Особливості підготовки фахівців сфери гостинності в провідних закладах Європи

Размещено на http://www.allbest.ru/

Особливості підготовки фахівців сфери гостинності в провідних закладах Європи

Опря Богдана Олексіївна кандидат історичних наук, доцент кафедри туризму та готельно-ресторанної справи, Кам'янець-Подільський національний університет імені Івана Огієнка, м. Кам'янець-Подільський

Анотація

У статті досліджено особливості підготовки фахівців у сфері гостинності в провідних закладах Європи, зокрема у Франції, Польщі та Швейцарії. Проаналізовано багатоступеневу систему професійної освіти, описано початкову професійну освіту, двоступеневу систему вищої освіти (бакалаврат та магістратура). У статті вказано на ключові вимоги до випускників навчальних закладів, а саме на високий рівень теоретичної і практичної підготовки, володіння кількома іноземними мовами, інформатизацію та знання новітніх технологій у сфері готельної індустрії. Автор наголошує на відмінностях у кожній країні, які сформувалися під впливом культурних та соціальних чинників, місцевих традицій гостинності. Зміст статті містить інформацію про ефективні моделі підготовки фахівців у галузі гостинності в європейському контексті.

Стаття не лише розкриває особливості систем підготовки фахівців, а й акцентує увагу на взаємодії освітніх закладів з об'єктами індустрії гостинності. Зазначається, що студенти отримують не лише теоретичні знання, але й значний практичний досвід завдяки тісній співпраці навчальних закладів із провідними підприємствами індустрії гостинності.

Зміст та висновки статті є певним внеском у розуміння та порівняння систем готельної освіти в різних європейських контекстах, що може бути корисним для викладачів, студентів, а також для фахівців у сфері гостинності та управління освітою. У статті з'ясовані можливості інтеграції новітніх технологій в освітній процес та їх роль у формуванні професійних навичок та фахових компетентностей студентів. Вивчення інноваційних підходів до викладання та практичної підготовки може слугувати основою для модернізації освітніх стандартів в Україні та інших країнах.

З'ясовано, що попри спільну мету кожна освітня система має свої унікальні особливості, що призводить до відмінностей у структурі та підходах до професійної підготовки фахівців готельного господарства, і неможливості повної уніфікації наявних систем професійної освіти.

Ключові слова: фахівці, сфера гостинності, заклади професійної освіти, навчальні програми. освіта професійний вищий

Opria Bohdana Oleksiivna Candidate of Historical Sciences (PhD), Associate Professor, Department of Tourism and Hotel and Restaurant Business, Kamianets-Podilskyi National Ivan Ohiienko University, Kamianets-Podilskyi

PECULIARITIES OF TRAINING HOSPITALITY PROFESSIONALS IN LEADING EUROPEAN INSTITUTIONS

Abstract. Abstract. The article examines the peculiarities of the training of hotel and restaurant professionals in leading European institutions, in particular in France, Poland and Switzerland. The author analyses the multi-level system of vocational education, describes the initial vocational education and the two-level system of higher education (bachelor's and master's degrees). The article points out the main requirements for graduates of educational institutions, namely a high level of theoretical and practical training, knowledge of several foreign languages, informatisation and knowledge of the latest technologies in the hotel industry. The author emphasises the differences in each country, which have been formed under the influence of cultural and social factors and local hospitality traditions. The article provides information on effective models for training hotel professionals in the European context.

As well as highlighting the peculiarities of training systems, the article also focuses on the interaction between educational institutions and hospitality establishments. It is noted that students receive not only theoretical knowledge but also significant practical experience due to the close cooperation of educational institutions with leading enterprises of the hospitality industry.

The contents and conclusions of the article are a contribution to the understanding and comparison of hotel education systems in different European contexts, which can be useful for teachers, students as well as for specialists in the field of hospitality and education management. The article identifies the possibilities of integrating the latest technologies into the educational process and their role in the development of students' professional skills and competences. The study of innovative approaches to teaching and practical training can serve as a basis for the modernisation of educational standards in Ukraine and other countries.

It was found that despite the common goal, each educational system has its own unique features, which leads to differences in the structure and approaches to the training of hotel industry specialists, and the impossibility of complete unification of existing vocational education systems.

Keywords: professionals, hotel industry, vocational training institutions, curricula.

Постановка проблеми. В умовах швидких змін та інновацій у галузі гостинності, де клієнтське обслуговування та професійна підготовка визначають конкурентоспроможність, важливо вивчати кращий досвід європейських лідерів у галузі готельної індустрії. Вивчення такого досвіду наддасть можливості для визначення оптимальних підходів до освітнього процесу та опанування сучасними технологіями у підготовці фахівців галузі, що стане основою для подальшого удосконалення у сфері професійної освіти в Україні та світі. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Окремі аспекти теми статті вивчали такі вчені як Дж. Бломм, Дж. Томас, Д. Тромп, Н. Коніщева, Н. Леоненко, В. Ткач, Т. Мінгалєєва, Л. Грибова та інші. У своїх працях дослідники проаналізували програми навчання в університетах і вищих навчальних закладах, що спеціалізуються на готельному та ресторанному менеджменті; дослідили ефективність методів навчання та підготовки фахівців, враховуючи вимоги сучасного ринку праці в галузі гостинності; виявили різноманітні підходи до навчання, які використовуються в провідних навчальних закладах Європи; акцентували увагу на практичних навичках та стажуваннях в готелях і ресторанах, в той час як інші наголошували на академічній підготовці та теоретичних знаннях.

Окремі праці стосувалися рівня задоволення від навчання студентів, а також їхньої успішності на ринку праці після завершення навчання. Загалом, ці дослідження сприяли кращому розумінню процесу підготовки фахівців у сфері гостинності в Європі, втім тема потребує подальшого вивчення у світлі постійних змін, що відбуваються у цій галузі.

Мета статті полягає у ретельному дослідженні та порівняльному аналізі особливостей систем підготовки фахівців в галузі гостинності у провідних закладах Європи, з фокусом на досвіді Франції, Польщі та Швейцарії.

Виклад основного матеріалу. У сучасному світі практично в кожній провідній туристичній країні вже діє власна система навчання фахівців сфери гостинності. Дослідження провідних науковців вказують на успішність та високий ступінь підготовки кадрів у готельній галузі у таких країнах, як Швейцарія, Ірландія, США, Канада, Австрія, Франція, Іспанія, Польща, Греція, Чехія, Німеччина та інші. Однак обсяг та мета нашого дослідження обмежують можливість докладного опису всіх цих країн, тому ми зосередимося на розгляді систем підготовки фахівців індустрії гостинності, які діють у Швейцарії, Франції та Польщі.

У подальшому дослідженні ми розглянемо структуру та основні особливості навчальних програм цих країн, звертаючи увагу на ті аспекти, які зробили їхні системи підготовки успішними. Детальний огляд методів та засобів, використовуваних у Швейцарії, Франції та Польщі для формування висококваліфікованих кадрів у сфері готельного господарства, дозволить нам отримати глибше розуміння їхнього досвіду та можливостей його впровадження в український контекст.

Франція та Польща проявляють вражаючі показники у сфері туризму та досягли значних успіхів у розвитку готельно-ресторанного бізнесу. Системи професійної освіти в галузі гостинності цих країн відзначаються високою креативністю, об'єднуючи три ключові аспекти підготовки фахівців, які є важливими для будь-якої сфери: 1) фундамен- тальне навчання, яке передбачає систематичне засвоєння знань відповідно до навчального плану конкретної спеціальності; 2) технічне навчання, яке передбачає розвиток практичних навичок та вмінь, необхідних для успішної реалізації у вибраній сфері; 3) особисті здібності, що акцентує увагу на розвитку особистих якостей фахівця, включаючи комунікабельність, лідерські якості та етичні принципи. Здобувачі вивчають, як ефективно взаємодіяти з гостями та колегами, а також розвивають власний професійний етикет [1].

Швейцарія займає перше місце у світі по розробці освітніх програм "Готельний бізнес". Їх програми поєднують усі важливі аспекти готельної справи та на виході дають якісний освітній продукт. На думку власників та провідних фахівців міжнародних готельних мереж, топ-3 навчальних закладів готельного менеджменту у світі включають: Школу готельного бізнесу в Лозанні (Ecole Hoteliere de Lausanne) [2], Міжнародну школу готельного менеджменту (Les Roches International School of Hotel Management) [3], та Інститут вищої освіти (Гліон Glion Institute of Higher Education) [4].

Заснована в 1893 році, Школа готельного бізнесу в Лозанні (Ecole Hoteliere de Lausanne) має багатий історичний досвід, який широко

висвітлюється в національних і міжнародних джерелах. Програма навчання в цьому навчальному закладі визначається своєрідністю та орієнтованістю не тільки на поточні вимоги сучасної готельної сфери, але й на її майбутні перспективи. Це досягається завдяки тому, що діюча освітня програма забезпечує отримання компетентностей у трьох ключових напрямках: 1) гуманітарна школа, яка розвиває комунікативні навички в межах роботи як великих, так і малих груп, стимулює мотивацію та колективне мислення. Засвоєння аналізу та уміння уникати конфліктів, управління поведінкою мікрогруп, гостей і персоналу є важливою частиною цього напряму; 2) технічна школа, яка надає повні знання про технологію та організацію роботи ресторанів і готелів, розширює розуміння різноманітних методів управління ними та їхнє поєднання з основними функціями бізнесу; 3) школа підвищення кваліфікації, яка надає освіту з управління бізнесом та його адаптації до постійних змін [2].

Для прийому до навчального закладу необхідно мати принаймні один рік робочого досвіду в сфері готельного або ресторанного бізнесу. У випадку відсутності такого досвіду абітурієнт може бути прийнятий за умови успішного проходження спеціальної програми підготовки -

"Професійного модуля". Ця програма спрямована на ознайомлення майбутніх студентів з практичними аспектами галузі та на орієнтацію їх на досягнення високих професійних стандартів для виконання ключових технологічних операцій.

"Професійний модуль" включає два основних етапи. Перший етап передбачає інтенсивне навчання на території школи і дозволяє засвоїти основні робочі процеси, такі як кулінарні технології, навички обслуговування, функції служби покоївок та офіціантів. Другий етап включає практичне стажування на підприємствах готельно-ресторанної індустрії в реальний час та у реальних умовах роботи. Після успішного завершення "Професійного модуля" студент переходить до вивчення академічних дисциплін в рамках однієї з двох незалежних академічних програм.

Програма Міжнародного управління гостинності є основною програмою школи, яка акцентує увагу на ключових аспектах та технологіях управління, що дає можливість отримати ступень бакалавра. Ця програма вивчається протягом 7 семестрів (шість в учбовому закладі та один на практиці). Принциповою перевагою цієї програми є поєднання вивчення функціональних аспектів роботи готелю з оволодінням комерційними основами справи. Практичний семестр надає можливість поглибити та закріпити знання, отримані під час теоретичного навчання, і навчитися успішно застосовувати їх у практичній діяльності. Обов'язковою умовою цієї програми є рік практичної роботи в галузі [2].

Щодо другого академічного напрямку - "Управління готельною діяльністю". Тривалість навчання складає три семестри (18 місяців), і по його завершенні студент отримує ступінь ад'юнкта наук. У цьому випадку основний акцент робиться на вивченні інструментарію галузі з практичного функціонального погляду. Програма надає широкий огляд різноманітних управлінських аспектів готельного бізнесу. Протягом двох семестрів студенти в школі інтенсивно вивчають освітню програму, а після цього проводять цілий семестр у якості стажерів на підприємствах готельного господарства [2].

Навчання у Ecole Hoteliere de Lausanne здійснюється англійською або французькою мовами. Теоретичне та практичне навчання в школі дозволяє студентам отримати диплом менеджера середнього та вищого рангу для роботи в готелях та ресторанах.

Les Roches International School of Hotel Management є ще однією швейцарською школою у галузі управління готельним бізнесом, яка отримала акредитацію від Асоціації шкіл і коледжів Нової Англії. Ця акредитація служить підтвердженням відповідності школи високим стандартам і свідчить про те, що навчальні плани та викладачі Les Roches пильно обираються та регулярно перевіряються для забезпечення якості навчання. На викладання у Les Roches завітали досвідчені фахівці готельної індустрії з різних країн світу, які також мають вищу педагогічну освіту.

Навчальна програма Les Roches International School of Hotel Management пропонує можливість отримати освіту в галузі "Готельний менеджмент", "Ресторанний менеджмент" та "Готельний і туристичний менеджмент". Студенти можуть отримати диплом бакалавра у галузі готельного менеджменту (4 роки), магістра бізнес-адміністрування у галузі готельного менеджменту (1 рік) та диплом післядипломної освіти (2 роки). Таким чином, тривалість навчання в Les Roches у порівнянні з попередньою школою є більшою [3].

У Гліоні успішно комбінується університетська модель академічної освіти і швейцарська модель готельної школи. На сьогодні Інститут вищої освіти Гліон є частиною групи Laureate Hospitality Education, яка об'єднує 7 провідних освітніх закладів у галузі готельного менеджменту в Швейцарії, Китаї, Іспанії, Австралії, Великобританії, США та Йорданії [5].

Glion Institute of Higher Education пропонує широкий вибір програм у сфері готельного менеджменту:

- програма - диплом у галузі готельно-ресторанних операцій. Ця програма відрізняється тим, що дозволяє швидко вступити в готельну індустрію. Тривалість навчання: 1,5 року (3 семестри), включаючи два навчальні семестри та один семестр стажування.

- програма - молодший спеціаліст у сфері гостинності. Ця програма передбачає вивчення основ готельного бізнесу протягом 2 років (4 семестри), включаючи три навчальні семестри та один семестр стажування.

- програма - бакалавр готельного менеджменту. Ця програма надає можливість оволодіти ключовими навичками управління та отримати ступінь бакалавра готельного менеджменту зі спеціалізацією в галузі бізнес-адміністрування, сталого розвитку туризму, управління людськими ресурсами, нерухомості, фінансів та управління доходами, продажів і маркетингу, івент-менеджменту, екологічного менеджменту. Тривалість навчання - 3,5 роки (7 семестрів), включаючи п'ять навчальних семестрів і два семестри стажування.

- післядипломна програма готельного менеджменту. Ця програма спрямована на зміну кар'єри і включає спеціалізації: готельна адміністрація, адміністрація номерного фонду, адміністрація у сфері їжі та напоїв. Тривалість навчання - 1-2 роки (3-4 семестри), включаючи два-три навчальні семестри та один семестр стажування [4].

Ключовим фактором, що визначає успішність та ефективність навчання у галузі готельного бізнесу в Швейцарії, є поєднання теоретичних знань і практичного досвіду. Більшість швейцарських шкіл готельного бізнесу розташовані на території реальних готелів, що дозволяє студентам перевірити отримані теоретичні знання на практиці майже негайно, часто в той же день.

Крім того, усі освітні програми включають тривалі обов'язкові оплачувані стажування. Програми швейцарських шкіл готельного бізнесу не обмежуються лише предметами, пов'язаними з управлінням готелем. Окрім обов'язкового вивчення англійської мови, майбутні менеджери вивчають французьку або німецьку мову, маркетинг, інформаційні технології, стратегічний менеджмент, міжнародні фінансові системи, бізнес-контроль, проектний менеджмент та інші освітні компоненти.

Отже, основна особливість підготовки фахівців для готельної індустрії в Швейцарії (і в інших школах, що використовують швейцарську модель) полягає в тому, що основу професійної підготовки становлять цикли професійно орієнтованих предметів, що охоплюють всі аспекти організації та функціонування систем готельного та ресторанного господарства.

Інноваційний підхід до підготовки професіоналів готельного господарства відзначається у Франції. Сучасна французька система освіти сформувалася протягом останніх двох століть і вважається однією з найпрогресивніших у світі. Головна особливість полягає в акценті на державних освітніх установах. Крім цього, розвинена система фінансової та соціальної підтримки студентів включає стипендії та пільги на житло, харчування та транспорт. Кожен іноземний студент має право на роботу до 20 годин на тиждень [6].

Особливістю підготовки є активна співпраця викладачів універси- тетів і практикуючих фахівців. Навчання теорії готельного бізнесу взаємодіє з практичним використанням отриманих знань в престижних європейських готелях. Невеликі готелі з штатом 6-8 осіб для підготовки персоналу користуються послугами ліцеїв і коледжів, що входять до системи місцевого територіального управління. Ці навчальні заклади опікуються методичним керівництвом Міністерства національної освіти. Вони формують проекти навчальних програм незалежно, проте враховуючи потреби замовників - підприємств, готують проекти освітніх програм, які пройшли конкурсну апробацію на територіальному рівні та отримали затвердження від Міністерства освіти. Паралельно з цим, Міністерство праці надає експертну оцінку відповідності цих програм кваліфікаційним вимогам, що пред'являються до фахівців-професіоналів.

Середні та великі готельні комплекси в свою чергу створюють власні закриті навчальні центри. Метою цих центрів є навчання кваліфікованого персоналу виключно для підприємств, що входять до їхньої мережі. Під час навчання акцентується увага на відпрацюванні стандартів обслуговування, навичках та уміннях, що характерні для даної мережі. Програми також враховують потреби готельного господарства, загальні вимоги, а також класифікацію та стандарти обслуговування, що визначені в Франції. Варто зазначити, що для Франції характерним є обов'язкове проходження майбутнім фахівцем всіх рівнів підготовки під час навчання [7].

Крім навчання фахівців у навчальних закладах, в Франції ефективно функціонує система обов'язкового навчання на конкретному підприємстві. Вимоги до навчання персоналу готельного підприємства фіксуються в колективному договорі, який укладається з адміністрацією, а його виконання контролюється профспілковими організаціями готелів. Кожен працівник, який здобуває нову посаду або розширює свої обов'язки, повинен пройти курси перепідготовки. Ураховуючи постійні інновації в готельній сфері, працівник постійно підвищує свій рівень кваліфікації. Неперервність навчання гарантується обов'язковістю проходження всіх етапів і рівнів підготовки, і кожен рівень завершується видачею диплома із зазначенням отриманої спеціалізації.

Кращими навчальними закладами Франції з професійної підготовки майбутніх фахівців у сфері готельного бізнесу є Інститут VATEL (Школа управління готельним і туристичним бізнесом - Vatel International Business School Hotel & Tourism Management [8]. й Академія готельного та туристичного менеджменту AIM в Парижі "AIM Hotel and Tourism Management Academy Paris" [9].

Інститут VATEL займає друге місце в європейській рейтинговій класифікації провідних шкіл готельного бізнесу. Відзначається тим, що, на відміну від інших французьких шкіл готельного менеджменту, таких як Umveria, Savignac, ESTHUA, вона використовує англійську мову для викладання, але для проходження практики вимагає володіння національною мовою. Інститут має розвинену структуру, з найбільшим освітнім центром у Німі, обладнаним сучасною технікою та включає діючий 4-зірковий готель, три ресторани та три сучасно обладнані кухні. Інститут VATEL пропонує різноманітні програми навчання менеджерів у різних сферах, таких як управління харчовими продуктами та напоями, управління готельним номерним фондом, управління трудовими ресурсами, маркетинговий менеджмент, управління продажами, фінансовий менеджмент, управління курортами, управління клубами, управління круїзами та авіалініями. Тривалість навчання може варіюватися від одного до трьох років. Школа надає можливість отримання ступенів бакалавра, магістра та МВА [8].

Протягом навчання студенти ознайомлюються з такими курсами: управління маркетингом, менеджмент трудових ресурсів, економіка підприємства, культура спілкування, інформаційні технології, менеджмент харчового виробництва; практичні аспекти харчового виробництва; управління харчовими продуктами та напоями; практика обслуговування в громадських закладах харчування; гігієна харчування та харчових продуктів; робота та управління службою портьє; робота та управління господарством готелю; практичні аспекти менеджменту у громадському харчуванні та готелях; управління інформаційними системами; управління бухгалтерським обліком; маркетинг та продажі; міжнародний туризм; проектний менеджмент; організаційна структура та розвиток галузі гостинності; міжнародна економіка та розвиток туризму; законодавство у сфері гостинності; англійська мова (розмовність, лексика, граматика та письмо); професійний розвиток [8].

Ще однією відомою освітньою установою у сфері готельного господарства, яка користується визнанням не тільки в Європі, але й серед кількох провідних університетів США, є Академія готельного та туристичного менеджменту AIM у Парижі. У них існують три програми: бакалавр наук (Bachelor of Science (BS)) - тривалість 3 роки; магістр наук (MBA Professional) - тривалість 2 роки; професійне навчання (Professional Studies (PS)) - тривалість 2 семестри [9].

Дякуючи тісній співпраці з провідними міжнародними готельними мережами та іншими світовими організаціями, AIM має значні можливості готувати студентів до активного професійного життя. Всі студенти AIM здійснюють дві обов'язкові практики. Перша практика, відома як "Ouvrier" (робоча), триває з травня по вересень і передбачає роботу в Front of the house (в гостьових номерах та ресторані), з фокусом на взаємодії з клієнтами. Друга практика відбувається у Back of the house (в службових приміщеннях та адміністративному блоці) і дозволяє застосовувати теоретичні, технічні та практичні знання на адміністра- тивному рівні, з акцентом на менеджменті, фінансах, бухгалтерському обліку, продажах, маркетингу та управлінні трудовими ресурсами. Після завершення навчання більшість студентів отримують пропозиції на повну зайнятість, зазвичай від компаній, де вони проходили стажування. Отже, підготовка фахівців для готельного господарства у французькій системі має аспекти, що спільні з швейцарською системою готельної освіти і охоплює всі рівні професійної підготовки. Теоретична освіта в навчальних закладах поєднується з послідовними стажуваннями, надаючи можливість готувати фахівців для різних рівнів - від низького до середнього та високого рівня. Особливістю французької системи професійної освіти в готельній галузі є різноманітність підготовки фахівців для цього сектору та присутність державних навчальних закладів у системі готельної освіти.

Далі розглянемо досвід навчання фахівців для індустрії гостинності в Польщі. Перший етап цього процесу включає здобуття професійної освіти в технікумах, що є джерелом середньої професійної підготовки в даній галузі.

Технікуми встановлюють партнерські відносини з роботодавцями готельного та ресторанного бізнесу, які активно залучаються до освітнього процесу. Теоретична частина навчання охоплює вивчення організації роботи в готельній індустрії, технології прийому та розміщення гостей, організації харчування в готелі, аспекти маркетингу готельного бізнесу, основи підприємницької діяльності в цій галузі та вивчення іноземних мов. Практична частина включає в себе опанування методів організації праці в готельному підприємстві, навичок обслуговування клієнтів, роботу із забезпечення інформаційної підтримки в готелі та непосредню професійну практику [10].

Студенти мають можливість пройти стажування в учбових закладах, відомих своєю діяльністю у Великобританії, Німеччині, Польщі та Франції. В цих країнах функціонують як державні, так і приватні вищі навчальні заклади, які спеціалізуються на професійній підготовці фахівців готельного господарства. Багато з них можуть пишатися великим досвідом і водночас використовують сучасні методи навчання. Більшість університетів пропонує програми, які викладаються англійською мовою. У вищих навчальних закладах Польщі, починаючи з 2007/2008 навчального року, використовується обов'язкова триступенева система, яка включає ступені бакалавра (licencjat, inеynier), магістра (magister) та доктора наук (doktor) [11].

Освітніми установами із бездоганною репутацією в сфері готельного бізнесу в Польщі є Вища школа готельного господарства та гастрономії (WSHiG) у Познані [12], Вища школа туризму та готельного бізнесу у Гданську [13], Університет туризму та готельного бізнесу (Варшавська школа туризму та готельного господарства) Вістула [14].

Заснована в 1993 році, Вища школа готельного господарства та гастрономії (WSHiG) у Познані визнана як вищий навчальний заклад. Школа співпрацює з провідними готелями та ресторанами у Великобританії, Ірландії, Данії, Франції, Греції, Іспанії, США та на Кіпрі, де студенти проходять стажування.

Практична підготовка студентів проводиться на території WSHiG, у ресторані та Зимовому саду, а також під час стажувань на підприємствах галузі як в Польщі, так і за кордоном. Студенти зосереджують своє вивчення на предметах, які переважно стосуються економіки, а також організації, управління і маркетингу у готельному бізнесі, сфері громадського харчування, туризмі та рекреації. Це сприяє розширенню технічних та технологічних знань, пов'язаних із обраною спеціальністю, і введенню до нових ключових аспектів економічної сфери. Такий підхід дозволяє студентам одночасно розуміти процеси, які відбуваються в даній галузі [12].

Вищий навчальний заклад "Туризм та готельна справа" (WSTiH) у місті Гданськ протягом багатьох років утримує лідируючі позиції в рейтингу кращих навчальних закладів готельно-туристичної сфери в Польщі. Університет пропонує тривалість навчання від трьох років на першому рівні освіти (бакалаврат) та двох років на другому рівні (магістратура), до одного року післядипломної програми, а також спеціалізовані курси. Система навчання в WSTiH відповідає принципам Болонської системи освіти. Фахівці першого рівня (бакалаври) для сфери готельного господарства в WSTiH готуються у напрямі "Рекреація і туризм" за спеціальностями "Менеджмент готельної справи та гастрономії" та "Управління в готельній справі й гастрономії з обраними предметами англійською мовою" [13].

Спеціальність "Менеджмент готельної справи та гастрономії" забезпечує студентам глибокі знання в галузі економіки, фінансів, організації та маркетингу, готуючи їх до роботи на різноманітних посадах, таких як портьє, начальник служби прийому та розміщення (після ознайомлення з готельними системами: Fidelio і Rechot), співробітник відділу маркетингу, начальник відділу маркетингу (з обов'язковим річним стажем роботи в готелі), асистент керівника (із знанням як мінімум двох іноземних мов), бармен (після закінчення курсу навчання для барменів), та менеджер гастрономії. Випускники цього напряму також мають можливість самостійно керувати рестораном, пансіоном або готелем.

Університет туризму та готельного бізнесу (Warsaw School of Tourism and Hospitality Management) у Вістулі є об'єднанням трьох провідних університетів туризму в Польщі: Вищої школи туризму та відпочинку імені Орловича (WSTiR) у Варшаві; Вищої школи менеджменту готельних послуг та туризму у Варшаві; Вищої школи туризму та готельного господарства в Лодзі. Факультет "Туризм і рекреація" університету проводить навчання за напрямом "Готельний та ресторанний бізнес" і випускає студентів зі ступенями бакалавра та магістра [14].

Отже, польські вищі навчальні заклади забезпечують комплексну систему підготовки кадрів у галузі готельного господарства, охоплюючи всі етапи та основні напрями діяльності майбутніх фахівців. Ця система включає середню освіту, вищу (бакалаврську та магістерську), а також можливість отримання післядипломної освіти у сфері готельного бізнесу. Магістерська програма підготовки фахівців готельного господарства часто поєднується з навчанням в галузі туризму.

Характеристиками польської системи підготовки кадрів для індустрії гостинності є різноманіття форм навчання (стаціонарна та нестаціонарна), включення загальних (фундаментальних) дисциплін у навчальні програми, дворівнева структура вищої професійної підготовки та доступність з невеликою вартістю навчання порівняно з іншими країнами Європи. Важливо відзначити, що більшість польських вищих навчальних закладів, як частину програм магістратури, готують фахівців як для готельного господарства, так і для туризму. Це відрізняється від підходу інших європейських країн, де готельна освіта та туристична освіта можуть бути відокремлені на всіх рівнях професійної підготовки.

Отже, після аналізу досвіду організації професійної освіти у сфері готельного господарства в Швейцарії, Франції та Польщі, можна визначити основні тенденції розвитку систем готельної освіти в цих країнах: висока якість підготовки, що порівнюється з рівнем інших регіонів світу, включаючи Україну; здатність студентів та викладачів вільно володіти кількома іноземними мовами; використання інформаційних технологій та впровадження сучасних креативних та педагогічних методик; відповідність освітніх стандартів потребам готельної галузі, при цьому формування освітніх програм відбувається з урахуванням потреб і перспектив розвитку готельного господарства в кожній з досліджуваних країн; тісне партнерство навчальних закладів із провідними підприємствами готельного господарства та наявність власних повністю укомплектованих баз практики, що дозволяє ефективно поєднувати теоретичну підготовку із практичною діяльністю.

Висновки

У Швейцарії, Франції та Польщі прийнята система багатоступеневої професійної освіти в готельному господарстві, що включає всі рівні освіти. Початкова професійна освіта (зазвичай триває близько 4 років) орієнтована на вивчення технологічних аспектів роботи в готелі, таких як прийом і розміщення гостей, обслуговування номерів та робота на кухні. Двоступенева система вищої освіти включає бакалаврат (3-4 роки) та магістратуру (2-2,5 роки) і орієнтована на технолого-управлінські та економіко-управлінські аспекти. Також існує можливість підвищення кваліфікації працівників готельних підприємств, що включає зміну кар'єри, підвищення кваліфікації та навчання управління бізнесом.

Важливо відзначити, що послідовність навчання в цих системах є обов'язковою, без можливостей пропустити окремі рівні, що гарантує високу якість підготовки фахівців. Кожна з цих систем має свої унікальні особливості, які формуються під впливом політичних, соціальних, культурних та інших факторів розвитку країн, а також враховують освітні традиції та особливості галузі гостинності. Це призводить до відмінностей у структурі та підходах до професійної підготовки фахівців готельного господарства, і в результаті, неможливості повністю уніфікувати розглянуті системи професійної освіти.

Література

1. Полчанінова І. Л. Міжнародні стандарти обслуговування в засобах розміщення. Харків: ХНУМГ ім. О.М. Бекетова, 2017. 64 с. Режим доступу: https://eprints.kname.edu.ua/44807/1/2016_216%D0%9A%D0%9B-%D0%9C%D0%A1% D0%9E%D0%97%D0%A0.pdf

2. Les Roches. Режим доступу: https://info.lesroches.edu/all-programs-ppc-page- en-v1?cq_plac=&cq_net=g&cq_pos=&cq_med=&cq_plt=gp&account=Regional&utm

3. Vatel. Режим доступу: https://www.vatel.ch/hotel-management-school- switzerland/?utm_source=google_ads_ch&utm_medium=search&utm_campaign=comparatif_ en&utm_term=ecole%20hoteli%C3%A8re%20lausanne&utm_campaign

4. Glion. Режим доступу: https://info.glion.edu/glion-all-programs-en?cq_plac=& cq_net=g&cq_pos=&cq_med=&cq_plt=gp&account=Regional&utm

5. Освіта за кордоном. Режим доступу: https://osvita.ua/abroad/higher_school/ horeca/list/20/

6. Чому студенти обирають Францію? Режим доступу: https://www.europe- apriori.com.ua/france/?gad_source=1&gclid=CjwKCAiAibeuBhAAEiwAiXBoJCmLNwe WtcykT_lyz_5vxEbN4YxUDUQRxlZsd1PZ_P_Jg5d33Fu6rBoCdSoQAvD_BwE

7. KEYSTONE. Режим доступу: https://www.mba-magistratura.com/master/% D1%82%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BC-%D1%82%D0%B0-%D0%B3% D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%B9-%D0% B1%D1%96%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/%D1%84%D1%80%D0%B0%D0% BD%D1%86

8. VATEL. Режим доступу: https://www.vatel.mx/

9. AIM Hotel and Tourism Management Academy Paris. Режим доступу: https://www.aim.fr/

10. ОсвітаПоль. Режим доступу: https://www.osvitapol.info/navchannya-v-polskyh- tehnikumah-ta-litseyah?gad_source=1&gclid=CjwKCAiAibeuBhAAEiwAiXBoJL93yak WjKda3tpHTHFdrDB5RJx3AtNMuZDYS8Cn0n4DP8U-yBpqjRoCcfgQAvD_BwE#tabs-1

11. Освіта без кордонів. Режим доступу: https://proekt-obk.com/service/ serednya-osvita-u-polshi#:~:text=%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1% 8C%D0%BA%D1%96%20%D0%BB%D1%96%D1%86%D0%B5%D1%97%20%D1% 82%D0%B0%20%D1%82%D0%

12. Вища школа готельного господарства та гастрономії (WSHiG). Режим доступу: https://www.wshig.pl/ .

13. Вища школа туризму та готельного бізнесу у Гданську. Режим доступу: https://wstih.pl/

14. Університет туризму та готельного бізнесу (Варшавська школа туризму та готельного господарства) Вістула. Режим доступу: https://vistulahospitality.edu.pl/

References:

1. Polchaninova, I. L. (2017). Mizhnarodni standarty obsluhovuvannia v zasobakh rozmishchennia [International standards of service in accommodation facilities]. Kharkiv: KhNUMH im. O. M. Beketova. Retrieved from https://eprints.kname.edu.ua/44807/1/ 2016_216%D0%9A%D0%9B-%D0%9C%D0%A1%D0%9E%D0%97%D0%A0.pdf [in Ukrainian].

2. Les Roches. Retrieved from https://info.lesroches.edu/all-programs-ppc-page- en-v1?cq_plac=&cq_net=g&cq_pos=&cq_med=&cq_plt=gp&account=Regional&utm [in English].

3. Vatel. Retrieved from https://www.vatel.ch/hotel-management-school- switzerland/?utm_source=google_ads_ch&utm_medium=search&utm_campaign=compara tif_en&utm_term=ecole%20hoteli%C3%A8re%20lausanne&utm_campaign [in English].

4. Glion. Retrieved from https://info.glion.edu/glion-all-programs-en?cq_plac=& cq_net=g&cq_pos=&cq_med=&cq_plt=gp&account=Regional&utm [in English]

5. Osvita za kordonom [Education abroad]. Retrieved from https://osvita.ua/ abroad/higher_school/horeca/list/20/ [in Ukrainian].

6. Chomu studenty obyraiut Frantsiiu? [Why students choose France] Retrieved from https://www.europe-apriori.com.ua/france/?gad_source=1&gclid=CjwKCAiAibeuBh AAEiwAiXBoJCmLNweWtcykT_lyz_5vxEbN4YxUDUQRxlZsd1PZ_P_Jg5d33Fu6rBoC dSoQAvD_BwE [in Ukrainian].

7. KEYSTONE. Retrieved from https://www.mba-magistratura.com/master/%D1% 82%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BC-%D1%82%D0%B0-%D0%B3%D0% BE%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%B9-%D0%B1%D1% 96%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1% 86 [in English]

8. VATEL. Retrieved from https://www.vatel.mx/ [in English].

9. AIM Hotel and Tourism Management Academy Paris. Retrieved from https://www.aim.fr/ [in English].

10. OsvitaPol [EducationPol]. Retrieved from https://www.osvitapol.info/navchannya- v-polskyh-tehnikumah-ta-litseyah?gad_source=1&gclid=CjwKCAiAibeuBhAAEiwAiXBo JL93yakWjKda3tpHTHFdrDB5RJx3AtNMuZDYS8Cn0n4DP8U-yBpqjRoCcfgQAvD_B wE#tabs-1 [in Ukrainian].

11. Osvita bez kordoniv [Education without borders]. Retrieved from https:// proekt-obk.com/service/serednya-osvita-u-polshi#:~:text=%D0%9F%D0%BE%D0%BB% D1%8C%D1%81%D1%8C%D0%BA%D1%96%20%D0%BB%D1%96%D1%86%D0% B5%D1%97%20%D1%82%D0%B0%20%D1%82%D0% [in Ukrainian].

12. Vyshcha shkola hotelnoho hospodarstva ta hastronomii (WSHiG) [Higher School of Hotel Management and Gastronomy (WSHiG)]. Retrieved from https://www.wshig.pl/ [in Ukrainian].

13. Vyshcha shkola turyzmu ta hotelnoho biznesu u Hdansku [Higher School of Tourism and Hotel Business in Gdaсsk]. Retrieved from https://wstih.pl/ [in Ukrainian].

14. Universytet turyzmu ta hotelnoho biznesu [University of Tourism and Hospitality Business]. Retrieved from https://vistulahospitality.edu.pl/ [in Ukrainian].

Размещено на Allbest.ru