Организация обслуживания туристов из Испании в ресторане высшего класса на 110 человек при 4 звездочном отеле

Размещено на http://www.allbest.ru/

Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

"Алтайский государственный колледж"

Курсовая работа на тему:

Организация обслуживания туристов из Испании в ресторане высшего класса на 110 человек при 4 звездочном отеле

Выполнила студентка Дынер Дарья Евгеньевна

Работу проверил: Михайлова Татьяна Васильевна

Барнаул - 2015г.

Содержание

Введение

Глава 1. Организация банкета за столом с полным обслуживанием

1.1 История узбекской кухни

Глава 2 Подготовка предприятия к банкету

2.1 Меню

2.2 Расчет посуды и приборов

2.3 Расстановка и расчет длины столов

2.4 Расчет столового белья

2.5 Сервировка столов

Глава 3. Проведение банкета

Заключение

Список литературы

Введение

Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к инфекциям и вредным факторам окружающей среды.

Целью курсовой работы является организация обслуживания туристов из Испании в ресторане высшего класса на 110 человек при 4 звездочном отеле. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню. меню банкет кухня

При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов. Вкусовые предпочтения и режим питания складывались также в зависимости от климатических и географических особенностей: южные народы при приготовлении пищи широко использовали различные специи, острые соусы и приправы, северяне предпочитали относительно пресную еду.

Бизнес - встречи с иностранными партнерами также требуют знания протокола, и оставляют гораздо более приятное впечатление у гостей, когда они организованы по всем правилам. Жесткость соблюдения протокола определяется теми, кто проводит встречу.

Прием может быть более или менее официальным, и деловые встречи между частными предпринимателями редко проводятся с точным его соблюдением, но все это определяется и оговаривается в процессе подготовки с заказчиком.

Задачи курсовой работы:

- изучить особенности дипломатического банкета

- изучить принципы организации и проведения банкета с полным обслуживанием.

- изучить особенности узбекской культуры при проведении банкета с гостями из Узбекистана.

Объектом исследования является мероприятие по поводу подписания договора, 64 персоны из Узбекистана.

Глава 1. Организация банкета за столом с полным обслуживанием

Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 50 - 60 минут. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 - 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один - напитки. При подаче ограниченного количества блюд - 4-5 и удобном размещении подсобных столов, раздаточной, сервизной допускается совмещение официантами подачи блюд и напитков.

В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда - обязательны суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе).

Стол украшают негромоздкими композициями из живых цветов в невысоких вазах.

Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка-меню, отпечатанная в типографии или на компьютере. Для дипломатических приемов она печатается на двух языках (русском и иностранном). В ней указываются характер обслуживания (завтрак, обед, ужин), перечень блюд и напитков. Карточка-меню кладется к каждому прибору за пирожковой тарелкой. В соответствии с планом размещения гостей перед прибором каждого гостя (за столовой тарелкой) кладут небольшие карточки с указанием фамилий, инициалов участников банкета.

За несколько минут до приглашения гостей к столу раскладывают хлеб толщиной 6-8 мм. Хлеб кладут на пирожковую тарелку по два-три кусочка корками к краю тарелки.

По окончании сервировки банкетного стола на подсобных столах расставляют посуду, приборы, салфетки для смены.

За 15-45 мин до начала банкета в зал вносят напитки (кроме шампанского, коньяка, ликера), расставляют на подсобных столах, этикетки обращены в зал. Бутылки должны быть чистыми, без пробок; их накрывают салфетками.

При организации официальных приемов вопросу размещения гостей за столами, а следовательно, и очередности их обслуживания придается большое значение.

Первым считается место справа от хозяйки приема, вторым - справа от хозяина, в отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина, вторым - слева от него; гость высокого ранга может сидеть напротив хозяина, в этом случае вторым будет место справа от хозяина.

Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом.

Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраиваются на дипломатических, официальных приемах, где гостей рассаживают за столом согласно протоколу. Количество участников таких банкетов обычно от 10 до 50 человек.

1.1 История узбекской кухни

Территорию современного Узбекистана в прошлом населяли многие народности. Их кулинарные обычаи в течение длительного времени откладывались и наслаивались. Так образовалась современная узбекская кухня, по которой можно судить обо всей среднеазиатской кухне.

Наиболее употребляемое мясо - баранина. Гораздо реже используют здесь говядину, конину, птицу. Особенностью приготовления мясных блюд является то, что мясо от костей не отделяется. И в супах, и во вторых блюдах оно варится и обжаривается вместе с костью. Большинство таких блюд состоит из одного мясного компонента и лишено всякого гарнира, не считая лука. Широко распространены комбинации из мяса и отварного теста. Самыми популярными блюдами узбекской кухни являются манты (мучные изделия типа крупных пельменей), лагман (лапша), манпар (вид лапши, приготовляемой с мясом).

Рыбой Узбекистан никогда не был богат, а завоз рыбы сюда себя не оправдал, - у населения она не прививается. Не признают коренные жители грибов, баклажанов, ограничено здесь употребление яиц.

Хлеб заменяют лепешки, выпекаемые в тандырах (печах). Колоколообразный тандыр обмуровывают кирпичом. Внутри разводят огонь, и после того как стенки раскалятся, приступают к выпечке лепешек, пирожков. Работа узбека, выпекающего лепешки, - работа виртуоза - большого мастера своего дела.

Довольно значительное место в узбекской кухне занимают супы. По консистенции они гораздо более плотные, чем обычные европейские супы, и очень часто скорее напоминают кашицу. Эти супы жирны, наваристы, поскольку содержат курдючное сало или топленое масло, даже если отсутствует мясо. Специфическим является употребление в супах местных круп - маша (мелкой среднеазиатской фасоли), джугары (сорго), а также риса, кукурузы и др. Из овощей к супам добавляют обязательно морковь, репу, тыкву. Что же касается лука, то его закладка в супы гораздо больше, чем в европейской кухне. Еще одна особенность узбекской кухни - это употребление катыка и сузьмы для приготовления кисломолочных супов, что придает им совершенно особый кисловатый привкус, повышает их калорийность и усваиваемость. Первые блюда подают обычно в чашах (касах). Наиболее распространенными супами являются шурпа, мастава, атала, угра, пиева и кисломолочные супы (катыкли).

Овощи в узбекской кухне в качестве самостоятельных блюд практически не применяются. Они либо идут в супы, либо выступают в роли закуски к мясным блюдам и пловам и в этом случае их употребляют сырыми. Но чаще всего овощи служат полуфабрикатами к зерновым, мучным или мясным блюдам: зирвак к плову или шавле, начинка к салие, ваджа к лагману или шиме. В этом случае овощи обжаривают в большом количестве жира.

Характерным для узбекской кухни является повышенное употребление в пищу пряностей, например, красного перца, базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты, эстрагона. Из приправ популярны барбарис и бужгун. Чеснок используется сравнительно редко.

В узбекской кухне очень распространена варка на пару. Для этой цели употребляют медные или алюминиевые многоярусные сосуды с решетками.

Излюбленное национальное блюдо - знаменитый плов. В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова - это каварма палов, ивитма палов, кавитак палов, сарымсак палов, казы палов, хоразм палов, сафаки палов и т. д. Имеются пловы, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, праздничный, летний, зимний). Ряд пловов отличается тем, что в них содержится различное мясо, так как нередко вместо баранины используют казы (конская колбаса), постдумба (курдючная оболочка), перепелки, фазаны, куры. Не всегда в состав пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем. Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или урюк.

Глава 2 Подготовка предприятия к банкету

2.1 Меню

Холодные закуски:	Выход(гр.)	Цена(руб.)
Бутерброд с икрой зернистой	47	70
Канапе №2 (хлеб, язык гов, огурец мар, черри)	30	30
Канапе с креветкой(сыр тв., ананас конс, маслина, креветка)	20	20
Закуска "Рафаэлло"	90	60
Щука фаршированная	100	150
Овощное ассорти (огурец, помидор, перец болг., маслины, зелень)	150	150
Мясное ассорти №2 (язык гов., колбаса сырокопч., буженина, помидор, зелень)	150	250
Рыбное ассорти №2 (масляная х\к, кта балык, рулет г\к, икра, лимон, оливки, зелень)	150	250
Фруктовое ассорти	200	100
Горячие закуски:
Рулетики из окорочков	50	50
Печень по-царски	90	55
Салаты:
Салат "Сказка" (грудка кур. жар, шамп. мар., яйцо, лук, крутоны, майонез)	120	100
Салат "Мясной с шампиньонами" (говяд., картоф, шамп., горошек конс, лук зелён, соус)	120	100
Вторые блюда:
Говядина с помидорами	120	150
Люля-кебаб	100	110
Гарниры:
Картофель в специях	150	50
Картофель фри	100	50
Подгарнировка (капуста, морковь, кукуруза, горошек конс.)	60	25

Напитки:

Горячие напитки:

- чай

-кофе

Холодные напитки:

-сок яблочный, апельсиновый

-мин. вода

Алкогольные напитки:

- вино красное

Хлебобулочные изделия:

- лепешка

- хлеб пшеничный, бородинский.

2.2 Расчет посуды и приборов

Таблица 1 "Расчёт посуды и приборов на 64 человека"

Перечень блюд и напитков	Заказано порций	Наименование посуды, приборов	Вместимость посуды порции	Количество приборов, ед.
Бутерброд с икрой зернистой	64	Блюдо фарфоровое круглое	8	8
Канапе №2	64	Тарелка закусочная	8	8
Канапе с креветкой	64	Тарелка закусочная	8	8
Закуска "Рафаэлло"	64	Блюда круглые фарфоровые	8	8
Щука фаршированная	64	Блюдо овальное стеклянное Прибор для раскладки	7	9 9
Мясное ассорти №2	64	Блюдо круглое фарфоровое	8	8
Рыбное ассорти №2	64	Блюдо овальное фарфоровое	8	8
Фруктовое ассорти	64	Блюдо круглое фарфоровое	8	8
Рулетики из окорочков	64	Тарелка закусочная	8	8
Печень по-царски	64	Тарелка закусочная	8	8
Салат "Сказка"	64	Салатник Вилка закусочная	1	64 64
Салат "Мясной с шампиньонами"	64	салатник	1	64
Говядина с помидорами с гарниром	64	Столовые тарелки Нож и вилка столовые	1 1	64 64
Люля-кебаб с гарниром Чай, кофе Сок яблочный, апельсиновый Вино красное Хлеб, лепешка	64 64 64	Тарелка столовая Нож и вилка столовые Чайная, кофейная пара кувшин стакан бокал для красного вина корзина	1 1 1 1 7 1 7	64 64 32 32 9 64 64 9

2.3 Расстановка и расчет длины столов

Расстановка столов зависит от площади, формы зала, расположения окон, дверей, колонн и числа участников торжества. При расстановке столов предусматривают проходы для официантов и гостей шириной не менее 1,2--1,5м.

Для данного вида банкета мы будем использовать расстановку столов в форме буквы "П". Главный стол мы будем сервировать и рассаживать за ним только с одной стороны. За ним мы распределим 12 человек-это почетные гости. Остальные столы мы сервируем с двух сторон и рассаживаем за них по 13 человек с одной стороны. 12+13*4=64 человека.

Ширина банкетного стола может быть 1,2--1,5 м, а при односторонней сервировке - не менее 0,7 м. Общая длина столов определяется из расчета 60-80 см на одного гостя и 1 м на каждого. Длина общего стола не должна превышать 10м, чтобы не затруднять работу официантов. Мы возьмем величину в среднем 70см на 1человека - 0,7 м*13чел.=9,1 м

У стен, в углах зала размещают подсобные столы из расчета 1 стол на 12-15 человек.

Количество стульев равно количеству приглашенных, т.е.64 шт.

2.4 Расчет столового белья

Столы накрывают мягкой толстой тканью: она делает более гладкой и ровной поверхность стола, заглушает шум, предупреждает бой посуды, впитывает случайно разлитую на скатерть жидкость. Подготовленные таким образом столы накрывают боле отглаженной скатертью. Обычно накрывают белой скатертью, желательно длинной. Если стол накрыт буквой "П", то скатерть со стороны, обращенной в зал, опускают до 10-15 см от пола. Каждую прямую линию столов лучше накрывать одной скатертью нужного размера.

Для проведения банкета официантам будут необходимы ручники и полотенца. Ручники берутся из расчета по 2 на одного официанта. Так как официантов у нас 15(исходить из нормы 3 официанта на 12 - 16 участников банкета), то потребуется 30 штук ручников. Они тоже белого цвета из льняной ткани. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е.15 штук.

Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта, значит тоже 15 штук, они имеют размер 100 x 40 см.

Для гостей будут необходимы салфетки для рук.

2.5 Сервировка столов

Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин.

Банкетный стол вначале сервируют мелкими столовыми тарелками, которые служат в качестве подставки под тарелки закусочные или глубокие. Расставив тарелки на одной стороне, официант переходит на другую сторону стола, расставляя тарелки одну против другой.

Правила сервировки банкетного стола тарелками:

­ борт тарелки должен находиться от края стола на расстоянии 1 - 2 см;

­ фирменная эмблема или знак ресторана, изображенный на тарелке, должен быть обращен к гостю;

­ места, предназначенные для почетных гостей, сервируют несколько иначе: тарелки здесь расставляют с гораздо большим интервалом одна от другой, чем в других местах;

­ не рекомендуется ставить тарелки над ножками стола, так как это мешает сидящим за столом.

После расстановки столовых тарелок на них ставят закусочные (по одной на каждую), а после того как будут разложены приборы, слева на расстоянии 10-15 см располагают пирожковые тарелки. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат из свежей зелени, его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей мясного блюда на место пирожковых.

Раскладывая приборы, нужно помнить, что справа от столовой тарелки кладут столовый нож лезвием к тарелке (чтобы половину лезвия прикрывал борт тарелки), рядом с ним несколько правее - нож рыбный, а еще правее - бульонную ложку углублением вверх, а правее ее - закусочный нож, также лезвием к тарелке.

Слева от столовой тарелки зубцами вверх кладут столовую вилку так, чтобы она была наполовину прикрыта тарелкой.

Левее столовой ложки кладут рыбную вилку, а рядом с ней - закусочную, зубцами вверх. Официант должен проследить, чтобы концы ручек всех приборов зрительно находились на одной прямой линии

Общепринятые приемы используют при сервировке стола приборами для десерта и фруктов. Ложку, вилку и нож лучше класть за столовой тарелкой параллельно один другому. Ложку и нож, как обычно, кладут ручками вправо, а вилку - влево. Их можно положить и за хрусталем группой. При этом ручки всех приборов должны быть обращены вправо или расположены под углом к кромке стола. На край пирожковой тарелки параллельно или перпендикулярно кромке стола кладут нож для масла.

Расставляя фужеры на банкетном столе, официант должен обратить внимание на то, чтобы основание ножки фужера находилось на расстоянии 3 - 5 см от борта столовой тарелки. Этика сервировки банкетного стола во многом зависит от того, насколько точно расставлены и выровнены фужеры по одной линии. Правее каждого из них - параллельно кромке стола или под некоторым углом к ней - ставят рюмку для вина (лафитную или ревейную), а правее - рюмку водочную.

Если в меню предусмотрена подача крепленого вина, мадерную рюмку устанавливают в первый ряд между рюмками для водки и вина. Стопка для соков ставится во второй ряд правее рюмки для вина.

Неотъемлемая деталь банкетного стола - полотняные салфетки, красиво сложенные и размещенные на закусочных тарелках.

За четверть часа до начала банкета метрдотель отдает распоряжение внести в зал напитки (кроме шампанского, коньяка, ликера). Официант обращает внимание на то, чтобы бутылки были чистыми, а горлышки их тщательно очищены от сургуча и смолки, корковые пробки извлечены. Напитки расставляют на подсобные столы в удобным для работы официантов порядке, этикетками, обращенными в зал. Бутылки должны быть накрыты полотняными салфетками.

Глава 3. Проведение банкета

После завершения сервировки банкетных столов метрдотель объясняет официантам особенности обслуживания предстоящего банкета, распределяет их по секторам обслуживания за столом. Каждому официанту поручается подача вин или блюд, доводится до сведения очередность обслуживания гостей в его секторе.

Как только гости войдут в зал, официанты (каждый в своем секторе) помогают им разместиться за столом. Почетным гостям помогает разместиться метрдотель.

Распределяя обязанности между каждой группой официантов, метрдотель подробно объясняют схему организации обслуживания: кто из них и когда предлагает блюда и вина, подает основное блюдо в обнос, гарнир, соус. Он определяет, кто, когда и каким методом убирает использованную посуду и приборы или заменяет их. Отдельно назначаются официанты, которые вносят блюда в зал и выносят использованную посуду и приборы.

Успешная организация банкета во многом зависит от правильных действий метрдотеля, который должен согласовывать с работниками кухни, ответственными за приготовление блюд, время готовности и порядок отпуска блюд и закусок, включенных меню. Он же руководит работой официантов, которые беспрекословно выполняют его требования. Контроль за выполнением хода обслуживания заключается в том, что метрдотель следит своевременной подготовкой блюд к подаче в зал, дает распоряжение на вход официантов в зал с очередным блюдом или чистой посудой. Наиболее ответственный момент в процессе обслуживания указания метрдотеля официантам об одновременном входе их в зал и выходе из зала с блюдами, напитками. Здесь важно соблюдать порядок очередности, поскольку нарушение этого требования неизбежно вызовет сутолоку среди официантов: одни из них на пути к столу будут сталкиваться с другими, что в конечном итоге приведет к излишней задержке процесса обслуживания. Поэтому для отработки синхронности обслуживания с официантами несколько раз проводят репетицию.

При обслуживании банкетов особенно ярко проявляются квалификация официанта, его умение быть элегантным, доброжелательным, тактичным и внимательным по отношению к гостям, что является обязательным условием высокой культуры обслуживания и способствует созданию хорошего настроения у гостей.

Другое важное условие проведения банкета умение официанта взаимодействовать не только с метрдотелем, но и с другими официантами. В частности, он должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем номерах секторов (для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него, а также синхронности в обслуживании). Зная очередность подачи закусок, блюд, напитков и вообще всю схему организации обслуживания, официант должен как в индивидуальном плане, так и в плане работы в паре с другим официантом при протокольном размещении гостей за столом соблюдать последовательность их обслуживания в своем секторе, знать некоторые особенности подачи напитков, закусок и блюд отдельным гостям.

Как только метрдотель убедится, что банкетный стол подготовлен для подачи очередного блюда, он дает знак официантам войти в зал. Они тут же входят, соблюдая очередность присвоенных им номеров, направляются к своим секторам и становятся лицом к столу в двух-трех шагах сзади тех гостей, с которых должны начинать обслуживание. Метрдотель, выждав некоторое время и убедившись, что все официанты готовы к подаче блюда, подает им условный знак начать обслуживание. Только тогда, одновременно подойдя к гостям, официанты приступают к подаче блюда.

Эстетика подачи блюд заключается в том, чтобы все официанты при движении по залу с блюдами и подносами держали переносимые предметы одинаково на левой руке на уровне локтя. Передвигаться по залу следует по прямым, намеченным метрдотелем линиям. Идти нужно быстро неширокими, но частыми шагами.

При проведении банкета официанты придерживаются как общих правил, так и некоторых требований, вытекающих из самой формы банкета. Напитки в рюмки гостей наливают до подачи блюдо во время произнесения речей официанты прекращают обслуживание, отступая на несколько шагов от стола, каждый в своем секторе.

Очередную замену или уборку тарелок и приборов все официанты производят одновременно, когда все участники банкета или большинство из них закончили. Следует иметь в виду, что на деловых приемах одно из правил светского этикета - обслужить сначала женщину, а потом мужчину - не действует. Главное - это должностной статус, поэтому начинают обслуживание с почетных гостей, а далее обслуживают всех по очереди.

Заключение

В заключение работы хотелось бы подвести итог. В данной курсовой работе рассматривались вопросы организации и проведения банкета по случаю подписания договора между Россией и Узбекистаном на таком предприятии общественного питания, как ресторан, причем ресторан класса люкс. При этом принималась во внимание как специфика предприятия, его тип, класс, набор предоставляемых услуг, так и специфика торжества, по поводу которого проводится банкет, его традиции и обычаи, и в тоже время учитывалось количество участников банкета. В данном случае оно составило 64 человека. Все это отразилось на характере проводимого банкета и процессе его организации.

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей. В набор предоставляемых услуг во всех классах ресторанов входит организация обслуживания торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. Во многих ресторанах специально для этого предусмотрены концертно-эстрадные представления. А обслуживанием гостей занимается высококвалифицированный персонал, прошедший специальную подготовку.

В связи с вышесказанным, можно сказать, что проведение банкета на предприятии питания типа "ресторан" является мероприятием выгодным, в некотором роде экономичным и удобным с точки зрения экономии времени и усилий, чем объясняется довольно широкое распространение такого рода проведение торжеств в настоящее время.

Список литературы

1. Артемьева В.А., - "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП". - М: изд-во "Хлебпродинформ", 2009 г.

2. Барановский В.А. - "Официант-бармен". Учебное пособие для учащихся проф. - техн. Училищ. - Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2009 г.

3. Берков Б.В. - "Приемы и банкеты". - Ростов-на-Дону, 2008 г.

4. Богушева В.И. - "Бары и рестораны. Искусство обслуживания." - Росто-на-Дону: "Феникс", 2010 г.

5. Богушева В.И. "Бары и рестораны. Искусство обслуживания" - Ростов-на - Дону: "Феникс", 2009 г.

6. Бородина В.В. "Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент" - М.: Книжный мир, 2007 г.

7. Браун Г., - "Настольная книга официанта. Справочник." - Ростов н/Д: Феникс, 2009 г.

8. Декор стола. // Гостиница и ресторан - 2009 г. - №4

9. Корнеева К. Анатомия стола. // Ресторатор - 2008 г.

10. Кристофер Э. - "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном", - М., 2009 г.

11. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". - Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2009 г.

12. Спраклинг Хелен. "Искусство столового этикета" - Пер. с англ. П.В. Рубцова. - М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2008 г.

13. София С. "Кулинария народов мира". - Архангельск: Издание "ТУБИС", 2009 г.

14. Уокер Дж. "Введение в гостеприимство", М., 2009 г.

15. Усов В.В. "Организация обслуживания в ресторанах".М., 2008 г.

Размещено на Allbest.ru

...