К вопросу анализа схем электрокопчения
Использование инфракрасного излучения или СВЧ для подсушки продукта. Стабилизация самостоятельной ионизации и использование неоднородного электрического поля, возникающего между проволокой и плоской пластиной. Установки для получения коптильной жидкости.
| Рубрика | Физика и энергетика |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.02.2019 |
| Размер файла | 41,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
К вопросу анализа схем электрокопчения
Кудрина А.Е.
Процесс электрокопчения протекает очень быстро (2--5 мин). Однако при этом не происходит сушки продукта. Весьма трудно сравнить его с обычным тепловым копчением. Использование инфракрасного излучения или СВЧ для подсушки продукта позволяет получать сопоставимые результаты.
Существует ряд схем электрокопчения [1, 2, 3]. Принципиальные схемы электрокопчения достаточно просты (рисунок 1).
Рисунок 1 - Принципиальные схемы электрокопчения:
а - продукт помещен в неравномерное электрическое поле; б - продукт является пассивным электродом; в - предварительная ионизация коптильного дыма; 1 - коронирующий электрод;
2 - пассивный электрод;3 - продукт
Для стабилизации самостоятельной ионизации используют сугубо неоднородное электрическое поле, возникающее между проволокой и плоской пластиной. Именно этой цели отвечает первая схема (см. рисунок 1, а). Коронирующий (активный) электрод вместе с положительно заряженной пластиной (пассивный электрод) создают неравномерное электрическое поле, практически не зависящее от размеров продукта. Как результат максимальной напряженности электрического поля у активного электрода возникает корона, в зоне которой происходит интенсивная ионизация компонентов коптильного дыма, подаваемого снизу. В качестве коронирующегo выбирают отрицательный электрод, так как подвижность отрицательных ионов больше, чем положительных. Образованные в зоне короны ионы адсорбируются на частичках дыма, сообщая им заряд, под действием которого они приобретают направленное движение в электрическом поле. В результате после столкновения с продуктом заряженные частицы осаждаются на его поверхности. При работе по второй схеме (см. рисунок 1,б) продукт используют в качестве пассивного электрода, причем коронирущие электроды расположены по обе стороны продукта. В этом случае электростатическое поле уже не будет стабильно неоднородным, как в первой схеме, что может привести к возникновению обратной короны и образованию темных ободков излишних коптильных веществ на острых углах продукта.
Известна схема предварительной ионизации дыма (см. рисунок 5.14, в). Дым, проходя через ионизационную решетку (например, решетку из тонких проволочек), ионизируется, а затем осаждаете на продукте. Недостатком является неравномерное копчение.
Процесс электрокопчения сложен, особенно его физико-химическая механика. Он зависит от большого числа факторов: напряжения, расстояния между электродами, скорости движения дыма, концентрации и состава дыма и др. Поэтому получение аналитической зависимости для такого количества весьма нестабильных факторов затруднительно. В качестве критерия прокопченности продукта принята концентрация фенолов, выраженная через оптическую плотность дыма. Скорость электрокопчения тем больше, чем выше напряжение.
Прямое сравнение электрокопчения с традиционными способами обработки едва ли правомерно. В последнем случае процесс длителен и представляет собой динамическую адсорбцию коптильных веществ с одновременной диффузией их в продукт, в котором интенсивно проходит массообмен в сторону снижения влаги. При электрокопчении за сравнительно небольшой промежуток времени на поверхность попадают сразу все коптильные вещества, при этом влагообмена практически не происходит. Таким образом, главным фактором для достижения технологических результатов будет диффузия.
Варьируя напряженностью поля и используя специальные приемы обработки дыма, можно получить продукты практически не отличающиесяот обычных. инфракрасный подсушка ионизация электрический
Установки для получения коптильной жидкости в ионизированной среде состоят из трех основных элементов: дымосепаратора, ионизатора-коагулятора, где происходит очистка смеси от крупных частиц и электрическая зарядка массы дыма, а такжеэлектросмесительной камеры, в которой конденсируется паровая фаза дыма и под действием электростатического поля происходит электросмешивание и осаждение дымоводяной смеси. Водорастворимая часть смеси и представляет собой коптильную жидкость.
Литература
1. Беззубцева М.М. Электротехнологии и электротехнологические установки - учебное пособие, 2012. - СПб.: СПбГАУ, - 242 с.
2. Беззубцева М.М., Волков В.С., Котов А.В. Энергоэффективные электротехнологии в агроинженерном сервисе и природопользовании учебное пособие, 2012. - СПб.: СПбГАУ. - 260 с.
3. Беззубцева М.М., Волков В.С., Котов А.В. Инновационные электротехнологии в АПК- СПб.: СПбГАУ, 2015. - 148 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Работа сил электрического поля при перемещении заряда. Циркуляция вектора напряжённости электрического поля. Потенциал поля точечного заряда и системы зарядов. Связь между напряжённостью и потенциалом электрического поля. Эквипотенциальные поверхности.
реферат [56,7 K], добавлен 15.02.2008Диапазоны инфракрасного и ультрафиолетового излучения. Изучение влияния рентгеновского излучения на организм человека. Использование микроволн в современной технике, в междугородней и международной телефонной связи, передачи телевизионных программ.
презентация [2,1 M], добавлен 06.01.2015Что такое "Пассивный дом". Основные виды инфракрасного отопления. Применение системы инфракрасного обогрева на производстве. Расчет мощности инфракрасных обогревателей. Расчет мощности энергосберегающего дома. Основные свойства инфракрасного излучения.
отчет по практике [3,2 M], добавлен 12.04.2017Поля и излучения низкой частоты. Влияние электромагнитного поля и излучения на живые организмы. Защита от электромагнитных полей и излучений. Поля и излучения высокой частоты. Опасность сотовых телефонов. Исследование излучения видеотерминалов.
реферат [11,9 K], добавлен 28.12.2005Использование магнитокалорического эффекта в коллоидном растворе ферромагнитного однодоменного порошка. Энергия магнитного поля. Среднестатистическая скорость хаотического движения молекул в веществе. Использование свойства непрерывности струи жидкости.
статья [74,6 K], добавлен 24.10.2013Электромагнитное излучение как распространяющееся в пространстве возмущение (изменение состояния) электромагнитного поля, его виды. Применение радиоволн, инфракрасного излучения. Распространение и краткая характеристика электромагнитного излучения.
презентация [2,6 M], добавлен 31.03.2015История открытия инфракрасного излучения, источники, основное применение. Влияние инфракрасного излучения на человека. Особенности применения ИК-излучения в пищевой промышленности, в приборах для проверки денег. Эффект теплового воздействия на организм.
презентация [373,2 K], добавлен 21.05.2014Порядок и закономерности движения зарядов в газе, связанные с ним физические законы. Ионизация газа электронами путем отрыва одного электрона. Зависимости коэффициента ионизации газа электронами от напряженности электрического поля и давления неона.
реферат [142,5 K], добавлен 14.11.2011Определение пористости материалов по капиллярному подъёму магнитной жидкости в неоднородном магнитном поле. Методика оценки диаметра капилляров по измерению скорости капиллярного подъёма магнитной жидкости при помощи датчиков.
статья [1,2 M], добавлен 16.03.2007Общие положения теории люминесценции. Разгорание и затухание люминесценции. Зависимость интегральной и мгновенной яркости электролюминесценции от напряжения, частоты, температуры. Действие на люминофоры инфракрасного излучения. Электрофотолюминесценция.
дипломная работа [51,1 K], добавлен 05.04.2008Электромагнитное поле. Система дифференциальных уравнений Максвелла. Распределение потенциала электрического поля. Распределения потенциала и составляющих напряженности электрического поля и построение графиков для каждого расстояния. Закон Кулона.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 12.05.2016Силовые линии напряженности электрического поля для однородного электрического поля и точечных зарядов. Поток вектора напряженности. Закон Гаусса в интегральной форме, его применение для полей, созданных телами, обладающими геометрической симметрией.
презентация [342,6 K], добавлен 19.03.2013Анализ основных форм самостоятельного разряда в газе. Исследование влияния относительной плотности воздуха на электрическую прочность разрядного промежутка. Определение значения расстояния между электродами, радиуса их кривизны для электрического поля.
лабораторная работа [164,5 K], добавлен 07.02.2015Солнечная энергетика — использование солнечного излучения для получения энергии; общедоступность и неисчерпаемость источника, полная безопасность для окружающей среды. Применение нетрадиционной энергии: световые колодцы; кухня, транспорт, электростанции.
презентация [4,5 M], добавлен 05.12.2013Использование солнечного излучения для получения энергии. Преобразование ее в теплоту и холод, движущую силу и электричество. Применение технологий и материалов для обогрева, охлаждения, освещения здания и промышленных предприятий за счет энергии Солнца.
презентация [457,4 K], добавлен 25.02.2015История открытия электричества. Заряды как основа электрического поля, создание магнитного поля через их движение по проводнику. Характеристика величины электрического поля. Длина электромагнитной волны. Международная классификация электромагнитных волн.
реферат [173,9 K], добавлен 30.08.2012Появление вихревого электрического поля - следствие переменного магнитного поля. Магнитное поле как следствие переменного электрического поля. Природа электромагнитного поля, способ его существования и конкретные проявления - радиоволны, свет, гамма-лучи.
презентация [779,8 K], добавлен 25.07.2015Источники и свойства инфракрасного, ультрафиолетового и рентгеновского излучений. Характеристики границ видимого излучения. Положительные и отрицательные воздействия ультрафиолетового излучения. Функции и применение рентгеновских лучей в медицине.
презентация [398,7 K], добавлен 03.03.2014Изучение физических свойств и явлений, описывающих протекание электрического тока в газах. Содержание процесса ионизации и рекомбинации газов. Тлеющий, искровой, коронный разряды как виды самостоятельного газового разряда. Физическая природа плазмы.
курсовая работа [203,2 K], добавлен 12.02.2014Сущность магнетизма, поле прямого бесконечно длинного тока. Форма правильных окружностей, описываемых силовыми линиями электрического поля элемента тока. Структура латентного поля тока. Закон Био-Савара, получение "магнитного" поля из электрического.
реферат [2,2 M], добавлен 04.09.2013
