Проектирование дидактического обеспечения к разделу "Культура поведения за столом. Сервировка стола"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В принятой концепции формирования технологической культуры молодежи определяется совокупность параметров и характеристик школьников, предусмотрены принципиальные пути развития и способы формирования этих параметров. Но в значительной степени они зависят от региональной, национальной и местной базы, условий и особенностей.

Однако ход учебного процесса должен все же быть согласованным с образовательным стандартом. Так как концепция технологического образования утверждает: основные и принципиальные качества выпускника школы, которые должны обеспечиваться в любом случае. Образовательная область «Технология» по своему педагогическому представлению обеспечивает подготовку учащихся к будущей трудовой и общественно-полезной деятельности. Это очень важно для современной России, нуждающейся в молодых инициативных тружениках.

Независимо от содержания основного модуля, во взаимосвязи с ним должно предусматриваться изучение следующих сквозных образовательных линий:

* культура и эстетика труда;

* получение, обработка, хранение и использование информации;* элементы прикладной экономики и предпринимательства;

* мир профессий, средства и методы формирования жизненных, профессиональных планов;

* творческая, проектная деятельность;

* влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека.

Цель курсовой работы: Проектирование дидактического обеспечения к разделу « Культура поведения за столом. Сервировка стола» программы основного общего образования на основе УЭМ.

Задачи курсовой работы:

1. Обзор теоретической и методической литературы по теме курсовой работы;

2. Дать понять учащимся о понятии технология и технологическое образование;

3. Разработать план - конспекты уроков

4. Подобрать УЭМ к разделу.

Основные цели «Технологии» заключаются в том, чтобы средствами трудовой подготовки способствовать социально-трудовому становлению учащихся, их эффективному профессиональному определению в условиях рынка труда и профессий, овладеть общетехнологическими и специальными компонентами знаний, умений и навыков. Таким образом, речь идет о формировании у молодого поколения технологической культуры. Особенно важно это для современного постиндустриального мира, в котором основное место занимает именно технология, следовательно, такая подготовка молодежи наиболее значима и жизненно необходима.

Курсовая работа по методике преподавания технологии направлена на разработку системы занятий по инвариантной части программы «Технология» на тему: «Сервировка стола к завтраку»

Раздел «Кулинария» в 5-ом классе входят: приготовление завтрака, оформление готовых блюд и подача их к столу. Столовые приборы и правила пользования ими. Правила поведения за столом. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания: дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Глава 1. Методические основы изучения раздела

1.1 Сущность понятий технология и технологическое образование

Технология - это определенная последовательность производственных операций, действий, обеспечивающих изготовление какой - либо продукции заданных параметров, качеств.

Технология занимается выявлением физических, химических, биологических закономерностей с целью изучения и использования наиболее эффективных и экономных процессов.

Таким образом, технология - наука о преобразовании и использовании материи, энергии и информации по плану и в интересах человека, включая необходимые для этого методы и средства.

XXI век ознаменован становлением новой парадигмы образования, нацеленной на развитие личности в динамично изменяющемся мире.

Кардинальные изменения социально - экономических ориентиров общества в сфере духовных и материальных ценностей, необходимость подготовки выпускников школы к жизни в условиях самостоятельного преодоления сложностей рыночной экономики ставят проблему совершенствования системы технологической подготовки на качественно новый уровень учащихся. Установлено, что процесс подготовки к труду должен не просто соответствовать требованиям уровня развития техники и технологий, но и гибко реагировать на возможную схему избираемых обществ, альтернатив.

Технологическое обучение - это процесс подготовки учащихся и молодежи к практической деятельности на основе формирования в их сознании технологической картины мира как важнейшего элемента мировоззрения и развития таких качеств личности, как преобразующее мышление и творческие способности.

Технологическое образование представляет собой прогрессивную линию движения человека, процесс развития талантов и способностей личности, стремление к совершенствованию интеллекта через реализацию собственных умений и навыков, способность приобретать и систематизировать знания, и как результат - адаптацию к социальным и технологическим изменениям.

Реализация образовательных, развивающих возможностей образовательной области «Технология» представляет собой многостороннее взаимодействие учащихся как активных субъектов деятельности с окружающей социально - экономической, производственной, природно-социальной средой, в процессе, которого они формируются как личности - представители экосистемы «Человек - Природа - Общество»

1.2 Место роль и значение темы: «Сервировка стола к завтраку»

конспект методический дидактический воспитание

Место темы «Кулинария» в учебном процессе является важным аспектом в отношении трудового и эстетического воспитания.

Данная тема трудового обучения учащихся основной школы 5 классов приготовление бутербродов и горячих напитков как один из видов труда имеет, прежде всего, развивающую цель, т. к. эта кропотливая работа корригирует мелкую моторику, нарушение которой имеют многие учащиеся наших школ. Активные формы и методы обучения способствуют активизации учебного процесса в целом, повышают самостоятельность и творческий процесс обучения, улучшают усвоение нового материала учащихся и приемам приготовления бутербродов, развитие у учащихся эстетического вкуса и эстетического чувства, воспитание устойчивого положительного отношения к труду и формирование ответственности, добросовестности, чувства коллективизма, бережного отношения к инструментам, оборудованию и рабочей одежде.

В ходе реализации программы этого раздела, осуществляется ознакомление учащихся с правилами приготовления бутербродов, видами бутербродов, правильного оформления и подачи на стол.

Данной программой предусматривается выполнение практических заданий учащимися на каждом уроке. Это, прежде всего, обучение стандартным навыкам и нормативно одобренным приемам, обеспечивающим безопасный и производительный труд. Перечень приемов, рекомендованных программой, учитель может дополнять и изменять исходя их технологии характерной для приготовления определенного блюда.

Все учебные вопросы изучаются теоретически с последующим закреплением в ходе практической работы, поэтому для проведения занятий требуется определенное материально-техническое обеспечение необходимое для проведения урока.

В результате в конце изучения темы «Кулинария» учащиеся должны знать:

Ш знать виды и назначения столовых приборов, посуды, правила ухода, правила сервировки;

Ш знать, из каких материалов лучше изготавливать салфетки;

правила сервировки стола и способы складывания салфеток;

Ш знать необходимые принадлежности для сервировки стола к завтраку, названия соловых приборов и посуды;

Учащиеся должны уметь:

Ш уметь распознавать виды столовых приборов, сервировать стол к ужину;

Ш уметь правильно повторять движения и слова;

Ш уметь складывать салфетки при сервировке стола;

Ш уметь правильно хранить;

Ш уметь подбирать салфетки к скатерти, сервировать стол, складывать салфетки;

Ш уметь самостоятельно и творчески выполнять задания;

Методический анализ содержания темы.

Изучаемые работы в этом разделе программы «Технология» - очень распространены и необходимы в жизни. Учителю предстоит познакомить учащихся с правилом этикета и более полно ознакомить с ранее изученными процессами: правила за столом, умению правильно сервировать стол к завтраку, а также познакомится с техникой безопасности с инструментами.

Учебный материал, изложенный в данном разделе является базисным для дальнейшего изучения технологии методики преподавания кулинарии. Он также готовит учащихся к работам, которые могут быть проведены как на производстве, так и в быту. При этом изучению этих тем должно уделяться особое внимание, так как по мимо теории учащиеся должны овладеть основными (главными) приемами работы с инструмента.

Содержательное и методическое обеспечение этой темы программы реализуется в инвариантной части. Для более углубленного изучения раздела можно проводить дополнительные занятия, с целью полного изучения приемом работы и операций, изучаемых в этих темах.

1.3 Дидактическое обеспечение преподавания раздела «Кулинария». Выбор объекта труда. Обоснование выбора

Изучая раздел «Кулинария» учащиеся по программе знакомятся со столовыми приборами и посудой, правилами сервирования стола. Эта операция является основной для последующего изучения материала и имеет наиболее широкое применение, с ее помощью можно узнать как правильно вести себя за столом, а также правильно сервировать стол к завтраку.

Прежде чем приступить к выбору объекта труда, необходимо определиться с формой и видом сервировками, этикетом, способом накрывания стола со столовыми приборами и посудой, исходя из наличия необходимого для этого материала.

Следует также обратить внимание на степень сложности выполнения сервировки стола - сможет ли ученик выполнить его, будет ли ему интересно.

Принципы обучения являются необходимым инструментом в преподавательской деятельности. Благодаря им, происходит процесс соединения теоретических представлений с педагогической практикой. Принципы обучения, в педагогике, носят, прежде всего, рекомендательный характер, а необязательный. Это происходит потому, что деятельность педагога, во время процесса, обучения может преломляться через различные формы и приемы.

С сервировкой стола и правилами этикета за столом дети познакомились еще в дошкольных учреждениях или домах. Как показывает практика, учащиеся имеют очень поверхностное представление о разновидностях сервировки столов, не знают, как правильно сидеть за столом и пользоваться столовыми приборами. Эти задачи призвана решить данная тема. Гораздо легче этот материал усваивается на практике. Рекомендуется провести занятие в форме беседы, построенной на доступных ученикам примерах.

Занятие можно начать с демонстрации различных изделий или столовой посуды и предметов. Затем объяснить учащимся, каким образом сервировка стола связана с ее назначением. Учащиеся лучше воспринимают и запоминают в сочетании демонстрации на таблице и на примере. Можно предложить кому-либо из учащихся продемонстрировать приемы сервировки стола и этикета за столом, в ходе, которой необходимо обсудить наглядные ошибки, неправильные приемы работы.

В ходе изложения материала необходимо отметить, что в современной технике применяются различные способы сервирования стола. Учитель демонстрирует свои приемы, комментируя свои действия. Демонстрация завершается проверкой качества изделия. Затем учитель задает вопросы. Такая беседа активизирует мышление учащихся, заставляет их искать правильный ответ.

Затем проводится самостоятельная работа. Желательно организовать работу так, чтобы все учащиеся имели возможность практически освоить все приемы, предложенные учителем в процессе беседы и примеров. Перед работой необходимо провести инструктаж и напомнить правила техники.

Наряду с анализом ошибок и подведением итогов в ходе заключительного инструктажа можно указать на ошибки, допущенные учащимися, которые работали самостоятельно. Отметить тех, кто внимательно прочел инструкционную карту, организовал рабочее место и грамотно выполнил работу, а также тех, кто этого не сделал, спешил, не дочитав инструкции, обращался с множеством вопросов и как результат допускал ошибки в работе.

Оборудование урока на 1 учащегося:

Скатерть белая - 1.

Салфетки белые накрахмаленные - 1 штук.

Набор для чайного стола: цветная скатерть и 1салфетки.

Наборы для предварительной сервировки стола - 1 штук, состоящие из:

скатерть - 1;

подставка для салфеток бумажных с салфетками - 1;

салфетки полотняные - 1 штук;

тарелка закусочная - 1 штук;

нож столовый - 1 штук;

вилка столовая - 1 штук;

фужер для воды - 1 штук;

салфетка полотняная - 1 штук;

стаканы с соком - 1 штук.

Технологическая карта

№ п/п	Содержание и последовательность выполнения работы	Эскизы переходов (технические рисунки)	Инструмент	Примечание
1	Стол покрывают белой или цветной скатертью		Стол, скатерть	При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их
2	Устанавливают тарелки на стол		Стол, столовая посуда
3	Раскладываются столовые приборы на стол		Стол, столовая посуда и приборы	Столовые приборы расположены таким образом, чтобы не запутаться в их применении: Столовые приборы размещают справа и слева от центральной тарелки: ножи кладут справа, лезвием к тарелке, вилки - слева, зубцами вверх.
4	Размещают рюмки		Стол, рюмки	Рюмки устанавливают в последнюю очередь, держа их за ножку или за нижний край.
5	Размещают салфетки на стол		Стол, салфетки	Для завтрака на стол ставят вазочку с бумажными салфетками (или кладут льняные),
6	Размещают приборы для специй (менаж)		Приборы для специй	На столе размещают соль, специи и приправы, перец. Специи должны быть сухими и хорошо высыпаться из солонок и перечниц.
7	Расстановка вазы с цветами		Ваза, цветы, сервировочный стол	Цветы ставят в центр стола в невысокой вазе.

Глава 2. Методические разработки уроков

2.1 Развернутый план-конспект по теме: «Сервировка стола к завтраку»

Класс: 5

Цель урока:

- образовательная (познакомить учащихся с сервировкой стола к завтраку)

- развивающая (развитие кругозора и любознательности, интереса к учению, а также развивать эстетический вкус и эстетическое чувство, которые способствует гармоническому развитию личности прививать навыки культуры здорового питания и поведения за столом.)

- воспитательная (бережное отношение с сервировочными предметами, воспитывать аккуратность, опрятность в работе; культуру питания, ответственность за общее дело)

Тип урока: комбинированный с использованием ИКТ.

Межпредметные связи: математика, рисование

Материально-техническое оснащение: учебник, рабочая тетрадь, набор столовой посуды, скатерть, салфетки бумажные и тканевые, УЭМ, презентация

Литература для учащихся:

1. Ю.Л. Хотунцев. В.Д. Симоненко. Программы по технологии для средних общеобразовательных учреждений. Москва. «Просвещение». 1996 г.

2. Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

Литература для учителя:

1. Кругликов Г.И. «Методика преподавания технологии с практикумом» - М, 2002, «Программа трудового обучения»- М.: Просвещение, 2005

2. Арефьев И. П. - Занимательные уроки технологии для девочек. - Москва: «Школьная пресса» 2006 г.

3. Щербакова Т.Н. «Основы этикета и методика обучения школьников этикетным нормам: Учебно-методическое пособие. - М.: АПК и ППРО, 2006г.

4. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Ход урока

1.Приветственное слово учителя.

Здравствуйте, ребята!

Вспомните, пожалуйста, что истинный смысл слова здравствуйте - это пожелание здоровья и …

Скажите здравствуйте руками

Тому, кто сел за парту с вами!

Скажите здравствуйте глазами

И улыбнитесь вместе с нами!

Пожелать друзьям спеши

Здравствовать от всей души!

2. Изучение нового материала.

Уж так повелось, что, приглашая гостей в дом, отмечая в кругу семьи какое либо торжество, просто завтракая или ужиная, мы неизменно усаживаемся за стол. Хорошо сервированный, благоухающий ароматами всевозможных блюд, он сближает людей, снимает напряжение, располагает к задушевной дружеской беседе. Как и прежде, мы видим в этом нечто большее, чем просто желание вкусно и сытно поесть - нас объединяет радость общения, стремление поделиться с окружающими своими планами и помыслами, почувствовать себя нужным и интересным друг другу.

На прошлых занятиях мы научились готовить блюда для завтрака. Как вы считаете, какой должна быть тема и цель нашего сегодняшнего урока? (дети формулируют тему и цель урока)

Совершенно верно! Я приглашаю вас на урок хороших манер, который называется «Сервировка стола к завтраку».

А что такое сервировка стола? (ответы учащихся)

Правильно! Сервировка - это подготовка и оформление стола для приема пищи. Основная цель сервировки - создать удобство пользования приборами. (дети записывают тему урока и определение в тетрадь. Учитель начинает демонстрировать презентацию.

С глубоким почтением в России всегда относились не только к самой пище, но и к помещению, где проходила трапеза, а также ко всему, что её окружало, - к мебели, посуде, скатерти.

Учитель. Предметы сервировки.

Оригинальный способ сервировки был в ходу при королевских дворах в Средние века. Во время торжественных обедов пажи въезжали верхом на лошадях в зал и подавали гостям блюда прямо с седла, а остатки пищи бросали собакам. Жирные руки было принято вытирать о шкуры собак. Как удачно, что понятия вежливости изменились и теперь предпочитают салфетки. Салфеткой человек начал пользоваться более двух тысяч лет назад. И все же практика показывает, что правильно обращаться с салфетками умеют не все. В наше время распространены салфетки бумажные и текстильные (тканевые). Текстильную салфетку положи себе на колени. Руки и рот вытирайте бумажными салфетками. Закончив еду, полотняную салфетку положи на стол, рядом с тарелкой. Бумажные салфетки кладем в тарелку.Первое упоминание о скатерти на русском столе мы находим в «Смоленской грамоте», датированной 1150 годом. Выбор скатерти и салфеток должен соответствовать поводу и цели застолья. Цвет должен сочетаться с цветом предметов сервировки и вписываться в интерьер зала. Классическим материалом для скатертей и салфеток является лен и хлопчатобумажная ткань. Стол накрывают скатертью так, чтобы средняя заглаженная складка шла вдоль стола и свисала на 25 - 30 см по сторонам. Если сервируется торжественный праздничный стол, то скатерть лучше взять белую, накрахмаленную; для менее торжественных событий можно взять цветную, сочетающуюся с интерьером комнаты, цветом стен, штор и посудой, причем белая посуда подходит и для белой, и для цветной скатерти, а цветная хороша на белой скатерти. (учитель накрывает стол скатертью и кладет салфетку).

«Столовая посуда»

Роль тарелок издавна выполняли миски. Делали миски из глины, дерева, а позднее из металла. В 1710 году открылась первая в Европе Мейсенская фарфоровая мануфактура. В России самой известной фарфоровой мануфактурой была Кузнецовская. Тончайший, восхитительно легкий, почти прозрачный русский фарфор превзошел по качеству европейские образцы. (Учитель демонстрирует столовую, чайную, кофейную посуду)

«Столовые приборы». Модуль: Столовые приборы

Без ножа как без рук. Наши далекие предки не делали различия между боевым, охотничьим, хозяйственным и столовыми ножами. Они были универсальны. Во время трапезы боевые короткие ножи служили своим владельцам не только «столовым прибором», но и способом выразить дружеское расположение к рядом сидящему, подавая ему кусочек мяса из общего блюда на кончике своего ножа. Специальные столовые ножи вошли в обиход в 16 веке, согласно одной из версии, закруглять концы ножей, дабы их не пускали в ход во время обеденных ссор, начали по приказу императора Наполеона.

Ложка - потомок пригоршни. Сто тысяч лет до нашей эры, когда люди окончательно покорили огонь, появился важнейший элемент культуры - совместная трапеза. Горячую и жидкую пищу есть руками было неудобно, и для еды стали использовать приспособление, повторяющее форму человеческой ладони, сложенной «в пригоршню». Бесспорно, ложка - самое демократическое изобретение из всех столовых приборов. Издревле она бытовала во дворцах и домах бедняков. Она первая из столовых приборов стала вещью личного пользования. Ложки, как и ножи, часто носили при себе в особых футлярах либо просто за поясом или голенищем сапога.

Самый «молодой» столовый прибор - вилка. Даже за царским столом в России в 17 веке пользовались только ножом и ложкой. Отрезанные куски брали либо рукой, либо «чем было способнее». Российская аристократия узнала вилку в 18 веке не без помощи Петра 1. Первые вилки были с двумя зубцами и имелись только у очень состоятельных людей. Простой народ начал пользоваться вилкой лишь в 19 веке.

Очень нарядно выглядит стол, когда он украшен цветами. Составляя цветочный букет можно обогатить его злаками, бессмертником, причудливо изогнутыми веточками, колючим боярышником с красными ягодами. Но композиция не должна заслонять собой блюда и мешать сидящим за столом, поэтому цветы нужно ставить в низких вазах небольшими букетами. Вазу можно заменить салатницей, кружкой или просто положить на скатерть гирляндой. Не следует ставить на стол цветы с сильным запахом.

Часто в качестве декора используют свечи. Они могут быть белыми и цветными, разнообразной формы и размера (в зависимости от официальности трапезы), но обязательно новыми. Свечи зажигают перед тем, как гости заходят в столовую, и не гасят до тех пор, пока собравшиеся не покинут помещение после еды.

Учитель демонстрирует и рассказывает о сервировке стола к завтраку.

Последовательность сервировки

1.Стол накрывают скатертью

2. Расставляют столовую посуду

3. Расставляют фужеры

4. Раскладывают салфетки

5. Расставляют приборы для специй и цветы

6. Раскладывают столовые приборы

Сервировка должна соответствовать подаваемым блюдам.

Обычно завтрак состоит из горячего напитка (чая, молока, кофе, какао) и горячего блюда (каши, омлета, яичницы), а также меда, джема, повидла, варенья, масла, колбасы, сыра, хлеба, булочек, бутербродов. Все на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было не задевая других предметов, взять то, что вам нужно. На салфетку ставят закусочную тарелку, напротив сиденья стула, слева от неё - пирожковая тарелка. Вилку кладут зубцами вверх с левой стороны от тарелки, нож лезвием к тарелке - справа, чайную ложку можно положить справа у ножа или перед тарелкой. Справа перед кончиком ножа ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, причем ручка её должна быть повернута к правому плечу сидящего. Общее блюдо с гастрономическими продуктами - в центре стола вместе с прибором для раскладывания, каждый берет что хочет из общего блюда и кладет себе в тарелку. На стол необходимо поставить масленку и положить нож, которым каждый отрезает кусочек масла, кладет себе в тарелку, а затем намазывает на хлеб своим ножом, лежащим справа от тарелки. Сахарницу и вазочку с медом ставят на середину вместе с ложечками для раскладывания. Чай и кофе подают без сахара, каждый добавляет его по вкусу.

3. Практическая работа.

Учащиеся выполняют практическую работу «Сервировка стола к завтраку», учатся расставлять приборы, необходимые к завтраку.

Учащиеся учатся красиво складывать салфетки (Используя модули: Рыбка и пламя; Саше уголки; Конверт для приборов и горизонтальное саше; Веер в бокале и королевская мантия; Шапочка с отворотом и шлейф; Сумочка и жабо; Лилия и артишок). )

Учитель, контролируя работу учащихся, проводит текущий инструктаж, показывает способы складывания салфеток.

4. Итог урока.

Учитель задает вопросы детям:

1. Что узнали нового?

2. Что научились делать на уроке?

Учитель анализирует допущенные учащимися ошибки, оценивает практическую работу и устные ответы учащихся.

Домашнее задание.

В воскресный день помочь маме в сервировке стола к завтраку. В рабочей тетради родители запишут отзыв о проделанной работе, и оценят её по пятибалльной шкале.

2.2 Развернутый план-конспект по теме: Бутерброды. Горячие напитки

Класс: 5

Цели урока:

- Образовательные: ознакомить учащихся с классификацией бутербродов, горячими напитками, историей этих блюд.

- Воспитательные: воспитывать умение трудиться в коллективе, культуру общения.

- Развивающие: развивать творческое мышление, эстетический вкус.

Тип урока: комбинированный с использованием ИКТ.

Межпредметные связи:

Русский язык: умение пользоваться терминами.

История: умение пользоваться сведениями о бутербродах и напитках

Материально-техническое оснащение: учебник, тетрадь, мультимедиопроектор,презентация, УЭМ.

Список использованной литературы:

1. Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). - 2-е изд., перераб. / Под ред. В. Д. Симоненко. - М.: Вентана-Граф, 2005. - 192 с.: ил.

2. Неделя технологии в школе: праздники, посиделки, викторины, семинары, конкурсы, игры/ авт.-сост. О. В. Павлова. - Волгоград: Учитель, 2007. - 127 с.

3. Русские народные загадки, пословицы/ сост. Ю. Г. Круглова.- М.: Просвещение, 1990.- 335 с.

Ход урока

1. Организационный момент

Приветствие учащихся; Отметка присутствующих; Подготовка рабочего места; Сообщение темы и целей урока

2. Повторение пройденного материала: экспресс - опрос по карточкам

3. Работа над новым материалом

Учитель (рассказ с демонстрацией презентации.

Хлеб занимает основное место в питании человека. Замечательным свойством хлеба является то, что он никогда не приедается, хорошо усваивается и очень сытный. Хлеб - один из полезных продуктов, он содержит большинство незаменимых питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность. Хлеб употребляют в пищу, даже когда он зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные блюда. Не следует забывать, что из остатков хлеба можно приготовить вкусные сухарики, непеченые кондитерские изделия, панировочные сухари.

Не напрасно народ

С давних пор и поныне

Хлеб насущный зовет

Самой первой святыней,

Золотые слова

Забывать мы не вправе:

Хлеб - всему голова

В поле, в доме, в державе.

4. Актуализация опорных знаний.

«История бутерброда».

18 июня этого года бутерброду исполнилось 487 лет. Изобрел его Николай Коперник. И что самое удивительное - в медицинских целях. В молодости Коперник был комендантом Алленштейнского замка, куда его пристроил дядюшка-каноник, что было нарушением правил -- ведь в ту пору Николай Коперник еще не имел медицинского диплома. Через несколько месяцев замок осадили рыцари Тевтонского ордена. А еще через некоторое время разразилась эпидемия неизвестной болезни. Недипломированный специалист заметил, что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что защитники замка нередко роняли свой кусок хлеба на пол, поднимали его, стряхивали прилипший мусор и … съедали. Естественно, на темном фоне грязи не было видно, и Копернику пришла мысль, что ломти хлеба надо намазывать каким-нибудь светлым веществом, на котором легко можно будет заметить грязь. Тогда ее можно было бы счистить вместе с намазкой. В качестве такой «основы» избрали масло. Болезнь вскоре отступила, а человечество получило бутерброд.

Учитель: Бутерброд (нем. - хлеб с маслом) - блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положено дополнительное яство (причем совсем не обязательно масло). По способу приготовления различают бутерброды: холодные и горячие; сладкие и соленые; открытые и закрытые; закусочные. Разновидности бутербродов.

«Канапе».

«Сандвич».

«Тартинка».

«Хот-дог».

Учитель:

Ингредиенты:.

· белый (пшеничный) или чёрный (ржаной) хлеб;

· молочные продукты - сыр, масло;

· мясные продукты - колбаса, жареные сосиски;

· овощи - помидоры, огурец, лук;

· приправы - майонез, кетчуп;

· а также другие компоненты и любые их сочетания.

Технология приготовления бутербродов:

· Все продукты проходят первичную, а некоторые и тепловую обработку.

· Хлеб нарезают тонкими ломтиками (толщиной 1-1.5 см).

· Хлеб полностью накрывают продуктами.

Требования к качеству готовых бутербродов:

· Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.

· Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

· Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.

· Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

· Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктами.

· Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3 часа

Эстетическое оформление бутербродов:

Ш Все продукты равномерно разместить на хлеб.

Ш Хлеб не перегружать продуктами.

Ш Продукты не должны свисать с хлеба.

Ш Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить.

Ш Бутерброды подают на стол на общих подносах или на сервировочных блюдах, располагают в один слой.

Ш Маленькие канапе протыкают палочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Ш Бутерброды побольше можно брать с общего блюда руками или лопаточкой.

Ш Горячие и большие по размеру бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

К бутербродам подают горячие напитки.

В России напитками первоначально называли только заморские питательные жидкости-кофе, какао, шоколад, чай, которые стали входить в употребление с конца XVIII - начала XIX в. В то время не говорили, что кофе и какао пьют - их всегда «кушали», «откушивали».

В отличие русского термина «напиток» от, например, немецкого или французского, которые явно происходят от глагола «пить», и поэтому их переводят как «питье», «пивное», т.е. то, что можно пить.

Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, приготовленный для питья.

К горячим напиткам относятся чай, какао, кофе.

Чай

Чай-это листья вечнозеленого многолетнего чайного куста. Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном растении относится к 2737 г. до н. э. Секрет выращивания и переработки чайного листа охранялся китайцами до середины XIX в., и Китай был единственным поставщиком чая. В Европе чай появился только в 1610 г. В Россию чай привез русский посол в Монголии Старков в 1638 г., но в обиход вошел только XVIII в. В 60-е гг.XIX в на мировом рынке появился чай из Индии, позже из Японии и Цейлона (Шри Ланки). В России первый чайный куст был посажен в 1817 г. В Крыму.

Чай китайский - кустарник (до 3 м), цейлонский - дерево (10-15 м).

Кофе - это плоды кофейного дерева. Родина кофе - Северная Африка - Эфиопия. В Европе кофе известен с 1591 г. Как лечебное средство. В России кофе известен с 1665 г. Распространял его Петр I, но россияне кофе приняли только с 1814 г. (после войны с Наполеоном). До конца XVII в. Кофе выращивали только в Каффе (Эфиопия) и Йемене. Только с 1772 г. Кофе попадает в Южную Америку (Бразилию, Колумбию). В 1934 г. Был изобретен растворимый кофе. (Модуль Кофе)

Какао - это плоды вечнозеленого шоколадного дерева. Родина какао - Мексика и страны Южной Америки. В Европу его привез испанский мореплаватель Кортес в 1528 г. Только в 1876 г. Бобы какао завезены в Африку и через 6 лет там получен первый урожай.

В 1756 г. В Швейцарии была открыта первая фабрика по производству твердого шоколада. До этого времени шоколад употребляли в жидком виде. В 1828 г. В Германии изобрели шоколадный порошок без жира - какао.

Пищевая ценность напитков.

Чай содержит более 100 различных ценных для организма веществ. Это витаминизированный напиток, благоприятно действует на нервную систему, повышает работоспособность, улучшает пищеварение, устраняет вялость, сонливость и апатию.

Кофе в умеренном количестве повышает умственную активность, улучшает общий обмен веществ, потому что он содержит кофеин. Стимулирует физическую и психическую активность.

Какао дает организму энергию, снимает усталость.

Технология приготовления чая:

1. Чайник для заварки обдать кипятком;

2. Засыпать в него определенное количество чая (1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка);

3. Залить чай кипятком (сначала на1/3 чайника);

4. Долить чайник кипятком

Требования к качеству горячих напитков:

1. Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением.

2. Нельзя использовать чайную заварку через 3-4 часа или на следующие сутки после приготовления.

3. Цвет напитка должен быть, если это чай, красно-коричневым или зеленоватым, если кофе - темно - коричневым.

4. Готовые напитки должны иметь свойственные им вкус и аромат.

Техника безопасности:

n Правильно пользоваться ножом, чтобы не порезать руки и не травмировать друг друга;

n Работая у электропечи пользоваться прихватками;

n Подготовить место для горячего противня;

n Снимать бутерброды лопаточкой.

5. Практическая работа. Приготовление бутерброда на выбор. Предварительно изучив следующие модули: Модуль канапе, открытый бутерброд, закрытый бутерброд.

6. Итоги урока

Рефлексивная оценка урока: понравился урок? Чем понравился? Чему вы научились? Что нового узнали?

Ну а напоследок я полезный дать хочу совет:

Если хворь с кем приключится, чаем можете лечиться

Чай всех снадобий полезней, чай в жару нас освежает,

И в морозы согревает, и сонливость переборет,

И усталостью поспорит, сокрушит любой недуг,

Чай здоровью лучший друг!

Всего вам доброго!

7. Домашнее задание: принести иголку, ленточки, пяльцы, игольницу, ткань.

2.3 Методические рекомендации для учителей технологии по изучению темы «Методика преподавания кулинарии»

При проведении урока по теме «Сервировка стола к завтраку» в 5-х классах, учитель должен систематизировать имеющиеся знания из предыдущих классов, углубляя и расширяя их на последующих занятиях. Планируя работу занятий, учитель должен учитывать возможности мастерской и возможностей учеников. Подбор и тематика изделий, предусмотренных программой, могут изменяться в зависимости от заготовленного материала, умений и навыков учеников, а также неисправности и наладки инструмента. Необходимо помнить, что учащиеся активнее воспринимают материал, если наглядные пособия по мере объяснения темы меняются, при одновременном показе различного вида наглядного материала внимание ученика рассеивается, что создает неблагоприятные условия для усвоения задания.

В работе учителя применяются практические методы. Этими методами формируется практические умения и навыки, трудовой деятельности. Одно из применений практического метода находим в упражнениях, лабораторных и практических работах. Под упражнениями понимают повторение, многократные выполнения, практические действия, с целью овладения им повышения качества. Выполнение заданий в группе обычно происходит неравномерно, одни выполняют работу быстрее, другие медленнее. Поэтому необходимо проводить и индивидуальную работу, дополнительно объясняя задание.

Наблюдая за группой, руководитель всегда видит, как учащиеся выполняют работу и в случаи возникновения каких-либо трудностей показать, всем как надо правильно выполнить ту или иную операцию. Учитель технологии должен обращать внимание на выработку у учащихся правильной работы, поддержания ими чистоты и аккуратности, на всей этапах практической работы.

Изучить тему «Сервировку стола к завтраку» в разделе «Кулинария»

2. Выбрать изделие для самостоятельного приготовления на уроке технология.

3. Предложить для его изготовления:

а) перечень необходимого оборудования, инструментов, инвентаря

б) технологию выбора заготовок и последовательность их обработки;

в) особенности подготовительных операций;

г) способы определения качества.

4. Подготовить материал для записей в рабочие тетради школьников.

5. Подобрать учебно-дидактические материалы к уроку «Сервировка стола к завтраку».

6. Выделить безопасные приемы труда или возможные ошибки, о которых должны быть проинформированы учащиеся.

7. Составит план - конспект по теме « Сервировка стола к завтраку»

Заключение

В данной работе было определено место темы «Кулинария». Выбор объекта труда соответствует изучаемой теме и может заинтересовать учащихся, что повлечёт их более серьезному отношению к работе.

В ходе проведенной работы цель, которая была поставлена в начале курсовой, достигнута, а, т.е: спроектировано дидактическое обеспечение к разделу « Культура поведения за столом. Сервировка стола» программы основного общего образования на основе УЭМ. Также были рассмотрены модули для преподавания в технологии, были выбраны модули для изучения правил сервировки стола, а так же столовых приборов. На занятиях по образовательной области «Технология» в разделе «Кулинария» имеется целый ряд важных вопросов для изложения учащимся, но тема «Сервировка стола к завтраку» является основной, в будущем формировании трудовых знаний, умений и навыков, а также трудового и творческого воспитания.

На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям.

Главное, чем мы должны руководствоваться при сервировке и оформлении стола, это определенный альянс всех деталей, которые размещаются на столе, обязательное сочетание их друг с другом. Тема сервировки может быть подсказана самой кухней, и во всех деталях общей нитью должен проходить выбранный мотив. Но тема может быть продиктована каким-то событием: Рождеством, Пасхой, Новым Годом, Хэллоуином и всеми другими жизненными случаями, которые дают нам возможность создать роскошный праздник.

При сервировке стола рекомендуется соблюдать определенную последовательность:

* вначале накрывают стол скатертью;

* расставляют тарелки;

* раскладывают столовые приборы;

* ставят стеклянную (хрустальную) посуду;

* раскладывают салфетки;

* расставляют приборы со специями, вазы с цветами.

Использование скатертей, салфеток, колец для салфеток необходимо рассматривать не только по их функциональной роли, но также и по декоративному назначению: их различные формы в сочетании с подобранными цветами вносят большой вклад в красоту нашего стола. Правильное расположение приборов при сервировке не позволит гостю запутаться при пользовании ими. Напротив, оно не только облегчит эту задачу, но и подскажет, какое меню ожидает гостей. Существует множество различных приборов для сервировки стола, и их расположение зависит от меню, сезона, направления трапезы и ряда других причин. И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. Цветы - также важная часть сервировки. Они обеспечивают простой путь украшения. Мы можем, например, разместить маленький букет на тарелке каждого гостя перед началом приема.

Таким образом, детали полностью накрытого стола должны гармонировать между собой по стилю и особенно, по цвету.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

Список использованной литературы

1. Азбука домоводства для больших и маленьких. - М.: Педагогика, 1991.

2. Анфимова Н.А. и др. Кулинария. - М.: Экономика, 1982.

3. Бешенков А.К. и др. Трудовое обучение. Учебник для 4-го класса. -М.: Просвещение, 1988.

4. Бешенков А.К. и др. Трудовое обучение. Учебник для 5-го класса. - М.: Просвещение, 1988.

5. Бешенков А.К. и др. Трудовое обучение. Учебник для 6-го класса.- М.: Просвещение, 1988.

6. Бешенков А.К. и др. Трудовое обучение. Учебник для 7-го класса. - М.: Просвещение, 1988.

7. Зубарев Н.Д. 300 блюд восточной кухни. - М.: Вече, 2000

8. Королькова Ж. Праздничный стол. - М.: Внешсигма, 2000.

9. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. - М.: Экономика, 1986.

10. Кулинария для экономных / Под ред. Е. Карповой. - М.: Внешсигма, 1998.

11. Культура питания: энциклопедический справочник / Под ред. И.А.Чаховского. - Мн.: БСЭ, 1991.

12. Лабзина А.Я., Васильченко Е.В. Обслуживающий труд. Учебник для 4-го класса. - М.: Просвещение, 1983.

13. Лабзина А.Я., Васильченко Е.В. Обслуживающий труд. Учебник для 5-го класса. - М.: Просвещение, 1983.

14. Лабзина А.Я., Васильченко Е.В. Обслуживающий труд. Учебник для 6-го класса. - М.: Просвещение, 1983.

15. Лощинский В. М. Сервировка стола. - М.: Махаон, 2001. 448 стр.

16. Рукавчук Л.К. Энциклопедия этикета. - М.: Вече, 2000.

Размещено на Allbest.ru

...