. Сбалансированное горячее питание позволит решить проблемы:

- профилактики и коррекции алиментарно-зависимых состояний, микронутриентной недостаточности (железодефицитных состояний, дефицита йода, остеопороза);

- иммунопрофилактики инфекционных болезней;

- профилактики распространённых заболеваний детского возраста (болезни органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата);

- улучшения показателей гармоничности физического развития ;

- увеличения показателей годности призывников к военной службе.

Список литературы

1. Баликова С.Н. Рациональное питание детей школьного возраста [Электронный ресурс]. - URL: http://www.neworsk56.ru/542/rospotrebnadzor/711 (31.01.2016).

2. Вайнер Э.Н. Валеология: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Флинта, 2001. - с. 106.

3. Галактионова М.Ю., Машина Н.С. Современные технологии ранней диагностики отклонений в состоянии здоровья подростков // Фундаментальные исследования. - 2009. - № 9 - стр. 31-32.

4. Денисович Ю.Ю., Гаврилова Г.А. Совершенствование организации школьного питания// Техника и технология пищевых производств. -2013. - № 1 - С. 1-5.

5. Зайцева В.А. Как оценить физические качества ребенка // Здоровье детей. - 2006. - № 10. - С. 6-13.

6. Здоровый образ жизни и его составляющие: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Е.Н. Назарова, Ю.Д. Жилов. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - С. 70 - 86.

7. Здоровый образ жизни и физическое совершенствование: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Г.С. Туманян. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - С. 111 - 191.

8. Крутецкий В.А. Психология подростка [Электронный ресурс]. - URL: http://psyera.ru/3009/fizicheskoe-razvitie-podrostkovogo-vozrasta (31.01.2016).

9. Кучма В.Р. Гигиена детей и подростков: Учебник.- М.: «ГЭОТАР-Медиа», 2008.-480 с.

10. Масанский, С. Система управления школьным питанием / С. Масанский // Питание и общество. - 2005. - № 1. - С. 6-7.

11. Мельников И. Рациональное питание детей школьного возраста [Электронный ресурс]. - URL: http://litrus.net/book/read/66491?p=1 (31.01.2016).

12. МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. - 2008. - 36 с.

13. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008.

14. Методы изучения и оценки физического развития индивидуума и детских организованных коллективов: учебно-методическое пособие / Погорелова И.Г., Попов И.П. - Иркутск: Издательство ИГМУ, 2010 г. - 59 с.

15. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Кемеровской области в 2014 году: Государственный доклад. - Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты нрав потребителей и благополучия человека по Кемеровской области, 2015. - 277 с. - С.75.

16. Основные элементы здорового образа жизни [Электронный ресурс]. - URL: http://zdorovja.ucoz.net/news/osnovnye_ehlementy_zdorovogo_obraza_zhizni/2011-05-26-19 (31.01.2016).

17. Подласый И.П. Педагогика. В 2 кн. Книга 1. - М.: ВЛАДОС, 1999. - с. 67.

18. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. - 5-е изд., испр. и доп. / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

19. Рациональное питание [Электронный ресурс]. - URL: http://www.medprofural.ru/Racionalnoe-pitanie (31.01.2016).

20. Рациональное питание 2 [Электронный ресурс]. - URL: http://www.grandars.ru/college/medicina/racionalnoe-pitanie.html (31.01.2016).

21. Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт, 2002. -236 с.

22. Тапешкина, Н.В. Состояние школьного питания на примере общеобразовательных учреждений г. Междуреченска Кемеровской области и возможные пути его оптимизации / Н.В. Тапешкина, E.H. Лобыкина II Гигиена детей и подростков: история и современность (проблемы и пути решения): материалы Всерос. науч.-практ. конф. с международ, участием. - М., 2009. - С. 146-148.

23. Тизул А.Я., Воронков Ю.И. Здоровье здорового человека. Очерки. - М.: Советский спорт, 2004. - С.67-79.

24. Физическое воспитание детей среднего школьного возраста [Электронный ресурс]. - URL: http://www.magma-team.ru/biblioteka/biblioteka/teoriia-fizicheskoi-kultury-i-sporta/oglavlenie (31.01.2016).

25. Физическое развитие детей и подростков Российской Федерации. Сборник материалов / А.А. Баранов, В.Р. Кучма. - М.: Педиатр, 2013. - 199 с.

26. Физическое развитие детей среднего школьного возраста [Электронный ресурс]. - URL: http://www.fizkult-ura.ru/sci/physical_culture/11 (31.01.2016).

27. Холодов Ж.К., Кузнецов В.С. Теория и методика физического воспитания и спорта. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - с. 193 - 195.

28. Шамкова, Н.Т. Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста: автореф. дис. ... д-ра техн. наук / Шамкова Наталья Тимофеевна. - Краснодар,2011. - 50 с.

29. Шевченко, И.Ю. Распространенность, причины и профилактики алиментарно-зависимых болезней у школьников / И.Ю. Шевченко // Питание и здоровье: материалы IX Всерос. конгресса диетологов и нутрициологов. -- М., 2007.- С. 97.

Размещено на Allbest.ru