76 Издательство «Грамота» www.gramota.net

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

Размещено на http://www.allbest.ru/

,

Традиционная пища в календарных праздниках мордвы конца XIX - первой половины XX века

Традиционная пища в календарных праздниках мордовского населения Республики Мордовия, Сибири и Дальнего Востока в сравнительном аспекте не была объектом специального изучения. Хронологические рамки работы охватывают период конца XIX - первой половины XX в., который характеризуется значительным сохранением традиционной культуры мордовского народа, накоплением этнографических сведений о нем.

Для наиболее полной характеристики рассматриваемого вопроса привлекались полевые сведения, собранные от информантов в 2003-2009 гг.

Праздничную и обрядовую пищу можно разделить на две группы: блюда, приготовленные и приуроченные к определенным календарным праздникам, и блюда, приуроченные к обрядам жизненного цикла (рождение, свадьба, похороны). В данной статье мы рассматриваем праздничную пищу мордвы. Анализ опубликованных источников и полевых исследований показывает, что, переехав на другую территорию, переселенцы очень быстро меняют, например, одежду, язык, но, как правило, сохраняют большую приверженность к своим традициям питания.

Пища в праздничной культуре мордвы служит выражением определенных взаимоотношений между людьми, их общностями - социальными, конфессиональными, профессиональными, родственными и т.д. Она способствовала сплочению коллективов, объединявшихся по полу или возрасту [12, c. 25]. Как отмечали респонденты, «как праздник - так в селе застолье» (ПМА. Перкина), «из дома в дом ходили» (ПМА. Яковлева), «хоть и бедно жили, а весело» (ПМА. Ефимова), «все праздники отмечали сообща, выносили столы на улицу, накрывали их и все вместе гуляли до утра» (ПМА. Мошкина). Информатор из г. Александровск-Сахалинский Сахалинской области отмечает: «…в Мордовии мы не предупреждали, что придем в гости, а здесь, уже на новой территории, без предупреждения не ходим друг к другу. Договорившись заранее, собираемся в одном доме и начинаем отмечать праздник» (ПМА. Камаева). Другой информант из с. Заречное Октябрьского района Приморского края указывает: «…сначала праздник справляем дома, потом выходим на улицу, поздравляем всех, кто попадается навстречу, и все вместе поем разные песни» (ПМА. Окружнова). Приведенные данные говорят о том, что и на территории Мордовии, и за ее пределами мордва отмечает все праздники сообща, поддерживая тем самым дружелюбные отношения как между собой, так и с соседними окружающими их народами.

Закрепление православия в мордовской среде произошло во второй половине XVIII - начале XIX в. Но еще в конце ХIХ - начале ХХ в. мордва продолжала проводить свои языческие обряды и моления. Сложился мордовский вариант православия, достаточно четко охарактеризованный В. О. Ключевским как двоеверие [3, c. 308-309]. С распространением христианства многие праздники и обряды у мордвы получили новые названия, прежние языческие божества стали ассоциироваться с христианскими святыми. Но сущность праздников и обрядов, отмечаемых мордвой, оставалась прежней - обеспечить плодородие полей, скота, обезопасить от несчастий семью, жилище, постройки и др.

Христианская религия оказала заметное влияние как на повседневную, так и празднично-обрядовую пищу мордвы. Так, например, весенний цикл начинался с призыва тепла, солнца, теплого ветра. Для этого выпекались из теста «жаворонки»; в середине Великого поста - «кресты», а на Вознесение (на 40 день поста) - «лесенки». Сезонность потребления мясомолочных (скоромных) продуктов регламентировала церковь. Ежегодно соблюдалось четыре поста. Все среды и пятницы также были постными днями. В пост запрещалось употреблять мясо, молоко, яйца, сметану, масло. Особую роль в посты играла рыба. В скоромные дни рыба являлась одним из основных блюд крестьянского стола.

Исследователи мордовского быта отмечали, что во время частых постов будничное питание простого крестьянина было однообразно и бедно. В воскресные дни и в большие праздники пищу старались разнообразить: пекли блины, пироги, готовили пельмени, яичницу. Изучая пищу мордвы, Д. К. Зеленин писал: «На пищу наша мордва не прихотлива. Спросите кого угодно из них: что ты более всего любишь поесть? - “Все люблю, что есть в моем доме, а чего нет, того не люблю”. И это подлинно так: он с одинаковым аппетитом употребляет вареную баранину и хлеб с одной водой, блины и черствый хлеб, блины с одним квасом, картофель и кашу» [2, c. 85].

Праздничный стол всегда выглядел более обильным по сравнению с повседневным. Для приготовления праздничных блюд использовали и используют высококачественные продукты, которые, как правило, редки на повседневном столе. В меню включали разнообразные блюда, приготовленные из мясомолочных продуктов (тушеное мясо, холодец), яиц, рыбы, выпечку, сладости, безалкогольные и алкогольные напитки [11, c. 196].

Рассмотрим пищу, которую мордва готовила к каждому религиозному празднику. Главное место в питании мордвы, как и у других народов, занимал хлеб. Он символизировал хлебосольство, гостеприимство, благополучие. В народе говорили: «На столе в переднем углу всегда должен быть хлеб, прикрытый полотенцем, как символ благосостояния и гостеприимства семьи». У мордвы существовала и специальная посуда, в которой замешивали тесто для хлебов, и обязательно накрывали полотенцем. Тесто, как и готовые караваи, крестили. Считалось большим грехом выбрасывать не только куски, но и крошки хлеба. Это бережное отношение к хлебу воспитывалось с детства.

Повсеместно к праздничному столу выпекали разные пироги, плюшки, ватрушки и др. Как отмечали информанты, «без пирогов не обходился ни один праздник». Начинкой служили разные продукты в зависимости от сезона года. К примеру, в с. Сарагаш Боградского района Республики Хакасия пекли расстегаи больших размеров с капустой (покш пряка - эрзя (далее - э.)), пироги с картофельной (запеканка), мясной и рыбной начинками, а также из свеклы. Например, для приготовления пирога с рыбной начинкой брали консервы в масле, картофельное пюре, лук, сливочное масло и все тщательно перемешивали (ПМА. Наземкина).

Опубликованные и полевые материалы свидетельствуют о том, что на все большие праздники обязательно старались готовить национальные блюда. Повсеместно для мордвы исследуемых регионов характерно приготовление пшенных блинов (суро ямксонь пачат - мокша (далее - м.), суро ямксонь пачалксеть - э.). Их выпекали из размолотого пшена или на жидко свареннойпшенной каше, с добавлениемяиц и молока. Праздничными считались и крахмальные блинчики, а также блины из манки. В с. Атяшево Атяшевского района Мордовии обязательными на все праздники считались три блюда: лапшевник (шорник - э.), пшенная каша (суронь ям - э.) и щи (ям каштомонь - э.). Для приготовления лапшевника свежее молоко добавляли в крахмал, клали яйца, соль и жарили тоненькие блинчики. Затем блинчики складывали в чугун и сверху заливали заранее тщательно перемешанной сметаной, яйцами, молоком и солью. На несколько часов ставили в русскую печь (ПМА. Кияева). Это блюдо было характерно и для мордвы, проживающей в с. Баево Ардатовского района, Косогоры Большеберезниковского района Республики Мордовия (ПМА. Ладяшкина, Тязина).

Важную часть питания составляют напитки (симомбяльхть - м., симемапельть - э.), в изготовлении и потреблении которых ярко отражены национальный колорит и исторически сложившиеся традиции народа. Из национальных безалкогольных напитков у мордвы бытовали кислое молоко (шапама ловца - м., чапамо ловцо - э.), хлебный квас (шапама ведь - м., чапамо ведь, чепеведь - э.). Популярными хмельными напитками среди мордвы оставались пуре из меда и брага (поза - м., э.) из ржаной муки или сахарной свеклы, которые играли важную роль в праздничной и обрядовой жизни [Там же, c. 198]. В настоящее время данные напитки готовятся пожилыми людьми очень редко.

Рассмотрим пищу, которую мордва готовила и в настоящее время готовит отдельно к каждому религиозному празднику. Они подразделялись на зимние, весенние, летние, осенние праздники. Традиционно мордва отмечает следующие большие праздники: Новый год, Рождество, Крещенье, Масленицу, Пасху, Троицу, Спасы и др.

Разнообразием отличалась праздничная пища мордовского населения на Новый год. По воззрениям мордвы, первый день Нового года влияет на весь год, поэтому к этому дню старались приготовить разную еду с набором ритуальных блюд (каша, хлеб, пироги, свиная голова), одаривали друг друга подарками, чтобы весь год был веселым и счастливым. В Мордовии накануне Нового года (Од киза - м., Од ие - э.) готовили «орешки» - сдобное печенье, жарили мясо (поросенка, гуся или курицу), накрывали на стол и устраивали моление. Просили богиню поля (Пакся-сярка), чтобы уродился хлеб, богиню леса (Вирь-аву), чтобы был в лесу урожай орехов, богиню двора (Юрт-аву), чтобы плодился скот. Вечером того же дня молодые парни наряжались в вывороченные шубы и шапки, брали в руки веники и ходили по домам собирать «орешки». Хозяева, вручая их, им говорили: «Нада, нада паштенят, тевсь икелюв молеза, чачеза сюра, раштаст живатат» («Нате, нате вам орешков, молитесь, чтобы дело шло вперед, чтобы родился хлеб и умножился скот») [1, c. 376]. Например, у мордвы пос. Эссо Быстринского района Камчатского края, переселившейся из с. Семилей Кочкуровского района Мордовии, праздничным новогодним блюдом является пирог «рыбник», в качестве начинки используют свежую или соленую рыбу. Вторым блюдом является плов. Готовят его с добавлением любого мяса либо из печени, пережаренной с сушеными грибами [7, c. 203-205]. Это блюдо является заимствованным, и ранее для мордвы оно было не характерно.

Множество разнообразных блюд готовили на Рождество Христово (Роштува - м., Роштова - э.). Как писал исследователь быта мордвы М. Е. Евсевьев, в день Рождества мордва «молила» свиную голову. Вечером она ставилась на стол рядом с горшком каши, с воткнутой в нее ложкой, караваем хлеба, чашкой яиц и другими кушаньями с зажженной свечей. Хозяйка дома читала молитвы [1, c. 374-375]. Все рождественские обряды проводились с установкой на увеличение плодородия, семейного здоровья и счастья. Здесь следует выделить действия мордвы, связанные с обменом и одариванием пищей. Так, накануне Рождества у мордвы проходили колядки. К этому дню выпекали специальные пирожки (калядань прякат - м., э.). Дети и молодежь, обходя все дома, пели песни-колядки и требовали вознаграждения. В основном это были мучные изделия (хлеб, пироги, лепешки), иногда давали монетки. В народе верили, что чем больше одарят колядующих, тем больше будет прибыли и счастья в следующем году. Вариантов колядок зафиксировано очень много, но во всех поются пожелания хозяевам богатства, счастья, здоровья, рождения детей, размножения скота и т.д. [9, c. 11]. Наряду с магическими действами-песнями праздничная пища символизировала достаток и имела магическую цель вызывать на будущее время такое же обилие в пище, хороший урожай [11, c. 197].

Рождественский стол обставлялся разными блюдами. Повсеместно мордва, проживающая в Мордовии, Сибири и на Дальнем Востоке, на Рождество обязательно готовила холодец из говяжьего, свиного мяса, головы, ног животных, заправляя различными специями (чеснок, перец, лавровый лист). К Рождеству, как вспоминают многие информаторы из Приморского и Хабаровского краев, в каждом доме старались приготовить разнообразные мясные блюда. К примеру, в пос. Заветы Ильича Совгаванского района Хабаровского края готовили тушеное или жареное мясо с картофелем, в с. Доброполье Уссурийского района Приморского края - щеняфкст (обжаренное мясо с луком). Данные блюда мордва Дальневосточного края продолжает готовить до сих пор, причем не только в праздничные дни, но и повседневно.

В Сибирском регионе на Рождество готовят такие блюда. Например, в с. Краснозерное Алтайского района Республики Хакасия обязательно пекут блины из манки (ПМА. Евдокимова). В г. Стрежевом Томской области и с. Мишутино Зырянского района Томской области готовят каймак с картофельным пюре и творогом (ПМА. Мальцева, Марисова). Также в г. Стрежевом Томской области пекли булочки (булкат - э.) и в некоторые из них хозяйки клали крестик, зерно, кусочек дерева. При этом примечали, если кому-то попадался крестик, то будет хорошо жить, рожь - к урожаю, дерево - якобы мог умереть (ПМА. Щукина). В настоящее время обычай класть указанные предметы уже встречается все реже.

На Крещенье мордва пекла из теста лошадок, фигурки в виде ульев, скотных дворов с коровами, свиньями и курами, в форме кладки снопов, куриных гнезд с курами и яйцами [6, c. 44]. Печение из теста разных животных и птиц объяснялось тем, что каждый хозяин просил у Всевышнего хорошего урожая, увеличения поголовья скота и всем здоровья.

Масленица воспринималась мордовским народом как праздник проводов зимы и встречи весны, важным атрибутом которого были толстые блины из кислого молока или на опаре. К примеру, в с. Заречном Октябрьского района Приморского края блины называют «ал пачат», выпекают с добавлением большого количества яиц (10-15 штук), из размолотого пшена или на жидко сваренной пшенной каше (ПМА. Валянина). Повсеместно на Масленицу мордва пекла разные пироги, варила брагу или квас. В пос. Сосновский Куйтунского района Иркутской области обязательно пекли сладкие орешки и жарили гуся, а в с. Краснозерное Усть-Абаканского района Республики Хакасия - кролика.

На Масленицу в с. Анучино Анучинского района Приморского края устраивали Праздник молодой невестки (Од рьвянянь праздник - м.). Все близкие родственники ходили в гости к молодой паре, которая еще не прожила совместно год. К этому дню молодая хозяйка должна была приготовить разные блюда, показывая тем самым свои способности в приготовлении мордовских блюд (ПМА. Щенникова). В с. Старые Верхиссы Инсарского района Мордовии на последний день масленичной недели ходили на кладбище на прощен, чтобы «родительхне арьсельхть пара» (чтобы родители дали добра) (ПМА. Лепенкина). После проводов Масленицы наступал семинедельный пост, в течение которого крестьяне занимались домашними делами и готовились к полевым работам.

Мордвой справлялся Праздник молодежи, который проводился в период расцвета «вербы-матери» (Верма авы). Основным угощением была похлебка из рыбы с мукой или рыбные пироги, которыми девушки угощали взрослых и детей, пришедших к ним «в гости». Возможно, это было связано с тем, что раньше примерно в это же время мордва совершала моление покровительнице рыболовства - Белой рыбе [Там же, c. 27-28].

Обилие разнообразных блюд и выпечки характерно для главного праздника церковного календаря - Пасхи. Традиционные пасхальные символы - сладкий кулич, творожная пасха, крашеные яйца прочно вошли в праздничный рацион питания мордвы [11, c. 200]. Кулич готовят на сдобном тесте из пшеничной муки, замешанной на молоке с добавлением сливочного масла, яиц, сахара, изюма, ванилина. Но для того чтобы испечь пышный, ароматный и вкусный кулич, «необходимо не только мастерство, но и определенное состояние души», как считает Л. И. Мурашева из с. Сакаево Тенгушевского района Республики Мордовия. Небольшие куличики обычно пекут в специальных формах, но чаще хозяйки используют формы для хлеба (ПМА. Мурашева). Пасха - это пропущенный через мясорубку или тщательно протертый свежий творог, смешанный с большим количеством яиц (10-20 штук), сахаром, маслом, изюмом, с добавлением ванилина. Все это помещают в специальную деревянную форму на марлю или холщовую ткань, а сверху кладут пресс с тем, чтобы стекла лишняя жидкость. В центре весенних, особенно пасхальных, обычаев было яйцо как символ возрождения жизни. Готовились различные ритуальные блюда из яиц, обменивались крашеными яйцами [Там же, c. 197]. Как отмечали информаторы, яйца в прошлом красили луковой шелухой, а сейчас чаще краской. Было принято красить много яиц - до 200 штук, чтобы хватило и для праздничного стола, и для раздачи во время христосования.

В прошлом, встречая Пасху, мордва устраивала семейное моление, где обязательным блюдом была яичница. После него хозяин дома давал всем присутствующим яйца со словами: «Бог великого дня пришел в наш дом». Яичницу готовили и в последний день пасхальной недели, когда провожали Матушку Пасху [5, c. 28]. Для мордвы было характерно приготовление и национального напитка. Так, на Пасху мужчины из родственных семей сообща варили пасхальное пиво (ине чинь пуре - э.). На место празднования они приезжали обязательно на лошадях. Участники обряда пили пиво сами и обливали им лошадей, чтобы те были здоровыми и хорошо работали во время пахоты [10, c. 339].

Последним большим праздником весеннего цикла была Троица. Еще до принятия христианства мордовские крестьяне в это время совершали ряд молений, которые должны были обеспечить благоприятную погоду, хороший урожай, здоровье людям и скоту, благополучие в хозяйстве [6, c. 32]. В этот день хранители общественной (родовой) свечи зажигали ее и проводили молян. В каждом доме готовили пшенные блины, яйца, брагу, мясо. Молились, чтобы уродились хлеба, чтобы хорошо размножался скот. Характерно то, что свечу гасили только брагой [8, л. 89]. Жители с. Волгапина Краснослободского уезда Пензенской губернии сначала молились в церкви, а затем под священной липой, прося Бога (Шкая) дать всем здоровья, хороший урожай, увеличить поголовье скота и птицы. Под липу также приходил священник с дьяконом и псаломщиком. Затем им собирали по караваю хлеба с каждого дома, они уходили, а крестьяне начинали молиться по-своему [1, c. 345].

Накануне Троицы мордва топила баню, где мылись мочалками из растений и цветов, а затем раскидывали их на полу бани. В бане девушки ели яичницу. Все это должно было обеспечить им здоровье, красоту и плодовитость [4, c. 20]. Для мордвы, проживающей в Мордовии, было характерно празднование Троицы за селом. Молодежь приносила с собой разную еду, напитки и обязательно яйца, из которых жарили яичницу (алонь пуштома - м.), чтобы год был урожайным (ПМА. Цыбусова). В с. Атяшеве Атяшевского района на Троицу обязательно пекут пироги с зеленым луком и яйцами (ПМА. Кияева). Такие пироги были характерны и для мордвы, проживающей в с. Отрадное Чамзинского района (ПМА. Надькина). В с. Турдаки Кочкуровского района Республики Мордовия на Троицу ходят на кладбище. При этом накрывают большие столы с едой и выпивкой. Когда садятся за столы, приглашают всех умерших родственников, друзей и всех похороненных на этом кладбище. Так сидят до обеда, а затем прощаются с умершими, прося у них здоровья, семейного благополучия, и просят без приглашения не приходить к живым (ПМА. Обеткина).

12 июля у мордвы праздновался праздник в честь апостола Петра - Петров день (Петров озкс). Проведение этого праздничного моления было описано М. Е. Евсевьевым. В нем участвовали все жители села в определенном месте, где издавна проводились моления и праздники. На нем приносили в жертву баранов, овец и бычка, которого покупали в складчину. Кроме этого, все приносили различные кушанья, чугуны, стол со скатертью, икону, восковые свечи и две срубленные березки. Варили жертвенных животных и таким образом отмечали праздник [1, c. 378, 383]. В Хабаровском крае (пос. Заветы Ильича, Майский, Ванино) в этот день запрещалось заниматься какими-либо физическими делами, а принято было жарить щеням - из тертого на мелкой терке картофеля, с добавлением яиц. Из этой массы сначала жарят блины, а потом режут на квадратики и еще раз обжаривают. Этим блюдом угощают всех гостей, которые приходят в дом. Такое блюдо характерно и для мордвы, проживающей в Инсарском районе Мордовии.

Осень подводила итог хозяйственному году, начиналась уборка урожая. В августе отмечали три Спаса: 1 августа по старому стилю (14 августа по новому) - медовый, 6 (19) августа - яблочный и 16 (29) - ореховый, ржаной или хлебный.

Первый Спас - медовый. К этому дню каждый хозяин готовил мед, который приносил в церковь, чтобы над ним помолились. Кроме того, у медового Спаса просили здоровья и пчелам: «Пчел тружеников сохрани от ветра и разрушителя, от мороза, холода и злого глаза» [9, c. 168]. В этот день нужно было всем съесть хотя бы одну ложку меда.

В день второго Спаса - яблочного - каждый хозяин брал яблоки для освящения в церковь, а потом в своем доме совершал моление в честь покровителя яблонь, чтобы тот сохранил яблоки от бури и ураганов, мышей и зайцев, чтобы яблоки уродились сладкие, и их было много. Затем все садились за стол, ели яблоки, отделяя кусочки для умерших предков [4, c. 21].

Третий Спас называли ореховым или хлебным, в этот день принято было печь хлеб из муки нового урожая, святили рожь на озимые, чистили к осени целебные источники, обходили колодцы.

Сегодня праздничная пища мордовского населения претерпела определенные изменения и отличается широким ассортиментом. Важную роль в этом сыграли исторические, социально-экономические и другие факторы. Неизменным атрибутом праздничного и воскресного стола остаются разнообразные пироги, ватрушки, которые выпекают на поду русской печи, в духовках газовых плит, электропечей, а также жарят на сковородах в большом количестве масла. Для начинки используют овощи, мясо, грибы, рыбу, творог и др. В настоящее время повсеместно распространено приготовление тортов к праздникам. Во время праздничных мероприятий стол сначала заставляют несколькими салатами, холодными закусками, а затем по очереди подают горячие блюда. Обильное угощение, как правило, готовят заранее. Широко распространено приготовление к празднику пельменей, голубцов, котлет, поскольку климатические условия позволяют сохранять их дольше в замороженном виде. В качестве начинки для пельменей используют мясной фарш, ливер (внутренности домашних животных), картофель, творог или рыбу.

Таким образом, изучение праздничной пищи мордвы свидетельствует о том, что ее состав зависел, прежде всего, от направленности хозяйственной деятельности этноса. На состав обрядовой пищи, приуроченной к календарным праздникам, большое влияние оказала религия. Изменения в пище были тесным образом связаны с социально-экономическими, культурными преобразованиями в жизни мордвы и этнокультурными связями.

Список литературы

пища обрядовый мордва

1. Евсевьев М.Е. Мордовская свадьба // Евсевьев М.Е. Избранные труды. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1966. Т. 5. С. 7-442.

2. Зеленин Д.К. Дореволюционный быт мордвы // Советская этнография: сб. статей. М., 1938. Т. 1. С. 80-97.

3. Ключевский В.О. Курс русской истории // Ключевский В.О. Сочинения: в 9-ти т. М.: Мысль, 1987. Т. 1. 430 с.

4. Корнишина Г.А. Сезонные обряды мордвы: исторические корни и традиционные формы бытования: учебное пособие по спецкурсу. Саранск: МГПИ, 1999. 48 с.

5. Корнишина Г.А. Традиционно-обрядовая культура мордвы: учебное пособие. Саранск: Тип. «Полиграф» (ИП Ковалева Е. Н.), 2005. 103 с.

6. Корнишина Г.А. Традиционные обычаи и обряды мордвы: исторические корни, структура, формы бытования. Саранск: МГПИ, 2000. 150 с.

7. Мордва Дальнего Востока / Л.И. Никонова, Л.Н. Щанкина, Н.Н. Авдошкина, В.П. Савка; под ред. д-ра ист. наук, проф. В.А. Юрченкова; НИИ гуманитар. наук при Правительстве РМ. Саранск: Красный Октябрь, 2010. 312 с.

8. Научный архив Государственного учреждения «Научно-исследовательский институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия» (НА ГУНИИГН). И-1181. Мезин П.М. Отражение этнических процессов в современной материальной культуре мордовского народа. 300 л.

9. Устно-поэтическое творчество мордовского народа: календарно-обрядовые песни и заговоры. Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1981. Т. 7. Ч. 3. 304 с.

10. Харва У. Религиозные воззрения мордвы. Хельсинки: Финская академия наук, 1952. 387 с.

11. Щанкина Л.Н., Якунчева И.Г. Пища и утварь // Мордва юга Сибири. Саранск: Красный Октябрь, 2007. С. 188-208.

12. Якунчева М.Г. Семиотические аспекты функционирования пищи в обрядовой культуре мордовского этноса // Научное наследие М.Е. Евсевьева в контексте национального просветительства Поволжья (к 140-летию со дня рождения мордовского просветителя): материалы Всероссийской науч. конф. Саранск: МГПИ, 2004. Ч. 2. С. 23-26.

Размещено на Allbest.ru