Упровадження дуальної системи підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування

Размещено на http://www.allbest.ru/

Упровадження дуальної системи підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування

Замфереско О.В.

Останніми роками йде інтенсивний пошук нових форм освітнього процесу у вищому професійному училищі (далі - ВПУ), які б змогли забезпечили якісну професійну підготовку майбутніх майстрів ресторанного обслуговування для сучасного ринку праці. Відповідно до Державної національної програми “Освіта” (“Україна ХХІ століття”, розділ “Професійна освіта”) [4] та Національної стратегії розвитку освіти в Україні [9], виведення освіти в нашій країні на рівень розвинутих країн світу можливе лише за умови впровадження нових освітніх технологій, модернізації матеріально-технічної бази закладів професійно-технічної освіти (далі - ЗПТО), удосконалення навчально-виховного процесу, доступності й ефективності освіти та підготовки нового покоління майбутніх фахівців ресторанної справи до життєдіяльності в умовах сучасного суспільства.

Однією з умов економічного зростання нашої країни є підготовка майбутніх майстрів ресторанного обслуговування, які б володіли високим рівнем професійної компетентності, мобільності, були конкурентоспроможними та швидко реагували на запити ринку праці. Після закінчення закладу освіти майстри ресторанного обслуговування мають бути готовими працювати в умовах постійного оновлення техніки й технологій виробництва, виконувати підприємницьку діяльність, упроваджувати новітні виробничі технології, бути здатними до самореалізації у професії.

Наявність таких якостей у випускників ВПУ значно збільшує їхні шанси влаштуватися на роботу, а в разі її втрати - знайти нову. Конкурентоспроможність молодих фахівців на сучасному ринку праці підвищує їх володіння великим обсягом професійних функцій. Такий підхід до фахової освіти актуалізує потребу підготовки фахівців за інтегрованими професіями, до яких належить професія майстра ресторанного обслуговування. Отже, перед професійною освітою і навчанням постає завдання пошуку нових підходів до формування її змісту відповідно до сучасних вимог ресторанної галузі.

Важливим засобом ефективної підготовки майстрів ресторанного обслуговування є застосування в ЗПТО дуальної системи, яка здобула світове визнання, стала найбільш поширеною та визнаною формою підготовки майбутніх фахівців різного профілю, яка комбінує теоретичне навчання в закладі освіти з виробничим навчанням на підприємстві. В Україні дуальна освіта лише започатковується, хоча в інших європейських країнах вона достатньо поширена й успішно функціонує. Метою її впровадження є підготовка кваліфікованих майстрів ресторанного обслуговування, які володіють комплексом необхідних професійних компетен- цій щодо обслуговування, торгівлі та підприємництва в ресторанній галузі.

Особливістю підготовки майбутніх фахівців у ВПУ за інтегрованою спеціальністю “Майстер ресторанного обслуговування” є набагато більший обсяг практичних видів робіт порівняно з підготовкою за монопрофесі- ями. Значна частина навчального часу (83-77,5 %) відводиться на професійно-практичну підготовку, решта (17-22,5 %) - на теоретичні заняття в закладі освіти. Очевидною перевагою дуальної системи навчання є те, що майбутні майстри ресторанного обслуговування мають змогу опановувати професію в умовах реального ресторанного господарства, застосовуючи отримані в процесі професійно-теоретичної підготовки знання.

Жодна з освітніх моделей не привертала такої інтенсивної уваги науковців, як дуальна система професійної освіти. Різні аспекти проблеми її впровадження розглянуті в дослідженнях Н. Абашкіної, С. Романова, Д. Торопова, Г Федотової, К. Хюфнера, В. Штратенверта й ін. У своїх працях більшість дослідників визнають недоцільність повного копіювання механізму дуальної системи однієї країни іншою, але водночас наголошують на тому, що аналіз її функціонування в окремих державах створює передумови впровадження найбільш ефективних елементів у систему професійної освіти країн, які розвивають ринкову економіку.

Так, І. Бойчевська під час дослідження дуальної освіти в Німеччині дійшла висновку, що таке навчання є засобом професійної соціалізації молоді, оскільки надає їй найкращі можливості для отримання кваліфікації. Вона є основним джерелом формування молодого покоління майбутніх кваліфікованих фахівців, завдяки тісному зв'язку зі сферою праці забезпечує оптимальний початок їхнього трудового життя [3, с. 73].

Дослідники не лише доводять доцільність і перспективність реалізації принципів цієї форми організації професійної підготовки, а й акцентують увагу на накопиченні досвіду соціального партнерства між закладами освіти і підприємствами. Як зазначає Н. Абашкіна, співпраця освітніх і господарських суб'єктів передбачає підготовку саме тієї кількості фахівців і такої якості знань і вмінь, якої в певний час потребує новітній ринок праці [2]. Тобто дуальна система забезпечує рівновагу між попитом і пропозицією фахівців на сучасному ринку праці.

Проблеми соціального партнерства висвітлювалися в працях Т Ляшенко (політичні науки), В. Супрун, О.Мірошниченко, Р. Колишко (економічні науки), Н. Піроженко, Н. Діденко (науки в галузі державного управління), де підкреслюється, що соціальне партнерство, побудоване на основі взаємовигідних і взаємо- зацікавлених відносин, не лише забезпечує надійний взаємозв'язок між сферою освіти та виробництвом, а є ефективним засобом формування і реалізації державної освітньої політики щодо підготовки кваліфікованих робітників для різних галузей народного господарства.

Мета статті - розкрити сутність дуальної системи, обґрунтувати доцільність упровадження її елементів у професійну підготовку майстрів ресторанного обслуговування у вищому професійному училищі.

Підвищення якості професійної освіти є однією з актуальних проблем сучасного суспільства. У світі, де професійна праця й інші сфери життя постійно змінюються, освітня система покликана розвивати в майбутніх фахівців ресторанної справи якості, які надалі сприятимуть їхній успішній адаптації поза межами закладу освіти - це професійний універсалізм, здатність змінювати сфери діяльності, мобільність, рішучість, відповідальність, спроможність засвоювати й застосовувати знання в нестандартних ситуаціях, здатність до ефективної професійної комунікації [10]. Отже, щоб успішно реалізуватися в сучасному світі, бути конкурентоспроможним на ринку праці, випускник ВПУ - майстер ресторанного обслуговування має не лише володіти ґрунтовними професійними знаннями, вміти виконувати ті чи інші виробничі операції, а й демонструвати належний рівень професійної компетентності. Його можна досягти, упровадивши в підготовку майстрів ресторанного обслуговування у ВПУ дуальну систему навчання.

Дуальне навчання (з нім. Duales Studium - “подвійне навчання”) - це форма освіти, в якій органічно поєднується навчання осіб на умовах партнерства двох основних його складників: теоретичного (власне навчального), який забезпечує заклад освіти, та прикладного (практичного), яке забезпечується підприємством (потенційним роботодавцем) [6, с. 139]. Наприклад, у Німеччині дуальною системою професійного навчання охоплено до 70 % випускників шкіл, а кожне п'яте підприємство має угоди із закладами освіти. Стандартна модель дуальної освіти в Німеччині передбачає, що практичні знання й навички (75-80 % загального обсягу навчального часу) здобуваються на підприємстві, а заклад освіти дає необхідні теоретичні й основні практичні знання (20-25 % часу) [1].

У цьому контексті завдання ВПУ полягає в підвищенні загальноосвітнього рівня учнів, забезпеченні майбутніх фахівців відповідними теоретичними знаннями, виробленні вмінь, необхідних для їхньої подальшої професійної діяльності на підприємствах ресторанного господарства [8, с. 144].

Наприклад, позитивно вплине на якість підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування до професійної діяльності використання елементів дуального навчання в межах співробітництва з різними типами закладів ресторанного господарства (далі - ЗРГ) (ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering) тощо) під час вивчення таких інтегрованих предметів: “Основи галузевої економіки, екології і права”, метою якого є формування в учнів ВПУ знань із галузевої економіки, менеджменту та маркетингу, правового регулювання господарських, трудових відносин, а також опанування інформації, пов'язаної з економічно-правовою оцінкою природних ресурсів; “Технологія приготування закусок, страв, напоїв”, завданням якого є вивчення учнями кулінарного оброблення харчових продуктів, товарознавчих характеристик, біологічної цінності, значення і дотримання правил санітарії та гігієни під час приготування закусок, страв і напоїв, дотримання правил охорони праці та техніки безпеки під час експлуатації торгово-технологічного обладнання й інвентарю [5]. професійний дуальний навчання

Це передбачає участь у підготовці майбутніх фахівців одразу двох інституцій: закладу освіти - ВПУ і закладу ресторанного господарства як навчально-виробничого підприємства. їхнє спільне завдання полягає в підготовці майбутніх майстрів ресторанного обслуговування до професійної діяльності, яка забезпечить рівень професійної компетентності, що відповідає вимогам кваліфікаційної характеристики й державному стандарту професійно-технічної освіти з інтегрованої професії 5129 “Майстер ресторанного обслуговування” [5].

Очевидно, що така форма освіти зумовлює необхідність розроблення і впровадження в освітній процес ВПУ інноваційних навчальних програм із профілюючих предметів. На цій основі в майбутніх майстрів ресторанного обслуговування потрібно сформувати цілісне уявлення про ефективне обслуговування клієнтів у ЗРГ, особливості підприємницької діяльності в ресторанній галузі, торговельних операцій у сфері послуг тощо.

Упровадження елементів дуальної форми навчання в підготовку майбутніх фахівців за інтегрованою професією 5129 “Майстер ресторанного обслуговування” у ВПУ передбачає:

- модернізацію змісту професійної підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування у ВПУ та його оптимізацію на основі інтеграції навчального матеріалу;

- підвищення якості підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування відповідно до вимог сучасної ресторанної галузі;

- зміцнення і вдосконалення практичного складника освітнього процесу зі збереженням достатнього рівня професійно-теоретичної підготовки майстрів ресторанного обслуговування;

- посилення ролі роботодавців і фахових об'єднань у системі підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування у формуванні змісту освітніх програм та оцінюванні результатів навчання;

- підвищення рівня конкурентоспроможності майстрів ресторанного обслуговування в умовах глобалізації та сприяння росту рівня зайнятості;

- скорочення періоду адаптації майстрів ресторанного обслуговування до професійної діяльності;

- підвищення мотивації учнів ВПУ щодо отримання професії [7].

Отже, упровадження елементів дуальної системи у професійну підготовку майбутніх майстрів ресторанного обслуговування у ВПУ передбачає органічне поєднання її професійно-теоретичної складника, який реалізується в закладі освіти, та професійно-практичного, який забезпечує ЗРГ в умовах виробничого процесу. Така взаємодія професійної освіти з новітніми підприємствами й суб'єктами ринку праці є гостро затребуваною сучасним суспільством. Сутність соціального партнерства ВПУ і ЗРГ (роботодавців) полягає в спільній організації та проведенні навчально-виробничого процесу, розробленні навчально-методичної документації, обґрунтованому впливі на модернізацію змісту професійної підготовки майбутніх фахівців для ресторанної галузі, пошуку більш ефективних форм організації виробничого навчання та практики.

Об'єктивна потреба переходу ВПУ на реалізацію дуальної освіти щодо професійної підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування спричинена також тим, що в її основу покладена ідея розвитку особистості, спрямована не лише на підготовку фахівців до конкретної професійної діяльності, а й на формування в них готовності до свідомого постійного збагачення професійних знань, набуття і вдосконалення поліфункціональних умінь і навичок, що забезпечить їхню подальшу професійну мобільність.

Організація професійно-практичної підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування в умовах ЗРГ на таких засадах має низку переваг, а саме:

- майбутні майстри ресторанного обслуговування не лише знайомляться з виробництвом у реальних умовах ЗРГ, а й засвоюють необхідні професійні вміння і навички безпосередньо на підприємствах;

- навчання майбутніх майстрів ресторанного обслуговування в умовах ЗРГ створює високу мотивацію щодо отримання професійних знань, вироблення умінь і набуття навичок, адже їхня якість безпосередньо пов'язана з виконанням фахових обов'язків на робочому місці;

- можливість скоротити витрати системи ПТО країни на закупівлю й утримання дорогого новітнього виробничого обладнання;

- зацікавленість керівників ЗРГ у висококваліфікованих фахівцях для їхніх господарств;

- вплив досвідчених працівників ЗРГ і психологічної атмосфери виробничого середовища на формування та становлення особистості молодого фахівця, його орієнтацію на конкретне підприємство.

Окрім того, на передових підприємствах ресторанної галузі постійно оновлюються виробничі технології і використовується найновіше обладнання й устаткування, на яких можуть працювати майбутні майстри ресторанного обслуговування вже під час навчання у ВПУ.

Висновки

Отже, використання елементів дуальної системи в професійній підготовці фахівців за інтегрованою професією “Майстер ресторанного обслуговування” дозволяє:

- підвищити престижність професії “Майстер ресторанного обслуговування”;

- забезпечити мобільність і конкурентоспроможність випускників ВПУ на ринку праці;

- долучити майбутніх майстрів ресторанного обслуговування і педагогічних працівників ВПУ до найсучасніших виробничих технологій і потужностей у закладах ресторанного господарства;

- покращити рівень і збільшити діапазон взаємодії педагогічних працівників із роботодавцями в ресторанній галузі;

- підвищити якість професійно-практичної підготовки майбутніх майстрів ресторанного обслуговування шляхом оптимізації її форм і змісту.

Перспективи подальших досліджень пов'язуємо з упровадженням елементів дуальної системи професійного навчання з метою формування підприємницької компетентності майбутніх майстрів ресторанного обслуговування в процесі професійної підготовки у ВПУ

Використана література