Социально-культурная экспертиза проекта "Гастрономический тур в Лион из Калининграда"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

по дисциплине "Основы функционирования систем сервиса"

ТЕМА

Социально-культурная экспертиза проекта "Гастрономический тур в Лион из Калининграда"

Санкт-Петербург

2016



Содержание

Введение

Глава 1. Историко-теоретическое обоснование гастрономического туризма

Глава 2.Анализ проекта « Авторский гастрономический тур в Лион из Калининграда»

Заключение

Список литературы



Введение

Экспертиза -- это оценка авторитетными специалистами состояния объекта, последствий какого-либо явления или события, результатов чьей-либо деятельности или принятия решения, возможностей реализации проекта и т. п.

В последние десятилетия возникло большое количество новых названий экспертиз.

Несмотря на разнообразие предметов исследования, общими для традиционных экспертиз являются следующие характеристики:

предметная направленность;

монодисциплинарный характер;

использование проверенных, апробированных, утвержденных методик преимущественно монодисциплинарного исследования;

диагностическая цель и доказательный характер экспертного заключения, дающего ответ об истинности/ложности факта;

точность и однозначность выводов экспертного заключения;

объективный и внеперсональный характер деятельности эксперта.

Формирование новых форм экспертиз обуславливается различными социокультурными процессами современности. Во-первых, дифференциацией социокультурной ситуации: культура дегуманизируется, производственные и рыночные отношения совершенствуются и вводятся в культурные сферы, привлечение внимания публики к политическим, религиозным, гендерным кризисным ситуациям. В связи с этим культура современности может быть «тематизирована как глобальный кризис пространства человеческого духовного опыта».

Данные проблемы привлекли большее внимание к проблеме человека и обострили вопрос о необходимости оценки социокультурной действительности и поиска новых технологий преодоления (и предотвращения) кризисных ситуаций.

Следует отметить, что все новые виды экспертиз (упомянутые ранее в тексте) могут претендовать на дополнительное определение «гуманитарная», поскольку в центре их проблемного поля находится человек.

Гуманитарная экспертиза - исследование возможного воздействия события или феномена на жизнь людей, их физическое и психологическое состояние, на социальные отношения, систему ценностей, а также исследование влияния культурных особенностей, разнообразных социальных факторов на осуществление задуманных проектов. Как явствует из определения, предметом исследования данной экспертизы могут стать феномены и проблемы, выходящие за рамки дисциплинарных подходов (религиоведение, этнография, политология и т. д.).

Актуализация потребности в экспертизах вообще, и в гуманитарной экспертизе в частности, свидетельствует об изменении парадигмы экспертного знания. В настоящее время экспертиза воспринимается как необходимая технология получения достоверной информации, как технология поиска и принятия решений в сложных социокультурных ситуациях, а порой и как технология социального управления, новый механизм регулирования и контроля нравственно-этических норм в обществе. Рон, М.В. Традиционные и новые виды экспертиз // Культурологическая экспертиза. Теоретические модели и практический опыт. Коллективная монография / Автор-сост. Н. А. Кривич; Под общ. ред. В. А. Рабоша, Л. В. Никифоровой. - СПб.: Астерион, 2011. 383с

Целью курсовой работы является на основе изучения опыта экспертной деятельности дать анализ и экспертное заключение на конкретный социально-культурный проект.

Объектом исследования является проектная деятельность как предмет гуманитарной экспертизы. Предмет исследования - социально-культурный проект «Авторский гастрономический тур в Лион из Калининграда»



Глава 1. Историко-теоретическое обоснование гастрономического туризма

Туризм является динамично развивающейся отраслью, которая с каждым годом разветвляется на различные виды и направления. Во многом это обусловлено однообразием востребованного пляжного отдыхаГастрономический туризм - экзотика или модный тренд? / Все для путешествий [Электронный ресурс]- Режим доступа: http://www.rutraveller.ru. 

Именно фактор «похожести» многих курортов, несмотря на все исторические особенности и культурный колорит, стимулирует развитие новых форм туризма. Одной из таких форм, приобретающей все большую популярность, стал гастрономический туризм.

Отправляясь в путешествие, мы ставим перед собой, как правило, вполне определенные цели. Целью кулинарного туризма является просвещение и вдохновение любителей еды и вина, предоставление путешественникам-энтузиастам возможности изучить те или иные традиции и узнать о местных тенденциях питания, способах приготовления и истории продуктов, блюд и напитков. Кулинарные туры, в целом, могут включать в себя широкий спектр мероприятий, связанных с приготовлением пищи, отбором проб пищевых продуктов, изучением пищевых тенденций, виноделия и выпечки.

В 1998 году доцент кафедры народной культуры в Государственном университете Боулинг Грин, США Люси Лонг впервые сформулировала научное обоснование кулинарного туризма. Гатауллина С.Ю., Томашек М.Н. Анализ перспектив развития гастрономического туризма в Приморском крае. - Дальневосточный федеральный университет. - Владивосток: Издательский дом Дальневост. федерал. ун-та, 2013. 141 с

Гастрономический туризм как новый вид путешествий сформировался в начале XXI века, когда Эрик Вульф, президент Международной ассоциации кулинарного туризма (ICTA), представил книгу, в которой было документально обосновано растущее внимание к еде и винному туризму. Потребность в кулинарных турах стимулировала локальные гастрономические предприятия и рестораны к расширению предложения на рынке Вульф Эрик «Что такое гастрономический туризм» // http://www.worldoftravel.org/what-is-food-tourism.

Гастротуры делятся на два вида: сельские (так называемые, «зеленые») и городские. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия. Городской же гастротур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо. Кроме того, существуют туры, которые знакомят не с различными блюдами в одной местности, а с одним блюдом в разных местностях. Это весьма знаменитые французские, болгарские винные туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин. Бабкин, А. В. Специальные виды туризма / А. В. Бабкин. - Ростов-н/Д.: Феникс, 2008. - 344 c. Следует отметить, что практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастротуризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства. Вместе с тем, есть страны, являющиеся лидерами данного направления. Железова О. Р. Этнический гастрономический туризм, его роль в сохранении национальной культуры и самобытности народов // Молодой ученый. -- 2013. -- №5. -- С. 855-858.

По версии World Food Travel Association также можно выделить 6 категорий гастрономического туризма:

Кулинарные школы и мастер-классы. Кулинарная сфера привлекает к себе нарастающее внимание, что стимулирует возникновение различных курсов, проводимых именитыми кулинарами.

Кулинарные события. Фестивали, традиционные праздники, проводимые с целью привлечения внимания к своей культуре (Октоберфест, Ресторанный день и т.д.) .

Гастрономические магазины и фермерские рынки. Посещения национальных магазинов и рынков является неотъемлемой частью процесса приобщения к этнической кухне.

Гастрономические туры от агентств. Для туристов, предпочитающих четкий маршрут и комфорт.

Гастрономические заведения. Посещение знаменитых ресторанов, баров, в зависимости от цели поездки.

Производство пищевых продуктов. Организованные туристические поездки на небольшие предприятия, где производятся различные виды продуктов по историческим рецептам. Буценко Е. Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туризме // Научно-методический электронный журнал «Концепт». - 2015. - Т. 33. - С. 56-60. - URL: http://e-koncept.ru/2015/95396.htm

Гастрономический турист, по определению Сайны С. Шеной, - это человек, который часто питается; приобретает локальную еду и напитки местного производства, преференции которого превалируют к заведениям высшего класса и почти никогда не выбирает заведения общественного питания, которые действуют по системе франчайзинга Sajna S.Shenoy. Food tourism and the culinary tourist. A thesis presented to the Graduate School of Clemson University. Advisor Dr.William C. Norman, 2005. 210 стp. . Гастрономический туризм показал себя достаточно доходной статьей государственной экономики, и не случайно за его развитие взялись даже те страны, о гастрономической культуре которых обывателю раньше ничего не было известно. Однако, несмотря на существующую ситуацию в России, все больше и больше бизнесменов понимают перспективность этого направления. Данные по экономическому воздействию на регионы, продвигающие гастрономические туры, достаточно трудно найти. Известно, что не менее 25% от расходов туристов может быть связано с едой и напитками во время путешествия Шандор Ф.Ф. Геотуризм - новая идея в туризме. Материалы 3-й межд. научно-практической. конф. «Туристический и гостинично-ресторанный бизнес в Украине: проблемы развития и регулирования» 22-23 Март. . Этот процент будет, конечно, выше при путешествии с гастрономической целью.

Главные группы гастрономических туристов в ближайшее время будут формировать:

? семьи с двойным доходом без детей (DINKS: Double Income No Kids);

? семьи (или одиночки) без детей (SINKS: Single Income No Kids);

? молодые люди 25-35 лет без детей;

? люди среднего возраста, 45-55 лет, хорошо образованные с высоким доходом, чьи дети покинули родительский дом (т.н. «семьи опустошенного гнезда»);

? представители поколения бэби-бум рождения 1950-х годов;

? разведенные, стремящиеся к созданию пары и рассматривающие поход в ресторан с этой точки зрения Государственный отчет о гастрономическом туризме-2010 и Индекс готовности (США) URL: http://www.great-taste.net/tidbits-kudos/tidbits/new-2010-state-of-the-culinary-tourism-industry-report-readiness-index-now-available-to-trade-2/

Международная Туристская Кулинарная Ассоциация в 2010 году предложила рассчитывать «индекс готовности» к принятию гастрономических туристов. В соответствии с этим индексом наиболее готова к принятию гастрономических туристов Шотландия (79 баллов из 100), Канада (67 из 100), причем основной упор здесь сделан на сельскохозяйственный сектор. К сожалению, по Российской Федерации данных нет Кляп М.П. Шандор Ф.Ф. Современные разновидности туризма: Научн. пособие. - М.: 2011. 334 с..

Еда и гастрономия могут сами по себе считаться креативными индустриями, которые стимулируют инновации, вовлекая потребителя в совместное творчество, укрепляя cвязь между глобальными и локальными культурами и создавая легенды о еде. Cегодня многие инновационные процессы, происходящие вокруг еды, гаcтрономии, реcторанного бизнеcа и туризма, связаны с креативным туриcтическим опытом, гаcтрономическими мероприятиями, гаcтрономическими маршрутами и знакомством c новыми кухнями. 25. Спецтур - туристический портал для увлеченных людей / Гастрономический туризм [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.spectours.ru

Трудно переоценить французский вклад в развитие гаcтрономического туризма. Французы вcегда относились к кулинарии веcьма ceрьeзно и ответственно Государственный отчет о гастрономическом туризме-2010 и Индекс готовности (США) Режим доступа: http://www.great-taste.net/tidbits-kudos/tidbits/new-2010-state-of-the-culinary-tourism-industry-report-readiness-index-now-available-to-trade-2/.  В конце XVIII века Анceльм Брийа-Саварин (французский общественный деятель, депутат, мэр, судья) опиcал оcновы рационального питания, разработал нормативные правила гаcтрономии, ввел в бытовой обиход понятие «вкус». Его cовременник, Антоний Карем, впервые указал на роль химии в кулинарии и ввел такую естественную сегодня вещь, как точные весовые дозировки в рецептах блюд.Никитина Л. Особенности маркетинга и продвижения винно-гастрономического туризма. 2014. URL: http://www.tourismexpo.ru/luxury/files/2014/gourmet/Liudmila-Nikitina-Jamie-Magazine-v-Rossii.pdf

В XXI веке гаcтрономия была переведена на новый уровень и получила научное ооснование, когда во Франции был cоздан первый в мире гаcтрономический университет в Реймсе, столице Шампани. Сирая Э.А. Концептуализация гастрономического туризма как инновационной туристической модели в период глобализации. Материалы научной конференции «Туризм, его современное состояние и перспективы развития», 2013. URL: http://www.sworld.com.ua/konfer33/324.pdf

Во Франции также был cоздан гаcтрономическо- туриcтический cалон - Tourgast, объединяющий турфирмы, производителей продуктов и реcтораторов, проходящий ежегодно с 22 по 25 апреля во французском городке Сен-Луи Saint-Louis, рядом со швейцарской и германской границей, получивший международное значение. Веткин, В. А. Технология создания турпродукта: пакетные туры / В. А. Веткин, Е. В. Винтайкина.- М.: Финансы и статистика; ИНФРА-М, 2010.-240 с.

Гастрономический туризм чаще всего рассматривается в работах, посвященных комплексному изучению туристической деятельности. К таким работам можно отнести учебник по международному туризму Александрова А.Ю. Александрова А.Ю. Международный туризм: учебник для вузов / А.Ю. Александрова. - М.: Норма, 2008. 450 с., научное пособие Кляпа М.П. Шандор Ф.Ф. Кляп М.П. Шандор Ф.Ф. Современные разновидности туризма: Научн. пособие. - М.: 2011. 334 с..

Развитие гастрономии в условиях современной экономики как специфического вида туризма рассматривали в своих работах Грег Ричардс, Грег Ричардс «Еда и туристский опыт», Журнал UNWTO: Global Report on Food Tourism 2012, стр 20-21Джанджугазова Е.А. Джанджугазова Е.А. «Литературный трактир или национальные особенности трапезы». Современные проблемы сервиса и туризма. №3, 2010. с. 97-102. Данной теме посвящено немало статей, например, Шкурко Ю. «Гастрономический отель: изысканная кухня для гурманов» Шкурко, Ю. Гастрономический отель: изысканная кухня для гурманов / Аргументы и факты - Северо-Запад [Электронный ресурс], 2010. - Режим доступа: http://www.sz.aif.ru, Шевляков Д.А. «Доминанты национальной идентичности итальянцев» Шевляков, Д.А. Доминанты национальной идентичности итальянцев. Кулинарная система и регионализм / Д.А. Шевляков // Известия Уральского государственного университета. Серия 1 : Проблемы образования, науки и культуры, 2010. - № 2. - С. 211-219. и др.

Глава 2. Анализ проекта « Авторский гастрономический тур в Лион из Калининграда»

Данный проект представляет собой описание разработки и реализации туристического продукта «Авторский тур в Лион из Калининграда». Автором представляется краткая характеристика специфики выбранной темы тура, а именно гастрономического туризма. Это направление в туризме появилось относительно недавно - первые упоминания о нем датируются лишь 1998 годом, когда и был введен этот термин. Однако, гастротуризм стремительно завоевывает долю мирового туризма. Его экзотичность и растущая популярность, по сути, и является основными аргументами, приведенными автором проекта в поддержку создания и внедрения турпродукта на рынок туристических услуг. Тем не менее, в содержании проекта не указаны показатели рентабельности и окупаемости продукта, напротив, его дороговизна, чем бы она ни была вызвана, говорит о том, что продукт вряд ли будет востребован на современном рынке.

Несмотря на это, маршрут и программа тура очень подробно описаны, и, в перспективе, при сложении благоприятных экономических и социально-политических условий, данный проект может быть реализован.

Данный проект на первый взгляд производит впечатление хорошо проработанного и продуманного, но, если присмотреться, то даже само название вызывает сомнения и вопросы. Изначально, когда автор непосредственно переходит к описанию тура, он называет его как: «Авторский гастрономический тур в Прованс из Калининграда», однако уже непосредственно при предоставлении маршрута возникает такой вариант названия: «Программа тура в Лион из Калининграда». Так как в самом проекте чаще упоминается Лион, можно сделать вывод, что первоначальное название - ошибка, и за основу нужно брать второй вариант. Если так и поступить и анализировать последнее, то можно сказать, что оно легко воспринимаемое, соответствует содержанию и цели проекта.

Проект представляет собой туристический маршрут из Калининграда в Лион с целью ознакомления с французскими кулинарными традициями кулинаров-профессионалов и гурманов-любителей. Маршрут тура тщательно продуман, предоставлен подробный план и калькуляция. Пространственно-временные рамки корректные.

Миссия проекта не была четко сформулирована автором, но на основании специфики выбранной тематики и содержания можно сделать вывод, что концепция любого гастрономического тура состоит в приобщении туристов к традициям различных регионов через национальную кухню, таким образом сохраняя этническую самобытность и колорит страны. Вот как об этом говорит автор:

«Франции оказала колоссальное влияние на кухни многих стран и огромное множество кулинарных терминов, таких как «бульон», «омлет», «майонез», «гриль», «гастроном» родилось именно на французской земле. Лучшие местные специалитеты можно попробовать только на их родине, и благодаря гастрономическим турам это становится очень просто. Как можно понять, потенциал гастрономического туризма Франции не исчерпаем».

Цель данного проекта, если цитировать автора, заключается в том, чтобы сделать принципиально новый тур для туристической фирмы «Балтийский берег». Эта цель вполне реализуема, так как, по словам автора, ни одно из туристических предприятий Калининградской области не предлагает кулинарных (гастрономических туров). Мною было проверено туристическое предложение калининградских турфирм, и я не выявила ни одного гастрономического тура не только во Францию, но и в любую другую страну.

Задачи не были четко прописаны, однако из теоретической части проекта можно выявить разрозненные, общие, однако подробные пункты реализации турпродукта:

« Процесс разработки и реализации турпродукта также состоит из нескольких этапов:

Разработка стратегии маркетинга

Анализ маркетинговых возможностей (бизнес-анализ)

Разработка программы тура

Оценка экономической эффективности и целесообразности внедрения продукта

Испытание продукта в рыночных условиях

Внедрение турпродукта.

… Оценка экономической эффективности и целесообразности внедрения тура:

оценить реальные затраты на разработку и реализацию продукта

определить общую стоимость турпродукта, оптимальную для турфирмы цену и норму прибыли

определить верхнюю и нижнюю границу цены

разработать стратегию и тактику ценообразования

испытание продукта в рыночных условиях.»

Можно предположить, что все эти пункты разработки туристического продукта применим к разработке приведенного в работе конкретного проекта.

Проект нельзя назвать актуальным, учитывая данные Территориального органа федеральной службы государственной статистики по Калининградской области Численность российских туристов, отправленных туристскими фирмами в туры/ Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по Калининградской области [Электронный ресурс], 2016. - Режим доступа: http://kaliningrad.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kaliningrad/ru/statistics/sphere/ , в которых говорится, что число российских туристов, отправленных туристскими фирмами в тур во Францию, резко сократилось к 2014 году. Для сравнения я взяла данные за 2010 году- 3 362 человека, за 2012- 695, и за 2014- 548. Как можно проследить, данное направление туризма теряет свою популярность, что явно негативно скажется на внедрении такого дорогостоящего турпродукта, какой представлен в этом проекте. Тем не менее, нельзя отрицать возможность реализации такого тура в будущем, учитывая специфику гастрономичского туризма и набирающий обороты интерес к нему, если для этого будут созданы все предпосылки. Таким образом, этот проект можно назвать перспективным, но на данный момент неактуальным.

Целевая аудитория также плохо разработана, не сегментирована по демографическим показателям, уровню жизни, финансовым доходам, тем не менее, из содержания проекта можно сделать вывод, что данный тур будет востребован у людей с доходом выше среднего, а также интересующихся кулинарной сферой - профессионально или любительски. Об этом говорится в проекте: «Целевой аудиторией данного тура являются как обычные люди, решившие расширить свой кругозор, посетив гастрономическую «Мекку» Франции, так и начинающие повара и кондитеры, стремящие к самосовершенствованию и общению с метрами гастрономии Франции».

Такое разделение не охватывает весь спектр потенциальной аудитории и лишь в общих чертах очерчивает их круг.

В связи с отсутствием четких, проработанных задач, гипотезу также трудно выделить. Если исходить из вышеперечисленных задач, то результаты поучились следующие:

Была разработана программа, включающая:

Авиаперелет (Калининград - Москва - Лион - Москва - Калининград ),

Проживание (De Normandie Hotel 2 *),

Питание (полный пансион) ,

Экскурсионное обслуживание («Знакомство с Лионом»- обзорная экскурсия по городу; Экскурсия в Вильфранш-сюр-Сон в 25км от Лиона, регион Божоле; Автобусно-пешеходная экскурсия по Лиону)

Стоимость тура с учетом прибыли составляет на группу из 4 человек - 5965, 5 евро.

Стоимость тура на 1 человека: 5965, 5: 4 = 1491,3 евро (119 310 руб. с учетом полного пансиона).

Не были проведены: анализ маркетинговых возможностей, тактика и стратегия ценообразования, оценка экономической эффективности и реальных затрат на разработку тура и т.д.

Пожалуй, единственное, что в этом проекте разработано хорошо, так это программа: подробная, конкретная, структурированная.

«Программа тура в Лион из Калининграда»

День путешествия	Дата	Описание
1 день	Май	Вылет из Калининграда в Москву. Вылет из Москвы в Лион Прибытие в Лион, размещение в отеле De Normandie Hotel 2* Обед в Brasserie George, одной из самых известных закусочных с 1836 года. Знакомство с Лионом, обзорная экскурсия по городу. Окончание экскурсии на Каштановой улице (где расположено более 20 ресторанов), ужин. Свободное время.
2 день	Май	7-00 Завтрак. 8-30 отправление в Вильфранш-сюр-Сон в в 25км от Лиона, регион Божоле. 14-00 Мастер-класс гастрономической кухни. Приготовление традиционных закусок и горячего блюда под руководством шеф-повара. Обед: приготовленные блюда и бокал вина. 18-00 Возвращение в Лион. Ужин. Свободное время
3 день	Май	8-00- Завтрак в отеле 10-00 Выезд в деревушку Перион, мастер класс «французский десерт» по изготовлению макарон в мастерской 14-00 Обед в Culinary Atelier. 15-00 Посещение автомобильного музея «Путешествие в мир колеса» 18-00 Возвращение в Лион. Ужин. Свободное время
4 день	Май	08.00 -Завтрак в отеле 10-00 -Посещение гастрономической мекки Лиона - рынка Бокюза 13:00 - Посещение института Поля Бокюза 14-00- обед в ресторане «Shanghai»  15-30 мастер класс в кулинарном ателье Бокюза, изготовление шоколада. 18-00 - Возвращение в Лион. Ужин. Свободное время.
5 день	Май	08-00 Завтрак. 10-00 Выезд из отеля. 11-00 Автобусно-пешеходная экскурсия по Лиону 15-00 Обед в ресторане Auberge du Pont de Collonges 18-00 Вылет из Лиона в Москву. 22-55 Прибытие в Калининград (Аэропорт Храброво).

Время, отведенное на осуществление всех этапов, соответствует реальным рамкам, наглядно показаны все пункты посещения, таким образом, предоставляя клиентам возможность дистанционно ознакомиться с заведениями и организациями. Также автором предусмотрена возможность фирм корректировки и изменения рентабельности и стоимости тура для повышения своей прибыли и уменьшения срока окупаемости, согласно индивидуальным предпочтениям клиентов.

Что касается правовой базы данного проекта, автором не предоставлено ни одного документа, регулирующего аспекты разработки и реализации тура. Мною был составлен список необходимых документов:

Федеральный закон от 24.11.1996 г. №132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (в редакции Федерального закона от 03.05.2012)

Федеральный закон от 25.06.1993 г. №5242-1 "О праве граждан Российской Федерации на свободу передвижения, выбор места пребывания и жительства в пределах Российской Федерации"

Федеральный закон от 07.02.1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей"

Федеральный закон от 15.08.1996 г. №114-ФЗ "О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию"

Федеральный закон от 27.12.1991 г. №2118-1 'Об основах налоговой системы в Российской Федерации' (статья 20)

Федеральный закон "О государственной границе Российской Федерации" (с изменениями от 30 декабря 2008г.)

Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (с изменениями от 8 августа 2005 г., 1 мая, 1 декабря 2007 г., 23 июля 2008 г.)

Федеральный закон N 2446-1 "О безопасности" (от 5 марта 1992 года, ст. 13)

Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования»

Правила оказания услуг по реализации туристского продукта

Помимо программы, в проекте также хорошо проработана калькуляция тура, тем не менее, тур выходит более чем дорогостоящим:

«Расчет программы тура «Гастрономический Лион»:

кулинарный туризм гастрономический экспертный



1. Авиаперелет

№	Переезд	Стоимость в евро на группу из 4 чел.
1.	Калининград -Москва-Лион-Москва - Калининград	1600
	Итого	1600

2. Питание

	Наименование	Стоимость на группу В евро
1.	Завтрак (4х 10 у.е х 4 чел.)	160
2.	Обед (5х 30 у.е х 4 чел.)	600
3.	Ужин (4х 30 у.е х 4 чел.)	480
	Итого	1240

3. Проживание в отеле

	Наименование отеля	Общая стоимость в евро
1.	De Normandie Hotel 2 * (70 у.е. х 5 х 4 чел.)	1400
	Итого:	1400

4. Экскурсионное обслуживание:

№	Экскурсия	Стоимость в евро на группу
1.	Знакомство с Лионом обзорная экскурсия по городу.	150
2.	Экскурсия в Вильфранш-сюр-Сон в в 25км от Лиона,регион Божоле.	310
3.	Автобусно-пешеходная экскурсия по Лиону	150
	Итого	610

4. Стоимость тура

№	Наименование		Стоимость в евро на группу
1.	Прямые затраты: Транспорт+ Питание+Проживание+ Экскурсии+ Страховка 1460+1400+2520+850+120		4850
3.	НДС	13 %	630.5
4.	Прибыль	10%	485
	Итого стоимость тура		5965,5

Стоимость тура с учетом прибыли составляет на группу из 4 человек - 5965, 5 евро.

Стоимость тура на 1 человека: 5965, 5: 4 = 1491,3 евро (119 310 руб. с учетом полного пансиона) »

Автор комментирует это следующим: «Гастрономические туры удовольствие не из дешёвых. В известной мере это объясняется индивидуальным подходом к клиенту: на гастротуры невозможно набрать большую группу, поэтому программа чаще всего рассчитывается на одного-двух человек. Стоимость зависит от многих факторов -- направления, продолжительности, времени года и т. п. В целом, отправляясь в путешествие по популярным программам (во Францию, Италию, Испанию,) стоит рассчитывать на сумму от 1500--1700 EUR за недельный тур.»

По моим расчетам, с учетом нынешнего курса евро, стоимость тура на одного человека составила ~ 93000 рублей ( 31 750 рублей - переезд туда и обратно, проживание и питание (цены в настоящий момент приблизительно совпадают с ценами, указанными в проекте) - 51 000 рублей, экскурсионное обслуживание 11 160 рублей) .

Даже несмотря на то, что дороговизна тура обуславливается спецификой гастрономического туризма, маловероятно, что данный тур будет пользоваться спросом даже у потребителей, профессионально интересующихся данным видом туризма. Поэтому я бы настоятельно рекомендовала снизить стоимость тура для повышения его рентабельности и конкурентоспособности на рынке.



Заключение

Экспертное заключение по проекту «Авторский гастрономический тур в Лион из Калининграда», от 6 июня 2016 г.

Объект экспертизы: Проект «Авторский гастрономический тур в Лион из Калининграда»

Эксперт: Мухтарова Зарина Орифовна, студентка 3 курса Санкт-Петербургского государственного университета направления социокультурный сервис.

Заключение по экспертизе:

В целом представленный проект можно назвать плохо проработанным и неосуществимым на данном этапе подготовки.

Основными его недостатками являются явно завышенная стоимость, что обеспечивает его нерентабельность и неконкурентоспособность на рынке современных турпродуктов.

Отсутствуют конкретные цели и задачи, что осложняет прогнозирование определенных результатов от внедрения тура на рынок.

Целевая аудитория потребителей продукта не сегментирована по демографическим показателям, уровню жизни и доходов.

Гастрономический туризм - перспективное направление, требующее индивидуального подхода к каждому клиенту. Однако в настоящее время в нашей стране недостаточно развиты социально-политические и экономические предпосылки для развития столь дорогостоящего вида туризма. Поэтому идею данного проекта можно считать перспективной, но, на сегодняшний день, не актуальной.

Вывод: проект не готов к реализации.



Список литературы

Александрова А.Ю. Международный туризм: учебник для вузов / А.Ю. Александрова. - М.: Норма, 2008. 450 с.

Бабкин, А. В. Специальные виды туризма / А. В. Бабкин. - Ростов-н/Д.: Феникс, 2008. - 344 c.

Веткин, В. А. Технология создания турпродукта: пакетные туры / В. А. Веткин, Е. В. Винтайкина.- М.: Финансы и статистика; ИНФРА-М, 2010.-240 с.

Гатауллина С.Ю., Томашек М.Н. Анализ перспектив развития гастрономического туризма в Приморском крае. - Дальневосточный федеральный университет. - Владивосток: Издательский дом Дальневост. федерал. ун-та, 2013. 141 с

Грег Ричардс «Еда и туристский опыт», Журнал UNWTO: Global Report on Food Tourism 2012, стр 20-21

Джанджугазова Е.А. «Литературный трактир или национальные особенности трапезы». Современные проблемы сервиса и туризма. №3, 2010. с. 97-102.

Железова О. Р. Этнический гастрономический туризм, его роль в сохранении национальной культуры и самобытности народов // Молодой ученый. -- 2013. -- №5. -- С. 855-858.

Кляп М.П. Шандор Ф.Ф. Современные разновидности туризма: Научн. пособие. - М.: 2011. 334 с.

Похлебкин, В.В. Национальные кухни наших народов / В.В.Похлебкин. - М.: Центрполиграф, 2004. - 329 с.

Рон, М.В. Традиционные и новые виды экспертиз // Культурологическая экспертиза. Теоретические модели и практический опыт. Коллективная монография / Автор-сост. Н. А. Кривич; Под общ. ред. В. А. Рабоша, Л. В. Никифоровой. - СПб.: Астерион, 2011. 383с

Рудакова Е. А., Никифорова Л. В. Что называют сегодня культурологической экспертизой? // Философия и культурология в современной экспертной деятельности: коллективная монография. СПб.: Изд-во РГПУ им. А. И. Герцена, 2011. С. 345

Трабская, Ю. Гастрономический брендинг территорий / Ю. Трабская, Е. Чернова // Линия полета, 2012. - № 74. - С. 20-25.

Шандор Ф.Ф. Геотуризм - новая идея в туризме. Материалы 3-й межд. научно-практической. конф. «Туристический и гостинично-ресторанный бизнес в Украине: проблемы развития и регулирования» 22-23 Март. 2012, Черкассы, Украина: в 2-х томах / М-во образования и науки, молодежи и спорта Украины, Черкас. держ. технол. ун -т. Т. 1. - М., 2012. 500 с.

Шевляков, Д.А. Доминанты национальной идентичности итальянцев. Кулинарная система и регионализм / Д.А. Шевляков // Известия Уральского государственного университета. Серия 1 : Проблемы образования, науки и культуры, 2010. - № 2. - С. 211-219

Sajna S.Shenoy. Food tourism and the culinary tourist. A thesis presented to the Graduate School of Clemson University. Advisor Dr.William C. Norman, 2005. 210 стp

Интернет-источники

Буценко Е. Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туризме // Научно-методический электронный журнал «Концепт». - 2015. - Т. 33. - С. 56-60. - URL: http://e-koncept.ru/2015/95396.htm.

Вкус Шелкового пути: Международная конференция по гастрономии, культуре и туризму / World Tourism Organization UNWTO [Электронный ресурс], 2012. - Режим доступа: http://silkroad.unwto.org

Вульф Эрик «Что такое гастрономический туризм» // http://www.worldoftravel.org/Гастрономический туризма / Туризм и путешествия как отдых или что-нибудь другое [Электронный ресурс], 2010. - Режим доступа: http://tyrrizm.ru/gastronomicheskiy-turizm.html

Гастрономический туризм - экзотика или модный тренд? / Все для путешествий [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.rutraveller.ru

Гастрономические туры / Описание отелей, курортов и интересных мест [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://1001tours.com

Государственный отчет о гастрономическом туризме-2010 и Индекс готовности (США) URL: http://www.great-taste.net/tidbits-kudos/tidbits/new-2010-state-of-the-culinary-tourism-industry-report-readiness-index-now-available-to-trade-2/

Кому нужен гастротуризм? - сайт о вкусных путешествиях Гастрономический туризм. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm Никитина Л. Особенности маркетинга и продвижения винно-гастрономического туризма. 2014. URL: http://www.tourismexpo.ru/luxury/files/2014/gourmet/Liudmila-Nikitina-Jamie-Magazine-v-Rossii.pdf

Кулинарные туры во Францию / Журнал путешествий [Электронный ресурс], 2013. - Режим доступа: www.tuug.ru.

Менталитет французов / Информационный портал об отдыхе во Францию [Электронный ресурс], 2005. - Режим доступа: http://www.go-france.ru/.

Сирая Э.А. Концептуализация гастрономического туризма как инновационной туристической модели в период глобализации. Материалы научной конференции «Туризм, его современное состояние и перспективы развития», 2013. URL: http://www.sworld.com.ua/konfer33/324.pdf

Спецтур - туристический портал для увлеченных людей / Гастрономический туризм [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.spectours.ru

Французская кулинария / Энциклопедия «Большая кулинария» [Электронный ресурс], 2010. - Режим доступа: http://supercook.ru/france/.

Шкурко, Ю. Гастрономический отель: изысканная кухня для гурманов / Аргументы и факты - Северо-Запад [Электронный ресурс], 2010. - Режим доступа: http://www.sz.aif.ru

Численность российских туристов, отправленных туристскими фирмами в туры/ Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по Калининградской области [Электронный ресурс], 2016. - Режим доступа: http://kaliningrad.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kaliningrad/ru/statistics/sphere/

What Is Food Tourism? [Электронный ресурс]: World Food Travel Association, 2010 URL: http://www.worldfoodtravel.org/what-is-food-tourism

Размещено на Allbest.ru

...