Гастрономический текст в обучении русскому языку иностранцев: семиотическая проекция

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Гастрономический текст в обучении русскому языку иностранцев: семиотическая проекция

Лабунец Н.В.

Зртнер Е.Н.

Аннотация

обучение русский язык иностранец

В статье анализируются методологические принципы обучения русскому языку иностранцев. Предлагается внедрение семиотического подхода в аспекте исследования города как текста русской культуры с проекцией на его гастрономические коды. Основную часть статьи составляет осмысление экспериментального проекта «Читаем город», в котором участвовали российские и китайские студенты, изучающие литературу Западной Сибири и русскую устную речь Тюмени (магистерская программа «Русский язык и русская литература для иностранцев». ТюмГУ, 2018-2020). В аналитический обьект работы входит и сибирский (тюменский) текст русской литературы. Постулируется двухэтапная организация учебно-исследовательской работы студентов. Во-первых, осуществляется «городское гастрономическое путешествие» (полевые методики), когда студенты, изучающие русский и китайский языки как иностранные, погружаются в стихию звучащей речи в контексте семиотических знаков русской культуры. Погружение в атмосферу кафе-музеев, ресторанов-музеев, дегустация блюд русской региональной кухни, а также кухни народов Тюменского Севера активизирует чувственное, праздничное восприятие сибирского гастрономического текста. Во-вторых, изучение аутентичного текста, которое ложится на подготовленную почву, дает возможность не только видеть, понимать лакунарные гастрономические номинации, но и интерпретировать их как стилевые формулы локального текста в их метафорическом наполнении. Результатом явился русско-китайский проект гастрономического путеводителя по Тюмени «Путешествие в северный дом», специфика которого заключается в его интердисциплинарности. Актуальность и перспективы исследования состоят не только в дальнейшей разработке семиотического подхода к обучению иностранным языкам в контексте культуры, но и в развитии русско-китайских отношений, туризма, экскурсий, путешествий (в том числе и виртуальных) между двумя странами.

Ключевые слова: русский язык как иностранный, методика преподавания русского языка, методика русского языка в вузе, методы обучения, лингводидактика, семиотика города, гастрономические тексты художественные тексты; китайские студенты.

Gastronomic text in teaching the russian to foreigners: semiotic projection

Natalia V. Labunets

Elena N. Ertner

Abstract

The article analyzes the methodological principles of teaching the Russian language to foreigners. The authors propose to introduce the semiotic approach to the study of the city as a text of Russian culture with the projection on its gastronomic codes. The article mainly focuses on the results of the pilot project “Reading the City” which involved the Russian and Chinese students studying literature of Western Siberia an d Russian oral speech of the Tyumen city (Master's Degree Program “Russian Language and Russian Literature for Foreigners”, 2018-2020). The scope of analysis also includes the Siberian (Tyumen) text of the Russian literature. The project postulates a two-stage organization of the students' academic and research work. Firstly, the students make an “urban gastronomic journey”ЈЁfield research) when they study Russian and Chinese as foreign languages and get acquainted with the spoken language in the context of the semiotic signs of the Russian culture. Immersion into the atmosphere of cafe-museums, restaurant-museums, tasting dishes of the Russian regional cuisine, as well as the cuisine of the indigenous peoples of the Tyumen North, activates sensual and festive perception of the Siberian gastronomic text. Secondly, this approach contributes to a more successful study of the authentic text, makes it possible not only to see and understand lacunary gastronomic nominations, but also to interpret them as stylistic formulas of the local text and its metaphorical content. The result of the Russian-Chinese project was a gastronomic guide to Tyumen “A Journey to the Northern Home”, which has interdisciplinary character. The relevance and prospects of the research consist not only in the further development of the semiotic approach to teaching foreign languages, but also in the development of Russian-Chinese relations: tourism, excursions, and traveling.

Keywords: Russian as a foreign language; methods of teaching Russian; methods of teaching Russian at a higher education institution; teaching methods; linguodidactics; semiotics of the city; gastronomic texts; fiction texts; Chinese students.

Введение

Обучение русскому языку как иностранному предполагает различные подходы к разработке лингводидактической проблематики. В рамках культурно-образовательной парадигмы (В.Г. Костомаров, Е.М. Верещагин) обсуждаются личностно ориентированные (Е.И. Пассов), коммуникативно-прагматические (М.В. Всеволодова), дискурсивные (Ю.Е. Прохоров), когнитивные (И.В. Одинцова) и другие стратегии, нацеленные на погружение обучающегося в язык и культуру принимающей страны.

Идеи иммерсивности, предусматривающие укрупнение дидактических единиц с опорой на широкий контекст, активно развиваются в направлениях, реализующих принципы интеграции, междисциплинарные связи в обучении РКИ. В последнее время актуальность получает семиотический подход, который способствует углубленному пониманию иностранными учащимися поликодового текста, «встраиваемого» в пространство русской культуры.

Научная новизна

Научная новизна предпринятого исследования заключается, во-первых, в актуализации семиотического подхода к практике преподавания русского язька как иностранного; во-вторых, впервые в семиотическом освещении рассматриваются русские гастрономические номинации / стилевые формулы, изучаемые в китайской аудитории.

Методология

Чтение города как текста осуществляется в русле семиотического подхода Рола- на Барта, концепции «прогулок по тексту». Р. Барт раскрывает понимание семиотического пространства города в художественном тексте и лингвистическом дискурсе, экстраполирует подход на пространство «живого», «реального» города: «Город - это речь, и эта речь, вероятно, является языком: город говорит со своими жителями, мы говорим с нашим городом, городом, где мы находимся, просто в нем живя, проходя по нему» [Barthes Х970: 12]. Исследуя гастрономический текст Тюмени, мы, в свою очередь, основываемся и на идеях Ю.М. Лотмана, В.Н. Топорова, связанных с интерпретацией города как «генератора культурних смыслов», «семиотического механизма» [Лотман 2000: 325], пониманием пространства как текста, выстраиванием «локальных текстов» русской культуры [Топоров Х983]. Названные методологические семиотические стратегии оказьваются сегодня весьма продуктивньми в аспекте изучения РКИ.

Цель исследования - продемонстрировать возможности семиотического подхода к обучению РКИ китайских студентов на материале гастрономических номинаций тюменского текста русской культуры. Под гастрономическими номинациями понимаются наименования широкого круга явлений, связанных с продуктами питания, искусством их кулинарной обработки, названиями блюд, названиями мест питания, в русской традиции - это и названия мест, где продаются продукты (гастрономы). В текстових категориях гастрономические номинации получают статус стилевих формул. Критерием отбора исследуемых единиц являются их лингвокультурологическая нагруженность, метафоричность, лингвострановедческая ценность Лингвострановедение по отношению к лингвокультурологии рассматривается как ее прикладная сторона..

Лингвострановедческий ракурс включения гастрономических номинаций в спектр исследования ориентирован на обучение китайских студентов пониманию национально-культурного кода страны изучаемого языка, народа, ее населяющего. Тексты такого рода включают в свой состав беззквивалентную лексику, языковые единицы, содержащие «культурные компоненты», переводческие лакуны. Их понимание особенно затруднительно, что и вызвало необходимость применения семиотического подхода, основанного на интерпретации национальной культуры как знаковой системы.

Значимость исследования гастрономических номинаций поддерживается развитием мирового «гастрономического туризма». Гастрономические путешествия, гастрономический туризм (виртуальное, «воображаемое путешествие») приобретают все большую значимость и среди иностранных студентов. Китайцев называют «експертами в еде», поэтому многие китайские студенты, приезжающие даже с начальним уровнем владения РКИ, хотели бы получить определенные компетенции в экскурсионной сфере, когда знакомство со страной / регионом осуществляется через призму национальной кухни.

При работе с китайской аудиторией следует учитывать специфику, которая связана с различиями в русской и китайской лингвокультурах, с особенностями менталитета, национального характера обучающихся. По-разному осмысляются в повседневной жизни представления о цвете, запахах, вкусовых предпочтениях русского и китайского народов. Важными факторами китайского восприятия мира, по мнению ученых, являются склонность к детализации, конкретизации, опора на визуализацию, на прагматизм в его ориентации на полезный результат [Чжао Юйцзян 2008: 3]. В лингводидактическом отношении обращение к чувственному восприятию обучающегося поддерживает его мотивацию в овладении русским языком.

Лингвострановедчески ценным становится материал, который соответствует зтим параметрам - названия, связанные с традициями, ритуалами, культурой питания -- с «гастрономической культурой», «национальной кухней»: «В семиосфере социума пища включает в себя культурно-специфические коннотации, для обозначения системы которых часто используют термин “кухня”. Кухня рассказывает не только о традиционном пищевом наборе определенного народа, но и о способах приготовления едь, и, следовательно, дает обширную информацию о людях, их этнокультуре, этноментальности, образе жизни, мышления, чувствования» [Норманская 20X5].

Обсуждение и результаты

«Еда/пища» как феномен национальной культури. Феномен «еда/пища» является одним из важнейших «пластов бытия», который не только обеспечивает базовые потребности человека, но и определяет культуру этноса. Интерес к еде, потреблению пищи, кулинарии проявляется и с позиций межкультурных практик, способствуя познанию «своей» и «чужой» повседневности. Пища - не только факт материального мира. Пищевые традиции, вкусовые предпочтения, гастрономический дискурс, как показывают многочисленные исследования, становятся маркером, определяющим национальный код культуры, ее этнические идентичности.

Еда, совместное потребление пищи, обеденный стол высупают сближающим фактором, сферой межкультурного диалога, где максимально используются различные составляющие вербального и невербального характера. «За столом и вокруг него», то есть в гастрономическом дискурсе межкультурного общения, в полной мере задействуются семиотические стратегии и тактики, соотносящиеся не только с гастикой, но и одорикой, проксемикой, гаптикой и др.

Ролан Барт, рассматривая «семиотику пищи», выявляет особенности ее «языка и речи». Так, способы приема пищи он квалифицирует как «риторику питания», кухню отдельной семьи - как «идиолект». Отмечает, что меню служит своеобразным материалом, на основе которого можно разграничить «языковые и речевые» коды пищи [Барт 2004].

Национальная кухня в ее региональной вариативности неотделима от культуры народа, поэтому знакомство с ней необходимо на занятиях по русскому языку как иностранному. Практически все учебники, начиная с базового уровня РКИ, включают темы «В столовой», «В кафе», «В ресторане» и др. Лингвострановедческий / лингворегионоведческий подход к указанной тематике позволяет виявить факты языка, в которых наиболее ярко репрезентируется фрагмент национальной культуры. Такими культурно маркированными единицами в иностранной аудитории становятся русские / российские гастрономические номинации, репрезентирующие определенные реалии. В отечественной лингвистике гастрономическая сфера воспроизводится на лексико-семантическом уровне через номинативные конструкции, функционирующие в различных дискурсивных практиках, коммуникативных средах и т. д.

Изучение гастрономического дискурса дает возможность показать в иностранной аудитории особую роль русского языка и русской национальной культуры в общероссийском контексте. Русский язык является языком русского народа, языком межнационального общения, транслирующим национально-культурные ценности других этносов Российской Федерации. В Тюменском регионе русский язык берет на себя функции проводника этнокультуры не только русских, но и татар, северньх народов - хантов, манси, ненцев и др. Постигая культуру северных народов, иностранец оказывается в ситуации полилога, например, самодийско-русско-китайского. Нельзя забывать и о том, что сам русский язык широко варьируется в пространстве: в Тюменском регионе представлен и его сибирский вариант - окающий старожильческий говор севернорусского типа, заметно отличающийся от языка московского ареала.

В условиях изучения РКИ понимание студентом всех этих процессов - довольно сложная задача, ее решение лежит в области междисциплинарного, семиотического подхода, когда используются различные планы вербальных и невербальных аспектов. Таким образом, межкультурные параметры гастрономического дискурса в его региональном варьировании задействуются в интерпретации русского слова, происхождение которого может быть связано с различными языками, в том числе и северных народов, коренных жителей Заполярья и Приполярья, а также в связи с региональным варьированием самого русского языка, его сибирским «наречием». В лингвострановедческом аспекте гастрономические номинации во многом представляют собой беззквивалентные единицы, лексемы, насыщенные коннотациями, фоновыми смыслами.

Важным является учет того факта, что для иностранного учащегося понятия «русская кухня», «кухня народов России» в их региональньх вариантах становятся синонимами, особенно на первых зтапах обучения, сближаются, не различаются в силу лингвистических и культурологических лакун. Ван Чжицзь, изучая русскую гастрономическую лексику, справедливо указьвает: «Учебники и пособия по русскому языку как иностранному, которые рассчитаны на представителей тех культур, которье значительно отличаются от русской культуры, в том числе - для китайских студентов, должны базироваться на специальных культурологических знаниях (данных об истории, традициях, особенностях русской кухни); их составители должны также учитывать специфику ценностных ориентаций и особенности отношения русских людей к еде» [Ван Чжицзы 2006: 10].

В условиях межкультурного диалога необходимо формирование лингвокультурологических компетенций, предполагающих глубокое знание иностранными студентами национально-культурних особенностей, традиций странь / региона изучаемого языка. В этом аспекте важен аутентичный художественный текст, погруженный в колорит регионального гастрономического дискурса.

Не раз уже отмечалось, что в числе приоритетных аспектов развития преподавания РКИ значительное внимание уделяется «местному страноведению», «локальному россиеведению». В последнее время иностранные студенты все больше «осваивают» российские регионы, поэтому в обучении следует учитывать проблематику как лингвострановедения, так и лингворегионоведения.

Одной из новых форм освоения географической территории России становится изучение ее сибирского, в данном случае тюменского текста. Изучение геопанорамы локальных текстов русской культуры в современной науке позволяет на новых основаниях формировать процесс обучения РКИ. Студент, путешествуя по городу, овладевает методикой «чтения города», города, понимаемого как текст, и в то же время на аудиторных занятиях вместе с преподавателем «выстраивает» тюменский текст, обращаясь к слову писателей, создающих образ Западной Сибири (символике смыслов места, его номинациям, в том числе и метафорическим, атрибутивным характеристикам и т. д.).

Но, как правило, такие художественные тексти, насыщенные гастрономическими номинациями, сложнь для понимания, поскольку содержат многочисленные лакуны, практически не поддающиеся переводческой трансформации. Сформировать у иностранных студентов готовность к работе с аутентичними текстами позволяет использование семиотического подхода к обучению РКИ, сочетающего в себе, с одной сторонн, идеи текстоориентированного подхода, с другой - принцип коммуникативного характера обучения.

Город как текст: полевые аспекти изучения гастрономических кодов. На первом этапе иностранному (китайскому) студенту предлагается «учебная гастрономическая экскурсия», а также «гастрономическое путешествие по городу», которое он совершает сам. Подчеркиваем, что студент может еще не владеть в достаточной степени русским языком, но он погружается в городскую среду, где «шумящая масса незнакомого языка образует прекрасную защиту, обволакивает иностранца <^> звуковой оболочкой, блокирующей для него все различения, существующие в его родном языке» [Барт 2004: 18]. Иностранец, путешествующий по городу, «прочитывает» город как текст, насыщенный семиотическими знаками, в данном случае - гастрономическими: рекламные вывески, демонстрирующие гастрономические реалии, названия мест общественного питания, магазинов-гастрономов, символика меню в столовой, кафе, ресторане. Иностранный студент погружается в звучащую русскую речь, но не остается одиноким в потоке русской речи: рядом с ним его друзья - российские магистранты, изучающие китайский язык.

Экспериментальный (с использованием полевых методик) проект «Читаем город», в котором приняли участие магистранты программы «Русский язык и русская литература для иностранцев» (ТюмГУ, 2018-2020), завершился созданием совместного русско-китайского гастрономического путеводителя по Тюмени «Путешествие в северный дом». Использование тандем-метода погружения в язык и культуру города бьло полезным не только для китайских, но и русскоговорящих студентов, которые «прочитали» свой город с позиций «чужой» культуры. Общим стал вывод: «Оказывается, Арктику можно не только увидеть, но и попробовать на вкус // µ«КЗ±±ј«І»ЅцїЙТФїґµЅЈ¬¶шЗТ»№їЙТФЖ·іў Ј¬ЗпГчІНМьІ©Оп№ЭК№ЗпГчЦЭµД№ъјТµШ±кЈ¬ ФЪіЗКРѕУГсєНУОїНЦР·ЗіЈКЬ»¶У­Ў·\

Погружение в атмосферу кафе-музеев, ресторанов-музеев, дегустация блюд русской региональной кухни, а также кухни народов Тюменского Севера активизируют чувственное, праздничное восприятие сибирского гастрономического текста.

«МаксиМыч» демонстрирует национальную русскую кухню соответственно экспозициинациональной русской культуры. «Чум» представляет кухню народов Тюменского Севера, а также региональный, северный вариант русской кухни. Особенностью этого заведения является полноценная музейная зкспозиция, воссоздающая этническую культуру северных народов.

Тексты меню заведений «МаксиМыч» и «Чум» содержат самую разную информацию: визуальную (рисунки, фотографии), графическую (кириллица, латиница, шрифты различного характера), а также лингвистическую - названия блюд, разделов меню, и Научно-образовательный проект «Читая город» реализован в магистерских диссертациях 2018-2020 гг. под руководством проф. Н.В. Лабунец (Фу Сяофан, Хуа Фанянь и др.) и проф. Е.Н. Эртнер (И.А. Богадевич, А.И. Першина и др.) названия заведений ресторанной сети (эргонимы), а также небольшие тексти, в том числе креолизованные. Среди гастрономических номинаций наибольшей лингвострановедческой ценностью, фоновой информацией обладают названия блюд русской кухни и кухни народов Тюменского севера, а также некоторые названия разделов меню, эргонимы.

Меню «Чума», помимо названий блюд народов Тюменского Севера, включает названия блюд русской кухни Тюмени, которне также можно соотнести с северной кухней, поскольку многие из них восходят к гастрономической культуре русских первопоселенцев, прибывавших на тюменскую землю из севернорусских и уральских территорий с конца XVI века. Соответственно, русская, общерусская кухня, отдельные ее блюда получили свое сибирское, региональное варьирование. Разумеется, в меню представлень не только традиционные, но и авторские блюда, в которых отразилось кулинарное мастерство их создателей, однако и в зтом случае сохраняется северный, тюменский колорит русской гастрономической культуры в ее региональной модификации. Презентация указанного гастрономического материала, несомненно, представляет значительные трудности для его восприятия китайскими учащимися.

Прежде чем перейти к гастрономическим интерпретациям в их семиотической проекции, отметим, что в аспекте русско-китайского учебного диалога необходимо учитывать механизмы трансференции информации. В противном случае могут последовать коммуникативные неудачи, когнитивный диссонанс. В зтом случае важно сохранение одного из основных принципов лингводидактики -- учет родного языка обучающегося. В зтой связи важным оказывается перевод гастрономического материала на китайский язык. Но и здесь возникают затруднения, поскольку переводчику следует не только учитывать теоретические положения переводоведения, но и опираться на фоновые знания о культуре, хорошо знать экстралингвистический контекст. Используемый в проектном обучении тандем-метод позволяет избежать подобной ситуации.

Представим некоторые гастрономические номинации из текста меню тюменского ресторана «Чум» в переводе на китайский язык, выполненные магистрантами указанной программы.

Гастрономические номинации русской кухни Тюменского региона: «Лукошко из теста с груздями и белыми в сметане» // Ий №ЅЛбДМУНГжНЕ; «Русский салат оливье с курицей и рябчиками»//ЙіА­¶нВЮЛ№йПй­ј¦єН»ЁОІ й»ј¦; «Грибная похлебка» // ЦтМЩ№Ѕ; «Уха из благородних рыб» // ё»№уУг; «Квашеная капуста с клюквом» // Лб№ыВыФЅЭ®; «Лосятина с перловой кашей»//ВнЛьВ№ХдЦйґуВуЦа.

Указанные названия блюд можно разделить на две группы:

Названия, включающие первичные гастрономические номинации, широко известные в русской национальной кухне: каша // Ца «Рисовая каша на топленом молоке» //ЕЈДМГЧЦа; уха из рыб: муксун, стерлядь, нельма» // ДВЛЙ°Ч цЩРЎМецаУгєНґу±±цЩУг.

Развернутые названия, стилизованные под «тюменскую старину»: «Котлета не в Киеве, а в Тюмени делана» // Ив±эІ»ФЪ»щёЁЈ¬ ¶шФЪЗпГч; «Рыбы разные из рек сибирских» // АґЧФОчІ®АыСЗєУБчµДёчЦЦУгАа; «Картошка, жаренная по рецепту бабки моей» // ОТЧжДёµД ЧЁКфКіЖЧХЁНБ¶№; «К празднику делано рыб всяких (муксун соли слабой, лосося с Востока Дальнего, филе форели пряной с дымком, лимоном обожженным да маслинами)» // ЅЪЗмУгЖ· МЧІНЈЁСОЧХДВЛЙ°ЧцЩЈ¬Ф¶¶«цЩУгЈ¬СМС¬цЩ УгЖ¬Ј¬ДыГКј°¶НЙХУНйПй­; «Пирожки малого размеру» //Ј¬РЎПЪ±э; «Закусочки, ежедневно МаксиМычем к столу семейному требуемые» // ВнїЛОчД·ІНМьГїИХјТНҐ№©У¦ІН.

Названия блюд, включающие имена собственные, например, название первого газопровода Сибири «Сияние севера» (мороженое с морошкой «Сияние севера») // ФЖЭ® №ы±щдїБЬЎ¶±±·ЅЦ®№в.

II. Гастрономические номинации кухни обско-угорских и самодийских народов Тюменского региона: «Лям-нянь» (мансийская лепешка из черемуховой муки, манс. лям «черемуха», нянь «хлеб») // БЦ±ЈД·µ°ёв (УЙінАоГж·ЫЦЖЧчµДВьОч±э, ГўЛ№, БЦінАо, ±ЈД·Гж°ь); «Тельин-нянь» (мансийская лепешка с кедровим орехом, тельин «кедровый орех», нянь «хлеб») // МШБЦ±ЈД· (УЙ С©ЛЙЧУЦЖЧчµДВьОч±э, МШБЦВьОчЛЙЧУ, ±Ј Д·Гж°ь)Ј»«Салат Сагудай с муксуном слабой соли» (сагудай Т» из самодийских языков «есть сырую рыбу») //Иш№ЕТБЙіА­ґоЕдИхСО ДВЛЙ°ЧцЩЈЁИш№ЕТБ”ФґЧФИшДЄµВУпіФі±Уг).

Ресторан-музей Тюмени «Чум», по сути, стал олицетворением северной кухни западносибирского региона. Но здесь много и настоящих музейных экспонатов, связанных с жизнью северных народов, а также геологов, нефтяников, участвовавших в нефтегазопромысловом освоении края. В интерьере - семиотические знаки Севера: охотничьи атрибуты, нарты, колбы с нефтью, наконец, настоящий чум.

Путешествуя по залам музея-ресторана, дегустируя различные блюда, китайские студенты погружаются в мир, наполненный запахами, цветом, наконец, вкусом. И само слово становится частью окружающего пространства. Принцип наглядности помогает студенту понять, что в России проживают и другие коренные народы, из языка которых в русский вошли многие слова. Слово «чум», например, восходит к языкам коренных народов Сибири. Перевести зто слово на другие языки (в том числе и китайский) сложно, потому что оно характеризует национально-специфический компонент российской культуры, но «городское путешествие» позволяет студенту понять его смысл.

Лингвострановедческая информация, заключенная в гастрономических номинациях, также может бнть представлена по-разному. Однако прямой перевод, например, на китайский язнк, далеко не всегда дает представление о культурных смыслах, фоновых знаниях, содержащихся в номинациях. Простой перевод антропонимов- зргонимов ресторанного холдинга «МаксиМ» // «ВнїЛОчД·», «МаксиМыч» // «ВнїЛОч ДЄО¬Жж», «МаксиМка» // «ВнїЛОчДЄ·тДИЎ·не раскрывает функциональный статус имен, их культурные интерпретации.

Учебно-исследовательская зкскурсия, «гастрономическое путешествие» как семиотическое освоение пространства и «чтение» гастрономической Тюмени, начинающееся с постижения перцептивного кода другой культуры, создают у иностранного студента иллюзию освобождения от своей культуры, позитивний, праздничный настрой на принятие новой инокультурной традиции. «Погружение в город» Т» это всегда и погружение в его речь, при этом, как показали наши наблюдения, для российского, русскоговорящего студента особой значимостью обладает письменная речь, для иностранца -- устная сееинтонацией, акцентными выделениями, мелодикой и т. д. Иностранец «считывает» и невербальные компоненты устной речи -- мимику, жесты, обрамляющие звучание, которые выполняют важную роль в понимании смысла высказывания.

Закономерно, что следующим шагом в «городском путешествии» становится обращение к тексту художественного произведения, насыщенному гастрономическими реалиями. В лингводидактическом отношении принцип устного опережения в обучении русскому языку как иностранному является основополагающим, но важен он и для восприятия «текста культуры»: «Соотношение между устной и письменной речью может быть метафорически описано как соотношение между эскизом и чертежом конструкции» [Гаспаров 2009]. Полученньїй аутентичний опыт дает возможность иностранному студенту перейти к «чертежу» национально-культурной гастрономической «конструкции», запечатленной в художественном тексте.

Тюменский гастрономический текст русской литератури в аспекте РКИ. На втором этапе «городского путешествия» начинается рассмотрение стилевых гастрономических «формул», функционирующих в текстах / фрагментах русской литературы гастрономического содержания. При этом используются художественные произведения разной степени сложности, в зависимости от уровня владения обучающимися русским языком.

Тюменский текст отсылает читателя, прежде всего, к историческим реалиям, где наиболее впечатляюще воплотились различные гастрономические практики. Отметим, что понятие «тюменский гастрономический дискурс» исконно связывается с историко-литературным контекстом, его гастрономической мифологией, легендами и преданиями.

Методологическим основанием изучения фрагментов художественннх произведений Н.А. Лухмановой, Н. М. Чукмалдина, М.М. Пришвина в иностранной аудитории является семиотический подход, позволяющий рассмотреть тюменский гастрономический текст как феномен национальной культури и как носитель семиотических культурних кодов. При зтом сам локальний текст, «мыслимый <...> в качестве функции» [Лотман 2000: 102], становится «инструментом анализа» национальной культуры. Быт и бытие Сибири раскрываются в динамике процесса символизации. Обращению к сибирскому тексту на занятиях предшествовал его лингвокультурологический комментарий.

В ходе эксперимента студентам предлагалось обнаружить базовые элементы матрицы, структурную «сетку» семантических констант сибирской кухни на основании проведенних полевих исследований («городского путешествия»).

Следующий блок заданий бил посвящен анализу сибирского текста русской литературы. Работа была связана с обнаружением стилевых формул локального текста: «сьестной сибирский рай», «природа - закрома сибиряка», «Сибирь - скатерть-самобранка», «широта рыбного кругозора», «стол в стиле сибирской тайги» и «стол в стиле сибирской степи», «пельмень чудо-юдо» и т. д.; выстраиванием их содержательной структуры и выявлением их метафорических смыслов.

Как показал эксперимент, процессу освоения гастрономического сибирского текста в иностранной аудитории способствовали применение интерактивных технологий, использование в качестве форм работы задач на воссоздающее воображение (представить, описать возникающие в воображении образы), дискуссии, рассуждения, обмена мнениями.

Этот зтап обучения иностранного студента представляет собой путешествие в литературный город с целью отыскания «исторических следов», выявления гастрономической «памяти территории» современной Тюмени, традиций национального и регионального кодов.

Писатели, публицисты, исследователи Сибири XVIII-XIX веков создали образы тюменского городского, купеческого и крестьянского дома, его устроения, где, несомненно, главным местом была кухня, по-разному упорядоченная, она воплощала в себе тепло, бытийную землю обетованную «своего» мира. Так, петербургская писательница Н.А. Лухманова, прожившая в Тюмени, «в глухих местах», пять лет, пишет: «Я представляю из себя как би прочний кухонний элемент» [Лухманова 1896: 8]. В Тюмени часто литературные герои пребывают на кухне. Кухня вечером - некое таинственное пространство, где рассказы «о ведьмах» и прочей нечистой силе воспринимаются как «быль». Они завораживают и пугают, и тюменец наслаждается этими легендами. Около русской печи в чистой огромной кухне светло и уютно самому читателю, тем более что за ее стенами - снег и ветер. Яркое впечатление производит и «самовар-кухня». Как вспоминает Н.М. Чукмалдин, писатель и тюменский меценат, общественный деятель XIX в., самовар был «специально разделен внутри на перегородки, чтобы одновременно готовить щи и кипятить воду для чая. Особенно полезен для похода, на охоте в разных путешествиях» [Чукмалдин 1902: 59]. Такой самовар, во многом похожий на китайский, был распространен в Тюмени, часто использовался в поездках.

Знакомство китайских студентов с русской печью и старинной кухонной утварью уже состоялось во время экскурсии в музеи города, однако благодаря слову «очевидца» мир кухни обретает свою одухотворенность, становится живым для иностранного студента.

«Сказочный» и богатый край сибирский создает в литературе XVIII-XIX вв. и сказочный образ еды, пиршественного «рая». Прежде всего, сьестное тюменское изобилие в литературе ХІХ века представлено на уровне мотива «закромов», потайных мест. В романе Н.А. Лухмановой «В глухих местах» описание богатого дома знаменитого тюменского заводчика Круторогова включает в себя перечень содержимого купеческих амбаров, то есть стилевые формулы гастрономического содержания: «В кладовых <^> просторных и прохладных, как сарай <...> висились забитые гвоздями деревянные ящики с головами сахара; по углам - целые закрома мешков и кульков с орехами, пряниками и другими лакомствами, покупавшимися пудами. В подвалах и других закромах находились туши мяса, запасы мороженой рыбы, икра бочками и всякая снедь, и выпивка» [Лухманова 1896:3].

Истинной особенностью тюменской кухни была «широта рыбного кругозора», «рыбного изобилия». Отсюда преобладание «канонических» стилевых оборотов: «Осетрь да белуги, а кругом них, что детки малые, ютятся муксуны, нельма, толстопузые золотые караси, висят жирные осетровые балыки, визига, вяленые судаки, лещи да сазаны» [Лухманова 1896: 63]. Потенциал «хозяина сибирской земли» проявляется в умении «держать стол», на котором присутствуют истинно «сибирские закусочки». «В именинные дни у меня всегда пирог и сухая закуска: поземы, балык, муксун, икра от разных рыб, рыжики и прочие произведения наших обширных рек и лесов, - заявит добропорядочный горожанин» [Словцов 1997: 22].

Русская кухня в тюменском варианте обладает особой эстетикой, завтраки,обеды, «чаи» и ужины являют собой один из важнейших ритуалов местной жизни. То, что тема тюменской кухни доминирует в тюменском тексте, подтверждает еще Н.М. Ядринцев в середине ХІХ века: «Все это будет нам понятно, если мы всмотримся внимательнее в тюменскую жизнь; наблюдателю представится, что главная цель, двигающая жизнью, и важнейшая ее функция есть еда, остальные же занятия побочные, второстепенные, а к ним принадлежит и коммерция» [Ядринцев 1868].

Чай - тюменское времяпрепровождение: с него начинается день, его вкушают «в гостях», подают на постоялых дворах и т. д. А.П. Чехов так описывает сибирское чаепитие, открывшееся ему в путешествии «От Тюмени до Томска»: «К чаю мне подают блинов из пшеничной муки, пирогов с творогом и яйцами, оладий, сдобных калачей. Блины тонкие, жирные, а калачи вкусом и видом напоминают те желтые ноздреватые бублики, которые в Таганроге <**> хохлы продают на базарах» [Чехов 1987: 17]. Сибирские калачи неожиданно вызывают у писателя воспоминания о детстве, вкусе хлеба, испеченного в далеких родных местах. И читатель понимает, что путешественник вполне примирился с «чужим» для него местом, изменил ироническому тону описаний грязи, пустоты, холода и т. д., царящих в Сибири.

Сьестное изобилие Тюмени предстает в литературе в образе самого излюбленного блюда - пельменей, символизирующего богатство, сытость и довольство города. В Тюмени, как отмечает М.М. Пришвин в «Кащеевой цепи», поглощаются «горь пельменей - в уксусе, сваренных в молоке и дорожных, сушеных, прямо из мешков» [Пришвин 1982: 120]. На карте Азии XIX в. метафорический «пельмень» Н.М. Ядринцева («Пельмень») заполняет все пространство от Урала до Амура и являет образ сибирской земли: «Как и следует пельменю, / Было недлинными ушами/И лежал между Уралом / И Амура берегами» [Ядринцев 1979: 184]. История освоения Сибири предстает в произведении Н.М. Ядринцева в развертывающейся картине создания «пельменя» «нашим любимым предком», эпоха заселения «страны Сибири» - пельменным мифологическим пиршеством России. Пельмень становится гастрономическим символом изобилия странь Сибирь, вызывая желание «гостей» попробовать Сибирь «на вкус», проглотить «пельмень чудо-юдо»: «Стали гости его кушать / Да похваливать от сердца, / Даже жарить принялися, / Посьпая щедро перцем» [Ядринцев 1979: 184].

В творчестве М.С. Знаменского в образе пельменя явится уже не вся Сибирь, а место, олицетворяющее «пельменний рай», - город Тюмень. Скорее всего, немаловажную роль в этом превращении сыграло и созвучие слов, наличие точной рифмы: Тюмень - пельмень. И в повести «Исчезнувшие люди» (1872) «Пельмень» на карте Сибири станет именем собственным, обозначающим символическое пространство Тюмени [Знаменский 1872: 265]. И позже в фильме «Сказание о земле Сибирской» (1948) режиссера Ивана Пырьева символика пельменя воплотится в песне, навсегда закрепившись за Тюменью: «Если будете в Тюмени, / Приезжайте к нам в колхоз. / Мы бы загодя пельмени / Положили б на мороз».

Традиция знакового осмысления пространства Тюмени как обеденного стола возникает в романе М.М. Пришвина «Кащеева цепь». Природа степи и тайги Сибири предстает в образах «двух столов», накрытых для именитых гостей в богатом купеческом доме тюменского пароходчика И.И. Игнатьева (дяди писателя). Каждый из этих столов отличает уникальная эстетика, выраженная и особыми стилевыми формулами: «На большом столе посредине целая бочка с икрой, обложенная кедровими шишками и потом дальше аршинными навагами, осетрами, стерлядями, нельмами; там дымились горячие пельмени; из кедрових темно-зелених веток выглядывали бутылки <...>. В это время Марья Людвиговна в другой комнате готовила стол для ужина в стиле сибирских степей, вкладывая в рот целому жареному барану букет с ковылем» [Пришвин 1982: 128]. Гиперболизация поданного ужина очевидна: если икра, то ее - бочка, мясо подается в виде барана, запеченного целиком, рыбы какой только нет, и она вся «аршинная». По истине в Сибири - «молочные реки и кисельнне берега». И только «сибирские желудки» могут поглотить огромное количество пищи, обладая талантом истинных едоков.

Так студенты знакомятся с приемом реконструкции гастрономического текста, приемом, используемым современными рестораторами, - визуализацией русского игрового кухонного интерьера в «МаксиМыче» или чума (в одноименном ресторане).

Именно на основании сопоставления истории и современности китайские студенты воспринимают природу Сибири как вселенскую кладовую. Охотник, отправившись в тайгу, может вернуться с прекрасной добычей, какую ему дадут удача и талант, потому что в сибирской тайге «дичинь всякой вволю: толстые рябчики и кедровики <***> красноглазые глухари, токующие до одури по зорям, куропаточки пестрне и голубые сойки» [Лухманова Х896: 35]. Сказочные мотивы расколдованного леса, сибирской земли, скатерти-самобранки свойственны литературе края: «Под осень лес оживает и голосит нагрянувшими в него гостями <...> наполняющими громадные мешки кедровими шишками, корзины - клюквой, морошкой, брусникой и поляникой» [Лухманова Х896: 35-36].

Семантика метафорического сравнения «природа - закрома сибиряка» продуцирует в тюменском тексте и метафору Тюмени как скатерти-самобранки. Накрытый тюменский стол становится темой удивительного сна героя: «Под аркой, в глубине зала, накрыт стол <...> Каких только бутылок, бутылочек, флакончиков, стаканов, рюмок, бокалов не было на этом столе! А кругом: куличи, гуси, фазаны, индейки, окорока, и все это глазировано, под соусами, в фольговых украшениях и в венках из свежих цветов и зелени. Тут же расставлены бесчисленные закуски и консервы со всего белого света: анчоусы, омары, сельди, кильки, сардины, поземы, тунцы, крабы, трепаны, морская капуста, томаты, опунция, грибки, груздочки, рыжики, икра, сыры всевозможных сортов. Одним словом, как в сказках сказывается: было там всего много и на всякий вкус» [Словцов Х997: 76].

Метафизика сна вдруг воспроизводит подлинную «физику» еды. И это неслучайно. Тюменский «сьестной рай» выступает символом не только Сибири, но и всего Русского дома, всей России.

Таким образом, китайским студентам становится понятна целостность гастрономического текста, воспринимаемого через городское путешествие и художественную литературу тюменского края.

Заключение

В современной ситуации обучение РКИ требует привлечения новых подходов, в числе которых - семиотический, воплощающий в себе культурные коды страны изучаемого языка. Гастрономический текст во всех его проявлениях в условиях инокультурного бытия открывается как наиболее привлекательный для иностранца.

«Еда / пища» как основа жизни универсальна для всего человечества, но еда, обусловленная природно-экологическими условиями, в которых доминируют те или иные пищевые ресурсы, присущие этносу, выступает базовым концептом культуры, встраиваемым в национальные идентичности. Культурные, религиозные смыслы «еды / пищи», философия еды, гастрософия становятся знаком, границей «своего» и «чужого» мира.

Национальные традиции питания в России и в Китае различны, каждый этнос имеет свои вкусовые предпочтения, которые ясно «прочитываются» в рамках контрастивного подхода, гастрономический текст в его семиотической проекции становится маркером, определяющим национальный код культуры, ее этнические идентичности.

Обучение иностранннх студентов русскому языку должно осуществляться с учетом методологических представлений о системности, о сопряженности лингвистических и экстралингвистических факторов, о связанности вербального и невербального кодов, о творческой активности личности обучающегося.

Научно-образовательннй проект 2018-2020 гг. «Читая город» (участвовали китайские и российские магистранть программы ТюмГУ «Русский язык и русская литература для иностранцев») показал эффективность использования гастрономического текста в его семиотической проекции в аспекте РКИ. Гастрономический текст рассматривается как поликодовый, гетерогенний по происхождению, выполняющий не только информационную, эстетическую, экспрессивную, но и интерактивную функцию обучения. «Гастрономическое путешествие», предваряющее работу с аутентичним художественным текстом, становится своеобразннм комментарием к сложному для восприятия иностранца художественному произведению, своеобразным инструментом «медленного чтения». В этом случае обучение русскому языку коррелирует не только с творческой активностью личности, но и с коллективной образовательной деятельностью.

Успех обучения русскому язнку иностранцев во многом определяется факторами мотивации, личной заинтересованности учащегося, развитием его познавательных интересов в коллективных практиках. Гастрономический текст в его семиотической проекции является полиинформационным источником, позволяющим иностранцу погрузиться в иномирие «чужого» пространства, путешествие по которому не только поможет ощутить его экзотику, но и овладеть лингвокультурными, социокультурными компетенциями.

Перспективой дальнейших исследований является разработка нового семиотического направления в обучении РКИ, в основе которого - не только применение лингводидактического подхода к изучению культурного ландшафта России, но и использование, в их сопряжении, двух текстов: локального текста русской литературы (конкретного города, края, региона) и текста современного города («городское путешествие»), ибо в окружении многообразия его кодов и знаков сегодня неизбежно оказывается иностранный студент.

Литература

1. Барт, Р. Избранные работы: Семиотика. Поэтика: пер. с фр. / Р. Барт. - М.: Прогресе, 1989. - 616 с.

2. Барт, Р. Империя знаков: пер. с фр. / Р. Барт. - М.: Праксис, 2004. - 144 с.

3. Ван, Чжицзы. Национально-культурная специфика лексико-семантической группы наименований блюд русской кухни в аспекте обучения РКИ: на материале русского и китайского языков: автореф. дис.…канд. пед. наук / Ван Чжицзь. - СПб., 2006. - 24 с. - URL: https://www.dissercat.com/content/natsionalno-kulturnaya-spetsifika-leksiko-semanticheskoi-gruppy-naimenovanii-blyud-russkoi-k/read (дата обращения: 15.11.2021). - Текст: злектронинй.

4. Гаспаров, Б.М. Устная речь как семистический обьект / Б.М. Гаспаров. - Текст: электронный // Слово устное и слово книжное: сборник статей. - Москва: РГГУ, 2009. - С. 469-538. - URL: https://www.ruthenia.ru/folklore/gasparov1.htm (дата обращения: 27.10.2021).

5. Знаменский, М.С. Исчезнувшие люди / М.С. Знаменский // Страна изгнания и Исчезнувшие люди. Сибирские очерки С. Турбина и Старожила. - СПб.: К.Н. Плотников, 1872. - С. 219-366.

6. Лотман, Ю.М. Семиосфера / Ю.М. Лотман. - СПб.: Искусство-СПБ, 2000. - 704 с.

7. Лухманова, Н.А. Очерки из жизни в Сибири / Н.А. Лухманова. - СПб.: Н.В. Попова, 1896. - 404 с.

8. Норманская, Ю.К. К проблеме анализа семиотики гастрономической культуры / Ю.К. Норманская. - Текст: электронньй // Крымское историческое обозрение. - 2015. - № 2. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-probleme-analiza-semiotikigastronomicheskoy-kultury (дата обращения: 13.10.2021).

9. Пришвин, М.М. Собрание сочинений: в 8 т. Т. 2 / М.М. Пришвин. - М.: Художественная литература, 1982. - 925 с.

10. Словцов, И.Я. Письма из Тюмени претендента на должность 1'©–Ъа©–Ц»ЎЈіЯ©–1'©– головьі / И.Я. Словцов // Литературнне фантомн [И.Я. Словцов, Е.Л. Милькеев, Е.В. Кузнецов]. Избраннне произведения.- Тюмень: Софт-Дизайн, 1997. - С. 13-114.

11. Топоров, В.Н. Пространство и текст / В.Н. Топоров // Текст: семантика и структура. - М.: Наука, 1983. - С. 227-285.

12. Чехов, А.П. Из Сибири / А.П. Чехов // Полное собрание сочинений и писем: в 30 т. Т. 14-15. - М.: Наука, 1987. - С. 5-38.

13. Чжао, Юйцзян. Лингводидактические основы этноориентированного обучения русскому языку и тестирования (на примере китайских учащихся): автореф. дис.…канд. пед. наук / Чжао Юйцзян. - М., 2008. - 24 с. - URL: https://viewer.rusneb.ru/ru/rsl01003167073?page=2&rotate=0&theme=white (дата обращения: 15.11.2021). - Текст: электронный.

14. Чукмалдин, Н.М. Мои воспоминания: в 2 ч. Ч. 2 / Н.М. Чукмалдин. - СПб.: А. Пороховщиков, 1902. - 87 с.

15. Ядринцев, Н.М. Пельмень / Н.М. Ядринцев // Литературное наследство Сибири: в 5 т. Т. 4. - Новосибирск: Западносибирское издательство, 1979. - С. 184-185.

16. Ядринцев, Н.М. Письма из Сибирской жизни. Из Тюмени / Н.М. Ядринцев. - СПб.: Печатник, 1868. - URL: http://az.lib.ru/j/jadrince_n_m/text_1868_05_pisma_o_sib_zhizni_oldorfo.shtml (дата обращения: 27.10.2021). - Текст: электронный.

17. Barthes, R. L'Empire des signes / R. Barthes. - Geneve: Albert Skira, 1970. - 214 p.

References

1. Barthes, R. (1970). L'Empire des signes. Geneve, Albert Skira. 214 p.

2. Barthes, R. (1989). Izbrannye rabotyЈє Semiotika. Poetika [Selected Works: Semiotics. Poetics]. Moscow, Progress. 616 p.

3. Barthes, R. (2004). Imperiyaznakov [The Empire of Signs]. Moscow, Praksis. 144 p.

4. Chekhov, A.A. (1987). Iz Sibiri. Polnoe sobranie sochinenii i pisem: v 301. [From Siberia. Complete Set of Works and Letters, in 30 vols]. Vol. 14-15. Moscow, Nauka, pp. 5-38.

5. Chukmaldin, N.M. (1902). Moivospominaniya:v2ch. [My Recollections, in 2 parts]. Part 2. Saint Petersburg, A. Porokhovshchikov. 87 p.

6. Gasparov, B.M. (2009). Ustnaya rech' kak semioticheskii ob"ekt [Oral Speech as a Semiotic Object]. In Slovo ustnoe i slovo knizhnoe: sbornik statei. Moscow, RGGU, pp. 469-538. URL: https://www.ruthenia.ru/folklore/ gasparov1.htm (mode of access: 27.10.2021).

7. Lotman, Yu.M. (2000). Semiosfera [Semiosphere]. Saint Petersburg, Iskusstvo. 704 p.

8. Lukhmanova, N.A. (1986). Ocherki iz zhizni v Sibiri [Essays from Life in Siberia]. Saint Petersburg, N. V. Popova. 404 p.

9. Normanskaya, Yu. (2015). K probleme analiza semiotiki gastronomicheskoi kul'tury [On the Problem of Analyzing the Semiotics of Gastronomic Culture]. In Krymskoe istoricheskoe obozrenie. No. 2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-probleme-analiza-semiotikigastronomicheskoy-kultury (mode of access: 13.10.2021).

10. Prishvin, M.M. (1982). Sobranie sochinenii: v 8 t. [Set of Works, in 8 vols.]. Vol. 2. Moscow, Khudozhestvennaya literatura. 925 p.

11. Slovtsov, I.Ya. (1997). Pis'ma iz Tyumeni pretendenta na dolzhnost' gorodskogo golovy [Letters fro m Tyumen of a Candidate for the Position of a Mayor]. In Literaturnye fantomy [I.Ya. Slovtsov, E.L. Mil'keev, E.V. Kuznetsov]. Izbrannye proizvedeniya. Tyumen, Soft-Dizain, pp. 13-114.

12. Toporov, V.N. (1983). Prostranstvo i tekst [Space and Text]. In Tekst: semantika i struktura. Moscow, Nauka, pp. 227-285.

13. Wang, Zhizi (2006). NatsionaVno-kuVturnaya spetsijika leksiko-semanticheskoi gruppy naimenovanii blyud russkoi kukhni v aspekte obucheniya RKI: na materiale russkogo i kitaiskogo yazykov [National-Cultural Specificity of the Lexico-Semantic Group of Dish Names in the Aspect of Teaching Russian as a Foreign Language: on the Example of the Russian and Chinese Languages]. Avtoref. dis.…kand. ped. nauk. Saint Petersburg. 24 p. URL: https://www.dissercat.com/content/natsionalno-kulturnaya-spetsifika-leksiko-semanticheskoi-gruppy-naimenovanii-blyud-russkoi-k/read (mode of access: 15.11.2021).

14. Yadrintsev, N.M. (1868). Pis'ma iz Sibirskoi zhizni. Iz Tyumeni [Letters from Siberian Life. From Tyumen]. Saint Petersburg, Pechatnik. URL: http://az.lib.ru/j/jadrince_n_m/text_1868_05_pisma_o_sib_zhizni_oldorfo.shtml (mode of access: 27.10.2021).

15. Yadrintsev, N.M. (1979). Pel'men' [Dumpling.]. In Literaturnoe nasledie Sibiri: v 5 t. Vol. 4. Novosibirsk, Zapadnosibirskoe izdatel'stvo, pp. 184-185.

16. Zhao, Yujiang (2008). Lingvodidakticheskie osnovy etnoorientirovannogo obucheniya russkomu yazyku i testirovaniya (na primere kitaiskih uchashchikhsya) [Linguistic and Didactic Foundations of Ethno-Oriented Teaching the Russian Language and Testing (on the Example of Chinese Students). Avtoref. dis. ... kand. ped. nauk. Moscow. 24 p. URL: https://viewer.rusneb.ru/ru/rsl01003167073?page=2&rotate=0&theme=white (mode of access: 16.11.2021).

17. Znamensky, M.S. (1872). Ischeznuvshie lyudi [The Disappeared People]. In Strana izgnaniya i Ischeznuvshie lyudi. Sibirskie ocherki S. Turbina i Starozhila. Saint Petersburg, K.N. Plotnikov, pp. 219-366.

Размещено на Allbest.ru