Формування нових туристичних маршрутів в Автономній Республіці Крим (на прикладі гастрономічного туризму)

Размещено на http://www.allbest.ru/

УДК 911.3:338.48(477.75)

Харківський національний університет імені В.Н. Каразіна

Формування нових туристичних маршрутів в Автономній Республіці Крим (на прикладі гастрономічного туризму)

П.А. Вірченко,

А.Д. Виноградова

japasha@yandex.ru,

stasya2794@ya.ru

1. Актуальність теми дослідження

Сучасні тенденції розвитку світової економіки характеризуються зростанням частки невиробничого сектору та переходом економік розвинутих країн до постіндустріального типу розвитку. У цих процесах певну роль відіграє туристична галузь, яка є складовою невиробничої сфери.

На сучасному етапі у світі спостерігається динамічний розвиток туристичної галузі, на яку припадає 7% інвестицій та частка якої складає більше 30% у світовій торгівлі [3]. За даними Всесвітньої туристичної організації, число міжнародних туристичних прибуттів кожного року зростає на 5% [2]. Таким чином, стійке зростання інтересу населення планети до туристичних подорожей свідчить про значні перспективи розвитку цієї галузі.

Не може залишатись осторонь цих процесів й Україна, яка, як засвідчило проведення "Євро-2012", є привабливою для іноземних туристів. Тай й немало мешканців нашої країни мають інтерес до нових внутрішніх туристичних маршрутів. Отже, вітчизняна туристична галузь має запропонувати споживачам туристичних послуг цікаві місця для відпочинку та пізнання, нові види й напрямки туризму.

В останні роки одним із перспективних напрямків розвитку туристичної індустрії стає гастрономічний туризм. Це один із найбільш динамічно розвинутих сегментів, як туристичної, так і ресторанної сфери у світі. Проте, в Україні тільки відбувається його становлення. Таким чином, питання розвитку гастрономічного туризму в нашій країні є достатньо актуальними.

Аналіз попередніх досліджень. В українській науці дотепер немає єдиного поняття щодо цього виду туризму. У науковій літературі використовується наступна термінологія: гастрономічний туризм, кулінарний туризм, гурман-тури.

Поняття "кулінарний туризм" з'явилось у 90-х роках ХХ століття. Воно було запропоновано професором Огайського університету (США) Лусі Лонгом [1]. З того часу почались активні наукові дослідження даної проблематики у світі. В Україні питання розвитку гастрономічного туризму набули найбільшої актуальності в останні 5 років завдяки працям та дослідженням таких науковців, як Т. Божук, А. Бусигіної, І. Комаріцького, Т. Кукліної, Л. Прокопчука, В. Федорченка та інших. Проте, питання які стосуються організації гастрономічних турів на регіональному рівні вивчені недостатньо.

Метою дослідження є обґрунтування щодо формування нових туристичних маршрутів у Автономній республіці Крим на прикладі гастрономічного туризму.

2. Основний зміст дослідження

Аналіз різноманітних соціологічних опитувань засвідчив, що Україна у сусідніх держав асоціюється з місцем відпочинку, фруктами, з самобутньою культурою та смачною національною кухнею [1]. Отже, можна вважати українську національну кухню як один із сегментів розвитку туристичної галузі в країні й активно розвивати гастрономічний туризм, який полягає в ознайомленні з національними кулінарними традиціями та в дегустації страв певного регіону. З організаторської точки зору він передбачає знайомство з особливостями технологій приготування місцевих харчових продуктів, історією і традиціями їх споживання, а також, можливу участь туриста в приготуванні національних страв, відвідання кулінарних фестивалів та конкурсів. Гастрономічний туризм також можна вважати допоміжним інструментом у пізнанні культурної спадщини країн світу та їх регіонів, так як страви національної кухні є одним із елементів відображання способу життя, світогляду, традицій етносів.

Одним із привабливих в туристичному відношенні регіонів України є Автономна Республіка Крим (АРК). Її відвідує найбільше в'їзних іноземних та українських туристів. Саме тому ми зупинимось на питаннях розвитку гастрономічного туризму в АРК. Кримський півострів є не тільки найпривабливішим для розвитку різноманітних видів туризму куточком нашої країни, а й унікальним місцем поєднання багатьох самобутніх культур. Українська національна кухня в АРК гармонійно доповнює страви домашньої кримської кухні та закладів громадського харчування, які пропонують страви різних народів світу.

Кухня корінного населення АРК кримських татар має риси середземноморської. А після депортації кримських татар зі своєї Батьківщини, їхні національні страви увібрали ще й традиції узбецької кухні, яка відрізняється високою калорійністю, наявністю особливих спецій, специфічних добавок місцевої зелені та бавовняної олії.

Вірмени також мають давню історію проживання на території Криму, тому їх національні традиції привнесли певні особливості в загальні принципи приготування страв в АРК у вірменських сім'ях та закладах харчування. туризм крим кулінарний

Караїми - ще один малочисельний етнос Криму, що зберіг власні традиції приготування їжі, які відрізняються великою кількістю м'ясних страв. Свій відбиток у національній кухні Криму також залишили греки, які ще в античні часи заснували на території АРК свої міста-поліси. Варто також зазначити, що значну частку населення АРК складають росіяни, тому в місцевих закладах харчування зустрічаються страви російської кухні, знайомі багатьом туристам країн СНД, такі як щі, солянка, окрошка, сирники, млинці, курник та інші. Отже, культурні традиції Криму поєднують у собі особливості національних кухонь багатьох народів. Проте, кожен із вищезазначених етносів разом зі своїми кулінарними традиціями має свій осередок проживання в АРК.

З метою кращого пізнання культурної спадщини АРК, ми пропонуємо туристам відвідати гастрономічний маршрут, який може стати певним етапом їх ознайомлення з місцевими традиціями регіону. Гастрономічний маршрут, на нашу думку, варто розпочати з міста Євпаторії, розташованому на заході півострову (рис. 1).

Це стародавнє місто на ІІ Міжнародній виставці туристичних маршрутів визнали центром гастрономічного туризму Криму. Саме Євпаторія зможе в цілому представити туристам національну кухню Криму. До програми маршруту ми пропонуємо включити (на вибір туристів) відвідування таких закладів громадського харчування, як ресторан української кухні "Будьмо", ресторан єврейської кухні "Йоськин кіт", караїмського кафе "Караман", ресторану кримськотатарської кухні "Джеваль" тощо.

Другим пунктом зупинки нашого маршруту може бути село Пожарське Сімферопольського району. Саме тут розташований культурно-етнографічний центр "Явір", де можна ознайомитися з національним традиціями українців АРК та спробувати типові українські страви.

Рис. 1. Схема гастрономічного маршруту, запропонованого авторами.

Знайомство с грецькою кухнею може відбутися у грецькому культурно-етнографічному центрі "Карачоль", який розташований у селі Чорнопіллі Білогірського району. Тут, у приватній грецькій садибі, туристи можуть поринути у смакування грецької національної кухні та познайомитися зі звичаями та традиціями цього етносу.

Як завершальний пункт гастрономічного туру ми пропонуємо туристам відвідати село Морське поблизу Судака. Саме тут розташований кримськотатарський центр "Капсіхор-Ай-Серез". Метою відвідання цього етнокультурного центру є ознайомлення з традиціями та побутом кримських татар. Після прогулянки по старовинному селу, відвідувачам можуть запропонувати різноманітні страви кримськотатарської кухні та цікаву фольклорну програму. Відвідування цього центру варто включати як обов'язковий етап гастрономічних маршрутів у АРК, так як кримські татари є етносом, що сформувався саме в Криму, тому знайомство з їх культурою та національною кухнею допоможе туристам відчути самобутню атмосферу Кримського півострову.

Висновки

Проаналізувавши гастрономічні уподобання окремих народів, які мешкають в АРК можна зробити висновок про те, що даний регіон України має значні перспективи для розвитку нових напрямків туризму. Однак, культурно-побутові особливості цього регіону в створенні нових туристичних маршрутів використовуються недостатньо. Перспективним напрямком розробки нових привабливих для туристів маршрутів є гастрономічні тури, які дозволяють не тільки ознайомитись з особливостями місцевих національних кухонь різних народів Криму, а й пізнати культурні та історичні традиції регіону. Проведення гастрономічних турів може також супроводжуватись не тільки відвіданням закладів харчування, а й ознайомленням туристів з місцевими пам'ятками історії, культури, архітектури, відвідуванням сакральних об'єктів, відпочинком на морі тощо.

Список використаних джерел

1. Комарніцький І.О. Кулінарний туризм в Україні: стан і перспективи регіонального розвитку в контексті підготовки до ЄВРО 2012. // Географія та туризм: Наук. зб. / Ред. кол. Я.Б. Олійник та ін. - К.: Альтерпрес, 2011. - Вип. 14. - С. 101-106.

2. Офіційний сайт Всесвітньої туристичної організації. Режим доступу: http://www2.unwto.org/.

3. Офіційний сайт інформаційного агентства "УНІАН". Режим доступу: http://www.unian.net/.

Размещено на Allbest.ru