Международный опыт организации гостиничного бизнеса и возможности применения в условиях Кыргызстана

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Министерство Образования и Науки Кыргызской

Республики

Кыргызский Экономический Университет

Кафедра «Туризма, гостеприимства и предпринимательства»

Курсовая работа

по дисциплине: «Организация туристской деятельности»

на тему: «Международный опыт организации гостиничного бизнеса и

возможности применения в условиях Кыргызстана»

Выполнила: студентка 2 курса

группы Т-1-15 Омурбекова Акылай

Омурбековна

Научный руководитель:

кандидат экономических наук,доцент

Кочкорбаева Мария Дурусбековна

Бишкек-2016



Гостиничное хозяйство является важнейшим сектором в структуре туризма, представляющим собой материально-техническую базу отрасли и определяющим вид, особенности и качество туристского продукта. Процессы, происходящие в туристской сфере в целом, отражаются на основных показателях функционирования гостиниц, а последние определяют показатели туристской активности на данном направлении.

Цель курсовой работы: рассмотреть специфику гостиничного хозяйства. гостиничный бизнес услуга

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

1. рассмотреть историю развития гостиничного хозяйства;

2. рассмотреть классификации гостиниц, их материально-техническую базу;

3. изучить службы гостиниц, их функционирование;

4. изучить международные особенности гостиничного хозяйства;

5. рассмотреть тенденции и перспективы развития международного и местного гостиничного хозяйства;

6. выявить проблемы гостиничного хозяйства в Кыргазстане и зарубежом.



Теоретико-методологические основы гостиничного бизнеса

Сущность и основные требования к организации услуг гостиничного бизнеса

Сфера гостеприимства это комплекс отраслей главная задача которых связывается с обслуживанием туристов во время их пребывания вне места постоянного жительства В сферу гостеприимства, согласно определениям ведущих специалистов в области экономики туризма, относятся гостиничный и ресторанный бизнес, предприятия транспортного обслуживания, сфера развлечений. Гостиничная сфера в структуре индустрии гостеприимства в иконуе ключевые функции, поскольку предлагает посетителям комплекс услуг, в формировании и реализации которых участвуют все сектора и элементы индустрии гостеприимства. Таким образом, целесообразно выделить отель на индустрию как наиболее комплексную составляющую индустрии гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно.

Содержание понятий "гостиничное дело", "гостиничный бизнес", "гостиничная индустрия" - связывается с экономической деятельностью специализированных предприятий, предлагающих на коммерческой основе собственные услуги и обеспечение клиентам, которые путешествуют необходимые условия для размещения и питания и тд.

В условиях конкурентного рынка услуг гостеприимства, стремление предприятий к получению наибольшей прибыли и растущая платежеспособность потребителей услуг, побуждает предприятия гостиничного бизнеса не только проживание и питание, обусловливает необходимость расширения объема дополнительных и сопутствующих услуг. Это обогащает содержание понятия "гостиничный бизнес", расширяет сферу деятельности гостиничных предприятий, предоставляющих услуги не только собственного производства, но и смежных отраслей.

Гостиничное хозяйство - совокупность гостиничных предприятий различных типов, осуществляющие прием и оказание услуг по размещению, питанию, дополнительных и смежных услуг. Кроме гостиничных предприятий, выделяются заведения размещения, не входящих в систему гостиничного хозяйства.К этой категории относятся специализированные учреждения лечебно-оздоровительного профиля, в которых размещение не является их основным видом деятельности, а цены приближены к себестоимости.

Сущность гостиничной индустрии заключается в нематериальном характере ее деятельности.Результатом производственно-эксплуатационной деятельности гостиниц является главный продукт в форме особого вида услуг - услуг гостеприимства, особенность которых связывается с тем, что они создаются и реализуются в рамках одного предприятия. Производство продукта гостеприимства может осуществляться отдельно от материального продукта, т.е. производственного использования материально-технической базы (сооружения, коммуникаций, оборудования, инвентаря), является основой одновременного производства и реализации услуг. Согласно особенностям обслуживания в гостиничном хозяйстве, где сочетаются производство и потребление услуг, этот процесс определяется понятием "предоставление услуг ".

Гостиничная услуга - это действие (операция) предприятия по размещению потребителя путем предоставления номера (места) для временного проживания в гостинице, а также другая деятельность, связанная с размещением и временным проживанием.

Гостиничная услуга состоит из основных и дополнительных услуг, предлагаемых потребителю при размещении и проживании в гостинице частности:

- основные услуги - это объем услуг гостиницы (проживание, питание), которые включены в цену номера (места) и предоставляются потребителю согласно заключенному договору;

- дополнительные услуги - услуги, не относящиеся к основным услугам гостиницы, заказываются и оплачиваются потребителем дополнительно согласно отдельного договора (например, услуги автостоянки, прачечной, сауны и др.)

Характерной особенностью современного гостиничного обслуживания является децентрализованная реализации услуг.Большие гостиничные объединения формируют специализированные звенья для реализации основных услуг. Поэтому, часть операций в процессе обслуживания туристов (предварительная продажа, резервирование мест и др.) не относятся к компетенции отдельных звеньев гостиничного предприятия и сосредотачивается в специализированных бюро или же предприятии. Таким образом, на качество обслуживания в гостиницах влияет деятельность посреднических звеньев, реализующих их основные услуги.

Объем, качество и ассортимент услуг в гостиничной сфере обусловлены прежде всего состоянием материально-технической базы и уровню и квалификации персонала заведения размещения. Сегодня наблюдается постоянное распространение и разнообразие материально-технической базы и структуры персонала гостиниц. Наряду с основными зданиями гостиниц создаются другие сооружения - спортивные, медицинские, развлекательные и т.д. Таким образом, процесс обслуживания туристов осложняется, а услуги, которые предлагаются имеют комплексный характер.

Ключевое понятие "гостиница" тесно связано с категорией "гость", "гостеприимство", его традиционная дефиниция, согласно словаряВ.Даля, связывается с постоялым двором или домом с прислугой, помещения для приезжих с питанием. В современной экономической литературе наиболее признанным определением этого понятия является:"Отель - это заведение гостеприимства в котором путешественники за вознаграждение могут воспользоваться услугами ночлега, а также питания"

Гостиница - это средство размещения, предоставляющее лицам, которые находятся вне места постоянного жительства комплекс услуг, главными из которых являются услуги размещения и питания. Соотношение этих двух составляющей может выражаться в таких формах:

- размещение завтрак (континентальный или английский) в номерах или учреждения;

- размещение питание в ресторане;

- размещение питание в ресторане, баре, кафе;

- размещение питание в ресторанах европейской и национальной кухни, барах, круглосуточный сервис на этажах

В гостиницах выделяются различные категории номеров, отличающиеся площадью, мебелью, оборудованием, однако, независимо от категории, каждый номер в гостиницах должен обеспечивать: кровать, кресло в расчете на одно место, ночной столик или тумбу в расчете на одну кровать, шкаф для одежды, общее освещение, мусорную корзину, в каждом номере должна быть информация о гостинице и план эвакуации на случае пожаров.

Услуги предложения гостям пищи охватывают сочетание процессов производственного (приготовление пищи на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков), и сервисного обслуживания гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номера.

Дополнительные услуги в гостиницах охватывают предложение бассейна, спортивного зала, конференц-зала, для деловых встреч, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, кабинета для массажа и др. Сегодня дополнительные услуги приобретают все большее значение в формировании рыночной привлекательности гостиничных заведений.

В менеджменте гостиничного бизнеса широко используется термин "гостиничный продукт" или продукт "гостиница", что подчеркивает комплексный характер гостиничных услуг В категории "гостиничный продукт" отражается результат хозяйственной деятельности, представленный в материальной форме (материальный продукт), духовной, информационной (интеллектуальный продукт) или в форме выполнения работы и услуг

Главные черты гостиничного продукта

В структуре комплексного гостиничного продукта различают следующие его типы: основной, специальный, сопутствующий, дополнительный

Услуги предоставления гостиничного номера и гостиничного обслуживания формируют основной продукт.Каждый отель должен предоставлять специальный продукт - составляющие обслуживания, выделяют отель среди любого другого на рынке гостиничных услуг, например, туристические услуги, услуги бизнес-центра, определенный тип развлечений, спортивных услуг и т.д.

Сопутствующей гостиничный продукт - это комплекс услуг и товаров, необходимых клиентам для использования основного и специального продукта Например, предоставление в гостиницах услуг телефонной, почтовой связи, необходимых бытовых услуг и товаров.

Дополнительный гостиничный продукт предоставляет специальным продуктам дополнительные преимущества и способствует выделению его среди конкурентных аналогичных продуктов. Это могут быть оздоровительные услуги, услуги бизнес центра, игровые аттракционы и др. Сегодня дополнительный гостиничный продукт приобретает все большее значение в формировании рыночной привлекательности гостиничного предприятия. Оставаясь основной, услуга размещения рассматривается гостями как обычное явление. Повышенный интерес вызывают услуги, выделяющие определенное гостиничное предприятие среди других.В большинстве случаев такими услугами выступают такие, которые формируют дополнительный продукт .Об этом свидетельствуют успехи известных гостиничных цепей и отдельных гостиничных предприятий .Например: гостиницы Брюсселя, Страсбурга, Давос, где часто встречаются высокооплачиваемые профессионалы - политики, экономисты, банкиры, в таких гостиницх услуги предоставляются с использованием новейшего технического обеспечения удобно оборудованы конференц-залы, услуги фитнес-центров, ресторанов и др. В частности, известный фешенебельный отель "Steigenbergerbelvedere" в Давосе предлагает услуги конференц-и фитнес-центра, бассейн, сауну, массаж, парковка, несколько ресторанов европейской и экзотической кухни,и иные услуги.

В гостиницах услуги размещения, питания и дополнительные услуги взаимосвязаны и воспринимаются клиентами как единое целое время разница между специальным и дополнительным гостиничным продуктом не всегда очевидна услуги, выступают специальным продуктом на одном рынке могут быть дополнительным на другом. Опыт функционирования известных гостиничных предприятий свидетельствует, что разработка комплексного гостиничного продукта должна сопровождаться тщательным изучением основных тенденций и определяющих характеристик потребительского рынка гостиничных услуг.

Комплексный гостиничный продукт, кроме основного, специального и дополнительного продуктов, включая такие его элементы и качественные характеристики, которые создают общий имидж гостиничного предприятия,выражены й в общей атмосфере обслуживания, форме предложения, толерантности в общении обслуживающего персонала, профессиональных характеристик. Только общая атмосфера предложения гостиничного продукта может стать решающим фактором в выборе клиентами гостиничного продукту.

Эффективность функционирования любого предприятия, в частности гостиничного определяется группой факторов. Среди главных факторов - расположение отеля, влияет на стоимость земли, строительных работ, размерам оплаты труда, а также сбыт продукции. Эти факторы относятся к первичным. Ко вторичным факторам относятся наличие сырьевых ресурсов, рабочей силы, производственной инфраструктуры.В зависимости от значения факторов в функционировании предприятия, выделяются предприятия, ориентирующиеся на сырьевые, трудовые ресурсы, транспортные коммуникации, на сбыт продукции.

Отели в первую очередь ориентируются на сбыт своего продукта.По сравнению с промышленными предприятиями, которые поставляют продукцию потребителям, в гостиничной сфере потребитель услуг - клиент должен выбрать и принимать, идти самостоятельно в гостиницу, потому расположению отеля предоставляется значительное внимание. Например, в выборе гостиницы деловыми туристами фактор расположение в центре города является решающим.

Среди особенностей гостиничных услуг, отличающих их от товара можно выделить следующие:

- нематериальный характер в основной составляющей услуг;

- ограниченные возможности хранения;

- срочный характер услуг;

- периодический (сезонный) характер спроса на гостиничные услуги;

- неоднородность качества обслуживания

Специфика предоставления гостиничных услуг в сравнении с продажей товара, связывается с неосязаемость, невозможность клиентами сразу в полном объеме охватить их потребительские особенности.Потребителям услуг трудно оценить услугу до момента приобретения, иногда даже после покупки.

Среди мер, повышающих доверие клиентов гостиничного предприятия выделяют следующие:

- подчеркнуть значение услуги и выгоды от ее приобретения;

- повысить осязаемость услуги;

- широкое использование маркетинговых исследований, в частности отраженных в рекламе;

- проведение акций по изменению тарифов, привлечения в гостиницу известных в обществе клиентов (артистов, политиков, спортсменов и др.)

Ограниченные возможности хранения.

Комплекс гостиничных услуг в связи с их нематериальным характером имеет ограниченный срок хранения и не может быть сохранен для дальнейшей продажи. Оказать услугу можно только тогда, когда поступает заявка от клиента. Если за текущие сутки гостиничный номер остался непроданным, его невозможно продать дополнительно. Даже материальные услуги, например транспортные, заведений питания (блюда, напитки), которые имеют определенный срок хранения, тогда как сервис, связанный с их реализацией будет не задействован и не оплачен. Согласно утверждениям ряда специалистов, нераздельный характер процессов производства и с проживания является основным признаком отличия услуги от товаров.

Срочный характер использования гостиничных услуг обуславливает необходимость разработки стратегии, которая обеспечит оптимальное соотношение спроса и предложения услуг в частности, стимулировать спрос на гостиничные услуги можно на основе эффективной ценовой политики, системы тарифов. Установлением дифференцированных тарифов и цен, скидок, оптимизируя ассортимент дополнительных услуг и другие стимулы, можно сместить время спроса с пикового периода на период затишья.

Другим важным средством управления объемом спроса является введение системы предварительных заказов на услуги и увеличения скорости обслуживания, в том числе за счет автоматизации отдельных процессов в системе современных информационных технологий, увеличения спроса можно обеспечить путем широкого использования рекламы, особенно с участием телекоммуникационных систем, в том числе сети Интернет.

Срочный характер гостиничныхуслуг. Суть этой особенности обусловлена существенной проблемой в обслуживании отелей - предоставление услуг

должно осуществляться в кратчайшие сроки.Этот фактор наряду с расположением имеет определяющее влияние на выбор клиентами отелей .Время предложения отдельных услуг, в частности поселения, бронирование, уборка измеряются минутами, даже секундами .Быстрое обслуживания сегодня предлагают в одном из отелей Токио. Здесь комплекс услуг по регистрации - документальное оформление поселения, оплата, получение ключей и другие услуги осуществляются за 45 сек В большинстве отелей норма времени, отводимого на услуги заселения в среднем составляет 10-15минут.

Периодический (сезонный) характер спроса на гостиничные услуги.Для рынка гостиничных услуг, особенно для отдельных типов гостиниц характерно сезонное колебания спроса на услуги. В крупных деловых центрах высокая заполняемость гостиниц характерна в осенний и весенний периоды, тогда как в курортных отелях главным образом летом время, в течение недели, в большинстве отелей высшее загрузки наблюдается в будние.

Неоднородность качества обслуживания. Важная особенность гостиничных услуг, отличающей их от производственного процесса на промышленном предприятии, где прежде используются машины и автоматы, касается использования труда людей, человеческий фактор существенно влияет на неоднородность, изменчивость качества, несоблюдение стандартов гостиничных услуг. Качество услуг существенно зависит от уровня квалификации работников, организации производственного процесса - коллектива и производственных коммуникаций, контроля качества работы персонала, психофизических особенностей каждого работника.

Стандарт обслуживания - это комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые должны гарантировать установленный уровень качества всех производственных операций .Стандарт обслуживания определяет формальные критерии оценки качественного уровня обслуживания клиентов и деятельности любого сотрудника гостиничного предприятия Для примера стандарт качества технологии обслуживания в гостиницах охватывает:

- предоставление отдельных услуг должно осуществляться в пределах установленного времени: документальное оформление поселения на ресепшн, выдача ключей и поселение в номер независимо от массовости заезда должно занимать не более 5-15 мин, стирка и глажка личных вещей - не более суток, -доставка багажа в номер не более 3 мин, ответ на телефонный звонок 10-30 сек и др;

- форменная одежда и обувь должны соответствовать принятомув гостиничном предприятии образца;

- знание иностранных языков обслуживающим персоналом в соответствии с категорией гостиницы и др.

1.2.Факторы развития гостиничного бизнеса: материально-техническая база,системы жизнеобеспечения гостиниц.

1.2.1.Материально-Техническая база гостиниц.

Для осуществления своей деятельности гостиничные хозяйствующие субъекты должны располагать разнообразными средствами труда. Совокупность средств труда, функционирующих в гостиничном бизнесе, составляет его материально-техническую базу.

Материально-техническая база гостиничного хозяйства включает сеть сооружений (зданий), их техническое оснащение (оборудование, инструмент), транспортные средства и другие основные фонды.

По характеру участия в производственно-обслуживающем процессе и способу перенесения стоимости подавляющая часть средств труда относится к основным фондам. Однако понятие “материально-техническая база” шире понятия “основные фонды”, что обусловлено следующим:

1) по действующему бухгалтерскому учету в состав основных фондов не включаются предметы, функционирующие менее одного года, независимо от стоимости и предметы стоимостью менее 100 минимальных размеров оплаты труда (МРОТ) за единицу независимо от срока их службы;

2) материально-техническая база гостиничного хозяйства включает, кроме собственных основных фондов, также часть основных фондов, принадлежащих другим хозяйствующим субъектам, которые предоставили их в аренду.

Материально-техническая база является основой развития гостиничного хозяйства, так как она создает все необходимые условия для обслуживания гостей полным комплексом услуг (размещение, питание, бытовое обслуживание, досуг).

Классификацию объектов материально-технической базы гостиничного хозяйства можно провести по следующим признакам:

1.По видам предоставляемых услуг различают следующие типы гостиничных предприятий: обеспечивающие потребителей всем комплексом услуг (проживание, организация питания, бытового обслуживания, досуга) или частью из них (например, проживание и питание).

2.По экономическим элементам объекты материально-технической базы подразделяются на основные и оборотные производственные фонды.

2.1.Основные фонды - это совокупность материально-вещественных ценностей (в стоимостном выражении), служащих в течение длительного периода времени и утрачивающих свою стоимость по частям. Основные фонды как средство труда многократно используются в хозяйственном процессе, не изменяя при этом свою вещественно-натуральную форму.

К основным фондам гостиницы относятся здания, сооружения, транспортные средства, вычислительная техника, силовое оборудование, производственный и хозяйственный инвентарь и т.д.

2.2.К оборотным производственным фондам гостиницы относятся: материалы, предназначенные для продажи; материалы, используемые для оказания услуг, предназначенных для продажи, материалы, предназначенные для управленческих нужд; а также средства труда со сроком службы менее года или стоимостью не более 100 минимальных размеров оплаты за единицу, форменная одежда; специальная одежда и обувь, постельные принадлежности независимо от их стоимости и срока службы и т.п.

3.По видам собственности объекты материально-технической базы подразделяются на:

3.1. собственные (принадлежащие данному хозяйствующему

субъекту)

3.2.арендованные этим субъектом у других хозяйствующих субъектов.

По своему составу, мощности, количеству и качеству отдельных элементов материально-техническая база гостиничного хозяйства в регионе должна соответствовать спросу потребителей. Без такого соответствия резко снижаются уровень и качество гостиничного обслуживания населения, что, в свою очередь, вызывает уменьшение объема выручки от реализации гостиничного продукта.Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки гостя и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование.

Строительство и реконструкция здания гостиницы требует крупных инвестиций. Так, стоимость реконструкции гостиницы “Интурист” (Москва) оценивается в 120-150 млн. долларов. В инвестиционный цикл создания гостиницы входит: формирование инвестиционного портфеля, обоснование необходимости создания гостиницы, инженерная подготовка территории строительства, производство строительно-монтажных и пуско-наладочных работ, освоение и сдача объекта в эксплуатацию.

Гостиницы различаются по своим архитектурным решениям.

Первоначально здание гостиницы строилось в виде массива, отдельно располагаемого или сопряженного с окружающими общественными и жилыми зданиями, частный сектор. Достаточно много людей выбирают отдых в частном секторе. В результате длительного поиска наилучших планировочных решений определилась пространственная композиция, специально предназначенная для видов деятельности, выполняемых в гостиницах. Помещения для ночевки гостей обособляются от помещений, связанных с оказанием различных услуг. Соответствующие помещения распределяются в различные функциональные (архитектурные) блоки.

Основные принципы, учитываемые при сооружении зданий гостиниц:

1) здание (или комплекс зданий) должно органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта;

2) природно-климатические факторы, температура, влажность воздуха, количество осадков, инсоляция, скорость и направление ветра и другие факторы следует обязательно принимать во внимание;

3) архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогими. Планировка здания должна обеспечивать экономичность его эксплуатации. Основные усилия проектантов направляются на рациональное сочетание текущих и единовременных затрат;

4) при проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: обеспечение оформления фасада, подчеркивающего престижность гостиницы; установление рекордов определенного направления (постройка самого высокого здания, самого экзотичного здания и т.д.); расположение витрин гостиничных торговых центров и пр.;

5) планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям;

6) здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям; следует предусматривать возможность реконструкции здания;

7) необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства здания.

Система жизнеобеспечения гостиниц

Комфортабельность гостиницы в значительной степени определяется ее уровнем санитарно-технического оборудования и наличием индивидуальных санузлов с горячей и холодной водой в каждом номере. Наиболее частое типовое решение санузла - это выделение в торце комнаты во всю ее ширину полосы примерно 130-160 см с размещением в ней небольшой передней с встроенным шкафом, вешалкой и входом из нее в санузел. Возможно, решение санузла с входом непосредственно из комнаты, а в «люксах» - с двумя входами. На каждом этаже предусмотрены туалеты общего пользования и также отдельно для обслуживающего персонала.

Современные санузлы в гостиницах могут быть полные, неполные (без ванны) и малые. Полный санузел имеет: ванну с душевой установкой, умывальник и унитаз; неполный санузел - умывальник, унитаз и душ(с поддоном или трапом); малый - умывальник и унитаз, реже - умывальник и душ.

Лифтовое хозяйство гостиниц действует круглосуточно и поднимает проживающих на этаж в любое время. По скорости движения лифты делятся на тихоходные - до 1 м/с, быстроходные - до 1,5 м/с и скоростные 1,5 м/с и выше.

По международным нормам, предусмотрены интервалы движения пассажирских лифтов:

- до 30 секунд - для гостиниц и мотелей 4 и 5 звезды;

- от 30 до 45 секунд - для гостиниц и мотелей 3 звезды;

- от 46 до 60 секунд - для гостиниц 1 и 2 звезды и вне категории.

Отопление гостиниц. В большинстве современных гостиниц существуют три основных системы отопления: водяное, паровое и воздушное (калориферное). Для жилой части гостиницы обычно имеются отдельные системы отопления. Расход теплоты на отопление зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в отапливаемых помещениях (через внешние ограждения, двери, окна и т.д.), температуры наружного воздуха, особенности конструкции здания. Общее потребление теплоты включает потребление на отопление, вентиляцию и горячее водоснабжение. Отопление гостиничных зданий, помещений обходятся гостинице очень дорого. Это одна из тяжелейших статей расходов. Поэтому гостиницы стараются экономить расходы на тепло, и стремятся, при минимальных расходах обеспечить нормальную температуру во всех помещениях.

Содержанию отопительных систем в гостинице следует уделять большое внимание, так как полный комфорт человек испытывает только тогда, когда в помещении создан благоприятный микроклимат.

Большинство гостиниц подключено к крупным теплофикационным сетям, снабжающим теплом отдельные микрорайоны. В большинстве гостиниц нагревательными приборами являются радиаторы. Конечно, в эксплуатации они не совсем удобны. Они собирают пыль, а уборка их затруднена. Поэтому строители предлагают другие способы обогрева. Одно время большое распространение получил лучевой обогрев, когда нагревательные элементы вмонтированы в панель.

Вентиляция воздуха. Вопросы вентиляции воздуха, обогащение его кислородом, обеспыливания и поддержания наиболее благоприятных параметров играют огромную роль в гостиничном деле. Удаление загрязненного воздуха из помещений гостиницы и приток свежего воздуха осуществляется посредством естественной и механической вентиляцией. Системы вентиляции размещаются по способам организации воздухообмена и перемещения воздуха, по назначению (приточные, вытяжные). Вентиляционные системы в гостиницах обеспечивают оптимальный воздушный режим и наиболее благоприятные параметры воздуха (например, влажность в пределах 30-60 %, температуру 20°C). Вентиляция позволяет производить любую обработку воздуха и доводить его параметры до заданной кондиции (нагревать или охладить, сушить или увлажнить, ароматизировать). В настоящее время для регулирования внутреннего климата здания гостиницы широко используется кондиционирование. В некоторых гостиницах воздух ароматизируется.

Энергоснабжение. Для обеспечения силовых нужд, на освещение на нагревательные цели потребляется электрическая энергия. В состав силового оборудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрессоры, станки и пр. Использование оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживающей производственные процессы; общей и удельной выработкой электроэнергии. В системе электроснабжения предусмотрены две изолированные схемы - от основного источника (схема имеет основную и дежурную разводку) и резервную (аварийную).

Огромное значение в создании комфорта в гостиничных помещениях принадлежит осветительным приборам. Светильники не только освещают, например, рабочее место за столом, но и являются частью интерьера. Некоторые современные гостиницы стремятся к зонному освещению, порой от потолочного отказываются совсем. А различного вида светильники (торшеры, настольные лампы, ночники, бра) освещают зоны отдыха, работы, сна. Конструкции светильников, их виду, эстетическому оформлению придается огромное значение: они должны украшать помещения гостиницы. В коридорах освещение должно быть таким, чтобы были хорошо видны номера на комнатах.

Во всех номерах должны быть розетки для электробритв.

Слаботочное хозяйство гостиницы представляет собой сложное хозяйство. В последние годы слаботочное хозяйство гостиниц подверглось коренной модернизации. Раньше слаботочное хозяйство включало в себя телефонизацию номеров и служебных помещений, радиофикацию, часофикацию. Сейчас сюда относится обустройство пожарной сигнализации, охранной сигнализации, телевизионной антенны, телевизионной системы, система оповещения, внутренняя связь, система контроля, локальная вычислительная сеть и другие новинки науки и техники.

Автоматической пожарной сигнализацией оборудуются гостиницы и мотели на 50 и более мест следующие помещения: номера, гостиные, коридоры, холлы, гардеробы, камеры хранения, помещения для обслуги и дежурного персонала, бытового обслуживания, культурно-массового назначения, предприятия общественного питания, склады, технические помещения.

Затраты на обустройство и эксплуатацию пожарной сигнализации составляют около 1 % всех затрат. Причины возникновения пожаров разнообразны : курильщики - 22,5 %; неисправности электрооборудования - 19,7 %; техники - 18 %; пожары на кухне - 16,3 %.

Зарубежные исследования показали, что лишь в 26 % крупных гостиниц выполняется полная противопожарная защита помещений и в 25 % - частичная. Для гостиниц средней вместимости соответственно 11 и 12 %. Современные средства позволяют выбрать для каждого помещения гостиницы наиболее подходящий физический принцип обнаружения возгорания: оптический, ионизационный, тепловой.

Системы охранной сигнализации в гостиницах рекомендуются двух видов: централизованную и автономную. На пульт централизованной охраны сдаются помещения временного хранения денег, кассы, обменные пункты, склады, и сейчас сдаются все служебные помещения первого этажа. Для номерного фонда и этажных служебных помещений устанавливается автономная охранная сигнализация. Принципов может быть много.

Система оповещения гостиницы представляет собой аудиосистему многоцелевого назначения. В функции системы входит: оповещение персонала и проживающих о возникновении чрезвычайной ситуации; передача разнообразной информации с микрофона или заранее записанной; трансляцию сообщений, фоновое музыкальное сопровождение.

Телевизионные системы гостиниц в зависимости от назначения классифицируются на систему наблюдения, охранную, информационную, предприятий питания, конференц-залов. Телевизионная система наблюдений обеспечивает контроль производственных процессов, служб гостиницы и т. д. и таким образом, облегчает работу персоналу.

Локальная вычислительная сеть гостиницы состоит из вычислительной сети бизнес-центра и отдельных служб (особенно службы размещения и резервирования номеров, бронирования билетов). Она представляет собой современную форму телекоммуникаций для внутренней работы гостиницы и взаимовоздействия с внешней средой.

Все инженерные системы называют системами жизнеобеспечения гостиниц и понятно, что не зря. Поддержание их в рабочем состоянии обеспечивается соответствующими технологиями. Должны соблюдаться требования техники безопасности и охраны труда. Различные шумы, вибрации, недостаточное или избыточное освещение, тепло, влагоотделение, присутствие в здании вредных веществ наносит ущерб здоровью персонала и проживающих. Поэтому одним из важнейших вопросов в работе гостиниц - является правильная эксплуатация зданий гостиницы.

Размещено на Allbest.ru

...