Взаимоотношения молочнокислых бактерий кисломолочных продуктов, производимых в Алматинской области Республики Казахстан, с дрожжами рода Candida и мицелиальными грибами рода Penicillium

Размещено на http://www.allbest.ru/

Взаимоотношения молочнокислых бактерий кисломолочных продуктов, производимых в Алматинской области Республики Казахстан, с дрожжами рода Candida и мицелиальными грибами рода Penicillium

Е. А. Олейникова

Во всем мире, в том числе и в Казахстане, в последние десятилетия отмечаются значительный рост числа микозов и повышение частоты высевов условно-патогенных дрожжей рода Candida и мицелиальных грибов при дисбактериозах. Сложившаяся ситуация связана с загрязнением окружающей среды, снижением иммунитета, нарушением питания, широкой антибактериальной антибиотикотерапией, применением гормонов и других лекарственных препаратов, малоэффективной противогрибковой терапией и рядом социальных причин и требует разработки экологически безопасных способов защиты организма человека от проникновения и воздействия оппортунистических грибковых микроорганизмов.

Молочнокислые бактерии - одна из наиболее изученных групп бактерий, широко применяющаяся для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта, а также повышения иммунитета, лечения и профилактики ряда заболеваний. Несмотря на достаточно полную изученность молочнокислых бактерий и широкое использование их оздоравливающего действия на организм человека и животных, в исследованиях разных авторов при выявлении антагонистически активных штаммов молочнокислых бактерий грибам как тест-культурам редко уделяется внимание, и среди патентованных штаммов и препаратов на основе молочнокислых бактерий практически нет эффективных противогрибковых антагонистов. Работы в этом направлении единичны [1-7] и большей частью посвящены исследованию противогрибковых метаболитов гетероферментативных молочнокислых бактерий, не используемых в качестве пробиотиков и заквасок для кисломолочных продуктов.

Целью настоящей работы было исследование взаимоотношений молочнокислых микроорганизмов кисломолочных продуктов с наиболее распространенными возбудителями микозов различной локализации дрожжами рода Candida, а также с мицелиальными грибами рода Penicillium, занимающими первое место по степени контаминации продуктов питания.

Объекты и методы исследований

молочнокислый гриб бактерия

Объектами исследования служили домашние продукты и национальные кисломолочные напитки, производимые в Алматинской области (сметана, простокваша, айран, шубат, кумыс), а также наиболее реализуемые коммерческие продукты (сметана, йогуртовые напитки, кефир, шубат, кумыс), поступающие в продажу в магазины и общественные рынки Алматинской области Республики Казахстан. Для определения антагонистической активности в качестве тестовых культур использовали четыре изолята мицелиального гриба Penicillium sp., выделенных в качестве засорителей из молочнокислых и других пищевых продуктов, дрожжи Candida albicans, C. guilliermondii, а также три изолята Candida sp., выделенные ТОО «Казахская Академия Питания» при дисбиозах кишечника.

Антагонистическую активность молочнокислых бактерий и кисломолочных продуктов определяли диффузионным методом лунок. Посевы культивировали 48 ч для дрожжевых тест-культур и 120-168 ч для культур мицелиальных грибов. За характером роста тестовых культур вели наблюдение еще в течение 10-14 сут.

Результаты и их обсуждение

В сравнительном плане исследовано влияние домашних и коммерческих кисломолочных продуктов и напитков, поступающих в продажу в Алматинской области Республики Казахстан, на рост условно-патогенных дрожжей рода Candida и мицелиальных грибов рода Penicillium.

Установлен неожиданный, но весьма настораживающий факт довольно значительной стимуляции роста и развития дрожжей рода Candida подавляющим большинством (80%) молочнокислых бактерий из коммерческих и большей части домашних молочнокислых продуктов, приготовленных на основе коровьего молока (Рисунки 1 и 2). Наиболее значительная стимуляция выявлена в отношении дрожжей C. albicans и одного изолята Candida sp.

На рисунке 1 можно видеть, что при исследовании диффузным методом на плотной питательной среде вокруг лунок, в которые был помещен готовый молочнокислый продукт, рост тест-культуры значительно более активный, чем по всему остальному газону. Дрожжевые колонии значительно увеличиваются в размерах и в некоторых случаях сливаются при разрастании в сплошное кольцо. Влияние кислотности готового продукта на степень стимуляции роста дрожжей не было отмечено, кипяченое домашнее и пастеризованное коммерческое молоко также не вызывали усиления роста тест-культур при введении в лунки.

Рисунок 1 - Стимуляция тест-культур дрожжей рода Candida albicans

различными коммерческими молочнокислыми продуктами

и чистыми культурами молочнокислых бактерий

При исследовании влияния продуктов домашнего изготовления на рост тест-культур дрожжей выявлено кроме того их значительное загрязнение мицелиальной грибной микрофлорой (Рисунок 2). Засоренность грибами подтвердилась при рассеве продуктов на плотные среды. Около 60% домашних продуктов вызывали стимуляцию роста дрожжей рода Candida, преимущественно C. albicans. На рост мицелиальных грибов большая часть исследованных продуктов не оказывала влияния.

Рисунок 2 - Влияние молочнокислых продуктов домашнего изготовления на дрожжи рода Candida и их загрязнение грибной микрофлорой

Эффект стимуляции дрожжей рода Candida не выявлен при анализе казахских национальных продуктов кумыс и шубат, производимых на кобыльем и верблюжьем молоке. У некоторых из них было отмечено даже незначительное ингибирование роста мицелиальных грибных организмов рода Penicillium. Однако зоны подавления роста не были четкими и не превышали 18±2 мм при диаметре лунок 10 мм. Подавление роста дрожжевых культур не было выявлено.

Полученные данные свидетельствуют о том, что сложившиеся веками симбиотические взаимоотношения молочнокислых бактерий с дрожжами молока и кисломолочных продуктов могут проявляться также и в виде стимуляции роста условно-патогенных дрожжей. Употребление таких кисломолочных продуктов может нанести существенный вред здоровью людей с отклонениями от нормы в составе микрофлоры в сторону увеличения количества дрожжей, например при антибактериальной терапии, а также при дисбактериозе. Поэтому нужно с осторожностью относиться к повышению иммунитета с помощью кисломолочных продуктов в случаях увеличения численности грибковых микроорганизмов в организме человека.

Кроме того рекомендуется ввести грибковые микроорганизмы в спектр обязательных тест-культур при проверке антагонистической активности молочнокислых бактерий, предназначенных для производства препаратов пробиотиков и кисломолочных продуктов лечебно-профилактического и столового назначения.

Литература

Magnusson J., Strцm K., Roos St., Sjцgren J., Schnьrer J. Broad and complex antifungal activity among environmental isolates of lactic acid bacteria // FEMS Microbiology Letters. - 2003. - Vol. 219. - Issue 1. - P. 129-135.

Ермоленко Е.И., Ждан-Пушкина С.Х., Гефен Г.Е., Зарх Г.А., Тец В.В. Чувствительность грибов рода Candida к действию лактобацилл // Успехи медицинской микологии: Мат-лы Первого Всероссийского конгресса по медицинской микологии. - М.: Национальная Академия Микологии, 2003. - Т.1. - С. 13-14.

Глушанова Н.А. Биологические свойства лактобацилл // Бюллетень сибирской медицины. - 2003. - Т.4. - С. 50-58.

Strцm K., Schnьrer J., M. Petter . Co-cultivation of antifungal Lactobacillus plantarum MiLAB 393 and Aspergillus nidulans, evaluation of effects on fungal growth and protein expression // FEMS Microbiology Letters. - 2005. - Vol. 246. - Issue 1. - P. 119-124.

Заявка RU 2010127276 /10. Применение L. casei ssp. paracasei в качестве противогрибкового средства / Перрье Л., Лузинс-Пару К., Тирийи И., Фюрманн Б. - 2008.

Ho P.-H., Luo J.B., Adams. M.C. Lactobacilli and dairy Propionibacterium with potential as biopreservatives against food fungi and yeast contamination // Прикладная биохимия и микробиология. - 2009. - Т. 45. - №4. - С. 460-464.

Тихомирова О.М., Иванова Е.А. Противогрибковая активность микроорганизмов природной ассоциации «Тибетский рис» //Проблемы медицинской микологии. - 2011. - №4. - С.39-42.

Размещено на Allbest.ru