Казахи

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Челябинский Государственный Университет

Институт информационных технологий

Реферат

по курсу «Народы Южного Урала»

Челябинск 2011

Содержание

Немного истории, происхождение названия «казахи»

Этногенез казахов

Немного истории, происхождение названия «казахи»

казахский государственность кухня свадьба

Казахи - народ тюркского происхождения, относится к туранской расе (известна также под названием южносибирская), считающейся переходной между европеоидной и монголоидной расами.

Существуют разные по степени достоверности версии происхождения значения слова «казах». По первой, самоназвание звучит скорее как «казак» со смягченным «к» на конце. Этимологию слова толкуют обычно как «вольный человек», «вольные люди». Есть и другой вариант - «житель окраины». Самоназвание «казах» имеет общее происхождение со словом «казак» в русском языке. Ряд авторов признает, что название «казак» и в своем тюркском варианте изначально обозначало не этническую принадлежность, а социальное состояние - «свободный, бездомный, скиталец, а также человек удалой, храбрый». До революции 1917 года в Российской империи обычно использовалось название «киргиз-кайсаки», хотя в документах и на картах можно встретить и выражения «казачья орда», «казачьи кочевья». После революции образуется республика с написанием «казак», впоследствии последняя «к» заменяется на «х». По второй версии, название «казах» произошло от слова кайсак, что означает «свободолюбивый сак» (саки, скифы). Саки жили на территории современного Казахстана и являются одними из древних предков его коренного народа.

Этногенез Казахов происходил в условиях длительного взаимодействия разнородных кочевых племён. До начала I тысячелетия население степи составляли ираноязычные племена. Затем начинается период тюркизации, начало которого связывают с миграцией хунну, затем - с образованием тюркских каганатов. В XI-XIII веках значительная часть современного Казахстана была населена кыпчакскими племенами. После походов Бату-хана в XIII веке эти территории вошли в состав монгольской империи. Формирование собственно казахского этноса происходило после распада Синей орды и образования постордынских государств. В 1470-1471 годах султаны Гирей и Джанибек во главе казаков (казахов) разгромили войско узбекского хана Шайх-Хайдара, с этого времени идет отсчет существования казахского ханства. Слово «казак» (казах) стало обозначать не столько социальное положение «вольного воина», сколько представителя Казахского ханства, а затем и народ - «казахи».

Поскольку в формировании нации участвовали десятки разных этносов, внешний облик казахов бывает разный: есть как типично восточные, темноволосые представители, так и люди со светлыми кожей и волосами.

Казахи - мусульмане-сунниты. Племена предков, живущих на юге сегодняшней РК, приняли ислам еще в IX-XI веках. Как отмечал Чокан Валиханов, первый российский офицер-казах, получивший системное военное образование в Омском кадетском корпусе, жители северной части республики стали мусульманами только в XIXвеке, благодаря татарским муллам, отправляемым правительством царской России. До ислама казахи придерживались Тенгрианства - веры в единого бога - Неба. Они до сих пор называют Бога двумя словами: Аллах и Кудай. Религиозного фанатизма среди кочевников не было никогда, но основные положения мусульманства казахи, конечно же, придерживаются. Главное национальное блюдо - бешбармак. Главный музыкальный инструмент - домбра.

В мире около 15 миллионов казахов, из них около семи миллионов живут вне Казахстана. В России около миллиона казахов.

Казахское ханство делилось на три крупные части - жуза: Старший, Средний и Младший. Младший жуз традиционно располагался западнее двух других, на границе с усилившейся Российской империей. В результате войн с джунгарами казахи оказались в очень тяжелой ситуации. Чтобы усилить свои позиции, хан Младшего жуза Абулхаир решил принять российское подданство. В 1731 году Абулхаир, знатные люди Младшего жуза и часть знати Среднего жуза принесли присягу на верность императрице Анне Иоанновне. С этого момента начался непростой процесс вхождения казахских жузов в состав Российской империи, который растянулся почти на 160 лет.

Этапы поздней казахской государственности: половцы-кипчаки - до XII века, Золотая Орда - XIII-XV века, Казахское ханство - XVI-XVII века, подданство России - XVII-XX века, Казахская ССР в составе СССР - XX век, Республика Казахстан - с 1991 года. Сейчас Казахстан и Россия - ближайшие партнеры и друзья.

Знаменитые казахи

Аблай-хан объединил казахов в борьбе против внешних угроз XVIII века. Был достаточно независимым подданным Российской империи. Широкому кругу известен по cнятому уже в пору независимости пафосному фильму «Кочевник», к которому в самом Казахстане неоднозначное отношение.

Чокан Валиханов - правнук Аблай-хана, офицер, совершивший одну из самых успешных операций российской внешней разведки XIX века в Китай, в город Кашгар. В 1858-1859 годах под именем купца Алимбая в составе торгового каравана изучил географическое и политическое состояние северного Китая. По результатам этой экспедиции были составлены карты, русские ученые еще более 80 лет пользовались добытой информацией. Валиханов был дружен с Достоевским, которому помогал в ссылке в Омске и Семипалатинске. Собирал народный фольклор, описывал обычаи народа.

Ибрай Алтынсарин - педагог, просветитель XIX века, открыл первую казахскую школу, написал для нее методические материалы. В Костанае я бывал на его могиле на правом берегу реки Тобол.

Абай Кунанбаев - величайший казахский поэт XIX века, основатель казахской письменной литературы, первый ее классик. Перевел на казахский язык стихи Пушкина, Лермонтова, Гете, Шиллера и других. «Письмо Татьяны» из Евгения Онегина» исполнялась как народная песня.

Джамбыл - поэт, акын XX века. Принял Октябрьскую революцию, его стихи печатали в «Правде». Во время блокады Ленинграда 90-летний поэт написал великие стихи: «Ленинградцы, дети мои!», которые были переведены на русский язык и развешивались на стенах домов блокадного города. Двое сыновей Джамбыла сражались на фронте.

Мухамеджан Сералин - первый казахский издатель. В 1911-1916 годах издавал журнал «Айкап» в Троицке Челябинской области.

Кюйши-композитор Курмангазы Cагырбай-улы жил в XIX веке. Он сочинял кюи (казахские народные инструментальные пьесы, наигрыши, исполняемые на домбре), в которых гениально отразилось дыхание степи. Когда слушаешь эту музыку, кажется, что скачешь на коне по бескрайним просторам. Кюи Курмангазы зазвучали по-новому, когда их в роковом преломлении исполнила алматинская группа «Улытау».

В начале XX века казахская интеллигенция активно участвовала в общественной жизни России, революции, гражданской войне. Из ее среды выделялись: Алихан Букейханов, Ахмет Байтурсынов, Мыржакуп Дулатов, Жакып Акпаев и многие другие. Турар Рыскулов был революционером, работал заместителем председателя Совета народных комиссаров РСФСР. Большинство этих деятелей были репрессированы и расстреляны.

Среди детей степи много героев Великой Отечественной. Баурджан Момыш-улы - самый известный казахский батыр той войны. Он воевал в подчинении генерала Ивана Панфилова, чья дивизия, сформированная в Алма-Ате, отстояла Москву. Баурждан по приказу Панфилова оставался на прикрытии наших отступающих войск и пять раз выводил свой батальон из окружения с оружием и полностью боеспособным.

За подвиги в войне 99 казахов, удостоены звания Герой Советского Союза. Дважды Герой Талгат Бигельдинов был первым летчиком той войны, который, управляя штурмовиком, сбил истребитель Ме-109. Две девушки-казашки, пулеметчица Маншук Маметова и снайпер Алия Молдагулова, удостоены звания Герой Советского Союза. Имена казахских генералов Великой Отечественной неизвестны широкому кругу лиц, это Сабыр Рахимов и Сагадат Нурмагамбетов.

Историю часто писали в угоду политике. Всем известно, что Знамя Победы над рейхстагом водрузили Егоров и Кантария, но, как оказалось, было послано несколько групп знаменосцев. Первыми флаг на куполе поставили русский Григорий Булатов и казах Рахимжан Кошкарбаев (ядром соединения, водрузившего стяг, была 151-я бригада, сформированная в Костанае), ни одному из них не присвоили звания Героя Советского Союза. Но казахский народ помнит своего героя.

Первым казахским космонавтом в 1991 году стал Тохтар Аубакиров, сейчас - депутат Мажилиса Парламента Казахстана. Россиянам больше известен Талгат Мусабаев, который проходил длительную подготовку в отряде космонавтов и долго работал на орбите. Среди писателей XX века выделяются Мухтар Ауэзов и Олжас Сулейменов. Мировой знаменитостью стал кинорежиссер Тимур Бекмамбетов, снявший первый российский блокбастер «Ночной дозор». Весь Советский Союз заслушивался пением Бибигуль Тулегеновой, Алибека Днишева и Розы Рымбаевой. В начале 90-х стала популярна казахстанская группа «А-Студио» с солистом Батырханом Шукеновым. Казахи - очень хорошие боксеры. Лучшим боксером-любителем в мире в 1981 году признали Серика Конакбаева, серебряного призера Олимпиады-80. В 2008 году олимпийским чемпионом Пекина стал Бахыт Сарсекбаев. В январе 2010 года Бейбут Шуменов стал чемпионом мира по версии WBA. Этот список можно продолжать.

В материалах своего цикла мы стараемся не упоминать современных политиков, но для Президента КазахстанаНурсултана Назарбаева сделаем исключение. В этом году Казахстан первым из бывших республик СССР стал председателем ОБСЕ (Организация по безопасности и сотрудничеству в Европе), в начале декабря в Астане прошел первый в XXI веке саммит этого объединения.

Казахи на Южном Урале

На Южном Урале казахи и их предки жили с незапамятных времен. В поселке Кичигино, который находится рядом с Южноуральском, археологи нашли древнее захоронение IIV-IV веков до нашей эры сакского знатного воина. «Саки - это собирательное название кочевых племен, которые обитали не территории Средней Азии и к северу от Средней Азии, то есть на территории Казахстана и Южного Урала», - поясняет доктор исторических наук, руководитель археологической экспедиции Александр Таиров.

Позже Южный Урал был северо-восточной частью Золотой Орды. Достаточно вспомнить, что река Урал уже по указу Екатерины II была переименована с древнетюркского Яик (Жаик). Именно Яик считался пограничной рекой между Российской империей и Киргиз-кайсакской ордой. От Оренбурга до Омска ставился ряд крепостей для защиты от набегов кочевников, в том числе Челябинск.

Казахи - дети природы

Как рассказывает Гаяз Самигулов, наиболее активно взаимодействовало с казахами в XVIII-XIX веках население приграничных территорий России. Это были и столкновения, и мирные взаимоотношения. Торговля с казахами, а также с купцами из Средней Азии и Ирана, проходила, в основном, на меновых дворах, которые были организованы в Оренбурге и Троицке. Казахи пригоняли на продажу скот, привозили кожи, шерсть, войлок, ремесленные изделия, покупали то, что было необходимо в их быту. Троицк сыграл особую роль во взаимоотношениях с народом степи - здесь в конце XVIII века по указу Екатерины II была построена мечеть для удовлетворения религиозных потребностей местных мусульман и приезжих из степи и Средней Азии. В XIX веке в городе появились мектебе - мусульманские школы при мечетях, в которых учились и дети казахов. Затем были организованы более «солидные» мусульманские учебные заведения, в том числе знаменитое медресе Расулия.

По материалам переписи 1897 годов, в Оренбургской губернии было 3220 казахов-мужчин и 1751 - женщин. В том числе в Троицком уезде 1292 и 937, в Челябинском - 625 и 406. Очень много казахов оказалось в Челябинской области в 20-30 годы XX века. Они бежали сюда из Казахстана, от голода и сталинских репрессий. В России трагическая история казахского народа малоизвестна. В годы коллективизации кочевников сгоняли вместе, юрты заставляли ставить в ряд, а скот объединяли в многотысячные стада. В результате животные погибали, излишки продовольствия отбирали, и наступал голод. В 1932-1933 годах от него погибли до двух миллионов казахов (из шести миллионов). Это более 30 процентов всего коренного населения края! Примерно полтора миллионов детей степи откочевали - кто в Россию, кто в Китай и Монголию.

Очень много казахов участвовало в строительстве Магнитогорского металлургического комбината. И сейчас в «городе сталеваров» большая община детей степи. Казахская молодежь собирается под курантами.

По данным Всероссийской переписи населения 2002 года, на Южном Урале живет 36219 казахов, около одного процента от общего числа жителей. В южных районах региона живет много казахов. По данным переписи 2002 года, в Челябинске их 2117, в Магнитогорске - 3014, в Троицке - 1720. В Нагайбакском районе есть поселок Арсланбаевский, в котором живут одни казахи.

Среди казахов есть работники сельского хозяйства, бизнесмены, фермеры, рабочие, учителя, врачи, государственные служащие. В 90-х годах вице-губернатором по сельскому хозяйству был Жакслык Алтынбаев, он теперь трудится в Совете Федерации. Сейчас самый известный казах Южного Урала - Каирбек Сеилов, глава Нагайбакского района. В прокуратуре области работает Рамазан Тунгатаров, преподавателем ЧГАА - Сакен Шерьязов. Куралай Анасова заведует корреспондентским пунктом «Челябинского рабочего» в Магнитогорске.

В России создана федеральная национальная культурная автономия казахов «Акжол» («Светлый путь») с центром в Самаре. Она координирует действия казахских центров, - говорит председатель областной общественной организации Казахский культурный центр «Азамат» («Гражданин») Булат Хасанов.

Булат Галимжанович - из Южноуральска, окончил приборостроительный факультет ЧГТУ (сейчас - ЮУрГУ), работает исполнительным директором фирмы, занимающейся IT-технологиями.

В области активизируется национальная культурная жизнь, идет консолидация наших общественных организаций, - продолжает он. - Прежде всего, это челябинские центры «Азамат» и «Бирлик» («Единство»), магнитогорский «Береке» («Согласие»), троицкий «Мурагер» («Священное наследие»). Хочется назвать людей, для которых национальная гордость - не пустой звук. Это наши руководители и активисты казахских центров: Дихан Мусин (Троицкий район), Галия Серсенбаева, Рысбике Досанова (Троицк), Даурен Дусалаков, Есенгельды Юсупов (Верхнеуральский район), Дариха Урдубаева, Райхан Бурантаева (Нагайбакский район), Серик Бикмухаметов (Уйский район), Марат и Серик Хасеновы, Дарина Мусабаева, Жусубек Елеув (Магнитогорск), Айгуль Комелькова, Карлыгаш Игимбаева, Юлит Байдулетова, Рустам Жумангалеев (Челябинск). Это предприниматели: Мурат Тубинов, Булат Альжанов, Адай Кенжибаев, Алпамыс Умаров (Челябинск), Жорасхан Кутояков, Жакслык Кусабаев, Нурлыбек Бурантаев, Дариха Исаева, Нурлан Якшибаев (Магнитогорск), Есенгельды Бикмухаметов (Троицкий район), Кыдыр Базаров (Нагайбакский район), Демьян Нургалиев (Чесменский район). Это государственные служащие: начальник Агаповского управления образования Дариха Саттимирова, начальник отдела семьи администрации Нагайбакского района Алтынай Мусабаева, майор милиции из Магнитогорска Ислам Баймышев и многие другие. Это наши артисты и люди творческих профессий: певица Гульнара Нажимова (Троицк), домбристка Айгуль Бисембаева (Кизильский район), Гульсара Тургунова (Чесменский район), Камила Дардуева (Кизильский район), Фаузия Подрушняк (Верхнеуральский район).

Казахский центр «Азамат» взаимодействует с правительством Челябинской и акиматом Костанайской областей в части налаживания культурных и образовательных связей. Центр разработал программу сотрудничества соседних регионов, сейчас идут переговоры сторон. «Азамат» активно участвует в создании системы обучения казахскому языку.

Родной язык теряют и другие народы, живущие в области, - говорит Булат Хасанов. - Но если у башкир и татар есть классы, педагоги, то у казахов системы обучения своему языку нет. Молодежь его стремительно теряет, а за ним и национальную самоидентификацию. Центр «Азамат» привлек для помощи специалистов Костанайской области и организовал обучение учителей методике преподавания. Уже есть первые результаты. В 2010 году при поддержке Министерства образования области впервые в истории Южного Урала казахский язык начали преподавать в Нагайбакском, Верхнеуральском, Кизильском и Агаповском районах (с оплатой труда учителей). На курсах, проходивших в августе 2010 года в Магнитогорске, обучилось 14 педагогов и 15 человек других специальностей. В Уйском, Брединском и Кизильском районах, а также в Магнитогорске ожидается открытие подобных курсов.

Челябинский центр «Бирлик» организовал фестиваль «Жибек жолы» («Шелковый путь») совместно с Домом дружбы народов, который 4 декабря этого года прошел в Брединском районе и собрал много зрителей. Объединение организует вечера встречи казахской молодежи. Центр «Мурагер» (Троицкий район, село Нижняя Санарка) проводит районный фестиваль казахской культуры, обучает детей игре на домбре и казахскому языку. Местная национально культурная автономия казахов «Береке» (Магнитогорск, руководитель Марат Хасенов) появилась в 2010 году и уже успела поучаствовать в городском празднике Наурыз (День весеннего равноденствия), организовала курсы обучения учителей методике преподавания казахского языка.

Правда и мифы о казахах

Познакомившись с казахами Челябинской области, я вдруг увидел, что они в чем-то даже больше казахи, чем люди этой национальности, живущие в Казахстане. Больше придерживаются традиций и обычаев. Некоторые «соплеменники» из соседней страны их даже немного стесняются. Но где бы ни жили казахи, главные их качества и правила остаются неизменными.

Все казахи - родственники. У народа есть понятие жети ата - семь предков. Каждый человек должен знать семь поколений своих дедов по отцовской линии. Их имена, выдающиеся деяния. Не ведать этого считается стыдно. Казахи точно знают свои рода и племена, между ними есть связи. И, пообщавшись минут десять, можно найти знакомых, родственников. Как полушутя говорит Булат Хасенов, в области все казахи являются родственниками, сватами или просто знают и слышали друг о друге. Если следовать этой логике, то одного из самых уважаемых казахов Южного Урала, главу Нагайбакского района Каирбека Сеилова можно назвать родственником …автора этого материала. В Костанае у меня есть свояк (по-казахски - бажа) Муратбек Ашубаев - подполковник полиции в отставке, очень интересный человек (наши жены - родные сестры). Его племянник Кайрат недавно женился на племяннице Каирбека Хакимовича Айгуль. Значит, мы с Сеиловым сваты! А у казахов говорят: «Зять - 100 лет зять, сват - 1000 лет сват».

Очень гостеприимный народ. Есть понятие «кунак ас»: ужин - гостю. Любой человек мог ездить из аула в аул и останавливаться у совершенно незнакомых людей. Гостя были обязаны накормить, разместить, расспросить и т.п. До сих пор существует обычай Ауз тию - прийдя в дом другого человека, нельзя уходить без угощения. И если человек спешит, то он должен съесть хотя бы кусочек хлеба с маслом. Справедливость этих слов я неоднократно с удовольствием «испытывал на себе». Когда сидишь по-казахски на полу и берешь бешбармак рукой (это надо уметь, тут целая «технология»), ощущения просто удивительные. Слова «казы», «корта», «шужык» вызывают у меня самые добрые ощущения.

Любят праздники. Кочевой, вольный образ жизни во многом определил качества степного народа. Зимы в Казахстане достаточно суровые, приходилось беречь скот. Весной казахи откочевывали на летние пастбища - джайляу. Лето проходило в общении, в бесконечной череде праздников, так как скот привольно пасся на тучных пастбищах. Казахи и сейчас любят ходить в гости, отмечать праздники. На среднюю по численности свадьбу в области приезжают от 100 до 250 человек.

Большие острословы. Издавна в степи устраивались песенные состязания акынов в сопровождении домбры - айтысы. Акыны импровизировали, прославляли свой род, земляков и очень язвили по поводу соплеменников и деяний оппонента. Такие состязания могли продолжаться часами. Сегодня эту линию продолжают казахские команды КВН, которые доходят до полуфинала и финала высшей лиги КВН. 1 декабря 2010 года команда «Казахи» (Астана) выступала в Челябинске на фестивале «Снежные буераки» в числе почетных гостей.

Любят руководить и контролировать. Сама степь располагает к неспешности, обстоятельности. Это хорошие качества для первого руководителя. Но порой несуетливость казахов граничит с медлительностью. Одна моя хорошая кустанайская знакомая была довольно живой, энергичной, но стоило ей получить высокую должность, как превратилась в спокойную, важно говорящую даму. Я не сразу понял, что именно эта линия поведения ближе ее человеческой и национальной сути. В Казахстане представители коренной нации любят занимать должности в контролирующих органах - налоговой инспекции, таможне, санэпиднадзоре и т.д. При этом у молоденьких девушек в руках сразу появляется солидная папка.

Этногенез казахов

Национальная свадьба

Национальная казахская свадьба сопровождается большим количеством обязательных элементов и обычаев. Опишем один из них, который проводится уже в самом конце, в ауле жениха, это Бет ашар - Открывание лица.

Невесте на голову, скрывая лицо, надет платок, конец которого привязан к домбре - национальному двухструнному инструменту. Человек, обладающий поэтическим даром (акын), держит домбру и поет песенно-поэтическую импровизацию «Бет ашар». С обеих сторон невесту поддерживают две старшие снохи.

“Бет ашар” исполняется в полушутливой форме и имеет свой канонический текст из двух частей. В первой невеста обычно представляется родителям и новым родственникам, описывается ее красота и другие достоинства. Вторая часть состоит из поклонов, назиданий и наставлений невесте, только что переступившей порог своего семейного очага. В этой песне также перечисляются родственники жениха, которых невеста, после каждого названного имени, должна приветствовать низким поклоном. Обряд может затянуться до часа и более, в зависимости от искусства певца и количеством названных имен. Каждый человек, которому поклонилась невеста, обязан выйти и заплатить некую денежную сумму акыну. По окончании приподнимают края платка и открывают лицо новобрачной. Она встает и склоняет голову в знак уважения. Все поют “Бет ашар”. Снохи выводят невесту под руки во двор, где ее с песнями встречает жених с друзьями. Далее продолжается свадебное застолье.

Кухня

Основные блюда - мясные, из конины, баранины, говядины. Одно из популярных - бешбармак (бесбармак в переводе - пять пальцев). Он готовится из варёной свежей конины, баранины с раскатанным варёным тестом. Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца и мяса), салма (лапша), сорпа (мясной бульон). К основным блюдам нередко относят также разнообразные варёные колбасы - казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык.

Существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (кислое кобылье молоко), сут (коровье молоко), айран (кефир), каймак (сметана), килегей (сливки), май (сливочное масло), сузбе (творог), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (высушенный солёный творог), иримшык (сушеный творог из овечьего молока), шалап или ашмал (жидкий йогурт), кожем (молочный напиток со злаками) и другие. Из напитков основным является чай. Любой дастархан заканчивается чаепитием. Чай по-казахски - крепкий, со сливками. Потребление чая казахами одно из самых высоких в мире - 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения: в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения. Традиционный хлеб нескольких видов: баурсаки - жареные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста; лепешки, жареные в кипящем масле - шельпек и таба-нан.

Рецепт бешбармака

Для приготовления блюда на шесть человек потребуется: 5 кг мяса с учетом костей - баранины, конины или говядины, соль. Если бешбармак готовится из конины, то к мясу добавляют колбасу - шужык, казы, карта.

Для приготовления теста надо: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 3 яйца, 1 чайная ложка соли. Для приготовления соуса - дуздык: 1 стакан бульона, 2-3 луковицы Промытые куски мяса с костями опускают в казан или большую кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу. Замешивают тесто, дают ему постоять 20-30 минут, затем делят на три равные части и раскатывают скалкой в круглый пласт толщиной 0,5-1 мм. Раскатанное тесто, сочни жайма, нужно чуть-чуть подсушить.

Готовое мясо аккуратно выкладывают, чтобы мясо не отделилось от костей, в глубокую посуду и накрывают, чтобы не остыло. В кастрюле с поверхности горячего бульона убирают лишний жир. Делят бульон на две части. Одну часть бульона, сорпа, подают к блюду в пиалах. Вторую часть бульона используют для варки сочней-жайма. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, по желанию зелень, заливают горячим бульоном, плотно закрывают крышкой и томят. Это называется дуздык. Во вторую часть кипящего бульона опускают круглые сочни (если круг получился большим, его делят пополам) и варят до готовности. Затем выкладывают его на плоское блюдо (табак), слегка добавляя дуздык, чтобы сочни не слиплись, сверху кладут нарезанные куски мяса и поверх поливают оставшимся бульоном с луком, красиво укладывая кольца лука. Мясо режется определенным образом. Бешбармак готов. Позже в пиалах подают сорпа,в нее добавляют по желанию курт, сузбе.

В качестве заключения приведу Анекдот про казахов

После кораблекрушения выжили два человека: женщина и мужчина-казах. Причем оказались они на разных необитаемых маленьких островах в пределах видимости. День проходит, два, три. Потом женщина кричит: «Плыви ко мне, я дам тебе то, о чем ты давно мечтаешь!» Казах, не раздумывая, прыгнул в воду, отчаянно плывет и думает про себя: «Неужели бешбармак, неужели бешбармак?!» ;)

Размещено на Allbest.ru

...