Организации предприятий питания в гостиничных комплексах

Также возможен обмен опытом среди российских поваров.

Современные профессиональные сообщества от своих прародителей - профсоюзов и тред-юнионов - унаследовали совсем немногое: тягу к объединению «себе подобных» и здоровый соревновательный дух. Их социальные функции проявились значительно позднее - в период общественной самоидентификации и формирования профессиональных стандартов. Зато теперь такие понятия, как: «безупречная репутация» и «высокий авторитет» являются той «программой-минимум», которой придерживается абсолютное большинство подобных объединений. Лучшее тому подтверждение - Российская гильдия шеф-поваров, под чьей эгидой работают и сотрудничают самые опытные и одаренные мастера своего дела.

Гильдия была основана в 2003 году с целью поддержки и популяризации ресторанного бизнеса, а так же для создания единых профессиональных норм. За это время ей удалось привлечь в свои ряды крупнейших специалистов индустрии гостеприимства: шеф-поваров и шеф-кондитеров, представляющих лучшие рестораны России. Все ее члены обладают уникальными навыками и богатейшим опытом работы, поэтому одной из основных задач Гильдии является непрерывный обмен профессиональной информацией.

Организация кулинарных фестивалей, проведение мастер-классов, тренингов для персонала - все эти мероприятия нацелены, в первую очередь, на повышение уровня мастерства и приобретение новых знаний. Однако, учитывая обширнейшую географию подобных акций, установление деловых контактов и дружеских отношений играет не менее важную роль, чем «просветительская» деятельность гильдии, поскольку без активного содействия «мэтров», проведение мероприятий регионального масштаба на высоком уровне было бы практически неосуществимо. Однако же они проходят с завидной регулярностью, и степень их профессионализма выше всяких похвал.

Обмен опытом, как показывает практика, таит в себе очевидные преимущества не только для «учеников», но и для «учителей»: сложно отрицать тот факт, что каждое такое приглашение «к обмену» является своего рода показателем высокой репутации и профессионализма шеф-повара.

Заключение

Важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства обслуживают достаточно разнообразный контингент посетителей - как отечественных, так и иностранных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории потребителей нужные особенные методы и приёмы обслуживания.

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.

Ресторанное хозяйство получает значительную часть доходов, как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и входа их к международному рынку. К тому же, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях тому, что он не связан с транспортными расходами.

Гостиничное ресторанное хозяйство создаёт условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы.

Процесс роста значения гостиничных сетей в управлении мировым гостиничным хозяйством характеризуется существенным противоречиям: с одной стороны, укрупняются главные гостиничные сети, оперирующие во многих странах, с другой, - всё больше стран создают собственные гостиничные сети, которые успешно конкурируют с интернациональными монополиями.

Создавая в нашей стране индустрию туризма, пытаясь достойно войти в международный рынок туристических услуг, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкурировать с лучшими гостиницами и ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность.

В последнее время требования к качеству услуг и сервиса резко выросли, не все отечественные гостиницы отвечают требованиям европейского уровня.

В условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг проживания и питания.

Список используемой литературы:

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. - Киев: Альтерпресс, 2007.

2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия, 2006.

3. Биржаков М.Б. Введение в туризм. - СПб.: Издательство Торговый Дом «Черда», 2003.

4. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2008

5. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2005.

6. Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент. - М.: Изд-во МГУ, 2007 г.

7. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. Ростов-на-Дону, 2007.

8. Зорина Г.И., Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности М.: Советский спорт, 2005.

9. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: ООО "Новое знание", 2006.

10. Каурова А.д. Организация сферы туризма. М-СПб : Герда, 2008.

11. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме. - М.: финансы и статистика, 2009.

12. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2007.

13. Лесник А.Л., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. - М.: Аспект Пресс, 2004.

14. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю.Ляпина. - 2 - е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.

15. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания М: академия, 2005.

16. Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм. Учебник. М:Гардарики, 2007

17. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 2005.

18. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2004.

19. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. М: МарТ, 2007

20. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006.

21. Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Организация приема и обслуживания туристов. - М: ИД «ФОРУМ» - ИНФРА-М, 2008

22. Туризм и гостиничное хозяйство/ Под ред. А.Д.Чудновского. - М.:ЭКМОС, 2005.

23. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство. - М: ИКЦ «МАРТ», 2005.

Размещено на Allbest.ru