Ресурсный потенциал школы сомелье в развитии выездного туризма

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-петербургский государственный университет культуры и искусств»

Факультет социально-культурных технологий

Курсовая работа

Ресурсный потенциал школы сомелье в развитии выездного туризма

Выполнила:

студентка группы 30550

Цурихина Валерия

Научный руководитель:

Кавера В.А.

Санкт-Петербург

2013

Содержание

туризм рынок спрос выездной

Введение

Глава 1. Общая характеристика современного туристического рынка

1.1 Современное состояние международного туристического рынка

1.2 Факторы развития выездного туризма

1.3 Специфика российского рынка выездного туризма

Выводы по 1 главе

Глава 2. Винный туризм как направление выездного туризма

2.1 Принципы и особенности винного туризма

2.2 Ресурсный потенциал школы сомелье как одного из направлений винного туризма

Выводы по 2 главе

Заключение

Список литературы



Введение

Актуальность

Актуальность выбранной нами темы связана с тем, что в настоящее время туризм является одним из наиболее динамично развивающихся секторов мировой экономики. На развитие туризма влияет множество факторов - от природных до политических. Существует множество возможных направлений развития туристического рынка. В последние годы туристический рынок становится все более специализированным, возникают новые виды туризма, такие как экотуризм, фототуризм, агротуризм, гастрономический туризм и другие. Винный туризм (другое его название - энотуризм) является одной из разновидностей гастрономического туризма, однако, это направление еще мало разработано и является достаточно новым на туристическом рынке. В этой работе мы рассматриваем один из возможных вариантов развития винного туризма - обучение в школе сомелье. Проблема исследования (некое противоречие).

Объект исследования.

Выездной туризм.

Предмет исследования.

Школа сомелье как одно из направлений развития выездного туризма.

Целью (это не цели, а скорее задачи) данной работы является аналитический обзор литературы по проблемам актуального состояния российского рынка выездного туризма в целом, а также проблеме специфики винного туризма как одного из направлений выездного туризма. Также в нашей работе мы рассмотрим ресурсный потенциал школ сомелье в контексте развития винного туризма (целью исследования должно быть, например, обоснование наиболее эффективной технологии по организации какого-либо тура, или определение основных направлений и форм реализации рекреативно-развивающего потенциала тематического туризма и т.п.).

Гипотеза исследования - (научное предположение, в Вашем варианте предположение при каких условиях будет наиболее эффективным использование ресурсного потенциала школы сомелье в развитии выездного туризма).

Для осуществления данной цели были поставлены следующие задачи:

Коротко проанализировать состояние международного туристического рынка и российского рынка выездного туризма.

Выявить основные факторы развития выездного туризма.

Рассмотреть особенности такого вида туризма, как винный туризм, определить перспективы его развития.

Методологическая основа исследования - (краткое перечисление концепций, легших в основу работы).

Степень изученности проблемы - (перечислить с упоминанием авторов, кто и что по данной теме говорил и писал).

Методика и организация исследования - (с перечислением этапов аналитического, диагностического, формирующего).

База исследования

Теоретическая значимость

Практическая значимость

Структура курсовой работы - работа состоит из введения, двух глав и заключения. В первой главе содержится три параграфа, она посвящена рынку выездного туризма в целом. Вторая глава состоит из двух параграфов, в ней рассматривается отдельный вид выездного туризма - винный туризм.



Глава 1. Общая характеристика современного туристического рынка

1.1 Современное состояние международного туристического рынка

Туристический бизнес является одним из наиболее востребованных и динамично развивающихся на рынке услуг, существенным образом влияет на экономику стран, обеспечивает высокий уровень занятости населения в регионах, специализирующихся в сфере предоставления туристических услуг.

Его доля в мировой торговле услугами составляет около 30%, порядка 7% мирового капитала приходится на туристическую сферу.

Количество людей, путешествующих по миру с целью туризма, в 2012 году составило 1 миллиард 35 миллионов человек, увеличившись на 4% по сравнению с показателем 2011 года и на 44% по сравнению с показателями 2004 года.

По данным Всемирной туристической организации (ВТО) самыми посещаемыми странами в мире в 2012 году являлись Франция (76 млн. человек), США (59, 7 млн.), Китай (55, 7 млн.) Также в первую десятку стран входят Испания, Италия, Великобритания, Турция, Германия, Малайзия и Мексика. На долю этих десяти стран приходится около 45% всего туристического потока.

В структуре международного туристического рынка принято выделять Европейский, Американский, Африканский, Азиатско-Тихоокеанский Южно-Азиатский и Ближневосточный макрорегионы.

Дадим краткую характеристику развития туристического рынка в каждом из них.

Европейский макрорегион является основным на международном туристическом рынке. В него входят пять субрегионов: Северная Европа, Западная Европа, Южная Европа, Центрально-Восточная Европа, Восточное Средиземноморье. В 2012 году его посетило 503, 9 млн. туристов. Страны Средиземноморья являются наиболее популярным направлением данного сегмента туристического рынка. Высокий уровень развития туристической инфраструктуры в этом макрорегионе, в том числе, развитость транспортной системы является одной из важных причин популярности региона среди туристов. Не менее важным является наличие множества культурных и исторических достопримечательностей.

Американский макрорегион является вторым по популярности. В 2012 году его посетило около 156 млн. туристов. На долю США приходится около 40% данного туристического потока, следующие по популярности страны данного макрорегиона - это Мексика, Канада, Аргентина, Бразилия, Доминиканская республика, а также Чили.

Азиатско-Тихоокеанский и Южно-Азиатский макрорегионы в 2012 году посетило 217 млн. человек. Мы не располагаем статистикой по каждому из этих регионов в отдельности. Наиболее популярными странами этих макрорегионов являются Китай, Малайзия, Гонконг, Таиланд и Сингапур. Япония находится лишь на 10 месте по популярности, что, возможно, связано со сложным визовым режимом этой страны и высокими ценами на авиаперелеты и проживание.

Ближневосточный макрорегион в 2012 году посетило 55, 4 млн. человек. Наиболее популярными странами для туристов являются Саудовская Аравия, Египет, ОАЭ, Сирия, Израиль.

Африканский макрорегион находится на последнем месте по посещаемости. Так, в 2012 году его посетило 50,1 млн. человек, а самыми востребованными туристическими направлениями на данном сегменте рынка явились Марокко, ЮАР, Тунис, Алжир и Зимбабве.

Туристические макрорегионы анализируются с точки зрения их экономико-географического положения. «К экономико-географическим факторам прежде всего относятся: выгодность экономико-географического положения (относительно туристских рынков, транзитные возможности); уровень социально-экономического развития принимающей страны и страны, поставляющей туристов; наличие квалифицированных кадров для организации приема туристов; уровень цен на ресурсы, услуги средств размещения, общественного питания, транспорта, экскурсионные и т. д.; уровень развития внешних и внутренних транспортных связей данного района». [18]

Если анализировать динамику развития макрорегионов, то следует сказать, что в Европейском макрорегионе, хоть он и остается на данный момент наиболее популярным, наблюдается довольно медленный рост количества туристов - около 3% в год. Самым быстро развивающимся макрорегионом является Африканский, там темпы роста составляют около 7-8% в год.

Прогноз развития, составленный Всемирной туристической организацией (ВТО), определяет наиболее перспективные направления и виды туризма XXI столетия. Этот прогноз содержит самые популярные туристические направления мира к 2020 г. Так, с точки зрения ВТО, первое место по количеству туристических прибытий займет Китай (количество туристов составит 137 млн. человек), на втором месте окажется США (102, 4 млн. человек), Франция опустится на третье место (93,3 млн. человек). В первой десятке стран останутся Испания, Италия, Великобритания.

Новыми направлениями по сравнению с текущей ситуацией на международном туристическом рынке станут Россия и Чехия. ВТО предполагает, что в 2020 году количество прибывающих в Россию туристов составит 47 млн. человек. [3] В 2012 году эта цифра составила 28 млн. человек.

1.2 Факторы развития выездного туризма

Факторы, способствующие развитию рынка международного туризма, безусловно связаны с процессом глобализации. Так, в качестве факторов, повлиявших на развитие туризма после Второй мировой войны, называют такие, как «успехи в развитии автомобильного транспорта и авиастроения, средств коммуникации и информационных технологий». [14]

Среди других факторов называют:

рост общественного богатства и доходов населения;

сокращение рабочего времени и рост свободного времени;

урбанизация;

трансформация общественного сознания». [14]

Говоря о современных факторах, влияющих на развитие туристического бизнеса в стране, выделяют эндогенные (внутренние) и экзогенные (внешние). Так, к последним относятся демографические, социальные, экономические изменения, изменения законодательства или политики страны.

Демографические и социальные изменения, ведущие к росту спроса на туристические услуги, могут быть связаны, например, с увеличением числа работающих женщин, тенденцией более позднего заключения брака и рождения детей, снижением возрастного ценза ухода на пенсию. Другими словами, эти изменения приводят к тому, что «все большее число людей предпочитает выделять время и деньги на путешествие». [10]

Экономические изменения могут быть связаны, например, с тем, находится ли экономика на фазе спада или подъема. Так, объем рынка выездного туризма во время кризиса 2008-2009 года сократился на 34,5%. Другой фактор - существенное изменение курса валют, ведущее к повышению цен на туры для российских туристов. Рост или падение доходов населения, безусловно, также является важным фактором изменений состояния туристического рынка страны.

Изменения, связанные с законодательством, могут включать в себя, например, изменение визового режима между странами. Напряженная политическая обстановка в стране, нестабильная политическая ситуация приводит к сокращению числа туристов.

К внутренним факторам относятся такие факторы, как изменение спроса и предложения отдельных туристических продуктов, большая сегментация и диверсификация рынка, координация деятельности туристических организаций, изменение кадровой ситуации, изменение роли СМИ в продвижении и рекламе туристических услуг.

Так, под сегментацией рынка понимается появление большего количества видов туризма, туристических направлений.

Все вышеприведенные факторы можно разделить на интенсивные и экстенсивные. К интенсивным факторам будут отнесены повышение квалификации и профессиональной подготовки кадров, совершенствование технической базы (например, закупка новых самолетов). К экстенсивным факторам - увеличение числа работников, увеличение количества туристических фирм.

Кроме того, «существует ряд факторов, оказывающих влияние на туристские мотивы, которые необходимо учитывать при изучении спроса на турпродукт и при формировании программ обслуживания». [10]

К ним относятся возраст туриста, его образование, социальную принадлежность, семейное положение, уровень дохода, состояние здоровья и многое другое.

Невозможно не учитывать эти факторы при развитии рынка выездного туризма. Необходимо определить целевую аудиторию того или иного туристического направления или конкретного туристического продукта.

Так, например, познавательный туризм популярен среди студентов и учащихся, пляжный отдых более характерен для семей и супружеских пар.

Сезонность является еще одним фактором, влияющим на туристический рынок. «Туристские ресурсы в силу их географического положения и климатических особенностей обладают сезонной привлекательностью. В туристской практике годовой цикл принято делить на сезоны, способствующие или, наоборот, препятствующие отдыху в конкретной местности в определенный период времени». [10]

Отдельно рассматриваются факторы-барьеры - «причины, по которым человек либо не путешествует, либо делает это чрезвычайно редко». Среди них стоимость туристических услуг, дефицит времени, и - важный в контексте нашей работы барьер - дефицит интереса - «незаинтересованность или незнание тех видов туристской деятельности и туристских направлений, которые могут принести необходимую удовлетворенность от поездки». [9]

Факторы производства туристического продукта подразделяют на культурно-исторические, человеческие и капитальные.

«"Фундамент" туристского предложения составляют природные блага. Им принадлежит особое значение в удовлетворении нужд туристов. Рекреационные ландшафты, комфортный климат, водные объекты, особенно теплые моря, минеральные воды и лечебные грязи - все это привлекает посетителей и решающим образом влияет на туристское движение, придавая ему определенное направление и формируя его структуру во времени и пространстве». [1]

Рассматривая определенный регион как возможное направление развития выездного туризма, необходимо учитывать его природный ресурсный потенциал.

Под человеческим фактором понимается уровень подготовки кадров и привлекательность работы в туристической сфере с точки зрения уровня дохода и возможных перспектив профессионального развития.

Капитальный фактор включает в себя показатели «технической вооруженности труда и эффективности инвестиционной деятельности». [1] Под капиталом понимаются здания, транспортные средства, инвентарь, оборудование и т.п.

1.3 Специфика российского рынка выездного туризма

Федеральный закон РФ «Об основах туристкой деятельности в Российской Федерации» дает следующее определение понятию «туризм» - это «временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания». [20]

По данным Федерального агентства по туризму (далее - Ростуризм) общее количество выехавших за рубеж туристов в 2012 году составило 15,3 млн. человек, что на 5,8% превышает показатели 2011 года. Наиболее популярными направлениями выездного туризма в России в 2012 году были Турция (около 2,5 млн. человек), Египет (1,9 млн. человек), Китай (1,3 млн. человек). Также в первую десятку входят Таиланд, Испания, Германия, Греция, Италия, ОАЭ и Финляндия. [17]

Большая часть этих стран привлекает туристов своими климатическими условиями и возможностью «пляжного» отдыха. По статистике, порядка 80% туристов предпочитают те направления выездного туризма, которые связаны с отдыхом на море, экскурсионный туризм выбирают всего около 10% граждан РФ.

При этом, наибольшее изменение показателя популярности в 2012 году связано с такими странами, как Румыния (въехало на 61% туристов больше, чем в 2011 году) и Словакия (на 70% больше). [17]

По данным Ростуризма на российском туристическом рынке на январь 2013 года действовало около 4,6 тысяч туроператоров, из которых выездным туризмом занимаются 2,8 тысяч. Количество турагентств не поддается точному подсчету; зарегистрировано около 11 тысяч компаний, однако, по мнению специалистов, их реальное число примерно в 2 раза больше. Наиболее крупными и известными туроператорами по данным рейтинга 2012 года являются «Pegas Touristik», «Tez Tour», «Анекс Тур», «Библио Трэвел», «Натали Турс», «Санрайз Тур».

Эти компании специализируются, в основном, на таких популярных направлениях, как Турция, Египет, страны Шенгена, Юго-Восточная Азия.

Также на российском туристическом рынке действует ряд турагентств, представляющих, помимо вышеуказанных направлений, специализированные туры, например, поездки на фестивали (музыкальный фестиваль Sziget в Будапеште, фестиваль воздушных змеев во Франции), участие в трекинге (Камчатка, Непал, Байкал, Алтай), экологические программы и экспедиции (Домбай, Бурятия, Грузия) и т.п. Одним из наиболее известных турагентств этого типа является компания «Чиптрип», около 50% туров которых составляют именно специализированные туры.

Несмотря на то, что рынок выездного туризма по сравнению с внутренним туристическим рынком в России развивается более быстрыми темпами, на нем присутствует ряд проблем, мешающих его развитию. К наиболее существенным следует отнести высокие цены на туристические перевозки (отсутствие авиаперевозчиков-лоукостеров), низкую профессиональную подготовку менеджеров туристических компаний, трудности, связанные с визовым режимом между Россией и рядом других стран.

Рассмотрим указанные проблемы подробнее.

В отличие от международного туристического рынка (в первую очередь, европейского), на котором действует множество бюджетных авиаперевозчиков (лоукостеров), цены на билеты у которых могут начинаться от 5 евро, на российском рынке существовало всего 2 компании, которые можно было отнести к бюджетным перевозчикам - «Авианова» (прекратила авиаперевозки в октябре 2011 г., была признана банкротом в апреле 2012 г.) и «Sky Express» (прекратила авиаперевозки также в октябре 2011г., была признана банкротом в сентябре 2012 г.)

Ни одна другая российская авиакомпания не ведет политику предоставления бюджетных авиаперевозок, в том числе, «эксперты связывают это с заградительными мерами Минтранса в области авиационного законодательства». [12] К таким мерам можно отнести, например, отсутствие возможности предоставлять билеты по невозвратным тарифам.

Кроме этого, преградой становится отсутствие конкуренции между аэропортами, так как зачастую в городе есть всего один аэропорт (или только из одного аэропорта осуществляются международные авиаперевозки). Конкуренция между авиаперевозчиками, безусловно, наблюдается, однако около 65% рынка гражданской авиации поделено между 5 авиакомпаниями, среди которых «Аэрофлот», «Трансаэро», «Ютэйр». На рынок довольно сложно попасть новым авиакомпаниям.

На российский рынок выходят международные авиакомпании-лоукостеры, такие, как «EasyJet», «Niki», «Airberlin». Однако, «по словам экспертов, как только западные лоукостеры выйдут на наш рынок, они столкнутся с теми же проблемами, что были некогда у отечественных, а значит, традиционно низкие европейские тарифы вроде 15-20 евро российским клиентам никто не предложит. (…) Как правило, после триумфального выхода на российские просторы зарубежные бюджетные перевозчики постепенно меняют тарифную политику, предпочитая стабильно низким ценам практику распродаж». [13]

Цены на международные железнодорожные перевозки в России также значительно превышают европейские. Монополизация этого сегмента рынка компаний «Российские железные дороги» привела к установлению чрезмерно высоких цен при несоответствующем их уровню качестве. Так, проезд в купейном вагоне от Москвы до Хельсинки стоит от 110 евро, перевозка автомобиля (возможность перевозки автомобиля важна туристам, собирающимся продолжить путешествие по странам Европы) - 450 евро. Для сравнения проезд и провоз автомобиля в вагоне более высокого уровня качества и большим набором предоставляемых услуг по территории Финляндии финским железнодорожным перевозчиком VR на аналогичное расстояние стоит 120 евро, то есть в 5 раз дешевле.

Рынок автобусных международных перевозок в России представлен всего несколькими компаниями, среди которых «Eurolines», «Ecolines», «LuxExpress». В основном, маршруты начинаются в Санкт-Петербурге, часть - в Москве.

Централизация является еще одной важной проблемой выездного сегмента туристического рынка РФ. Даже из таких крупных городов, как Екатеринбург, Нижний Новгород или Новосибирск туристам приходится лететь в Европу с пересадкой в Москве. Даже из тех городов, из которых добираться напрямую ближе по расстоянию, не всегда летают прямые рейсы. Другой вариант - прямой рейс стоит значительно дороже, чем рейс с пересадкой в Москве (пример: рейс Владивосток-Токио).

Низкая профессиональная подготовка менеджеров по туризму связана с тем, что коммерческий туризм в РФ начал развиваться всего около 15 лет назад, а такие специальности, как, например «Менеджмент иностранного туризма» или «Экскурсионный менеджмент» появились в ВУЗах только в начале 2000-х.

На данный момент ведущими учебными заведениями в этой сфере считаются Российская международная академия туризма, Российский новый университет, Институт гостиничного и туристического сервиса.

Однако работающие в туристических агентствах менеджеры не всегда имеют профильное образование, вследствие чего при возникновении конфликтных ситуаций не могут нести полноценную ответственность. Разработка маршрутов и экскурсионных программ, особенно в случае специализированных туров, требует высокого уровня подготовки и досконального знания специфики направления.

В силу этого многие туристические компании существенно ограничивают предложение туров, сосредотачиваясь на «пакетных» турах, то есть предоставлению туристу авиаперелета и гостиницы с питанием. Реже в набор входит несколько стандартных экскурсий.

Развитие же специализированного туризма (в том числе гастрономического вообще и винного в частности) требует значительно более серьезной подготовки менеджеров, более творческого подхода к деятельности.

Еще одной проблемой для российских граждан является визовый режим со странами Евросоюза (наиболее трудно получить визу в Германию, Бельгию, Великобританию и Данию), а также рядом других стран, таких, как США, Япония, Канада и т.п. Несмотря на то, что установление безвизового режима с Евросоюзом является постоянным предметом обсуждения дипломатических встреч, по мнению экспертов, о полной отмене виз в ближайшие два года говорить смысла не имеет.

Таким образом, все вышеперечисленные проблемы являются факторами, затрудняющими и замедляющими развитие российского рынка выездного туризма. Необходимо принятие ряда правовых и экономических мер, которые позволили бы начать решать данные проблемы и вывести РФ на новый уровень развития туристического бизнеса.

Выводы по 1 главе

В первой главе мы проанализировали современное состояние международного туристического рынка, а также российского рынка выездного туризма, рассмотрели основные факторы, определяемые специалистами, как способствующие развитию туристического рынка или затрудняющие его развитие.

Одним из отличий российского и международного туристического рынка, которое кажется нам интересным, является существенное несовпадение популярных, востребованных туристических направлений. Так, если самая посещаемая страна мира на международном туристическом рынке - это Франция, то на российском рынке - это Турция. Франция же по данным Ростуризма находится только на 15 месте в рейтинге направлений выезда россиян за рубеж.

Здесь, как нам кажется, помимо объективных факторов, таких, как более сложный визовый режим со странами Европы для граждан РФ, в силу вступает такой фактор, как недостаточная развитость на российском рынке туристических услуг экскурсионного направления туризма и преимущественное развитие пляжного отдыха.

Рассматривая факторы развития выездного туризма, мы выделили такой фактор, как отсутствие интереса к определенному виду или направлению туризма в силу недостаточности или искаженности информации о нем. Как нам кажется, для туристического рынка РФ этот фактор является одним из существенных барьеров развития.



Глава 2. Винный туризм как направление выездного туризма

2.1 Принципы и особенности винного туризма

Как было указано выше, одним из направлений развития туристического рынка, как международного, так и российского, является его специализация. Появляется все больше видов туризма, каждый из которых рассчитан на определенную аудиторию и имеет свои цели и задачи.

Одним из направлений, развивающихся в последние годы, является гастрономический туризм - то есть туризм, основная цель которого - это знакомство с национальной кухней, с особенностями приготовления блюд, спецификой употребления пищи. Гастрономические туры включают в себя экскурсии на фабрики и заводы по изготовлению тех или иных продуктов (пива, хлеба, шоколада, сыра), посещение ресторанов национальной кухни, дегустацию продуктов, мастер-классы, лекции и семинары, кулинарные школы.

Наиболее востребованными направлениями гастрономического туризма являются Франция, Испания, Италия, Болгария, Австрия. Более экзотические варианты гастрономических туров - Китай, Таиланд.

В рамках гастрономического туризма выделяют ряд более узких направлений, таких, как сырные туры, пивные туры, винные туры. В нашей работе мы будем рассматривать винные туры (винный туризм) как разновидность гастрономического туризма.

По словам М. Малышевой, одного из руководителей московской туристической компании «Пак Групп», «в настоящее время организацией винных и гастрономических туров занимаются лишь некоторые крупные туроператоры, уверенные в своих силах и партнерах. В основном подобные туры делают по индивидуальным заказам. Для того же, чтобы работать с большими группами, необходимо проводить постоянную работу по привлечению клиентов, что не очень выгодно для турфирм. В такие поездки, отправляются либо немногочисленной группой, либо же вовсе 1-2 человека. Пока это путешествия для избранных (как с профессиональной, так и финансовой точек зрения)». [12]

Винный туризм или энотуризм, действительно, является новым направлением на туристическом рынке РФ и представлен пока в незначительной мере. При написании работы мы столкнулись с трудностями поиска туристических фирм, которые в действительности представляли бы разработанную туристическую линейку винных туров.

Чаще винный туризм является разновидностью событийного туризма, так, например, организуется поездка на фестиваль молодого вина «Божоле Нуво» во Францию. По словам Л. Гелибтермана, генерального секретаря «Национальной ассоциации вина и высокой кухни», «предложения на рынке от туристических компаний действительно появились, но они в большей степени носят декларативный характер. До тех пор, пока эти предложения будут делать специалисты в туристическом бизнесе, которые не слишком хорошо разбираются в рейтингах винопроизводителей и винодельческих регионов, доверия к такого рода предложениям со стороны «продвинутых» любителей вина будет не много». [12]

Существующие на рынке винного туризма туры можно разделить на три группы. С точки зрения Т. Мейя, исполнительного директора туристской фирмы «Империя туризма», критерием классификации является стоимость подобных туров и связанная с ней эксклюзивность маршрута.

К «эконом-турам» она относит те туры, которые включают в себя дегустации вин, посещение виноделен или винных фестивалей, но не заявляются как исключительно винные туры. Стоимость отдельных экскурсий может составлять от 10 до 100 евро.

Вторая группа - туры тематические, к ним, например, можно отнести поездку по известным винодельням определенного региона. Стоимость таких туров значительно выше, она составляет около 2 тысяч евро за 4-5 дней тура, не считая дополнительных расходов.

К третьей группе туров относятся туры, основная аудитория которых - это люди, «чьи профессиональные интересы лежат в области вин или гастрономии, так и «просто» взыскательных клиентов. Такие туристы предпочитают индивидуальные маршруты: они готовы платить за эксклюзивность и понимают, что им это может дать. Нередко для подобных путешественников важна возможность «прикоснуться» к процессу созидания -- например, поучаствовать в сборе урожая». [12] Стоимость таких туров рассчитывается индивидуально.

С точки зрения винного критика В. Труфакиной, однако, и «эконом-туры» могут быть интересны. Так, она говорит о том, что в подобном туре есть возможность не только попробовать вино, но и выслушать объяснения специалиста, посмотреть, как выглядит винный погреб и виноградник, пообщаться с владельцем винодельни. [11]

Наиболее популярным макрорегионом с точки зрения винного туризма является Европейский. «Исторически сложилось так, что Европа в силу географических, климатических, экологических, культурных и политических условий является крупнейшим в мире производителем и экспортером вин высокого качества. Туристов в данный регион привлекает не только европейская кухня, но и вина, а также многочисленные дегустации и национальные праздники, связанные со сбором винограда». [9]

При этом одним из важных мотивов участия в винных турах и, соответственно, фактором развития винного туризма может являться тот факт, что в силу протекционистской торговой политики РФ, введения запретительных пошлин и квот большая часть европейских вин либо просто не попадает в Россию, либо является недоступной большинству граждан из-за высокой цены.

С точки зрения специалистов, развитие винного туризма неразрывно связано с другими направлениями гастрономического туризма. Иными словами, винный тур должен предусматривать соответствующее гастрономическое сопровождение. «Поэтому винные туры сегодня нередко включают в свою программу обеды в ресторанах, отмеченных звездами Michelin, посещения фабрик по изготовлению шоколада или масла, «устричных» хозяйств или сыроделен». [12]

Организация винных туров требует координации деятельности множества участников - это и производители вина (например, хозяева виноделен), и владельцы ресторанов, и сами туроператоры. «Поддержка программ развития энотуризма со стороны производителей винограда и вина связана с большой конкуренцией, какая царит на мировом рынке вина , и трудностями продажи излишков вина». [6]

В Евросоюзе, в отличие от РФ, винный туризм получил поддержку со стороны правительств многих стран. Были приняты программы, нацеленные на развитие данного направления, создание необходимой инфраструктуры, информационную поддержку, создание за счет Евросоюза винных маршрутов. Таковой программой, например, является программа LEADER, в рамках которой было создано четыре маршрута, «связанных с посещением центров, известных не только выращиванием винограда и производством вина, но и интересными памятниками, сохранившимися фольклором, ремесленничеством и т.п.» [6]

Эта поддержка помимо цели развития туристической сферы страны несет также чисто экономические цели. Так, в Эльзасе около 23% покупаемого вина приходится на долю туристов, то же наблюдается и в других регионах Франции. [6] Помимо этого, туристам предлагается возможность приобретения сувениров, а также других продуктов, таких, как сыры, оливковое масло, хлеб, свежие фрукты и овощи. Даже если сама дегустация вина и посещение винодельни являются бесплатными (или стоят символически), туристы платят за ночлег, питание, аренду велосипедов или катание на лошадях и т.п. услуги.

«Кроме того, владельцы винных производств могут рассчитывать, что по возвращении домой некоторые туристы начнут покупать вино, которое отведали в туристском путешествии. Все это говорит о том, что развитие энотуризма может иметь существенное значение не только для повышения доходов хозяев, занимающихся выращиванием винограда и производством вина, но также влиять на локальный рынок труда, вызывая увеличение налоговых отчислений, способствуя развитию других видов услуг и т.д.». [6]

Культурное же значение энотуризма заключается в том, что он способствует сохранению традиций виноделия регионов. Туристы во время винных туров знакомятся с обычаями, уникальными и специфичными именно для конкретной местности/страны, передающимися из поколения в поколение на протяжении сотен лет.

«Касаются они не только способов возделывания винограда и производства вина, но также разных обычаев, связанных со сбором винограда, его переработкой в сок и т.д. (…) Одним из факторов, притягивающих тысячи туристов к местам выращивания винограда и производства вина, являются многочисленные обряды, связанные с этим видом деятельности человека». [6]

Таким образом, энотуризм является способом сохранения самобытной культуры. В регионах, где энотуризм популярен, открываются музеи или экспозиции, посвященные виноделию, где рассказывается история технологии выращивания винограда, особенности его хранения и складирования от Средних веков до наших дней, лечебные свойства вина и многое другое.

Наиболее популярной страной с точки зрения винного туризма является Франция и такие ее регионы, как Бургундия, Бордо, Луарская долина, Шампань. Примерно 5% туров во Францию составляют именно винные туры. Другими популярными странами являются Испания (регионы Каталония, Андалусия), Италия (регионы Пьемонт, Сицилия, Тоскана), Австрия (Вахау). Менее известные направления - Болгария (Пловдив, Поморие), Грузия (Кахетия).

Далее мы рассмотрим некоторые из этих туров подробнее. Нас интересуют туры, предлагаемые на российском туристическом рынке. Мы уделили внимание тем турам, которые рассчитаны на небольшие туристические группы и не приурочены к каким-либо винным фестивалям или праздникам.

Так, один из таких туров - «Испания винодельческая» рассчитан на 11 дней и включает в себя посещение таких известных винодельческих центров Галисии, как Руэда, О Рибейро, Доаде и другие. Программа тура предполагает посещение винных погребов, дегустацию известных винных марок, экскурсии по виноградникам, знакомство с технологией изготовления вина. Помимо этого туристам предлагаются обзорные экскурсии по городам, посещение музеев, монастырей, морские прогулки, а также дегустация блюд национальной кухни.

Винный тур во французский регион Бордо рассчитан на 5 дней. В программе тура лекции о классификации вин и технологиях его производства, посещение виноградников и производства, дегустация вина из бочек. Кроме того, туристы имеют возможность посмотреть средневековые замки этого региона. Особенностью тура является церемония посвящения в члены клуба любителей вина дома Ривьер.

На 5 дней рассчитан и тур во французский винодельческий регион Эльзас. Здесь также туристов ждет посещение винных погребов, дегустация различных сортов вин.

Особенностью винного тура в Тоскану (Италия) является размещение туристов в агритуристических комплексах, находящихся посреди виноградников. Дегустация вина сочетается с дегустацией тосканских сыров, сделанных из овечьего молока.

Другой вариант винных туров - выбор нетуристических, нетипичных направлений. Так, в известном винодельческом регионе Тоскана предлагается посетить не самый популярный город Сан-Джиминьяно.

Мотивом участия туриста в винном туре может стать любовь к хорошей кухне и хорошему вину, желание расширить свои знания в области изготовления вин или классификации их сортов, желание увидеть своими глазами процесс производства вина или поучаствовать в сборе винограда, а также возможность приобретения хороших сортов вина за значительно меньшие, чем в России, деньги.

Множество мотивационных факторов являются ресурсом развития рынка винного туризма в России. Основной проблемой, помимо разобранных нами выше, остается уже упомянутая нами недостаточная информированность российских туристов о возможностях участия в специализированных турах. Незаинтересованность туристов связана не с невостребованностью данного направления на российском рынке выездного туризма и даже не с высокими ценами этого рыночного сегмента (цены начнут понижаться, если спрос увеличится), а, в первую очередь, с отсутствием у них полноценной информации об этом туристическом продукте.

Как нам кажется, одним из возможных путей решения этой проблемы могло бы стать сотрудничество туристических компаний, работающих в сфере винного туризма, с различными заведениями, чья деятельность связана с винодельческим бизнесом, продажей вина, а также ресторанным бизнесом.

Другой путь решения проблемы связан с получением финансовой поддержки развития данного вида туризма со стороны властей.

Помимо уже разобранных нами выше преимуществ, развитие выездного винного туризма могло бы привести к развитию внутреннего рынка винного туризма. Обмен опытом с винодельческими регионами других стран мог бы помочь в организации винных туров в РФ.

Так или иначе, винный туризм остается перспективным направлением развития рынка выездного туризма РФ. В следующем параграфе мы рассмотрим более узкое направление винного туризма - обучение в школе сомелье.



2.2 Ресурсный потенциал школы сомелье как одного из направлений винного туризма

Одним из менее распространенных на туристическом рынке направлений гастрономического туризма является обучение - это может быть обучение в кулинарной школе, обучение на производстве (например, производство определенного сорта сыра), и, в том числе, обучение в школе сомелье.

Нераспространенность данного направления связана, в первую очередь, с более продолжительными, по сравнению с обычной туристической экскурсионной поездкой, сроками. Обучение в зависимости от содержания, уровня сложности программы и уровня изначальной подготовки участник, может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев. Вторая причина - это высокая стоимость подобных программ. Она может достигать нескольких тысяч евро, без учета стоимости перелета и питания. Чаще всего в стоимость помимо обучения входит только проживание и несколько экскурсий.

Кроме того, неразвитость данного сегмента опять же связана с еще меньшей, чем в случае «обычного» гастрономического туризма, информационной поддержкой. Один из наиболее вероятных способов узнать о подобном обучении - это посетить сайт того мастера, повара или сомелье, который проводит обучение. Так, одна из известных российских блогеров Ника Белоцерковская регулярно размещает в своем «Живом журнале» объявления о сроках и стоимости обучающих программ, которые она проводит в Провансе при участии известных французских поваров.

Профессия сомелье для российского рынка абсолютно новая. Крайне незначительное количество компаний предлагают обучение на курсах сомелье, чаще всего такое обучение некачественно и при этом дорогостояще.

Несмотря на то, что в России существует такая организация, как «Российская ассоциация сомелье», получение этой профессии является довольно сложным делом.

Сомелье - это человек, отвечающий за приобретение и хранение вин, за составление винной карты ресторана, проведение дегустаций. Также он дает рекомендации клиентам ресторана, касающиеся выбора вина и его сочетаемости с блюдами.

Занятия в школах сомелье включают в себя теоретическую и практическую части. Курс подразделяется на вводную часть и основную. Во время теоретической вводной части обсуждаются такие темы, как история и основы виноделия, классификация вин, тенденции развития мирового виноделия. Будущих сомелье учат правильно читать этикетку вина, дают представление об основных терминах, которые могут быть указаны в описании вина. Дается информация о том, какие условия хранения являются правильными для определенных видов вина.

Основная часть посвящена виноделию конкретных регионов. Программа-минимум предполагает знакомство с винами Франции, Италии, Испании. Расширенная программа будет включать такие винодельческие страны, как Германия, Чили, Аргентина, Австралия, ЮАР, Новая Зеландия и т.п.

Про каждую страну слушателям школы сомелье рассказывают историю развития виноделия в ней, дают обзор основных выращиваемых сортов винограда и специфику винодельческих регионов этой страны, особенности производства. Дают подробную классификацию вин данной страны.

Практическая часть предусматривает такие мастер-классы, как составление винной карты ресторана, сочетаемость вина и сыров, сочетаемость вина и сигар, сервировка вина и его подача, работа с винными аксессуарами.

Для слушателей проводится ряд дегустаций, в том числе, дегустации вслепую, во время которых слушатели получают возможность проверить усвоенные ими во время теоретических лекций знания, научиться отличать вино не только по вкусу, но и запаху. Пробуя вино вслепую, слушатель школы должен суметь назвать страну и регион, где было произведено вино, его сорт, выдержку и сорт винограда, из которого оно было произведено. Кроме того, участник должен рассказать, как бы он подал это вино.

В школе сомелье слушателей учат описывать сорта вина по их вкусовым характеристикам, аромату, визуальным ощущениям от него и т.п. Студенты должны усвоить ряд терминов и разбираться во множестве оттенков аромата и вкуса. Пример описания вина слушателем может выглядеть так: «вино танинное, вызывает ощущение шероховатости, имеет привкус черного перца».

В силу сложности и объемности программы обучения она никак не может занимать 10-15 академических часов, как предлагают некоторые школы сомелье Москвы и Санкт-Петербурга.

Поэтому оптимальным вариантом для человека, всерьез интересующегося винной культурой, желающего попробовать себя в роли сомелье или получить дополнительное образование, является покупка винного тура, нацеленного на обучение в школе сомелье за рубежом.

Школы сомелье расположены в основных винных регионах, которые мы уже перечисляли выше. В зависимости от того, винная культура какой страны интересует туриста в наибольшей степени, он может выбрать обучение в школе сомелье во Франции, Испании, Италии и т.п. странах.

Безусловно, и эти страны предлагают экспресс-курсы, рассчитанные на туристов, такие как курс «Искусство дегустации», длящийся 2 дня или «Великие вина Бордо» - 3 дня, в течение которых слушателям предлагается посетить винодельческие хозяйства и поучаствовать в дегустациях и обедах с блюдами национальной кухни. Такие экспресс-курсы ничем не отличаются от упомянутых нами выше гастрономических экскурсионных туров, поэтому мы не будем на них подробно останавливаться.

Длительные программы обучения в школе сомелье дают достойный уровень подготовки, кроме того, после завершения обучения слушателю вручается диплом или сертификат, подтверждающий его квалификацию.

Одним из таких вариантов является обучение во Франции в Нормандском Институте кулинарного искусства и туризма, созданном в 1982 году и являющимся одним из крупных образовательных центров по подготовке к работе в ресторанном бизнесе. После завершения обучения выпускник получает Certificate of Professional Aptitude (Сертификат профпригодности) или Diploma of Professional Studies (Диплом профессионального обучения).

В этом институте возможна подготовка по направлению «Сомелье» в течение 6 или 9 месяцев по желанию студента. Туда принимают людей старше 18 лет, имеющих среднее образование или среднепрофессиональное в области кулинарии. Также необходимым является знание французского языка на уровне Intermediate - предоставляется возможность при необходимости пройти трехмесячное обучение на языковых курсах при институте.

В программу обучения входят ознакомление с французскими винами и виноградниками (Borgogne, Bordelais, Beaujolais, Alsace, Cotes de Rhone, Jura, Savoie, Champagne, Cotes de Provence, Roussillon), с различными методами производства вин, выбор вин для меню, сервировка вин, сервировка алкогольных и безалкогольных напитков, погреба (менеджмент инвентаря).

Другой вариант долгосрочной программы представляет французская школа Le Cordon Bleu Wine в Париже. Программа также длится 9 месяцев, обучение идет на французском языке с переводом на английский. После обучения студенты получают диплом. Программа открыта для всех желающих.

Программа обучения состоит из нескольких частей: «Энология» (изучение науки о виноделии, изучение химического состава вин, их видов, оценка вин по их вкусовым и прочим качествам), «Изучение винодельческих стран» (студенты посещают виноградники различных французских регионов, а также получают теоретическое представление о винных культурах Испании, Португалии, Италии, Чили и других стран), «Менеджмент» (изучение требований, связанных с винным производством, основы бухгалтерского учета, основы управления бизнесом), «Еда и напитки» (студенты учатся создавать винные карты и подбирать правильные сочетания вин и закусок).

После окончания обучения студенты в обязательном порядке проходят стажировку в течение двух месяцев в сфере винного бизнеса, по результатам которой составляют и защищают отчет.

Испанский регион Мурсия также предоставляет возможности обучения искусству сомелье. Относительно короткую программу (60 академических часов) предлагает Квалификационный туристический центр (Centro de Cualificaciуn Turнstica), при котором действует несколько школ сомелье.

Более долгую программу обучения (125 академических часов) предлагают в школе сомелье в г.Логроньо. Она работает при Фонде Университета Ла-Риохи.

Также Испания предоставляет уникальную возможность пройти полноценную программу обучения профессии сомелье бесплатно. Программа длится 445 часов (около 5 месяцев), обучение проходит в г. Малага. Студентов учат дегустировать вино, определять составные части букета, формировать карту вин, правильно хранить вино, подавать его, а также грамотно оформлять заказы в адрес винодельческих компаний. Школа работает при туристическом центре Lнnea Maestra.

Обучение на профессиональных курсах сомелье в Италии, в Пьемонте длится всего 2 недели, но занятия идут каждый день с 9 утра до 17 вечера. Студентам предоставляется проживание и питание в школе. В программе обучения, в основном, учебные дегустации и посещение винодельческих заводов.

Таким образом, вариантов обучения в школе сомелье за рубежом довольно много. Все они доступны для российских туристов при минимальном знании иностранного языка. Существует возможность выбрать программу как по критерию продолжительности, стоимости, так и по критерию предоставления определенных документов об образовании.

Школа сомелье является, на наш взгляд, уникальным ресурсом развития винного туризма в России. Рассматривая перспективы развития винного туризма, мы пришли к выводу, что обучение в школе сомелье может стать одним из наиболее популярных направлений винного туризма.

В отличие от экскурсионного винного туризма, обучение по одной из отмеченных нами выше программ дает туристу реальные практические навыки и теоретические знания, которые могут помочь ему в дальнейшем трудоустройстве. При этом это туристическое направление содержит в себе и плюсы традиционных гастрономических туров - возможность познакомиться с национальной кухней и культурой страны, посмотреть достопримечательности, посетить музеи. Более того, в силу продолжительности данных программ, турист обладает значительно большим количеством свободного времени, в результате он получает возможность посмотреть страну и полноценно познакомиться с ее культурой и обычаями.

Обучение в школе сомелье в пересчете на стоимость одной недели пребывания стоит значительно дешевле, чем классический экскурсионный винный тур (2 тысячи евро за 4-5-дневный экскурсионный тур и 7-8 тысяч евро за 6 месяцев обучения).

Кроме того, участие в продолжительной программе обучения дает возможность студенту совершенствовать языковые навыки, впоследствии он может сдать экзамен и получить сертификат о владении языком, что также будет важным фактором при трудоустройстве.

Подытоживая все вышесказанное, скажем, что школа сомелье обладает мощным ресурсным потенциалом. Развитие рынка выездного туризма в РФ в сфере специализированных туров, несомненно, должно затронуть направление, связанное с обучающими программами за рубежом в рамках туризма.

Выводы по 2 главе

Во второй главе мы рассмотрели особенности гастрономических туров, и в частности, винного туризма. Мы проанализировали возможные элементы винного тура, перечислили основные винодельческие регионы мира и прокомментировали сложившуюся на российском рынке выездного туризма ситуацию в сфере винного туризма. Также нами было рассмотрено такое направление винного туризма как обучение российских туристов в школе сомелье.

Развитие винного туризма (энотуризма) положительно сказывается на экономике страны, позволяет сохранять культурные обычаи и традиции. Заинтересованность туристов в знакомстве со специфическими социокультурными особенностями региона ведет к сохранению и развитию виноделия в стране.

Школа сомелье, являясь одним из направлений энотуризма, является мощным ресурсом развития рынка выездного туризма. Увеличивают привлекательность этого туристического продукта такие факторы, как возможность получения диплома после завершения обучения, наличие минимальных требований к потенциальным студентам, относительно невысокая по сравнению с экскурсионными турами стоимость.



Заключение

В условиях перехода ряда стран к постиндустриальному обществу и фокусированию экономики на сфере услуг развитие туристического бизнеса является приоритетным направлением. Перед Россией встает как задача развития внутреннего рынка, так и не менее важная задача развития рынка выездного туризма.

Основные направления изменений можно подразделить на правовые, экономические и социальные. К правовым изменениям относятся необходимость внесения в законодательство мер, направленных на поддержку конкуренции в туристическом бизнесе и борьбу с монополизацией, а также необходимость смягчения визового режима между РФ и другими странами, в особенности, относящимися к Европейскому макрорегиону.

К экономическим изменениям можно отнести увеличение финансирования секторов туристического рынка, связанных с познавательным туризмом.

К социальным изменениям, в первую очередь, отнесем изменение менталитета современного российского туриста, связанное с переключением его внимания с сегмента пляжного отдыха туристического рынка на другие, предоставление туристам широкой информационной поддержки, предоставление альтернатив стандартным пакетным турам.

Кроме того, важным является составление специализированных туров, учитывающих множество факторов, таких как уровень образования человека, его хобби, кулинарные предпочтения, отношение к спорту и многое другое. Тенденцией развития рынка выездного туризма (впрочем, как и внутреннего рынка) должна стать максимальная индивидуализация туристических продуктов.

Развитие гастрономического туризма и такого его подвида, как винный туризм невозможно в рамках стандартных пакетных туров. Это туризм, требующий активного отношения к жизни со стороны участников, их мотивации к получению новых знаний, навыков и умений. Как и любой познавательный туризм, винный туризм формирует мировоззрение человека, меняет его интересы, мотивирует к дальнейшему обучению, углублению и расширению полученных знаний.

...