Лук от семи недуг: фитонцидные свойства лука репчатого

Размещено на http://www.allbest.ru/

Московский городской конкурс научно-исследовательских и проектных работ обучающихся

Межрайонный совет директоров образовательных организаций СВАО

Исследовательская работа

Лук от семи недуг: фитонцидные свойства лука репчатого

Выполнил:

Полякова Надежда Михайловна

Москва - 2017

Актуальность выбранной темы:

Лук является одним из древнейших растений на Земле. Его родина окончательно не установлена, но большинство исследователей сходятся во мнении, что его родина Среднаяя Азия и Средиземноморье. В Древнем Египте его выращивали 5-6 тысяч лет назад. Об этом свидетельствует надпись на пирамиде Хеопса, говорящая о том, что на покупку лука и чеснока для строителей истрачены 1600 талантов серебра. В записях главного повара персидского шаха было указано, что для шахского стола использовалось ежедневно до одного пуда лука. Упоминается о луке и у Гомера в «Одиссее», где златокудрая богиня Геката, приготовляя угощение для гостей, ставила на стол корзину, наполненную зеленым луком. Римляне брали лук в походы, считая, что он увеличивает силу и мужество солдат, оберегает от ран и прогоняет демонов. Древние германцы причисляли лук к священным растениям, украшали им отличившихся героев. Средневековые рыцари вешали под латы вместо талисмана луковицу. В эпоху крестовых походов лук считался панацеей от всех болезней.

В России лук впервые появился в XII-XIII веках. В каждой избе вывешивались связки лука как защита от болезней и нечистой силы. В народе говорили: «Лук - от семи недуг»

В настоящее время лук активно используется в кулинарии как в сыром, так и в термически обработанном виде. Но о целебной силе лука как-то подзабыли.

Цель работы:

1. Изучить целебные свойства лука репчатого.

2. Оценить место лука репчатого в домашней аптечке в настоящее время.

Задачи работы:

1. Изучить литературные данные о химическом составе, применении и целебной силе лука репчатого.

2. Провести эксперимент, показывающий фунгицидное действие лука репчатого.

3. Провести эксперимент, показывающий противомикробное действие лука репчатого.

4. Провести эксперимент, показывающий противовирусное действие лука репчатого.

Гипотеза проекта: Лук репчатый можно активно использовать в обычной жизни в качестве мощного противогрибкового, противомикробного и противовирусного средства.

Лук репчатый

Лук репчатый - многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

Целебные свойства лука обусловлены уникальным сочетанием содержащихся в нем веществ:

· В луковицах содержатся различные сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, инулин) в количестве от 4,5 до 14%, в зависимости от сорта;

· Содержание белка 1,5-2%, включающего незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан);

· 10,5--95 мг% Витамина С (аскорбиновой кислоты), одного их основных веществ в рационе человека, ключевого вещества многих метаболических процессов - в 10-15 раз больше, чем в лимоне, традиционно считающегося чемпионом по его содержанию;

· 2мг% каротина, природного иммуностимулятора;

· Витамины A (3,75 мг%), B1 (60 мг%), B2 (50 мг%), PP (0,20 мг%).

· Флавоноид кверцетин (его больше в красных сортах) способствует стабильности клеточных мембран, уменьшает образование свободных радикалов, препятствует преждевременному старению клеток и ранней их гибели; влияет на нейро-гуморальную регуляцию, снижет выброс медиаторов воспаления, оказывает легкое противоаллергическое, обезболивающее и успокаивающее действие);

· Лимонная и яблочная кислоты, являющиеся промежуточным продуктом Цикла трикарбоновых кислот -- ключевого этапа дыхания всех клеток, использующих кислород, центра пересечения множества метаболических путей в организме;

· Фитин, обладающий липотропным действием, предотвращает ожирение печени при недостатке белка в рационе;

· Различные ферменты, соли кальция и фосфора, железо, калий, магний, фтор;

· 0,01- 0,05% сухих веществ составляют эфирные масла со специфическим резким запахом, раздражающим слизистые оболочки глаз и носа из-за дисульфидов, значимого источника серы, принимающего участие в процессе регенерации клеток;

Но наиболее ярко выделяются антисептические свойства лука репчатого. лук фунгицидный противомикробный антисептический

Они обусловлены фитонцидами - биологически активными веществами, разнородными по химическому составу, чаще представленными комплексом веществ. Подавляют рост практически всех болезнетворных микроорганизмов (бактерий, микроскопических грибов, простейших и вирусов). Способны уничтожать мелких насекомых в течение минут. В большом количестве ядовиты и для человека, но учитывая массу тела человека и количество потребляемого лука, оказывают лишь иммуностимулирующее действие.

Термин предложен в 1928 году профессором биологи Борисом Петровичем Токиным, создателем учения о фитонцидах.

Фитонциды являются фактором естественного иммунитета растений: стимулируют жизнедеятельность микроорганизмов, являющихся антагонистами патогенных форм для данного растения, уничтожают патогенов, отпугивают насекомых, клещей, червей, являются стимулятором или блокатором прорастания пыльцы растений и т.д.

В луке содержится большое количество летучих фитонцидов, выделяющихся при повреждении растения. Недаром издавна, у многих народов было принято развешивать связки лука в доме как оберег, способный убивать нечистую силу, не пускать её в дом.

Наиболее активны фитонциды в первые 10-15 минут после выделения.

Эксперимент №1. Оценка фунгицидного действия фитонцидов лука репчатого.

В сухие чистые баночки были заложены кусочки твердого сыра:

Проба №1: твердый сыр.

Проба №2: твердый сыр и лук.

Проба №3: твердый сыр и лук, заменяемый на свежий ежедневно.

Выдерживались пробы при комнатной температуре и естественном освещении.

Результаты наблюдения:

На 4 день наблюдения на сыре в Пробе №1 появилось несколько светлых зеленоватых пятен до 3 мм.

В последующие 3 дня они увеличивались в размере, сливались и меняли цвет от грязно-белого до темно-зеленого

На 5 день (от начала эксперимента) к вечеру на сыре в Пробе №2 появился черный налет, еще через сутки аналогичный налет появился и на кусочке сыра в Пробе №3.

Через 7-8 суток с момента начала наблюдения сыр в Пробе №1 был обильно покрыт зеленой плесенью. На сыре Пробы №2 было большое количество черной плесени и один очаг зеленой плесени.

На момент окончания эксперимента сыр в Пробе №3 оказался покрыт черной плесенью в наименьшей степени, причём (!!) только в тех местах, которых не касался сам кусочек лука.

Вывод: в луке содержатся вещества, препятствующие росту плесени.

Эксперимент №2: оценка бактерицидного действия лука репчатого.

Для эксперимента была изготовлена питательная среда по рецепту:

· Мясная вода (бульон) до 1000,0 мл

· Натрия хлорид 5,0 г

· Агар-агар 15,0 - 20,0 г

Среда разлита в 3 чашки Петри.

Проба №1: на поверхность среды положили кусочек лука,

Проба №2: поверхность обработана луковым соком(предварительно полученным измельчением лука и выдавливанием сквозь марлю в ёмкость),

Проба №3: контрольная.

Засевалась бактериальная флора с кожи рук прикосновением к поверхности среды.

Пробы инкубировались при комнатной температуре и естественном освещении.

Результаты наблюдения:

Через 1 день после начала эксперимента на контрольной пробе появился рост колоний микроорганизмов (полупрозрачные слизистые образования)

Ещё через 1,5 дня на поверхности контрольной пробы появились 3 колонии плесени. На пробе №1 в это же время начала проявляться обширная колония бактерий. На пробе №2 роста не было еще в течение 2 дней.

Вывод: в луке и луковом соке содержатся вещества, препятствующие бактериальному росту на питательной среде и росту плесени.

Эксперимент №3: оценка противовирусного действия лука репчатого.

Исследование противовирусного действия фитонцидов лука проводилось in vivo.

Обоснование возможности проведения исследования in vivo:

1. Частые упоминания в сборниках рецептов народной медицины пользы вдыхания паров лука при респираторных инфекциях.

2. Использование в нашей семье в течение многих лет резаного лука в качестве средства для обеззараживания воздуха в комнате с больным членом семьи.

3. Резкое увеличение заболеваемости респираторными заболеваниями среди школьников в сентябре 2016 года.

4. Согласие на проведение эксперимента классного руководителя и родительского комитета одного из 4 классов нашей Гимназии.

5. В начальной школе ученики в течение 4-5 уроков находятся в одном кабинете, минимально передвигаясь по школе.

6. В течение 5 учебных дней перед началом учебного дня на партах в одном из 4 классов раскладывался резаный лук в металлических емкостях.

Результаты исследования:

Эксперимент проводился с 26 по 30 сентября. В классе из 25 человек на начало эксперимента болело респираторными инфекциями 3 человека. У 7 учеников были признаки респираторной инфекции (заложенность носа, чихание).

По окончании эксперимента в течение учебной недели с 3 по 7 октября занятия посещали все 25 учеников в классе. С 10 по 14 сентября были одиночные пропуски учебы по личным обстоятельствам. Те дети, у которых наблюдались признаки респираторной инфекции в начале эксперимента, жалоб на заложенность носа не предъявляли. Новых случаев появления заложенности носа не было. Первый случай заболевания респираторной инфекцией в классе случился через 2 недели после окончания эксперимента.

В других классах параллели такого резкого снижения заболеваемости не было: количество заболевающих респираторными инфекциями уменьшалось постепенно в течение 3 недель. Аналогично спадала заболеваемость ОРВИ и в моем 10 классе: постепенно в течение нескольких недель.

Выводы:

Вдыхание паров лука действительно обладает профилактическим действием при ОРВИ и лечебным действием при начальных стадиях ОРВИ.

Заключение

1. Лук обладает фунгицидным, бактерицидным, противовирусным действием за счет действия фитонцидов.

2. Благодаря наличию большого количества других биологически активных веществ лук оказывает на организм человека иммуномодулирующее действие, антиатеросклеротическое, антигистаминное, легкое мочегонное и желчегонное действия, обладает ранозаживляющим свойством.

3. В быту можно активно использовать все эти свойства лука репчатого для сохранения и укрепления здоровья. Народная медицина рекомендует съедать ежедневно 100 г зеленого лука.

4. Вдыхание паров лука - хорошее лечебное средство при начальных проявлениях респираторной инфекции.

5. Вдыхание паров лука оказывает мощное профилактическое действие в период эпидемий респираторных инфекций.

6. В домашней кулинарии можно использовать лук для удлинения срока хранения тех продуктов и блюд, которым не помешает специфический запах лука: мясо, мясные полуфабрикаты, рыба и рыбные полуфабрикаты, овощные салаты и т.д.

7. В медицине активно используются препараты, произведенные промышленно на основе экстракта лука:

· Аллилчеп - спиртовая настойка на мякоти или листьях лука, рекомендована при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при гипертонии и атеросклерозе.

· Аллилглицер - смесь вытяжки из лука и глицерина.

· Урзалл - эфирная вытяжка из луковиц и корешков лука медвежьего (черемши).

Список использованной литературы

1. Кудряшов Г.Л. Семейство луковые //Жизнь растений: в шести томах. Гл.редактор акад.АН СССР Тахтаджян А.Л., Просвещение, 1982

2. Токин Б.П. Фитонциды Москва, издательство академии медицинских наук СССР, 1951

3. Токин Б.П. Целебные яды растений. Повесть о фитонцидах - Ленинград: Лениздат, 1974

4. Ужегов Г.Н. Народная медицина, Издательство Эксмо, 2015

Размещено на Allbest.ru