Історія розвитку світового готельного господарства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Історія розвитку світового готельного господарства

1. Взаємозв'язок розвитку туризму з розвитком готельного господарства

Передумовою виникнення готелів був бурхливий розвиток виробництва, що зумовив економічний та культурний розвиток суспільства, а також встановлення виробничо-торговельних зв'язків між різними регіонами. Таким чином, у людей виникла потреба у подорожах і поїздках. Подорожі були пов'язані з ризиком, подорожуючим необхідно було шукати собі їжу та місце, де переночувати в дорозі. Мандрівники йшли на це не заради власного задоволення: купці розраховували отримати прибуток, прочан кликало в дорогу релігійне натхнення, вчених-дослідників - пізнання світу, розширення свого кругозору тощо. готель туризм науковий

Вже в далекі часи Єгипет вважався не лише осередком пам'яток культури, про що свідчать виявлені численні написи на пірамідах, залишені екскурсантами і туристами античності, але і лікувальним курортом. Для того, щоб розмістити відпочиваючих, споруджувалися спеціальні наметові містечка, павільйони, усілякі будинки та споруди для подорожуючих, а також організовувалося їхнє харчування і побутове обслуговування. Накопичені знання і досвід спорудження об'єктів для розміщення подорожуючих, що знайшли своє відображення в історії Древнього Єгипту, з успіхом використовувалися пізніше при спорудженні подібних об'єктів греками і римлянами.

Масові поїздки купців, підмайстрів, духівництва, а також численних у середньовіччі пілігримів і прочан дають новий напрямок у формах надання притулку. Спочатку цей притулок був безкоштовним, заради любові до ближнього, що надавався монастирями, церковними організаціями, князівськими дворами тощо.

Згодом безкоштовний притулок починає перетворюватися в спеціальні, розраховані на отримання прибутку підприємства. Ці установи в результаті постійного зростання вимог з боку мандрівників і, завдяки технічному прогресу, приймали нові і різнобічні форми, все більше перетворюючись на готельні підприємства, схожі на сучасні.

Готельне господарство є головним фактором і основною складовою туристичної інфраструктури, відіграє провідну роль у презентації вітчизняного туристичного продукту на світовому ринку туристичних послуг. Ця сфера в комплексі туристичних послуг світового господарства розвивається швидкими темпами і в перспективі, згідно прогнозів відомих профільних організацій, може стати найбільш важливим сектором туристичної діяльності.

Стан готельної сфери впливає на розвиток індустрії туризму загалом, створення туристичних послуг, інші ключові сегменти економіки -- транспорт, будівництво, зв'язок, торгівлю та ін. Таким чином, створення високоефективного готельного господарства відіграє важливе значення як один з пріоритетних напрямів структурної перебудови економіки України.

Готельна сфера -- це основна складова туристичної індустрії за обсягом матеріальних і фінансових ресурсів, кількістю зайнятих працівників, обсягом доходів у туризмі. Готельний сервіс містить цілий комплекс послуг для туристів і є ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туризму. Туристичні послуги, зокрема в межах готельного обслуговування, належать до соціально-культурних послуг. Вони створюються на принципах сучасної гостинності, що підвищує їхню роль у розвитку вітчизняного туризму, а також зумовлює необхідність професійної підготовки кадрів для туристичного і готельного сервісу. Для успішного вирішення комплексу завдань з обслуговування гостей, управління закладами із збереженням міцних конкурентних позицій необхідно оволодіти професійними знаннями і постійно їх вдосконалювати.

В умовах конкурентного ринку послуг гостинності підприємства готельного бізнесу при обслуговуванні туристів та інших категорій громадян повинні забезпечити не лише високий рівень комфорту проживання, але й постійно підвищувати рівень сервісного обслуговування клієнтів, пропонувати широкий вибір додаткових та супутніх послуг, в тому числі інформаційні, побутові, посередницькі, послуги бізнес-центру, організації дозвілля та ін. Актуальна проблема впровадження у системі управління вітчизняними готельними підприємствами сучасних ефективних моделей управління, що відповідають світовим стандартам, обумовлена необхідністю надання високоякісних послуг, зниженні витрат, координації персоналом, проведення маркетингових досліджень ринку готельних послуг.

Досвід економічної діяльності останніх років у готельному господарстві України свідчить про повільне підвищення якісних параметрів оцінки продуктивності праці підприємствами галузі

Отже, готельний і ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, що відіграє велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і відповідно, зростання життєвого рівня населення.

1. Вплив науково-технічного прогресу на розвиток туризму і засобів розміщення

У наданні готельних послуг найважливішу роль відіграють питання якості. Без якісного обслуговування готель не здатний досягти своїх основних цілей. Світова практика розвитку різних готельних корпорацій і ланцюгів, як правило, свідчить, що отримання прибутку є результатом високої якості обслуговування.

Дослідження показують, що головним чинником вибору клієнтом готелю ще раз є якість наданого йому обслуговування. Якщо привабити нового клієнта можна якісною рекламою чи розкішним інтер'єром, то вдруге він прийде тільки завдяки професійній роботі персоналу і високій якості обслуговування.

Безперечно, що для такої молодої вітчизняної галузі як туризм, науково-технічний прогрес (НТП) має вирішальний вплив на якість обслуговування туристів. Від рівня запровадження досягнень НТП залежить рівень і якість системи управління, планування, аналізу попиту на готельні послуги, підготовки кадрів, технічної оснащеності, експлуатаційного процес: та можливо, найголовніше -- розвиток матеріальної бази готельного господарства.

Об'єктивна оцінка готельного будівництва в нашій країні свідчить про значне відставання від світових стандартів у цій сфері. Так, наприклад, будівництво готелів в Україні здійснювалось за застарілими проектами. Готелі, збудовані у 80-х роках, морально застаріли ще на стадії будівництва. Тому в таких готелях відсутні великі зали для проведення дискотек, концертних програм, бізнес-центри, не кажучи вже про басейни, гаражі, казино та іншу технічну оснащеність, що дозволяє надавати весь комплекс основних і додаткових послуг. Крім того, терміни будівництва готелів в Україні майже в п'ять разів триваліші, ніж за кордоном.

У останні десятиліття міняється і структура готельного бізнесу. На початку 1990-х рр. американська готельна індустрія створила нову форму фінансування - ділову корпорацію, що має податкові пільги відносно прав власності. Впровадження такого виду фінансування розділило права володіння і управління - з'явився новий тип власників готелів. Раніше власники були "фахівцями готельного бізнесу", а тепер стали "власниками нерухомості". У готельній індустрії з'явилися два різні типи фахівців: власники готелів, що займаються бізнесом, і адміністратори, організуючі прийом і обслуговування клієнтів.

Готельна індустрія, услід за транспортними галузями і розподільними мережами, також стала консолідуватися. Відбувається постійний процес злиття і придбань, створення різних партнерських союзів. Нині 26% усіх готельних номерів розподіляються під торговельними марками 50 провідних глобальних компаній.

Стратегія протистояння і конкуренції призводить до необхідності розвитку партнерських взаємин. Тому деякі незалежні підприємства вважають за краще об'єднуватися в добровільні союзи. Це явище виникло в Європі, а потім поширилося на Північну Америку. Такі об'єднання, як правило, створюються на базі готелів, що мають однакову стратегію і імідж. Прикладом найбільшого у світі союзу такого типу є Best Western. Таке партнерство дозволяє невеликим готелям протистояти великим готельним ланцюжкам.

Світова готельна індустрія вийшла на сучасний, вищий рівень розвитку, в той час як наше вітчизняне готельне господарство вирішувало «проблему», пов'язану з рівнем забезпеченості готельними місцями, що називались «ліжко-місцями».

Для вирішення цієї проблеми уже недостатньо заходів щодо дооснащення чи додаткового благоустрою готельного господарства. Потрібні заходи, спрямовані на комплексне переобладнання багатьох готельних підприємств та оснащення їх сучасними меблями, технологічним обладнанням, засобами автоматики та телемеханіки, електронною апаратурою управління, а також туристичним, спортивним інвентарем найновіших зразків. Тільки той туристичний комплекс може розраховувати на успіх і популярність серед населення і зарубіжних туристів, у схему благоустрою якого входить широкий набір новітніх засобів для занять спортом у будь-яку пору року, оздоровчими процедурами, для творчої й ефективної роботи ділових людей, змістовного дозвілля та культурного відпочинку, і все це тільки за високого рівня технічного й естетичного стану.

Науково-технічна політика в готельній галузі має бути націленою на випереджувальну схему формування своєї нормативно-правової бази та підвищені вимоги до її рівня порівняно з досягненими. Причому, розробка норм, показників, технічних умов та інших вимог має здійснюватись на основі наукових знань, винаходів, проектних рішень кращого вітчизняного та зарубіжного досвіду, досягнень науки та техніки і в інших галузях.

Таким чином, тільки впровадження результатів НТП дозволить у найкоротші терміни вивести готельне господарство і за масштабами, і за рівнем його класності, і за якістю обслуговування на міжнародний рівень.

3. Поява перших об'єднань готелів і їх подальший розвиток

Готельні ланцюги - явище не нове в готельному бізнесі. Готелі, управляються з єдиного центру, з'явилися понад півстоліття тому. Однак на початку цей феномен управління не отримав широкого розповсюдження.

До кінця Другої світової війни кількість готелів, що входять в ланцюзі, почала зростати, а після її закінчення на ринку діяли мережі готельних компаній, що лідирували за кількістю приєдналися до них членів. Ці перші ланцюга, представлені марками Hilton, Statler і Sheraton, стали стрімко зростати. Консервативна компанія Statler в основному будувала власні готелі в Лос-Анджелесі та Вашингтоні, а також розпочала будівництво в Далласі і Стратфорді На противагу цій компанії, Hilton і Sheraton обрали шлях, який гарантує більш швидке зростання, і стали скуповувати вже існуючі готелі. Обидві компанії настільки швидко здійснювали покупку і продаж нерухомості, що стало необхідним ввести спеціальні картки, щоб задовольняти масштабами угод. І Hilton, і Sheraton діяли більш як ріелтерські компанії, ніж готельні. Чи були виправдані ці розрахунки чи ні, не має тепер ніякого значення, тому що обидві групи показали свою здатність керувати першокласними готельними об'єктами.

Сьогодні готельні ланцюги, які діють на американському ринку готельних послуг, об'єднують на правах власності або за контрактом - і так по всьому світу.

Одного погляду на готельну статистику досить, щоб переконатися, що сьогодні обсяги операцій, вироблених готельними ланцюгами, у багато разів перевищують обсяги, вироблені незалежними готелями. У 1980 році готельні ланцюги об'єднували 62% номерного фонду США. Через 10 років ця цифра піднялася до 75%, а в 2000 році передбачається, що 90% все готелів увійдуть в ту чи іншу ланцюг.

Причина такого швидкого зростання ланцюгів.- це ефективність. Коли незалежним готелям доводиться вступати в жорстку конкуренцію з готельними ланцюгами, у них зазвичай є три альтернативи, що дозволяють їм протистояти ефективній політиці останніх. По-перше, незалежні готелі можуть піти шляхом контролю над витратами і зниження розцінок на послуги. Цей шлях дуже популярний, але й одночасно дуже небезпечний. По-друге, якщо незалежним готелям інвесторів, вони можуть направити отримані кошти не модернізацію, нововведення і просування. Цей спосіб досить розумний і використовується багатьма незалежними готелями. Нарешті, третій спосіб полягає в тому, щоб вигідно продати будь-яку готель, використовуючи отримані кошти на підтримку інших об'єктів. Але він дає позитивний результат тільки тоді, коли власник якоїсь ланцюга має плани щодо проникнення на ринок у даному регіоні і вважає за краще для цього використовувати готову готель, а не будувати нову.

Переваги готельних ланцюгів полягають у наступних пунктах:

- Купівля великих партій товарів і послуг за оптовими (зниженими) цінами. Оскільки власник ланцюга управляє декількома об'єктами, він може робити великі оптові закупівлі і відпускати учасникам ланцюгів обладнання для номерів, комплектуючі, миючі препарати, устаткування для зв'язку і т.д. за дуже низькими цінами.

- Людські ресурси. Ланцюг здійснює централізовану підготовку готельних фахівців, що значно скорочує витрати кожного члена ланцюга окремо. Крім того, участь в ланцюзі дозволяє її членам користуватися послугами високооплачуваних фахівців - експертів у своїх областях, оплатити роботу яких один готель була б не в змозі. Далеко не всі незалежні готелі мають такі можливості.

- Просування та реклама. Рекламна кампанія на національному рівні - в газетах, ілюстрованих журналах, на радіо і телебаченні - лягає важким тягарем на бюджети незалежних готелів. Разом з тим готельні ланцюги дозволяють їх учасникам розподіляти між собою витрати на рекламу і просування, так, що всі можуть користуватися результатами рекламних кампаній, витрачаючи на це вельми помірні кошти. До того ж торгова марка ланцюга служить клієнтам додатковою рекламою.

- Бронювання. Централізована система бронювання дозволяє окремим членам ланцюга об'єднати свій бізнес. Велика кількість резервирований, які за інших обставин могли б піти до конкурентів, здійснюється готелями одного ланцюга.

- Фінансування. Групі готелів легше отримати фінансування, ніж індивідуальному власнику. Ланцюги легше мобілізувати капітал і направити його на розширення або підвищення ефективності своєї роботи.

- Централізована система бухгалтерського обліку, маркетингові дослідження, будівництво та операції з нерухомістю. Персонал, зайнятий у цих сферах, може обслуговувати всі готелі, що входять в ланцюг, що значно скорочує відповідні витрати кожного члена ланцюга окремо.

Хоча першою готельної ланцюгом у світі стала європейська ланцюг готелів Cesar Ritz, розвиток і вдосконалення цього феномена звичайно зв'язується з американської готельної індустрії. У той же час готельні ланцюги сьогодні представлені у багатьох країнах світу. Прикладом тому може послужити назви деяких з них: у Німеччині існує ланцюг під назвою Steigenberger, у Франції Accor, в Індії Oberoi і т.д. Під тиском готельних ланцюгів незалежні оператори також зазнають значних змін. Незалежні оператори можуть домогтися реальних переваг, використовуючи вигоди управління готелем її власником, а значить велику індивідуальність у прийомах менеджменту і прийняття нестандартних, а значить швидких рішень. Однак для того щоб конкурувати з ланцюгами, незалежному операторові потрібно докладати значно більше зусиль, особливо в галузі вдосконалення структури витрат.

Необхідно зазначити, що тенденція об'єднання готелів у ланцюзі поширюється в основному в США. У країнах Європи, Азії та Латинської Америки тільки 20% готелів вважаються приєдналися, а інші зберігають незалежний статус.

Історично американські готелі, особливо невеликі периферійні готелі, зазнали великі зміни через дії двох факторів: настання готельних ланцюгів і конкуренції з мотелями. Потрапивши під перехресний вогонь конкуренції, що зв'язала питання виживання готелів у цих умовах з їх гнучкістю та вмінням пристосовуватися до змін, незалежні готелі були змушені змінити характер своїх дій на ринку. Щоб зберегти бізнес, багато готелів спробували збільшити обсяг продаваних продуктів і напоїв, намагаючись таким чином перекрити фінансові втрати, викликані зниженням завантаження номерів. Ця стратегія дала свої результати далеко не скрізь, тому багато незалежні готелі змушені були закритися.

Великі незалежні готелі вищого розряду перейшли в контрнаступ на ланцюгу. Заздрячи їх незалежності, а також високої репутації, здобутої у клієнтів за бездоганну якість послуг, керівники готельних ланцюгів готові були надати значні переваги таким готелям в обмін на втрату ними незалежного статусу. Наприклад, Distinguished Hotels group проводить активну політику в такому напрямі (сьогодні вона створила оригінальну концепцію розвитку і вдосконалення висококласних готелів, просувається під маркою Preferred Hotels).

Размещено на Allbest.ru