Индекс

Наименование циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося

В т.ч. часов обязательных учебных занятий

Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

Коды формируе-мых компетенций

Обязательная часть циклов ОПОП

3078

2052

П.00

Профессиональный цикл

2136

1424

ОП.00

Общепрофессиональные дисциплины

624

416

В результате изучения обязательной части цикла по общепрофесиональным дисциплинам обучающийся должен:

уметь:

использовать лабораторное оборудование;

определять основные группы микроорганизмов;

проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

знать:

основные понятия и термины микробиологии;

классификацию микроорганизмов;

морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

схему микробиологического контроля;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств

ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

уметь:

проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

рассчитывать энергетическую ценность блюд;

составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

знать:

роль пищи для организма человека;

основные процессы обмена веществ в организме;

суточный расход энергии;

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

понятие рациона питания;

суточную норму потребности человека в питательных веществах;

нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

методики составления рационов питания

ОП.02. Физиология питания

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

уметь:

определять наличие запасов и расход продуктов;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

знать:

ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

общие требования к качеству сырья и продуктов;

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

методы контроля качества продуктов при хранении;

способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

виды снабжения;

виды складских помещений и требования к ним;

периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

правила оценки состояния запасов на производстве;

процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

виды сопроводительной документации на различные группы продуктов

ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

уметь:

использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах;

использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в том числе специального;

применять компьютерные и телекоммуникационные средства;

знать:

основные понятия автоматизированной обработки информации;

общий состав и структуру персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем;

состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;

базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности;

основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности

ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

уметь:

применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

знать:

основные понятия метрологии;

задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

формы подтверждения соответствия;

основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;

терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ

ОП.05. Метрология и стандартизация

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

уметь:

использовать необходимые нормативно-правовые документы;

защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством;

анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения;

знать:

основные положения Конституции Российской Федерации;

права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;

законодательные акты и другие нормативные документы, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности;

организационно-правовые формы юридических лиц;

правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;

права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения;

роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

право социальной защиты граждан;

понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

виды административных правонарушений и административной ответственности;

нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров

ОП.06. Правовые основы профессиональной деятельности

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

уметь:

рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;

знать:

основные положения экономической теории;

принципы рыночной экономики;

современное состояние и перспективы развития отрасли;

роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда;

стили управления, виды коммуникации;

принципы делового общения в коллективе;

управленческий цикл;

особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;

формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации

ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

уметь:

выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

знать:

системы управления охраной труда в организации;

законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

обязанности работников в области охраны труда;

фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

ОП.08. Охрана труда

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

уметь:

организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

применять первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим;

знать:

принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

основы военной службы и обороны государства;

задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения;

меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

68

ОП.09. Безопасность жизнедеятельности

ОК 1 10

ПК 1.1 1.3

ПК 2.1 2.3

ПК 3.1 3.4

ПК 4.1 4.4

ПК 5.1 5.2

ПК 6.1 6.5

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

96

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

64

в том числе:

лабораторные занятия

-

практические занятия

20

контрольные работы

-

курсовая работа (проект)

-

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

32

в том числе:

самостоятельная работа над курсовой работой (проектом)

-

самостоятельная работа по изучению нормативно-справочной базы

10

самостоятельная работа по решению практических ситуаций

10

самостоятельная работа с учебной литературой, конспектами и другие виды

12

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Основы менеджмента организации.

22

Тема 1.1.

Сущность и характерные черты современного менеджмента.

Содержание учебного материала:

4

1

Понятие и сущность менеджмента

4

1

2

История развития менеджмента: предпосылки возникновения

менеджмента, школа научного управления, классическая школа, школа

человеческих отношений, школа поведенческих наук.

1

3

Современные подходы в менеджменте: количественный,

процессный, системный и ситуационный.

2

4

Национальные особенности менеджмента.

1

Самостоятельная работа обучающихся:

2

Подготовка сообщений, рефератов на темы:

- Роль менеджмента в истории развития общества

- Особенности менеджмента в Японии

- Опыт менеджмента в США

- Особенности российского менеджмента

Тема 1.2.

Внешняя и внутренняя среда организации.

Содержание учебного материала

4

1

Организация как объект менеджмента и система управления.

4

2

2

Внешняя среда организации. Факторы среды прямого воздействия: поставщики

(трудовых ресурсов, материалов, капитала), потребители, конкуренты, профсоюзы,

законодательные и государственные органы управления.

2

3

Факторы среды косвенного воздействия: состояние экономики, политические

факторы, социально-экономические, культурные факторы, международные

события, научно-технический прогресс.

2

4

Внутренняя среда организации: цели, задачи, структура, технология и люди.

2

Практические занятия:

2

1

Анализ факторов внутренней и внешней среды.

Самостоятельная работа обучающихся:

2

Подготовка сообщений, рефератов на темы:

- Организационная культура организации.

- Влияние законов и государственных органов на деятельность предприятия.

- Влияние внешнего окружения на динамику целей.

Составление методом ранжирования перечня факторов внешней среды для современной торговой организации, оценка их влияния.

Тема 1.3.

Организация. Типы структур организаций.

Содержание учебного материала:

4

1

Разделение труда в организации. Распределение труда в системе управления.

Уровни управления.

4

2

2

Принципы построения организационной структуры управления.

2

3

Типы организационных структур управления: линейная, функциональная, линейно-

функциональная, линейно-масштабная, матричная.

2

Практические занятия:

2

1

Упражнения по составлению заданной структуры организации.

Самостоятельная работа обучающихся:

2

Работа в справочно-правовой системе Консультант Плюс:

- знакомство с содержанием Положения о структурном подразделении предприятия.

- знакомство с порядком разработки и согласования Должностной инструкции специалиста.

Раздел 2.

Цели и функции управления организацией.

36

Тема 2.1. Характеристика составляющих цикла менеджмента.

Содержание учебного материала:

6

1

Цикл менеджмента (организация, планирование, мотивация и контроль) - основа

управленческой деятельности.

6

2

2

Формы планирования. Стратегическое (перспективное) планирование. Тактическое

(текущее) планирование. Виды планов.

2

3

3

Мотивация и мотив. Потребности как основы мотивации. Критерии мотивации

труда.

2

4

Понятие контроля, его сущность, виды и этапы. Правила контроля.

2

Практические занятия:

2

1

Анализ основных функций управления на примере организации.

Мотивация и ее критерии.

Самостоятельная работа обучающихся:

4

Подготовка сообщений, рефератов на темы:

- Природа и сущность мотивации.

- Сравнительная характеристика потребностей по А. Маслоу и Ф. Герцбергу.

- Использование в управлении идей теорий мотивации.

Тема 2.2.

Система методов управления.

Содержание учебного материала

2

1

Экономические методы управления: планирование, материальное стимулирование.

2

2

2

Организационно-распорядительные методы управления: организационное

регламентирование, нормирование и инструктирование.

2

3

Правовые методы управления: правовые нормы, правовые отношения и правовые

акты.

2

4

Социально-психологические методы управления: формирование и развитие

трудового коллектива; морально-психологический климат; формы морального

поощрения; профессиональный отбор и обучение.

2

Самостоятельная работа обучающихся:

2

Подготовка сообщений, рефератов на темы:

- Выбор рациональных методов управления в условиях рыночных отношений.

- Основные методы управления: их достоинства и недостатки.

Тема 2.3.

Процесс принятия решений.

Содержание учебного материала

2

1

Роль решения в процессе менеджмента.

2

2

2

Типы решений и требования, предъявляемые к ним.

2

3.

Методы и подходы принятия решений. Этапы принятия рационального решения.

2

Практические занятия:

2

1

Разработка и принятие решений в зависимости от ситуаций.

Самостоятельная работа обучающихся:

2

- Определение факторов, влияющих на процесс принятия решения: личностные, факторы среды, информационные.

- Составление процедурограммы принятия любого управленческого решения методом творческого мышления «Мозговая атака» («Мозговой штурм»).

Тема 2.4. Управление конфликтами и стрессами.

Содержание учебного материала

4

1

Конфликты в коллективе: понятие, природа, виды и причины. Стадии конфликтов.

4

2

2

Методы управления конфликтами. Последствия конфликтов: функциональные и

дисфункциональные.

2

3

Стресс: природа и причины. Методы снятия стресса. Взаимосвязь конфликта и

стресса. Пути предупреждения стрессовых ситуаций.

2

Практические занятия:

4

1

Анализ конкретных конфликтных ситуаций в трудовом коллективе. Составление модели развития конфликта

2

Решение тестов на наличие признаков стресса и оценку уровня конфликтности

личности.

Самостоятельная работа обучающихся:

2

Подготовить сообщения:

- «Методы снятия стресса».

- «Пути предупреждения конфликтных ситуаций».

Тема 2.5.

Руководство, власть и партнерство.

Содержание учебного материала

2

1

Понятие руководства и власти. Виды власти. Имидж (образ) менеджера.

2

2

2

Партнерство в деятельности менеджера.

2

Самостоятельная работа обучающихся:

2

Оценка наиболее перспективных, продуктивных и эффективных форм реализации власти менеджеров.

Подготовка сообщений, рефератов на темы:

- Баланс власти руководителей и подчиненных.

-Традиционные источники власти.

Раздел 3. Управленческое общение.

38

Тема 3.1. Самоменеджмент.

Содержание учебного материала

2

1

Планирование работы менеджера. Затраты и потери рабочего времени.

2

2

2

Рабочее место руководителя, его эргономические характеристики.

2

Практические занятия:

2

1

Составление плана организации личной работы.

Самостоятельная работа обучающихся:

2

- Проведение самофотографии рабочего времени студента за неделю.

Тема 3.2.

Коммуникативность и общение.

Содержание учебного материала

4

1

Понятие общения и коммуникации. Информация и ее виды: функциональная,

координационная, оценочная.

4

2

Элементы и этапы процесса коммуникации.

Практические занятия:

2

1

Тестирования личности на способность к коммуникативности и общению.

Самостоятельная работа обучающихся:

2

- Исследование процесса коммуникации в Белгородском индустриальном колледже.

- Построение схемы официальных коммуникационных каналов учебного заведения и описание их.

Тема 3.3. Деловое общение.

Содержание учебного материала

4

1

Деловое общение, его характеристика и виды.

4

2

2

Правила ведения деловых бесед, совещаний. Техника телефонных переговоров.

2

Практические занятия:

2

1

Составление плана проведения делового совещания, деловой беседы и переговоров.

Самостоятельная работа обучающихся:

4

- Рассмотреть фазы делового общения.

Тема 3.4.

Управленческое общение.

Содержание учебного материала

4

1

Управленческое общение: понятие, функции. Два закона управленческого общения.

4

2

2

Шкала отношений. Психологические приемы достижения расположенности

подчиненных (аттракция): «имя собственное», «зеркало отношений», «золотые

слова», «терпеливый слушатель», «личная жизнь».

2

Практические занятия:

2

1

2

Индивидуальное тестирование на способность управленческому общению

Использование приемов аттракции в ситуациях при работе с подчиненными.

Самостоятельная работа обучающихся:

4

Подготовка рефератов на темы:

- «Условия эффективного общения».

- «Факторы повышения эффективности делового общения».

Тема 3.5.

Стили управления.

Содержание учебного материала

2

1

Стили управления и факторы их формирования.

2

2

2

«Решетка менеджмента». Определение стиля по «Решетке менеджмента» и

характеристика каждого стиля.

2

Самостоятельная работа обучающихся:

2

Подготовка рефератов на темы:

- «Многообразие стилей управления».

- «Творческий стиль управления».

Всего:

96

Способности

Личностные качества, интересы и склонности

· хорошее развитие концентрации и переключения внимания (способность в течение длительного времени сосредоточиваться на одном предмете и быстро переходить с одного вида деятельности на другой);

· высокий уровень развития памяти;

· высокий уровень математических (счетных) способностей;

· способность работать в условиях дефицита времени и информации;

· способность длительное время заниматься однообразным видом деятельности (склонность к работе с документами, текстами и цифрами);

· аналитическое мышление.

· усидчивость;

· обязательность;

· честность и порядочность;

· ответственность;

· аккуратность;

· исполнительность;

· эрудированность;

· предприимчивость, деловая хватка;

· эмоционально-психическая устойчивость;

· коммуникабельность;

· уверенность в себе

5296

5296

66986

69686

834426

834426

7354256

7354256

61197172

61197172

83238224

83238234

№

Правильный ответ

№

Правильный ответ

1

3

26

1

2

3

27

1

3

2 или 4

28

1

4

Да

29

2-13

5

4

30

3

6

2

31

1600

7

4

32

1,2,4

8

1

33

18

9

5

34

3

10

40

35

1

11

3

36

1

12

270

37

0,48 за дюжину

13

4

38

1

14

3

39

20

15

0,31

40

1/8

16

НИ

41

3

17

4

42

14

18

4

43

1

19

3

44

800

20

Н

45

1/10

21

3 и 5

46

280

22

31

47

4 и 5

23

2

48

1

24

1

49

3

25

15м.

50

17