Основы организации лечебного питания, типы диет

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПЕТРОЗАВОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Медицинский институт

Кафедра педиатрии и детской хирургии

Зав. кафедрой: д.м.н., доц. Зарипова Ю.Р.

РЕФЕРАТ

Основы организации лечебного питания, типы диет

студентки 72204 группы

Тимофеевой Елены Геннадьевны

Научный руководитель:

Тюкачёва В.Ю.

старший преподаватель

кафедры педиатрии и детской хирургии

Петрозаводск, 2021

Содержание

Введение

1. Основные принципы лечебного питания

2. Главное в лечебном питании

3. Основные пищевые вещества

4. Диетическое питание

5. Типы диет

6. Лечебное питание при некоторых заболеваниях

7. Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях

Заключение

Список литературы

Введение

Полноценное питание играет значительную роль в жизни любого человека. Ни для кого не остаётся секретом тот факт, что нарушение пищевого статуса влечёт за собой массу различных заболеваний, начиная с истощения и недомогания, иногда заканчивая летальным исходом. Питание удовлетворяет одну из важнейших физиологических потребностей человеческого организма, обеспечивающую его формирование, функционирование, устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Правильно составленный режим питания в первую очередь - это ключ к выздоровлению, и об этом не стоит забывать ни в взрослом, а уж тем более ни в детском возрасте. К тому же известно, что наиболее важную роль качественно подобранное питание имеет в лечебных учреждениях терапевтического и особенно хирургического профиля.

Таким образом, адекватное питание создаёт условия для полноценного умственного и физического развития, повышает работоспособность, иногда даже влияет на настроение человека, его поведение и психическое здоровье в целом. Наиболее полному использованию достижений лечебного питания в значительной мере способствует правильная его постановка.

В данном реферате будут предложены актуальные типы диет в лечебно-профилактических учреждениях, а также будут затронута тема основы организации лечебного питания в стационарах.

В данном реферате будут предложены актуальные типы диет в лечебно-профилактических учреждениях, а также будут затронута тема основы организации лечебного питания в стационарах.

1. Основные принципы лечебного питания

Лечебное питание обычно назначают в сочетании с другими видами терапии. Важнейшим критерием комплексной терапии - является правильное питание. В соответствии с физиологическими принципами построения пищевых рационов лечебное питание строится в виде суточных пищевых рационов, именуемых диетами. Для практического применения любая диета должна характеризоваться следующими элементами: энергетической ценностью и химическим физическими свойствами пищи (объем, масса, консистенция, температура), достаточно полным перечнем разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов, особенностями кулинарной обработки пищи, режимом питания.

Лечебное питание должно строиться с учетом физиологических потребностей организма больного. Поэтому всякая диета должна удовлетворять следующим требованиям;

1) варьировать, но своей энергетической ценности в соответствии с энергозатратами организма;

2) удовлетворить потребность организма в пищевых веществах с учетом их сбалансированности;

3) вызывать оптимальное заполнение желудка, необходимое для достижения легкого чувства насыщения;

4) удовлетворять вкусы больного в рамках, дозволенных диетой, с учетом переносимости пищи и разнообразия меню. Однообразная пища быстро приедается, способствует угнетению и без того нередко сниженного аппетита, а недостаточное возбуждение деятельности органов пищеварения ухудшает усвоение пищи;

5) обеспечивать правильную кулинарную обработку пищи с сохранением высоких вкусовых качеств пищи и ценных свойств исходных пищевых продуктов;

6) соблюдать принцип регулярного питания. Лечебное питание должно быть достаточно динамичным. Необходимость динамичности диктуется тем, что всякая лечебная диета в том или ином отношении является ограничительной, а, следовательно, односторонней и неполноценной. Поэтому длительное соблюдение особенно строгих диет может вести, с одной стороны, к частичному голоданию организма в отношении отдельных пищевых веществ, с другой к нарушению функциональных механизмов в период восстановления.

К тому же нельзя не сказать о том, что диетотерапия требует максимально серьёзного подхода. Так, например, только с учётом общих и местных патогенетических механизмов заболевания, фазы течения патологического процесса, возможных осложнений и сопутствующих заболеваний, возраста и пола пациента можно правильно построить диету, которая в состоянии оказать терапевтическое воздействие на поражённые органы, так и на весь организм в целом. В таких условиях и заключаются основные аспекты лечебного питания. Помимо этого стоит учитывать индивидуальные особенности пациентов. Главная задача полноценного и правильного питания - принести пользу организму человека. Всегда стоит помнить о том, что от того, что мы привыкли употреблять в пищу - зависит наша жизнь, как бы банально и очевидно это ни звучало.

2. Главное в лечебном питании

В первую очередь питание, носящее лечебный характер должно быть направлено на обмен веществ. Например, при ожирении назначается малокалорийная диета, а при сахарном диабете снижают наличие в пище легко всасываемые углеводы, избыток которых способствует повышению уровня сахара в крови. Кроме всего вышеизложенного стоит следовать режиму питания, то есть питаться регулярно. В данном случае будет вырабатываться условный рефлекс, что поспособствует выделению желудочного сока в определённые часы. Если организм человека ежедневно привык умственно или физически трудиться, то пищу нужно получать через 3-4 часа, желательно действительно в определённые часы, ведь от того, во сколько человек решит подкрепиться, а главное - чем, будет зависеть результат его работы. Такое питание, когда на завтрак бутерброды и чай, на обед это же, а на ужин борщ - в дальнейшем приведёт к гастриту, холециститу, или ожирению. Поэтому очень важно, даже будучи абсолютно здоровым, следить за рационом питания. Необязательно при избыточном весе мучить себя голодом, достаточно просто употреблять нужное количество калорий для организма, желательно в разнообразном виде. Стоит помнить так же, что редкие приёмы пищи вызывают ощущение сильного голода, а значит - вскоре такой режим приведёт к перееданию, из-за чего возникнут новые проблемы. При наличии избыточной массы необходимо частое, дробное питание. В любом случае есть надо не реже трех-четырех раз в день. Ужинать рекомендуется не позднее, чем за полтора часа до сна: обильная пища перед сном способствует тучности и делает сон беспокойным. Но не надо впадать в крайности и ложиться спать голодным. При некоторых заболеваниях, например при болезни резецированного желудка, рекомендуется шестиразовое дробное питание.

Для того, чтобы не было ненужных проблем со здоровьем из-за неправильного приёма пищи, рекомендуется выделить основные группы пищевых продуктов, которые должны быть представлены в повседневном питании.

Итак, первая группа -- молоко и молочные продукты,

вторая группа -- овощи, фрукты, ягоды,

третья группа -- мясо, птица, рыба, яйца,

четвертая труппа -- хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы,

пятая группа -- жиры, шестая группа -- сладости.

Следует индивидуализировать лечебное питание: лечить не болезнь, а больного.

Врач должен учесть форму и стадию заболевания, особенности обмена веществ, массу тела, сопутствующие заболевания, а также, привычки и вкусы больного, если они разумны и не наносят ущерба здоровью. Говоря об индивидуализации лечебного питания, необходимо принимать во внимание непереносимость и пищевую аллергию к тем или иным продуктам питания. Не надо включать в рацион даже весьма полезные по химическому составу блюда, если больной плохо переносит их в силу различных обстоятельств. Важно и нужно учитывать калорийность и химический состав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты. Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями. Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства. При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств, достаточно лишь подобрать соответствующую диету. Как и при ожирении, при диабете ограничивают в первую очередь употребление легко усваиваемых углеводов (сахара, сладостей, мучных изделий), способствующих повышению уровня сахара в крови и образованию избыточной жировой ткани; их заменяют ксилитом, сорбитом и т. п.

При избыточной массе тела рекомендуют включение в рацион таких малокалорийных продуктов, как огурцы, кабачки, тыква, нежирный творог. Необходимыми компонентами пищи служат не только белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, но и балластные вещества -- пищевые волокна. Они играют важную роль в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, влияют на его перистальтику, скорость всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, на среду обитания бактерий в кишечнике и являются для них одним из важных источников питания. Кроме того нужно знать наиболее целесообразную кулинарную обработку продуктов. Обязательно учитывать при составлении диеты сопутствующие заболевания. У большинства пациентов, особенно тех, кому более 40 лет, довольно часто имеется не одно заболевание, а несколько. Поэтому, например, при хроническом холецистите, сочетающемся с тучностью, ограничивается употребление жареных блюд, наваристых бульонов, исключается значительное количество жира в чистом виде -- сало, жирное мясо, большой кусок сливочного масла и т. д.

Лечебное питание в одних случаях может быть основным и единственным лечебным фактором, в других -- общим фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению.

3. Основные пищевые вещества

Блуждает утверждение, что правильное питание - основа поддержания здоровья и причина высокой продуктивности. Для того, чтобы организм достаточно хорошо развивался необходимо поступление с пищей белков, углеводов, жиров, витамин, воды и минеральной соли в том количестве, в котором это нужно для конкретного человека.

Так, например, жиры являются источником энергии. Они улучшают вкусовые качества пищи. В пище за счет жира должно быть обеспечено 30% суточной энергетической ценности рациона. Потребность в жире изменяется в зависимости от климатических условий. В северных климатических зонах она определена в размере 35% от общей энергетической ценности рациона, в средней климатической зоне -- 30%, в южной зоне -- 25%. Пищевые жиры не только являются источниками энергии, но и поставляют материал для биосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток, в организме. Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании 1 г. жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов -- только 16,75 кДж (4 ккал)). Различают животные и растительные жиры. Они обладают различными физическими свойствами и составом. Животные жиры -- твердые вещества. В их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры в отличие от животных содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания.

А углеводы играют важную роль в регуляции белкового обмена. В зависимости от строения растворимости, быстроты усвоения и использования для гликогенообразования различают простые (глюкоза, фруктоза, галактоза) и сложные углеводы (крахмал, гликоген, клетчатка). В пищевых рационах на долю крахмала приходится около 80% общего количества потребляемых углеводов. Основным источником углеводов являются растительные продукты. Например, если не будет покрываться за счет углеводов суточная потребность организма в энергии, начнут использоваться белки, особенно при стрессе, когда в кровь выделяется повышенное количество гормона надпочечников -- кортизола, блокирующего в мышцах глюкозу, поэтому мышцы начинают усиленно использовать в качестве источника энергии белки (точнее аминокислоты) и жирные кислоты. Глюкоза поступает в головной мозг, где она при стрессовых ситуациях расходуется в повышенных количествах. Кровь насыщается глюкозой -- возникает, так называемый временный, преходящий сахарный диабет. При повторных стрессовых состояниях появляются предпосылки перехода временного диабета в хроническую форму.

Избыток глюкозы, не усваиваемый мышцами -- основным ее потребителем, с помощью инсулина превращается в жир и откладывается в жировой ткани. Таким образом, избыток неиспользованных мышцами углеводов, откладываемых в виде жира, тормозит усвоение глюкозы, что в свою очередь увеличивает концентрацию в крови углеводов, утилизация которых мышечной тканью сокращается. Чем больше человек употребляет сахаров, тем значительнее нарушается углеводно-жировой обмен, что является предпосылкой к ожирению и сахарному диабету. И, наконец, немного о белках. Белки -- сложные азотосодержащие биополимеры. Белки в организме человека выполняют несколько важных функций -- пластическую, каталитическую, гормональную, функцию специфичности и транспортную. Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма пластическим материалом. Организм человека практически лишен резервов белка. Во многих странах население испытывает дефицит в белках. В связи с этим важной задачей становится поиск новых нетрадиционных способов его получения.

Содержание белка в рационе оказывает влияние на нервную высшую деятельность. Основным источником полноценных белков являются продукты животного происхождения, поэтому при составлении пищевого рациона необходимо, чтобы в общей сумме белков, потребляемых в течение суток, они составляли около 60%. Неполноценное белковое питание вызывает белковое голодание, способствует разрушению собственного белка организма, изменению функции желез внутренней секреции, нервной системы, понижению иммунобиологической реактивности организма.

Также важное учесть то, как нужно правильно принимать витамины, и какие они должны быть. На сегодняшний день человечеству известно около 20 различных витаминов, установлена их химическая структура и практическая польза. Главное в употреблении витаминов - это точно и наверняка знать переносимость тех или иных компонентов, содержащихся в них. Не переусердствовать, чтобы не допустить переизбыток витаминов, то есть гипервитаминоз.

А вот о пользе и значении питьевой воды сейчас говорят буквально на каждом шагу. Но, несмотря на это, по-прежнему для многих то, что действительно важно - остаётся загадкой. Давайте попробуем отгадать. Какую воду лучше пить? Сырую или кипяченую? Полезнее, конечно, сырую, потому что в кипячёной воде уничтожаются не только вредные, но и полезные, порой даже необходимые для нашего здоровья микроорганизмы. А тёплую или всё же холодную? Вернее сказать комнатной температуры, такая вода лучше усваивается и очищает организм. Горячая вода полезна утром, она помогает освободиться от шлаков и улучшить обмен веществ. Холодная же вода усваивается намного хуже. Она задерживается в желудке, пока не нагреется, а употребление такой воды натощак и вовсе может вызвать стресс у организма, впоследствии чего наступит слабость и снижение иммунитета.

Таким образом, стоит отметить, что не только еда оказывает важнейшую функцию на наш организм, но ещё и вода, минеральные соли и куча остальных вещей, о роли которых мы порой даже не задумываемся.

4. Диетическое питание

Питание больного имеет большое значение не только для восстановления происходящих во время болезни потерь в организме, и для поддержания, и как сильно действенное лечебное средство. Современной наукой установлено, что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздействие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болезни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определенных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным. Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые состоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной обработке. Лечебный пищевой рацион называется «лечебным столом», или «диетой». Некоторые диеты, как, например, при диабете, тучности, должны не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав. При назначении врачом таких диет больной должен соблюдать определенное меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предусмотренным нормам. Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных свежих продуктов; для лечебного питания следует широко использовать диетические консервы, изготовляемые из свежих продуктов высшего качества по установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инструкций. Пользуясь диетическими консервами, можно в любое время года обеспечить больного овощами и фруктами, сэкономив при этом много времени и труда на приготовление пищи. Приготовление пищи для больного -- лечебная кулинария -- имеет свои особенности, отличающие ее от общей кулинарии. Необходимо, однако, помнить, что невкусная, неаппетитная пища отрицательно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болезнях желудка назначается диета, рассчитанная на возможное уменьшение количества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда следует хорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус.

Существуют разные тактики диет. Так, например, существуют контрастные диеты, двух видов: нагрузочные, разгрузочные. Поговорим сейчас об этом. Итак, нагрузочные диеты в целом используются, когда пациента нужно психологически проверить на переносимость большего количества пищевых веществ, нежели чем он привык обычно получать. Такие диеты ещё называют "праздничные дни", конечно, злоупотреблять ими не стоит. Просто важно знать, что данные диеты обеспечивают введение в организм дефицитных пищевых веществ, вызывают повышение аппетита, облегчают переносимость длительных и строгих диетических режимов. Разгрузочные же диеты используются для целенаправленной перестройки химического состава рациона. Таким образом, бывают и специальные разгрузочные дни, они могут быть 1 раз в 170 дней, назначаются они порой при ряде заболеваний. Так, при заболеваниях связанных с сердечно - сосудистой системой рекомендуются разгрузочные диеты. Так же известно, что разгрузочные диеты могут делиться на вегетарианские, молочные, сахарные, мясные, рыбные, жидкостные.

Поскольку такие диеты могут вызывать чувство голода, потому что они совершенно неполноценны по химическому составу, то в домашних условиях разгрузочные диеты назначают не чаще 12 раз в неделю с учётом характера болезни.

5. Типы диет

лечебное питание диета

Различают несколько разновидностей диет, к ним относятся, такие типы как:

Сахарная диета. При остром нефрите, недостаточности почек или печени пять раз в день по стакану чая с 30 г сахара.

Рисово-компотная диета. При гипертонической болезни, недостаточности кровообращения или почек, болезнях печени и желчных путей. Шесть раз в день по стакану сладкого компота, два раза вместе со сладкой рисовой кашей, сваренной на воде без соли. На день 1,5 кг свежих или 240 г сухих фруктов, 60 г риса, 100120 г сахара.

Яблочная диета. При ожирении, гипертонической болезни, недостаточности кровообращения или почек, болезнях печени и желчных путей. Пять раз в день по 300 г спелых сырых или печеных яблок, всего 1,5 кг. При болезнях сердечно сосудистой системы или почек можно добавить 50100 г сахара. При хроническом энтероколите с поносами пять раз в день по 250300 г сырых тертых яблок.

Арбузная и огуречная диеты. При гипертонической болезни, не достаточности кровообращения, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии, болезнях почек, печени и желчных путей, ожирении. По 300400 г мякоти арбуза пять раз в день, всего 1,52 кг. Огуречная: по 300 г свежих огурцов без соли пять раз в день, всего 1,5кг.

Картофельная диета. При нефритах, гипертонической болезни, не достаточности кровообращения. По 300 г отварного в кожуре или печеного картофеля без соли, всего 1,5 кг.

Салатные диеты. При ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни и сахарном диабете с ожирением, нефритах, болезнях печени и желчных путей, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии Свежие сырые овощи и фрукты, их комбинации пять раз в день по 250300 г без соли с добавлением растительного масла или сметаны.

Молочная (кефирная) диета. При ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни и сахарном диабете с ожирением, недостаточности кровообращения, нефритах, болезнях печени и желчных путей, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии. По 200250 г молока, кефира, простокваши шесть раз в день, всего 1,2-1,5 л.

Творожная диета. При ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе и гипертонической болезни с ожирением, недостаточности кровообращения, болезнях печени и желчных путей. По 100 г творога 9%-ной жирности или нежирного пять раз в день. Два стакана чая, стакан отвара шиповника, два стакана нежирного кефира, всего 1 л жидкости.

Мясные (рыбные) диеты. При ожирении, атеросклерозе и сахарном диабете с ожирением. По 80 г нежирного отварного мяса или отварной рыбы пять раз в день, всего 400 г. По 100150 г овощей (капуста, морковь, огурцы, томаты) пять раз в день, всего 0,60,9 кг; 12 стакана чая без сахара.

6. Лечебное питание при некоторых заболеваниях

Питание при заболевании сердечно - сосудистой системы. Болезни, поражающие сердечно - сосудистую систему, являются наиболее распространенными в наши дни. Прежде всего, больным следует исключить из рациона кофе, чай, алкогольные и тонизирующие напитки, острые специи и приправы, уксус, перец, сократить употребление соли. Съедать следует не более 85% желаемого. Переедать при этих заболеваниях нельзя, так как повышается нагрузка на сердце. Лучше то же количество пищи съедать не за четыре, а за пять-шесть приемов. При заболеваниях сердечно - сосудистой системы рекомендуется диета.

Цель назначения: улучшить нарушенное кровообращение, функцию сердечно - сосудистой системы, печени, почек, способствовать нормализации обмена веществ за счет выведения из организма накопившихся продуктов обмена, обеспечить щажение сердечно - сосудистой системы, почек, органов пищеварения.

Общая характеристика: снижение энергоценности за счет белков, углеводов и особенно жиров, резко ограничено количество натрия хлорида и жидкости. Пищу готовят без соли, хлеб бессолевой. Резко ограничены продукты и вещества, которые возбуждают центральную нервную и сердечно -сосудистую систему.

Примерное меню диеты: 1-й завтрак: каша овсяная молочная протертая, молоко -- 100 г, 2-й завтрак: яблоки печеные с сахаром. Обед: биточки мясные паровые, пюре картофельное, кисель. Полдник: размоченная курага. Ужин: морковно-яблочные биточки запеченные, молоко -- 100 г. На ночь: отвар шиповника. Нарушения пищеварения распространены среди людей всех возрастов. Наиболее характерные проявления этих заболеваний -- запор, вздутие, понос, несварение, изжога и др. Возникают они, как правило, из-за нарушения режима труда и отдыха, несбалансированного питания, в результате нервных перенапряжений и стрессовых ситуаций. Не следует употреблять в пищу газированные напитки, крепкий чай кофе, молоко, перец, уксус, пряные приправы. Больше надо есть фруктов, желательно полукислых, овощей, салаты из них, кисломолочные продукты. Обязательно ежедневно употреблять проросшие зерна, бобовые, орехи, зелень. За полчаса до еды пить свежеприготовленные соки: яблочный, томатный, апельсиновый, сливовый и др. На время лечения следует отказаться от мяса, его можно заменить яйцами, отварной рыбой, печенью. При нарушениях пищеварения рекомендуется диета.

Цель назначения: обеспечить полноценным питанием, умеренно стимулировать секреторную функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта. Общая характеристика: физиологически пополненная диета с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией секреции пищеварительных органов. Разрешены блюда разной степени измельчения и тепловой обработки - отварные, тушеные запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях или муке). Протертые блюда -- из продуктов, богатых соединительной тканью или клетчаткой. Исключают: продукты и люда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, очень холодные и горячие блюда. Примерное меню диеты: Завтрак: яйцо всмятку, сыр, каша овсяная молочная, чай. Обед: бульон мясной с вермишелью, котлеты мясные, жаренные без панировки с морковным пюре, кисель. Полдник: отвар шиповника. Ужин: рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой подливой, чай. На ночь: кефир.

7. Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях

Режим питания больных должен строиться индивидуально в зависимости от характера заболевания и особенностей его течения, наличия аппетита, прочих методов терапии, общего и трудового режимов. Однако в любом случае не следует допускать между отдельными приемами пищи перерывы в дневное время свыше 4--5 ч и между последним вечерним приемом пищи и завтраком 10--11 ч. Для лечебно-профилактических учреждений Министерство здравоохранения в соответствии с общим режимом установлен, как минимальный, четырехразовый прием пищи. При многих заболеваниях (органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, инфекционных и др.) необходим более частый прием пищи (5--6 раз). При пятиразовом питании целесообразно вводить второй завтрак, а при шестиразовом -- еще и полдник. Лихорадящим больным прием основного количества пищи показан в часы снижения температуры тела, когда обычно улучшается аппетит.

При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная. Элементная система предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты с конкретным перечислением показателей каждого из элементов суточного пищевого рациона. Диетная система характеризуется назначением в индивидуальном порядке той или иной диеты из числа заранее разработанных и апробированных.

Каждая диета и ее варианты характеризуются:

1) показаниями к применению;

2) целевым (лечебным) назначением;

3) энергетической ценностью и химическим составом;

4) особенностями кулинарной обработки пищи;

5) режимом питания;

6) перечнем разрешенных и рекомендуемых блюд.

Используемая система позволяет обеспечивать индивидуализацию лечебного питания в условиях обслуживания большого числа больных с различными заболеваниями. Это достигается применением как основы одной из наиболее подходящих основных диет или ее вариантов с соответствующей коррекцией (путем добавления либо изъятия отдельных продуктов и блюд, позволяющих регулировать химический состав и кулинарную обработку). При дополнительном назначении рекомендуется пользоваться продуктами, обладающими определенными лечебными свойствами (творог, молоко, печень, арбуз, яблоки и т. д.). Без ущерба разнообразию питания одни и те же продукты в различной форме приготовления и блюда в разных сочетаниях можно вводить в несколько диет.

Применяемая система обеспечивает преемственность и организацию лечебного питания при обслуживании большого числа больных.

Заключение

Подводя итоги моим рассуждением, хочется сказать, что хоть и питанию уделяется достаточное количество внимания, но, несмотря на это, далеко не все люди действительно осознают насколько важно следить за своим рационом. Если человек желает быть здоровым, продуктивным и счастливым, то ему нужно правильно питаться. Для этого иногда стоит прибегать к рекомендациям врачей-диетологов. А если речь идёт о пациентах, находящихся в стационарах, то тогда адекватное питание тем более как никогда важно и нужно.

Проблема питания включена в число важнейших глобальных проблем населения планеты, стоит наряду с такими проблемами, как охрана окружающей среды, обеспечение энергией и др.

Именно поэтому огромное значение придается сейчас взаимосвязи питания и здоровья в странах с высоким уровнем жизни, где очень большая часть населения страдает от болезней, приобретенных в результате неправильного питания, одной из разновидностей которого является переедание.

Список литературы

1. М.С. Маршак. Диетическое питание. М.: Медицина. 1967.

2. В.А. Покровский. Гигиена. М.: Медицина. 1988

3. А.А. Покровский, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 2008

4. Гигиена питания. Учебно-методическое пособие для студентов. Под ред. А.М. Лакшина. 2009

Размещено на Allbest.ru