Особенности деятельности гостиничных предприятий, санаторий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

экономический университет»

Факультет экономики и управления на предприятии туризма и

гостиничного хозяйства

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Курсовая работа

Дисциплина: «Организация производства на предприятии туризма»

«Особенности деятельности гостиничных предприятий, санаторий»

Санкт-Петербург

Содержание

Глава 1. Проектирование санатория

Глава 2. Отдел материального обеспечения

2.1 Основные функции отдела материального обеспечения

2.2 Информационные потоки между данной службой и другими подразделениями санатория

2.3 График работы отдела, численность работников данного отдела

2.4 Система оплаты труда работников отдела

Заключение

Список источников информации

Глава 1. Проектирование санатория

Санаторий расположен в г. Ессентуки, в самом центре курортной зоны рядом с великолепным лечебным парком, грязелечебницей и питьевой галереей. Санаторий функционирует круглогодично и вмещает 150 человек. Санаторий "Березы" принимает на лечение взрослых и родителей с детьми от 4-х лет и старше. Имеется реабилитационное детское отделение. В 100 метрах от санатория находится курортный парк более 80 га с фонтанами, терренкурными дорожками, редкими породами деревьев, здесь же расположены питьевые бюветы. Вся территория санатория хорошо освещена, радиофицирована, много зелени и цветов.

Лечебно-профилактическое учреждение I категории "Санаторий Березы" имеет многолетний опыт лечения пострадавших от последствий аварии на Чернобыльской АЭС. Для проведения полноценного лечения на базе санатория развернуты лечебные кабинеты:

Физиотерапии

Ингалятории

Подводный душ-массаж

Ванное и электрогрязевое отделения

Кишечных процедур

Гинекологического орошения

Стоматологический

Процедурный

Массажные

Кроме этого: зал лечебной физкультуры и тренажерный зал, оборудованный тренажерами фирмы "Кеттлер".

Если говорить о внешнем оформлении, то санаторий "Березы " отвечает всем требованиям. Возле санатория висят необходимые дорожные знаки (ограничение скорости…), недалеко имеется пешеходный переход (зебра). На противоположной стороне имеется вывеска с указателем, имеется подъезд, въезд на территорию санатория контролируется охраной. На воротах висят стенды с кратким описанием предоставляемых услуг и ценами на эти услуги. Вся территория утопает в зелени, вечером вся территория подсвечивается. В летнее время работает фонтан, а так же, на территории лечебно-профилактического учреждения "санаторий Березы" есть детская площадка, где дети и подростки могут весело провести время.

Размещение осуществляется в шестиэтажном корпусе санатория, работает лифт, в двухместных палатах, все они имеют центральное обеспечение горячей и холодной водой, канализацией. В каждой палате есть санузел (душ, раковина, унитаз); две кровати, две тумбочки, два стула, стол, шкаф платяной, радио, цветной телевизор.

Все помещения сделаны единой цветовой гамме, холодных тонах. В каждом номере и административном помещении есть комнатные растения что придает живость интерьеру. Имеется естественное и искусственное освещение. Хорошая система вентиляции.

Санаторий "Березы" имеет два спальных корпуса. Отдыхающие располагаются в двухкомнатных номерах "люкс", а также в одно - и двухместных палатах со всеми удобствами и балконами. Все палаты капитально отремонтированы. Столовая находится отдельно от спальных корпусов. Там находится новая мебель хорошего качества. Вся столовая сделана в светлых тонах. Там хорошее как искусственное, так и естественное освещение.

На каждом этаже расположены небольшие зоны отдыха, на стенах имеются стенды, с различной полезной и развлекательной информацией. На первом этаже висит стенд, на котором лицензия, диплом и другие соответствующие документы.

Персонал санатория делится на 3 категории:

Административно-управленческий (руководители)

Врачебный - средний персонал (специалисты)

Хозяйственная служба (рабочие)

Руководители исполняют различные роли: роль в межличностных отношениях, роль носителя информации и роль принимающего решения. На уровне межличностных отношений руководители осуществляют функцию номинального главы, являются лидерами и налаживают связи как в самой организации, так и за ее пределами. В качестве носителя информации руководители контролируют и распространяют информацию, иногда выступая в роли представителей организации.

Специалисты подчиняются вышестоящим руководителям. Их функция заключается в основном в профессиональном выполнении своих обязанностей, обучении новичков, консультируют как служащих так и отдыхающих по интересующим их вопросам.

Рабочие это вспомогательный персонал, он практически не контактирует с посетителями, просто выполняет свои обязанности качественно и в срок.

В санатории Березы во главе стоит директор. В административно-управленческий персонал входят: директор, менеджер, главный бухгалтер, зам. директора по МР, приемная, регистратура, зам. Директора по медицинской части, главный экономист, начальник отдела маркетинга. Во врачебный и средний персонал входят: заведующие отделением, по ЛДО, врач - диетолог, главная медсестра, инженеры, зам главного бухгалтера, дежурный администратор, врачи, сестра-хозяйка, воспитатели, культуролог, кассир. К медперсоналу и хозяйственной службе относятся: подсобные рабочие, дворники, лифтеры, сантехники, плотники, слесари, сторожа, официанты, кухонные рабочие, подсобные рабочие, посудомойки, младший медицинский персонал, уборщицы. И весь персонал проходил жесткий отбор при поступлении на работу. Каждый работник проходил подробный инструктаж и четко знает свои обязанности.

Снижение численности руководителей и специалистов объясняется несколькими причинами. Во-первых, идет процесс укрупнения хозяйств, причем как путем объединения хозяйствующих субъектов в интегрированные агропромышленные формирования, так и путем кооперации и интеграции. Во-вторых, протекающий процесс индустриализации сельскохозяйственного производства не только влечет за собой сокращение штатных должностей руководителей и специалистов, но и предъявляет более высокие требования к уровню и качеству их профессиональной подготовки, ведь в условиях крупного индустриализированного производства цена управленческих решений возрастает многократно.

Текучесть кадров в санатории маленькая, за счет интересной работы, постоянным общением с людьми, заработной платой получаемой пропорционально проделанной работе, не плохих условиях труда.

Режим работы

	Административно-управленческий персонал	Врачебный и средний медперсонал	Младший медперсонал. Хозяйственная служба
Начало работы	8.00	8.00	8.00
Перерыв	12.00-12.30	12.00-12.30	12.00-12.30
Окончание работы	16.30 пт16.00	15.00 сб 14.00	13.30 Сб 13.00
Выходные	Сб,вс	Вс	Вс

В санатории установлен 8 часовой рабочий день, согласно трудовому законодательству. Работа горничных, младших медсестер, вахтеров, охранников посменная. Это позволяет постоянно наблюдать и руководить работой санатория.

Графики выхода на работу составляются в начале каждого месяца начальником отдела кадров. В течении месяца ведется табель учёта рабочего времени, где указывается количество часов, отработанных сотрудниками. В начале года экономист составляет график, исходя из количества часов, которые должен отработать сотрудник в соответствии с занимаемой должностью на основе нормы рабочего времени. Основу этой нормы составляет "Производственный календарь". Для каждого из сотрудников санатория составляются должностные инструкции, оформляемые документально и заверенные юристом, после чего они предоставляются сотрудникам для ознакомления.

Делегирование полномочий определено в должностных инструкциях начальников и специалистов различных отделов. В них описаны права, обязанности и полномочия сотрудников. Например, при отсутствии генерального директора, право подписи и печати принадлежит заместителю директора по медицинской части. Право "второй первой подписи" принадлежит заместителю директора по экономическим вопросам. Делегирование полномочий подтверждается документально.

Организация труда - приведение трудовой деятельности людей в определенную систему, характеризующуюся внутренней упорядоченностью, согласованностью и направленностью взаимодействия для реализации совместной программы и цели. Организация, труда имеет как статический аспект, т.е. структуру труда, так и динамический, т.е. функционирование, поведение, взаимодействие людей в процессе трудовой деятельности.

Условия труда - это совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на функциональное состояние организма работающих, их здоровье и работоспособность в процессе труда. Они определяются применяемым оборудованием, технологией, предметами и продуктами труда, системой защиты рабочих, обслуживанием рабочих мест и внешними факторами, зависящими от состояния производственных помещений, создающими определенный микроклимат. Таким образом, исходя из характера выполняемых работ, условия труда специфичны как для каждого производства, цеха и участка, так и для каждого рабочего места.

Факторы, формирующие условия труда, можно разделить на следующие группы:

· санитарно-гигиенические;

· психофизиологические;

· эстетические;

· социально-психологические;

· организационно-экономические

Санитарно-гигиенические условия формируются под влиянием на человека окружающей среды (вредные химические вещества, запыленность воздуха, вибрация, освещение, уровень шума, инфразвук, ультразвук, электромагнитное поле, лазерное, ионизирующее, ультрафиолетовое излучение, микроклимат, микроорганизмы, биологические факторы).

В санатории "Березы" хорошая вентиляция и очистка воздуха, поэтому в помещениях не высокий уровень запыленности. Вредного химического производства там тоже нет, некоторые виды излучения могут быть лишь в кабинетах УЗИ. Живые цветы, которые стоя т практически во всех кабинетах и номерах способствуют созданию благоприятного микроклимата.

Психофизиологические условия - величина физической, динамической и статической нагрузок, рабочая поза, темп работы, напряженность внимания, напряженность анализаторных функций, монотонность, нервно-эмоциональное напряжение, эстетический и физический дискомфорт (использование индивидуальных средств защиты, сменность).

Работа в санатории посменная, что позволяет не перегружать персонал как физически, так и морально. Во всех помещениях удобная мебель, что не создает дискомфорт в работе. Делегирование и правильное распределение обязанностей и ответственности позволяет не создавать большого нервного напряжения для работников.

Глава 2. Отдел материального обеспечения

2.1 Основные функции отдела материального обеспечение

Материально-техническое обеспечение производства является одной из важнейших функций на предприятии, которое на предприятиях осуществляется через органы материально-технического снабжения.

Главной задачей органов материально-технического снабжения предприятия является своевременное и оптимальное обеспечение производства необходимыми материальными ресурсами соответствующей комплектности и качества.

Функции органов снабжения предприятия реализуются по трем основным направлениям:

Планирование, включающее:

- изучение внешней и внутренней среды предприятия, рынков отдельных товаров;

- прогнозирование и определение потребности во всех видах материальных ресурсов, планирование оптимальных хозяйственных связей;

- оптимизацию производственных запасов;

- планирование потребности в материалах и установление их лимита на отпуск цехам;

- оперативное планирование снабжения

Организационные функции:

- сбор информации о потребностях в продукции, участие в ярмарках, выставках-продажах, аукционах и др.;

- анализ источников удовлетворения потребности в материальных ресурсах с целью выбора наиболее оптимального;

- заключение с поставщиками хозяйственных договоров на поставку продукции;

- получение и организацию завоза реальных ресурсов;

- организацию складского хозяйства, входящего в состав органов снабжения;

- обеспечение цехов, участков, рабочих мест необходимыми материальными ресурсами;

Контроль и координация работы, которые включают:

- контроль за выполнением договорных обязательств поставщиков, сроков поставок продукции;

- контроль за расходованием материальных ресурсов в производстве;

- входной контроль за качеством и комплектностью поступающих материальных ресурсов;

- контроль за производственными запасами;

- выдвижение претензий поставщикам и транспортным организациям,

- анализ действенности снабженческой службы, разработка мероприятий по координации снабженческой деятельностью и повышению ее эффективности.

2.2 Информационные потоки между данной службой и другими подразделениями санатория

санаторий гостиница материальный

Анализ соблюдения требований трудового законодательства.

Целями трудового законодательства являются установление государственных гарантий трудовых прав и свобод граждан, создание благоприятных условий труда, защита прав и интересов работников и работодателей.

Основными задачами трудового законодательства являются создание необходимых правовых условий для достижения оптимального согласования интересов сторон трудовых отношений, интересов государства, а также правовое регулирование трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений по:

организации труда и управлению трудом;

трудоустройству у данного работодателя;

профессиональной подготовке, переподготовке и повышению квалификации работников непосредственно у данного работодателя;

социальному партнерству, ведению коллективных переговоров, заключению коллективных договоров и соглашений;

участию работников и профессиональных союзов в установлении условий труда и применении трудового законодательства в предусмотренных законом случаях;

материальной ответственности работодателей и работников в сфере труда;

надзору и контролю (в том числе профсоюзному контролю) за соблюдением трудового законодательства (включая законодательство об охране труда) и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права; (в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)

разрешению трудовых споров;

обязательному социальному страхованию в случаях, предусмотренных федеральными законами (абзац введен Федеральным законом от 30.06.2006 N 90-ФЗ)

Никто не может быть ограничен в трудовых правах и свободах или получать какие-либо преимущества независимо от пола, расы, цвета кожи, национальности, языка, происхождения, имущественного, семейного, социального и должностного положения, возраста, места жительства, отношения к религии, политических убеждений, принадлежности или непринадлежности к общественным объединениям, а также от других обстоятельств, не связанных с деловыми качествами работника.

В санатории "Березы" работают люди различных национальностей, политических и религиозных взглядов, однако никаких ущемлений или преимуществ никто не замечают. Отношение ко всем одинаково не зависимо от этого.

Исходя из общепризнанных принципов и норм международного права и в соответствии с Конституцией Российской Федерации основными принципами правового регулирования трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений признаются:

свобода труда, включая право на труд, который каждый свободно выбирает или на который свободно соглашается, право распоряжаться своими способностями к труду, выбирать профессию и род деятельности;

запрещение принудительного труда и дискриминации в сфере труда;

защита от безработицы и содействие в трудоустройстве;

обеспечение права каждого работника на справедливые условия труда, в том числе на условия труда, отвечающие требованиям безопасности и гигиены, права на отдых, включая ограничение рабочего времени, предоставление ежедневного отдыха, выходных и нерабочих праздничных дней, оплачиваемого ежегодного отпуска;

равенство прав и возможностей работников;

обеспечение права каждого работника на своевременную и в полном размере выплату справедливой заработной платы, обеспечивающей достойное человека существование для него самого и его семьи, и не ниже установленного федеральным законом минимального размера оплаты труда;

обеспечение равенства возможностей работников без всякой дискриминации на продвижение по работе с учетом производительности труда, квалификации и стажа работы по специальности, а также на профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации;

обеспечение права работников и работодателей на объединение для защиты своих прав и интересов, включая право работников создавать профессиональные союзы и вступать в них;

обеспечение права работников на участие в управлении организацией в предусмотренных законом формах;

сочетание государственного и договорного регулирования трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений;

социальное партнерство, включающее право на участие работников, работодателей, их объединений в договорном регулировании трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений;

обязательность возмещения вреда, причиненного работнику в связи с исполнением им трудовых обязанностей;

установление государственных гарантий по обеспечению прав работников и работодателей, осуществление государственного надзора и контроля за их соблюдением;

обеспечение права каждого на защиту государством его трудовых прав и свобод, включая судебную защиту; (в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)

Принудительный труд запрещен.

Принудительный труд - выполнение работы под угрозой применения какого-либо наказания (насильственного воздействия), в том числе:

в целях поддержания трудовой дисциплины;

в качестве меры ответственности за участие в забастовке;

в качестве средства мобилизации и использования рабочей силы для нужд экономического развития;

в качестве меры наказания за наличие или выражение политических взглядов или идеологических убеждений, противоположных установленной политической, социальной или экономической системе;

В соответствии с трудовым законодательством регулирование трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений может осуществляться путем заключения, изменения, дополнения работниками и работодателями коллективных договоров, соглашений, трудовых договоров.

Коллективные договоры, соглашения, трудовые договоры не могут содержать условий, ограничивающих права или снижающих уровень гарантий работников по сравнению с установленными трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права. Если такие условия включены в коллективный договор, соглашение или трудовой договор, то они не подлежат применению.

На территории Российской Федерации правила, установленные трудовым законодательством и иными актами, содержащими нормы трудового права, распространяются на трудовые отношения с участием иностранных граждан, лиц без гражданства, организаций, созданных или учрежденных иностранными гражданами, лицами без гражданства либо с их участием, международных организаций и иностранных юридических лиц, если иное не предусмотрено международным договором Российской Федерации.

При расчете численности сотрудников для отдела материального обеспечения санатория необходимо учитывать следующее. Работа каждой такой службы и каждого исполнителя имеет определенную специфику. Она зависит от специализации и величины санатория, характера выполняемых работ, количества и характеристик поставляемых материалов, оборудования, медицинской техники и т.д.

2.3 График работы отдела, численность работников данного отдела

Численность служащих зависит от трудоемкости выполняемых работ и фонда рабочего времени работника за определенный календарный период. Самое сложное при определении трудоемкости разделить трудовой процесс каждого исполнителя на составляющие функции и операции.

Практика применения данной методики свидетельствует о том, что рабочий процесс удобнее делить на периоды продолжительностью от 0,5 до нескольких часов. Результаты разделения необходимо заносить в специальные бланки. Экспертам легче оценивать минутные интервалы, но их становится много, и оперировать такой совокупностью очень сложно. Поэтому метод экспертной оценки дает не абсолютно точный и окончательный результат, а приблизительную численность работников отдела материального обеспечения. Преимущество метода заключается в его простоте и невысокой трудоемкости.

Таблица 1. Бланк учета трудоемкости работ начальника отдела

Отдел (сектор) - отдел материально-технического обеспечения. Штатный состав - начальник отдела. Трудоемкость работ.

Работа по подготовке, заключению и ведению договоров
№	Перечень работ	Средняя трудоемкость на один договор, ч
1	Поиск поставщиков медикаментов	8
2	Переговоры с поставщиками	6
3	Подготовка расчетов и смет к договорам	4
4	Оформление и подписание договоров	2
5	Контроль за выполнением работ по договорам	4
6	Подготовка финансовых документов	1
7	Подготовка актов сдачи работ	1
8	Подписание актов сдачи работ	0,5
9	Выставление финансовых документов	0,5
10	Контроль поступления средств	2
Итого		29
Текущая оперативная плановая работа
1	Общее (линейное) руководство	2	66	198	792
2	Изучение рынка и рекламы продуктов	1	22	66	264
3	Материально-техническое снабжение	1	22	66	264
4	Сбытовая деятельность	2	44	132	528
5	Подготовка договоров	0,5	22	66	264
6	Контроль исполнения договоров	0,5	11	33	132
7	Претензионная работа	0,5	11	33	132
Итого		2376
Дополнительная неплановая работа
1	Маркетинговые услуги	0,5	11	33	132

Таблица 2. Бланк учета трудоемкости работ инженера отдела

Отдел (сектор) - отдел материально-технического обеспечения. Штатный состав - инженер. Трудоемкость работ.

Работа по подготовке, заключению и ведению договоров
№	Перечень работ	Средняя трудоемкость на один договор, ч
1	Поиск поставщиков	16
2	Переговоры с поставщиками	16
3	Подготовка расчетов и смет к договорам	8
4	Оформление и подписание договоров	8
5	Контроль за выполнением работ по договорам	10
6	Подготовка финансовых документов	2
7	Подготовка актов сдачи работ	1,5
8	Подписание актов сдачи работ	1,5
9	Выставление финансовых документов	0
10	Контроль поступления средств	2
Итого		65
Текущая оперативная плановая работа
1	Изучение рынка и рекламы продуктов	2	22	66	264
2	Материально-техническое снабжение	2	22	66	264
3	Сбытовая деятельность	2	22	66	264
4	Подготовка договоров	0,5	22	66	264
5	Контроль исполнения договоров	0,5	11	33	132
6	Претензионная работа	0,5	11	33	132
Итого		1320
Дополнительная неплановая работа
1	Транспортные услуги	0,5	11	33	132
Другие виды работ
1	Экспедирование грузов	-	16	48	192

Чс = Тр : Фрв,

где Чс - численность служащих по данной функции или работе;

Тр - трудоемкость данной функции или работы;

Фрв - фонд рабочего времени работника.

Таблица 3. Расчет трудоемкости и необходимой численности служащих на 2012 г. для отдела снабжения

Подразделение	Виды работ	Трудоемкость на договор, ч	Кол-во договоров, 2004 г., шт.	Кол-во договоров, 2005 г., шт.	Годовая трудоемкость, 2004 г, ч	Годовая трудоемкость, 2005 г., ч	Численность сотрудников на 2005 г., чел.
Отдел МТО Начальник отдела	1. Работа по подготовке, заключению и ведению договоров	29	24,5	15	710,5	435	-
	2. Текущая оперативная плановая работа	-	-	-	2376	2376	-
	3. Дополнительная неплановая работа	-	-	-	132	132	-
	4. Другие виды работ	-	-	-	-	-	-
Итого		3218,5	2943	1,5
Отдел МТО Инженер	1. Работа по подготовке, заключению и ведению договоров	65	24,5	15	1592,5	975	-
	2. Текущая оперативная плановая работа	-	-	-	1320	1320	-
	3. Дополнительная неплановая работа	-	-	-	132	132	-
	4. Другие виды работ	-	-	-	192	192	-
Итого		3236	2619	1,3

Как показывают результаты расчетов (табл. 4), в отделе материально-технического обеспечения малого предприятия не хватает одного сотрудника для эффективного выполнения снабженческих функций.

Таблица 4. Соотношение фактической и необходимой численности работников

Подразделение	Численность штатная, чел.	Численность расчетная, чел.	Расчетная избыточность (+) и нехватка (-) персонала, чел.
Отдел МТО, начальник отдела	1	1,5	-0,5
Отдел МТО, специалист	1	1,3	-0,3
Итого	2	2,8	-0,8

В дальнейшем расчет можно повторить при помощи фотографий рабочего времени. Их обработка позволит уточнить численность персонала соответствующих служб.

График работы в соответствии с трудовым кодексом РФ (глава 15 ст.91-ст.105)

Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю - 8 часов в день. Пятидневная неделя с двумя выходными днями.

2.4 Система оплаты труда работников отдела

Правила, по которым санаторий устанавливает заработную плату своим работникам, прописаны в статье 135 Трудового кодекса. Эта система включает в себя оклады, доплаты, надбавки компенсационного и стимулирующего характера и премии, которые также можно перенести на себестоимость при учете затрат. Компенсация за задержку зарплаты выдается без заявления сотрудника.

Заключение

Структура данного санатория устроена так, чтобы потребности пациентов были удовлетворены. Не смотря на то, что в отделе материального обеспечения для баланса выполнения работ не хватает одного сотрудника, данный отдел выполняет свои функции в срок и согласно требованиям.

Список источников информации

* http://www.kmv-tour.org/essentuki/sanatory/berezi.htm

* http://www.ippnou.ru/article.php?idarticle=000135

* http://www.d-instrukciya.ru/polozheniya-ob-otdelach/polozhenie-ob-otdele-materialno-technicheskogo-snabzheniya

Размещено на Allbest.ru

...