Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты комплексно-методического обеспечения дисциплины

1.1 Состав комплексно-методического обеспечения

1.2 Современные требования к разработке комплексно-методического обеспечения дисциплины

2. Сущность комплексно-методического обеспечения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания»

2.1 Разработка компонентов комплексно-методического обеспечения занятия на примере изучения темы «Машины для обработки мяса и рыбы»

2.2 Педагогические условия применения рабочей тетради на занятие по теме «Машины для обработки мяса и рыбы»

Заключение

Список использованных источников

Введение

методический дисциплина педагогический занятие

В России система профессионального обучения квалифицированных рабочих прошла большой исторический путь, изменяясь вместе с обществом, и всегда выполняя его социальный заказ.

В современных социально-экономических условиях изменение функций труда человека на производстве, естественное движение научно-технического прогресса - все это немедленно находит отклик в учебном процессе, и вызывает его модернизацию для приведения качества и уровня подготавливаемых кадров в соответствии с новыми требованиями общества и экономики.

Реформы, происходящие в системе образования, связанные с внедрением ФГОС третьего поколения, вносят коррективы, связанные с комплексно-методическим обеспечением учебно-воспитательного процесса, создание учебно-методического пособия и дидактических средств обучения, разработки методических рекомендаций по выполнению внеаудиторной работы, а также подталкивает к тому, что необходимо в ближайшее время, расширить профессиональное учебное оборудование и методические пособия, и привести его в соответствии с требованиями стандарта.

Актуальностью курсовой работы является то, что современные тенденции в развитие реального сектора экономики России, расширение и совершенствование дистрибьюторских сетей, сетей предприятий общественного питания, дальнейшее развитие конкуренции во всех сферах коммерческой деятельности этих структур, определяют актуальность изучение технологического оборудования пищевых производств. В условиях жесткой конкуренции, перенасыщения рынка товарами как отечественного, так и импортного производства специалисты в области производства пищевых продуктов должны обладать необходимыми знаниями, связанные с проблемами научно-технического развития техники пищевой промышленности (1, с. 400).

А при подготовке будущих квалифицированных рабочих следует уделять огромное внимание комплексно-методическому обеспечению дисциплины: «Оборудование предприятий общественного питания», с учетом современных требований.

Таким образом, целью курсовой работы является выявление и обоснование компонентов учебно-методического обеспечения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания».

Согласно цели ставятся и решаются следующие задачи:

Проанализировать педагогическую и методическую литературу по проблеме исследования.

Рассмотреть основные компоненты комплексно-методического обеспечения дисциплины.

Разработать компоненты комплексно-методического обеспечения дисциплины: «Оборудование предприятий общественного питания», на примере изучения темы: «Машины для обработки мяса и рыбы».

Обосновать педагогические условия применения рабочей тетради на занятии по теме: «Машины для обработки мяса и рыбы».

Размещено на http://www.allbest.ru/

1 Теоретические аспекты комплексно-методического обеспечения дисциплины

1.1 Состав комплексно-методического обеспечения

Важную роль в нормальном функционировании процесса профессионального обучения имеет его комплексно-методическое обеспечение. Комплексно-методическое обеспечение (КМО) - разработка и создание оптимальной системы учебно-методической документации, учебной, учебно-методической литературы других средств обучения, необходимых для полного и качественного обучения предметам (профессиям) в рамках времени, отведенного учебным планом в соответствии с моделью учебного план. Комплексно-методическое обеспечение в работах авторов упоминается как учебно-методический комплекс или на современном этапе комплекс учебно-методического обеспечения.

В структуре комплексно-методического обеспечения изучают:

- учебно-методическую документацию;

- средства обучения.

Компоненты, входящие в комплексно-методическое обеспечение и их взаимосвязь показаны на рисунке 1.

Основное внимание в комплексно-методическое обеспечение уделяют средствам обучения, как основной компонент учебной деятельности.

Комплексное методическое обеспечение в отличие от простого набора учебно-методических материалов, характерна связь всех его частей и компонентов, которые дополняют друг друга, исключая дублирования (3, c. 272).



Дидактические средства

Цели, задачи обучения		Содержание обучения

Формы обучения		Методы обучения

Рисунок 1 Взаимосвязь компонентов комплексно-методического обеспечения

Исходным документом для разработки комплексно-методического обеспечения по дисциплине является программа учебной дисциплины, определяющая содержание процесса обучения в соответствии с требованиями ФГОС стандарта, современного производства, рынка труда к подготовке квалифицированных рабочих. Комплекс средств обучения должен охватывать все содержание программного материала.

Основу комплексно-методического обеспечения составляет средства обучения, являющиеся одним из важнейших компонентов учебно-воспитательного процесса. Основные общие дидактические функции средств обучения заключаются в следующем:

1. Повышают степень наглядности, делают доступным для учащихся учебный материал, который без применения средств обучения недоступен или труднодоступен.

2. Помогают удовлетворить и в максимальной степени развить познавательные интересы учащихся, интенсифицируют труд учащихся и тем самым позволяют повысить темп изучения учебного материала.

3. Являются источником информации, освобождая преподавателя от чисто технической работы и тем самым способствуют повышению его творческого уровня.

4. Являются средством управления познавательной деятельности учащихся со стороны преподавателя, мастера.

Основой для составления комплексно-методического обеспечения является Федеральный Государственный образовательный стандарт, который включает в себя общие требования к системе образования, его структуре, к основным основная профессиональная образовательная программа, условия их реализации, классификатор направлений и специальностей (2, с. 128).

Составной частью ФГОСа является базисный учебный план - это нормативная база для создания общеобразовательными учреждениями РФ рабочих учебных планов с учетом специфики и условий функционирования этих учреждений. Базисный учебный план объединяет максимальный объём нагрузки обучающихся, состав образовательных областей и учебных предметов, распределяет учебное время, отводимое на усвоение содержания образования по группам, образовательным областям и учебным предметам с опорой на опыт, практику и традиции отечественной и мировой школы. Базисный учебный план является механизмом разграничения полномочий и ответственности образовательного учреждения, федеральных и региональных органов управления по отбору содержания образования за счет разделения содержания на федеральный, национально-региональный, школьный и ученический.

Федеральный компонент обеспечивает единство образовательного пространства в стране и является инвариантной частью содержания общего среднего образования, включая учебные курсы общекультурного и общенационального значения. Национально-региональный компонент отвечает потребностям и интересам в области образования народов нашей страны и позволяет организовать занятия, направленные на изучение национального (родного) языка, а так же природных, экономических и социокультурных особенностей региона.

Указанные нормативные документы утверждаются Правительством РФ или уполномоченным органом, действие их распространяется на все формы организации профессионального обучения рабочих в рамках государственных и негосударственных образовательных структур и имеют юридическую силу во всех регионах РФ (5, с. 448).

Система (комплекс) учебно-методической документации и средств обучения по предмету (профессии) может включать следующие данные, которые предоставлены в таблице 1.

Таблица 1

Система (комплекс) учебно-методической документации и средств обучения по предмету (профессии)

Учебная документация	Средства для учащихся	Дидактические средства на уроках	Средства для преподавателя (мастера)	Средства для контроля
Образовательный стандарт по профессии; учебный план; рабочая программа: комплект перспективно-тематических планов по всем темам предмета; планы уроков: перечень учебно-производственных работ по профессии и т.д.	Учебник; учебное пособие; справочник; сборник задач и заданий для учреждения и самостоятельных работ; руководство для выполнения лабораторно-практических работ; комплекты инструкционно-технической документации и т.д.	Натуральные и изобразительные наглядные пособия, ТСО; демонстрационное оборудование; тренировочное устройство; программное обеспечение для учебных средств ТСО; дидактические материалы и т.д.	Частная методика по предмету (профессии); методические разработки по темам программы: методические рекомендации; информационные материалы о передовом производственном опыте и т.д.	Тесты; контрольные работы; экзаменационные билеты

Из данной таблицы следует, что компоненты учебно-методического обеспечения следует рассматривать в комплексе (4, с. 176).

Рабочая программа учебной дисциплины является основным документом, регламентирующим организацию и содержание обучения по конкретной дисциплине. Рабочая программа входит в состав комплексно-методического комплекса дисциплины (УМКД), который включает также другие учебно-методические материалы - методические указания к занятиям различного рода, материалы по промежуточному контролю знаний по дисциплине, экзаменационные билеты, примерные темы заданий по самостоятельной работе студентов и примеры их выполнения, карточки обеспеченности учебной литературы и др.

Календарно-тематический план (КТП) -это учебно-методический документ, составленный на основании рабочей программы дисциплины, рабочего учебного плана.

План учебного занятия-учебно-методический документ, разрабатываемый преподавателем на каждое учебное занятие для обеспечения эффективной реализации содержания образования, целей обучения, воспитания и развития учащихся, формирования у них прочных знаний, умений и навыков.

При разработке комплексно-методического обеспечения рекомендуется использовать системный подход как особую исследовательскую позицию, для которой характерно:

- рассматривать анализируемый объект как систему (целостности);

- делать основной акцент для выявления всего многообразия связей и отношений как внутри, так и с внешним окружением;

- описание элементов с учетом их места и функции внутри целого.

Сущность системного подхода в решении проблем комплексно-методического обеспечения процесса преподавания предмета дидактических средств обучения состоит в управлении взаимосвязей между средствами обучения и другими компонентами методической системы (6, с. 256).

Средства обучения комплексного учебно-методического обеспечения составляют различные по назначениям и функциональным возможностям средства обучения. Для создания и рационального использования средств обучения важно знать все их многообразие, а для этого все средства обучения необходимо классифицировать по определенным признакам. По учебной дисциплине средства обучения можно систематизировать и группировать по виду познавательной информации. Согласно этому признаку все методы обучения подразделяют на словесные, нагляднее и практические методы.

Средства обучения - это объекты, созданные человеком, а также предметы естественной природы, используемые в образовательном процессе в качестве носителей учебной информации и инструмента деятельности педагога и обучающихся для достижения поставленных целей обучения, воспитания и развития (7, с. 208).

Учебно-наглядные пособия - понимается такой класс дидактических средств, который формирует у студентов точные и конкретные образы изучаемых предметов и явлений действительности. Учебно-наглядные пособия предназначены для реализации зрительных форм наглядности. В качестве учебно-наглядных пособий могут служить как реальные предметы, так и изображения предметов и явлений действительности.

Исходя из этого, складываются следующие две группы учебно-наглядных пособий: изобразительные и натуральные пособия.

Изобразительные пособия состоят из плоскостных и объемных пособий и соответственно включают плакаты, схемы, рисунки, фотографии, таблицы и диаграммы, макеты, разрезы, модели, муляжи.

Натуральные пособия представляют собой реальные предметы, рассматриваемые вне их естественных условий и приспособленные к процессу обучения. К этому виду учебно-наглядных пособий относятся приборы, механизмы, инструменты, детали, материалы и др.

При дальнейшей классификации учебно-наглядных пособий необходимо выделить широкий набор раздаточных дидактических материалов, предназначенных для использования их учащиеся во время аудиторных занятий и при выполнении домашних заданий (8, с. 158).

К числу такого рода источников учебной информации относят различные учебные карточки-задания, дидактические материалы для выполнения самостоятельных, лабораторных и практических работ и курсовых проектов, заданий на проектирование изделий и технологических процессов, развивающих у учащихся творческое мышление в конструкторской, технологической и экономической областях.

Рабочие тетради - инструмент для самостоятельной работы учащихся. Она способствует активизации и систематизации материала, представленного в учебнике. Как правило, ее структура соответствует структуре учебника.

Таким образом, ведущим принципом такого обеспечения должен быть принцип комплектности. Методическое обеспечения должно постоянно трансформироваться в комплексное методическое обеспечение (КМО). Это позволит осуществить подлинно научный подход к планированию, разработке, созданию, учету и контролю комплексно-методической оснащенности процесса обучения (9, с. 304).

1.2 Современные требования к разработке комплексно- методического обеспечения дисциплины

Система требований, предъявляемых к учебно-программной документации, учебно-методической литературе, ко всем средствам производственного обучения, должна, обеспечивать их соответствие ФГОС и включать как общие, так и специфические требования:

- психолого-дидактические, определяющие основные дидактические функции и возможности средств обучения;

- гигиенические;

- эргономические;

- экологические;

- социально-экономические и другие требования.

Современное оснащение учебных кабинетов, лабораторий и мастерских профтехучилищ комплексным учебно-методическим обеспечением, методически правильное их применение являются важнейшими факторами эффективности процесса обучения.

Входящие в состав комплекса дидактические средства должны выполнять свои основные функции, а их совокупность позволяет достичь цели урока.

Комплексы средств обучения представляют определенное и необходимое сочетание, составляющее одно целое и имеющее конкретную дидактическую направленность, присущую только тому или иному средству обучения. Дидактическая направленность комплекса является самостоятельным свойством, характеризующим рассматриваемый комплекс и осуществляемую с его помощью методику преподавания. Важно, чтобы все средства обучения, входящие в комплекс по тому или иному предмету, взаимно дополняли друг друга, не дублируя содержания. Роль связующего звена в функционировании составляющих комплекс средств обучения играет преподаватель (10, с. 224).

Важным условием для выбора оптимального сочетания и разработки комплексного учебно-методического обеспечения является определение и учет ряда педагогических требований, в соответствии с которыми разрабатываются все виды средств обучения, и оценивается их педагогическая эффективность в условиях деятельности преподавателя и учащихся.

Анализ научно-методической литературы позволил выделить следующие требования к комплексному учебно-методическому обеспечению:

1. Определение состава средств, входящих в комплекс, возможно лишь путем тщательного анализа процесса преподавания отдельных уроков по данной учебной теме. Только после этого понятие «комплекс» можно распространить на учебную тему и весь учебный предмет.

2. Комплексное учебно-методическое обеспечение должно включать в себя отдельные виды дидактических средств, объединенных общностью цели и содержания обучения, методологического подхода и методикой преподавания, способствовать формированию у учащихся необходимых прочных знаний, умений и навыков. Многообразие целей и задач обучения и воспитания требует применения совокупности различных средств их достижения.

3. Все средства обучения, входящие в комплекс, должны полностью соответствовать содержанию учебной программы, дидактическим принципам обучения. Необходим также учет психологических особенностей и закономерностей процесса усвоения учащимися, связанных с их возрастом и общим развитием, в целях совершенствования их творческих и познавательных способностей, логического мышления (11, с. 608).

4. Средства обучения, входящие в комплекс, должны быть согласованы с основными компонентами учебно-воспитательного процесса на уроке: цель, задачи, содержание, формы и методы обучения. Для этого требуется установить их взаимосвязь с основными компонентами учебного процесса в каждом конкретном случае.

5. Средства обучения, входящие в комплекс, должны корректно моделировать элементы обучающей деятельности преподавателя и учебной деятельности учащихся, обеспечивать их реализацию в требуемом виде во всех случаях внедрения в учебно-воспитательный процесс.

6. Средства обучения, входящие в комплекс, должны иметь каждый свою дидактическую направленность и быть согласованы друг с другом, в отношении методики преподавания темы следует учитывать также возможную взаимозаменяемость дидактических средств в необходимых случаях и отсутствие ненужного дублирования.

7. Отдельные виды средств обучения, входящие в комплекс во всех необходимых случаях должны обладать высокой степенью наглядности: при этом форма выражения наглядности средств должна варьироваться с последующим постепенным уменьшением «подсказки», осуществляемой средствами наглядности.

8. Комплекс дидактических средств обучения должен обеспечивать высокий интерес учащихся к изучаемому предмету, их внимательность и активность, позволять в необходимых случаях индивидуализировать обучение, воспитывать навыки самостоятельной работы.

Для создания совершенного комплексного учебно-методического обеспечения знание его компонентного состава имеет важное значение во многих отношениях. Объективно установленный состав комплексного учебно-методического обеспечения позволяет понять структурное строение такого обеспечения, более полно выявить и систематизировать его содержание и сформулировать требования к его созданию (12, с. 156).

Под составом комплексного учебно-методического обеспечения мы понимаем все те его структурные компоненты, из которых оно слагается как целое, необходимое и достаточное для проектирования и качественной реализации образовательного процесса по учебным дисциплинам и специальностям. В систему комплексного учебно-методического обеспечения входят: преподаватель, учащийся, методические материалы, материально-технические средства обучения. Поскольку комплексное учебно-методическое обеспечение создает условия для эффективной деятельности преподавателей и учащихся, то в основе его определения лежит деятельностный подход. Комплексное учебно-методическое обеспечение охватывает всю деятельность участников учебного процесса, поэтому его сущность отражает основные стороны их деятельности и соответствует ее структуре. Структура деятельности содержит такие компоненты: цель, мотив, содержание деятельности и результат.

По мнению В.Е. Земцова для обеспечения условий деятельности обучения комплексное учебно-методическое обеспечение должно включать следующие компоненты:

- профессионально-содержательный, отражающий сущность и содержание профессиональной деятельности будущего рабочего;

- ориентировочный, отражающий процесс ориентировки преподавателя и учащихся в деятельности профессионального обучения;

- регулирующе-контрольный - процесс регуляции и саморегуляции деятельности и процесс одновременного контроля и самоконтроля;

- мотивационный - стимуляция деятельности обучения, поддержание интереса к ней;

- тренировочный - процесс овладения профессиональными знаниями и умениями и совершенствование в них;

- оценочный - оценка степени эффективности достижения цели деятельности.

Профессионально содержательный компонент проявляется в использовании преподавателем и учащимися учебников и учебных пособий, соответствующих плакатов, опорных конспектов, карточек-заданий, инструктивно-технологической документации. Ориентировочный компонент приобретает выраженность при использовании учебного телевидения, кинофильмов, слайдов, видеофильмов, инструктивно-технологической документации, планов рабочего дня. Регулирующе-контрольный компонент проявляется в использовании карт самоконтроля, работе по планам самостоятельной деятельности. Мотивационный компонент присутствует при стимулировании профессиональных и познавательных интересов учащихся посредством использования действующих макетов и контрольных образцов оборудования, тренажеров, учебного телевидения, видеофильмов и ЭВМ (13, с. 304). Тренировочный компонент определяет применение тренажеров, карточек-заданий, инструктивно-технологической документации. Оценочный компонент приобретает выраженность при использовании карт самоконтроля, контрольных карточек-заданий. Комплексное учебно-методическое обеспечение используется педагогом для решения профессиональных задач, при проектировании образовательного процесса и его реализации. Для установления и обоснования всего состава комплексного обеспечения нужно исходить из деятельности педагога (14, с. 304).

Иными словами, для решения вопроса о составе комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса необходимо использовать деятельностный подход, позволяющий с позиций деятельности педагога выявить и установить все составные компоненты комплексного обеспечения. Такой подход предполагает проведение структурно-функционального анализа деятельности педагога с тем, чтобы выявить всю совокупность решаемых им профессионально-типовых задач при проектировании и реализации образовательного процесса и, исходя из них, установить весь компонентный состав комплексного учебно-методического обеспечения, предназначенного для решения таких задач.

Профессиональная деятельность педагога, являясь одним и конкретных видов трудовой деятельности, связана с подготовкой к учебным занятиям и их проведением. По мнению С.И. Кочетова, она состоит из трех этапов: подготовительного, основного, заключительного. На первом этапе деятельности при проектировании образовательного процесса педагог решает следующие задачи: определяет содержание образования для данного учебного занятия; осмысливает и конкретизирует цели обучения, воспитания и развития; устанавливает уровни усвоения каждой дидактической единицы учебной информации; составляет план проведения учебного занятия (15, с. 479). Для решения этих задач преподавателю необходима нормативная учебно-методическая документация (государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников, учебная программа, календарно-тематический план и др.). На втором этапе деятельности задачи педагога заключаются в том, чтобы сообщить учащихся учебную информацию, организовать их учебно-познавательную деятельность и обеспечить усвоение ими всех основных дидактических единиц учебной информации. Для решения этих задач необходимы средства обучения.

На третьем этапе педагог выявляет и сопоставляет фактические уровни усвоения студентами каждой дидактической единицы учебной информации с запланированными при проектировании результатами образовательного процесса; оценивает качество сформированных знаний, умений и навыков; анализирует свою деятельность и деятельность учащихся. Для обеспечения преподавателя и учащихся своевременной контрольной информацией о результатах обучения, качестве овладения знаниями, умениями, навыками необходимы разнообразные средства контроля.

На основе такого системного анализа результатов обучения, самоанализа своей деятельности и анализа деятельности учащихся преподаватель получает необходимую информацию для проектирования дидактического цикла и создание для него комплексного учебно-методического обеспечения. Рассмотрев мнения опытных педагогов можно сказать, что в теории и в педагогической практике до настоящего времени пока еще нет единого мнения о том, из скольких и каких конкретно компонентов состоит комплексное обеспечение как единое целое (16, с. 256).

Более рациональный состав комплексного учебно-методического обеспечения предлагает С.И. Кочетов. Таким образом, состав комплексного учебно-методического обеспечения образовательного процесса как целого в дальнейшем будем рассматривать, опираясь на работы С.И. Кочетова. Оно состоит из трех компонентов: нормативная и учебно-методическая документация, средства обучения, средства контроля. В таком составе комплексное учебно-методическое обеспечение востребуется деятельностью педагога и реализуется им при подготовке к учебным занятиям и их проведении. Применительно к образовательному процессу по учебной дисциплине рассмотрим комплексное учебно-методическое обеспечение на уровне его содержания, которое включает в себя конкретные документы, средства обучения, средства контроля (17, с. 128).

Содержание нормативной и учебно-методической документации комплексного учебно-методического обеспечения состоит из совокупности нормативных и учебно-методических документов, регламентирующих образовательный процесс по подготовке специалистов той или иной области по соответствующей учебной дисциплине. Федеральные государственные образовательные стандарты (ФГОС) - совокупность требований, обязательных при реализации основных образовательных программ начального общего, основного общего, среднего (полного) общего, начального профессионального, среднего профессионального и высшего профессионального образования образовательными учреждениями, имеющими государственную аккредитацию (18, с. 323).

Федеральный базисный учебный план для образовательных учреждений Российской Федерации - нормативный правовой акт, устанавливающий перечень учебных предметов и объём учебного времени, отводимого на их изучение по ступеням общего образования и учебным годам. Разработан на основе федерального компонента государственного стандарта общего образования и является основой для разработки региональных учебных планов и учебных планов образовательных учреждений. В федеральном базисном учебном плане предложено годовое распределение часов, что дает возможность образовательным учреждениям перераспределять нагрузку в течение учебного года, использовать модульный подход, строить учебный план на принципах дифференциации и вариативности. Учебный план-это документ, определяющий состав учебных предметов, последовательность их изучения и общий объем отводимого на это времени. Если иметь в виду общеобразовательную среднюю школу, то в ее учебном плане определены следующие данные: 1) полный перечень (список) учебных предметов по годам обучения; 2) количество часов (уроков), отводимых на каждый предмет на неделю, учебный год и за все годы обучения, например, на родной язык, математику, физкультуру и т.д.; 3) периоды производственной практики, лагерных сборов; 4) продолжительность учебных четвертей и каникул. (19, с. 380). В учебном плане средних специальных учебных заведений определяется количество часов не на неделю, а на семестр и на все время обучения (4-6 лет). В нем уточняются виды занятий по учебным предметам: количество лекций, семинарских, практических и лабораторных занятий, практикумов. Учебный план, таким образом, упорядочивает структуру учебного года и определяет общий порядок занятий. В заключении данной главы отметим, что изложенные в ней состав и содержание комплексного методического обеспечения образовательного процесса по учебным дисциплинам и специальностям и требования к его разработке могут быть использованы в качестве ориентировочной основы для планирования, организации и контроля работы по созданию такого обеспечения, а также и для разработки критериев оценки уровня учебно-методической оснащенности образовательного процесса в средних специальных учебных заведениях (20, с. 236).

2 Сущность комплексно-методического обеспечения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания»

2.1 Разработка компонентов комплексно-методического обеспечения занятия на примере изучения темы «Машины для обработки мяса и рыбы»

Разработка компонентов комплексно-методического обеспечения производится на основе программы дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания».

Программа дисциплины - это документ, созданный на основе примерной или авторской программы с учётом целей и задач образовательной программы учреждения. Программа дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» предназначена для реализации Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 Технология продукции общественного питания.

Быстрые темпы развития техники, внедрение научных достижений производства, постоянно совершенствование технологических процессов требуют от специалиста умения осваивать новые технологии, решать сложные производственные задачи. Высокий уровень технологий требуют такого же высокого уровня профессиональной деятельности.

Дисциплина «Оборудования предприятий общественного питания» относятся к специальным дисциплинам, устанавливающие базовые знания для получения профессиональных навыков необходимы технологам общественного питания.

Целью дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» является изучение направления научно-технического прогресса в отрасли, общих сведений о структуре машин и механизмов, деталях машин, применяемых в машиностроении материалов, электросиловых аппаратов, требований, предъявляемых к машинам и их структурам, характеристик отдельных групп механического, теплового, холодильного оборудования, правил эксплуатации и техники безопасности технологического оборудования.

Изучение дисциплины способствует развитию технического мышления, творческого отношения к решению проблем, формированию умений ориентироваться в новейших достижениях научно-технического прогресса в отрасли, обеспечивая их внедрение на предприятии (21, с. 272).

Наряду с теоретическим обучением предусмотрено проведение практических занятий, целью которых является закрепление знаний по устройству торгово-технологического оборудования и формированию навыков его безопасной эксплуатации. На практических занятиях также после изучения разделов: «Механическое оборудование», «Тепловое оборудование», «Холодильное оборудование», планируется проведение экскурсий на предприятия общественного питания, с целью изучения нового оборудования отрасли, организации его ремонта и технического обслуживания.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала предусмотрено проведение зачетных занятий по окончанию разделов. Преподавание дисциплины находится в тесной связи с курсом дисциплин «Товароведение продовольственных товаров», «Технология приготовления пищи», «Стандартизация, метрология, сертификация», и др.

При преподавании дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» используются активные методы обучения; учащиеся систематически выполняют самостоятельные работы, работают с научно-технической и справочной литературой. В работе используются семинарские занятия, деловые игры, разбор производственных ситуаций, дискуссии по актуальным проблемам. Учащиеся выполняют творческие, исследовательские работы, изучают законодательные и нормативные акты РФ (22, с. 245).

Рабочая программа для дисциплины «Оборудование предприятия общественного питания» можно использовать для всех форм обучения. На основе анализа программы дисциплины, определяем тему занятия и рассмотрим примерное содержание компонентов Комплексно - методического обеспечения. Для этого выделяем дидактические единицы изучения темы, которые представлены ниже в таблице 2.

Таблица 2

Дидактические единицы изучения темы «Машины для обработки мяса и рыбы»

Студент должен знать	Студент должен уметь	Приобретаемые компетенции
назначения, устройства, принцип действия, правила эксплуатации, технические характеристики оборудования для обработки мяса и рыбы;	эксплуатировать оборудования для обработки мяса и рыбы; - производить сборку, оборудования для обработки мяса и рыбы;	информационные, умение производить сборку, оборудования для обработки мяса и рыбы.

Из таблицы 2 следует, что учащиеся должны рассмотреть технологическую схему и оборудования, применяемые для обработки мяса и рыбы. Мясорубки рабочие инструменты и уход за ними. Мясорыхлители, фаршемешалки, котлетоформовочная машина, механизм для измельчения сухарей, рыбоочистительная машина. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, технические характеристики.

Следующим компонентов можно обозначить план занятия, который свою очередь представляет - это письменная формулировка основных этапов занятия, формулировка тематики опроса, вопросов беседы, для закрепления изучаемого материала, перечень задач, упражнений, фиксация основных положений рассказа или лекции педагога.

План занятия.

Тема: Машины для обработки мяса и рыбы.

Цели занятия: Формирование системы теоретических знаний по теме; овладение приемами работы на специальном оборудовании: мясорубка МС 19-1400, мясорыхлительной машины МС 12-15, универсального привода МС 12-15 и его сменных механизмов МС 19-1400.

Развивать умения рационально организовывать труд и умения использовать оборудование в процессе работы; находить пути совершенствования своего труда.

Воспитывать чувство уверенности в себе при работе с оборудованием, культуры труда, интереса и стремления к познанию профессии.

Оснащение занятия:

1. Образцы привода ПМ -- 1,1.

2. Образцы сменных механизмов МС 19-1400.

3. Плакаты с изображением машин МРЗП, А-ФЛР/2,которые предоставленны в приложении Б.

4. Инструкция по эксплуатации мясорубок МИМ-500.

5. Учебное пособие «Оборудование предприятия общественного питания».

6. Рабочая тетрадь.

Ход занятия.

Организационная часть:

- приветствие;

- проверка явки учащихся по журналу;

- проверка готовности учащихся к занятию (соответствие формы одежды, требованиям охраны труда);

- назначение дежурных.

1. Сообщение темы и формулировка цели совместно с учащимися.

2. Актуализация знаний:

- на чем основан принцип действия очистки картофеля в машинах?

- как и для чего сульфитируют картофель?

- для чего производится калибровка овощей перед их очисткой в машинах?

- какие факторы влияют на производительность машин по обработке овощей?

- расскажите правила эксплуатации картофелеочистительной машины МОК- 250;

- как регулируется время обработки картофеля на машине КНН-600М;

- начертите, на доске, схему устройства картофелеочистительной машины МОК-125.

3. Объяснение нового материала:

- Рассказать характерологические особенности оборудования, согласно представленной классификации.

Таблица 3

Классификация
Машины для обработки мяса	Машины для обработки рыбы
Мясорубки	МАШИНА РО-1М
МИМ-82	Н2-ИРА-115
Волчки 632-М, МП-160, К6-ФВЗЛ-200	Н2-ИРС
Фаршемешалки МРМ-15,	Н2-ИРА-107
МРМ-15	МФК-2240

- объяснить при помощи плаката устройство машины МРЗП;

- рассказать технику безопасности при эксплуатации оборудования МИМ-500;

- дать техническую характеристику машинам по разделыванию рыбы: Н2-ИРС, Н2-ИРА-125, РО-1М.

Во время объяснения новой темы учащиеся работают в рабочей тетради.

4. Закрепление изученного материала.

5. Выполнить задания для самоконтроля в рабочей тетради.

Ответьте на вопросы:

Какие инструменты и инвентарь необходимы для первичной обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов?

Какие инструменты и инвентарь необходимы для первичной обработки мяса и приготовления полуфабрикатов?

Какое механическое оборудование применяется для обработки рыбы от чешуи?

Как называется машина для нарезания замороженного мясного и рыбного продукта?

Из каких основных частей состоит Мясорубка МИМ-82?

5. Подведение итогов занятия:

- характеристика работ учащихся;

- выставление и обоснование оценок;

- выдача домашнего задания: в рабочей тетради выполнить задание на странице 14.

На основе разработанной структуры учебного занятия, определили место применения рабочей тетради, которая является компонентом комплексно-методического обеспечения и представляет самостоятельную работу учащихся как учебной деятельности, осуществляемой без непосредственного руководства преподавателя. Такое определение характеризует самостоятельную работу с организационной стороны как специфическую форму обучения, регламентирующую характер взаимодействия преподавателя и обучаемого при выполнении заданий, предполагая лишь опосредованное педагогическое руководство их действиями (22, с. 36).

Листы рабочей тетради по теме «Оборудование предприятия общественного питания» представлены в приложении А.

2.2 Педагогические условия применения рабочей тетради на занятие по теме «Машины для обработки мяса и рыбы»

Трудно сегодня сказать, где и когда в учебных целях впервые были применены рабочие тетради. Есть некоторые основания полагать, что первые рабочие тетради были изданы в последней четверти прошлого столетия в Австралии и использовались «бродячими» педагогами в условиях малочисленности и рассеянности населения этой страны. В европейских странах первые рабочие тетради были, по-видимому, изданы в конце прошлого столетия, а начиная с двадцатых годов они широко распространились во многих странах мира.

Первое место в порядке значимости принадлежит многоцелевым и комплексным тетрадям. В них входят и задания по формированию знаний, и задания по развитию различных умений, в особенности умений самостоятельно приобретать знания.

Второй тип рабочих тетрадей представляет собой дневники (вернее -трафарет дневника) по проведению опытов, наблюдений, практических работ.

Третий тип рабочих тетрадей образуют комбинированные пособия, несущие, помимо специфических для рабочей тетради функций, также и функции учебника (в них содержатся познавательные тексты) (24, с. 245).

Наряду с контрольными заданиями рабочие тетради должны содержать в виде приложения и контрольные работы, которые охватывают учебный материал за одну четверть в двух, трех или даже четырех вариантах.

Многоцелевые рабочие тетради не отрицают необходимости специализированных тетрадей для обучения письму, проведения экспериментов, опытов, наблюдений, практических и полевых работ и т. д.

Рабочие тетради должны рассматриваться как дидактическое приложение к учебнику и потому составляться в комплексе с учебником и научно-методическими руководствами для педагога.

В построении рабочих тетрадей немало альтернативных возможностей:

- либо охватить весь учебный материал, предусмотренный программой, либо ограничиться избранными темами;

- либо ориентироваться на «среднего» учащегося, либо дифференцировать учебный материал (задания для индивидуализированного обучения);

- либо ограничиться заданиями на закрепление и повторение, либо включать задания, обеспечивающие все виды дидактического назначения;

- либо издавать рабочие тетради в виде брошюр, либо оформлять в виде наборов рабочих листов (или в виде тетрадей с отрывными листами);

- либо ограничиться заданиями и упражнениями, либо предусмотреть возможность включения в рабочую тетрадь и учебных текстов, т. е. объединить функции рабочей тетради и учебника и т. д.

Для рабочих тетрадей разрабатываются специальные типы заданий-упражнений. Их специфика состоит в том, что, выполняя такие задания, учащиеся расчленяют весь процесс мышления на отдельные операции. Задания построены так, что, работая над ними, учащийся не может не производить всех операций, его ошибка на каждом этапе учебного познания может быть замечена педагогом и исправлена, при этом она исправляется в том месте, где была совершена.

В качестве операций, которые необходимо выполнить учащимся при формировании технических понятий, применяются:

- определение технических понятий;

- указать технические возможности изученного оборудования;

- определение элементов конструкции устройств;

- читать кинематическую схему оборудования;

- анализ механических процессов, режимов работы устройства и т. д.

Перечисленные выше комплексные операции взяты за основу разработки листов рабочей тетради. Для вычерчивания принципиальных схем в листе рабочей тетради задается основа построения, т. е. вычерчены в готовом виде отдельные элементы, вспомогательные устройства. Учащиеся должны достроить принципиальную схему с помощью условных обозначений элементов на принципиальных электрических схемах. Такой же алгоритм существует для представления принципиальной схемы электрической цепи с целью преобразования схемы соединения элементов с тем, чтобы рассчитать систему параметров по указанному в тетради методу.

Определение элементов электротехнических устройств операция, обратная построению принципиальной схемы. В этом случае принципиальная электрическая схема или само устройство даются в готовом виде, а учащиеся должны определить каждый элемент по условному обозначению и описать его функциональное назначение (25, с. 357).

Логика представления учебной информации такая же, как в опорном конспекте. Работа учащихся над определениями формируемых понятий, рассмотрение конструкции изучаемого устройства задают ориентировочную основу деятельности, построение графиков, диаграмм, проведение операций над формулами формируют исполнительские действия. И наконец, решение задач, формулировка «выводного знания» определяют уровень сформированности знаний и умений учащихся (26, с. 134).

Здесь следует отметить, что единая логика представления учебной информации, единый алгоритм операционной деятельности учащихся во всей рабочей тетради на протяжении изучения электротехники в объеме 100-120 часов переходят в метод учебной работы. Вследствие этого мы называем рабочую тетрадь разновидностью учебных техник.

Таким образом, мы рассмотрели этапы развития рабочей тетради, начиная с дореволюционного времени и заканчивая современным периодом. Охарактеризовали рабочие тетради трех типов: многоцелевые, дневники, комбинированные и выявили их альтернативные возможности.

Заключение

В ходе выполнения курсовой работы, поставленные задачи нашли свое решение.

Комплексно-методическое обеспечение предметов профессионального компонента учебных планов для учебных заведений образования включает планирование, разработку и создание оптимальной системы средств нормативного, учебно-методического обеспечения, обучения и контроля и является частью научно-методического обеспечения профессионально-технического образования.

В результате анализа педагогической и методической литературы по проблеме, сделали вывод, что основным компонентом комплексно - методическое обеспечение можно признать рабочую тетрадь, которая представляет собой набор заданий для организации самостоятельной работы учащихся, составленный в строгом соответствии с действующей программой и охватывающий определенный школьный курс или значительную его часть.

На ближайшее время наиболее перспективны рабочие тетради различных типов. Комбинированные тетради из-за их чрезвычайного объема по экономическим соображениям могут успешно применяться разве только как экспериментальные материалы (разработка и опробование структуры и содержания курсов). Некоторое значение комбинированные рабочие тетради могут иметь и при организации обучения факультативным предметам.

Разработанные нами листы рабочей тетради. На примере изучения темы «Машины для обработки мяса и рыбы», способствуют формированию самостоятельности.

Таким образом, сфера использования тетрадей может быть значительно расширена. Такие дидактические средства избавляют учителя от многих организационных неувязок. В структуру рабочего листа должно входить такое контрольное задание (задания), результаты выполнения которого учащийся сможет оценить с достаточной объективностью самостоятельно.

Список использованных источников

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. для нач. проф. Образования / Н.А. Анфимова. М.: Академия. 2011. 400 с.

2. Бережнова Е.В. Основы учебно-исследовательской деятельности студентов: учебник / Е.В. Бережнова. М.: 2005. 128 с.

3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. 5-е изд., стер. М.: Академия, 2008. 272 с.

4. Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А. Качурина. М.: Академия; 2011. 176 c.

5. Коджаспирова Г.М. Словарь по педагогике (междисциплинарный) / Г.М. Коджаспирова, А.Ю. Коджаспиров. М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: 2005. 448 с.

6. Коджаспирова Г.М. Педагогика в схемах, таблицах и опорных конспектах / Г.М. Коджаспирова. М.: Айрис-пресс, 2006. 256 с.

7. Максакова В.И. Педагогическая антропология: учеб. пособие / В.И. Максакова. М.: 2004. 208 с.

8. Морева Н.А. Современная технология учебного занятия / Н.А. Морева. М.: Просвещение, 2007. 158 с.

9. Мудрик А.В. Социализация человека: учеб. пособие / А.В. Мудрик. М.: 2006. 304 с.

10. Никитина Н.Н. Введение в педагогическую деятельность: Теория и практика. / Н.Н. Никитина. М.: 2004. 224 с.

11. Педагогика: учеб. Пособие / Под ред. П.И. Пидкасистого. М.: Педагогическое общество России, 2006. 608 с.

12. Свадковский И.Ф. Введение в педагогику: курс лекций / И.Ф. Свадковский. М.: Академия, 2005. 156 с.

13. Сластенин В.А. Общая педагогика: учеб. пособие / В.А. Сластенин Под ред. В.А. Сластенина. В 2-х ч. М.: ВЛАДОС, 2003.

14. Смирнов В.И. Общая педагогика: учеб. пособие / В.И. Смирнов. М.: Логос, 2003. 304 с.

15. Столяренко А.М. Общая педагогика: учеб. пособие / А.М. Столяренко. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. 479 с.

16. Столяренко Л.Д. Педагогика: 100 экзаменационных ответов. / Л.Д. Столяренко.: ИКЦ «МаРт», Ростов н/Д, 2003. 256 с.

17. Скакун В.А. Методика преподавания специальных и общетехнических предметов (в схемах и таблицах): учеб. пособие / В.А. Скакун. М.: 2009. 128 с.

18. Педагогика: педагогические теории, системы, технологии: Учеб. Пособие для студентов средн. пед. учеб. Заведений / С.А. Смирнова, Е.И. Шлянов, Т.И. Бабаев и др. Под ред. С.А. Смирнова, М.: Центр Академия, 2007. 323 с.

19. Профессиональная педагогика: Учеб. Для студентов, обучающихся по пед, специальностям и направлениям / Ассоц. "Пров. образование". М.: АПО, 2005. 380 с.

...