Организация туристической деятельности в Бердске

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ - «НИНХ»

О Т Ч Е Т

о прохождении практики

Место прохождение практики ООО «Солди»

Дата начала практики “ 27 ” октября 2014 г.

Дата окончания практики “ 8 ” ноября 2014 г.

Выполнил:

Студент гр. ТТП-21 Н.А.

Парасоцкая

Новосибирск 2015

Введение

Я, Парасоцкая Наталья Александровна, студентка 3 курса факультета «ИЗО», специальность «Туризм», проходила учебную практику на предприятии ООО «Солди».

Передо мной были поставлены следующие задачи:

ь изучение первичных сведений о предприятии практики

ь изучение нормативных документов, регулирующих деятельность предприятия

ь изучение характера взаимодействия с потребителями услуг (людьми)

ь развитие коммуникативных навыков



Общая характеристика предприятия

Фирменное наименование предприятия - «ООО Солди»

Форма собственности - частная.

Местоположение - Россия, Новосибирская область, г. Бердск, ул. Морская 3.

Общество с ограниченной ответственностью «Солди» создано в 2003г.

Зарегистрировано в Бердске в феврале 2003 года под названием Hotel-Spa Борвиха. Отель «Борвиха», расположен в 1000 метрах от культурного и делового центра города Бердска в зеленой зоне на берегу Обского залива. Имеет собственную территорию.

Основным направлением деятельности является оказание услуг в сфере отдыха. Отель ориентирован на прием клиентов с повышенными требованиями к качеству номеров и сервиса. На данный момент это единственный функционирующий 5***** отель в городе Бердске.

В отеле имеется оздоровительный комплекс, который включает:

-бассейн с подогревом,

-2 сауны различного типа,

-тренажерный зал,

-ресторан общественного питания до200 человек с тремя залами,

-бильярдную комнату,

-2 комнаты переговоров,

-малый и большой конференц-залы до 200 человек,

-десерт-зал до 20 человек.

Все номера в отеле, относятся к классу люкс и оснащены оборудованием мирового стандарта (кондиционер с индивидуальным регулятором температуры, телефон, спутниковое телевидение, радио, фен, мини бар). На территории отеля имеется два номерных корпуса:

1 Корпус «Борвиха» - четырехэтажный корпус, включает в себя 52 номера, в том числе и номера с балконами. Окна выходят на сосновый лес с видом на Бердский залив и центральную аллею.

Номера оборудованы итальянской мебелью, кровати с отличного качества подушками и одеялами из гусиного пуха. Есть минибар, телевизор, телефон, Интернет, сейф, ванная комната с душевой кабинкой, банные принадлежности, фен. В стоимость проживания включен завтрак (шведский стол) посещение аквапарка и тренажерного зала. Возможна организация дополнительных спальных мест для гостей с детьми. На первом этаже отеля - бар и бильярдный стол.

2 Корпус «Классика» - трехэтажный, включает в себя 22 номера без балконов. Окна выходят на сосновый лес и центральную аллею отеля. Номера площадью от 33 квадратных метров.

Номера оборудованы итальянской мебелью. Кровати с отличного качества подушками и одеялами из гусиного пуха. Есть минибар, телефон, телевизор, сейф, ванная комната с душевой кабинкой, банные принадлежности, фен. В стоимость проживания включен завтрак (шведский стол) посещение аквапарка и тренажерного зала. Возможна организация дополнительных спальных мест для гостей с детьми. На первом этаже отеля - бар и бильярдный стол.

Эффективно работает SPAсалон. Который предоставляет услуги:

- Различные классы йоги для всех возрастов,

- TriActive Plus- безоперационные методы омолаживания кожи,тела,

- «JET PEEL»- лечение, с помощью воды и кислорода,

- Прессотерапия,

- SPA-отдых,

- Косметология,

- SPA-программы для тела,

- Пилинги,

- Гидромассажные аромаванны,

- Термо-SPA,

- Обертывания,

- Массажи,

- Экспресс-процедуры для лица,

- Парикмахерский зал,

- Инновация с кератином от Greymy Professional

- Визаж,

- Студия ногтевого сервиса,

- Солярий.

На территории гостиницы находится:

- русская баня на 12 человек с выходом на реку,

- 6 уличных площадок с предоставлением услуг общепита,

- комната отдыха,

- танцевальный зал на 80 человек,

- беседка,

- открытый бассейн,

- площадка с лежаками,

- спортивный домик с инвентарём в аренду,

- стоянка.

Предприятие имеет собственное тепловое хозяйство, мощности, которого хватает на теплоснабжения населения микрорайона «Ясная Поляна».

На смежной с отелем "Борвиха" территории находится ТРК "Ясная Поляна". Специально для гостей отеля организован дополнительный пропускной пункт, поэтому можно беспрепятственно пройти в Торгово-Развлекательный Комплекс прямо через территорию отеля.

ТРК "Ясная Поляна" - это Боулинг-центр "Jolly Ball", немецкий пивной ресторан «Lowenburg» с отдельным праздничным банкетным залом на 200 человек и лобби-бар с выходом на летнюю террасу.

Фирменное наименование предприятия - «ООО Престиж-помощь»

Форма собственности - частная.

Местоположение:

ТРК "Ясная Поляна", Ясная Поляна 16, Бердск

Основные структурные подразделения предприятия

фирма туристический услуги

Структура в широком смысле слова, есть совокупность составляющих систему элементов и устойчивых связей между ними. В этой связи под организационной структурой предприятия мы понимаем весь пакет взаимных договоренностей о разделении задач и полномочий внутри предприятия.

Рисунок 1: Схема организационной структуры предприятия ООО «Солди»:



Организационная структура управления гостиницей

Организационная структура гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Структура является отражением полномочий и обязанностей каждого работника.

Генеральному директору гостиницы подчиняются:

1.Директор гостиницы;

2.Административная служба;

3.Главный инженер.

Работа с каталогами и ценовыми предложениями, с информацией на сайте туристского предприятия и с базами данных туристского предприятия, в том числе с электронными осуществляется директором гостиницы.

Директору гостиницы и административной службе подчиняются:

Служба номерного фонда:

Служба занимается решением вопросов связанных с бронированием и размещением по номерам гостей, а так же отправка их домой, в случае необходимости - вызов такси. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.

Состав службы: администратор, уборщицы, прачка.

Организация рабочего места:

Администратор имеет широкую стойку на ресепшене, которая оснащена принтером, ксероксом, компьютером с программами бронирования календарных дней и номеров, кассой и аппаратом для считывания карт (виз, мастеркарт), стулом, мусорной корзиной и дополнительными материалами (анкеты, листы бумаги, ручки).

У уборщиц есть отдельная комната со всеми приспособлениями и чистящими веществами в каждом из трёх корпусов. Каждый предмет подписан. Тряпки половые и для пыли, пылесос, швабры, химические средства, веник и совок, перчатки, щётки и тележка для перевозки всех принадлежностей.

Прачечная находится на нулевом этаже центрального оздоровительного центра. Она состоит из трех комнат: комната для одежды для персонала, комната для сушилки полотенец и одежды гостей и комнаты для стиральных машинок (их 8). В комнатах стоят специальные вешалки и плечики. Для сухих полотенец стоят шкафы. есть оборудование для глажки одежды, скатертей и полотенец. Есть необходимые химические средства для стирки (порошки, кондиционеры и отбеливатели).

Служба приема.

От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, администратор в процесс общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы:

-цены за номер;

-сроки размещения;

-порядок оплаты,

-необходимо ли дополнительное оборудование.

Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.

Состав службы: администратор, дежурная по этажу, горничная.

Финансовая служба.

Решает вопросы финансового обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров службы питания, спортивно-оздоровительного центра и SPA.

Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени и др.).

Состав службы: старший бухгалтер его секретари.

Организация рабочего места:

Отдельный кабинет находится на третьем этаже оздоровительного центра. В кабинете обязательно присутствуют компьютеры с программами и подсчётами, полки с документацией о прошлых годах и настоящих, рассчётно-кассовые ордера, сводные документы, калькулятор, макулатура, канцелярские принадлежности.

Служба безопасности.

Выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице. Состав службы: охранники.

Организация рабочего места

На входе на территорию отеля стоит проходная. Охранники имеют список работников и отмечают время их прихода, а так же ухода. Пропускают через ворота на территорию автомобили при наличие пропуска.

Служба питания.

Служба питания включает в себя ресторан, бары, подразделения по обслуживанию банкетов, пищеблок (кухню) и уличные площадки. Обеспечивает гостей услугами питания.

Технолог службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество. Ст. администратор подаёт меню при приходе гостей, официанты принимают заказ и выносят по мере готовки в правильном порядке.

Состав службы: технолог, повара, ст.администратор, бармены, официанты.

Организация рабочего места:

Ресторан находится на втором этаже оздоровительного центра. Ресторан состоит из трёх залов обслуживания гостей, кухни: холодного цеха, горячего цеха, мясного цеха и кондитерской, наличие трёх моек, складского помещения и комнаты для очистки и мойки яиц. В зале «Борвиха» находится оборудование под шведский стол: 8 мармитов, 2 печки для блинов, тостер. Имеется бар, оснащенный кофемашина, холодильниками и шкафами для алкогольной продукции. В кухне несколько холодильников и печек различного типа и другое оборудование для готовки.

Административная служба

Отвечает за организацию правления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности

Главному инженеру подчиняется:

Инженерно - техническая служба.

Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.

Состав службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, маляр, дворник.

Дополнительные услуги.

В эту службу входит SPA. Гости приходят по предварительной записи на выбранные ими услуги. Любая услуга оказывается в соответствии с качеством и установленных стандартов. Все приборы тщательно обрабатываются и после промывки находятся в ультрафиолетовой лампе.

Состав службы: администратор, косметологи, массажисты, визажисты, стилисты, парикмахер.

Организация рабочего места:

Домик SPA находится на территории отеля, не далеко от оздоровительного центра. Администратор SPA встречает гостей, записывает на услуги или по предварительной записи провожает до кабинета назначенной процедуры.

Должностные инструкции для сотрудника

Персонал службы должен:

- быть одетым в форму;

- носить сделанные со вкусом именные значки;

- быть дружественным, учтивым, полезным гостям;

- быть хорошо осведомленным относительно гостиницы и ее окрестностей;

- понимать гостя с полуслова;

- поприветствовать гостя (например, при встрече в коридоре).

При прибытии гостя:

- приветствовать гостя;

- обращаться к гостю по имени (должен узнать имя в службе приема или на этикетке на багаже гостя);

- объяснить расположение ресторанов, средств отдыха и т.д.;

- развесить одежду гостя в шкафу;

- разместить багаж: чемоданы должны быть помещены в стойку багажа, а не на кровати или на полу;

- объяснить действие освещения, телевидения и кондиционера;

- указать запасные выходы;

- предложить открыть или закрыть шторы;

- объяснить любые необычные особенности в номере;

- проверить запасы в ванной комнате;

предложить дополнительные услуги.

На контроле:

- прибыть быстро (ожидание не должно превысить 10 минут);

- проверить в номере и в ванной наличие забытых вещей;

- предложить вызвать такси.

Гаражная служба, дежурные на этажах, служба безопасности гостиницы и служба посыльных играют ключевую роль в создании образа отеля.

Необходимо учитывать важное значение этого департамента. Хорошо налаженное взаимодействие между его частями поможет создать первое благоприятное мнение об отеле, которое в последствие поддержат другие службы гостиницы.

Перечень предоставляемых услуг

Услуги гостиницы

Стоимость проживания в отеле.

ЦЕНЫ ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ с 11 января 2015г. по 30 мая 2015г., кроме дней: 20, 21, 22 февраля; 6, 7, 8 марта; 30 апреля; 1, 2, 3, 8, 9 мая.

Категория Стоимость на двух человек (рублей/сутки)

Номер с завтраком Полный пансион*

Корпус «Классика»

Двухместный

6000 7800

Люкс

9500 11500

Корпус «Борвиха»

Одноместный

5500 6800

Двухместный

6000 7800

Люкс

9500 11500

* - При условии проживания двое суток и более.

• Стоимость дополнительного спального места с завтраком для Гостей до 10 лет за 1 сут.: 2500 руб.

• Стоимость доп. спального места с завтраком в номерах категории"Люкс" без возрастных ограничений за 1 сут.: 2500 руб.

• Стоимость доп. спального места "Полный Пансион" для Гостей до 10 лет за 1 сут.: 2800 руб.

• Стоимость доп. спального места "Полный Пансион" в номерах категории "Люкс" для Гостей от 10 лет 1 сут. : 3800 руб.

Стоимость проживания в отеле на летний период и праздничные дни зимне-весеннего периода.

ЦЕНЫ ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫ с 31 мая 2015г. по 1 сентября 2015г и распространяются на даты: 20, 21, 22 февраля; 6, 7, 8 марта; 30 апреля; 1, 2, 3, 8, 9 мая.

Категория Стоимость на двух человек (рублей/сутки)

Номер с завтраком Полный пансион*

Корпус «Классика»

Двухместный

6500 10000

Люкс

10000 13500

Корпус «Борвиха

Одноместный

6500 10000

Двухместный

7000 11500

Люкс

10000 13500

* - При условии проживания двое суток и более.

• Стоимость дополнительного спального места с завтраком для Гостей до 10 лет за 1 сут.: 2500 руб.

• Стоимость доп. спального места с завтраком в номерах категории"Люкс" без возрастных ограничений за 1 сут.: 2500 руб.

• Стоимость доп. спального места "Полный Пансион" для Гостей до 10 лет за 1 сут.: 3500 руб.

• Стоимость доп. спального места "Полный Пансион" в номерах категории "Люкс" для Гостей от 10 лет 1 сут. : 4500 руб.

В стоимость проживания включено:

§ Завтрак (с 7-30 до 10-30 в пн-пт, с 7-30 до 11-00 в сб-вск)

§ Посещение аквапарка (бассейн и парилки): с 8-00 до 22-00 (вт-вск), с 18-00 до 22-00 (пн).

§ Посещение тренажерного зала (с 8-00 до 22-00)

§ Парковочное место на автостоянке предоставляется одно на номер (при наличии свободных мест).

§ Спутниковое телевидение

§ WiFi интернет

§ Скидка 50% на аренду теннисного корта

В стоимость проживания с полным пансионом дополнительно включено:

§ Обед (с 13-00 до 15-00) и ужин (с 18-00 до 20-00) на время проживания (кроме дня выезда).

Дополнительные места

Все двухместные номера рассчитаны на проживание двух человек. В одноместном номере возможно размещение одного гостя. Стоимость номера при одноместном или двухместном размещение не изменяется.

В двухместном номере возможно дополнительное размещение одного ребенка до 10 лет с предоставлением дополнительного спального места (необходимо бронировать заранее).

В номерах категории "ЛЮКС" возможно предоставление дополнительного места на раскладном диване. Максимальное количество гостей в номере:

2 взрослых и 2 ребенка до 10 лет;

3 взрослых.

Все дополнительные места необходимо заранее бронировать.

Дети до 2-х лет размещаются в гостинице бесплатно

Услуги тренажерного зала

разовое посещение без огр.вр. 400 руб

абонемент на 10 посещений без огр.вр. 2000 руб.

теннисный корт 500 руб.

Услуги финской сауны с бассейном

1час 2500 рублей, свыше 8 человек 250 руб. за каждого гостя.

Услуги бассейна

Посещение бассейна, сауны, гидромассажный гейзер и водопад (1150 руб/2часа)

Аренда плавательной шапочки: 600 руб.

Дети до 6-и лет в сопровождении взрослых бесплатно.

Пн:с 18:00 до 22:00

Вт-Вс:с 8:00 до 22:00



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ - «НИНХ»

ДНЕВНИК

ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Студентки 3-го курса

группы ТТП - 21

Парасоцкая Наталья Александровна

Место

практики ООО «Солди»

Дата	Подразделение предприятия	Краткое описание выполненной работы	Подпись руководителя практики
1	2	3	4
27.10	Ресторан	Знакомство с руководителем практики , описание должностных инструкций , содержание работы в целом.
28.10	Служба питания (ресторан, кухня)	Знакомство с коллективом, прикрепление стажером к старшему сотруднику, наблюдение за ходом работы.
29.10	Служба приёма и размещения	Изучение необходимого теоретического материала об услугах и технологии предоставления услуг в целом.
Дата	Подразделение предприятия	Краткое описание выполненной работы	Подпись руководителя практики
1	2	3	4
30.10	Административная служба	Ознакомление с внутренней инфраструктурой.
31.10	Служба питания	Проведение банкета.
02.11	Служба питания	Генеральная чистка всех солениц, перечниц, пошотниц и ваз с цветами.
03.11	Служба питания	Натирка приборов и стекла (стаканов, бокалов, рюмок и др.)
04.11	Служба питания	Обслуживание уличной площадки.
06.11	Служба питания	Приём гостей по меню а-ля карт.
07.11	Служба питания	Накручивание салфеток.
08.11	Служба питания	Накручивание попилёток для сковородочек на жульен.

Начало практики 27.10.2014 г. Окончания практики 08.11.2014 г.

Подпись практиканта________________

Содержание и объем выполненных работ подтверждаю.

Руководитель практики от предприятия__________/_____________________/



ОТЗЫВ

о прохождении учебной практики

Студент

Парасоцкая Наталья Александровна

с «27» октября 2014 г. по «08» ноября 2014 г. проходила

производственную практику в организации

ООО «Солди»

в должности

официанта

В должностные обязанности Парасоцкой Н.А.

входило:

1. Сервировать столы.

2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения.

3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков.

4. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

5. Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром.

6. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.

7. Подавать заказанные блюда.

8. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету».

9. Подавать «Счет» посетителю и производить с ним полный расчет за заказ.

10. Оформлять зал и сервировать столы, соответственно праздничным и текущим событиям.

11. Оформлять реестры в конце рабочего дня.

12. Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте.

13. Проводить ежемесячный переучет посуды.

14. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

15. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

16. Быть одетым в форменную одежду.

17. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.

За время прохождения практики

Парасоцкая Н.А.

ознакомилась со следующими вопросами:

1) Как себя вести в конфликтных ситуациях и решить проблему гостя.

2) Как посоветовать гостю, но и не выбрать за него блюдо.

3) Какой нужен подход гостю, по его темпераменту.

4) Как предложить аперитив и кому.

За время прохождения практики

Парасоцкая Н.А.

проявил(а) себя:

1) дисциплинированной, инициативной, компетентной, ответственной.

2) стремящейся к получению знаний , навыков и умений , необходимых в данной области управления.

3) умеет организовать себя и других, оценить ситуацию, поддержать инициативу.

4) вызывает доверие к ней окружающих, помогает поддержать благоприятную атмосферу в коллективе.

Руководитель подразделения

Служба питания (ресторан) Л.А. Еранская



Впечатление о практике

После прохождения учебной практики на предприятии ООО «Солди», отеля «Борвиха» в г.Бердске, я ознакомилась со структурой предприятия, его основными организационными и функциональными процессами; изучила нормативные и правовые документы, регулирующие деятельности предприятия; характер взаимодействия с потребителями услуг; развила коммуникативные навыки в процессе общения с сотрудниками предприятия и гостями ресторана.

Я получила необходимые навыки работы в коллективе и общения с потенциальными потребителями услуг.

Благодаря практике, я поняла, что мне нравится работать с людьми и в дальнейшем, я думаю, устроится на должность, где будет коммуникация с людьми.



Список литературы

1. Гражданский Кодекс Российской Федерации: части первая и вторая. -М: Проспект, 2009. - 416 с.

2. Налоговый кодекс РФ. Части 1 и 2. Офиц. Текст по состоянию на 01 декабря 2009г. С изм. И доп. - М.: Юрайт-Издат, 2009. - 681с.

3. Балалова, Е. И. Эконометрический анализ в статистике платных услуг / Е. И. Балалова, В. С. Мхиторян // Вопр. статистики. - 2010. - №1. - С.43-45.

4. Ванова, А. Маркетинг и реклама: два в одном. Учеб. Пособие / А. Ванова. - М.: Изд-во РУДН, 2008. - 87с.

5. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учеб. пособие для вузов / М. В. Виноградова, З. И. Панин. - М.: Дашков и К, 2007. - 464 с.

6. Виханский О.С. Менеджмент: Учеб. для вузов./ О.С. Виханский, А.И. Наумов. - М.: Гадарика, 2007. - 527с.;

7. Годин, А. М. Маркетинг: Учебник / А.М. Годин. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2009. - 604 с.;

8. Голубкова, Е.Н., Маркетинговые коммуникации: Учебное пособие / Е.Н. Голубкова. - М.: Издательство Финпресс, 2007. - 304с.;

9. Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие для вузов / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко. - М.: Новое знание, 2009. - 392 с.

10. Лифиц, И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. - М.: Юрайт, 2009. - 217с.

Размещено на Allbest.ru

...