Количественное определение содержания витаминов в продуктах растительного происхождения: витамин РР
Определение витаминологии как науки. Значение витаминов в современном мире и заболевания, связанные с их переизбытком или недостатком. Особенность появления экзогенного гиповитаминоза. Проведение исследования биологической роли никотиновой кислоты.
| Рубрика | Медицина |
| Вид | практическая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.04.2019 |
| Размер файла | 88,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Практическая работа
Количественное определение содержания витаминов в продуктах растительного происхождения: витамин РР
Автор работы:
Карпухова Ольга
Москва, 2018
Содержание
Введение
1. Витамины, их классификация, свойства, история открытия
1.1 История витаминологии
1.2 Значение витаминов в современном мире и заболевания, связанные с их переизбытком или недостатком
1.3 Никотиновая кислота: биологическая роль
2. Количественное определение витаминов в овощах
Заключение
Библиография
Введение
В современном мире все более популярны становится идея здорового образа жизни, который не возможен без правильного и сбалансированного питания. Считается, что обычные магазинные фрукты и овощи не могут соответствовать этим критериям и приносить пользу, поскольку содержат в себе завышенное количество нитратов, а витамины в них теряются со временем хранения. В связи с этим появляется множество торговых точек с так называемыми "экологически чистыми" овощами и фруктами, где, по словам продавцов, можно найти продукты растительного происхождения, богатые витаминами.Роль витаминов в нашей жизни сложно переоценить: они необходимы для усвоения организмом всех поступающих пищевых питательных веществ, для развития и восстановления клеток и тканей. При нехватке витаминов в организме развивается гиповитаминоз, который характеризуется раздражительностью, повышенной утомляемостью, ухудшением аппетита, нарушением сна. И всё-таки, так ли зависит содержание витаминов от производителя, места и сроков хранения, как обещают продавцы? А если зависит, то как выражается? Мы решили проверить, правда ли фермерские или органические продукты домашнего производства богаче витаминами, чем продукты из ближайшего сетевого магазина, и как они отличаются, ведь от этого зависит наше здоровье. Мы выдвинули гипотезу: так как питательные вещества и витамины расходуются для поддержания жизнедеятельности клеток, то с увеличением срока хранения количество витаминов в овощах будет уменьшаться.
Целью нашей работы стало определение количественного содержания витаминов в овощах.
Для реализации цели мы поставили следующие задачи:
1. Изучить литературу по проблеме исследования (классификация витаминов, их содержание в растениях, способы количественного определения витаминов).
2. Подобрать оптимальные методики исследования.
3. Поставить серию экспериментов по количественному определению витаминов в растительных продуктах в течение всего срока хранения.
Объектом исследования стали продукты растительного происхождения.
Предметом исследования стало изменение количества витаминов при длительном хранении.
При работе мы использовали следующие методы:анализ, наблюдение, сравнение, эксперимент.
В работе было использовано оборудование конвергентной Курчатовской лаборатории: аналитические весы, термостат ТС-1/80 СПУ,водоструйный насос,колба Кляйзена, фильтр Шотта, лабораторное оборудование и реактивы.
1. Витамины, их классификация, свойства, история открытия
Витамины - низкомолекулярные органические вещества, которые либо не способны синтезироваться организмом самостоятельно, либо вырабатываются ограниченно, но они необходимы для нормального функционирования организма. Для разных живых существ список веществ, являющихся витаминами, различен в зависимости от вида. [2]
Потребность в витаминах обусловлена их физико-химическими свойствами, химическим строением, механизмом действия, способностью всасываться, а также физиологическим состоянием потребителя, его полом, возрастом, особенностями питания и климата. В любом случае, значение варьируется в пределах нескольких микрограммов до десятков миллиграммов в связи с высокой биологической активностью вещества. [3]
Витамины участвуют в системах ферментов, отвечающих за окислительно-восстановительные функции организма, тем самым выполняя каталитическую роль, но они практически не являются энергетическим или пластическим материалом живой клетки. [1]
Классификации витаминов [2 и 3]:
По химической структуре и по функциям выделяют:
· Жирорастворимые/ липовитамины (A, D, E, K, F). Подобно стероидным гормонам, регулируют работу генетического аппарата клетки, так как являются индукторами синтеза белков, за это также называются гормовитаминами. Все липовитамины имеют антиоксиданстное действие и входят и в состав клеточных мембран. Их недостатоквстречается редко, а передозировка витаминов A и D может вызвать токсический эффект.
· Водорастворимые/ гидровитамины (В1, В2, В3, В6, В12 и т.д.). Коферменты, они участвуют в реакциях обмена веществ, т.е. метаболизм, после активации фосфолированием, поэтому ещё получили название энзимовитамины. Должны поступать в организм ежедневно, т.к. не накапливаются в тканях (исключение составляет витамин В12).
· Витмаминоподобные соединения КоQ, оротовая, пангамовая, липоевая кислоты и т.д.). Это способные синтезироваться о организме жизненно необходимые вещества. Также являются антиоксидантами (редокс-витаминами), которые, реагируя со свободными радикалами благодаря сопряжённой системе, обеспечивают защиту.
Природные источники витаминов[3]:
· Растительная, реже животная пища, которую потребляет человек.
· Бифидобактерии нормальной микрофлоры кишечника могут синтезировать витамины К, Н, В12,В6, Вс, В2, В1, РР, липоевую, пантотеновую кислоты.
· Некоторые витамины способны производиться самим организмом, но при условии внешних факторов (например, под воздействием ультрафиолетового облучения из холестерола получается витамин D, а из триптофана получаются активные формы витамины В5 - НАД+ и НАД+Ф)
1.1 История витаминологии
В истории витаминологии можно выделить три вехи: исследование недостаточности искусственного питания, поиск "дополнительных факторов питания" и синтез их концентратов, а также доскональное биохимическое изучение витаминов. [1]. С давних времён врачи делали предположения о влиянии различных пищевых веществ на состояние организма, здоровье и болезнь. Так, например, в древнекитайском Каноне Медицины подробно рассказано о бери-бери, в античности уже были обозначены проявления гиповитаминоза витамина А, а летописец Жуанвиль, описывая трудности Восьмого крестового похода, указал на симптомы цинги. Гиппократ лечил людей, страдающих куриной слепотой, печенью, а Т. Сиденхемлечил рахит рыбьим жиром. Однако считалось, что все вышеперечисленные болезни - следствие неизвестных инфекций.
Лишь в конце ХIX века сложилось мнение о существовании связи между недомоганиями и питанием, где последнее должно было иметь добавочные пищевые факторы, избавляющие от недуга.
Витаминология как наука своим появлением обязана французу-патологу Ф. Мажанди и Н. И. Лунину (русский врач, он впервые сделал акцент на неизвестных пищевых факторах, содержащихся в молочных и иных продуктах, недостаток которые приводит к заболеваниям и даже гибели[1]), а такжеглавсаниспектору флота Японской Империи адмиралу К. Такаки.
Но лишь к ХХ в. проявился повышенный интерес к роли витаминов в энергетическом обмене, их химическое строение и патогенез их недостатков. Это одна из самых больших областей медицинского знания, где присуждались Нобелевские премии. Открытий было так много, что для удобства мы решили поместить их в Приложение 1.
В 60е-70е годы ХХ в витаминология переживает кризис, так как существует мнение о том, что наука достигла пика, а новые важные открытия не предполагаются. Однако в конце столетия витаминология делает скачок: создаётся теория антиоксидантной защиты организма, исследуется роль межвитаминных отношений, открывается тактика метаболической профилактики и терапии. [2]
1.2 Значение витаминов в современном мире и заболевания, связанные с их переизбытком или недостатком
Пища способна обеспечить как здоровое и активное существование, так и болезненную слабость, ведь она влияет на организм на клеточном уровне. Как обсуждалось на 16-ом Международном Конгрессе по питанию в 1997 году, сбалансированное питание необходимо для предотвращения ряда заболеваний, в том числе онкологических. [3] Под рациональным питанием современная наука понимает исчерпывающее снабжение организма пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами, микроэлементами и минеральными солями) и энергией. Нутрициология (или нутриология) - медико-биологическая наука о питании - признаёт важнейшее место витаминов в рационе, а следовательно, витаминологию как значительную свою часть. Развитие возможностей производства привело к появлению продуктов с меньшей витаминной ценностью из-за рафинирования и консервирования, поэтому нынешние социально-экономические условия требуют от людей знаний в области витаминологии.[2]
В связи с нехваткой витамина может развиться гиповитаминоз, который или проходит неярко выраженно, или влечёт за собой соответствующую болезнь. [2] Иногда из-за неправильного питания возникают множественные дефициты витаминов, составляющие впоследствии совокупность недомоганий. В общем виде витаминная недостаточность проявляется в использовании запасов незаменимых пищевых факторов, исчерпывании их тканевых депо, а следовательно, нарушении биохимии на клеточном уровне.
Дефицит витаминов имеет экзогенную и эндогенную природу происхождения. витамин экзогенный никотиновый кислота
Экзогенный гиповитаминоз является следствием внешних факторов, влияющих на потребление витамина, например, нарушения правил сроков хранения и обработки пищи, строгой диеты, климатических условий, профессиональных вредностей и т.д.
Эндогенный гиповитаминоз, как ясно из названия, обусловлен внутренними факторами, здесь - нарушением метаболизма конкретного витамина. Существуют первичные и вторичные эндогенные гиповитаминозы.[4].
Точечные мутации в молекуле ДНК - наследственное заболевание - вызывают первичный эндогенный гиповитаминоз. Из-за него нарушается выработка белков, обуславливающих обмен В1, В6, В12, Вс, РР, Н, А, Д, Е.
Некоторые заболевания, в основном, ЖКТ, ведут к вторичному эндогенному гиповитаминозу.
Но и перенасыщенность организма витамином, как результат его усиленного анаболизма, замедленной инактивации или чрезмерного поступления, тоже может быть опасна. Возникает гиповитаминоз, так как разница между физиологическими и токсическими дозами невелика.[3]
1.3 Никотиновая кислота: биологическая роль
История никотиновой кислоты (ниацин, витамин PP,, витамин B3) началась в 1867 г., когдаHuber получил ее впервые путем окисления никотина хромовой кислотой, но только в 1937 г. было доказано, что она является витамином PP. В 1873 г. Weidel получил никотиновую кислоту путем окисления никотина азотной кислотой, а в 1879 г.-- путем окисления бета-пиколина и предложил ее название. Одновременно с ним в 1879 г. русский химик-органик А. Н. Вышнеградский синтезировал никотиновую кислоту из 3-этилпиридина. В 1912г. Suzuki, Shimamura и Odake выделили никотиновую кислоту из рисовых отрубей, а в 1913 г., независимо от них, Funk выделил ее из рисовых отрубей и дрожжей. Однако выделенное кристаллическое вещество не предохраняло и не излечивало бери-бери.В 20-х годах 20 века американский врач Goldberger установил в качестве основной причины пеллагры недостаточность в питании человека до сих пор неизвестного фактора РР (pellagrapreventing).Warburg и Christian в 1934 г. впервые показали значение никотиновой кислоты в биохимических реакциях. Она представляет собой белое игольчатое, кристаллическое вещество без запаха и кисловатого вкуса.[8]
По химическому строению никотиновая кислота является бета-пиридинкарбоновой или пиридин-3-карбоксиловой кислотой. Никотиновая кислота широко распространена в растительных и животных продуктах.[9].Из растительных продуктов богаче всего сухие пивные дрожжи (40 мг%) и пекарские прессовые дрожжи (28 мг%). Значительное количество никотиновой кислоты находится в зерновых продуктах. [8].Никотиновая кислота -- один из наиболее стойких витаминов в отношении хранения и кулинарной обработки, а также приконсервировании.Организм человека не в состоянии синтезировать никотиновую кислоту в необходимых количествах, поэтому постоянно нуждается в получении ее с пищей. Никотиновая кислота и никотинамид- вещества, необходимые для жизнедеятельности всех животных и растительных клеток. Они входят в состав коферментов НАД и НАДФ и вместе с апоферментами катализируют окислительно-восстановительные реакции клеточного обмена. При участии никотинамидных коферментов специфические дегидрогеназы катализируют обратимые реакции дегидрирования спиртов, окси-кислот и некоторых аминокислот в соответствующие альдегиды, кетоны и кетокислоты. Наиболее важно то, что ониучаствуют в переносе электронов и водорода от окисляющихся субстратов к кислороду в процессе клеточного дыхания. Минимальное суточное содержание никотиновой кислоты в пищевых рационахдолжно быть около 7,5 мг.[8]
На основании вышеизложенного мы сделали следующие выводы:
1. Витамины являются органическими веществами, но практически не синтезируются организмом самостоятельно, следовательно, должны поступать с пищей (главным образом, растительной).
2. Для разных живых существ различается список веществ, являющихся витаминами, но все эти вещества жизненно необходимы ему для нормального функционирования.
3. Потребность в витаминах обусловлена их физико-химическими свойствами, химическим строением, механизмом действия, способностью всасываться, а также физиологическим состоянием потребителя, его полом, возрастом, особенностями питания и климата.
4. История витаминологии уходит корнями к глубокой древности, но лишь к ХХ в. проявился повышенный интерес к роли витаминов в энергетическом обмене, их химическое строение и патогенез их недостатков.
5. Гиповитаминоз может иметь экзогенную и эндогенную природу происхождения.
6. Витамин РР является одним из наиболее устойчивых витаминов к кулинарной обработке и длительному хранению и необходим для жизнедеятельности всех животных и растительных клеток.
2. Количественное определение витаминов в овощах
Описание методики
Количественное определение никотиновой кислоты (витамина РР)производили гравиметрическим методом.
Получение ацетата меди (II). Для проведения исследования нам был необходим ацетат меди (II), которого не оказалось в школьной лаборатории. Мы решили синтезировать его самостоятельно и воспользовались следующей методикой:сначала провели реакцию обмена между концентрированными растворами хлорида меди (11) и гидроксида натрия и отфильтровали полученный осадок, затем к нему добавляли концентрированную уксусную кислоту при длительном перемешивании на магнитной мешалке до полного растворения осадка. После этого полученный раствор упаривали до получения кристаллов, которые были затем высушены в щелочном эксикаторе (в присутствии КОН). Из этих кристаллов мы приготовили согласно имеющейся методике 3%-ный раствор в 70%-ной уксусной кислоте.
CuCL2 + 2NaOH = Cu (OH)2 + 2NaCl
Cu (OH)2+2 CH3COOH = Cu (CH3COO)2 + 2H2O
Методика эксперимента.
Мы отобрали 8 образцов свёклы, выращенной одним производителем в одинаковых условиях (Московская обл., Солнечногорский р-н, д. Вертлино). Из доступных нам продуктов растительного происхождения (картофель, морковь, свёкла) мы выбрали именно свёклу, потому что картофель богат крахмалом, но не витаминами, морковь произросла в недостаточном количестве, а свёкла может сохранять витамины дольше остальных корнеплодов и даже теряет лишь незначительную часть при термической обработке. Также этот корнеплод обладает достаточной твёрдостью, позволяющей хранить его долгое время.
С течением времени забирали образцы, по 2 на каждое исследование, очищали от кожуры, измельчали, взвешивали, затем заливали 15 мл этилового спирта и оставляли экстрагироваться на неделю. Затем полученный экстракт фильтровали с помощью шприца и ваты и разливали на 2 пробирки:в каждую из них добавляли предварительно синтезированный ацетат меди (II) в количестве 5 мл и наблюдали выпадение осадка - никотиноата меди (II) (никотиновая кислота являлась объектом нашего исследования). С помощью водоструйного насоса,колбы Кляйзена, фильтровальной бумаги, предварительно взвешенной, и фильтра Шотта отфильтровывали осадок, массу фильтровальной бумаги с осадком определяли гравиметрическим методом, из полученного числа вычитали массу фильтровальной бумаги. Полученные результаты мы занесли в таблицу 2.
Таблица 2.
|
Дата |
прошло дней с начала исследования |
прошло дней с даты предыдущего исследования |
mобр1 |
mобр2 |
mобр1 клон |
mобр2 клон |
среднее |
СтОтклон |
|
|
06.10.2017 |
0 |
0 |
4 |
6 |
5 |
6 |
5,25 |
0,957427 |
|
|
11.12.2017 |
66 |
66 |
2 |
1 |
3 |
4 |
2,5 |
1,290994 |
|
|
05.02.2018 |
122 |
56 |
1 |
2 |
1 |
2 |
1,5 |
0,57735 |
|
|
19.03.2018 |
164 |
42 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1,25 |
0,707107 |
|
Дата |
t с начала исслед-ния (сут) |
t с предыдущ. исслед-ния (сут) |
mобр1.1 (мг) |
m обр2.1 (мг) |
mобр1.2 (мг) |
m обр2.2 (мг) |
Среднее арифметич. масс образцов |
Стандарт. отклонение |
|
|
06.10.17 |
0 |
0 |
4 |
6 |
5 |
6 |
5,25 |
0,957427 |
|
|
11.12.17 |
66 |
66 |
2 |
1 |
3 |
4 |
2,5 |
1,290994 |
|
|
05.02.18 |
122 |
56 |
1 |
2 |
1 |
2 |
1,5 |
0,57735 |
|
|
19.03.18 |
164 |
42 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1,25 |
0,707107 |
На основании табличных данных мы построили диаграммы:
Как видно из представленных данных, большее количество (5,25 мг) осадка никотиновой кислоты наблюдается при измерении первого образца, затем содержание витамина резко падает до 2,5 мг (разница 2,75 мг), меньший перепад значений можно видеть со второго по третий эксперимент (1 мг), в период с третьего по четвёртый эксперимент количество никотината меди (II) плавно и незначительно снижается (разница 0,25 мг). Разброс концентраций, отражённый в стандартном отклонении, не подчиняется какой-либо закономерности (0,96 - 1,3 - 0,58 - 0,70), а также отражает значимую разницу распада витамина в образцах, взятых в одно и то же время.
На основании проведенных экспериментов мы сделали следующие выводы:
1) При хранении овощей со временем количество водорастворимых витаминов уменьшается, поскольку они расходуются на поддержание жизнедеятельности клеток.
2) В процессе храненияовощей увеличивается разброс концентраций исследуемого витамина - никотиновой кислоты, что говорит о неравномерном распаде вещества в разных образцах в процессе хранения.
3) Скорость распада никотиновой кислоты со временем уменьшается.
Заключение
Наша работа была посвящена определению концентрации витамина никотиновой кислоты в овощах на всем протяжении их хранения. На сегодняшний момент изучение витаминов в продуктах питания не потеряло своей актуальности, поскольку забота о своем здоровье, которое включает правильное питание, это дело каждого человека. Сохраняются ли витамины в овощах на протяжении всего срока хранения? А если сохраняются, то в каком количестве? - на эти вопросы мы попытались ответить в ходе исследования.
|
Дата |
Исследователь |
Открытие |
|
|
1897 |
Х.Эйкман |
Индонезии голландский военврач создал модель болезни бери-бери на курицах и доказал, что гиповитаминоз зависит от дефицита пищевого фактора, содержащегося в рисовых отрубях. |
|
|
1909 г. |
У.Степп |
Немецкий ученый обнаружил в черном хлебе жирорастворимое вещество и назвал его фактор роста А. |
|
|
1911 |
Ф.Д.Хопкинс |
Преподаватель химии осуществил первый шаг к созданию теории незаменимых пищевых факторов и их химической идентификации. Экспериментально он доказал наличие незаменимых аминокислот, обосновал положение о неодинаковой пищевой ценности различных белков, и констатировал, что развитие бери-бери, скорбута и рахита зависит от отсутствия натуральных незаменимых компонентов, не связанных с аминокислотами, а дополнительных по отношению к основным пищевым ингредиентам. |
|
|
1912 |
К. Функ |
Польский исследователь выделил из рисовых отрубей вещество, предохраняющее людей от заболевания бери-бери, и назвал его витамин (от слов Vita -- жизнь и амин, поскольку это вещество содержало NH2-rpynny). С тех пор термин витамины стал популярным, хотя в структуру многих витаминов аминогруппа не входит. (2) Он ввел и термин «авитаминоз». |
|
|
1911-1912 |
Ф.ХопкинсК.Функ |
Выдвинули теорию авитаминозного происхождения скорбута, рахита, пеллагры и бери-бери. |
|
|
1913 |
Э.В.Мак-Коллюм |
Открыл незаменимый ростостимулирующий фактор А сливочного масла |
|
|
1921 |
Н.Д.Зелинский |
Русский химик высказал гипотезу, что витамины метаболически необходимы, так как связаны со структурой ферментов. |
|
|
1930-1939 |
П.Каррер, Р.Кун |
Была открыта коферментная роль витаминов В2и В6. |
|
|
1932 |
А.Виндаус |
Выделил в чистом виде тиамин. |
|
|
1929 - 1933 |
Х. Фон Эйлер-ХельпинП.Каррер |
1. Выдвинули идеюо провитаминах - предшественниках активных форм витаминов. Ими доказана роль каротинов как провитамина А. 2. Осуществили синтез витамина А |
|
|
1935 |
О.Варбург |
Была открыта коферментная роль никотиновой кислоты. |
|
|
1936 |
Р.Уильямс и Дж.Клайн |
Искусственно синтезировали тиамин |
|
|
1937 |
Х.Кребс, Ф.А.Липман |
Была открыта коферментная роль витамина В1. |
|
|
1920-1940 |
Открыты, выделены и структурированы практически все основные витамины, кроме кобаламина. |
||
|
1948 -1956 |
Д.Кроуфуп - Ходжкин |
Удалось расшифровать крайне сложную химическую структуру витамина В12с помощью рентгеноструктурного анализа |
|
|
1970 |
П.Е.КалмыковМ.Н.Логаткин |
Отметили, что многие активные формы водорастворимых витаминов представляют нуклеотиды: рибофлавин входит в состав ФМН и ФАД; никотиновая кислота - в НАД+и НАД+Ф; кофермент ацилирования содержит пантотеновую кислоту. |
В первой части нашей работы мы изучили историю витаминологии и проблемы, связанные с гипер- и гиповитаминозом. Во второй части работы мы поставили серию экспериментов по количественному определению водорастворимого витамина никотиновой кислоты, взятого нами в качестве модельного объекта, в свекле одного производителя на протяжении всего срока хранения. В ходе работы наша гипотеза подтвердилась: действительно,так как питательные вещества и витамины расходуются для поддержания жизнедеятельности клеток, то с увеличением срока хранения количество витаминов в овощахсущественно уменьшилось.
Задачи работы выполнены в полном объеме. В перспективе мы планируем исследование сохранности других витаминов в процессе хранения овощей и исследование разных овощей для количественного определения в них витаминов.
Библиография
1. Девятнин В.А. Витамины. -- М.: Пищепромиздат, 1948. -- 279 с
2. Морозкина Т.С., Мойсеёнок А.Г. Витамины: Краткое рук. для врачей и студентов мед., фармацевт. и биол. специальностей. -- Мн.: ООО "Асар", 2002. -- 112 с. -- ISBN 985-6572-55-X.
3. Никитина Л.П.,Соловьева Н.В. Клиническая витаминология. -- Чита, 2002. -- 66 с.
4. Савченко А.А., Анисимова Е.Н., Борисов А.Г., Кондаков А.Е. Витамины как основа иммунометаболической терапии. -- Красноярск.:КрасГМУ, 2011. -- 213 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация витаминов, содержащихся в овощах. Критерии аскорбиновой кислоты. Содержание витаминов в продуктах питания и их кулинарная обработка. Источники витаминов растительного и животного происхождения. Полезность овощей и способы их хранения.
реферат [20,0 K], добавлен 04.06.2010Распространение в продуктах витамина РР и суточная потребность организма. Химическое строение и свойства никотиновой кислоты, ее участие в обмене веществ. Причины развития, симптомы и лечение авитаминоза. Характеристика методов определения витаминов.
реферат [79,9 K], добавлен 24.03.2011История развития витаминологии и общие представления о витаминах. Виды витаминов, растворимых в воде и жирах. Распространение в природе и суточная потребность. Пантотеновая кислота (витамин В3). Свойства аскорбиновой кислоты. Витаминоподобные вещества.
курсовая работа [41,3 K], добавлен 08.06.2012Сведения об источниках витаминов и их суточной потребности. Поступление витаминов в организм. Проявления их передозировок. Особенности водорастворимых витаминов. Характерные симптомы и виды гиповитаминоза, факторы его развития, лечение и профилактика.
реферат [16,7 K], добавлен 11.06.2012Изучение пищевой ценности продуктов, которая определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Источники и значение витаминов С, К, Е, Н для здоровья. Симптомы гиповитаминоза. Взаимодействие витаминов с другими веществами.
реферат [45,5 K], добавлен 04.06.2010История открытия витаминов; их роль в жизни человека. Роль Лунинка, Эйкмана Христиана и Хопкинса в развитии витаминологии. Свойства ретинола, тиамина, аскорбиновой кислоты, кальциферола. Болезни, которые возникают при нехватке витаминов в организме.
презентация [561,0 K], добавлен 31.05.2014Влияние витаминов и микроэлементов на организм человека и суточная потребность в них. Содержание витаминов в продуктах питания. Витамин А (ретинол, аксерофтол). Витамин В1 (тиамин, аневрин). Белки, жиры, углеводы. Образование гемоглобина, железо.
реферат [33,0 K], добавлен 27.01.2009История развития витаминологии. Классификация и номенклатура витаминов, их специфические функции в организме; этиология и патогенез; производство, получение, условия и срок хранения. Характеристика витаминов, водорастворимые и жирорастворимые препараты.
курсовая работа [576,1 K], добавлен 17.06.2011Биологическое значение нафтохиноновых витаминов. Зависимость между строением и биологической активностью, антивитамины. Зависимость между строением и биологической активностью кальциферолов. Физические и химические свойства салициловой кислоты.
контрольная работа [2,0 M], добавлен 18.12.2009Знакомство с витаминами - органическими веществами, необходимыми в пищевом рационе человека. Характеристика жирорастворимых и водорастворимых витаминов. Основные особенности витаминов А, D, E, К, С, фолиевой кислоты и фолацина. Признаки гипервитаминоза.
презентация [19,2 M], добавлен 04.11.2011Определение оптимального состава пищи, удовлетворяющего потребностям организма. Последствия нехватки витаминов и микроэлементов в организме, вызываемые заболевания. Значение и основные функции белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных элементов.
реферат [24,7 K], добавлен 17.09.2009Понятие витаминов как низкомолекулярных органических веществ, поступающих в организм с продуктами питания, их основные источники и определение потребности для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. История исследований действия витаминов.
презентация [549,6 K], добавлен 24.08.2013Классификация витаминов по мере выяснения их химической структуры и биохимической роли. Химическая формула аскорбиновой кислоты. Роль в организме тиамина. Свойства витамина РР. Суточная потребность организма в ретиноле, токофероле, кальцифероле.
курсовая работа [44,9 K], добавлен 26.06.2014Разделение витаминов на 4 группы по химической природе, физическая классификация, дефицит их в организме человека. Количественное и качественное определение, хранение, подлинность, физико-химические свойства. Обнаружение витамина "Д" в продуктах.
реферат [57,3 K], добавлен 28.02.2011Необходимость витаминов для нормального развития организма животных и человека. Водорастворимые и жирорастворимые витамины, суточные нормы потребления. Перечень витаминов и болезней, связанных с их недостатком. Передозировка и побочные явления.
презентация [14,3 M], добавлен 28.04.2012Витамин А - первый из открытых витаминов. Перечень продуктов растительного и животного происхождения, содержащих витамины группы В. Антихолестериновые продукты, содержащие витамины С и Е. Витамин В12, его роль в организме человека. Описание витамина РР.
презентация [205,3 K], добавлен 04.05.2012История открытия витаминов; их свойства. Химическая структура, механизм биологического действия и теоретическая суточная доза водорастворимых витаминов. Основные особенности группы жирорастворимых витаминов. Хроматографические методы исследования.
реферат [114,1 K], добавлен 05.07.2014История открытия и классификация витаминов; их биологические свойства. Роль в организме ретинола, бета-каротина, филлохинона и меланхонина. Источники и признаки дефицита в организме тиамина, рибофлавина, пиридоксина, фолиевой и аскорбиновой кислоты.
реферат [56,4 K], добавлен 25.09.2014Снижение содержания витаминов в организме человека по сравнению с его нормальными потребностями. Алиментарная недостаточность витаминов. Гиповитаминозы группы В. Истощение витаминных ресурсов организма. В12-дефицитные и фолиеводефицитные анемии.
реферат [81,6 K], добавлен 14.10.2011Поддержание иммунитета как одна из важнейших задач витаминов. Структура и значение витаминов. Вещества, которые необходимы для нормальной работы всех органов человека. Характеристика каждого витамина, его основные функции и симптомы его нехватки.
презентация [4,0 M], добавлен 10.04.2012
