Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

по дополнительной образовательной программе повышения квалификации

«Актуальные проблемы воспитания и социализации детей в условиях реализации стратегии воспитания»

на тему:

«Проведение кулинарных мастер-классов как универсальное средство воспитания детей младшего школьного возраста»

Выполнил слушатель:

Бородина М.Н.

Проверил преподаватель:

Косцова Мария Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ МЕРОПРИЯТИЯ

ОСОБЕННОСТИ И СТРУКТУРА КУЛИНАРНОГО МАСТЕР-КЛАССА

РАЗРАБОТКА АВТОРСКОГО КУЛИНАРНОГО

МАСТЕР-КЛАССА В ГРУППЕ ПРОДЛЁННОГО ДНЯ 1-Х КЛАССОВ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

«Скажи мне - и я забуду;

Покажи мне - и я запомню;

Дай сделать - и я пойму».

Конфуций.

Любая работа с детьми очень интересна, но сложна в эмоциональном плане. Весьма важно найти подход к каждому ребёнку, вовремя предугадать желания и направить его неуёмную энергию в нужное русло. Дляпознавательной деятельности воспитанников эффективным было бы использование в программе ГПДкулинарных мастер-классов, как занимательное, коллективное действо, развивающее творческий потенциал и навыки ребёнка. самореализация самоконтроль моторика ребенок

Предлагаемый мною этот современный, увлекательный метод обязательно научит детей работать в команде, чувствовать себя увереннее в такой непростой работе, как приготовление вкусностей, соблюдению порядка на рабочем месте, старанию и аккуратности в выполнении задания воспитателя, и, конечно, дисциплине и вниманию во время кулинарного процесса.

Выбранная тема является для меня интересной, потому что мне самой очень нравится готовить и баловать свою семью разнообразными блюдами, а в особенности десертами иностранной гастрономии. В дополнение хочется сказать, что получив образование технолога общественного питания, мне бы хотелось научить детей самостоятельности на кухне, умению выражать себя посредством проявления фантазии при оформлении и подаче блюд, рациональному и правильному использованию пищевых продуктов, а также рассказать о безопасном использовании кухонной утвари и соответствующей бытовой техники.

Поэтому несомненна актуальность данной темы в глобальном разделе воспитания прогрессивно мыслящего и активного поколения детей.

ЦЕЛИ ПРОВЕДЕНИЯ КУЛИНАРНОГО МАСТЕР-КЛАССОВ

§ Развитие творческих способностей детей, практических навыков в приготовлении блюда;

§ Стимулирование самореализации, проявление себя, как активного участника мероприятия;

§ Развитие мелкой моторики, общей физической активности ребёнка;

§ Обучение воспитанников командной сплочённой работе в условиях многозадачности;

§ Повышение уровня внимания и самоконтроля в практической производственной работе;

§ Обучение последовательному выполнению поставленных задач, в том числе и соблюдению рецептуры блюда.

ЗАДАЧИ И ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ МОМЕНТЫ КМК

§ Заведомо предупредить детей о мероприятии за 1-2 дня;

§ Перед началом МК необходимо ознакомить детей с понятием «мастер-класс», с нормами поведения на мероприятии, рассказать о блюде, которое будем готовить, и, конечно, ход действия;

§ (заблаговременно) Оборудовать рабочие места для мероприятия в формате «тет-а-тет» (воспитатель - дети); расставить парты в соответствующем порядке, накрыть столы клеёнкой или скатертью;

§ (заблаговременно) Подготовить униформу для всех участников мастер-класса (одноразовые поварские перчатки, колпачки или косыночки, фартуки);

§ (заблаговременно) Подготовить чистую столовую ветошь, мусорные мешки для постоянного поддерживания порядка на рабочей зоне во время приготовления;

§ (заблаговременно) Подготовитьнеобходимый кухонныйинвентарь, электронные весы и бытовую технику, согласно технологическому ходу приготовления блюда;

§ Подготовитьпищевые продукты перед использованием, согласно санитарно-гигиеническим нормам общественного питания;

§ Провестиинструктажа и огласить технику безопасности перед началом работы;

§ По мере приготовления блюда следить за участием в процессе каждого ребёнка, разделяя его роль и ответственность за ту или иную позицию в этапах работы;

§ Объяснить значимость командной работы и самодисциплины во время деятельности;

§ Непременно следить за личной гигиеной ребёнка в ходе работы: за чистотой рук, за непосредственным наличием головного убора и кулинарных перчаток во время работы;

§ После готовности и дегустации блюда объявить об уборке рабочего места.

ОСОБЕННОСТИ И СТРУКТУРА МАСТЕР-КЛАССА

Подбирая программу мастер-класса для ребенка, важно учитывать его возрастные и физические возможности - развитие мелкой моторики рук, уровень терпения и усидчивости. Плюс следует учитывать интересы детей.

По своей сути мастер-классы представляют собой интерактивное обучение, структура которого позволяет напрямую передать определённый набор навыков от мастера к ученику. Как правило, структура мастер-класса включает в себя:

· Вступительную часть (целевые установки от руководителя, краткое описание будущего занятия).

· Демонстрацию опыта.

· Комментирование наиболее важных моментов.

· Заключение.

Таким образом, в рамках мастер-класса ученик сначала получает информацию о том, чем он будет заниматься. Потом педагог демонстрирует ученикам порядок действий определённого содержания, и предлагает им самостоятельно повторить весь процесс под его руководством. Одновременно с этим воспитатель комментирует наиболее значимые моменты и отвечает на вопросы учеников. В заключение педагог может дать полезные рекомендации и советы по практическому применению полученных навыков.

Преимущества мастер-классов как формы обучения:

· передача практического опыта в реальном времени и с активным участием слушателей;

· интерактивная форма проведения, что обеспечивает комфорт и непринужденность в общении;

· ведущий мастер-класса необязательно должен иметь какое-то звание или высокую должность. Ведь главное - это безупречное владение определённой технологией, знаниями по теме и умение эффективно донести их до участников;

· возможность задавать вопросы и тут же получать на них ответы, путём личного наблюдения и практики;

· возможность получить необходимую консультацию для увеличения мастерства;

· возможность ребёнка открыто излагать предложения по процессу приготовления блюда и его по подаче;

· поднятие самооценки, а также формирование адекватного отношения к самостоятельной работе. Здесь воспитатель проводит анализ и умозаключения относительно достижений поставленных целей МК. Производит устный опрос в формате беседы или рефлексии, интересуясь, у каждого ребёнка: «что получилось?», «чему научились?», «что не смогло получиться?», «какие ошибки были допущены?», «способы предупреждения и исправления неверных шагов в работе», «каким опытом ты бы хотел поделиться на следующем МК, какими идеями?».

Давая возможность высказаться детям, получаем вывод об эффективности данного занятия.

РАЗРАБОТКА АВТОРСКОГО КУЛИНАРНОГО МАСТЕР-КЛАССА В ГРУППЕ ПРОДЛЁННОГО ДНЯ 1-Х КЛАССОВ

Оформление рабочего кабинета: парты сдвинуты в положение буквы «Т», застелены клеёнкой, на классной доске написан рецепт, прикреплены фото готового блюда с разными вариантами его оформления. Под партами находятся мусорные вёдра с застеленными пакетами.

Оборудование для мастер-класса: пластиковые миски, разделочные доски, столовые ложки, ножи, венчик, коктейльницаэлектрическая, порционные бокалы для готового блюда.Салфетки бумажные.

Продукты для приготовления молочного коктейля «Чунга-Чанга»

· Мороженое - 100гр;

· Молоко пастеризованное - 80 мл;

· Мед свежий жидкий - 1 ст.л;

· Банан спелый большой -- Ѕ шт.

Выход 1 порции - 200 гр.

Продукты для украшения: кондитерская посыпка разноцветная, шоколадная стружка, листики мяты, барная атрибутика для коктейля.

План проведения мастер-класса:

1. Мытьё рук, надевание рабочей формы

2. Объяснение понятия «мастер-класс», его функций.

3. Краткая инструкция техники безопасности и поведения за рабочим местом.

4. Ознакомление с рецептом, последовательностью приготовления блюда, с продуктами, кухонной утварью и техникой.

5. Деление ребят на группы, оглашение задач, которые должны в них выполняться.

Воспитатель формирует 5 групп:

1 и 2 группы - Чистит бананы и нарезает их;

3 и 4 группы - Взбивают венчиком молоко с мороженым и мёдом в пластиковой миске;

5 группа - закладывает нарезанные бананы и смесь молока с мороженым в коктейльницу и следит за приготовлением напитка.

Затем воспитатель помогает разливать коктейль по бокалам, а детям предоставляется возможность креативно украсить свой десерт. Дегустация.

6. Заключение: беседа, подведение итогов, проведение фотографирования.

7. Уборка рабочего места. Наведение порядка в зоне действа.

8. Воспитатель выдаёт альбомные листы для рисования. Дети переписывают рецепт с доски на бумагу, рисуют свой получившийся коктейль.

9. Завершающая мастер-класс игра - «Волшебные слова от Чунга-Чанги»: дети встают вокруг стола, и передают друг другу в руки банан со словами:

«Чунга-Чанга - это я,

Прибыл с Африки к друзьям,

Но нерусский я чуть-чуть,

Хотя знаю этот путь,

Знаю, как балдеть, резвиться,

Прыгать, бегать, веселиться,

Знаю, я как дважды два

Все «волшебные» слова!»

После того, как воспитатель закончил читать стишок, тот ребёнок, у которого оказался банан в руке, произносит какую-нибудь фразу на выдуманном языке, а дети переводят, что, якобы, он сказал. Это должны быть слова вежливости или просто приятные, комплиментарные слова, относящиеся к тематике проведённого мероприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проводя кулинарный урок своими силами, важно не переоценить собственные и детские возможности. Залогом успешного выполнения мероприятия в таком формате является достаточное количество пространства для готовки, свежие продукты, наличие всей необходимой кухонной утвари, а также неусыпный контроль воспитателя за действиями каждого ребёнка.

Мастер-классы могут выступать самостоятельным компонентом в системе дополнительного образования. При этом они касаются абсолютно всех сфер жизни человека: от развития творческого потенциала до интереса к освоению новой профессии в будущем.

Таким образом, мастер-класс должен обладать логической завершённостью, быть результативным, содержать набор оптимальных средств решения целей и задач занятия, демонстрировать личные умение и сноровку, особенности изобретательности каждого ребёнка в отдельности, широту его бытового кругозора.

Подводя итоги, можно сказать, что грамотно построенная система мастер-класса приведёт к повышению уровня развития детей, сплочению коллектива и взаимопомощи.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Организационно-правовые документы о проведении мастер-классов на базе ГБОУ средней общеобразовательной школы №1741 г. Москвы (Положение.Приказ №178 от 31.08.2015г.)

2. Методическое пособие «Мастер-класс. Организация. Проведение» под ред. Центра дистанционного образованиядля детей-инвалидов Забайкальского края. Автор: Спиридонова Юлия Викторовна, г.Чита 2015г.

3. «Инструкция по проведению мастер-класса». Автор-составитель Мельникова Н.П., педагог дополнительного образования подросткового клуба «Эдельвейс», структурного подразделения МБОУ ДОД «ДДТ №1» г.Новокузнецк, 2015г.

4. Пособие «Методология проведения мастер-классов для детей младшего школьного возраста» под ред. акад. РАМН В.И.Решетникова, 2015г.

5. Методическое пособие «Мастер-класс для учителя начальной школы» изд-во «Планета», серия изд-я «Уроки мастерства», авторство: Чукуева А.В., 2016г.

6. Познавательный журнал «Для детей и их родителей» под ред. Акопян А.А. изд-во «Познание», Москва,2016 г. Статья «Очумелые ручки», игровой мастер-класс для детей.

7. Журнал «Чудоландия», статья «Обещаем удивить», под издательством творческого авторского объединения руководителей культурно-массовых мероприятий на базе ДОЛ «Сказка», Санкт-Петербург, 2016 г.

8. Пособие для проведения кулинарных мастер-классов «Маленький профессионал» под ред. Юрцевой И.Н., Николаевой Т.В., Дмитрецкой А.С., печатный дом «Букинист», Москва, 2016г.

9. Источники интерактивной информации:

https://pro-prazdniki.com Статья «Оригинальный способ занятости ребёнка»

http://portal2011.com/ Статья «Кулинарный мастер-класс для младших школьников «Французские вафли»»;

povarenok.ru Статья «Вкусно и просто».

Размещено на Allbest.ru