Возникновение гостиничного сервиса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. История развития гостиничного бизнеса

1.1 Возникновение и развитие гостиничного хозяйства в Древнем мире

1.2 Развитие гостиничного хозяйства в Средние века

1.3 Развитие гостиничного хозяйства в Новое время

1.4 История возникновения гостиничного хозяйства на Руси

2. Характеристика гостиницы «Тимоти»

3. Номерной фонд гостиницы «Тимоти»

Заключение

Список литературы

Введение

Понятие гостеприимство появилось еще на заре человеческой цивилизации. Веками совершенствуясь и обретая новые функции, понятие гостеприимство дошло и до наших дней, превратившись в сильную и значительную отрасль, приносящую существенный доход, как владельцам, так и государству. Сегодня гостиничный бизнес не только способствует экономическому росту отдельных государств, но и играет важную роль в улучшении быта людей, становящихся все более мобильными в условиях глобализации. Россия в этом процессе не исключение. В последнее десятилетие отечественный рынок туристских услуг и, соответственно, индустрия гостеприимства развиваются быстрыми темпами, особенно в крупных промышленных и финансовых центрах страны, однако, надо отметить, значимость этого сегмента для отечественной экономики в целом пока существенно ниже, чем это имеет место в развитых странах.

Само понятие «гостиница» происходит от латинского эквивалента этому слову «hostеl», а также англо-саксонского «hospitality», что значит гостеприимство (от старофранцузского «хоспис», что значит странно-приемный дом). Позднее данное название модернизировалось уже в более привычное нам, имеющее французские корни -- «hotel».

1. История развития гостиничного бизнеса

Возникновение и развитие гостиничного хозяйства тесно переплетено с историей развития общества. Первые гостевые предприятия - прообразы современных гостиниц, как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом - более чем за 2 тыс. лет до н.э. - в древневосточной цивилизации¹.

Первая гостиница появилась на Древнем Востоке более 2 тысяч лет назад. Конечно, она имела мало общего с привычными представлениями об отелях, однако стала прототипом современных гостиниц².

На развитие мировой гостиничной индустрии также оказали влияние процессы, происходившие в средневековой Англии. Однако значительное развитие гостиничного дела в Европе наблюдается только с VIII-IX вв. после того, как Карл Великий издал эдикт, которым обязал монастыри и церкви содержать «госпиции» - дома, оказывавшие путешественникам и паломникам ночлег, питание, отдых.

Наибольшее распространение «гостиницы» приобрели в Швейцарии, которая благодаря старым традициям и теперь считается самой авторитетной в сфере гостиничного хозяйства и гостиничных услуг. 

1.1 Возникновение и развитие гостиничного хозяйства в Древнем мире

Возникновение первых предприятий гостиничной индустрии связано с древним Римом (примерно 50-й год до н.э.). Римская империя была велика, и большое число римских чиновников и купцов часто выезжало по делам. В результате для их размещения стала складываться довольно разветвленная сеть постоялых дворов и таверн. Эти здания, расположенные вдоль главных дорог, можно считать прообразами постоялых дворов.

Постоялые дворы, особенно на всех главных дорогах, строились со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. Марко Поло потом говорил, что в них «и королю остановиться не зазорно». Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные чиновники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них. Пользоваться ими можно было лишь по представлении специального правительственного документа. Эти документы свидетельствовали об особом статусе их предъявителей и поэтому часто воровались и подделывались. К тому времени как Марко Поло отправился в свое путешествие на Дальний Восток, таких постоялых дворов насчитывалось до десяти тысяч.

Некоторые богатые землевладельцы тоже строили свои собственные постоялые дворы - на границах своих владений. Обычно ими управляли их рабы. Те постоялые дворы и таверны, что располагались ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы.

В основе Римского государства лежала строгая классовая структура, что неизбежно сказывалось и на развитии предприятий размещения. Вошло, например, в обычай, что для государственных чиновников вопросы размещения решались заранее их подчиненными, в то время как купцы и другие неофициальные путешественники вынуждены были сами искать себе ночлег и договариваться об оплате.

В период процветания Римской империи на дорогах можно было встретить купцов, учащуюся молодежь и бродячих артистов.

Хозяев древнеримских постоялых дворов вряд ли можно назвать «конрадами хилтонами» своего времени. Они были лишены многих гражданских прав, включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дела в суде, приносить присягу и выступать в качестве опекуна. Моральные устои всякого, занимающегося этим бизнесом, моментально ставились под сомнение.

Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым двигались караваны с товаром.

В древней Персии путешествовали на верблюдах, большими караванами. Ночевали обычно в шатрах, которые разбивали рядом с караванным путем. 

Для организации ночлега путешественников вдоль торговых путей создавались специальные пункты размещения - караванов; рай (помещения для пребывания и отдыха путников), включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено высокой стеной, защищавшей от ветра, дождя, бури, а также от грабителей и разбойников³.

В те времена удобства, предоставляемые путнику в Азии, значительно превосходили те, на которые можно было рассчитывать в Европе. На Востоке торговля шла не в пример бойче, а потому и путешествовали люди чаще.

С упадком Римской империи (I в. н.э.) постоялые дворы и таверны, потерявшие клиентуру, разорялись. 

1.2 Развитие гостиничного хозяйства в Средние века

Только спустя четыре века, с наступлением периода позднего Средневековья (500-1300 гг.), предприятия размещения стали возрождаться с новым витком развития торговли и путешествий⁴.

В средние века на развитие предприятий гостеприимства существенно повлияли и религиозные традиции. В этот период множество людей совершали паломничество к святым местам, а пристанище путники искали, прежде всего, в монастырях и аббатствах. Церковь обязывала монастыри оказывать приют паломникам - кормить и организовывать для них ночлег. Предоставляемые монастырями бесплатные услуги путешествующим сдерживали развитие частных предприятий размещения. Впрочем, постоялые дворы уже были, и количество их росло, но пока они предлагали только кров - без стола⁵.

Сильное влияние английской церкви не способствовало паломничеству к католическим святыням, а значит, сдерживало развитие сферы обслуживания. Лишь с уменьшением ее влияния на английскую общественную жизнь в период позднего Средневековья стала возрастать потребность в частных средствах размещения, поскольку люди стали все чаще посещать святые места. 

Английские постоялые дворы строились из дерева, а благородные путешественники предпочитали останавливаться в каменных замках и монастырях, которые служили более надежной защитой от нападения разбойников. Но в период Возрождения король Генрих VIII издал указ о роспуске монастырей. Люди больше не могли рассчитывать на постой в монастырях, что вынуждало их останавливаться на постоялых дворах⁶.

Англичане, путешествующие по Европе и переселявшиеся в Америку, приносили с собой опыт строительства и управления тавернами, постоялыми дворами, который и положил начало современной гостиничной индустрии⁷.

Само слово «отель» появилось в XVIII в. Во Франции первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. Скоро этот термин широко распространился и в Америке. Большинство таверн быстро переименовали в отели, что, по мнению владельцев, придавало им европейский (французский) шик⁸.

Принято считать, что Соединенные Штаты Америки являются родиной большинства нововведений в сфере технического оснащения гостиниц. Потребность в гостиницах в этой стране всегда была очень велика в силу непрерывного потока эмигрантов, которые нуждались во временном размещении, а непрекращающийся спрос способствовал бурному развитию гостиничного бизнеса.

Возможно потому, что в Новом Свете не было царственных персон, отели, хоть и казались дворцами, но не царскими, а народными. Большинство из них были архитектурными шедеврами - с просторным вестибюлем, с бальным залом, с чудесами сантехники, а в некоторых случаях и с такими неслыханными в Европе того времени удобствами, как лифт, первый из которых был смонтирован в нью-йоркском отеле на Пятой Авеню в 1859 г. 

Несмотря на то, что современный отель считается специфически американским изобретением, европейцы тоже причастны к этому. Примером может служить хотя бы так называемый «европейский план» организации оплаты за гостиничные услуги, согласно которому гости платят не за комнату + питание, а только за комнату, чтобы иметь возможность заказывать блюда a la carte в ресторане отеля или питаться где-нибудь еще, если им так больше нравится⁹.

Из наиболее известных нововведений Ритца можно отметить появление оркестра в ресторане отеля. Во времена Ритца оркестр играл музыку Штрауса. Благодаря музыке посетители дольше оставались за столами, что, естественно, повышало доходы от продажи напитков. Ритц долго экспериментировал с освещением в ресторане отеля, добиваясь того, чтобы драгоценности на дамах «заиграли».

1.4 История возникновения гостиничного хозяйства на Руси

Историю развития гостиничного хозяйства на Руси можно разделить на три этапа: история средних веков, новая история и новейшая история. 

На Руси постоялые дворы появились в XII-XIII вв. Тогда они назывались ямами и располагались один от другого на расстоянии конного перехода.

Следующий заметный период в развитии гостиничного хозяйства связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге (дилижансы в Западной Европе, ямские станции в России). Вдоль почтовых трасс появились почтовые станции для государственного транспорта, служившие также и местом отдыха; они укрывали от непогоды и упрощали процедуру смены лошадей.

К XV в. постоялые дворы присоединились к почтовым станциям; в сущности их можно назвать прообразами мотелей. В больших русских городах появились гостиные дворы, отличающиеся от постоялых тем, что здесь путники получали возможность не только размещения и питания, но и совершения коммерческих операций, т.е. в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, лавки, склады. Как правило, все это обносилось стенами и башнями с въездными воротами.

Деятельность гостиных дворов на Руси в средневековый период регламентировалась специальными правилами («скрой»). В связи с этим можно утверждать, что разработка первых правил предоставления гостиничных услуг на Руси была проведена в XII веке. Эти правила устанавливали порядок взаимоотношений жителей двора между собой и с местным населением, определяли требования к поведению, осуществлению торговых операций и т.д. Делался акцент на требованиях по обеспечению безопасности (жизни, имущества, жилища)¹¹.

Самыми первыми из известных Правил организации гостиничного дела на Руси были Правила, введенные в иноземных дворах Новгорода, начиная с ХП века. Когда главным торговым центром стала Москва, в ней сразу же появились гостиные дворы столь необходимые для ведения торговли и развития дипломатических отношений между разными странами. Образование подобных дворов, несомненно, потребовало составления определенных «правил поведения и торговли» купцов - для чего и была создана «скра», что означает «книга законов» или «судебник». В гостином дворе скра выполняла функции правил пользования, поведения, проживания, внутреннего распорядка и взаимоотношений с местным населением всех без исключения пользователей. Особо скра предписывала правила поведения за столом и даже устанавливала «форму» приличной одежды, соответствующей каждому сословию. За нарушение этого правила налагался штраф в 5 марок. 

Существовал ряд статей по противопожарной безопасности, оговаривался порядок размещения, плата за жилье. Был установлен налог с привезенного товара, и велась строгая финансовая отчетность, так называемые «памятные книги», а руководство гостиных дворов дважды в год отчитывалось в собранных налогах и расходах по содержанию гостиных дворов. Купцы подразделялись на зимних и летних гостей, из которых первые прибывали в Москву осенью, а покидали ее весной. Им на смену приезжали летние гости. График заездов и комплектация групп купцов проводилась иностранными городами самостоятельно. Существовал ряд ограничений по количеству прибывающих и по срокам нахождения в гостиных дворах. Так немецкий гостиный двор был рассчитан на размещение в нем до двухсот человек и занимал площадь в 1960 кв. м., такую же площадь занимали Шведский и Готский дворы. Положения скры сыграли свою положительную роль в установлении правовых основ деятельности гостиничных образований того времени. Скра является достойным прообразом ныне действующих «Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», которые сохранили их основные требования, разумеется, в современной интерпретации¹². 

К концу XIX века в Москве функционировали такие популярные гостиницы, как «Дюссо», «Славянский базар», «Дрезден», «Париж», «Англия», «Германия», «Север», «Лоскутная», «Гранд-отель», «Европа», «Берлин» и др. 

После революции большая часть гостиничного фонда была национализирована. Многие гостиницы были перепрофилированы (например, гостиница «Астория» в Санкт-Петербурге стала местом размещения Петроградского Совета рабочих и крестьянских депутатов, а «Националь» в Москве - местом размещения правительства).

Идеология новой власти пропагандировала разрушение рыночной экономики, и поэтому происходит отказ от любой прибыли, и доходы от гостиничной индустрии направляются на развитие тяжелой промышленности.

2.Характеристика гостиницы «Тимоти»

Останавливаясь в гостинице "Тимоти" вы можете рассчитывать на индивидуальное обслуживание администратор будет рад помочь вам во время вашего пребывании в нашем городе.

Регистрация в паспортном столе граждан ближнего и дальнего зарубежья, заказ авиа и ж/д билетов, к вашим услугам факс, ксерокс ,стирка, глаженье, мелкий ремонт одежды, вызов такси, трансфер из аэропорта г.Кишинев и г.Одесса.

Для всех гостей в гостинице "Тимоти" мы предоставляем бесплатный беспроводной доступ в Интернет (Wi-Fi). Если вы путешествуете без ноутбука, вы можете воспользоваться компьютером на первом этаже гостиницы.

Гостиница "Тимоти", расположена в деловом центре г.Тирасполь, недалеко от городского парка на ул. Карла Либкнехта 395А.

Наша Гостиница открыта в 2001 году. Она является одной из новейших гостиниц в регионе и одной из первых аттестованных, как трехзвездочная.

Современные автономные системы водоснабжения и кондиционирования воздуха обеспечат Вам комфортное проживание в любое время года, а круглосуточно охраняемая автостоянка позволит не беспокоиться о Вашем автомобиле.

Гостей всегда рад принять наш бар-ресторан. Легкая приятная музыка, оригинальная подсветка зала, эксклюзивная мягкая мебель располагают, как к отдыху, так и к деловой беседе. В теплое время года для Вас открыто кафе при гостинице.

Также к Вашим услугам: факс, ксерокс, доступ к сети интернет (WI-FI), стирка, глаженье, мелкий ремонт одежды, вызов такси, заказ, бронирование ж/д и авиабилетов, трансфер. Возможна организация мероприятий в ресторане.

3.Номерной фонд гостиницы «Тимоти»

В настоящее время гостиница занимает 2 этажа и располагает 18 номерами классов: Люкс, Полулюкс, Комфорт и Стандарт.

К помещениям жилой группы относятся: номера всех типов и категорий, коридоры, холлы, гостиные, помещения бытового обслуживания на этаже. Блок помещений жилой группы является основным в гостиницах любого типа. На эти помещения приходится 54-70%, на коридоры -- от 13 до 22% площади жилой части здания гостиничного хозяйства. Во многих зарубежных гостиницах емкостью до 25 человек площадь зоны отдыха предусматривается не менее 16,7 кв.м..(в гостиной, баре, спальни). Номер для гостя имеет многофункциональное назначение. Он обеспечивает ночевку, является местом отдыха, приема пищи, личной гигиены, работы, общения. В номере хранятся личные вещи гостя. В нем есть прихожая, шкаф для одежды, санузел. Номера классифицируют по числу мест, числом комнат, площадью меблировки. В мировой практике наиболее распространены однокомнатные одно или двухместные номера. В отдельных гостиницах доля однокомнатных номеров на одного гостя достигает 60 -- 100% номерного фонда. Пространство комнаты (или комнат) номера делится на функциональные зоны. До 70% общей площади однокомнатного номера на одного человека может относиться к жилой зоне, до 14% -- к прихожей, 20% -- к санитарному узлу. Жилая площадь при этом может составлять от 7 до 14 м2. Современные стандарты некоторых стран требуют соблюдения минимальной площади в одноместном номере не менее 14 м2, в двухместном -- не менее 16 м, площадь комфортного однокомнатного номера на одного человека от 16 до 18м, а на двоих -- от 20 до 21 м. Структура номерного фонда должна соответствовать потребностям гостя и нуждается в определенной коррекции (по временам года и др.). В некоторых отелях предусматриваются оперативные изменения состава номерного фонда за счет соединения (разсоединение) номеров с использованием дверей или подвижных перегородок. Практикуется установка дополнительного места для сна и использование площади других помещений. Апартаменты составляют не более 10% от всего числа номеров. Они достаточно разнообразны по количеству и назначению комнат, санитарными узлами, коридором, площадью. При проектировании и строительстве предприятий гостиничного хозяйства, жилую часть проектируют с прямоугольной, компактной, усложненной формой плана т.п.. Наиболее распространенной является прямоугольная и усложненная форма плана. На выбор формы плана влияют градостроительные особенности участка, его размер и форма, санитарно-гигиенические и противопожарные требования, технико-экономические соображения и творческий замысел архитектора. Прямоугольная форма плана применяется в зданиях предприятия гостиничного хозяйства разной этажности и протяженности. На основе прямоугольных планов создают лаконичные объемы зданий в форме параллелепипеда. Компактная форма плана (близка к кругу, эллипсу, квадрату, треугольнику) более характерна многоэтажным предприятиям гостиничного хозяйства башенного типа. Узел вертикальных коммуникаций при такой планировке часто располагается в центральной части здания.

Общие поэтажные коридоры не растянуты; расстояния от вертикальных коммуникаций до входов все номера относительно небольшие. Предприятия гостиничного хозяйства с компактной формой плана целесообразно размещать на небольших участках, освобождающихся при реконструкции городов, в районах, богатых зелеными насаждениями, при максимальном сохранении этих насаждений; в сложных грунтовых условиях (на горных склонах, скальных грунтах и т.д.). Усложненная форма плана жилой части предприятия гостиничного хозяйства имеет много вариантов: «трилистник», «крестовина», различные криволинейные формы.

Изменение направления общих горизонтальных коммуникаций позволяет устранить впечатление монотонности коридора, возникающее в протяженных зданиях с прямоугольной формой плана. При сложных формах плана, не все номера находятся в одинаковых условиях. Например, в номерах, расположенных во внутренних углах здания, ухудшаются условия освещения и инсоляции, в ряде случаев не исключено «просматривание» номера из окон других помещений.

Атриумная форма плана (с внутренним двором, застроенным по периметру) предприятия гостиничного хозяйства позволяет разместить на этаже большое количество номеров. Чаще во внутренний замкнутый двор обращают общие галереи или обслуживающие помещения. Иногда во внутренний двор обращены номера, которые лишены видовых качеств. Во всех планировочных решениях основным структурным элементом жилого этажа является: - Однокомнатные номера на 1 чел; - Однокомнатные номера на 2 чел; - Однокомнатные номера на 3-4 чел; - Номера с повышенным комфортом из 2-х комнат и более (люксы и апартаменты).

Наиболее распространенными в мировой практике являются однокомнатные номера на одну из двух человек. Соответствии с международными стандартами в предприятиях гостиничного хозяйства категории «1 звезда» таких номеров должно быть 60%, «2 звезды» -- 80%, «С и более звезд» -- 100%. Номера «люкс» и апартаменты должны составлять 5-8% номеров.

гостиница услуга номерной фонд

Заключение

В период практики я узнала много нового в области гостиничной индустрии, выполнила программу в полном объёме, прошла квалифицированную практику и ознакомился с работой всех служб гостиницы. С интересом и ответственность подходила к работе всех служб гостиничного сервиса. Участвовала в общественной жизни предприятия.

Гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Гостиницы обладают следующими признаками:

- состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;

- предоставляют разнообразные гостиничные услуги, перечень которых не ограничивается ежедневной заправкой постелей, уборкой номера и санузла;

- сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартами страны;

- не входят в категорию специализированных заведений;

- ориентированы на свой сегмент путешественников;

- могут быть независимыми или входить в специализированные объединения (цепи).

Список литературы

1.Александрова А.Ю. Международный туризм / Учебное пособие для студентов вузов - М: Аспект Пресс, 2001

2. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство Проблемы, перспективы, сертификация / Учебное пособие: 2-е изд, пере раб и доп - М.: Дакор, 2006 - 288 с

3. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма / Учебное пособие - М: Финансы и статистика, 1999

4. Банько В.Г. Здания, сооружения, оборудование туристических комплексов и их эксплуатация / Учебное пособие - М.: Центр информационных технологий - 2006 - 292 с

5. http://www.hotel-timoty.com/

Размещено на Allbest.ru