Размещено на http://allbest.ru

1

Сыктывкарский государственный университет

Символика пищи в контексте святочной обрядности коми

Чудова Татьяна Ивановна, к.и.н., доцент

Календарная обрядность прошлого составляла важную сторону общественной и семейной жизни социума. Даты народного календаря, связанные с цикличностью природы, были прикреплены к соответствующим по времени датам церковного календаря и получили христианские названия. Период Святок, от Рождества до Крещения, в разных районах проживания коми (зырян) номинируют по-разному. В бассейне рек Вычегда и Ижма его определяют как «вежа дыр» или «вежа пцра», где «вежа» означает -священный, святой`, а «дыр» - -время, период`, «пцра» - -пора`. Лузско-летские коми определяют Святки как «светтьц» -цветение`, полагая, что в этот период под снегом цветет рожь. В структуре традиционного календаря святочный период выступает как рубеж между старым и новым годом. Негативное отношение к порубежью нашло отражение в поверье, что на Рождество из воды выходят, а в Крещение исчезают там святочные духи (куття, куття войся, куття васа, кути-мути и др.). Демоним «куття войса» -появляющийся в ночь на кутейник, кутью` послужил отправной точкой для локальных названий святочных духов [7, с. 173].

Корпус источников составляют полевые сборы автора, архивные и опубликованные материалы. Основной массив источников предопределил хронологические рамки - первая половина XX в. как время устойчивого сохранения традиций народного календаря. Исходя из цели исследования, рассмотрим только те даты народного календаря, где блюда наделялись определенным символом, значение которого трудно выразить другими средствами.

В структуре святочного цикла зимнего календаря весьма значимы кануны праздников (Рождество, Васильев день и Крещение), отмечающие границы периодов. Эти кануны имеют определенную номинацию, подчеркивающую кулинарный код праздника. Так, летские коми канун Рождества (реже канун Крещения) определяют как «сцчцн лун» -день сочней` или «сцчцн рыт» -вечер сочней`, а сысольские коми номинировали его как «куття лун» -день кутьи`. Канун Васильева дня называют «порсь юр кок вильцдан лун» -день обгладывания свиных голов и ног` или «порсь кок рыт» - вечер свиных ног. Окончание поста отмечалось кутьей. «Помасьц кослун, заводитчц ульлун, сёйлысны куття рок» (заканчивается пост, начинается скоромный день, ели кутью). Включение в состав вечерней трапезы каши, хорошо сдобренной маслом (куття, куття рок), закрепилось в названии кануна Рождества (куття лун).

В данном контексте необходимо особо подчеркнуть, что любое праздничное застолье отличалось обилием каш, приготовленных из разных круп с добавками (масло, сметана, шкварки, ягоды и др.), но только рождественскую кашу называли «куття рок», «куття», как и поминальную кутью, что позволяет говорить об их общей символике. На Рождество (по другой версии на Крещение) в южных районах проживания коми выпекались фигурки животных, которые номинировались как «чибц» (жеребенок).

Данная выпечка представляет собой объемные фигурки лошадок (реже выпекались фигурки коровы или овцы) из пресного теста, использование которого диктовалось технологией, т.к. дрожжевое тесто увеличивается в объеме и, соответственно, из него сложно смоделировать необходимую фигурку животного. Готовое изделие для выпекания располагали возле устья печи, предварительно опуская фигурки в кипяток. Последняя операция придавала хлебному изделию глянцевый вид, фигурки блестели.

Выпечка фигурного печенья шла медленно, фактически изделие подсушивалось на слабом жару, что способствовало длительному хранению ритуального печенья, используемого в дальнейшем в обрядах весеннего цикла календарной обрядности.

Нередко лошадке приделывали миниатюрные сани (кора додь), изготовленные из подручных материалов. Народное объяснение практики изготовления таких фигурок животных связывается с переходом с постной на скоромную пищу: «с помощью этих лошадей въезжали в скоромные дни, они идут, чтобы сменить пищу.

Запряженные в сани кони несут другую еду» [9, с. 27-32]. Готовые фигурки для освящения клали на полку с иконами. Художественно выполненные фигурки животных из теста обязательно раздавали детям, они были предметом гордости владельца и вызывали восхищение у сверстников. После окончания святочного периода оставшиеся обрядовые печенья клали в закрома с зерном, сохраняя там до начала сева, что должно было обеспечить всхожесть зерна.

В первый день выгона на пастбище скоту скармливали эти фигурки животных вместе с четверговой солью. Сочетание обрядового печенья, выступающего магическим прообразом будущего приплода, и четверговой соли не выглядит случайным, т.к. магия великого четверга направлена в числе прочего и на инициальный обряд животноводческой практики [6, с. 118-119]. Общая направленность обряда с использованием ритуального печенья имела продуцирующий и апотропеический характер.

Накануне Васильева дня, что соответствует кануну Нового года по старому стилю, в бассейнах рек Сысола, Верхняя Вычегда и Печора хозяйка варила мясо или холодец. А ночью вся семья в полном составе съедала приготовленное блюдо, чисто обглоданные кости выносили в хлев и прятали под навоз, чтобы в новом году уродился скот.

В данном контексте необходимо особо подчеркнуть, что в трапезе должна участвовать вся семья. Сбор семьи, по мнению А. К. Байбурина, представляет собой идеальную жизненную модель в ее существенных проявлениях, что выступает своего рода защитной реакцией на доминирующую в переходный период тенденцию к распаду мира [2, с. 128]. Обязательность данного блюда в васильевской трапезе зафиксирована в присказке: «Кцть мыйкц закладц пукты, но тайц сёйянсц лцсьцд» (Хоть заложи что-нибудь, но эту пищу приготовь) [5, с. 32].

В народной культуре святой Василий считался покровителем свиней, хотя в реальности варили мясо домашних животных, не обязательно свинину, т.к. свиноводство было слабо развито у коми. Ритуальное поедание мяса должно было обеспечить благополучие в деле разведения скота и изобилие семьи в наступающем году. Такая практика связана с магией первого дня, имеет характер коллективной трапезы, восходит к жертвоприношению Волосу, скотьему богу [9, с. 129].

Примечателен факт собирания косточек и их последующее «погребение», что в целом можно связать с кругом рождений. Такая же практика (совместное поедание мясного блюда и «погребение» костей) была характерна для северных коми-пермяков [3, д. 108, л. 157]. В данном контексте неслучайной выглядит святочная забава - игра в альчики (шег), в которой принимали участие как дети, так и взрослые. Согласно народным поверьям, игра с овечьими лодыжками должна была способствовать увеличению численности поголовья скота в хозяйстве.

В кулинарном контексте святочных праздников привлекательной выглядит традиция летских коми выпекать сочни с приговоркой «куття кока, сцчцн борда», перевод которой имеет два варианта: «кутья - с ногами, сочни - с крыльями» или «с кутейными ногами, с сочневыми крыльями».

По другой версии приговорка была иной: «куття кока, Рцштво юра, сцчен борда» (с кутейными ногами, с Рождественской головой, с сочневыми крыльями), где приуроченность Рождеству особо оговаривается [7, с. 174].

Сочень представляет собой хрустящую продолговатую или круглую по форме лепешку из пресного ржаного теста, которое тонко раскатывалось и быстро выпекалось возле устья печи, где нет сильного жару. Рецептура и технология приготовления сочней просты и не отличаются от будничной практики, а вот приговорка явно отсылает к обрядовой трапезе Васильева дня.

На святой воде, взятой из крещенской проруби, выпекали хлеб из ржаной муки «вежа нянь» - святой хлеб`, который считался лечебным средством для домашнего скота. Его хранили и давали животным перед первым выгоном на луга, а святой водой - вежа ва` окропляли скот. По своей сути, эта практика аналогична действиям с ритуальным печеньем «чибц» и носила продуцирующий и апотропеический характер. Эти же действия выполнялись и в день св. Власия для обеспечения благополучия скота и получения приплода в новом году, т.к. он (св. Власий) в народной культуре считался покровителем домашнего скота.

В традициях коми (зырян) на Святки было характерно славление Христа. Славщики Христа входили в дом со словами «Пирог да шаньга», а хозяева за пожелания благополучия и процветания угощали их разной выпечкой. Одаривание славщиков было обязательной практикой, т.к. их рассматривали как посланцев иного мира, от благорасположения которого зависело благополучие семьи, дома и хозяйства. В данном случае выпечка рассматривалась как дар миру предков в обмен на благоприятное развитие будущего, что достаточно прозрачно читается в поговорке «гцсьтлы сетан - кыйсигцн босьтан» (на гостей израсходуешься - вернешь на охоте) [4, с. 102].

Святочный цикл отмечен и гаданиями на судьбу, где в качестве пищевой мантики использовалась выпечка. Так, девушки тайком выпекали сочни, делали в них отверстие и через него смотрели с печи на членов семьи, которые сидели за столом. Считалось, если кому-либо из близких родственников суждено скоро умереть, то он казался сидящим без головы [5, с. 15]. В Васильевскую ночь девушки выходили на улицу, надев на лицо сочень с вырезанными отверстиями для глаз, как у маски. Считалось, что имя будущего супруга будет совпадать с именем первого попавшегося навстречу мужчины [8, с. 50]. славщик коми летский святочный

В гаданиях на скорое замужество девушки использовали в качестве атрибутов дополнительно соль и муку. Перед сном девушка, не молясь Богу, съедала по ложке или наперстку соли и муки, запивая таким же количеством воды. Включение соли в состав этого «зелья» вызывает любовную жажду или жажду узнавания, т.е., по сути, через поедание происходит процесс узнавания суженого [1, с. 9]. В канун Васильева дня отмечается гадание об урожае зерновых культур, когда дети искали на полу хлебные зерна. Если зернышко находилось, год обещал быть урожайным. Хотя взрослые не придавали серьезного значения этой детской забаве [5, с. 19]. Таким образом, в основе святочной обрядности лежат представления о возрождающем солнце и магии первого дня. С помощью кулинарного кода коми (зыряне) пытались заглянуть в будущее, узнать свою «долю».

Символика трапез канунов праздников святочного цикла имеет продуцирующий характер, а общая результативная направленность кулинарного кода связана с моделированием хозяйственного благополучия семьи в наступающем году, главным образом в деле разведения скота.

Список литературы