Грузинские вина

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МЕЖДУНАРОДНЫЙ СЛАВЯНСКИЙ ИНСТИТУТ

Туризм и гостиничное хозяйство

Реферат

по дисциплине: География туризма

на тему:

ГРУЗИНСКИЕ ВИНА

ВЫПОЛНИЛА:

АННА КАХИАНИ

Грузия, 2012.

Содержание

1. Теоретическая часть

2. Аналитическая часть

3. Практическая часть

1. Теоретическая часть

Грузия находится на юго-востоке Европы и занимает центральную и западную часть Закавказья. Граничит на севере с Россией, на востоке с Азербайджаном, на юге с Арменией и Турцией. На западе омывается Черным морем. Территория Грузии преимущественно гористая, больше трети покрывают густые леса. На севере граница с Россией проходит по главному хребту Кавказских гор, где и находятся самые высокие точки страны, высочайшая из которых гора Шхара (5068 м). Малый Кавказский хребет проходит по югу Грузии, здесь самые высокие точки не превышают 3000 метров. Общая площадь: 69,7 тыс.кв.км.

По официальной переписи населения 1990 года оно составляет 5 493 000 человек. На сегодняшний день, по неофициальным данным населения меньше, чем 4 500 000.

Грузия - многонациональная страна, большая часть населения грузины (70%). Государственной религией является православие, хотя на территории Грузии мирно проживают представители почти всех религиозных конфессий.

Тбилиси. По переписи 1990 года его население составляет 1 480 000 человек.

Климат от континентального до субтропического, есть почти все природные ландшафты. Средняя температура летом составляет +24 градусов, зимой + 5 градусов. Осадки умеренные, больше на западной части Грузии.

Единственным государственным языком в Грузии является грузинский язык. Для общения с иностранцами принят английский язык. Большинство населения понимает русский язык.

Грузия - одна из первых стран, принявшая православное христианство в качестве государственной религии в 337 г.н.э., население очень толерантно по отношению к другим религиям, есть мусульмане, католики и др.

Грузия славится природными ресурсами, минеральными источниками. На территории республики насчитывается 22 основных источника минеральных вод, наиболее известные из которых - «Зваре», «Саирме», «Набеглави», «Боржоми». Грузия поставляет свою целебную минеральную воду в более чем 25 стран мира.

Самая длинная река в Грузии Кура, ее общая протяженность 1515 км. Самая коротка - Ачарисцкали - 90 км. Самые крупное озеро - Паравани. Самая глубокое - Амткели (122 м). Самая высокий горный пик Шхара - 5068 м. над уровнем моря. Самый высокий перевал - Накра (3203 м).

Культура, религия, красота природы и древняя история сделали Грузию уникальной страной. На ее небольшой территории можно встретить вечно заснеженные вершины и субтропические пляжи, пустыни и густые леса, современные города и древние деревени.

Величественная архитектура представлена в основном церквями и крепостями. Несмотря на нелегкую историю страны, постоянно подвергавшейся набегам завоевателей, их на территории Грузии осталось довольно много. Для них характерны простота форм, строгие пропорции, прекрасные орнаменты в полной гармонии с окружающим ландшафтом грузинской архитектуры. Основная архитектура церковных сооружений - базилика. Грузинская базилика датируется в основном 4-м-6-м столетиями.

Гордость грузинского народа - это полифонические народные песни и религиозные песнопения, которые привлекают интерес всемирно известных профессионалов. Грузия так же известна своеобразной, очень вкусной кухней, вином и гостеприимством. В большинстве случаев это и движет иностранными туристами, желающими снова и снова посещать Грузию.

Грузия славится разнообразием ландшафтов. Путешественники наслаждаются широким спектром достопримечательностей, видом исторических памятников, уникальной архитектурой, искусством и древнейшими традициями Грузии.

КУРОРТЫ ГРУЗИИ:

Боржоми. Бальнеологический и климатический курорт Боржоми уже в начале прошлого века пользовался известностью, непререкаемым авторитетом, почему и являлись собственностью российской царской семьи. Он расположен в 152 км к западу от Тбилиси, в лесистом Боржомском ущелье на высоте до 810 м над уровнем моря, в долине р. Куры и в ущельях двух её притоков. Кристальный воздух, насыщенный хвойными лесами, располагает к полноценному отдыху. Лето тёплое (средняя температура июля 19°С), зима умеренно мягкая (средняя температура января -3°С); осадков 595 мм в год.

Бакуриани. Горнолыжный курорт Бакуриани, который входит в орбиту курортов Боржомского национального парка, привлекает к себе отдыхающих на протяжении всего года. Находится он на высоте 1700м, на северных склонах Триалетского хребта. В Бакуриани, столицу зимнего спорта Грузии, из Боржоми можно попасть, проехав 35 километров на горном поезде(Кукушке). Бакуриани заинтересует туристов своими горнолыжными трассами, канатной дорогой, спортивными и лечебно-оздоровительными базами, услугами гостиниц. Зимой он служит местом отдыха для любителей горнолыжных видов отдыха, летом - очаровывает отдыхающих кристальной чистоты воздухом, который источают знаменитые хвойные леса. Бакуриани, один из самых популярных курортов Грузии.

2. Аналитическая часть

ГРУЗИНСКИЕ ВИНА:

Грузия считается страной великой традиции виноделия, родиной вина. Обнаруженные на территории Грузии отпечатки виноградных листьев прошлых геологических эпох, найденные в могильниках бронзовой эпохи кувшины с остатками виноградных косточек, а также многие другие данные археологии не оставляют сомнения в том, что Грузия еще в прошлые эпохи являлась одной из прародительниц виноградной лозы. Наличие здесь огромного числа разнообразных аборигенных сортов виноградной лозы свидетельствует о том, что Грузия является очагом формообразования дикого и культурного винограда. А найденное при археологических раскопках на территории страны винодельческое оборудование - каменные прессы, давильни винограда, различные винные сосуды из глины и металла, относящиеся к III - II тысячелетиям до нашей эры, свидетельствует о том, что еще в те времена виноделие являлось отраслью хозяйственной деятельности грузинского народа. В 9 веке в древнем грузинском городе Икалто была учреждена Академия Образования, в которой был факультет виноделия, продолживший развитие древних грузинских винодельческих традиций. Кстати, в этой академии учился великий грузинский поэт Шота Руставели.

В последующие периоды развития виноградарства и виноделия в Грузии появились наиболее ценные аборигенные сорта винограда и стало намечаться естественное районирование виноградной лозы по сортам. Стали вырабатываться местные способы производства вина, наиболее распространенный среди которых - кахетинский. Значительно улучшилась конструкция кувшинов для хранения, выдержки вина. Эти кувшины - «квеври», сыграли огромную роль в изготовлении вина местным способом.

Основные сорта винограда, культивируемые в Грузии - это традиционные местные сорта винограда - Ркацители (в переводе с грузинского - «красный рог»), Саперави («краситель»).

Собранный виноград для переработки доставлялся в специальное помещение «марани» (винодельня). Здесь виноград помещался в большой чан-давильню - «сацахнели» - цельный ствол большого дерева с выдолбленной серединой. Обычно виноград давили ногами. Выделенный таким образом виноградный сок стекал по желобам для брожжения, выдержки и хранения в зарытые в землю кувшины - квеври. Культура квеври обнаружена при раскопках в древнейших слоях почти во всех винодельческих районах Грузии.

Существуют исследования европейских ученых, подтверждающие факт проникновения культуры виноделия в Европу именно с территории Грузии. Таким образом, можно считать, что Грузия является, пожалуй, самой старой винодельческой страной. Одним из наиболее распространенных методов изготовления вина был так называемый кахетинский способ, суть которого заключается в выдержке и хранении вина в специальных кувшинах - квеври, имеющих конусообразную форму. Эти кувшины закапываются в землю, и только отверстие кувшина находится на уровне пола. Емкости таких кувшинов доходит до 500 декалитров. Погружение квеври в землю позволяет добиться относительно постоянной температуры (около 14 0С) при брожении сусла, а также при его хранении. Это позволяет сохранять достаточно долгое время безукоризненное качество вина.

При получении виноградного сусла в Грузии виноград в основном давили ногами, это самый нежный способ получения сусла, т.к. не повреждаются косточки, которые при дроблении придают сильную горечь вину.

Уникальность грузинских вин признается всеми, кто пробовал их. Что делает грузинские вина уникальными? Во-первых, это 7 или даже 8 тысячелетий виноградарства и виноделия. Приемы агротехники и технологии производства вин передались из поколения в поколение. Во-вторых, несколько сотен автохтонных сортов винограда, позволяют создавать необычные сепажи и купажи. В-третьих, разнообразные почвенные и климатические условия в межгорных долинах обеспечивают стилевое многообразие вин. Очевидно, грузинские вина бывают разного качества, но адекватно заменить лучшие из них винами из других стран просто невозможно.

СОРТА ГРУЗИНСКИХВИН:

Относительно недавно был введен закон, согласно которому Грузия разбивается на специальные винодельческие зоны.

На сегодняшний день самым хорошо оборудованным заводом Грузии является «Телавский винный погреб», основанный в 1915 году. Интерес к грузинским винам стали проявлять такие страны, как Англия, Канада, Китай и США.

Во Франции существует так называемая «замковая модель» производства вина. Это значит, что выращивание винограда, создание вина и разлив его по бутылкам сосредоточены в одних руках. Структура винного рынка вина Грузии несколько иная. Небольшие крестьянские хозяйства занимаются выращиванием винограда для грузинского вина. Собранный урожай крестьяне продают производителям винных материалов. Эти предприятия, переработав сырье, продают жидкий полуфабрикат компаниям, которые уже в свою очередь разливают будущее грузинское вино по бутылкам. Но знаменитые грузинские вина, такие как «Саперави», «Киндзмараули», «Мцване», «Цинандали», «Гурджаани», «Ахашени», создавались не как продукт массового производства. До сих пор в каждом грузинском доме делают домашнее грузинское вино по давним дедовским рецептам.

Сегодня, как и в старину, Восточная Грузия - Кахетия остается центром виноградарства и виноделия. Самые благоприятные климатические и географические условия для культивации винограда наблюдаются в Алазанской долине (помните одноименное грузинское вино), уникальном районе Кахетии. Эта удивительная долина раскинулась на 110 км с северо-запада на юго-восток на высоте 250-500 м над уровнем моря между главным Кавказским и Цив-Гомборгскими хребтами. Средняя ширина долины реки Алазани приблизительно 20 км. Отличные почвы долины вместе с уникальным географическим положением создают исключительные условия для культивации винограда. Это родина таких известных сортов винограда для грузинских вин, как «саперави», что в переводе с грузинского значит «краситель», «ркацители» - «красный рог».

«Алазанская долина» - красное полусладкое вино, выпускается с 1977 года, производится из винограда «саперави», «апександроули», «оджалеши» и других сортов красного винограда Восточной и Западной Грузии. Это грузинское вино обладает освежающим нежным букетом, гармоничным приятным вкусом. Подавать лучше охлажденным к десертам и сырам.

«Киндзмараули» - красное природно-полусладкое грузинское вино. Производится из винограда сорта «саперави», впервые было выпущено в 1942 году. Это темно-красное вино, цвета переспелой вишни или граната, обладает хорошо узнаваемым сортовым букетом, сильным ароматом, превосходным гармоничным вкусом.

«Кахети» - белое сухое грузинское вино завораживающего золотисто-янтарного оттенка, приготовленное традиционным кахетинским способом. Выпускается с 1948 года. Для изготовления необходим виноград «ркацители» и «мцване кахетинский». Отличается высокой экстрактивностью и особенным ароматом спелых плодов. Хорошо сочетается с салатами и блюдами из морепродуктов, великолепно в качестве аперитива.

«Мукузани» - высококачественное сухое красное вино, производится с 1888 года из винограда сорта «саперави», выращенного в Мукузани и Телиани, микрорайонах Кахетии. Особым условием изготовления грузинского вина «Мукузани» является выдержка в дубовых бочках на протяжении 3 лет. Обладает мягким бархатистым вкусом и превосходным гармоничным послевкусием. Отмечают особо сложный букет, нежный аромат фруктов и мощную экстрактивность. Особо хорошо сочетается это вино, слегка охлажденное перед подачей, с блюдами из баранины с гарниром из свежих овощей, а также с овечьими сырами. Содержание алкоголя - 10,5-12%.

«Напареули» - сухое красное грузинское вино, производится из винограда сорта «саперави». Ему присущи темно-гранатовый цвет, изысканный гармоничный вкус, богатый сложный букет с ярко выраженными тонами сливы. Особенностью «Напареули» является двухлетняя выдержка в дубовых бочках.

«Саперави» - одно из самых известных грузинских вин. Производится с 1886 года. Это красное сухое вино насыщенного темно-гранатового цвета изготавливается из винограда сорта «саперави». Характеризуется самобытным вкусом, умеренной терпкостью и сложным сортовым букетом. Отлично сочетается с острыми закусками, подходит пряному или острому мясу с зеленью или свежими овощами. Содержание алкоголя - 10,5-12%.

«Тбилисури» - натуральное полусухое белое грузинское вино производится из виноградных сортов «ркацители» и «мцване». Обладает приятной соломенной окраской. В этом вине гармонично сочетаются натуральная кислотность и сладость, что вместе одуряющим ароматом винограда придает «Тбилисури» особую нежность и свежесть вкуса.

«Хванчкара» - блестящее достижение грузинских виноделов. Это природное полусладкое грузинское вино неоднократно побеждало на международных конкурсах. Производится в Западной Грузии в Рачинском регионе. Используются сорта винограда «александроули» и «муджуретули». Обладает мощным развитым букетом, уравновешенный превосходный вкус играет малиновыми тонами. В бокале вино сверкает темно рубиновыми оттенками, услаждая зрение и душу.

«Цинандали» - элитное марочное белое грузинское вино, предмет гордости грузинских виноделов.

Выдерживается не менее трех лет в дубовых бочках. Обладает мягким изысканным вкусом, превосходным плодовым букетом, а приятный светло-соломенный цвет радует глаз.

«Эрети» - белое сухое грузинское вино, изготовленное из сортов винограда «ркацители» и «мцване». Ему присущи светло-соломенный цвет, гармоничный освежающий вкус, плодовый аромат. «Эрети» производится из виноградного сока самой нежной выжимки - первой, а это придает ему особые превосходные качества.

«Телиани» - одно из наиболее известных грузинских вин высокого качества. Делают его из привезённого в конце девятнадцатого века из Франции сорта винограда Каберне Совиньон. Интересные нотки вишни и барбариса характеризуют вкус и аромат этого вина, которое выдерживается не менее трёх лет. Подают его обычно к отварной говядине и сочному мясу вместе с не менее сочной зеленью.

Всего лишь около полувека производится грузинское вино «Кварели», но оно уже успело заявить о себе как об одном из лучших красных вин.

В аромате вина «Гурджаани» чувствуется пряный оттенок, во вкусе - небольшая горчинка, что делает вино немножко пикантным.

Отдельно следует назвать созданное относительно недавно - в 1978 году белое грузинское вино «Вазисубани». Оно сразу же завоевало огромную популярность, очевидно, это было связано с тем, что создатели этого вина чётко угадали в каком направлении изменяются вкусы и предпочтения потребителей. Интересная зеленоватая окраска, свежий аромат с еле уловимой ноткой полевых цветов и мёда, долгое послевкусие - характеристики вина «Вазисубани».

И, конечно, нельзя не упомянуть лучшее белое сухое грузинское вино, до сих пор производимое по старинной технологии (в зарытых в землю глиняных сосудах, называемых «квеври») - «Ркацители». Вино имеет тёмный янтарный цвет, в аромате присутствуют тона чайной розы и сочных плодов, вкус характеризуется приятной терпкостью. Именно это вино стало обязательным партнёром шашлыка и острой грузинской солянки.

Манави.

Высококачественное вино. Производится из винограда сорта Мцване, выращиваемого в селении Манави (Кахетия). Вино выдерживается в дубовых бочках в течение трех лет. Его цвет варьируется от бледно-соломенного до соломенно-зеленого. Готовое вино содержит 10.5-11.5% алкоголя, его титруемая кислотность составляет 5.5-5.7%. Производится с 1938 года. На международных соревнованиях награждено тремя серебряными медалями.

Цицка.

Белое вино светло-соломенного цвета, обладающее приятной свежестью и гармоничным вкусом. Производится из винограда сорта Цицка, выращиваемого в Западной Грузии. Крепость вина 10.5-12.5%, титруемая кислотность 5.5-7.0%. Производится с 1890 года.

Цоликаури.

Белое столовое вино производится из одноименного винограда, выращиваемого в Западной Грузии. Вино светло-соломенного цвета, имеет выраженный букет и свежий гармоничный вкус. Содержит 10.5-12.5% алкоголя, титруемая кислотность 6-7%. На международных конкурсах Цоликаури было награждено серебряной медалью. Производится с 1890 года.

Бахтриони.

Белое вино производится в Ахметском районе в Кахетии. Оно бледно-соломенного цвета с зеленоватым оттенком, имеет характерный тонкий букет и гармоничный вкус. Крепость вина составляет 10-12.5%, титруемая кислотность 6-7%.

Тибаани.

Прекрасное типичное кахетинское вино, изготавливаемое из винограда сортов Ркацители и Мцване, выращиваемого в районе Тибаани в Кахетии. Вино темно-янтарного цвета с ясно выраженным виноградным ароматом и полным гармоничным мягким вкусом. Крепость этого вина органично сочетается с его богатым вкусом. Оно делается в помещенных в землю кувшинах, а затем выдерживается в дубовых бочках в течение одного года. Готовое вино содержит 11.5-13% алкоголя, его титруемая кислотность 4.0-6.0%. Производится с 1948 года. На международных выставках было награждено двумя золотыми и пятью серебряными медалями.

Свири.

Белое вино, изготавливаемое из винограда сортов Цоликаури, Цицка и Крахуна, выращиваемых в районах Свири, Терджола и Обча-Дими в Западной Грузии. Его цвет изменяется от соломенного до янтарного. Сильное экстрактивное вино, характеризуется мягким гармоничным, слегка вяжущим вкусом с фруктовыми нотами, приятной свежестью, легкой кислотой. Вино содержит 11-12.5% алкоголя, его титруемая кислотность составляет 6-7%.

Причин того, почему грузинские вина известны далеко за ее пределами, несколько: во-первых, это прекрасные условия для жизни виноградной лозы; во-вторых, история виноградарства, насчитывающая сотни лет, в-третьих, удивительный шарм народа, умеющего правильно пить и относиться к алкогольным напиткам мудро.

3. Практическая часть

ВИННЫЙ ТУРИЗМВ ГРУЗИИ:

Многие туристические агентства в Грузии сегодня, наряду с другими интересными маршрутами - памятниками древнего зодчества, конным туризмом, горнолыжным, специализируются на винных маршрутах. Вот один из примеров, разработанный одним из старейших туристических агентств Грузии - «Берика»:

ВИНА И КУХНЯ ГРУЗИИ:

День первый. Прибытие в Тбилиси. Трансфер из аэропорта в отель. Обед в традиционном грузинском ресторане. Ночь в отеле.

День второй. Тбилиси- Сигнахи- Гурджаани- Кварели. После 1,5-часового путешествия можно насладиться полуденной прогулкой по маленькому уютному городку Сигнахи. Затем посетите монастырь Бодбе, где поселилась Святая Нино после прихода из Каппадокии для того, чтобы пропагандировать христианство в Грузии. Насладитесь видом на Алазанскую долину, которая славится своим мягким климатом, благоприятным для выращивания сладкого винограда. Отведайте вкусный ланч из местной кухни в одном из семейных ресторанчиков и попробуйте вино из «квеври», которое изготовлено по местной технологии. Продолжите путешествие в Гурджаани, чтобы посетить семью виноделов, принять участие в выпечке местного хлеба - лаваша, и увидеть, как готовят сладости «чурчхела» (нанизанные на нитку грецкие орехи опускают в специальный чан, в котором варится мука с виноградным соком). Вечер проведите в отеле в Гурджаани.

День третий. Кварели - Напареули - Алаверди - Телави. Утро начинается с видита винного погреба в Напареули, туристы пробуют «чачу» - крепкий - более 42 градусов напиток из кожуры и семян винограда. Тур продолжается в Кафедральном соборе Алаверди, построенном в 11 веке. Затем ланч и дегустация вина местного производства в Телави. Экскурсия в виноградник. Обед и ночь в гостиницу в Телави.

День четвертый. Телави - Цинандали - Тбилиси. После завтра отъезд в Тбилиси. По дороге - посещение музея грузинского поэта 19 века, Александра Чачвчавадзе, который первым в Грузии использовал европейскую технологию в производстве вина из грузинских эндемических сортов винограда. Посетите богатую винотеку и попробуйте вина из погреба Цинандали. Возвращение в Тбилиси и посещение коньячного завода. Заканчивается тур в знаменитых грузинских Серных банях, где можно расслабиться в бассейне с серной водой и заказать массаж. Обет в грузинском ресторане.

День пятый. Отъезд. Трансфер в аэропорт.

ЭНТУЗИАСТЫ ГРУЗИНСКОГО ВИНОДЕЛИЯ И ВИННОГО ТУРИЗМА:

О том, что виноделие в Грузии продолжает развиваться и имеет немалые перспективы, говорит одна любопытная история. В Восточной Грузии, в винодельческом регионе Кахети, живет предприниматель Джон Вурдеман, который основал собственное производство вина. Этот влюбленный в Грузию, ее природу и людей человек назвал свою туристическую фирму, которая специализируется на винном и культурном туризме, и назвал ее «Слезы фазана». Не забывает он и о своей профессии художника и продолжает писать картины, вдохновляемый красотами Алазанской долины. Джон Вурдеман впервые услышал о Грузии, был очень удивлен, когда услышал многоголосие в грузинских песнях. Я немного сам играл на разных музыкальных инструментах, но любил фольклор разных стран. Захотелось больше узнать про Грузию, ее историю, ее традиции. Тогда все и началось. По профессии я художник, закончил художественную академию в Москве, Суриковский институт. До этого учился в Америке, в Мерилендском институте искусства.

И вот так получилось, я приехал в Грузию послушать эти песнопения, а заодно и познакомиться с ее древней культурой. В то время я жил в России, был студентом, но все-таки приехал в Грузию. Это был очень живой, очень теплый, какой-то особый народ. В Грузии в 1995 году были большие проблемы, экономические. Это было после трех войн: гражданской, осетинской, абхазской, и, тем не менее, люди были очень радостные, какие-то внутренне свободные люди. Имея древнюю культуру, они были ненагруженным, без комплексным народом. И это меня очень впечатлило. Прекрасное место для художника.

Но есть один большой плюс. Когда я впервые приехал, молодые профессионалы убегали за рубеж или в город. А сегодня очень многие возвращаются из Америки, из Парижа, из Москвы. И имеют новый капитал, новые мысли. И на каком-то уровне это, конечно, большой успех, на мой взгляд.

Что касается моего бизнеса, то его назвать бизнесом сложно. У меня три направления. Я живописец, художник. У меня часто выставки в Сигнахи. Винная компания у меня есть, тоже интересный проект - используем исключительный сорт грузинского винограда и древние грузинские методики. грузинский виноделие туристический

Делаем глиняные кувшины - квеври. В связи с вином есть третье направление - это винный туризм. У нас есть винный бар, винный ресторан, и еще мы делаем экскурсии по Грузии. Бывает группа приедет на три дня, на семь дней, самое длительное у нас двухнедельное предложение. Пытаемся через грузинское вино раскрыть тайны грузинской культуры для туристов.

Так получилось, что мы начали делать вино в очень маленьком количестве. В данный момент есть намного больший спрос. И в связи с этим наше вино дорожает. И, в общем-то, это неплохой процесс. Можно в Калифорнию попасть, в Бордо, в Австралию и пробовать такие вина, которые более или менее похожи друг на друга, а в Грузии есть 520 собственных сортов, есть тысячелетние традиции кувшина. Все-таки тот, кто пробовал калифорнийское, австралийское вино ищет что-то новое. Когда открываешь бутылку - и совсем другой аромат, другая фактура, другой вкусовой паллет. И получилось так, что мы это можем предложить.

Надо сказать, что для грузин вино не просто напиток, это часть культуры и, можно сказать, даже духовная жизнь. Когда-то песнопение меня привело в Грузию, и я понял, что надо взяться за традиционные грузинские методики и попытаться сохранить эти древние грузинские способы делать вино в кувшине. Чтобы люди могли приезжать в Грузию, интересоваться ее традициями, песнями, танцами, коврами, чтобы это осталось живым и расширялось».

Размещено на Allbest.ru