Нематеріальна культурна спадщина в національній кухні
На сьогоднішній день в Представницький список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО включено не так багато національних кухонь або кулінарних традицій. Український борщ, традиції приготування якого налічують майже 350 років, його значення в культурі
| Рубрика | Краеведение и этнография |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 13.05.2024 |
| Размер файла | 13,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru
Нематеріальна культурна спадщина в національній кухні
Артем Руденко, здобувач вищої освіти Дніпропетровського державного університету внутрішніх справ Науковий керівник:
Ірина ЦАРЬОВА, професор кафедри українознавства та іноземних мов Дніпропетровського державного університету внутрішніх справ, доктор філологічних наук, доцент
Нематеріальна культурна спадщина окремої країни є частиною спільної спадщини людства в різних областях діяльності, потужним засобом зближення народів, етнічних груп і затвердження їх культурної самобутності. Головною метою кожної держави є збереження глибинних, базових основ багатонаціональної культури, національних мов й літератури, значущих традицій, пам'яток фольклору, захист культурної самобутності кожного народу країни, створення умов для популяризації нематеріальної культурної спадщини різних народів для збереження її єдиного культурного простору.
Важливою складовою нематеріальної культурної спадщини багатьох народів світу є національна кухня, кулінарні традиції. На сьогоднішній день в Представницький список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО включено не так багато національних кухонь або кулінарних традицій [1]:
технологія виготовлення мегрельської і абхазької аджики - Грузія (2018);
культура приготування і заломлення хлібного коржика - лаваша, катирми, жупкі, юфкі - Спільно з Азербайджаном, Казахстаном, Киргизією, Туреччиною (2016);
традиційна мексиканська кухня - спадкова культура спільноти, парадигма Мічоакан (2010);
мистецтво випічки пряників в Північній Хорватії (2010);
колективна культура Кореї з приготування кимчи (2013), страви, що представляє собою гостро приправлені квашені (ферментовані) овочі, в першу чергу, пекінську капусту.
Багатьох іноземних туристів приваблюють саме унікальні національні кухні. Неабияку роль в розбудові туристичних ринків провідних країн- лідерів туризму - Франції, Японії, Мексики, відіграли розвиток традиційної гостинності цих країн з унікальною національною кухнею [2]. Так, у Мексиці туризм за обсягом валютних надходжень займає друге місце після торгівлі нафтою і газом,а щорічні доходи від міжнародних туристів перевищують 20 мільярдів доларів США.
Україна також приваблює чисельних туристів не тільки історико - культурними та унікальними природними пам'ятками, а й національними стравами, українськими традиціями гостинності. За даними опитування іноземних туристів, що прибули на Євробачення в Україні в 2017 році, національна кухня багатьом припала до смаку - вареники і борщ сподобалися 85% опитуваних, котлета по -київськи - 50%.
На мій погляд, традиції української національної кухні відкривають нові можливості ресторанного бізнесу. Новим трендом в ресторанній справі стають ресторани монокухні, в яких домінують лише декілька страв, приготовлених за різними кулінарними традиціями. В Україні це можуть бути ресторани борщу, вареників тощо.
Український борщ, традиції приготування якого налічують майже 350 років, грає велике значення в культурі українського народу.
Борщ - національна українська страва, один з найвідоміших брендів нашої держави. Поки, на жаль, офіційно не запатентованих. На відміну від нас, Грузія, наприклад, активно попрацювала в цьому напрямі - тепер іншим країнам доводиться платити грузинам, якщо вони хочуть бути виробниками сулугуні, хачапурі, хванчкари та інших 27 найменувань продуктів чи страв. Існує величезна кількість його варіантів його приготування - ледве не кожне село може по праву пишатись своїм оригінальним рецептом, в усіх борщів є одне спільне - буряк (червоний борщ - зрозуміло чому, до зеленого, виявляється, колись, крім кваску (щавлю), додавали ще й молоде листя буряка, а білий вариться з квашених буряків.
Відомий український письменник Квітка-Основ'яненко в «Пані Халявському» описував борщування так: «Коли кінчався один борщ, подавали другий іншого сорту. І скількох сортів бували борщі - то аж дивно! Борщ з яловичиною; борщ з гускою, пресито вигодованою; борщ з свининою; борщ Собеського (що був у Польщі королем); борщ Скоропадського (гетьмана України). Знову повинен зробити вчене зауваження: з історії нашої відомо, що сі особи самі склали особливого роду борщі і вдячні нащадки дали сим стравам імена винахідників. Рибний борщ печерський, бікус, борщ з годованою качкою... Та я вже й не пригадаю всіх назв борщів, які, бувало, подають!...» [3].
Із борщем пов'язана численна низка стійких висловів, що здавна увійшли в українську мову: сідайте борщувати; байка байкою, а борщ стигне; давайте вже доборщимо цей клапоть; чи я тобі межу переорав, чи я тобі в борщ начхав? На Запорізькій Січі переперчений борщ (так званий «мудрий борщ») використовували для випробування молодих козаків на стійкість і витримку [4].
Те, що протягом стількох століть борщ був і залишається стравою №1 - ще одне підтвердження його надзвичайного смаку. Багато українців та іноземних туристів відвідують щорічний фестиваль «Борщ'їв» у місті Борщів Тернопільської області, в якому, за легендою, у великому казані з борщем місцеві мешканці нібито втопили татарина, якому не сподобалась місцева кухня. Близько півсотні навколишніх сіл представляють свій борщ, який за самобутніми рецептами «творять» місцеві господині вже не одну сотню років.
Сьогодні в Національному списку нематеріальної культурної спадщини України з 13 об'єктів лише один відноситься до гастрономічних традицій - це традиція приготування ет аяклак (караїмський пиріжок з м'ясом). Нажаль, українському борщу до сих пір не знайшлось там місця! Проте, уже працюємо в цьому напрямі дуже активно!
Список використаних джерел
World Heritage List (Список об'єктів всесвітньої спадщини ЮНЕСКО). URL: http://whc.unesco.org/pg.cfm?cid=31.
Типичные блюда французской кухни, или что съесть во Франции. URL: http://visitefrance.ru/france/tipichnye-blyuda-francuzskoj-kuxni-ili-chto-est-vo- francii.html.
Українські бренди: борщ. Історія борщу. URL: https://smakplus.com/ukrajinski- brendy-borsch/.
16 фактів про український борщ, яких Ви точно не знали URL: https://vsviti .com.ua/ukraine/51292.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Виявлення та вивчення пам'яток історії і культури Криму часів античності та середньовіччя. Дослідження історії формування історико-культурної спадщини даного періоду. Оцінка сучасного стану, охорони та використання об’єктів дослідження в туризмі.
курсовая работа [63,5 K], добавлен 03.12.2010Духовна та культурна спадщина слов’янських народів. Веснянки та народні забави. Свято сорока мучеників. День Олексія. Благовіщення. Вербна неділя. Страсний тиждень. Великдень. Радуниця - великоднє поминання померлих. Свято Юрія. Весняний Микола.
реферат [15,6 K], добавлен 17.01.2007Витоки українських традицій, що об'єднують в собі вірування християнства і язичництва. Виготовлення оберегів, здатних захистити людину. Традиції, пов'язані з новосіллям, весільні обряди. Головні народні свята: Різдво, Масляна, Коляда, Івана Купала.
презентация [3,3 M], добавлен 23.11.2017Символічно-оберегове значення українського вінка. Символіка давньослов’янського вінка. Його композиційний склад: квіти та інші матеріали. Послідовність вплітання стрічок у віночку, їх значення по кольорам. Символіка вінка, його різновиди та значення.
презентация [11,3 M], добавлен 26.10.2015Історична спадщина міста та походження назви "Борщів". Опис Борщева як промислово-розвинутого містечка в період 1805-1815 рр., освітньо-культурна діяльність. Давні та пронесені крізь віки традиції фольклору, реконструкція старовинних будівель та храмів.
доклад [32,2 K], добавлен 22.12.2011Ознаки загальнонаціонального культуротворення в регіональній культурі полтавського краю. Посилення впливу в суспільстві місцевого українського дворянства, досягнення в освіті, культурі та мистецтві. Пропаганда національних ідей, просвітництва й освіти.
статья [27,2 K], добавлен 22.02.2018Провідні тенденції в етнополітичній сфері незалежної Української держави 1990-х років. Зовнішні впливи Росії на громадсько-політичну діяльність національних меншин на теренах України. Використання російської мови, що загострювало в Україні проблематику.
статья [30,7 K], добавлен 24.04.2018Поняття та зміст народного українського календаря, його вплив на життя та побут селян. Етапи формування такого календаря, його принципи та функціональні особливості. Зв'язок народного календаря з обрядовими діями. Значення поділу календаря на пори року.
реферат [16,9 K], добавлен 17.04.2011Історичний розвиток Великобританії і почуття національної самосвідомості. Вивчення сприйняття Об'єднаного Королівства за допомогою соціологічного опитування, виявлення "сильних і слабких сторін". Колорити національних традицій та відмінні риси британця.
курсовая работа [47,3 K], добавлен 17.05.2011Описание культурного значения исторической достопримечательности - замкового комплекса Мир, который с 2000 года включен в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Характеристика архитектурного ансамбля Мирского замка: форма, элементы средневековой фортификации.
реферат [18,8 K], добавлен 23.01.2011Місце печі в інтер'єрі української хати. Календарно-обрядові звичаї, традиції, свята, пов'язані з українською піччю. Технологічні прийоми готування їжі та особливості українського посуду. Основні традиційні та святкові страви України, їх приготування.
статья [297,2 K], добавлен 17.12.2015Львів — "столиця" Галичини і Західної України, національно-культурний та освітньо-науковий осередок, промисловий центр і транспортний вузол. Історичний центр міста - пам'ятка архітектури у списку Світової спадщини ЮНЕСКО; туристичний рейтинг міста.
презентация [1,7 M], добавлен 13.11.2011Шматгадовая і вельмі цікавая гісторыя беларускай кухні. Павага і беражлівасць да хлеба. Злучэння бульбы з мясам та грыбамі - традыцыйная і найбольш распаўсюджаная беларуска страва. Застольны этыкет, які існавае у сем’ях рабочых і сялян Беларусі.
реферат [21,6 K], добавлен 10.05.2011Коротка історична довідка появи міста Гуляйполе. Походження назви міста. Дві гімназії в степовому Гуляйполі. Головні особливості архітектури будівель в місті. Видатні особистості міста. Роль діяльності Нестора Івановича Махно в розвитку Запорізького краю.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 22.10.2012"Домострой" як своєрідний кодекс соціально-економічних норм цивільного життя російського суспільства. Жінка епохи Домострою. Будні та свята російських людей XVI століття. Праця в житті російської людини. Унікальність "Домострою" в російській культурі.
реферат [31,9 K], добавлен 25.08.2010Феномен язичництва: головна особливість слов’янських вірувань. Давньослов’янський пантеон богів, язичницькі культи, демонологічні уявлення. Дуалізм релігійних культів: синкретизм язичництва та християнство. Відродження віри предків як неоязичництво.
курсовая работа [57,2 K], добавлен 08.10.2012Історія міста Лубни, підпорядкованого Полтавщині. Традиції хіміко-фармацевтичного заводу. Літературне об’єднання при редакції газети "Лубенщина". Майстриня народної творчості України Віра Роїк. Літературно-меморіальний музей І.П. Котляревського.
реферат [21,2 K], добавлен 29.04.2010Історія легенди про виникнення села Петрушки Києво-Святошинського району. Розвиток села у XIX столітті, до революції та після неї. Село Петрушки та Велика Вітчизняна війна. Список загиблих петрушчан на полях Великої Вітчизняної війни. Фольклорна спадщина.
творческая работа [35,8 K], добавлен 29.11.2010Аспекти розвитку народних звичаїв та побуту населення Слобожанщини протягом XVII-XIX століть. Житло на Слобожанщині, місцеві традиції народного будівництва. Особливості народного вбрання слобожан. Традиції харчування українців. Свята та обряди Слобожан.
контрольная работа [29,8 K], добавлен 14.05.2011Народне харчування — важливий елемент матеріальної культури. Хліб і борошняні вироби відігравали велику роль у звичаях та обрядах українців, як символи добробуту і гостинності. Здійснення обрядів і ритуалів при споживанні їжі. Святковий і обрядовий стіл.
реферат [29,3 K], добавлен 10.01.2009
