Диверсифікація та інноватизація форм, методів, засобів та технологій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Херсонський державний університет

Диверсифікація та інноватизація форм, методів, засобів та технологій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи

Бурак В.Г., канд. техн. наук, доцент кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

На основі аналізу науково-педагогічної літератури з досліджуваної проблеми означено основні проблеми та особливості підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти. Мету визначено як структурно-системне вивчення взаємозумовлених форм, методів, засобів та технологій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в умовах економічного сьогодення та змішаного навчання. Поставлено завдання дослідження: проаналізувати науково-педагогічну літературу з теми дослідження; означити основні напрями досліджень науковців щодо підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у ЗВО; розглянути практику означеного процесу з урахуванням вимог сьогодення, запитів замовників освітніх послуг; визначити форми, методи, засоби й технології професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в умовах економічного сьогодення та змішаного навчання. Використано низку теоретичних методів наукового пізнання: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, огляд науково-педагогічної літератури з проблеми дослідження, систематизація і узагальнення, педагогічне моделювання для визначення форм, методів, засобів та технологій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у взаємозв'язку та взаємодоповненні. Проаналізовано дефініції понять «форми», «методи», «засоби», «технології» та конкретизовано їх тлумачення й використання в контексті професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи. Вироблено рекомендації щодо створення вимог для підготовки означених фахівців в умовах очного та дистанційного навчання. Необхідним визнано забезпечення закладу освіти відповідним технічним обладнанням, кадровим забезпеченням для створення, підтримки роботи сайту та безпеки роботи в мережі, уможливлення організації вільного доступу до робочих місць, цифрову компетентність викладачів, систематичне оновлення навчальних і методичних матеріалів, формування й розвиток інформаційної культури всіх учасників освітнього процесу.

Ключові слова: фахівці готельно-ресторанної справи, професійна підготовка, форми, методи, засоби, технології.

DIVERSIFICATION AND INNOVATION OF FORMS, METHODS, TOOLS AND TECHNOLOGIES OF PROFESSIONAL TRAINING OF FUTURE SPECIALISTS IN HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS

Based on the analysis of scientific and pedagogical literature on the researched problem the main problems and features of training future specialists in hotel and restaurant business in higher educational establishments are defined. The purpose is defined as a structural and systematic study of interdependent forms, methods, tools and technologies of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in modern economic present and blended learning. The task of the research was set: to analyze scientific and pedagogical literature on the research topic; to identify the main areas of scientific research as for training of future specialists in hotel and restaurant business in Free Economic Zone; to consider the practice of this process, taking into account present requirements, requests of customers of educational services; to determine forms, methods, means and technologies of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in the conditions of economic present and blended learning. A number of theoretical methods of scientific knowledge was used: analysis, synthesis, comparison, generalization, review of scientific and pedagogical literature on the problem of the research, systematization and generalization, pedagogical modeling to determine forms, methods, tools and technologies of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in interconnection and complementarity. The definitions of the concepts «forms», «methods», «means», «technologies» were analyzed and their interpretation and use in the context of professional training of future specialists in hotel and restaurant business was specified. Recommendations for preparation requirements for training of these professionals in terms of full-time and distance learning were set up. It is necessary to provide an educational establishment with appropriate technical equipment, staffing to create, maintain the site and network security, enable free access to workplaces, digital competence of teachers, systematic updating of educational and methodological materials, formation and development of information culture of all participants of the educational process.

Key words: specialists in hotel and restaurant business, professional training, forms, methods, means, technologies.

Вступ

Постановка проблеми в загальному вигляді.

Світова сфера обслуговування нині зазнає значних зовнішніх та внутрішніх економічних перетворень у зв'язку з міжнародними протиепідемічними заходами. Вимушеність призупинити активну діяльність призвела до системних пошуків інноваційного ведення бізнесу дистанційно. Означені процеси посилюють і значення результативної діяльності суб'єктів вищої професійної освіти щодо фахової підготовки здобувачів освіти, мобільних та здатних вирішувати назрілі проблеми й приймати нестандартні креативні рішення.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. У сучасній педагогічній науці є значна кількість наукових праць із проблем та особливостей підготовки майбутніх фахівців сфери обслуговування в закладах вищої освіти (ЗВО): формування готовності майбутніх фахівців міжнародного туризму до міжкультурного спілкування у професійній підготовці [1]; формування професійної культури майбутніх фахівців сфери ресторанного господарства у вищому навчальному закладі [3]; формування економічної компетентності майбутніх молодших спеціалістів готельного та ресторанного сервісу у професійному коледжі [4]; методики навчання інноваційних ресторанних технологій майбутніх фахівців ресторанної справи у вищих навчальних закладах [6]; професійної підготовки майбутніх фахівців із готельно-курортної справи в умовах ступеневої освіти [7]; формування професійних умінь майбутнього фахівця ресторанної справи у процесі фахової підготовки [8] тощо. Актуальними для сьогодення є дослідження щодо використання можливостей дистанційного навчання. Так, розглядають теоретичні і методичні засади освітньо-наукової підготовки магістрів в умовах масових відкритих дистанційних курсів [2]; формування професійної компетентності майбутніх працівників сфери туризму в професійно- технічних навчальних закладах засобами інформаційних технологій [5]; дидактичні аспекти дистанційного навчання майбутніх фахівців туристичної та готельно-ресторанної сфер [13] тощо.

Виділення не вирішених раніше частин загальної проблеми. Однак методична система підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в умовах дистанційного навчання та зміни міжнародних і українських економічних умов залишається малодослідженим питанням у теоре- тико-методологічному аспекті, оскільки потребує вирішення на концептуальному рівні. Актуалізує питання диверсифікації та інноватики в системі освіти і Світовий економічний форум, який серед означених компетентностей майбутнього (future skills) на наступні п'ять років на другому місці визначив «активне навчання та навчальні стратегії», ототожнивши їх із умінням навчатися та знаходити прогалини для заповнення відсутніх або отримувати абсолютно нові знання, що підсилює проблему форм, методів, засобів та технологій під час провадження сучасної освітньо-пізнавальної діяльності.

Мета статті. Метою роботи є структурно-системне вивчення взаємозумовлених форм, методів, засобів та технологій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в умовах економічного сьогодення та змішаного навчання.

Для досягнення мети були поставлені такі завдання: проаналізувати науково-педагогічну літературу з теми дослідження; означити основні напрями розвідок науковців щодо підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у ЗВО; розглянути практику означеного процесу з урахуванням вимог сьогодення, запитів замовників освітніх послуг; визначити форми, методи, засоби й технології професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в умовах економічного сьогодення та змішаного навчання.

Для реалізації мети дослідження було використано низку теоретичних методів наукового пізнання: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, огляд науково-педагогічної літератури з проблеми дослідження, систематизація та узагальнення, педагогічне моделювання для визначення форм, методів, засобів і технологій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у взаємозв'язку та взаємодоповненні.

Виклад основного матеріалу

У контексті дослідження наведемо дефініцію авторського тлумачення поняття «професійна підготовка майбутніх фахівців готельно-ресторанного господарства», під якою розумітимемо організований, безперервний і цілеспрямований процес формування і розвитку у здобувачів освіти необхідних для фахової діяльності професійних компетентностей, який здійснюється у закладах вищої освіти різних форм власності та спрямовується на здобуття майбутніми фахівцями кваліфікацій відповідно до освітньо-професійних програм освітніх рівнів «бакалавр» і «магістр» спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа», що забезпечить успішне виконання посадових обов'язків, конкурентоспроможність і професійну мобільність у сфері послуг, а також своєчасне оновлення та вдосконалення [17, с. 17]. готельний освіта дистанційний

Організація освітнього процесу з підготовки означених фахівців передбачає розкриття процесуального боку методичної системи, що включає організаційні форми навчання, методи, засоби та технології, науково- й навчально-методичне забезпечення.

Розпочнемо аналіз із тлумачення дефініції терміна «форми», під якою розумітимемо чітко виражену в часі та просторі організацію навчально-пізнавальної діяльності, пов'язану з активною участю науково-педагогічних працівників та здобувачів освіти в освітньому процесі, зовнішній прояв узгодженості та здійснення за певними регламентом і режимом.

Чинне законодавство основними формами здобуття освіти називає інституційну (очну (денну, вечірню), заочну, дистанційну, мережеву); індивідуальну (екстернатну, сімейну (домашню), педагогічний патронаж, на робочому місці (на виробництві); дуальну. У контексті дослідження актуальності набувають очна, що є способом організації навчання здобувачів освіти та передбачає їхню безпосередню участь в освітньому процесі, та дистанційна форми здобуття освіти, котра є індивідуалізованим процесом здобуття освіти та опосередкованою взаємодією віддалених одне від одного учасників освітнього процесу в спеціалізованому середовищі, дія якого забезпечується сучасними психолого-педагогічними та інформаційно-комунікаційними технологіями [15]. У цьому контексті професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи здійснюється за використання очної та дистанційної форм.

Організаційні форми навчання є зовнішнім вираженням узгодженої діяльності учасників освітнього процесу з його здійсненням у встановленому порядку й у певному режимі. Загальні форми організації навчання репрезентовані урочною і позаурочною з використанням фронтальної, групової та індивідуальної форми організації навчальної роботи. У дослідженні професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи означені вище форми нами репрезентовано як аудиторні та позааудиторні.

Поняття «методи» в науково-педагогічній літературі ототожнено із цілеспрямованими, організованими та впорядкованими способами взаємопов'язаної діяльності суб'єктів освітнього процесу, у результаті яких відбувається обмін знаннями, уміннями, вироблення навичок, формування компетентностей у здобувачів відповідно до освітніх стандартів. Процес професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи здійснюється з використанням двох видів методів: навчання як інструменту діяльності науково-педагогічних працівників під час викладацької діяльності - викладання та навчання як способу навчально-, науково-пізнавальної діяльності здобувачів освіти з оволодіння знаннями, уміннями, набуття навичок та формування компетентностей - учіння. Супроводжується використанням низки аспектів: гносеологічного (різноманіття форм знання і пізнавальної діяльності); логіко-змістового (співвідношення між методами навчання, законами мислення та змістом науково-навчально-пізнавального матеріалу); психологічного (відповідність психологічним механізмам пізнання); педагогічного (цілісний педагогічний процес спрямованого розвитку й формування особистості, пов'язаний із досягненням навчальної мети); методами забезпечення якості та безпеки; методами обслуговування (інтерактивними, сервісними) тощо.

Термін «засоби» тлумачиться як комплекс матеріальних об'єктів, предметів природи, ідеальних, штучно створених людиною, котрі використовуються у ролі носіїв інформації, інструментів навчально-пізнавальної діяльності, що є своєрідним «містком» між учасниками освітнього процесу та використовуються для засвоєння знань, умінь, вироблення навичок, формування компетентностей, досвіду пізнавально-творчої та фахово-практичної діяльності.

У процесі професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи під час очної форми здобуття освіти послуговуються традиційними засобами навчання: підручниками, навчальними посібниками, дидактичними матеріалами, виробничим та дослідницьким обладнанням, вимірювальними інструментами, навчальними кабінетами, лабораторіями у ЗВО; реальними об'єктами на виробництві (структурними підрозділами ресторанів, готелів, комплексів відпочинку тощо). Дистанційна форма означеного вище процесу відбувається з використанням специфічних засобів, що ґрунтуються на Інтернет-технологіях, електронній пошті, відеоконференціях, чатах, форумах, вебсайтах, онлайн-бібліотеках, файлах розсилок, які за потреби можна комбінувати, використовуючи паралельно традиційні друковані матеріали. Функціями дидактичних засобів як частини педагогічної системи є: інформаційна, засвоєння сенсорно- перцептивних, мнемічних, мислительних та метакогнітивних знань, контрольно-аналітична.

Дефінітивне наповнення поняття «технології» ототожнюється зі змістовною технікою та способами якнайкращої реалізації мети навчально-пізнавальної діяльності за доцільного використання відповідних методів, визначається послідовністю спільних дій учасників освітнього процесу з використанням педагогічної діагностики та спрямованістю на відповідний результат. Документи ЮНЕСКО термін «технології навчання» вживають у значенні системного методу, пов'язаного зі створенням, застосуванням і визначенням освітнього процесу з погляду викладання та засвоєння знань. При цьому враховуються технічні, людські ресурси та можливість їх результативної взаємодії задля забезпечення повної керованості ним. До технологій очної форми здобуття освіти традиційно відносять навчальні: преетно та осо- бистісно орієнтовані, кредитно-трансферну, інтерактивні, сервісні, концентрованого і розвивального навчання, проєктні, навчання як дослідження, педагогічних майстерень, колективної розумової діяльності, евристичного навчання, персоніфікованого навчання; освітні: особистісної та життєтворчої орієнтації освітнього процесу, активізації та інтенсифікації діяльності студентів, ефективності управління та організації освітнього процесу, здоров'язбережувальні освітні технології та запобігання й подолання конфліктів, організації самостійної та самоосвітньої роботи студентів тощо.

Технології дистанційної форми здобуття освіти як комплекс технологій із забезпечення надання здобувачам освіти навчального матеріалу є інтерактивною взаємодією студентів і викладачів у навчально-пізнавальній діяльності, що сприяє активізації самостійної роботи з матеріалами навчальних дисциплін і провайдерів неформальних освітніх послуг та уможливлюють реалізацію процесу дистанційного навчання у закладах освіти. Технології дистанційного навчання репрезентовані універсальними та спеціалізованими інформаційними системами (інформаційно-комунікаційними (цифровими), інформаційно-пошуковими, інформаційно-аналітичними), технологіями зовнішнього стандартизованого тестування, мультимедійними, ігровими, розвивального, проєктного, змішаного, диференційованого, програмованого, модульного навчання, спеціалізованими програмними продуктами, що застосовуються в діяльності суб'єктів готельного та ресторанного бізнесу, тощо).

Власний практичний досвід провадження навчально-пізнавальної діяльності в умовах дистанційного навчання, а також викладачів кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Херсонського державного університету уможливлює здійснення аналітико-синтетичних досліджень щодо особливостей організації вищеозначеного освітнього процесу. Значущими в освітньому процесі є фахово орієнтовані дисципліни, які під час нашого дослідження стали системоутворюючою основою формування професійної компетентності фахівців готельно-ресторанної справи: «Технологія продукції ресторанного господарства», «Основи кулінарної майстерності», «Товарознавство та контроль якості продуктів харчування», «Гігієна і санітарія у галузі», «Стандартизація, сертифікація і метрологія», «Міжнародні стандарти якості готельно-ресторанного бізнесу», «Організація ресторанного господарства» тощо. Означені дисципліни навчальних планів унікальні з погляду змістової наповненості, однак, об'єднуючись особистісно-орієнтованою методологією, забезпечують професійну спрямованість фахової підготовки та спільність аксіологічних детермінант. Навчання здобувачів освіти здійснюється як в очній, так і в дистанційній формі завдяки використанню засобів офлайн- і онлайн-комунікацій та цифрових взаємодій: сайтів, блогів, форумів, чатів, діалогів чи листування, конференцій із використанням традиційних засобів Інтернет-зв'язку: Skype, Facebook, Messenger, Telegram, Viber, YouTube, Googte-клас, різноманітних платформ, зокрема Zoom.us, Cisco Webex Meetings, Google Classroom, Moodle, Microsoft Teams, Discord тощо.

Методику здійснення освітнього процесу викладачами вищеназваної кафедри наведено в табл. 1

Таблиця 1 Методика викладання та навчання фахових дисциплін

Тож для здійснення освітнього процесу в умовах очного та дистанційного навчання задля формування особистості майбутнього фахівця під час здобуття професійної освіти заклад освіти повинен бути забезпеченим відповідним технічним обладнанням, належним кадровим складом для створення, підтримки роботи сайту та безпеки роботи в мережі, здатним уможливити організацію вільного доступу всіх до робочих місць, рівень цифрової компетентності викладачів, систематичне оновлення навчальних і методичних матеріалів, спроможним формувати й розвивати інформаційну культуру всіх учасників навчально-пізнавальної діяльності.

Висновки

У результаті дослідження нами проаналізовано науково-педагогічну літературу з досліджуваної проблеми, означено основні її напрями. Узагальнено практику організації освітнього процесу з підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи, виявлено його сутнісні характеристики та особливості. Проаналізовано дефініції понять «форми», «методи», «засоби», «технології» та конкретизовано їх тлумачення й використання у контексті професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи. Подальші дослідження пов'язуємо з виробленням рекомендацій щодо створення вимог для підготовки означених фахівців в умовах дистанційного навчання.

Бібліографічний список

1. Баглай О.І. Формування готовності майбутніх фахівців міжнародного туризму до міжкультурного спілкування у професійній підготовці: автореф. дис. ... канд. пед. наук. Київ, 2013. 22 с.

2. Бацуровська І.В. Теоретичні і методичні засади освітньо-наукової підготовки магістрів в умовах масових відкритих дистанційних курсів: дис. ... д-ра. пед. наук. Житомир, 2018. 644 с.

3. Безрученков Ю.В. Формування професійної культури майбутніх фахівців сфери ресторанного господарства у вищому навчальному закладі: автореф. дис. ... канд. пед. наук. Луганськ, 2014. 20 с.

4. Богоніс О.М. Формування економічної компетентності майбутніх молодших спеціалістів готельного та ресторанного сервісу у професійному коледжі: дис. ... канд. пед. наук. Київ, 2018. 322 с.

5. Брик РС. Формування професійної компетентності майбутніх працівників сфери туризму в професійно-технічних навчальних закладах засобами інформаційних технологій: автореф. дис. ... канд. пед. наук. Київ, 2011. 20 с.

6. Василенко О.В. Методика навчання інноваційних ресторанних технологій майбутніх фахівців ресторанної справи у вищих навчальних закладах: дис. ... канд. пед. наук. Київ, 2016. 242 с.

7. Віндюк А.В. Професійна підготовка майбутніх фахівців з готельно-курортної справи в умовах ступе- невої освіти: теорія та методика: монографія. Запоріжжя: КПУ, 2011. 340 с.

8. Гайовий І.І. Формування професійних умінь майбутнього фахівця ресторанної справи у процесі фахової підготовки: дис. ... канд. пед. наук. Київ, 2010. 328 с.

9. Горлач В.В. Формування вмінь кроскультур- ної комунікації у майбутніх фахівців сфери обслуговування: дис. ... канд. пед. наук. Запоріжжя, 2020. 279 с.

10. Кравець С.Г. Формування ключових компетентностей майбутніх фахівців ресторанного сервісу у вищих професійних училищах: дис. ... канд. пед. наук. Київ, 2014. 230 с.

11. Камишнікова Г.В. Формування правової компетентності майбутніх фахівців готельного господарства та туризму в процесі професійної підготовки: дис. ... канд. пед. наук. Харків, 2017. 256 с.

12. Короткова Л.І. Професійна підготовка майбутніх фахівців сфери послуг в умовах освітньо-виробничого кластера: теоретичні і методичні основи: монографія / за наук. ред. В.О. Радкевич. Запоріжжя: Просвіта, 2020. 558 с.

13. Маковецька Н.В., Конох О.Є. Дидактичні аспекти дистанційного навчання майбутніх фахівців туристичної та готельно-ресторанної сфери. Молодий вчений. 2019. № 4.1(68.1). С. 123-127.

14. Полуда В.В. Формування професійної компетентності майбутніх фахівців з готельного господарства у процесі фахової підготовки: дис. ... канд. пед. наук. Київ, 2010. 364 с.

15. Про освіту: Закон України від 05 вересня 2017 р. № 2145-VIN. URL: https://zakon.rada.gov.ua/ laws/show/2145-19#Text.

16. Ткаченко М.В. Формування підприємницької компетентності майбутніх фахівців ресторанного господарства у професійно-технічних навчальних закладах: автореф. дис. ... канд. пед. наук. Київ, 2018. 20 с.

17. Burak V. Training of future specialists in hotel and restaurant industry in higher educational establishments in the conditions of distance learning. ScienceRise: Pedagogical Education. 2020. № 6(39). Р 16-20.

Размещено на Allbest.ru