О столике "фынг" и ритуальной пище осетин

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

О столике на трёх ножках

Ритуальная пища осетин. Осетинские пироги

Ритуально-престижная трапеза у осетин

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Традиционная осетинская культура, связанная с обычаями, является, по существу, визитной карточкой осетинского народа. Национальные достижения и национальные потери, историческая претензия нации, подлежащая реализации, мировоззрение, ориентирующее на достойное существование среди других народов и на выживание в мире, обильном потрясениями, -- все это, спрессованное в национальных осетинских правилах общественного поведения, и являет нам эта часть осетинской культуры.

Сегодня, когда на просторах бывшей советской державы нельзя найти ни одной нации, не испытавшей кризиса духа, книга с описанием осетинских обычаев, выражающихся в традиционной культуре народа -- праздниках, обрядах, молитвословиях, представляет собой живую воду, способную поддержать дух народа, помочь нам очиститься от тех наслоений, которые порой скрывают истинный гуманистический смысл той или иной традиции, явить и самому себе и окружающим народам чистую душу, вместилище колоритных национальных ценностей, среди которых сознание долга перед прежде жившими поколениями и теми, кто придет после нас, должно занимать первое место.

Осетинские обычаи -- это величественный, обращенный к сердцу народа призыв и напоминание. И если мы склонны деятельно желать достоинства себе и благополучия, то должны приклонить слух к этому призыву. Такое духовное усилие и станет, по-видимому, первым актом на пути к историческому творчеству и, следовательно, гарантией возрождения. И если мы много говорим о неурядицах, которые множатся у нас на глазах, то должны подумать и о соразмерных им усилиях, чего, к сожалению, мы не наблюдаем, поскольку не имеем соответствующего опыта. Учет именно этого обстоятельства дает нам основание полагать, что «Книга обычаев» способна заменить школу подобного опыта.

Ничем -- ни оружием, ни упованием на наших святых, к которым мы разучились обращаться трезво и искренно, с душевным волнением, мы не сможем нейтрализовать сложности, которые несет с собой наступающий век. Единственное средство -- это опора на собственный дух и собственную историю, к сожалению еще не написанную, но, к счастью, живущую в наших обычаях, с которыми мы должны уметь обращаться, различая в них внешнюю форму и содержание. Форма очевидна, содержание же, скрытое от поверхностного взгляда и обязывающее к действию, требует размышления, чтобы обнажить во всей первозданной чистоте великую идею, составляющую существо обычая. Открытия подобного рода сделают нас богаче, а нашим действиям сообщат уверенность, столь необходимую перед нашим вступлением в XX/ век, чреватый потрясениями, уже сегодня зре-ющими в недрах современного общества. Предлагаемая читателям книга обычаев преследует эту благородную цель. И потому желающий прикоснуться к живительной силе идей, составляющих существо обычая, сделает это без помех, поскольку книга является двуязычной.

О столике на трех ножках /фынг

В традиционном жилище осетин невысокий столик на трех ножках с круглой столешницей, известный у осетин под названием «фынг//фингае», был непременным элементом интерьера. По рассказам знатоков народного быта, такой столик подавали отдельно каждому гостю или же один на двоих, максимально -- трех человек. После трапезы их убирали, как правило, вешали на стенку. В нашем современном понимании это кажется маловероятным, но здесь речь идет о небольшом столике с высотой обычно в 20--25 см. 

Высота их бывала и выше, вплоть до 50--60 см, но высоты современных столов европейского типа все известные образы «фынг» не достигали. По существу это были не столы, в нашем понимании, а блюда на трех ножках. Наличие бортика по всей окружности столешницы говорит в пользу данного предложения. Слово «фынг» охватывает Широкий круг, в пределах которого отмечается колебание таких понятий, как «стол», «посуда», «угощение». 

По авторитетному мнению профессора В. И. Абаева, слово «фынг» состоит в родственной связи с древнеиндийскими, иранскими и греческими словами и является по своему корню староосетинским (иранским). В свою очередь, все это свидетельствует о впечатляющем возрасте круглых столиков на трех ножках. Тот факт, что после трапезы их вешали на стенку, говорит о генетических связях с кочевым бытом скифов. По свидетельству античного автора Аммиана Марцелина, еще gt;в IV веке новой эры аланы продолжали вести кочевой образ жизни. Естественно, что кочевнические традиции нашли свое отражение в повседневном быту последующих поколений. 

Столы на трех ножках упоминаются :в письменных источниках античного времени. Например, в IV главе «Ил- лиады» их отмечает Гомер. О них пишет в VII главе «Анабазиса» Ксенофонт. Такой столик с ритуальным угощением изображен на фресках в склепе Акфестерия в г. Керчи, датируемом I в. н. э. 

Образцы треногих деревянных столиков обнаружены в аланских катакомбах. Впервые такая находка была сделана в Архонском могильнике VII--VIII веков. Затем небольшой треногий столик высотой 25 см и диаметром столешницы 36 см был раскопан в Рим-горском могильнике. 

Раскопки четырех оледенелых курганов в урочище Па- зырык на Алтае, проведенные в 1947--1949 годах С.-Петербургским ученым С. И. Руденко, дали науке бесценные памятники кочевой культуры, созданные в V--IV веках до и. э. Для нас интерес представляют находки деревянных походных столиков, имевших овальную столешницу и по четыре съемные ножки и размеры аналогичные «фынгу». Культура эта является родственной скифам, обитавшим на огромных просторах от Алтая до Причерноморья. Есть предположение, что ее носители, как и скифы, говорили на иранских наречиях, поэтому совпадение размеров столиков с поздними осетинскими образцами представляется  неслучайным. Строго выработанная и вполне устоявшаяся: ид форма подсказывает длительный период бытования уже к тому времени, отстоящему от нас почти на 2500 лет. Малая высота и съемные ножки делали их очень удобными при кочевках, а наличие бортика определяло функцию столиков как блюда на ножках для подачи пищи. 

Помимо столика на трех ножках осетины использовали столик на четырех ножках для ритуальных жертвоприношений (зарезать и разделать барана и т. д.), в структуре похоронно-поминальной обрядности. Поминальный праздник «Маердты бадаен», отмечаемый прежде в ночь на Вербное воскресенье перед пасхой, а ныне -- в первое воскресенье после Нового года. К этому дню готовили в числе многих необходимых вещей и продуктов ритуальный предмет -- алам/аелаем/, или неболышую елочку богато украшенную сладостями и фруктами, в первую очередь яблоками, орехами. К этому дню изготовляли или приобретали комплект одежды, которую надевали на крестообразный оСтов. Перед манекеном, олицетворявшим усопшего, ставили специально приобретенный столик на четырех ножках «фынг» с богатым угощением. Этот столик и стул посвящали ему, и после поминок они использовались в быту семьи как вещи, принадлежавшие покойнику. 

Все это свидетельствует о древности и культурно-исторической устойчивости в быту осетин столиков «фынг» и подводят к мысли о былых его ритуально-культовых функциях, рудименты которых сохранились вплоть до наших дней. В фольклоре., традиционном быту и даже сейчас, в конце XX века, понятие «фынг» в сознании осетин сопровождается почтительным отношением, граничащим со святостью. Сто лет назад Савва Кокнев (Саукуй Кокити) в очерке «Записки о быте осетин» писал о немногочисленных предметах домашнего обихода следующее: «В числе орудий первое место занимает, по своему высокому религиозному значению, цепь (ргехыс). Она -- основание всей домашней жизни, и оскорбление ее считается наравне с убийством... Тот ие очаг, не дом, где нет Цепи, которая постоянно висит над очагом и служит для приготовления пищи. Всякое прикосновение к ней домашних без надобности, даже невинных детей, считается величайшим ¦святотатством. Жертвенное животное непременно перед закланием должно коснуться ее, чтобы быть приятным 'Богу. Следовательно, она -- посредник между человеком и небом». 

Отметив высокий семиотический статус надочажной цепи, далее он писал: «Второе место по своему значению в домашней утвари занимает фынг (столик). Акт еды у осетина считается чрезвычайно важным, торжественным, высоким; он не иначе к нему приступает как с своеобразною продолжительной молитвою, где он, начиная от единого Бога, не забывает ни одного из его служителей -- святых и дзуаров... В силу сказанного, конечно, в его главах играет важную роль фынг, который его постоянно кормит: на нем ему подается пища. Это -- небольшой, круглый -- точеный столик на трех ножках; он его чтит в выс- :шей степени: при еде, безусловно, воспрещаются всякие непристойные разговоры и действия, оскорбления фынга .хозяин никому не прощает; его именем проклинает, а также божится. Ничто остальное в домашнем обиходе осети- ,на не имеет уже того таинственного, религиозного значения, как цепь и стол». 

До настоящего времени в разговорной речи осетин часто потребляются пословицы и поговорки, которые подтверждают сведение С. Кокиева о святости и ритуальной чистоте «фынга». 

«Ирон фынг аегъдауген у 

/Осетинский фынг предназначен для адата/» 

«Ирон фынг зонд амоны 

/Осетинский «фынг» учит уму-разуму» 

«Алы фынг даер йае фарн йемаэ хаессы, йе 'гъдау ыи ззххаест хъазуы /Фарн каждого «фынга» неотделим от него, связанных с ним адат необходимо соблюдать» «Фынджы фари бирае уаед, фынг бахатыр каэназд /Пусть «фарн «фынга» будет 'больше, да простит мне фынг/» 

«Табу фынджы фарнаеи». 

/Почтение фарну фынга/». 

Употребление перечисленных фразеологизмов связано с тем интересным фактом, что они сопровождают современные трапезы осетин -- от повседневных до ритуальных. Таким образом, традиционные стереотипы застольного этикета продолжают жить и в паши дни. 

Идеи и нормы, связанные с трапезой, практически не прекращали своего существования, хотя сам круглый столик на трех ножках вышел из активного употребления. В последние десятилетия он начал возрождаться, но уже как материальная оболочка, как знак определенного этапа истории культуры, как этический и религиозный символ. В этой связи обращает внимание устойчивая форма рассматриваемых «фынгов». Основная их масса имеет круглую форму столешницы и три растопыренные для боль- ;шого упора ножки. Число «три» непосредственно связано с треугольником. Во многих мифологических системах треугольник обозначает числа, а также плодоносящую силу земли, обеспеченность, физическое совершенство, троицу[†], три космические зоны. Треугольная форма, как и само числительное «три» были очень популярны в традиционном быту, языке, фольклоре осетин и их предков.

Ритуальная пища осетин. Осетинские пироги

Наиболее престижной едой в ритуальном контексте в повседневном быту осетин до сих пор остаются пироги с пшеничной муки с начинкой из сыра и отварное мясо жертвенного животного, обычно барана или быка, а из напитков -- пиво и арака. Пироги в ритуальном угощении являются основной едой на осетинском застолье. 

По наличию тех или иных видов выпечки можно безошибочно определить характер застолья. Пироги с сыром (уаелибаех/джын) готовят всегда, независимо от причины. Ритуально-престижные трапезы, связанные с традиционной календарной или семейной обрядностью, предполагают их непременное наличие в силу их определенной значимости. Экологические условия и культурно-историческая традиция определили комплексное развитие хозяйства нынешних осетин и их далеких предков. Результатом комплексного хозяйства явилось зерново-скотоводческая модель питания. Пирог с сыром, а также гшрог с рубленым /мясом были его пищевым воплощением. 

В выпечку с картофельным пюре, шинкованной свекольной ботвой или съедобной дикорастущей зеленью, тертой тыквой, для улучшения вкуса добавляют немного свежего сыра. Этот факт свидетельствует о «вторичности» названных видов пирогов. Они как бы фиксируют следующий этап в кулинарии осетин, относящийся к периоду проникновения в хозяйственный быт элементов огородничества и огородных культур. 

Обращает на себя внимание и то, что традиционная форма пирогов -- круглая (чъири/къере), а в ряде случаев, связанных с ритуальной практикой,-- треугольная (зер- тзедзыхон/сэевсат). Круг как символ «земли», «высшего совершенства», «бесконечности» и «законченности», а треугольник -- «плодоносящая сила земли», «обеспечен- кость», «физическая стабильность» и «преемственность». 

Тесто для пирогов готовили из пшеничной муки, которая в быту и фольклоре. осетин была издавна наделена обрядовыми качествами. Название пшеницы по-осетински «маенаеу», что в дословном переводе означает «мой злак». 

Что касается напитков, то єни также связаны с земледельческой культурой, ибо их готовили из зерна. Наиболее популярным напитком до сих пор остается пиво (бае- гааны), ритуально престижные трапезы начинаются именно этим напитком, известным еще легендарным нартам. Вот треугольник -- «плодоносящая сила земли», «обеспёчен- ках об этом повествуют сказители: «Уырызмаег хъаеды уыдис сырддонцъиумае фаекомкоммге. Сырддонцъиу,  мгензе хуымаеллаегаей цы гага 'рызгъаелы, уыдонаей аертае гагайы ахордта аемае зэехмае аерхауди. Цъиу маелгае пае акодта, фаелае ратул-батул кодта. Уырызмаег саехимае куы "рцыд, уаед Сатанайаен радзырдта, сырддонцъиу маецкъо- раей цы гагатае аерызгъаелд, уыдонаей фаерасыг, заегьгае. 

Сатана йын афта? заегъы: 

-- уЕрхаесс дзы, пае лаег, маен хъаеуы гъе уымаей, аемае дзы куыд аерхаессай, афтае, мзе дзы аерхаста, аендзер цы уыд. 

Хораей къуымзел сфыхта аемае йын хуымаеллаегаей аентуан скодта. Л?мае къуымаелаей тынг расыг кодтой. Сатана фаестаедаер баегзены аерхъуыды кодта аемае баегаены каеныи райдыдта. 

Уаедаей фаестаемае баегаены каенынц. 

Урызмаг был в лесу и обратил внимание на воробья. Воробей склевал три зернышка, те, что выпадают из (созревшего) хмеля, и свалился на землю. Птичка не умерла, но начала кататься-валяться. Вернувшись домой, Урызмаг поведал Шатане, как воробей опьянел от зерен, осыпавшихся из шишечки хмеля. 

Шатана ему говорит: 

I -- Муж мой, принес бы хмеля, очень мне он нужен. И принес он, что было делать. 

Сварила она хлебного квасу и сделала из хмеля закваску. И от кваса все сильно опьянели. 

Впоследствии Шатана придумала пиво и качала делать хмельное пиво. 

С тех пор и делают пиво». 

О роли пива в традиционном быту осетин и их предков говорит как сама кульминация, восходящая к индоиранским древностям, так и некоторые паремии: 

Бзггаены хаердаен хаерд у, нозтаен -- нозт /пиво для еды -- пища, а для питья -- напиток; «Ирон баегаены хаерд даер у аемае нозт даер у, куыд загъдаеуы. 

/Как говорится, осетинское пиво и пища, одновременно и питье». 

В староосетинском быту особой престижностью был наделен сорт высококачественного пива «аелутои». По некоторым данным, этот изысканный напиток готовили из пива, в котором «вываривались овечьи курдюки или даже целые бараньи туши». 

В жертвенной пище ритуальностью был наделен и мясной комплекс. Традиционно мясо употребляли в пищу преимущественно в вареном виде и значительно реже -в жареном. Как известно, в основе ритуальной пищи лежат символические ценности, поэтому от характера трапезы зависело употребление мясных блюд, условно группируемых по принципу противопоставления и сочетания. «Жареное» и «вареное» отражает различие двух типов хозяйственных культур, а именно: присваивающего охотничьего и производящего скотоводческого. Если в первой жареное мясо было повседневной пищей, то во второй ее место заняло вареное, а жаркое сохранилось лишь как лакомство, как развлечение феодальной знати. 

Оппозиция «вареное/жареное» определяла в прошлом4 характер обрядовых и мирских трапез. Рудименты этой структуры сохраняются и в наши дни. В случаях же престижных трапез календарного и семейного циклов она выступает ритуально-маркирующим фактором. В таких ситуациях приготовление мясной пищи становится мужским, занятием, хотя в повседневном быту эту функцию выполняет женщина. Проводить прямую параллель, возможно, и рискованно, но в силу общей тенденции ритуализации архаического можно предлагать структурную связь с мировоззренческими противопоставлениями «высокое/низкое»,, «правое/левое», «мужское/женское», «сакральное/мирское»,, «вареное/жареное». 

Изложенное свидетельствует о двух важных для нас положениях. Во-первых, предпочтение отдается вареному, как символу производящего хозяйства. Во-вторых, обрядовые обозначения определяли мясо именно домашних животных. В качестве подтверждения можно привести пословицу: 

«Сырды фыдаей кувинаггей фысы фыдэей кувинаг хуыздагр у /Баранье мясо, предназначенное для молитвы КАДДЖЫН ФЫНГАЕВАЕРД, лучше, чем такое же мясо дичи».

Ритуально-престижная трапеза у осетин /ирон

В условиях традиционного быта на ритуально-престижных трапезах на треногом столике с круглой столешницей подавали старшим, возглавлявшим ритуальнопрестижную трапезу, три круглых пирога, на которых лежали отварные голова, шея, курдюк или лопатка. В новейшее время трапеза происходит за высоким столом европейского типа, а пироги и мясо подают на отдельных блюдах. 

В зависимости от числа присутствующих гостей длинный стол условно делится на три части: верхнюю, среднюю и нижнюю, которые соответствуют трем возрастным категориям: старшие, средние и младшие. Современное рассаживание гостей за столом сохранило былую социально- ролевую иерархию общества. В этой связи место в той или иной части стола является дифференцированным на высокопрестижную, престижную и менее престижную. В противопоставлении с ними находились и находятся люди, которым поручено обслуживать сидящих. Их называют «уырдыг лаеуузег -- уырдыгыстгег», что в дословном переводе означает «сверху донизу стоящий». В этой номинации подчеркиваются функции обслуживающих от старших до младших, причем все застолье опи стоят, ие присев. Уместно будет вспомнить и поговорку: 

«Бадаег аемаз лаеууаеджы кад ну не 'сты» 

/Почесть сидящего и стоящего -- не одно и то же. 

Каждой возрастной группе за столом подают комплект из трех пирогов, положенных один на другой. Обращает внимание, что названные факты находятся в прямой связи с магией числа, а именно: число три, которое в свою очередь троекратно повторяется. Представляется, что в традиционном обществе три вертикально расположенных пирога, включенные в ритуальный контекст, организовывали мифологическое пространство. По сведениям информаторов, число три связано с тремя важнейшими категориями жизни: «хуыцау» (бог), «хур» (солнце) и «заехх» (земля). После того, как все необходимые элементы ритуального застолья приготовлены и разложены на столе перед старшим, он чуть раздвигает верхний и средний пцроги[‡] и с посвятительной речью обращается к небесным патронам. Оценка информаторами каждого из пирогов как древних символов природы и мира подсказывает нам, что верхние два пирога сдвигаются относительно друг друга. Повторяя многовековой ритуал, современные осетины не осознают, что особым действием разграничивают функции «Бога» (Хуыцау) и «солнца» (хур), составляющих одну космологическую сферу. 

Всё жертвоприношение -- изобильная пища, напитки и сопровождающая ритуал вербальная хвала направлены божественным -силам неба, поэтому и маркируются верхние пироги. 

В случае траурной трапезы пироги подают четными числами, причем основным является число два. Здесь отсутствует средний пирог, символизирующий «солнце», а символы «земли» и «бога» остаются неизменными. осетин фынг ритуальный пища

После посвятительной речи и освящения жертвенной пищи через причащение самым младшим из присутствующих мужчин пироги разрезали в строгом соответствии с ритуалом. В разрезании пирогов двумя прямыми пересекающими линиями символизируют крест, в итоге крестообразная фигура оказывается вписанной в круг трех пирогов. В сочетании эти два геометрических знака образуют символ центра и четырех направлений вселенной. Человек, знакомый с традиционной обрядностью осетин, возможно, увидит некоторое несоответствие с реальностью. Во избежание недоразумений сразу же оговоримся, что, действительно, осетинские пироги режут линиями --координатами -- «спереди//сзади» и «справа//:налево», не на четыре, а на восемь частей. Дело в том, что во многих случаях каждый отмеченный элемент горизонтальной структуры выделяется особым Древом мира, откуда и идет широкое распространение восьмеричных объектов[§]. 

Таким образом, мы имеем в процессе ритуала классическое сочетание сакральных чисел три и четыре. Производное от них число семь относится к древнейшим координированным понятиям мира и гармонии. Оно характеризует общую идею вселенной, константу в описании Мирового древа, полный состав пантеона и прочее. Это союз двух природ -- духовной и телесной, синтез динамического и статического аспектов вселенной. Такая числовая символика отражена во многих индоевропейских и индоиранских традициях. 

Иными словами говоря, сочетание магических чисел три и четыре характеризовало общую идею мироздания. В этом отношении проясняется запрет крутить пироги в процессе разрезания. Это жесткое правило действует и в наши дни, но не имеет в устах информаторов убедительной интерпретации. Все они ссылаются на нормы ритуала и не более. Структурно-семантический (обозначающий) анализ «фынга» и его функциональная роль позволяет говорить, что в ритуальнопрестижных трапезах моделировалась ситуация первоздания мира, акта творения, поэтому ока оберегалась от лишних движений и потрясений, прагматичность ритуала определяет его центральное положение в жизни человека и коренится в том, что с его помощью решается главная задача -- гарантия выживания 'коллектива. 

Не в этой ли связи осетины употребляют в качестве проклятия фразеологизм типа «Дае бындур ныззила /Чтобы твоя основа закружилась 

Непременными элементами ритуальнопрестижной трапезы у осетин до настоящего времени остаются «голова / саер», «шейная часть/базрзаей», «лопаточная часть/уаен» (или, когда режут барана, курдюк). 

Название частей следует рассматривать в аспекте уже известных тройных структур с тремя основными социальными функциями, а именно:

Религиозно-жреческой;

Воинской;

Хозяйственной.

Здесь понятия «голова (ум) жречество» составляют одну парадигму; «шея (сила) войны» -- вторую, а «курдюк (изобилие) общинники» -- третью. Причем -- по словам одного из наших информаторов -- расположение шеи по отношению к голове зависит от характера застолья. Во время праздника шею кладут с левой, а во время похорон -- с правой стороны. 

Во время застолья (праздничного или траурного) произносят тост в честь данного ритуала, заранее отрезая ухо, (во время праздничного застолья правое, а во время похорон -- левое). 

Взяв бокал и положив на него ухо, разделенное на три части, старшие произносят следующие слова обращаясь к молодежи: «Has каестаертаэ Хистаертаем куыд хъусой, саераей тыхджын куыд уой, баерзаейаэ та -- домбай, хуыцау афтае заегъаед /Чтобы младшие слушались старших, чтобы они были сильны головой, а шеей крепки». Затем тост передается младшим, которые заверяют старших в послушании и старании -в делах и выпивают бокал*. 

Относительно встречающегося разнообразия выставления на стол курдюка или лопатки можно отметить, что широко известные гадания на лопатке были связаны с попыткой определить будущие виды на урожай, скот, богатство и безбедное существование. 

Заключение

Подводя итог всему вышеизложенному, следует сказать, что привлечение семиотических идей и методов позволило по-новому оценить функции некоторых видов традиционной утвари, каким является осетинский «фынг». Предпринятое описание и интерпретация его в контексте ритуала дало возможность увидеть его с «внутренней» стороны и определить его генетические корни, восходящие к индоиранской и шире индоевропейской традиции. Утилитарные и семантические функции показали его важное место в мифологии и традиционном быту осетин и их предков.

Реликты трехфункциональной структуры в последние годы были выявлены в разных сферах осетинской культуры, что позволяет считать наши выводы справедливыми и не оторванными от историко-этнографических реалий. Возможно, материал данного исследования или же предпринятые интерпретации не удовлетворят специалистов. Буду надеяться, что и в этом случае работа будет полезной, ибо окажет определенное воздействие и обратит внимание на еще один аспект изучения фактов традиционно-бытовой культуры народов Кавказа.

Список используемой литературы

Дзуцев Х.В, Смирнова Я.С «Жизнь осетинской семьи» Владикавказ,1993. - 212с.

Вилен Уарзиати «О столике «фынг» и ритуальной пище осетин»

Гастан Агнаев - «Осетинские обычаи» Владикавказ, «Урсдон», 2006г.

Размещено на Allbest.ru