Технології харчування та організації обслуговування в ресторанах

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу

Звіт про проходження виробничої практики

Технології харчування та організації обслуговування в ресторанах

студентки ІІ курсу 4 групи

«Готельно-ресторанна справа»

Семченко Наталії Андріївни

Зміст

Вступ

1. Загальна характеристика випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

2.Характеристика лабораторій, аудиторій, комп'ютерного класу, викладацьких

3. Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

4. Організація роботи в готелі на 30 місць, що знаходить на території НУХТ

5. Матеріально-технічне забезпечення лабораторій кафедри та готелю

6. Порядок проведення лабораторної роботи та досліджень в лабораторії

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Метою виробничої практики є закріплення та поглиблення теоретичних знань студентів з організації та технології обслуговування на підприємстві готельно-ресторанного господарства, ознайомлення з сучасним обладнанням, методами та формами здійснення технологічних процесів, оволодіння професійними вміннями та навичками та готовності до самостійної професійної діяльності в умовах конкурентного ринкового середовища.

Завдання виробничої практики:

· ознайомитись з технологічними основами готельної та ресторанної діяльності, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі готельної діяльності;

· сформувати знання і уміння з аналізу та реалізації технологічних процесів, циклів та операцій для забезпечення ефективного виробництва і споживання готельних та ресторанних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості та гостинності;

· ознайомитись з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг;

· ознайомитись з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві.

1. Загальна характеристика випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Кафедра заснована в 2007 році.

Очолює кафедру доктор технічних наук, професор Віктор Федорович Доценко. На кафедрі працює 28 викладачів, серед яких 1 професор, 13 доцентів, 2 старших викладачі та 12 асистентів. Науково-педагогічний колектив кафедри, форми та методика навчання, фундаментальні та спеціалізовані дисципліни дають глибоку всебічну підготовку, змогу розкрити потенціал кожного студента.

Колектив кафедри постійно удосконалює форми і методи виховної роботи. Семінари для викладачів і конференції сприяють зростанню професійного рівня і розширенню світогляду.

Кафедра є випусковою зі спеціальностей «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа». Вона - дійсний член Асоціації готельних об'єднань міст України та Асоціації закладів ресторанного господарства України.

Науково-педагогічний колектив кафедри, форми та методика навчання, фундаментальні та спеціалізовані дисципліни дають глибоку всебічну підготовку, змогу розкрити потенціал кожного студента. Кафедра оснащена комп'ютерним класом, в якому студенти можуть у будь-який час працювати, з використанням сучасним комп'ютерних програм.

Студенти мають можливість працювати у наукових гуртках над розв'язанням актуальних проблем технології харчування у закладах ресторанного господарства господарствах. Зокрема, розробляти нові технології приготування страв збалансованих за своїми хімічними показниками, досліджувати їх фізико-хімічні властивості та показники якості.

Під час навчального процесу проводиться заохочування та стимулювання пізнавальної діяльності студентів шляхом участі у конкурсах, олімпіадах, конференціях, досліджувати виробничий процес в успішних закладах ресторанного господарства, вдосконалювати свої вміння та навички у приготуванні їжі та складанні добових раціонів.

Для отримання практичних навичок усі наші студенти проходять практику в кращих готельних комплексах, на підприємствах ресторанного господарства м. Києва, містах Автономної Республіки Крим.

Навчаючись на кафедрі додатково можна:

- починаючи з 3-го курсу пройти військову підготовку з присвоєнням офіцерського звання після закінчення ОКР “бакалавр”;

- отримати другу вищу освіту паралельно навчаючись за іншою спеціальністю на факультетах університету;

- працювати на сучасному електронному обладнанні в бібліотеці, яка налічує понад 1 млн. примірників;

- використовувати потужний комп'ютерний клас при кафедрі та щоденно працювати на комп'ютері, користуючись мережею Інтернет;

- оволодіти навичками роботи з новітніми програмними продуктами;

- отримати роботу на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу, на яких організовується проходження виробничої та переддипломної практики;

- брати участь у всеукраїнських олімпіадах, міжнародних та всеукраїнських конференціях.

2. Характеристика лабораторій, аудиторій, комп'ютерного класу, викладацьких

На кафедрі передбачено 2 хімічні лабораторії в яких студенти отримують можливість розвивати практичні навички з хімії.

25 лютого стало знаковою датою на факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу нашого університету - цього дня відбулося урочисте відкриття нової навчально-технологічної лабораторії, оснащеної найсучаснішим професійним обладнанням від провідних світових виробників технологічного обладнання. Участь в урочистій церемонії відкриття лабораторії взяли: ректор університету Сергій Іванов, керуючий групою компаній «Торговий дизайн» Сергій Усачев, генеральний директор компанії «Торговий Дизайн» (Київ) Олексій Лазаренко, комерційний директор Олена Шемет, директор ТОВ «Оріон Груп» Василь Карбан, проректори та декани усіх факультетів університету, а також студенти факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу.

Завдяки відкриттю нової лабораторії студенти отримали можливість опановувати секрети фахової майстерності на обладнанні провідних світових виробників. Професійне обладнання, встановлене в лабораторії, загальною вартістю понад 300 тисяч гривень - перший крок бізнесової структури, зроблений назустріч українській освіті. Крім того, по мірі появи на ринку- обладнання буде замінюватися на більш сучасні моделі, а провідні фахівці - шеф-кухарі різних країн проводитимуть для студентів майстер-класи.

На кафедрі існує лабораторія «Барної справи», де студенти вивчають зміст торгово-економічної діяльності сучасних барів, їх типізацію, організаційну структуру, асортимент продукції, яка випускається.

Також проходить вивчення організаційних, економічних, технологічних, технічних, соціально-психологічних проблем, які виникають у результаті діяльності менеджера барної справи в сучасних умовах та з роботою бармена у спеціалізованих барах. Студенти повинні чітко і ясно уявляти організаційну структуру ресторанного господарства в країні та місцевих умовах; розуміти економічні завдання, які виникають у сучасних умовах ринкової конкуренції; знати технічне оснащення барів, правила експлуатації встановленого обладнання; володіти прийомами технології приготування напоїв і коктейлів; уміти приготувати нескладні кулінарні вироби, які входять до асортименту барів.

Також нещодавно буда відкрита лабораторія «Ресторан», яка оснащена барною стійкою, а також столами і стільцями, має великий асортимент необхідного посуду. Отримала ця лабораторія свою назву саме за те, що виглядає вона точнісінько як маленький ресторан. Це зроблено для того, щоб студенти могли на лабораторних заняттях максимально наблизитися до робочої атмосфери, яка чекає їх у майбутньому.

Кафедра оснащена комп'ютерним класом, який оснащений 30-ма комп'ютерами. Таким чином студенти можуть використовувати сучасні комп'ютерні програми для своєї наукової діяльності, що в наш час є невід'ємною частиною для максимального отримання нових та практичного використання вже набутих знань.

Практичні навички студенти здобувають на лабораторних заняттях у навчальній спеціалізованій технологічній лабораторії, оснащеній найсучаснішим тепловим і механічним обладнанням. Планами лабораторних робіт із технології продукції ресторанного господарства передбачені майстер-класи відомих шеф-кухарів України та світу з кулінарного та кондитерського мистецтва, виїзні заняття у готельно-ресторанних комплексах «Прем'єр-Палац», «Президент-готель», «Україна», «Дніпро», «Київ», «Салют» та інших. З недавнього часу на кафедрі функціонує нова лабораторія, яка має найповніше обладнання.

Кафедра технології харчування та організації обслуговування в ресторанах має 7 викладацьких, у яких викладачі мають змогу приймати студентів для вирішення поточних питань та підготовки до лекцій та практичних занять. На кафедрі знаходиться деканат факультету Готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, а саме: кабінет декана та секретаріат, де студенти можуть отримати відповіді на питання, що їх цікавлять. Також є кабінет заступників декана факультету.

Нещодавнім часом була відкрита нова лабораторія «Пивоварня». Отже, можна сміливо казати, що кафедра хоч і є новоствореною, але за технічною оснащеністю не поступається іншим кафедрам університету. Можна навіть сказати, що навпаки є однією з кращих.

3. Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

Практичні навички студенти здобувають на лабораторних заняттях у навчальній спеціалізованій технологічній лабораторії, оснащеній найсучаснішим тепловим і механічним обладнанням. Планами лабораторних робіт із технології продукції ресторанного господарства передбачені майстер-класи відомих шеф-кухарів України та світу з кулінарного та кондитерського мистецтва, виїзні заняття у готельно-ресторанних комплексах.

Практичні навички студенти здобувають на лабораторних заняттях із дисциплін «Технологія продуктів ресторанного господарства» та «Обладнання підприємств ресторанного господарства», в навчальній лабораторії, оснащеній найсучаснішим тепловим і механічним обладнанням. Для самостійної роботи студентів викладачами кафедри розроблено комплекс творчих та ситуаційних завдань. Щорічно студенти проходять практику у провідних закладах ресторанного господарства Києва та України. З 2009 року організовано закордонну практику для студентів факультету із метою здобуття досвіду і опанування всіх сучасних закордонних технологій.

У навчальному процесі кафедри активно використовується інформаційно-правова система, яка ґрунтується на державних стандартах сфери ресторанного господарства, що дозволяє постійно контролювати процес викладання дисциплін і відповідне оновлення матеріалу. Викладачі кафедри постійно працюють над розробленням і удосконаленням методичного інструментарію дисциплін фахового спрямування. На кафедрі розроблено план навчально-методичного комплексу дисципліни, який включає: програму дисципліни; завдання для самостійної роботи; тестові завдання; методичні вказівки до вивчення дисципліни; методичні вказівки до виконання лабораторних робіт.

4. Організація роботи в готелі на 30 місць, що знаходить на території НУХТ

Кількість номерів та місткість готелю

Готель знаходиться при Національному університеті харчових технологій.

Кількість номерів в готелі складає 10, які мають 30 місць. При цьому 3 номери з них двомісні та 7 - тримісні.

Двомісні номери включають 2 односпальні ліжка, кабельне ТБ, санвузол(душова кабіна, унітаз, умивальник), доступ до Інтернету Wi-Fi.

Тримісні номери включають 3 односпальні ліжка, кабельне ТБ, санвузол(душова кабіна, унітаз, умивальник), доступ до Інтернету Wi-Fi.

На території університету знаходиться їдальня.

Основними послугами готелю є проживання та харчування, а додаткові послуги надають спектр послуг, які не входять до основних і сплачуються додатково. Найбільш важливими додатковими послугами для готелю є оренда конференц-залу.

Функціональні обов'язки персоналу

Керуючий міні-готелю виконує функції відділу продажів, вони перебувають в укладанні агентських договорів із туристичними фірмами, які займаються прийомом туристів, і з агентствами з бронювання. Усю документацію і податкову звітність становить управляючий. Отже, не потрібно мати у штаті бухгалтера.

Обов'язок адміністратора у тому, щоб покращувати обслуговування гостей.

- Він оцінює заповнюваність номерів;

-перевіряє заявки на найближчий місяць;

-перевіряє список гостей, що виїжджають і які прибувають цього дня;

-перевіряє список важливих гостей і папери для реєстрації;

- Перевіряє графік роботи;

- Веде інструктаж працівників із обслуговування гостей.

-Виконує функції відділу продажів.

-Виконує функції служби бронювання, тобто. приймає дзвінки клієнтів - і заявки на бронювання номерів.

Допоміжні служби (охоронці і покоївки) забезпечують процес роботи готельного комплексу, пропонуючи послуги пральні, білизняний служб, прибирання приміщень. З погляду гостей допоміжна служба є важливим й необхідною, оскільки персонал цієї служби виконує всі функції, пов'язані зі своїми безпосереднім обслуговуванням.

Отже, кожен співробітник знає свої безпосередні обов'язки, і функції, проте й добре розуміє, яким чином його робота співвідноситься з тим, що виконують інші співробітники, і як їхня загальна діяльність впливає ефективності роботи готелю.

Штатний розклад персоналові та оренду персоналу

У зв'язку з тим, що це підприємство належить до сфери обслуговування, режим роботи з адміністративно-управлінського персоналу з 9.00. до 20.00. Для обслуговуючого персоналу - позмінно.

У зв'язку з тим, що це підприємство належить до сфери обслуговування, режим роботи з адміністративно-управлінського персоналу з 9.00. до 20.00. Для обслуговуючого персоналу - позмінно.

Наймання співробітників виготовляють основі з урахуванням особистих якостей досвіду роботи. Наймання персоналу покладається виключно керувати підприємства -- генеральний директор. Він може дати добір, атестацію персоналу, розробляти умови трудових договорів (у межах російського законодавства), розробляти план розвитку персоналу, приймає рішення про наймання і звільнення, і навіть про застосування посадових стягнень чи заохочень.

Функції управління виконуються відповідно до займаній посадою по трудовому договору, якщо працівник управляючої компанії входить у штат персоналу готелю. Витрати, пов'язані з набором робочої сили в, ставляться на собівартість продукції, робіт, послуг.

Організація прибиральних робіт

Готель працює в безперервному режимі обслуговування, а отже, до нього висуваються високі санітарно-гігієнічні вимоги. Готель постійно повинен бути чистим, так само, як і прилегла до нього територія. Це вимагає величезної повсякденної праці персоналу готелю з прибирання території, подвір'я, житлових і адміністративно-господарських приміщень. Тому важливо знати, як краще організовувати і проводити роботи з благоустрою і прибирання, забезпечення чистоти в готельному господарстві.

Для здійснення швидкого і високоякісного прибирання з дотриманням усіх санітарно-епідеміологічних норм готель має:

* висококваліфікований професійно підготовлений персонал;

* повноцінний інвентар, сучасні прибиральні матеріали;

* сучасні види прибиральних машин і механізмів.

Важливим є правильний розподіл часу, що витрачається на прибиральні роботи. Необхідно, щоб прибирання здійснювалось швидко і без зайвих витрат часу і зусиль з боку обслуговуючого персоналу.

Правила внутрішнього трудового розпорядку, техніка безпеки в готелі.

Загальне керівництво роботою з охорони й безпеки праці в готелі здійснює директор (роботодавець). Він зобов'язаний забезпечити виконання вимог законів про працю, правил і норм з охорони праці, державних стандартів, а також виконання зобов'язань, передбачених колективним договором (контрактом).

Директор готелю наказом призначає відповідального за безпеку праці, формує склад служби охорони праці, призначає відповідальних за стан охорони праці в кожному підрозділі і відповідальних за навчання персоналу готелю і перевірку знань з охорони праці. На основі положень, правил і типових інструкцій у кожному готелі розробляється своє положення про організацію роботи з охорони праці і виробничої санітарії. Крім того, для кожної категорії працівників розробляються інструкції. Працівник готелю зобов'язаний дотримуватися норм, правил, інструкцій з охорони праці, вміти правильно застосовувати колективні й індивідуальні засоби захисту, негайно повідомляти своєму безпосередньому керівникові про будь-який нещасний випадок, а також про ситуації, що створюють загрозу життю і здоров'ю людей. готель ресторан обслуговування

Працівники готелю допускаються до роботи лише після проходження інструктажу з техніки безпеки. Видами інструктажу є вступний, первинний, повторний, позаплановий, поточний.

Функціональна структура готелю

Для ефективної роботи готелю необхідна функціональна організаційна структура. Загальний метод подання структури готелю - це організаційна схема, тобто схема взаємин підрозділів, що показує розташування кожної служби і посади в загальній організації готелю та ілюструє розподіл повноважень і обов'язків.

Організаційна схема може змінюватися. Обов'язки різних працівників можуть змінюватися залежно від їхньої кваліфікації і чисельного складу.

Організаційні структура готелю загалом будується таким чином. До ланок управління належать керівники, їхні заступники, що управляють декількома структурними підрозділами, самі структурні підрозділи і провідні спеціалісти, що виконують окремі функції або частину функцій. їм підпорядковуються безпосередні виконавці. На вершині структури управління готелю стоять власник та генеральний директор.

Організаційна структура готелю визначається насамперед його призначенням, місцем розташування, специфікою додаткових послуг, що надаються, та іншими факторами. Вона є відображенням повноважень і обов'язків, покладених на кожного працівника.

Організаційна структура потрібна для ефективного виконання ключових функцій працівників, визначення їх підзвітності, забезпечення належних зусиль з боку персоналу. За характером виконання трудових функцій персонал готелю поділяється на робітників та службовців. Робітники безпосередньо надають послуги. До робітників відноситься і молодший обслуговуючий персонал готелю - двірники, прибиральниці тощо. Службовці здійснюють організацію діяльності людей, управління підрозділами готелю, фінансово-бухгалтерські, постачальницькі, юридичні й інші функції. Вони відносяться до осіб, зайнятих переважно розумовою, інтелектуальною працею, і поєднуються у декілька підгруп.

5. Матеріально-технічне забезпечення лабораторій кафедри та готелю

Матеріально-технічна база лабораторії кафедри

Науково-дослідна лабораторія функціонує на площах і науково-лабораторній базі Університету. Має Залу експериментальних установок, яка являє собою універсальне приміщення, в якому можна розміщувати дослідні установки, сучасне вимірювальне і аналітичне обладнання з можливістю підключення їх до інженерних комунікацій та комп'ютерних мереж. До послуг співробітників комп'ютерний центр з доступом до глобальної мережі Internet. В Залі повноцінно функціонують фізико-хімічна лабораторія, сектор високовольтних установок, де проводяться дослідження впливу різних електрофізичних методів на зміну властивостей продуктів перероблення рослинної сировини. Встановлено електричний мікроскоп МБИ-15, який дозволяє розглядати досліджувані зразки при збільшені в 1000 разів та фіксувати мікрофотознімки на комп'ютері, дві електрогідравлічні установки ГИТ-50 і Скіф-140, які дозволяють обробляти досліджувані середовища в широкому діапазоні регулювання електричних параметрів, лазерний аналізатор частинок з вимірюванням дзета-потенціалу, призначений для визначення розподілення частинок за розмірами в діапазоні від 0,8 до 6500 нанометрів, вимірювання дзета-потенціалу частинок і молекулярної маси частинок, інші прилади та установки. Для розроблення новітніх технологій натуральних ароматизаторів для харчової промисловості створено лабораторію газової хроматографії, оснащену хроматографами вітчизняного та зарубіжного виробництва. Фахівцями лабораторії розроблене сучасне програмне комп'ютерне забезпечення, що дозволяє вирішувати актуальні питання створення композиційних натуральних ароматизаторів заданого складу та кінетичного моделювання змін показників якості.

Матеріально-технічне забезпечення готелю

Планування матеріально-технічного забезпечення готелів на сучасному етапі покликане вирішувати такі завдання:

1) воно повинно забезпечити безперервність роботи готельного підприємства, що досягається шляхом правильної організації поставок матеріалів в готель у необхідній кількості і відповідної якості;

2) сприяти підвищенню технічного рівня виробництва послуг,сприяти впровадженню автоматизації, нових технологій, а також розширення асортименту додаткових послуг, які, у свою чергу,є найважливішим фактором збільшення прибутку готелю;

3) МТО повинна бути спрямована на підвищення якості обслуговування шляхом закупівлі товарів високої якості для найбільш повного задоволення клієнта;

4) МТО повинна бути спрямована на підвищення продуктивності праці;

5) план МТО повинен бути направлений на економію матеріальних ресурсів

6) а також план МТО повинен бути спрямований на виконання плану прибутку.

6. Порядок проведення лабораторної роботи та досліджень в лабораторії

Протягом усієї діяльності лабораторія дотримується принципів які було закладено при її заснуванні. Основними загальними напрямами наукових досліджень науково-дослідної лабораторії були і залишаються:

- вивчення складу і структури різноманітних компонентів рослинної сировини, придатної для виготовлення харчових продуктів, а також біохімічних перетворень, які в них відбуваються в процесі перероблення;

- пошук і розроблення нових технологій, які дають змогу виробляти продукти з найменшим ушкодженням їхньої нативної будови; скорочувати енергетичні та матеріальні витрати на виробництво;

- розроблення технологічного обладнання для реалізації цих технологій тощо.

Серед основних досягнень науково-дослідної лабораторії - одержання нових фізико-хімічних і біологічних знань, а також пізнання сутності впливу біологічно активних компонентів природної сировини на живий організм, а відтак - можливість конструювання нових харчових продуктів профілактичної і лікувальної дії із заздалегідь визначеними функціональними властивостями.

Головний принцип, якого дотримує колектив науково-дослідної лабораторії протягом усього часу своєї діяльності, - це нерозривна єдність теорії і практики. Серед впроваджених і освоєних виробництвом результатів НДР - обладнання для цукрової галузі, солодового виробництва, технології нових видів продуктів масового вжитку для харчування різних вікових груп населення та лікувально-профілактичного призначення з зернових та бобових культур і різних видів рослинної сировини; сучасна енерго-і ресурсоощадна технологія виробництва технічного спирту; нові способи імпульсного електроплазмолізу рослинної тканини; технологія електроіскрового оброблення рослинної сировини та рідких харчових продуктів та багато іншого. Для координації науково-дослідних робіт науково-дослідної лабораторії, затвердження тематики та забезпечення своєчасного виконання запланованих НДР, розгляду питань підготовки наукових кадрів, обговорення результатів НДР створено науково-технічну раду науково-дослідної лабораторії.

Науково-дослідна лабораторія відіграє важливу роль у підготовці висококваліфікованих кадрів, гідно представляє наш Університет на численних міжнародних і всеукраїнських симпозіумах, конференціях, виставках присвячених питанням збереження і розроблення нових високоякісних харчових продуктів, в тому числі профілактичної дії, перероблення сільськогосподарської сировини.

Висновок

Практика проводилась на кафедрі «Технології харчування та організації обслуговування в ресторанах», яка є структурною складовою факультету Готельно-ресторанного та туристичного бізнесу.

Під час проходження практики, я ознайомилась із структурою кафедри зсередини, дізналась про устаткування та обладнання, що є у лабораторіях, з яким працюють студенти та краще вивчила роботу та правила функціонування кожного з них. У цьому мені допомагав викладацький колектив кафедри.

На сьогоднішній день особливого значення набувають питання практичного застосування сучасних форм управління персоналом готелю, що дозволяють підвищити його соціально-економічну ефективність.

Головний потенціал готелю полягає в кадрах. Які б прекрасні ідеї, новітні технології, найсприятливіші зовнішні умови не існували, без добре підготовленого персоналу високої активності домогтися неможливо. Саме люди надають послуги гостям, подають ідеї і дозволяють готелеві існувати.

Добре підібраний персонал створює ту атмосферу у роботі на будь-якому підприємстві, завдяки якій у клієнта створюється добре враження про дане підприємство. Проаналізувавши роботу служби прийому я встановила, що служба прийому та розміщення найбільш впливає на враження гостя про готель. З цією службою гість контактує найбільше , сюди ж він звертається за інформацією і послугами під час свого перебування в готелі. Враження ,отримані від цього знайомства, багато в чому формують відгуки гостей про якість обслуговування в готелі в цілому. Отже, головне завдання, яке стоїть перед цією службою - швидке та якісне обслуговування.

Список використаної літератури

1. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів/ За ред. проф. Н. О. П'ятницької. - К.:/ Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. - 632 с.

2. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 2-е изд-е. - М: Ику «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. - 352 с.

3. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб. - К.: Кондор, 2005.

4. Сокол Т.Г. Організація туристичної діяльності в Україні: Навч.посібник. - К.: Рокор, 2001

5. Федорченко В.К. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. // За ред. проф. В.К. Федорченка; Л.Г. Лук'янова, Т.Т. Дорошенко, І.М. Мініч. - К.: Вища шк., 2001.

6. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. пр. / Київський національний торговельно-економічний ун-т / М.І. Пересічний (відп.ред.). - К.: КНТЕУ, 2004.

7. Мініч І.М. Соціальні аспекти розвитку готельного господарства як елемента інфраструктури туризму // ХХІ століття і сучасна науково-практична інноваційна культура. Матеріали ІІІ-х аспірантських читань (м. Київ, 11 квітня 2001 р.). - К.: Вид-во КІТЕП, 2001

Размещено на Allbest.ru