Формирование критического мышления будущих специалистов сервиса на основе кейс-метода

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Формирование критического мышления будущих специалистов сервиса на основе кейс-метода

Сергей Васильевич Мусийчук

Аннотация

компетенция критический мышление специалист

Статья посвящена вопросу формирования компетенции «критическое мышление» будущих специалистов сервиса с использованием кейс-метода. В ходе исследования в качестве основных применялись такие методы, как диагностика уровня критического мышления на констатирующем этапе эксперимента; формирующий эксперимент на основе авторских кейс-методов в экспериментальной группе; повторное тестирование в экспериментальных и контрольной группах. Также осуществлялись проверка на статистическую значимость отличий при помощи непараметрического критерия «хи-квадрат» между количеством человек на низком, среднем, и высоких уровнях в экспериментальных и контрольной группах; проверка формирования компетенции «критическое мышление» на основе разработанных заданий кейс-метода и обоснование целесообразности включения в программы подготовки специалистов сервиса ряда учебных планов дисциплин.

Ключевые слова: критическое мышление, сервисная реальность, гастрономически-духовное, кейс-метод

Formation of Critical Thinking of Future Service Professionals on the Basis of the Case-Method

Sergey V. Musiychuk

Abstract

The article is focused on the formation of the “critical thinking” competence of future service professionals using the case-method. In the course of the study, such methods as the diagnosis of the level of critical thinking at the stating stage of the experiment were used as the main ones; a shaping experiment based on authoring case methods in an experimental group; retesting in the experimental and control groups. In addition, statistical significance of differences between the number of people at low, medium and high levels in the experimental and control groups was tested using the nonparametric chi-square test; the formation of competence “critical thinking” on the basis of the developed tasks of the case-method was tested and justifying the feasibility of including a number of curricula of disciplines in the training programs for service professionals was substantiated.

Keywords: critical thinking, service reality, gastronomic-spiritual, case method

Введение (Introduction)

Развитие современного общества достигло черты, когда стало возможным говорить о четвертой промышленной революции. Так, в Давосе в 2019 г на международном экономическом форуме Клаус Шваб артикулировал данный феномен Четвертая промышленная революция: Целевые ориентиры развития промышленных технологий и ин-новаций [Электронный ресурс] // Всемирный экономический форум (2019). URL: https://dck.ru/YjqiY (дата обращения 16.08.2022).. Компетенции специалистов прошлого считаются «жесткими» - hard skills; современные профессиональные навыки должны быть гибкими и надпрофессиональными, они получили название soft skills. Новые задачи требуют, чтобы сотрудники решали сложные задачи, критически думали, мыслили творчески, имели навыки управления людьми, работали в команде, управляли своими эмоциями и умели распознавать эмоции других, принимали решения на основе анализа ситуаций, были клиенториентируемыми, умели вести переговоры, обладали высокой переключаемостью с одной задачи на другую.

В Российской Федерации нашла широкое применение система «4К», где «К» - компетенции, а «4» - «критическое мышление» (Critical Thinking); «креативность» (Creativity); «коммуникация» (Communication); «координация» (Coordinating With Others). Мы рассмотрим критическое мышление, под которым обычно понимают умение вычленять важное из потоков информации, определять причинно-следственные связи, анализировать и на основе анализа делать выводы. Такое мышление необходимо для того, чтобы успешно действовать даже в случае кратковременных неудач.

Методы (Methods)

В эксперименте по формированию критического мышления у будущих специалистов сервиса приняли участие студенты ФГБОУ ВО «Магнитогорский государственный университет» специальности «Менеджмент в общественном питании» (группа ЭГ-1 (4 курс) (2012/2013) -27 чел.) и филиала ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет» в г. Анапе Краснодарского края специальностей «Сервис» (группа ЭГ-2 (3 курс) (2019/2020) - 29 чел.) и «Туризм» (группа ЭГ-3 (2 курс) - 28 чел.). В качестве контрольной группы выступили 29 студентов 3-го курса (филиал ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет» в г. Анапе Краснодарского края, специальность «Гостиничное дело» и «Туризм»). Во всех группах были как юноши, так и девушки в приблизительно равных пропорциях 60 на 40 %.

При формировании критического мышления у будущих специалистов сервиса мы использовали определение Американской философской ассоциации (АРА): «критическое мышление - это целеустремленное, саморегулирующееся суждение, которое завершается интерпретацией, анализом, оценкой и интерактивностью, также как объяснением очевидных, концептуальных, методологических, или контекстных соображений, на которых основано это суждение» (Ruminiski, Hanks, 1997).

Для формирования критического мышления у будущих специалистов сервиса использовались кейс-технологии. В современной практике образования термин часто употребляется в форме case-study, что в переводе означает метод конкретных ситуаций, или кейс-метод. В настоящем исследовании под кейс-методом в качестве проблемного обучения понимается анализ реальных ситуаций с последующим письменным или устным ответом на поставленные вопросы, чаще всего в форме эссе, что способствует развитию таких навыков, как самостоятельное творческое мышление и письменное изложение собственных мыслей. Поиск решения на основе широкого спектра предлагаемых сведений, профессиональных знаний, (Гарвардская школа и Манчестерская школа) позволяет выработать навыки критического мышления (Спивак, 2006).

У будущих специалистов сервиса формирование критического мышления на основе кейс-метода осуществлялось при помощи анализа поведенческих проявлений как отдельных личностей (сотрудников и гостей предприятий общественного питания), так и групп (сотрудников и гостей предприятий общественного питания) для поиска эффективных решений выхода из кризисных ситуаций. При этом использовались следующие варианты метода: иллюстративный (описательный) кейс (descriptive case) (пример из практики, изложенный в профессиональной терминологии, где отражены оптимальные или ошибочные решения, осмысление которых не предполагает группового обсуждения, а направлено на индивидуальную работу обучающихся по оценке уже принятых решений); учебный кейс (study case) (предназначен для идентификации проблемы и самостоятельному поиску решений; особенность кейса заключается в отсутствии поиска единственно правильного решения). В качестве методологической базы использовалась авторская концепция гастрономически-духовного (Мусийчук, 2018, 2019, 2019, 2022, 2022): вовлечение будущих специалистов сервиса в гастрономическую культуру как в большую идею; побуждение обучающихся к осознанному овладению гастрономически-духовного как кулинарного кода национальных культур; совершенствование содержания процесса обучения как симбиоза эстетических компонентов в гастрономической культуре общественного питания; формирование направленности на кастомизированные услуги, персонализированные под конкретные запросы клиента, детерминированные неопределенностью внешней среды, новыми продуктами и технологиями. В этом контексте используется термин «сервисная реальность», включающий феномены пользования услугой, удовлетворения потребностей индивида, корпоративного потребителя, социальной группы, общества в целом и совокупности сервисных знаний, умений и навыков (Велединский, 2010).

Гипотеза исследования - формирование компетенции «критическое мышление» у будущих специалистов сервисной реальности в вузе будет эффективным, если использовать кейс-метод и мотивировать обучающихся к осознанному овладению гастрономически-духовным как кулинарным кодом национальных культур через симбиоз эстетических и этических компонентов. Задачи по кейс-методам целесообразно включать в практические занятия по предметам: для специальности «Менеджмент в массовом питании» - «Организационное поведение»; для специальности «Сервис» - «Введение в специальность»; для направления «Гостиничное дело» - в предметы «Введение в индустрию гостеприимства», «Организация специальных видов питания»; для специальности «Туризм» - «Организация туристской деятельности», «Менеджмент в сфере услуг».

В качестве кейс-метода были разработаны авторские задания: «Оформление блюд, сервировка, тонкости этикета», «Порождение и передача символического смысла в сервисной реальности», «С чем сочетать вино: этногастрономические пары», «Гастрономия и власть», «Гастрономия и писатели», «Гастрономия и художники», «Гастрономическая культура и гастрономические метафоры», «Трапеза как социокультурный феномен», «Проработка нового меню», «Выбор ресторана для семейного торжества» и «Дневник саморазвития».

Как основные в кейс-методиках использовались следующие задания: «Предложите выход из создавшейся ситуации»; «Разработайте рекомендации по устранению выявленных вами недостатков»; «Какие рекомендации можно дать ресторану, кафе и т. д. для...»; «Осуществите прогноз развития ситуации в краткосрочной и долгосрочной перспективе»; «Каковы сильные и слабые стороны, возможности и опасности у представленной организации». Например, задание по кейсу «Оформление блюд, сервировка; тонкости этикета»: прочитайте текст (часть текста: «Service a la russe, service in the Russian style -- это самый распространенный способ подачи еды в современных европейских ресторанах: когда приборы уже стоят на столе, на тарелке лежит свернутая салфетка, и вам приносят блюда по очереди: от закусок до десерта. Это “новшество” принес в Европу русский посол во Франции Александр Куракин в начале XIX века. До этого, начиная со Средневековья, популярна была сервировка по-французски (service a la frangaise), когда блюда подавались все сразу и гости, стоя вокруг стола, накладывали себе, что хотели. Им приходилось проводить много времени на ногах и есть все подряд, не соблюдая последовательности. К тому же кушанья успевали остыть. Сервировка по-русски очень понравилась французам, а затем стала популярна и в Англии»), напишите эссе на тему «Сервировка по-русски» с использованием пословиц и поговорок.

Для диагностирования уровня развития критического мышления в экспериментальных (ЭГ-1, ЭГ-2, ЭГ-3) и контрольной (КГ) группах на констатирующем и формирующем этапах эксперимента использовался «краткий ориентировочный тест» (КОТ), разработанный В.Н. Бузиной, Э.Ф. Вандерликом; брался интегральный показатель общих умственных способностей, подсчитываемый по количеству правильно решенных задач. КОТ также позволяет получить развернутую характеристику сформированности познавательной адаптации субъекта в мире в целом. Для проверки отличий на статистическую значимость между полученными результатами использовался критерий «хи-квадрат» Пирсона.

Результаты (Results)

Экспериментальная проверка сформированности компетенции «критическое мышление» у будущих специалистов сервиса проверялась при помощи интегрального показателя общих умственных способностей (ИПОУС), включающий: способности обобщения и анализа материала, гибкость мышления, инертность мышления и переключаемость, эмоциональные компоненты мышления и отвлекаемость, скорость и точность восприятия, распределение и концентрацию внимания, употребление языка, пространственное воображение. Распределение испытуемых по уровням, количество человек на низком среднем и высоких уровнях по показателю ИПОУС в группах ЭГ-1, ЭГ-2, ЭГ-3 и КГ на констатирующем и формирующем этапах эксперимента представлено в таблице 1 и на рисунке 1. Из них видно, что произошли изменения количества испытуемых на уровнях развития критического мышления в экспериментальных и контрольной группе.

Таблица 1. Данные по констатирующему и формирующему этапу эксперимента по показателю ИПОУС в ЭГ-1, ЭГ-2, ЭГ-3 И КГ

Для проверки отличий на статистическую значимость использовался непараметрический критерий «хи-квадрат» (Xreview.ru (НМА Литобзор) обзоры, статистика для медицины. URL: https://lit-review.ru/biostatistika/kriterijj-khi-kvadrat-pirsona/ (дата обращения: 04.09.2022). Критерий Хи-квадрат Пирсона [Электронный ресурс] // Медицинская статистика. URL: https://medstatistic.ru/methods/methods4.html (дата обращения: 04.09.2022).) Хи- х²) Пирсона: условия применения метода и интерпретация [Электронный ресурс].. Сравнивая полученные значения с табличными (X20,05 = 5,99, X20,01 = 9,21), можно отметить, что вычисленный показатель больше в группах ЭГ-1 - X2 = 8,9 (ЭГ-2 X2 = 6,4, ЭГ-3 X2 = 10,4). И можно утверждать, что есть статистически значимые отличия на 5 % уровне в группах ЭГ-1, ЭГ-2, ЭГ-3, и на 1 % уровне в ЭГ-3 между результатами на формирующем и констатирующем этапе эксперимента. Такие результаты подтверждают гипотезу формирующего эксперимента. В контрольной группе между результатами на формирующем и констатирующем этапе эксперимента X2 = 0,4, что говорит о том, что статистически значимых отличий нет.

Рисунок 1. Распределение по уровням и количеству испытуемых в экспериментальных и контрольной группах на констатирующем и формирующем этапах эксперимента по ИПОУС

Обсуждение (Discussion). Полученные результаты говорят о том, что в современном образовательном процессе мини-кейсы целесообразно применять для оптимизации личного опыта в решении проблем; повышения гибкости процессов мышления; повышения скорости принятия решений; готовности аргументированно отстаивать свою точку зрения; для развития навыков совместного (группового) решения проблем; освоения моделей эффективных коммуникаций (открытость, гибкость, взаимное уважение).

Заключение (Conclusion)

Таким образом, формирование критического мышления на основе кейс-метода у будущих специалистов сервиса прошло в нашем исследовании несколько этапов: выявление философско-методологических оснований исследования, разработка программы формирования компетенции «критическое мышление» будущих специалистов-практиков сервисной реальности на основе гастрономически-духовного, экспериментальная проверка результативности разработанной нами программы на основе кейс-метода. Эмпирическая проверка позволила сделать вывод, что во всех группах произошли статистически значимые отличия, означающие, что авторская программа улучшения критического мышления при помощи разработанных нами кейсов имеет эффект. Поэтому наш кейс-метод целесообразно включать в учебные планы дисциплин будущих специалистов сервиса. Подобные программы отражают современные инновации индустрии питания, связанные с технологиями, командной работой, креативностью, рецептурой приготовления отдельных блюд, меню и т. п. Именно такой подход соответствует современным педагогическим тенденциям, например технологии «4К».

Список источников

1. Велединский В.Г. Сервисология: обзор достижений, проблемы становления как науки // Теория и практика сервиса: экономика, социальная сфера, технологии. 2010. № 2 (4). С. 81-95.

2. Мусийчук С.В. Аксиологические функции гастрономически-духовного в туристском сервисе на современном этапе // Форсайт санаторно-курортной и туристской сферы: мат-лы VI11 Всеросс. науч.-практ. конф. / отв. ред. С.П. Борисевич. Краснодар, 2019. С. 125-132.

3. Мусийчук С.В. Гастрономически-духовное в философской и психолого-педагогической рефлексии. Краснодар, 2022.146 с.

4. Мусийчук С. В. Гастрономически-духовное: социокультурная природа и аксиологическая направленность в подготовке специалистов сервиса //Актуальные проблемы современного общего и профессионального образования: сб. ст. / под ред. Т.В. Кружилиной, Т.Ф. Ореховой. Магнитогорск, 2019. C. 108-113.

5. Мусийчук С.В. Искусство кулинарного карвинга в традициях и тенденциях дизайна индустрии гостеприимства // Мир науки. Социология, филология, культурология. 2018. № 3.

6. Мусийчук С.В. Концепт-глоссарий гастрономически-духовного сервисной реальности. Краснодар, 2022. 86 с.

7. Спивак В. Кейсы и методики их решения // Управление персоналом. 2006. № 3. С. 34-42.

8. Ruminiski H.J., Hanks W.E. Critical thinking lacks definition and uniform evaluation criteria // Journalism and Mass Education Educator. 1997. № 50 (3). P. 145.

References

1. Musiychuk, S.V. (2018) Iskusstvo kulinarnogo karvinga v traditsiyakh i tendentsiyakh dizayna industrii gostepriimstva [The Art of Culinary Carving in the Traditions and Design Trends of the Hospitality Industry]. World of Science. Series: Sociology, Philology, Cultural Studies, 3. (in Russian).

2. Musiychuk, S.V. (2019) Aksiologicheskiye funktsii gastronomicheski-dukhovnogo v turistskom servise na sovremennom etape [Axiological functions of the gastronomic and spiritual in the tourist service at the present stage]. In: Borisevich, S.P. (ed.) Forsayt sanatorno-kurortnoy i turistskoy sfery. Conference proceedings. Krasnodar, Novatsiya, 125-132. (in Russian).

3. Musiychuk, S.V. (2019) Gastronomicheski-dukhovnoye: sotsiokul'turnaya priroda i aksiologicheskaya napravlennost' v podgotovke spetsialistov servisa [Gastronomic-Spiritual: Socio-Cultural Nature and Axiological Orientation in Training of Service Specialists]. In: Kruzhilina, T.V. & Orekhova, T.F. (eds.) Aktual'nyye problemy sovremennogo obshchego i professional'nogo obrazovaniya. Digest of articles. Magnitogorsk, Izdatelstvo Magnitogorskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta, 108-113. (in Russian) Musiychuk, S.V. (2022) Gastronomicheski-dukhovnoye v filosofskoy i psikhologo-pedagogicheskoy refleksii [The Gastronomic-Spiritual in Philosophical and Psychological-Pedagogical Reflection]. Krasnodar, Novatsiya, 146. (in Russian).

4. Musiychuk, S.V. (2022) Kontsept-glossariy gastronomicheski-dukhovnogo servisnoy real'nosti [Conceptual Glossary of Gastronomic-Spiritual Service Reality]. Krasnodar, Novatsiya, 86. (in Russian).

5. Ruminiski, H.J. & Hanks, W.E. (1997) Critical thinking lacks definition and uniform evaluation criteria. Journalism and Mass Education Educator, 50 (3), 145.

6. Spivak, V. (2006) Keysy i metodiki ikh resheniya [Cases and Methods of their Solution]. Upravleniye personalom, 3, 34-42. (in Russian).

7. Veledinsky, V.G. (2010) Servisologiya: obzor dostizheniy, problemy stanovleniya kak nauki [Serviceology: Review of Achievements, Problems of Formation as a Science]. Teoriya i praktika servisa: ekonomika, sotsial'naya sfera, tekhnologii, 2 (4), 81 -95. (in Russian).

Размещено на Allbest.ru