Характеристика гастрономического туризма

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В МИРЕ

1.1 ПОНЯТИЯ О ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ ТУРИЗМЕ. ВИДЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

1.2 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

1.3 ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА

ГЛАВА 2. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ ВО ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ

2.1 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ ВО ВЛАДИМИРЕ, ПЕТУШКАХ И СУЗДАЛЕ

2.2 РАЗРАБОТКА ОДНОДНЕВНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА В ПЕТУШИНСКОМ РАЙОНЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день важной составляющей индустрии туризма является питание гостей. Знакомясь с достопримечательностями города, экскурсанты одновременно хотят знать об особенностях национальной кухни. Гастрономия является значимым ресурсом территории, источником формирования ее идентичности.

Поиск новых путей организации питания базируется на исследовании гастрономической составляющей туристского продукта, на основных принципах брендинга территории, формирующих туристский имидж местности, на процессе создания впечатления о товаре в сознании потребителей. Местную кухню можно рассматривать как туристский ресурс территорий, позволяющий создать новые туристские продукты, открыть новые грани туристской дестинации. Она может быть использована для понимания социального и экономического стиля жизни дестинации.Связь гастрономии и туризма способствует увеличению притока туристов, способствует удлинению пребывания туристов, увеличивает прибыль от туризма.

Питание в туризме является важнейшей отраслью, которая оказывает существенное влияние на социальное и экономическое развитие страны. Важно поддержания и продвижения различных вариантов питания, что позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить ее туристскую привлекательность. Туризм взаимосвязанный с ресторанным бизнесом, поддерживает местных производителей, продвигает идею важности высокого качества и экологической безопасности питания. Местная кухня способствует возникновению у туристов ощущения места, чувства дома, комфорта и безопасности.

Гастрономический туризм в мире приобретает большую популярность. Люди покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны.

Объектом исследования является гастрономический туризм.

Предмет исследования - гастрономический туризм Владимирской области

Целью курсовой работы является характеристика гастрономического туризма владимирской области.

В ходе реализации цели были поставлены следующие задачи:

- раскрыть понятие "гастрономический туризм";

- охарактеризовать современное состояние гастрономического туризма;

раскрыть гастрономический туризм Владимирской области;

выявить перспективы развития.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В МИРЕ

1.1 ПОНЯТИЯ О ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ ТУРИЗМЕ. ВИДЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

Цель гастрономических туров - насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи. Гастрономическое путешествие - палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Однако гастрономический тур как услуга - это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Специфические черты гастрономического туризма:

. Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и это уникальная отличительная черта данного вида туризма.

. Также гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.

. Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия.

Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров - является неотъемлемой частью любого гастрономического тура.

Гастрономический туризм имеет несколько направлений:

1) Тур по сельской местности.

2) Ресторанный тур.

3) Образовательный тур.

4) Экологический тур.

5) Событийный тур.

6) Комбинированный тур.

Тур по сельской местности - это вид тура, который предполагает временное пребывание туристов в сельской местности с целью дегустации местной кухни и продуктов, производимых в этом регионе, а также может включать участие в сельскохозяйственных работах. Так в "зеленых" гастрономических турах предлагается сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охота на трюфеля или прогулка по винодельческим тропам. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки.

Такие туры интересны не только своей кулинарной составляющей, но и тем, что дают возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки и прочие тонкости, подчас удивительные и непонятные представителям другого языка и культуры.

Ресторанный тур - поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов, конечно, Париж - столица моды и в кулинарном смысле тоже.

. Образовательный тур - это тур, целью которого является обучение в специальных образовательных учреждениях с кулинарной специализацией, а также курсов и мастер - классов. Например, известная французская кулинарная школа «Le Cordon Bleu» совместно с гостиницой «Four Seasons Hotel George V» предлагает программу под названием «Открытие французской кухни» - 5 ночей в парижском паласе с пятидневными кулинарными курсами в самой школе.

Экологический тур - тур, включающий посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими продуктами и их производством. Экологическое направление особенно развито во Франции, Германии, Англии, Швейцарии и США - соответственно, туристы чаще всего направляются именно в эти страны.

Событийный тур - тур, ориентированный на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники. Например, июльский фестиваль дыни «Cavaillon» во Франции, городе Кавайон и августовская «Tomatina» в Испании, городе Буньоле.

Комбинированный тур - поездка, содержащая несколько вышеперечисленных направлений. Комбинированные туры подходят для туристов «со стажем» тех, кто уже знаком с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным. Пример объединенного тура в той же Франции: первые пару дней туристы посещают парижские рестораны, затем еще пару дней обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, а потом уезжают вглубь Франции знакомиться с выращиванием трав в Провансе или с производством сидра в Нормандии.

Помимо того, есть такие гастрономические туры, в которых предлагается знакомство лишь с одним блюдом в разных местностях. Из их разряда, весьма знаменитые французские, болгарские винные гастрономические туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Мода на винно-гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения зарекомендовали себя немцы, англичане, американцы и японцы. Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства. Первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров считаются итальянцы, которые умело совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов под знаком вкусной и здоровой пищи. Так же во всем мире особой популярностью среди ценителей пользуются Франция, Таиланд, Китай, Япония и Испания. Эти страны славятся своей оригинальной кухней.

Идеальным направлением для винно-гастрономических туров специалисты чаще всего называют Францию, где можно узнать рецептуру сыров, разобраться в различиях коньяка и арманьяка, попробовать лучшие сорта вин и использовать в качестве закуски не менее восхитительные и разнообразные продукты. Ведь винный туризм учит не только пить правильно, но и закусывать соответственно.

Понятно, что многие гастрономические заведения, находящиеся в отдаленных регионах, в каких-нибудь горных или степных деревушках, способствуют поддержанию экономики этой местности и расширению туристических маршрутов страны. Ведь многие туристы приезжают сюда большей частью не для того, чтобы полюбоваться красотами природы этого уголка, а именно для посещения хорошего ресторана. Поэтому во многих регионах для привлечения клиентов построили шикарные гостиницы при ресторанах.

Гастротуры делятся на два вида: сельские (так называемые, «зеленые») и городские. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия.

Городской же гастротур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

Кроме того, существуют туры, которые знакомят не с различными блюдами в одной местности, а с одним блюдом в разных местностях. Это весьма знаменитые французские, болгарские винные туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Сырные туры в Голландию. Отменный сыр в Голландии можно попробовать всюду: и в ресторанчиках Амстердама, и на аукционе в Воллендаме, и в лавках легендарного Эддама, и на крупной ярмарке в Гауде, и в сырной деревушке Заансе Сханс, и на многочисленных мелких фермах. Но культовое место для сырофилов в Нидерландах -- это сырный рынок в Алкмаре, традиционный аж с XVII века, куда каждую пятницу с апреля по сентябрь туристы и специалисты едут за вкусом и шоу.

На центральной площади с утра торговцы здесь расстилают клеенки и выкладывают сотни кругов разнообразного сыра, поджидая покупателей и готовясь к веселому торгу по правилам, установленным еще прадедами. Мэр со свитой в национальных костюмах торжественно открывают действо. За порядком на ярмарке следит «сырный отец», а переносят сыр к Весовой палате после сделок носильщики в соломенных шляпах, используя для этого традиционные деревянные приспособления на кожаных ремнях. Войти в гильдию носильщиков и участвовать в празднике -- особая честь для местных!

Сырные туры в Италию. Главный сырный фестиваль Италии проходит в Бра. Раз в два года на три дня в начале осени сюда съезжаются почитатели этого продукта со всего мира. На улицах города устанавливаются сотни шатров, где представители десятков стран демонстрируют свои сырные шедевры. Разумеется, с дегустацией, интересными историями, обменом опытом… Тут проходят даже семинары и мастер-классы по изготовлению и употреблению разнообразных сортов сыра.

Немного с меньшим размахом, но уж точно с не меньшим весельем, в начале осени проходит сырный фестиваль и в другом итальянском местечке -- в Апулии. Здесь, на юге страны, хвастают, что готовят лучшие домашние сыры в Европе! Только домашний продукт: сыры, произведенные механизированным способом на больших фабриках, тут не признают. Все местные хозяева с гордостью демонстрируют свои сыры, среди которых встречаются настоящие «изюминки» -- например, сыр со сливочным маслом или жгучим перцем внутри.

Поскольку провинция приморская, к сыру вам предложат массу местных оригинальных закусок из морепродуктов.

Пивные и гастрономические туры Германии, В целом, как и во многих других странах, в разных уголках Германии готовят по-разному. Так, Баварию отличает обилие мучных изделий и блюд, к примеру, здесь очень любят лапшу! Еще для этого региона является привычным завтракать дважды. Второй завтрак обычно состоит из белых сосисок, печеночного сыра и жаркого, а запивается все светлым пивом. А вот в Саксонии очень плодородные земли, поэтому эта область страны хвалится своими овощами и фруктами. Здесь у местных жителей в почете такие блюда, как "Лейпцигская всячина" - смесь тушеных молодых овощей, к которым иногда подают раков. В Тюрингии обязательно надо попробовать местные клецки, пироги и всё разнообразие немецких колбасок, вареных и обжаренных на гриле, которые немцы обожают есть вместе с булочкой и картофелем.

Главным напитком в Германии считается пиво, хотя вино тоже занимает важное место в жизни этого народа. Лучшее пиво, по мнению немцев, варится в Баварии и городе Дортмунд.

Еще в Германии очень любят выпечку, поэтому на территории всей страны несметное количество всевозможных кондитерских и пекарен, где можно отведать свежайшие пироги, рогалики, печенья разных видов, а также множество прославленных немецких тортов, таких, как "Баумкухен" с ванилью, белым и молочным шоколадом.

Каждый торт здесь очень красиво оформляется и имеет свой секрет приготовления, поэтому местные сладости по праву можно назвать произведениями искусства. Немецкая кухня очень калорийна, так как для немцев в еде главное - сытость. Сытым в Германии оставаться очень легко, а значит и счастливым тоже.

Пивные туры по Австрии, Чехии, Бельгии запомнятся любителям пенного напитка не только его разнообразием, но и посещением пивоварен, знаменитых пивных баров и фестивалей.

Следует отметить, что практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастротуризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства.

1.2 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

гастрономический туризма индивидуальный тур

Мода на гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения зарекомендовали себя немцы, англичане, американцы и японцы. Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства.

Гастрономический туризм хорошо организован во Франции, Италии, Испании, в Японии, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров.

В России такой вид туризма пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы. В России кулинарный туризм пока редкое явление: нет продуманных гастрономических маршрутов, число россиян, готовых платить деньги за подобное путешествие, очень мало. Однако и у нас все больше людей осознают перспективность этого направления турбизнеса. В перспективе в России главным образом будет развиваться «зеленый» гастротуризм.

Покупателям гастрономических туров нужно заранее определиться с концепцией поездки. Можно просто поехать в страну, славящуюся вековыми кулинарными традициями, и ознакомиться с ее достопримечательностями - как съедобными, так и всеми остальными. А можно посетить яркие и аппетитные гастрономические фестивали, которые периодически проводятся в самых разных уголках планеты. Например, сентябрь - время Устричного фестиваля в Ирландии и Октоберфеста в Мюнхене, в июле традиционно проходит праздник испанской национальной еды Сан-Фермин и Бонтон - фестиваль тунца в Италии, а в ноябре заядлые гастрономические туристы отправляются во Францию на Божоле Нуво - праздник молодого вина или на фестиваль белых трюфелей в Сан-Миниато.

Основные направления развития гастрономического туризма представлены на рисунке 1.

Рис.1 Основные направления гастрономического туризма в мире

гастрономический туризм индивидуальный тур

Как видно из рисунка на первом место стоит Юго-Восточная Азия. Данное направление можно разделить на пять основных направления:

Таиланд - яркий представитель азиатской кухни, которая с каждым годом набирает популярность вместе с ростом туристического интереса к стране. Основа тайской кухни - рис, лапша, морепродукты и тропические фрукты. Нельзя забывать о любви тайцев к острой еде, которая для непривыкшего путешественника может быть несъедобна.

Индийская кухня так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные рецепты индийской кухни. До сегодняшнего дня дошли такие индийские рецепты как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Они же привезли с собой тандур - большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо. Из северных районов происходят знаменитые тандури. Виндийской кухне употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина - основная пища гоанцев во все времена года. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы.

Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самое известное индийское блюдо, вероятно карри. Виндийской кухне карри, в основном овощные, и весьма острые. Карри для индийцев не только приправа, но целая группа блюд, объединенная общей особенностью - густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.

Китайская кухня. Китайская кухня придерживается концепции здорового питания, которое обеспечивается за счет состава приготовляемых блюд. Китайская кухня исходит из нескольких основных компонентов, которые всегда мелко порезаны и искусно приготовлены. Варианты комбинаций 30 или 40 компонентов дают возможность приготовить тысячи блюд. Китайская кулинарная традиция объединяет множество блюд, характерных для разных районов Китая, находящихся порой в абсолютно разных климатических зонах.

Японская кухня. Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Лишь лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главная задача повара - сохранить их первоначальные свойства. У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Основными продуктами, использующимися в японской кухне, являются: овощи, рис, продукты растительного происхождения, рыба, различные морепродукты, а также мясо - говядина, баранина, свинина, птица.

Японская кухня, представленная однажды западному миру в виде блюда «сукияки» или более экзотического блюда «суси», со временем получила высокую оценку во всем мире, и в последние годы перестала быть частью экзотики, став привычной и любимой многими иностранцами.

Среди Европейских стран первые места занимает Италия. Одна из самых любимых и распространенных в мире, итальянская кухня имеет много поклонников. Италия - родина таких блюд, как пицца, паста и ризотто. Среди других стран Европы можно отметить Францию, Швейцарию, Испанию и др. страны.

1.3 ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИИНДИВИДУАЛЬНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА

Тур - комплекс услуг, включающий размещение, транспортировку, питание туристов, экскурсионные услуги, услуги гидов - переводчиков, а также услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия.

В зависимости от вида заявки туриста и от способа организации продажи туры могут быть индивидуальные (заказные), пакетные и инклюзив - туры.

Пакетный тур - серийный тур, предлагаемый в широкую продажу по более низкой цене и включающий только четыре обязательных базовых элемента: туристский центр, транспорт, услуги размещения, трансфер.

Инклюзив - тур - жесткий, заранее спланированный набор услуг, сориентированный на определенный вид туризма. Такой тур отличается единой для всех программой, единым графиком путешествия.

Индивидуальный тур - тур, который формируется туристическими предприятиями на индивидуальной основе с учетом персональных запросов клиентов и его непосредственном участии .

Индивидуальные гастрономические предоставляют туристу больше независимости и самостоятельности, но они более дорогие, так как такие виды услуг, как внутримаршрутный транспорт, услуги гида, и некоторые другие турист оплачивает полностью, в отличие от групповых туров, где эта цена раскладывается на всех членов группы. Это многовариантный тур Гастрономический туризм нельзя отнести к массовому, так как этот вид туризма относительно молодой и неразвитый, поэтому большая часть поездок представлена в формате именно индивидуальных туров.

Организация гастрономического тура имеет ряд особенностей, связанных со спецификой данного вида туризма.

Детальное изучение ресторанного рынка принимающей страны и тщательный отбор заведений общественного питания, предоставляющих оптимальный набор качественных услуг питания и определенное меню по адекватной для каждой категории потребителей цене. Также важно внешнее оформление меню, более того стоит предположить, что образец меню нередко будет обязательным сувениром из каждого посещенного ресторана.

Необходимо уделить особое внимание тому, чтобы в ресторанах с национальной кухней предоставлялась именно национальная кухня, а это подразумевает наличие меню, включающего традиционные блюда и напитки, а также высокое качество их приготовления.

Обслуживающий персонал ресторанов, включенных в проект кулинарного тура, должен владеть иностранными языками и необходимой информацией о блюдах, напитках и продуктах, из которых они приготовлены. Официанты практически должны выполнять дополнительную роль кулинарных экскурсоводов.

Также необходимо выделить места, где туристы могли бы приобрести гастрономические сувениры и продукты, которыми славится данная местность.

Отдельное внимание следует уделить безопасности. Следует провести проверку нормативных документов подтверждающих соответствие ресторанов всем требованиям и критериям безопасности и качества.

В принимающем отеле также необходимо выделить тему национальной кухни и кулинарии в целом. Стоит договориться, например, о завтраках в традициях национальной кухни или же организации мастер - классов от шеф - повара ресторана при отеле.

При формирование индивидуального гастрономического тура проводится огромная по объему работа с клиентом.

Изменение места пребывания и рациона, а национальная кухня многих стран отличается не только экзотичностью, но и разным, в некоторых случаях кардинальным колебанием в составе блюд и продуктов жиров, белков, углеводов и микроэлементов, могут серьезно повлиять на здоровье туриста (таблица 1). Поэтому следует выяснить наличие заболеваний, аллергий, непереносимостей и прочих медицинских противопоказаний.

Таблица 1 - Среднесуточное потребление калорий, белков и жиров на душу населения

Страна	Количество
	калорий	белков, грамм	жиров, грамм
	2000	2003	2000	2003	2000	2003
Германия	3430	3484	94	100	145	141
Италия	3690	3675	115	113	156	156
Канада	3559	3605	107	104	148	148
Россия	2919	3117	86	91	77	85
Соединенное Королевство (Великобритания)	3380	3450	93	105	141	134
США	3816	3754	114	114	156	155
Франция	3594	3623	115	117	167	168
Япония	2790	2767	92	91	85	86

Также необходимо проинформировать клиента об особенностях блюд, напитков и продуктов, а также возможных последствиях их употребления.

Учитывая все вышесказанное, следует предложить клиенту самый полный пакет медицинской страховки, так как даже при всех принятых мерах, сводящих риск к минимуму, он все же существует.

ГЛАВА 2. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ ВО ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ

2.1 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ ВО ВЛАДИМИРЕ, ПЕТУШКАХ И СУЗДАЛЕ

Гастрономический туризм может стать визитной карточкой не только отдельных регионов РФ, но и всей страны в целом, - цитирует слова Сирченко агентство ТАСС. Кроме суздальского праздника он перечислил в этом ряду также ежегодный фестиваль соль-илецких арбузов в Оренбургской области, рыбный фестиваль «Донская уха» в Ростовской области.

В целом же, по данным Ростуризма, выезжать за границу в этом году россияне стали на треть меньше. Зато на те же 30% вырос внутренний туристический трафик.

Примерно так же обстоит дело и во Владимирском регионе, подтверждает специалист крупнейшего местного туроператора - ООО «Владинвесттур» - Константин Борзионов. В последние месяцы резко вырос поток школьных групп - позитивную роль в этом сыграло распоряжение Правительства, которое сделало бесплатным посещение государственных музеев для детей и подростков.

Кроме того, продолжает расти интерес к так называемым ВИП-турам. Те, кто проигнорировал заграничные курорты из-за изменения курса рубля или по другим причинам, хотят провести время на отдыхе интересно и с пользой. Кого-то тянет в глушь, в деревню - агротуризм набирает обороты. Многих интересуют ремесла - мастер-классы гончаров, мастеров кузнечного дела или лозоплетения.

Как говорит Константин Борзионов, постоянно приходится создавать новые турпродукты. Среди владимирских новинок это поездки Суздаль. Агроферма в Петушинском районе, тур Муром-Касимов, а летом нарасхват те города, где есть «большая вода» и возможность теплоходных прогулок, - Нижний Новгород, Кострома, Ярославль.

Что же касается гастрономического туризма - а у нас он представлен той же «Богдарней» Джона Кописки, где варят сыры и сам хозяин устраивает мастер-классы по приготовлению стейков, - то здесь, по мнению Борзионова, важна прежде всего «раскрученность» бренда. И День огурца тому хороший пример. А вот фестиваль шашлыка, ежегодно проходящий в «Велесе», набирает народ, в том числе и из столичного региона, за счет известности самого места проведения. И вывести любой фестиваль на российский уровень - очень непросто.

Первый агрокультурный комплекс "Богдарня" расположенная в г. Петушки предлагает однодневные и трехдневные туры с дегустацией фермерских продуктов

Комплекс полностью оборудован всеми инновационными технологиями и условиями для проживания. Предоставляет своим гостям возможность снять как комнату так и целый дом. Так же имеет контактный зоопарк, сауну. Предлагает развлекательные программы пейнтбол и скрайкбол. Народные игры- городки и лапта а так же водные прогулки и аренду велосипеда.

Основной услугой агрокультурного комплекса "Богдарня" является дегустация фермерских продуктов.

1. Сырная продукция. Джон Кописки - идеолог сырного производства комплекса лично познакомит с наиболее популярными сортами домашнего сыра, производимого из цельного молока с использованием только натуральных ингредиентов.

Экскурсия проводится, где уже разогретое молоко будет ждать первых действий мастера по приготовлению сыра. Процесс формирования сыра занимает до 4х часов. В технологических перерывах предлагается обед из трех блюд с дегустационной сырной тарелкой.

2 Мастер класс по приготовлению телятины.

В исторически сложившемся чистом регионе, удаленном от какого - либо промышленного производства комплекс занимается откормом бычков для производства телятины премиум-класса.

Особый секрет вкуса мяса таится в особенностях откорма и уникальном для России способе разделки туши, при котором убой осуществляется с применением французской гуманной технологии, когда животное минимально подвержено стрессу.

Мастер-класс по приготовлению мяса рассказывает способе приготовления мяса на ферме, а также учит тому, как «правильно» готовить мясо, с дегустацией.

3. Предлогает посетить производство по молочной продукции с дегустацией.

4 Так же комплекс предлогает аренду лошадей, конные прогулки в лес, катания на санях, уроки верховой езды и другие услуги

В городе Суздаль примером гастрономического туризма является день огурца.

Огуречная столица- Суздаль, где в Музее деревянного зодчества соберутся шуты огуречные со всей округи и будут они гулять да Праздник Огурца справлять! В ходе экскурсии можно побывать на одном из самых забавных праздников Суздаля, история которого уходит в древние века. Хрустящий огурец для суздалян - это и источник дохода, и вдохновения, и предмет гордости. Искуснейшие потомственные «огуречники» поделятся с вами своими секретами огородничества, так же в этот день проходит веселая ярмарка. А главное действо «В гостях у Огурца» - костюмированное театрализованное шоу развернется на территории Музея деревянного зодчества. Этнографические выступления фольклорных коллективов, конкурс частушек об огурце, молодецкие игрища «Чья возьмет?», дегустация блюд из огурца вплоть до варенья и многое многое другое

Во Владимире примером гастрономического туризма стал клуб Велес, в котором приготовление шашлыков на природе набирает свои обороты. Вот уже не в первый год большими компаниями собирается народ для того чтобы продегустировать шашлык и просто провести время в хорошей компании. Также уже неотъемлемой частью гастрономического тура по Владимиру входит посещение трактира " Змей Горыныч". Где после продолжительных экскурсий по монастырям и церквям гостям предлагается отведать по заранее разработанному меню еду приготовленную по русским традициям.

Пир в трактире «Змей Горыныч», где хозяин дома - Змей Горыныч выберет себе невесту. За столом гостей будут ждать оригинальные блюда.

Закуски: гадючка на пенечке (селёдка); мухоморчики/«мышки»; холодец хреновый из лягушачьих лапок; заячья капустка (салат).Горячее: супчик молодильный (борщ); картофельные котлетки с подливкой из мухоморчиков.

Настойка из подвала гадюки Василисы: гадючья радость - настойка; вырви глаз - настойка;Змей Горыныч - водка;

чай, кофе; лапы Горыныча (выпечка).

Еще во Владимире уже традицией стало посещение музея " Бабуси- Ягуси". Музей предлогает посетить интерактивную программу с бабой ягой

Баба Яга женщина не простая, а очень загадочная... хозяйка расскажет откуда она пришла, чем занималась в старину и почему у ее избушки курьи ножки. Бабуся загадает загадки поиграет в интересные игры и угостит чаем с ягодным пирогом только из печки. также пройдет дегустация наливок, медовухи, покровского пряника.

2.2 РАЗРАБОТКА ОДНОДНЕВНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА В ПЕТУШИНСКОМ РАЙОНЕ.

Программа: ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР.

1 День:

07:00- встреча туристов в Москве. Станция Курская.

08:00 - отправление группы в д. Крутово.

12:00 - прибытие на ферму, начало экскурсионной программы.

Гастрономический тур - это увлекательное и «вкусное» путешествие. Это то, что стоит попробовать! Все мастер-классы начинается со знакомства с фермой. На мастер-классе по сыроварению нас пригласят на сыроварню, где уже разогретое молоко будет ждать первых действий мастера по приготовлению сыра. Процесс формирования сыра занимает до 4х часов. (продолжительность 4 часа)

14:00 обед из 3х блюд с дегустационной сырной тарелкой

16:00 - отъезд группы

20:00 - прибытие туристов в Москву. Станция Курская

Стоимость на 1 человека

Стоимость в рублях на одного человека
3500

В стоимость входит:

Экскурсионная программа

Сопровождение гида на протяжении всего тура

Медицинская страховка.

Комиссия 10%

Тур расчеты по программе " гастрономический тур" на одного человека в таблице 2.

Таблица 2. Тур расчеты по программе " гастрономический тур" на одного человека.

1 день(14мая,суббота)	18	2		Поставщики
7.00 встреча туристов в Москве. Станция Курская	18	0	0	руководитель группы Поплавская Мария 89156784354	Наш адрес: г.Москва, г.Зеленоград, корп 1100, офис 32. Телефон: (499) 995-13-37 Телефон: (499) 731-52-86 Телефон: (916) 739-45-68 Телефон: (916) 708-57-49 Эл.почта: otido-tours@mail.ru Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
08:00 - отправление группы в д. Крутово.	18	0	0	руководитель группы Поплавская Мария 89156784354, водитель группы Иванов Вячеслав 89367894563
12:00 - прибытие на ферму, начало экскурсионной программы.	18	2600		руководитель группы Поплавская Мария 89156784354	601101, Владимирская область, Петушинский район, д.Крутово, д.22-бББ Агрокультурный туристический комплекс «Богдарня», 55.899672, 39.437328. Тел.: 8 (968) 682-41-01 Email.: fermabogdarnya@gmail.com
14:00 обед из 3х блюд с дегустационной сырной тарелкой	20	0	0	руководитель группы Поплавская Мария 89156784354, управляющий комплекса : 8 (968) 682-41-01	601101, Владимирская область, Петушинский район, д.Крутово, д.22-бББ Агрокультурный туристический комплекс «Богдарня», 55.899672, 39.437328. Тел.: 8 (968) 682-41-01 Email.: fermabogdarnya@gmail.com
16:00 - отъезд группы	18	0	0
20:00 - прибытие туристов в Москву. Станция Курская	18	0	0
Работа гида			4000	Поплавская Мария 893450789
Оплата телефона гиду			600
Транспортные услуги			5600	Сиен-тур, автобус 23 места, мерседес спринтер № С567834 Водитель Иванов Александр.
Стоимость программы на группу			57000
Стоимость + прибыль туроператора			62700
Стоимость программы на человека.			3500

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Гастрономический туризм может стать визитной карточкой не только отдельных регионов РФ, но и всей страны в целом. Уже сейчас по регионам проходят ежегодные фестивали соль-илецких арбузов в Оренбургской области, рыбный фестиваль «Донская уха» в Ростовской области.

В целом же, по данным Ростуризма, выезжать за границу в этом году россияне стали на треть меньше. Зато на те же 30% вырос внутренний туристический трафик.

Так же обстоит дело и во Владимирском регионе. В последние месяцы резко вырос поток школьных групп. Кроме того, продолжает расти интерес к так называемым ВИП-турам. Те, кто проигнорировал заграничные курорты из-за изменения курса рубля или по другим причинам, хотят провести время на отдыхе интересно и с пользой. Кого-то тянет в глушь, в деревню - агротуризм набирает обороты. Многих интересуют ремесла - мастер-классы гончаров, мастеров кузнечного дела или лозоплетения.

Постоянно приходится создавать новые турпродукты. Среди владимирских новинок это поездки Суздаль. Агроферма в Петушинском районе, тур Муром-Касимов, а летом нарасхват те города, где есть «большая вода» и возможность теплоходных прогулок, - Нижний Новгород, Кострома, Ярославль.

Что же касается гастрономического туризма - а у нас он представлен той же «Богдарней» Джона Кописки, где варят сыры и сам хозяин устраивает мастер-классы по приготовлению стейков. И День огурца тому хороший пример развития гастрономического туризма. А вот фестиваль шашлыка, ежегодно проходящий в «Велесе», набирает народ, в том числе и из столичного региона, за счет известности самого места проведения. И вывести любой фестиваль на российский уровень - очень непросто.

Проанализировав можно сказать что гастрономический туризм во Владимирской области охватывает как Владимир и так и ряд других городов, в которых можно посмотреть большое количество достопримечательностей и наряду с этим получить мастер-классы по приготовлению продуктов, посетить экскурсии где производят продукцию с возможностью все продегустировать. Гастрономический туризм во Владимирской области сравнительно недавно образовался и стремительными темпами набирает свои обороты.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. http://bogdarnya.ru/kontakty

2.http://otido-tours.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=6&Itemid=3

3. http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=-30981

4. Абрамова Т. В. ХХ век станет веком туризма: учебник / Т. В. Абрамова. - М.:ЭКО, 2011. - 58 с.

5.Воскресенский В. Ю. Международный туризм: учебник / В. Ю. Воскресенский. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 294 с.

6.Голубева В. Л., Кусков А. С. - Туроперейтинг: учебник / В. Л. Голубева , А. С. Кусков. - Москва.: ФОРУМ, 2014. -.400 с.

7.Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности: учебное пособие / Гуляев В. Г.- М.: Ноллиджи, 2012. - 312 с.

8.Ильина Е. Л. Туроперейтинг: учебник / Е. Л. Ильина - М.: Финансы и статистика, 2013. - 480 с.

9.Каурова А. Д. Организация сферы туризма: учебник / А. Д. Каурова. - СПб.: Издательский дом Герда, 2013. - 368 с.

11.Колбовский Е. Ю. Экологический туризм и экология туризма: учебное пособие / Е. Ю. Колбовский. - М.: Академия,2011. - 359 с.

Кузнецова Ю. В., Кириллова А. Т., Карпова Г. А., Воскобойникова Н. Н, Маслова Е. В. 12.Труды академии туризма. Выпуск 5 - СПб.: Невский Фонд - 2012. - 346 с.

13.Мозолевская М. Е. Рубрика «Главное событие» / М.Е. Мозолевская // Первое, второе, третье. - 2011. - № 4 (3). - С. 13-17.

14.Некрасова М. Л., Рыживолова Э. А., Миненкова В.В., Комаревцева Н. А. Методические рекомендации по подготовке и оформлению курсовых и дипломных работ - Краснодар: Кубанский государственный университет. - 2014. - 159с.

15.Рогожин М. К. Как написать курсовую или дипломную работы: учебное пособие / М. К. Рогожин. - Спб.: Питер, 2012. - 115 с.

16.Семин В.С.. Организация международного туризма: учебник / В. С. Семин - М.: Финансы и статистика, 2012. - 400 с.

17.Соколова М. И. История туризма: учебник / М. И. Семин - М.: ИЦ Академия, 2010. - 269 с.

Размещено на Allbest.ru

...