Вегетарианство - за или против?

Размещено на http://www.allbest.ru/

14

Размещено на http://www.allbest.ru/

МБОУСОШ №88 с УИОП

Исследовательская работа

Вегетарианство - за или против?

Елфимова Виктория 11 «А» класс

Журавлёва И.В. учитель биологии

г. Воронеж

2018-2020



Оглавление

1. Введение

2. Что такое вегетарианство?

2.1 Виды

2.2 Необычные виды «вегетарианских» диет

2.3 Веганство

3. Происхождение вегетарианства

4. Плюсы вегетарианства

4.1 Позитивные эффекты

4.2 Негативные эффекты

5. Восполнение недостающих веществ

6. Меню для вегетарианца на неделю

7. Мини интервью с вегетарианцем

Выводы

Источники



1. Введение

Вегетарианство - одна из тем, никогда не теряющих своей актуальности, ввиду того, что практически любое утверждение в отношении вегетарианства при желании можно оспорить и опровергнуть.

Целью моего проекта можно назвать желание выяснить как вегетарианство влияет на организм человека.

А задачами являются следующие пункты:

• Узнать как появилось вегетарианство и что это такое

• Определить плюсы и минусы этого образа жизни

• Попробовать составить примерный вариант здорового вегетарианского рациона питания

• Провести мини интервью с вегетарианцем

• Сделать вывод



2. Что такое вегетарианство?

2.1 Виды

Оволактовегетарианство - самый распространённый вид, по сути это и есть вегетарианство, как его себе представляет большинство людей. Животное мясо не употребляется, но продукты животного производства в виде яиц и молочных продуктов полностью включены в диету. Типичная диета будет состоять из фруктов, овощей, злаков, орехов и семечек, трав и корнеплодов, грибов, молока, сыра, йогурта и яиц.

Лактовегетарианство - от слова «лактоза» - название сахара, содержащегося только в молочных продуктах. Выбрав это направление, из употребления исключают все виды мясных продуктов, а также яйца, но приветствуют молочную продукцию.

Интересен вопрос: почему ововегетарианцы исключают молоко, а лактовегетарианцы, наоборот, включают молоко, но отвергают яйца? Считается, что так происходит потому, что ововегетарианцы ещё до того, как перейти на эту диету, страдали от непереносимости лактозы - натурального сахара, находящегося только в молочных продуктах.

Поэтому-то и сложилось новое течение в мире вегетарианства, соответственно названное.

В отличие от них большинство лактовегетарианцев едят вегетарианскую пищу из религиозных соображений, так как большинство последователей этого течения индуисты, и для них даже само понятие «вегетарианство» немыслимо без включения молока. Аналогичная ситуация и в буддизме с джайнизмом.

Многие последователи лактовегетарианства нерелигиозного толка объясняют свой переход именно на этот тип вегетарианской диеты тем, что в молоке содержится множество полезных элементов, которые они считают нужными для себя и поэтому включают их в свою диету.

2.2 Необычные виды «вегетарианских» диет

Существует ещё несколько разновидностей вегетарианства, отделившихся в самостоятельные подгруппы совсем недавно. Среди них есть совсем экзотические, такие как пескетарианство - от слова pesce или pescado, что означает `рыба'. Люди, следующие этому направлению, позволяют себе есть рыбу и морские продукты, но о какой-то молочно-яичной еде здесь речи не идёт. Они мотивируют свой выбор тем, что морепродукты нетеплокровны, а следовательно, не находятся в такой близости к человеку, как домашние животные.

Другие полувегетарианцы, так называемые поллотарианцы (от слова pollo, что значит `цыплёнок'), включают в рацион мясо птицы.

2.3 Веганство

Веганство - это очень чистый тип вегетарианства, где исключаются не только мясопродукты всех животных и рыба с морепродуктами, но и все производные этих животных продуктов. Получается, что употребление яиц и молочных продуктов находится полностью под запретом, а также вся еда, которая содержит продукты животного происхождения или потенциально может их содержать - выпечка с применением натурального масла и яиц или, к примеру, яичная лапша.

Нельзя есть мёд или использовать другую продукцию пчеловодства: перга, маточное молочко, прополис, забрус и так далее.

Продукты, содержащие желатин или лецитин, получаемый из желтков яиц, тоже запрещены. На это нужно обратить внимание любителям соусов и пива.

Отчего же так повелось всё строго у веганов? Почему вегетарианство и веганство, отличия которых на первый взгляд кажутся небольшими, на практике создают большой барьер при общении между последователями этих диет? Ответ кроется в том, что веганство как диета имеет очень большую этическую составляющую. По сути, веганство развилось под влиянием принципов непричинения зла живым организмам.



3. Происхождение вегетарианства

История вегетарианства уходит своими корнями далеко в прошлое. Еще в те времена, когда человеческая жизнь только зарождалась на планете Земля. Совершенно неоспорим тот факт, что первые люди были вегетарианцами, в силу того, что не умели добывать или обрабатывать мясо. Да и не был в этом нужды.

Антропологи утверждают, что человек попробовал мясо во время ледникового периода, ввиду отсутствия пищи растительного происхождения. То есть по возникшей жизненно важной необходимости. Именно тогда у людей сформировалась стойкая привычка к употреблению мяса. Однако впоследствии люди вернулись к растительным дарам природы.

Первыми кто начал пропагандировать вегетарианство стали буддисты и джайнизмы древней Индии, а также религиозные философы древней Греции. Их стремление к вегетарианству основывалось на любви к животным и на равенстве всего живого перед всевышним. Принципы ненасилия стали основными в обосновании запрета на употребление мяса. И многие разделяли подобную точку зрения и примыкали к рядам вегетарианцев. Греческие воины масштабно отказывались употреблять мясо в еду, считалось наоборот, что мясо отнимает силы и мутит разум человека. К тому же стоит вспомнить, что самая полезная и богатая витаминами и микроэлементами каша, называется Геркулесовая в честь великого воина древней Греции Геркулеса (Геракла). Самым известным вегетарианцем из страны мифов и античности являлся Пифагор. Он основал свою школу и преподавал ученикам различные науки, помимо этого они занимались танцами, музыкой и физическими упражнениями, для поддержания тела в необходимом тонусе, но питались они исключительно растительной пищей. Обед учеников и их учителя был весьма скуден и небогат, и состоял из оливок, меда и хлеба. Ужин и того меньше.

Но свое основное развитие вегетарианство приобрело на востоке.

Религия индусов подразумевает строгое вегетарианство. Йоги считают, что, не исключив из своего рациона продукты животного происхождения, невозможно постичь истину, привести в гармонию дух и тело. Несмотря на то что йоги питаются исключительно просто и не придают значения еде, они живут достаточно долго и можно только позавидовать их исключительному здоровью. Не стоит забывать и про монахов, живущих в храмах Будды. Те отличаются великолепной физической подготовкой и обладают богатырской силой. Стоит отметить, что великие мастера восточных единоборств, являются вегетарианцами.

Еще одной версией является, то что первыми в истории человечества мясо употребили в пищу жрецы древнего Египта, но это было скорее религиозная или магическая причина, нежели для насыщения. К тому же в Египте было весьма успешно развито земледелие и сельское хозяйство, а животных использовали скорее для помощи в выделки земли и получения шерсти. Изучая египетские рисунки, можно сделать вывод, что впоследствии египтяне включили в свой рацион мясные продукты, но их употребление считалось зазорным и низким.

После того как в Средние века Римская империя была христианизирована, то мясо практически исчезло из Европы, люди продолжали употреблять молочные продукты и яйца, но мясо отсутствовало в рационе европейцев. А в моменты, когда Европа постилась, то и их исключали из рациона. В своей современной форме вегетарианство зародилось в Англии в Манчестере. Там в 1847 году было создано первое общество --”The vegeterian society”, которое отказалось от мяса, стала выпускать литературу, которая активно пропагандировала вегетарианство. Проводились целые семинары и собрания, куда могли прийти все желающие и приобщится к культуре употребления растительной пищи.

Как не удивительно, но неоспоримый вклад в развитие вегетарианства внес великий русский писатель Лев Николаевич Толстой. Как известно, он до самой своей смерти обладал отменной мужской силой и завидной памятью, был энергичен и работал не покладая рук. Многие диетологи относят это именно к соблюдению здоровой диеты. Л.Н. Толстой склонит к вегетарианству своего друга Леона Винера, который приехав в Германию, создал там первое вегетарианское общество. Вся семья Толстого и его последователи продолжали придерживаться принципы вегетарианства и после его смерти.

Впоследствии в США было создано самое обширное общество вегетарианцев. Самым горячим пропагандистом вегетарианства стал всемирно известный врач диетолог Макс Бирхер-Беннер. Он провел масштабные исследования влияния безмясой диеты на организм человека. Множество болезней ему удалось излечить вовсе или остановить их развитие, применяя диеты, в которых полностью отсутствовало мясо.

К сожалению существуют развитые цивилизованные страны, в которых совершенно не развито вегетарианство, а приверженцев такого вида питания, считают чудаками. Например, Польша. В этой стране вегетарианцы считаются чуть ли не сектантами и им сложно найти кафе или ресторан, который мог бы похвастаться хорошей кухней, без добавления продуктов растительного происхождения. Хотя в период между мировыми войнами в Польше было вегетарианское общество, которое активно развивал врач А. Тарновский, Были даже открыты столовые с полным отсутствием мясных продуктов, но со смертью А.Тарновского все прекратилось.



4. Плюсы и минусы вегетарианства

4.1 Позитивные эффекты

вегетарианский диета

Абсолютно положительными эффектами, которые окажет на ваш организм отказ от мясных продуктов, можно назвать следующие.

Снижение веса

Полный отказ от мяса поможет вам привести в норму обменные процессы, снизить уровень подкожного жира и, следовательно, справиться с лишним весом. Учёные выяснили, что при неограниченных объёмах и калорийности вегетарианской еды потеря веса происходит без дополнительных усилий. Тем не менее если при вегетарианстве налегать на вредную пищу, то можно легко достичь обратного эффекта. Макароны, белый хлеб, сладости и рафинированные масла -- всё это вписывается в рамки вегетарианской еды, но явно не идёт на пользу телу.

Вывод из организма токсинов и шлаков -- очищение кожи

Действительно, отказ от мяса отлично способствует очищению организма. Многие вегетарианцы отмечают появление лёгкости и снижение утомляемости в течение дня. кроме того, вывод токсинов и шлаков будет сопровождаться улучшением состояния кожи: исчезнут прыщи, угри и черные точки.

Снижение риска развития рака прямой кишки и кишечника в целом

Микрофлора кишечника у людей, употребляющих мясо, и вегетарианцев заметно отличается. При переходе на продукты растительного происхождения в кишечнике вырабатывается больше защитных бактерий. Таким образом, ваше тело будет получать достаточно неперевариваемой клетчатки из растительной пищи, которая служит профилактикой злокачественных опухолей кишечника. Вдобавок вы заранее исключите продукты, которые, по мнению ВОЗ, могут потенциально поспособствовать развитию рака: красное мясо, бекон, салями и другие копчёные продукты.

Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний

Среди них -- ишемическая болезнь сердца, гипертония и атеросклероз. Карнитин, содержащийся в мясе, запускает в кишечнике химические реакции, негативно влияющие на сердечную мышцу. Однако к сердечно-сосудистым заболеваниям могут привести и рафинированные продукты, и сахар, и злоупотребление растительными маслами, а не только мясо.

Снижение риска сахарного диабета второго типа

Профессор Анастасиос Тумпанакис из Школы Медицинских наук Лондонского университета и его коллеги доказали, что при вегетарианстве снижается уровень холестерина и триглециридов в крови, а уровень гликированного гемоглобина стабилизируется. Более того, ученые выявили улучшение психологического состояния больных диабетом. Отказавшись от мяса, пациенты ощутили снижение признаков депрессии.

4.2 Негативные эффекты

Несмотря на убедительный список плюсов вегетарианства, у отказа от мяса есть и многочисленные минусы. Они ещё раз доказывают, что во всём нужен баланс и осознанный подход. Среди негативных эффектов такие.

Дефицит аминокислот

Растительный белок имеет малый аминокислотный состав и значительно хуже усваивается организмом. Продукты животного происхождения, в том числе мясо, содержат все незаменимые аминокислоты, а в растительных продуктах одной или нескольких таких аминокислот может не хватать. Недостаток белка со временем приводит к нарушениям работы иммунной и репродуктивной систем. К тому же белок, получаемый из мяса, важен для построения клеток, в том числе клеток сердца.

Дефицит железа

Нехватка этого элемента в организме вегетарианца вызвана тем, что в мясе содержится гемовое железо, усваиваемость которого 15-35%. В то же время железо из продуктов растительного происхождения усваивается хуже: от 2 до 20%. Даже молоко и яйца не являются достаточным источником этого вещества.

Дефицит цинка

Недостаточный уровень цинка в организме обуславливается содержанием фитиновой кислоты в бобовых, орехах, семенах и зерновых. Она снижает биодоступность этого элемента. Однако, если в вашем рационе по-прежнему остаются молочные продукты и морепродукты -- нехватки цинка можно избежать.

Дефицит кальция

Он провоцируется двумя факторами. Во-первых, та же фитиновая кислота и оксалаты снижают его всасывание. Во-вторых, растительные белки способствуют повышенному выводу кальция с мочой.

Дефицит витаминов D и В12

К сожалению, даже если вы вегетарианец, а не веган, и едите молочные продукты и яйца, вашему организму без мяса всё равно будет не хватать витаминов D и B12.

Дефицит полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот

Омега-3 имеет большое влияние на сердечно-сосудистую систему, глаза и мозг, поэтому очень важно поддерживать уровень этих кислот. Однако если вы решитесь отказаться не только от мяса, но и от продуктов животного происхождения в целом, это повлечёт к нехватке Омега-3 в организме. Соответственно, начнут портиться кожа, волосы и иммунитет.

Вздутие живота

Для перестройки со «всеядного» образа жизни на вегетарианство и оздоровление поджелудочной и кишечнику потребуется время. Из-за нехватки ферментов, содержащихся в мясе, поначалу возможны вздутие живота и газообразование.

Риск развития гастрита

Растительная пища, в отличие от мяса, не содержит буферных белков. Именно они нейтрализуют воздействие кислот, которые могут спровоцировать гастрит, на слизистую. В худшем случае постоянные гастриты могут привести к раку желудка.



5. Восполнение недостающих веществ

· Чтобы организм не подвергался дефициту железа, не пейте слишком много чая и кофе. В них содержится танин, который препятствует всасываемости этого элемента. Вместе с продуктами, содержащими железо, потребляйте продукты, в которых есть аскорбиновая кислота. Она улучшает всасываемость в 3-4 раза, а также предотвращает создание нерастворимых соединений с соевым белком.

· Во избежание нехватки Омега-3 употребляйте морепродукты, яйца, льняное семя, грецкий орех, сою, в которых содержится альфа-линоленовая кислота.

· Для поддержания уровня незаменимых аминокислот, ешьте молочку, сою и искусственно обогащенные нужным аминокислотным составом продукты.

· Цинк ваш организм может получить из бобовых, орехов и соевых продуктов. Замачивание, использование проросших зёрен, бобов и семян, а также разрыхлители хлеба -- уменьшают содержание фитиновой кислоты и повышают биодоступность цинка.

· Уровень кальция помогут поддержать молочные продукты, капуста, листья горчицы, репа, брокколи и сушеный инжир. Кроме того, можно обратиться к специальным добавкам.

· Витамины D и B12 можно принимать в лекарственных формах. Баланс витамина B12 рекомендуется поддерживать с помощью продуктов, искусственно обогащенных кобаламином.



6. Меню для вегетарианца на неделю

Понедельник

Завтрак: Овсяная каша.

Обед: Морковный суп-пюре с хрустящим нутом, Салата с рукколой и редисом,

Полдник: Фруктовый коктейль с кефиром и творогом.

Ужин: Картофель тушеный с оливками и лимоном, Салат из свежей капусты с яблоком.

Вторник

Завтрак: Овсяная каша.

Обед: Гороховый суп с томатной пастой; Морковно-яблочный салат

Полдник: Сырники со сгущенкой.

Ужин: Картофель тушеный с оливками и лимоном; Салат из капусты с огурцом.

Среду

Завтрак: Ячневая каша с бананом.

Обед: Гороховый суп с томатной пастой; Салат из свежей капусты с чесночной заправкой.

Полдник: Сырники со сгущенкой.

Ужин: Гречневая каша с яйцом; Гратен из кабачков и помидоров.

Четверг

Завтрак: Ячневая каша с бананом.

Обед: Грибной суп из вешенок, Салат из огурцов и мяты.

Полдник: Запеканка из брокколи и цветной капусты.

Ужин: Гречневая каша с яйцом, Гратен из кабачков и помидоров.

Пятницу

Завтрак: Каша из овсяных хлопьев с карамельными яблоками.

Обед: Грибной суп из вешенок, Салат из салата.

Полдник: Запеканка из брокколи и цветной капусты.

Ужин: Плов из перловой крупы с грибами, Салат из свежей свеклы с грецкими орехами.

Субботу

Завтрак: Каша из овсяных хлопьев с карамельными яблоками.

Обед: Мексиканский салат с овощами и авокадо. Темный борщ с грибами и черносливом.

Полдник: Шарлотка с яблоками.

Ужин: Плов из перловой крупы с грибами, Салат из свежей свеклы с грецкими орехами.

Воскресенье

Завтрак: Пшенная каша с тыквой.

Обед: Рецепт салата из моркови с чесноком Темный борщ с грибами и черносливом.

Полдник: Шарлотка с яблоками.

Ужин: Запеканка с фасолью и картофельным пюре Салат из свежей капусты с яблоком.



7. Мини интервью с вегетарианцем

• Сколько времени ты являешься вегетарианцем?

Вегетарианцем я стала 16 апреля 2019 года. Точную дату помню, потому что начала отмечать на календаре. Было интересно сколько времени я продержусь.

• Какие продукты ты употребляешь?

Употребляю все продукты кроме мяса и рыбы.

• Почему ты перешла на этот образ жизни?

Основная причина - мне жалко животных. Мы настолько привыкли, что собаки, кошки - это друзья человека, что оставили мысли о том, что свиньи и коровы тоже. Уровень развития свиньи не уступает уровню развития собаки. Она мыслит как трехлетний ребёнок. Является очень чистоплотной, а погружается в грязь для охлаждения.

Помимо этого я ещё понимаю, что животноводство плохо сказывается на экологии, в связи с парниковыми эффектами, которые оно создаёт. На это очень много уходит водных ресурсов и земель для кормления скота.

• Какие изменения, в плане здоровья, произошли в твоей жизни?

Я немного похудела. Всего на пару килограмм. Чувствую себя всё так же хорошо. Анализы крови у меня хорошие, всё в норме. Пью витамины (Магнелис и витамин D). Но их пьют всё, так как наш организм в зимний период в них нуждается даже, если кушать мясо.

Интервьюер: Елфимова Виктория

Интервьюируемый: Аноним Татьяна



Вывод

• Мы узнали что такое вегетарианство и изучили историю его происхождения.

• Определили плюсы и минусы этого образа жизни, а так же узнали как нивелировать отрицательные стороны этого образа жизни.

• Составили примерный рацион питания для вегетарианца на неделю.

• Пообщались с человеком, который отказался от мяса.



Источники

1. https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/veganstvo-i-vegetarianstvo-v-chem-raznitsa/

2. https://belraw.ru/vegetarianstvo/istoriya-vegetarianstva

3. https://www.championat.com/lifestyle/article-3846509-pljusy-i-minusy-vegetarianstva-chem-zamenit-mjaso-v-racione.html

4. https://menunedeli.ru/2013/07/vegetarianskoe-menyu-na-nedelyu/

Размещено на Allbest.ru

...