Активные методы обучения в формате "Worldskills"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Высокий динамизм развития современного общества предполагает профессиональное самоопределение и становление личности. Общественный заказ ориентирован на подготовку активной, творческой личности, способной принимать творческие решения в различных профессиональных ситуациях. Сегодня от современного рабочего требуется не только профессиональный рост, но и личностное профессиональное самосовершенствование, самореализация. «России нужны молодые специалисты - рабочие высокого уровня, - заявил президент, поздравляя в Кремле национальную сборную Worldskills - Russia, которая заняла I место в общекомандном зачете по баллам европейского первенства Euroskills 2016. То, что вы в общем зачете заняли I место, это, конечно, очень приятно и очень полезно. Не только полезно для вас, потому что это хороший старт в будущей работе, профессии, но и очень хороший сигнал, который, безусловно, будет поднимать престиж рабочих профессий, что сегодня очень нужно». [1].

«Сегодня замечательное движение Worldskills подхвачено многими колледжами, - сообщила Ольга Голодец.-- У нас 3 тысячи колледжей, 2600 уже внедряют стандарты Worldskills»[1].

Сегодня всем известна международная некоммерческая ассоциация Worldskills International, призванная организовывать и проводить международные соревнования по популяризации рабочих профессий. Следующий чемпионат мира Worldskills пройдет в Казани в 2019 году, такое решение было принято в ходе генассамблеи Worldskills International в Сан-Паулу в августе прошлого года.

Использование методики Worldskills применяется в техникуме индустрии питания и услуг «Кулинар» в г. Екатеринбурге. Многие преподаватели дух соревнования в стиле Worldskills перенесли на привычные занятия. Обучение поварскому искусству проходит здесь в формате Worldskills, в условиях творческого сотрудничества преподавателя и студента.

Профессиональное мастерство начинается в лабораториях, оснащенных современным профессиональным кухонным оборудованием, производственными столами, электрическими плитами, электрокипятильниками, комбайнами, мясорубками, машинами, стойками с приправами, наборами кастрюль из нержавеющей стали, комплектами ножей, разделочными досками. Учебные лаборатории больше похожи на кухни больших ресторанов. Именно в них преподаватели-мастера учат студентов правилам эксплуатации кухонного оборудования, соблюдения санитарно-гигиенических норм, способам обработки продуктов, их хранения, а также рецептуре приготовления основных блюд.

Современная посуда, кухонный инвентарь, стильная белоснежная форма поваров делают учебные занятия привлекательными, тем самым повышают статус и стандарт профессиональной подготовки. Быстрое развитие навыков и компетенций в лабораториях способствуют росту собственной самореализации студентов.

Преподаватель на каждом уроке делит студентов на группы, определяет тему, цель, дает задания, организует соревнования студентов по тому или иному виду деятельности. У каждого студента имеются инструкционные, технологические карты с пошаговым выполнением задания. У преподавателя - таблица критериев оценки практического задания. Преподаватель выступает экспертом. Обладая определенными компетенциями, знанием своей профессии, он хорошо ориентируется в критериях оценки, последовательно комментирует качество проделанной работы. При этом преподаватель не забывает подчеркивать, что повар работает со строгим соблюдением всех санитарных правил. Для повара актуальны уверенное знание технологии приготовления блюд, рациональное распределение времени для их приготовления, эстетичный внешний вид, вес, вкусовые качества, красивая их подача. Вот главные атрибуты поварского мастерства. Знание технологического оборудования, его эксплуатации, санитарно-гигиеническое состояние и процессы приготовления блюд - необходимые условия работы. Таким образом, каждый урок превращается в конкурс профессионального мастерства по поварскому, кондитерскому искусству, где каждый студент старается проявить себя, показать свои профессиональные навыки. На практических занятиях создается ситуация успеха для каждого студента, развиваются его творческие способности.

Обучение в формате Worldskills способствуют улучшению подготовки будущих кулинаров, поваров. На таких уроках студенты готовятся к городским, областным, региональным, российским соревнованиям, они изучают не только блюда русской кухни, но и блюда кухонь разных стран мира. Таким образом, занятия в формате Worldskills способствуют не только формированию творческих способностей обучающихся, но и нацеливают их на городские, российские, международные конкурсы профессионального мастерства. Так, например, воспитанники техникума «Кулинар» удачно выступили на городской олимпиаде профессионального мастерства по профессии «Повар» в январе 2016 года, студенты взяли все призовые места: I, II, III. В марте 2016 года учащиеся техникума приняли участие в Областном молодежном конкурсе по кулинарии и сервису, посвященному году российской кинематографии. Студенты Русина Анастасия Валерьевна была удостоена I места, золотой медали, Толстых Алина Николаевна --II места, серебряной медали. В июне 2016 года воспитанники техникума «Кулинар» участвовали в Международном фестивале Барбекю. Команда техникума заняла II место. В техникуме существует очень хорошая традиция: все праздники сопровождать конкурсами молодых поваров. Например, мастер-классы проходят в рамках проведения таких мероприятий, как: «День открытых дверей», «День города», «День пожилого человека». В Международный день повара, который отмечается 20 октября, проходит посвящение студентов-первокурсников в профессию. На этом мероприятии ребята разных групп демонстрируют соревнования коллективного творчества по приготовлению различных блюд, Участники конкурса выставляют столы, жюри оценивает каждый накрытый стол, презентацию команд. Тематика и разнообразие продукции никого не оставляет равнодушными. Из набора простых продуктов ребята творят настоящие шедевры, произведения искусства. Особенно актуально выглядела недавняя новогодняя тематика оформления праздничных столов. Студенты старались поработать не только над внешним видом своих творений, но и над вкусовой составляющей. Каждый конкурс в техникуме и за его пределами - это праздник здорового питания.

Руководство техникума совместно с мастерами и преподавателями предоставляет студентам практику на все время обучения. Практика для студентов поваров-кондитеров включает в себя полноценную работу в лучших столовых, кафе, гипермаркетах и ресторанах Екатеринбурга. Во время прохождения практики студенты приобретают необходимые навыки творческого воображения, способность к изобретательности, получают опыт практической работы в коллективе.

Таким образом, для обучения и воспитания специалистов нужны действенные формы и методы организации учебно-воспитательного процесса, способные раскрывать потенциальные творческие возможности учащихся. Такой методикой на сегодня являются занятия в формате Worldskills, который предоставляет уникальную возможность соревнования, сравнения результатов работы, обмена опытом. «Worldskills «взломает» систему профобразования в стране. Без экзамена на профпригодность невозможно будет устроиться на работу. Главным станет набор знаний и умений, определенный экспертами». [2].

Список литературы

учебный профессиональный творческий

1. Латухина К. Рабочее золото [Электронный ресурс]. Режим доступа: rg.profkiosk.ru/ article.aspx?aid=518571 Российская газета 12.09.12.2016. (Дата обращения 13.01.2017).

2. Ошуркова И. Готовить не к медалям, а к работе [Электронный ресурс]. Режим доступа:https://rg.ru/2015/11/06/reg-urfo/wordlskills.html Российская газета 6.11.2016. (Дата обращения 13.01.2017).

Размещено на Allbest.ru