Разработка и методика применения элективного курса "Химия пищи" для учащихся основной школы

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СЕВЕРО - ВОСТОЧНОГО ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М. К. АММОСОВА» СВФУ

ИНСТИТУТ ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК

КАФЕДРА МЕТОДИКИ ПРЕПОДАВАНИЯ БИОЛОГИИ, ХИМИИ И ГЕОГРАФИИ

КУРСОВАЯ РАБОТА

РАЗРАБОТКА И МЕТОДИКА ПРИМЕНЕНИЯ ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА «ХИМИЯ ПИЩИ» ДЛЯ УЧАЩИХСЯ ОСНОВНОЙ ШКОЛЫ

Выполнила; студентка 3 курса

Группы БХ - 14 - 2 ИЕН

Бочкарева Элина Ильинична

Научный руководитель:

Профессор Егорова К. Е.

Якутск

2017



Содержание

Введение

1. Общая характеристика основной школы в условиях перехода на ФГОС

1.1 Характеристика учебного предмета химии в основной школе с точки зрения достижение результатов обучения

1.2 Использование элективных курсов в основной школе

2. Разработка и методика применения элективного курса «Химия пищи» для учащихся основной школы

2.1 Отбор содержание элективного курса «Химия пищи»

2.2 Разработка программы элективного курса «Химия пищи»

2.3 Методика применения элективного курса «Химия пищи»

Выводы

Использованная литература



Введение

Актуальность. В настоящее время система образования Российской Федерации претерпевает новые изменения. Внедрен ФГОС нового поколения, где предусматриваются три основных требований к результатам: предметные, метапредметные и личностные.

Предметные результаты направлены на формирования системы научных знаний о химической науке; на достижения химической грамотности и т.д. Метапредметными результатами изучения курса «Химия» является формирование универсальных учебных действий (УУД). А личностные результаты направлены на достижения правильного, здорового образа жизни и бережного отношения к природе в процессе чего выстраивается правильное мировоззрение.

Для достижения этих результатов возникает необходимость проведения различных видов деятельности учащихся, в том числе и через элективные курсы. Как известно, элективные курсы вместе с уроками являются одними из главных форм организации учебного процесса. Также элективные курсы обладают большими возможностями, которые могут в последующем заинтересовать учащихся для дальнейшего изучения химической науки, что не маловажно для учащихся предпрофильного класса.

Разработка элективных курсов не новая проблема образования. Их начали разрабатывать еще, начиная с 1967 года. В настоящее время элективные курсы уже разработаны, такие как, например: Хруснова Е. Н. «Питание школьников»; Соколовская Н. В. «Химия в нашем столе»; Чернова С.В. «Химия пищи». Это дает большие возможности для учителей, которые могут сами разрабатывать авторские программы элективных курсов.

Мы предлагаем элективный курс «Химия пищи» предназначенный для учащихся 9 предпрофильного класса основной школы, который направлен на достижения личностных результатов. В этом курсе изучается основные понятие «химия пищи», воспитывается культура здоровья, также углубляется знания о химической науке и формируются познавательные процессы.

Цель: Достижение личностных результатов учащихся по химии, через разработку элективного курса «Химия пищи»

Задачи:

Анализ научно - методических литературы направленные на достижения личностных результатов по химии и анализ источников по элективным курсам в основной школе;

Обоснование отбора элективного курса химия пищи для достижения личностных результатов учащихся по химии;

Разработка программы и содержания элективного курса «Химия пищи»;

Разработка методики применения элективного курса «Химия пищи» и постановка педагогического эксперимента

Структура курсовой работы: введение, 2 главы, выводы, использованная литература, приложение



1. Общая характеристика основной школы в условиях перехода на ФГОС

1.1 Характеристика учебного предмета химии в основной школе с точки зрения достижение результатов обучения

Утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 декабря 2010 года вступил с силу федеральный государственный образовательный стандарт второго поколения.

ФГОС (федеральный государственный образовательный стандарт) представляет собой перечень требований к результатом обучения, которые должны быть в обязательном порядке усвоены учащимися и реализованы образовательными учреждениями.

Стремление привести основное и среднее образование с соответствие с изменившимися информационными, технологическими и социальными условиями нашего общества, реализованными в документах ФГОС основного и среднего общего образования второго поколения [1], были внесены изменения в изучении химии в основной школе, для достижения следующих результатов по ФГОС нового поколение:

Личностными результатами изучения предмета «Химия» в 9 классе являются следующие умения:

- в ценностно - ориентационной сфере - чувство гордости за российскую химическую науку, гуманизм, отношение к труду, целеустремленность;

- в трудовой сфере - готовность к осознанному выбору дальнейшей образовательной траектории;

- в познавательной (когнитивной, интеллектуальной) сфере - умение управлять своей познавательной деятельностью

Метапредметными результатами освоения выпускниками основной школы программы по химии является:

- использование умений и навыков различных видов познавательной деятельности, применение основных методов познания (системно - информационный анализ, моделирование) для изучения различных сторон окружающей действительности.

- использование основных интеллектуальных операций: формулирование гипотез, анализ и синтез, сравнение, обобщение, систематизация, выявление причинно - следственных связей, поиск аналогов;

- умение генерировать идеи и определять средства, необходимые для их реализации;

- умение определять цели и задачи деятельности, выбирать средства реализации цели и применять их на практике;

- использование различных источников для получения химической информации;

Предметными результатами освоения выпускниками основной школы программы по химии являются:

В познавательной сфере:

- давать определение изученных понятий: вещество (химический элемент, атом, ион, молекула, кристаллическая решетка, вещество, простые и сложные вещества, химическая формула, относительная атомная масса, валентность, оксиды, кислоты, основания, соли, амфотерность, индикатор, периодический закон, периодическая система, периодическая таблица, изотопы, химическая связь, электроотрицательность, степень окисления, электролит); химическая реакция (химическое уравнение, генетическая связь, окисление, восстановление, электролитическая диссоциация, скорость химической реакции);

- описывать демонстрационные и самостоятельно проведенные эксперименты, используя для этого естественный (русский, родный) язык и язык химии;

- описывать и различать изученные классы неорганических соединений, простые и сложные вещества, химические реакции;

- классифицировать изученные обьекты и явления,

- наблюдать демонстрируемые и самостоятельно проводимые опыты, химические реакции, протекающие в природе и в быту;

- делать выводы и умозаключение из наблюдений, изученных химических закономерностей, прогнозировать свойствами неизученных веществ по аналогии со свойствами изученных;

- структурировать изученный материал и химическую информацию, полученную из других источников;

- моделировать строение атомов элементов первого - третьего периодов (в рамках изученных положений теории Э. Резерфорда), строение простейших молекул;

В ценностно - ориентационной сфере:

- анализировать и оценивать последствие для окружающей среду бытовой и производственной деятельности человека, связанной с переработкой веществ;

В трудовой сфере:

- проводить химический эксперимент;

В сфере безопасности жизнедеятельности:

- оказывать первую помощь при отравлениях, ожогах и других травмах, связанных с веществами и лабораторным оборудованием. [2]

Во ФГОС подчеркнуто, что полноценные образовательные результаты могут быть получены в школе, в которой создана образовательная среда, удовлетворяющая требованиям к условиям реализации основной образовательной программы. В соответствии сними образовательное учреждение должно обеспечивать возможность:

- достижения всех планируемых результатов освоения основной образовательной программы, в том числе учениками с ограниченными возможностями;

- развитие личности, способностей, удовлетворения познавательных интересов, самореализации обучающихся, в том числе одаренных и талантливых, через организацию учебной и внеурочной деятельности, систему кружков, клубов, секций, студий с использованием возможностей учреждений дополнительного образования детей, культуры и спорта;

- овладения обучающимися ключевыми компетенциями, составляющими основу дальнейшего успешного образования и ориентации в мире профессий;

- формирования у обучающихся опыта самостоятельной образовательной и проектно - исследовательской деятельности на основе установления и ориентации в мире профессий;

- использования в образовательном процессе современных образовательных технологий деятельностного типа;

- эффективного использования профессионального и творческого потенциала педагогических и руководящих работников образовательного учреждения, повышения их профессиональной, коммуникативной и информационной компетентности. [1]

Также стоит отметить, что основная проблема химии является изучения состава и строения веществ, зависимости их свойств от строения, конструирование веществ с заданными свойствами, исследование закономерностей химических превращений и путей управления ими в целях получение веществ, материалов, энергии. [3]

Вследствие чего, изучения химии в основной школе направлено на достижение следующих целей:

- усвоение важнейших знаний об основных понятиях и законах химии, химической символике;

- овладения умениями наблюдать химическое явление, проводить химический эксперимент, производить расчеты на основе химических формул веществ и уравнений химический реакций;

- развитие познавательных интересов и интеллектуальных способностей в процессе проведения химического эксперимента, самостоятельное приобретение знаний в соответствии с возникающими жизненными потребностями;

- воспитание отношения к химии как к одному из фундаментальных компонентов естествознания и элементу общечеловеческой культуры;

- применение полученных знаний и умений для безопасного использования веществ и материалов в быту, сельском хозяйстве и на производстве, решения практических задач в повседневной жизни, предупреждения явлений, наносящих вред здоровью человека и окружающей среде. [1]

Для обязательного изучения учебного предмета «Химия» на этапе основного общего образования федеральный базисный учебный план для образовательных учреждений Российской Федерации отводится 140 часов, в том числе по 70 часов в 8 и 9 классах, из расчета - 2 учебных часа в неделю. [3]

Также в ней предусмотрен резерв свободного учебного времени в объеме 14 учебных часов (10%) для реализации авторский подходов, использования разнообразных форм организации учебного процесса, внедрения современных методов обучения и педагогических технологий.

В этом случае каждый учитель - предметник будет вносить свой вклад в реализацию основной образовательной программы учебного заведения и достижение всех запланированных в ней результатов.

1.2 Использование элективных курсов в основной школе

Модернизация российского образования открыла для нашей школы новый вид дифференциации обучения - элективные курсы. Элективные курсы - это обязательный курс по выбору учащегося. Такие курсы опробованы в современной образовательной практике в рамках предпрофильной подготовки в 8-х, 9-х классах и в профильном обучении в 10-х, 11-х классах старшей школы. [4]

Элективные (факультативные) курсы по химии были введены в школе в 1967 г. Целями факультативных курсов по химии являются: углубления знаний учащихся по химии; развитие интересов и способностей к химии; овладения методами химической науки; реализация межпредметных связей с другими предметами. основной школа элективный пища

Элективные или факультативные занятие как форма организации химического образования занимает промежуточное положение между уроками и внеурочной работой. [5]

Учебный план предусматривает организацию всевозможных элективов (факультативов) и курсов по выбору. Они разрабатываются с учетом пожеланий интересов школьников, их родителей. При определении перечня элективов (факультативов) исходя не только из личных пожеланий учащихся, но из общественных потребностей и возможностей школы. Элективные (факультативные) занятие должны проводиться в тесной связи с уроками по обязательным и общеобразовательным предметам. [6]

Элективные занятие отличается от уроков тем что учащиеся в них участвуют добровольно в соответствии с их индивидуальными потребностями, интересами. это сближает факультативные занятие с внеурочной работой, но в отличие от внеурочной работы факультативные занятие проводятся по учебному расписанию.

Программы и учебные пособия элективных курсов утверждаются Министерством образования и науки РФ. Перечень элективных курсов в школе дает возможность учащимся выбирать тот курс, который соответствует их интересам и способностям. Учебные группы для изучения элективных курсов комплектуется, как правило, из учащихся одного или параллельных классов (иногда нескольких школ). Максимальное число учащихся в учебных элективных группах регулируется администрацией школы и учителем химии. В случае большого числа желающих на тот или иной элективный курс, предпочтения отдается тем учащимся, которые проявили большую заинтересованность. [4]

Анализ литературных источников показывает, что в настоящее время не существует единой классификации элективных курсов. Однако большинство авторов выделяют три основных типа курсов: предметные, межпредметные и ориентационные. [7]

Предметные элективные курсы построены на учебном материале одного учебного предмета. Цель которого - углубления и расширения содержания профильного общеобразовательного курса химии.

Межпредметные элективные курсы могут быть представлены на содержательном материале химии и других естественно - научных дисциплин: биологии, географии, физика, экологии.

Ориентационные элективные курсы реализуют психолого - педагогическую поддержку выбора профиля обучения и профессиональной ориентации школьников.

Согласно « Концепции профильного обучения на старшей ступени общего образования» основная функция предпрофильных элективных курсов - профориентация. Поэтому учитель, выбирая и создавая программы элективных курсов для учащихся 9-х классов, в первую очередь должен помнить, что главная их цель - ориентировать учащихся в выборе будущего профиля обучения или будущей профессии. [8]

Перспективным для элективных курсов является их модульное построение, которое предполагает компоновку знаний в удобном для использования виде. Совокупность нескольких модулей позволяет раскрывать содержание определенной учебной темы или даже всей учебной дисциплины. Модули могут быть целевыми, информационными, операционными. При модульном построении элективных курсов любой модуль может быть заменен на другой.

В этом случае элективный курс собирается из отдельных логически завершенных модулей разного содержания. Такое построение характерно для предметных и межпредметных элективных курсов.

Зачисление учащихся в группу по изучению элективного (факультативного) курса проводит учитель химии, ведущий курс по желанию учащихся и утверждается директором школы. Элективные (факультативные) занятия ведут учителя, а также преподаватели вузов, методисты, ученые, специалисты производства, имеющие соответствующее образование и профессиональную для этого подготовку. Контроль за организацией и содержанием элективных (факультативных) занятий осуществляет директор школы и его заместитель по учебной работе.

Элективные (факультативные) курсы подразделяют на три группы (С. В. Дьякович):

1. Систематические курсы ("Основы общей химии", "Строение и свойства органических соединений", "Органическая химия"), углубляющие теоретические знания учащихся и практическую подготовку, полученные в основном кур- се химии, с которым факультативы согласованы тематически и во времени.

2. Специальные курсы ("Основы химического анализа"), тематически связанные лишь с некоторыми разделами основного школьного курса химии.

3. Прикладные курсы ("Химия в промышленности", "Химия в сельском хозяйстве"), связанные с основным курсом химии и знакомящие учащихся применением теоретических химических знаний на практике.

Формы и методы организации элективного (факультативного) обучения химии несколько отличаются от форм и методов работы на уроке. Они больше приближаются к формам и методам внеклассной работы, а также вузовских занятий. Поэтому на элективных (факультативных) занятиях можно успешно сочетать традиционные формы и методы уроков с характерными формами и методами внеурочных и вузовских занятий (лекции, семинары, конференции, дискуссии, видеозаписи, встречи с учеными и другими интересными людьми, практикумы, зачеты и т.п.). На элективных (факультативных) занятиях могут быть реализованы как общие, так и частные методы; как общелогические, так и общепедагогические и специфические методы; как объяснительно-репродуктивные, так и частично-поисковые и исследовательские методы. [4]

Работа на элективе (факультативе) позволяет усилить такие методы, как работа с литературой, подготовка докладов, реферотов, составление конспектов.

Довольно широко применяется метод беседы. Особенностью его является то, что вопросы задает не только учитель, но и учащиеся, стараясь выполнить те моменты, которые им кажутся сложными, непонятными. [9]

Также большая роль на элективных (факультативных) занятиях принадлежит проблемному подходу. Примером может служить его использование на занятиях элективного (факультативного) курса «Химия в промышленности». Учащие самостоятельно решают проблему выбора оптимальных условий проведение химического процессов, проектирование технологических схем, изыскания новых способов использования сырья и отходов производства. Гипотезы учащиеся сопоставляют с реальным решением, производственных проблем, и их совпадение доставляет школьникам большое удовлетворение. Широко используется на факультативных занятиях экспериментальные задачи с производственным содержанием. [9]

Элективное (факультативное) обучение химии базируется на общедидактических принципах научности, связи теории с практикой, воспитывающего и развивающего обучения, познавательной активности и самостоятельности, сознательности и действенности, наглядности, направленности, систематичности и системности, интеграции и дифференциации. Одним из ведущих и специфических принципов элективного (факультативного) обучения химии является принцип добровольности, который относится, прежде всего, к организационной стороне элетивных (факультативных) занятий (комплектование элективных (факультативных) групп, посещение учебных занятий).

Организация элективного (факультативного) обучения химии возможна при наличии определенных условий:

1)учащиеся, желающие изучать элективный (факультативный) курс;

2)достаточно высокий научно-методический уровень профессиональной компетентности учителя химии;

3)наличие хорошо оборудованного всем необходимым для преподавания элективных (факультативных) курсов (в том числе элективных курсов по выбору) химического кабинета и его информационно-методического обеспечения. [4]

Приходим к выводу, что элективные занятие расширенно или углубленно выводят понятие на новый уровень, чем в изучении в основном курсе химии, но не должен далеко выходить за пределы программы.



2. Разработка и методика применения элективного курса «Химия пищи» для учащихся основной школы

2.1 Отбор содержание элективного курса «Химия пищи»

Технологии элективных (факультативных) занятий - одна из недостаточно разработанных в дидактике и предметных методиках актуальных проблем. Направленность технологий элективного (факультативного) обучения химии на достижение гарантированных образовательных результатов в соответствии с заданными его целями - вот основной ориентир в процессе совершенствовании и оптимизации этих специфических технологий.

На основе посещаемости учащимися элективных (факультативных) занятий, активного их участия в них, по итогам сдачи зачета учитель химии делает вывод об их успехах в элективном (факультативном) обучении. В аттестате об окончании средней школе делают запись о том, что учащиеся прослушали факультативный курс (спецкурс, элективный курс по выбору и т.п.). [4]

На основе четко сформулированных целей обучения методика дисциплин занимается содержанием обучения, методами, средствами, организационными формами, контролем над усвоением и диагностикой сформированных качеств знаний. Важнейшим звеном в этой системе обучения является ее содержание, подчиняющее себе все компоненты учебного процесса. Насколько верно содержание обучения отражает поставленные цели обучения, настолько эффективно будут работать в системе обучения ее остальные звенья. [10]

Также важен системный подход отбора содержания, который в свою очередь обладает следующими главными качествами:

1. Позволяет так определить содержание обучения, чтобы, не сообщая огромного количества научных фактов и оставаясь в объеме утвержденной программы изучаемой дисциплины, можно было подготовить специалиста, достаточно хорошо знакомого с основными положениями и законами изучаемой науки, спецификой его эксперимента.

2. Способствует воспитанию творчески мыслящего исследователя, владеющего активными формами умственной деятельности на базе важнейшего положения теории познания о всеобщей связи и взаимообусловленных явлений.[10]

Содержание естественнонаучного образования и, следовательно, любого учебного предмета должно быть представлена четырьмя видами:

1. системой научных знаний

2. системой умений (специальных, интеллектуальных, общеучебных)

3. опытом творческой деятельности, накопленной человечеством в данной области науки.

4. опытом отношения с окружающей действительности, правильной ценностной ориентацией.

Все эти четыре вида содержания взаимосвязаны. Так, не зная закономерностей протекания химической реакции, нельзя осуществить ее практически (1). Без эксперимента нельзя приобрести полноценные знания об изучаемом объекте, как нельзя их получить, не умея работать с учебником (2). Он не сможет решать усложненные задачи, отвечать даже на простые, но необычно поставленные вопросы, потому что не умеет видеть проблему и т.д. (3). Наконец, на основе эмоционально-волевой сферы личности, ее отношения к изучаемому и знания перерастают в убеждения, формируется мировоззрение (4). [4]

Элективный курс редко длится целый год, что особенно характерно для курсов предпрофильной подготовки. Здесь рекомендуется применять программы в широком диапазоне продолжительности (от 6-8 до 34 ч.), рассчитанные на один - два месяца, одну четверть или одно полугодие.

Для разработки программы элективных курсов наиболее важными принципами являются:

Принцип научности. Это первый принцип дидактики, отражение в учебном содержании реальных процессов и веществ, выявление реальных связей между ними и с другими процессами и веществами, а также диалектико - материалистическое объяснение их сущности. Научность содержания может быть достигнута лить тогда, когда учащиеся знакомятся не только с готовыми выводами, но и методами исследования.

Принцип систематичности связан в некоторой степени с системностью, т.е. предполагает отражение в сознании обучаемых системы научных знаний со всеми их фактами, связами, теориями и т.д. Однако системность предусматривает и определенное построение содержания, его логику, которую иногда называют логикой науки.

Принцип доступности, который предусматривает доступное изложение темы и соответствие темы для возраста учащихся. Этот принцип зависит от подготовки учащихся, методов и форм обучения.

Принцип региональности, которая позволяет конкретизировать знания по место проживания и воспитать культуру поведения.

По этим принцип нами был построен наша программа по элективный курс «Химия пищи».

По принципу научности, мы отобрали понятие, факты и явления подходящие нашему курсу. Такие как: химия пищи, культура здоровья, нитриты, аминокислоты, пищевые добавки, эмульгаторы, усилители вкуса и т.д.

Эти понятие и явления мы рассмотрели так, чтобы было все систематично и последовательно. Например в начале курса рассмотрели общие понятие (химия пищи, культура здоровья, пищевые добавки и т.д.), потом перешли к более частным (нитриты, аминокислоты, витамин С и т.д.). вследствие чего наблюдается более последовательный и систематизированный курс.

По принципу же доступности, мы стали брать те темы, которые более интересны и доступны. В этом курсе используется занятие в виде конференции, где учащиеся сами излагают тему, для их большего усвоения. Также мы взяли лабораторные и практическое занятие, которые более доступно и наглядно показывают материал.

Принцип региональности основан на том что, наш регион проживания северный с экстремальными условиями обитания. Поэтому мы должны рассмотреть наш курс с этой точки зрения. Например, у нас есть такое занятие, где надо рассмотреть рацион питания, но мы должны составить рацион вместе с учащимися опираясь на особенности питания жителей севера.

Вот так по этим четырем принципам была рассмотрена, построена наша программа по элективному курсу «Химия пищи». Так как все понятие и явления находятся в систематическом порядке, использованы разные методы для доступного изложения материала также были снесены корректировки тем по месту жительства.

2.2 Разработка программы элективного курса «Химия пищи»

Пояснительная записка

Данная программа элективного курса разработана для учащихся 9 предпрофильного класса основной школы. В 8 -9 классах изучается такой раздел как «Химия и жизнь», но рассчитанный только на 6 часов. Поэтому этот элективный курс направлен на расширение знаний в этом разделе. Он особенно важен для тех учащихся, которые собираются выбирать естественно - научный профиль в старшей школе с дальнейшим изучением его в ВУЗе. С целью поддержания интереса учащихся и для более доступного изложения материала, программа построена на основе химического эксперимента и теоретического изложения.

Элективный курс «Химия пищи» предназначен для учащихся 9 класса для предпрофильной подготовки. Курс рассчитан на 14 часов, на второе полугодие учебного года. Программа предусмотрена на рассмотрение теоретических вопросов и проведение лабораторных и практических занятий.

Особенность этого элективного курса является то, что она сопряжена с курсов обучения химии.

Также это программа может рассматриваться как следующий этап к формированию культуры здоровья и познавательной деятельности учащихся.

Основные цели программы:

усиления интереса изучения химии учащихся для дальнейшего его изучения в старшей школе;

отработать навыки работы в химической лаборатории;

формирование культуры здоровья.

Изучения курса способствует решению следующих задач:

- научить понимать и разъяснять понятие «химия пищи»;

- знать основные компоненты химии пищи;

- давать определение понятию пищевые добавки и его классификацию;

- ознакомить с рациональным питанием;

- создать условия для формирования умений на основе изученного материала

- делать выводы и обобщения, высказывать предположения о возможных результатах эксперимента, анализировать результаты проводимых опытов;

- формирование навыков проектной деятельности;

- воспитать культуру здоровья;

- овладение знаниями о здоровом образе жизни и правильном питании;

- помочь с выбором дальнейшего профиля в старшей школе.

Содержание программы

Тема 1. Введение в Химию пищи (2ч.)

Цели и содержание курса. Правила безопасного использования химической лабораторией. Бережное и осторожное обращение с химической посудой и оборудованием в лаборатории.

Понятие «культуры здоровья». Факторы, влияющие на здоровье. Роль химического эксперимента в определении пригодности среды существования и продуктов питания для нормальной жизнедеятельности.

Понятие «химии пищи». Основные компоненты пищи: Углеводы, белки, жиры.

Углероды. Классификация, состав. Белки: состав, строение. Аминокислоты, виды аминокислоты, структура белка, свойства белка. Жиры: строение, свойства, классификация, масла.

Тема 2. Пищевые добавки. (2ч.)

Понятие пищевые добавки. Классификация пищевых добавок. Действия пищевых добавок. Букве Е в этикетках.

Вещества, улучшающие внешний вид продуктов. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители. Ароматизаторы.

Тема 3. Химия рационального питания (2 ч.)

Химия пищеварения. Ферменты пищеварения: протеазы, липазы, амилазы.

Что такое рационального питания. Основные принципы рационального питания. Первый принцип - умеренность. Второй принцип - разнообразие. Третий принцип - режим приема пищи. Условия для достижения правильного питания. Особенности питания жителей севера. Решение задач

Тема 4: Химический практикум (7ч ).

Практическая работа № 1: Определение нитратов в продуктах

Практическая работа № 2: фруктовые соки: состав и качество

Лабораторная работа № 1: обнаружение аминокислот в пищевых продуктах

Лабораторная работа № 2: расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания

Лабораторная работа № 3: качества молока и молочных продуктов.

Лабораторная работа № 4: исследования химического состава продуктов питания.

Лабораторная работа № 5: определение кислотности газированных напитков и минеральных вод.

Тема 5. Итоговое занятие. (1ч)

Требования к уровню подготовки учащихся основной образовательной школы

Предметные:

- формирование знаний о основных понятиях «химия пищи»;

- рассмотреть химические процессы с продуктами питания;

- объяснять взаимосвязь химии с жизнь;

- проводить химические опыты;

- различать опасные и безопасные веществ в продуктах питания;

Метапредметные:

Регулятивные УУД

- самостоятельно решать поставленную задачу;

- осознавать конечный результат;

- работать по плану, сверяя свои действия;

- уметь выступать объясняя свою точку зрения;

Коммуникативные УУД

- уметь работать в группе;

- вместе с учителем определять цели и задачи;

Познавательные УУД

- анализировать, сравнивать, обобщать химические явления;

- осуществлять сравнение и анализы;

- строить последовательное действие по плану;

Личностные:

- формировать экологическое мышление;

- понимать влияние продуктов питания на человека;

- осознавать правильность питания и соблюдения ЗОЖ;

- оценивать жизненные ситуации с точки зрения безопасного образа жизни и сохранения здоровья;

Учебно - тематическое планирование

№	Наименование тем	Форма организации	Всего часов	Формируемые УУД
	Введение в «Химию пищи» (2ч)
1	Вводная лекция	Лекция с методами беседы	1	Коммуникативные: вместе с учителем определять цели и задачи.
2	Химия пищи. Основные компоненты пищи: углеводы, белки, жиры.	Лекция	1	Коммуникативные: вместе с учителем определять цели и задачи. Познавательные: анализировать, сравнивать, обобщать химические явления.
	Пищевые добавки (2ч)
3	Пищевые добавки	Лекция	1	Коммуникативные: вместе с учителем определять цели и задачи
4	Определение Е в этикетка пищевых продуктов	Семинарское занятие	1	Познавательные: строить последовательное действие по плану; осуществлять сравнение и анализы.
	Химия рационального питания (2ч)
5	Химия пищеварения	Лекция	1	Коммуникативные: вместе с учителем определять цели и задачи
6	Рациональное питание. Решение задач.	Лекция	1	Коммуникативные: вместе с учителем определять цели и задачи. Регулятивные: самостоятельно решать поставленную задачу;
	Химический практикум (7ч)
7	Практическая работа № 1: Определение нитратов в продуктах	Практическое занятие	1	Регулятивные: самостоятельно решать поставленную задачу; уметь выступать, объясняя свою точку зрения; работать по плану сверяя свои действия;
8	Практическая работа № 2: фруктовые соки: состав и качество	Практическое занятие	1	Регулятивные: уметь выступать, объясняя свою точку зрения; работать по плану сверяя свои действия; коммуникативные: уметь работать в группе;
9	Лабораторная работа № 1: обнаружение аминокислот в пищевых продуктах	Лабораторное занятие	1	Регулятивные: уметь выступать, объясняя свою точку зрения; работать по плану сверяя свои действия; Познавательные: анализировать, сравнивать, обобщать химические явления; коммуникативные: уметь работать в группе.
10	Лабораторная работа № 2: расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания	Лабораторное занятие	1	Регулятивные: уметь выступать, объясняя свою точку зрения; работать по плану сверяя свои действия; Познавательные: анализировать, сравнивать, обобщать химические явления; коммуникативные: уметь работать в группе.
11	Лабораторная работа № 3: качества молока и молочных продуктов.	Лабораторное занятие	1	Регулятивные: уметь выступать, объясняя свою точку зрения; работать по плану сверяя свои действия; Познавательные: анализировать, сравнивать, обобщать химические явления; коммуникативные: уметь работать в группе.
12	Лабораторная работа № 4: исследования химического состава продуктов питания.	Лабораторное занятие	1	Регулятивные: уметь выступать, объясняя свою точку зрения; работать по плану сверяя свои действия; Познавательные: анализировать, сравнивать, обобщать химические явления; коммуникативные: уметь работать в группе.
13	Лабораторная работа № 5: определение кислотности газированных напитков и минеральных вод.	Лабораторное занятие	1	Регулятивные: уметь выступать, объясняя свою точку зрения; работать по плану сверяя свои действия; Познавательные: анализировать, сравнивать, обобщать химические явления; коммуникативные: уметь работать в группе.
14	Итоговое занятие	Проектная работа учащихся	1	Регулятивные: уметь выступать объясняя свою точку зрения; работать по плану сверяя свои действия.

2.3 Методика применения элективного курса по химии

Тема 1. Введение в химию пищи.

Занятие 1.2. Введение в химию пищи

Цель: ознакомить учащихся с основными понятиями «Химии пищи» и основные химические компонентами пищи.

Задачи:

- ознакомить с понятием «химия пищи»;

- познакомить с основными компонентами пищи;

- рассмотреть каждый компонент.

Метод: словесный, наглядный

Форма организации: лекция с элементами беседы;

Оборудование: презентация, стенды.

Планируемые результаты:

Личностные:

- дать понять какое оказывают влияние углеводов, белков и жиры на организм человека;

- воспитать культуру здоровья, но основе правильного питания;

Метапредметные:

- вступать в обсуждение с учащимися и учителем;

- решать поставленный вопрос;

- правильно излагать свою точку зрения;

Предметные:

- освоить понятие «химия пищи»;

- ознакомиться с основными компонентами продуктов питания;

- ознакомиться с классификациями углеводов, белков и жиров.

- узнать о их влиянии на организм человека;

Весь процесс обучения идет с последовательным показом слайдов или стендов, где должны отображаться примеры из жизни, в нашем случае из продуктов питания. Также весь процесс обучения строится на общении с учащимися, т.е. учащиеся могут задавать вопросы в ходе занятия.

Этапы занятия:

Организационный момент - 1 мин.

Приветствие с учащимися, отметка присутствующих

Актуализация знаний - 3 мин.

Постановка целей и задачи занятия. Задается наводящий вопрос: «Как вы думаете, что означает химия пищи?» и учащиеся стараются на него ответить. «Итак как вы думаете какая наша сегодняшняя тема? Правильно, химия пищи.». Химия пищи - это изучение состава пищевых продуктов. Учащиеся записывают.

Изучение нового материала - 25 мин.

«Что же входит в состав пищи? Какие его основные компоненты?», учащиеся отвечают на поставленные вопросы. Правильно, это - углеводы, белки и жиры. Давайте рассмотрим их по отдельности.

Углеводы являются главным источником энергии для организма. Они входят в состав всех клеток и тканей, принимают участие в обмене веществ. В их присутствии улучшается использование белков и жиров. При отсутствии углеводов в пище они могут вырабатываться из продуктов распада белков и жиров.

Углеводы делят на две группы: простые и сложные.(приложение 2. Рис. 1.)

Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах: фруктах, овощах (сахароза, глюкоза, фруктоза), картофеле и крупах, хлебе (крахмал), бобовых, зерне, капусте, моркови и т. п. (клетчатка).(приложение 1. Рис.1.)

Доля углеводов в продуктах питания человека составляет 50--60 % (по калорийности). Но обильное количество может привести к ожирению, но в умеренных количествах он необходим всем.

Ранее говорилось, что углеводы могут вырабатываться из белков, что же такие белки? Учащиеся стараются ответить на вопрос. Белки - это высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которые построены из остатков аминокислот. Белки -- важнейшая составная часть пищи человека и животных, поставщик необходимых им аминокислот.

Классификация белков бывает: по строению, по аминокислотному составу, по форме молекул, по растворимости. (приложение 2. Рис. 2.). На каждый даются примеры из жизни, чтобы происходило взаимосвязь с жизнью.

Белки содержатся в продуктах растительных и животных происхождения. (приложение 1. Рис. 2.)

В состав белков входит аминокислоты они могут вырабатываться организме, но многие важные аминокислоты являются незаменимыми и поступают только с пищей. К ним относят: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан; иногда в их число включают гистидин и арги-нин, которые не синтезируются в организме ребенка.

Если количество этих аминокислот в пище будет недостаточным, нор-мальное развитие и функционирование организма нарушается. 

Надеюсь вам известно, что жир - основной источник нашего питания. Наряду с углеводами и белками они входят в состав всех животных и растительных организмов и составляют одну из основных частей нашей пищи.

Источниками жиров являются живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи, овцы, куры, тюлени, киты, гуси, рыбы (акулы, тресковые, сельди). Из печени трески и акулы получают рыбий жир - лекарственное средство, из сельди - жиры, используемые для подкормки сельскохозяйственных животных. Растительные жиры чаще всего бывают жидкими, их называют маслами. (приложение 1. Рис. 3.)

Классификация бывает: по агрегатному состоянию, по происхождению. (приложение 2. Рис. 3.)

Жир в здоровом теле составляет 10 - 12%, при меньшем количестве может разрушиться работоспособность организма. Жире содержатся витамины А, D, E, K и разного рода гормоны, что необходимы для человека

Подведение итогов занятия - 10 мин.

Задаются вопросы, на усвоение материала.

- Что вы сегодня узнали?

- Что такое химия пищи?

- Основными компонентами пищи являются и чем они характеризуются.

- где содержится углеводы, белки и жиры?

Отвечают устно, процесс идет в диалоговой форме. После учащиеся задают интересующие вопросы. Происходит обсуждение результатов.



Выводы

Произведен анализ научно - методической литературы для достижения личностных результатов. Рассмотрена примерная программа нового поколения, где представлены результаты. Также было выявлено, что для достижения результатов необходимы создать образовательную среду. Так учителя смогут, достичь свои планируемые результаты.

Также при анализе источников по элективным курсам. Было выделено, что элективные курсы являются обязательной частью обучения, который, делятся на: предметный, межпредметный и ориентационный. И пришли к выводу, что элективные занятие расширенно или углубленно выводят понятие на новый уровень, чем в изучении в основном курсе химии, но не должен далеко выходить за пределы программы.

Отбор содержания был произведен по 4 принципам: научности, систематичности, доступности и региональности. С помощью этих принципов была построена наша программа по элективному курсу «Химия пищи». Так как все понятие и явления находятся в систематическом порядке, использованы разные методы для доступного изложения материала также были снесены корректировки тем по месту жительства.

Была разработана программа и содержание элективного курса «Химия пищи», где представлены пояснительная записка, цели и задачи, требования к результатом, также содержание и учебно - тематическое планирование и в конце рекомендуемая литература.



Литература

1. Журин А. А., Заграничная Н. А. - Химия. Метапредметные результаты обучения, 8 - 11 классы - М.: ВАКО, 2014 - 208 с

2. Примерные программы основного общего образования. Химия. - М.: Просвещение, 2010 - 48 с.

3. Федеральный Базисный учебный план и примерные учебные планы для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования.

4. Чернобельская Г. М. - Методика обучения химии в средней школе. М.: Владос 2000 - 335с.

5. Пак М. С. - Теория и методика обучения химии С-П.: РГПУ им. А. И. Герцена 2015 - 306 с.

6. Подласый И. П. - Педагогика - М.: Высшее образование,2006, - 340с.

7. Кузнецова А. А., Пинский А. А., Рыжаков М. В., Филатов Л.О., - Структура и принципы формирования содержания профильного обучения на старшей ступени. - М.: Высшая школа, 2003 - 224 с.

8. Кузнецова Н. Е., Шаталов М. А. - Обучения химии на основе межпредметных интеграции 8-9 классов - М.: Вентана - граф, 2005

9. Габриелян О. С. - Теория и методика обучения химии - М.: Академия, 2009 - 305 с.

10. Зайцев О. С. - Методика обучения химии - М.: Владос, 1999 - 384с.

11. Проскурина И. К., Шумилова Л. А., Лисицина Д. С - опыты по определению качества молока / журнал «Химия в школе» №6 2016

12. Демин А. М. - определение кислотности газированный напитком и минеральных вод / журнал «Химия в школе» №7 2016

13. Проскурина И. К., Лисицина Д. С. - исследованиия химического состава продуктов питания / журнал «Химия в школе» №4 2016

14. Опарин С. А. - обнаружение аминокислот в пищевых продуктах /журнал «Химия в школе» №7 2016

15. Ижогина Е. Ю. - конференция «Вредное воздействие нитритов и нитратов на организм человека» / журнал «Химия в школе» №4 2014

16. Сайдуллин В. Г., Федотовских Н. В. - фруктовые соки: состав и качество / журнал «Химия в школе» №10 2016

17. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат. 1986.

18. Скурихин И.М., Нечаев А.П.. « Всё о пищи с точки зрения химика». М.: Высшая школы 1991

19. Проскурина И. К., Шумилова Л. А., Лисицина Д. С - опыты по определению качества молока / журнал «Химия в школе» №6 2016 [11]

20. Демин А. М. - определение кислотности газированный напитком и минеральных вод / журнал «Химия в школе» №7 2016 [12]

21. Проскурина И. К., Лисицина Д. С. - исследованиия химического состава продуктов питания / журнал «Химия в школе» №4 2016 [13]

22. Опарин С. А. - обнаружение аминокислот в пищевых продуктах /журнал «Химия в школе» №7 2016 [14]

23. Ижогина Е. Ю. - конференция «Вредное воздействие нитритов и нитратов на организм человека» / журнал «Химия в школе» №4 2014 [15]

24. Сайдуллин В. Г., Федотовских Н. В. - фруктовые соки: состав и качество / журнал «Химия в школе» №10 2016 [16]

25. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М., Агропромиздат. 1986. [17]

26. Скурихин И.М., Нечаев А.П.. « Всё о пищи с точки зрения химика». Москва «Высшая школы» 1991 год. [18]

Размещено на Allbest.ru

...