Использование современного программного обеспечения в процессе производства пищевой продукции (на примере АО "Ярославский бройлер")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Использование современного программного обеспечения в процессе производства пищевой продукции на примере АО «ярославский бройлер»

Джонсон К.Б.

Аннотация

В статье рассматриваются применение высоких технологий с целью оптимизации производства в процессе производства мясной пищевой продукции на примере АО «Ярославский бройлер», анализируется значение применения современного программного обеспечения и оборудования для работы предприятия.

Ключевые слова: мясная продукция, пищевая промышленность, программное обеспечение, оборудование, автоматизация, высокие технологии, инновации, процесс производства.

Abstract

Johnson C.B.

USE OF MODERN SOFTWARE IN FOOD PRODUCTION PROCESS USING EXAMPLE OF JSC «YAROSLAVL BROILER»

The article discusses the use of high technologies in order to optimize production in the production of meat food products using the example of Yaroslavl Broiler JSC, and analyzes the importance of using modern software and equipment for the operation of the enterprise.

Keywords: meat products, food industry, software, equipment, automation, high technology, innovation, production process.

Производство мясной продукции, включая полуфабрикаты, является одним из наиболее перспективных направлений в российской пищевой промышленности. В 2022 году российскими предприятиями было выпущено 3 368 855 т охлажденного мяса птицы, что на 12.7% выше по сравнению с результатами 2021 года. Среднегодовой прирост производства охлажденного мяса птицы за период 2017-2022 гг. составил 2.6%. Лидирующий федеральный округ РФ по производству охлажденного мяса птицы - Центральный ФО (36.3% производства за период с 2017 по 2022). Растущий спрос на охлажденные мясную продукцию объясняется их высоким качеством, удобной и легко запоминающейся упаковкой, привлекательным внешним видом, а также длительным сроком годности.

Чтобы увеличить объём производимой продукции, при этом не увеличить существенно ее себестоимость и сохранить качественные показатели, производителям необходимо прибегать к нестандартным решениям: использовать специализированное оборудование и инновационные технологии в производстве мясной продукции.

В широком смысле слова инновационными являются технологии, коммерциализация которых позволяет получить дополнительные товары/услуги, или же -- товары/услуги с новыми качествами. При этом технологией является набор знаний о способах изготовления, обработки и переработки материалов, производства готовых изделий, контроля качества и управления.

Применительно к производству мясной продукции под инновационными технологиями следует понимать, прежде всего, технологии, обеспечивающие: существенное увеличение объёмов выработки продукции с единицы перерабатываемого сырья, значительное повышение безопасности и качества, увеличение сроков годности продукции.

Одним из способов увеличить объёмы производства, минимизировать ручной труд, снизить влияние человеческого фактора на производство - цифровизация и автоматизация производства.

На примере АО «Ярославский бройлер» рассмотрим, как возможно внедрить в процесс производства новое программное обеспечение и оборудование и как это может повлиять на результаты предприятия.

АО «Ярославский бройлер» -- крупнейший производитель и переработчик собственного мяса птицы в России, а также полуфабрикатов и готовой продукции -- (всего более 130 наименований), с замкнутым технологическим циклом. Компания «Ярославский бройлер» уделяет огромное внимание качеству своей продукции, строго соблюдая все ветеринарносанитарные и гигиенические требования при выращивании цыплят-бройлеров, осуществляя производственный контроль при убое и контроль режимов хранения продукции вплоть до её поступления на прилавок. Благодаря этим мерам, по итогам ресертификационного аудита АО «Ярославский бройлер» получил высокую оценку в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции. Предприятие имеет сертификаты, гарантирующие соответствие системы менеджмента международным требованиям FSSC 22000, сертификаты ISO 22000:2005 и IQNet, сертификат соответствия требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Уверенность в качестве производимой продукции достигается компанией благодаря постоянному совершенствованию систем контроля и внедрения новых технологий. Новым этапом в осуществлении эффективного контроля производственных процессов для АО «Ярославский бройлер» стал тестовый запуск системы testo Saveris Manufacturing. Данная система представляет собой цифровую книгу качества с интегрированными в неё измерительными приборами, позволяющая в режиме реального времени контролировать все критически важные процессы производства, осуществлять корректирующие действия в случаях отклонения от норм и мгновенно реагировать на различные ситуации, выходящие за рамки регламента. Система включает в себя ряд стационарных датчиков, контролирующих температурный режим в холодильных камерах, а также отслеживающих открытие и закрытие дверей. В случае отклонений от штатных режимов на управляющий модуль системы отправляется аварийное сообщение. Управляющий модуль представляет из себя планшет со специализированным программным обеспечением. К планшету через Bluetooth могут быть подключены приборы для бесконтактного и проникающего измерения температуры, а также многофункциональная рукоятка, у которой имеются различные сменные измерительные зонды. Такое решение позволило бы объединить в себе ежедневную работу специалистов службы контроля качества, при этом максимально исключив возможность человеческой ошибки и, одновременно, сократило бумажную работу. программный оборудование производство пищевой

На предприятии АО «Ярославский бройлер» активно используются технологии компании Marel. С помощью высоких технологий на предприятии обеспечивают высокий процент разделки. Большая часть сырья используется в производстве с минимальными потерями - это возможно благодаря линии сортировки, включающей в себя вращающиеся подвески, модуль SmartWeigher и две системы видеоконтроля качества IRIS для сортировки по передней и задней частям тушки. Программное обеспечение Innova PDS помогает определять назначение для каждого отдельного продукта. Большую часть времени продукты разделки составляют от 85 до 100 % всего производства. Системы обвалки бедра Marel позволяет компании высвободить не мене 6 операторов, которые разнее выполняли загрузку и доработку изделий - таким образом на предприятии сокращают ручной труд.

Таким образом, внедрение высокотехнологичного оборудования и современного программного обеспечения позволяет предприятию прежде всего автоматизировать ключевые производственные процессы, тем самым существенно снизить влияние человеческого фактора и возможность ошибок, сократить количество задействованных в производстве сотрудников, а вместе с тем и затраты на оплату труда. Использование инноваций - один из основных факторов развития АО «Ярославский бройлер». Именно благодаря этому предприятие поддерживает высокое качество продукции, сохраняет позиции одного из ведущих промышленных производств в регионе и одного из наиболее успешных птицеводческих хозяйств России.

Список литературы

1. Башкирев, Н. М. Организация производства и переработка мяса птицы на птицеперерабатывающих предприятиях/Н. М. Башкирев. - М.: ВНИИТЭИ агропром, 1989. - 55с.;

2. ГОСТ 16367-86. Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения;

3. Смирнова Наталия Анатольевна, Смирнов Андрей Анатольевич Современные системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2015. №11.

4. Т. М. Бойцова, О. М. Антоненко Анализ рынка мясных полуфабрикатов: возможности и перспективы // Научные труды Дальрыбвтуза. 2017. №.

5. Федеральная служба государственной статистики Российской Федерации [Электронный ресурс].

Размещено на Allbest.ru