Сучасні концепції та послуги з організації обслуговування

При цьому необхідно враховувати інтереси певних груп споживачів, перш за все їхній вік. Так, у молодіжних закладах слід забезпечити помірний вибір страв та напоїв, розважальні програми мають бути розраховані на постійних клієнтів, для яких безперервний рух є особливим стилем життя.

У розважальних закладах для споживачів зрілого віку важливе значення мають затишок, спокійна музика, ненав'язливий сервіс, вишукане обслуговування, азартна гра в казино. Упродовж вечора може бути запропонована і певна шоу-програма.

Друга важлива складова - інтереси споживачів, за якими їх можна поділити на дві основні групи: споживачі ресторанів і кафе сімейного типу та споживачі закладів "за інтересами" - кабаре, більярд, боулінг, кегельбан, фітнес-центр, топлес, стриптиз тощо.

В умовах сьогодення бурхливо розвиваються ігрові види розваг, близькі до спорту. Це більярд і боулінг, які більше сприймаються як відпочинок і розвага, доступні людям різної статі і віку, як компаніям, так і окремим відвідувачам. Тому більярдні столи встановлюють у багатьох ресторанах і клубах

У клубах організація гри в більярд є основною послугою, а послуги ресторану і бару - додатковими, хоча, як свідчить практичний досвід, їхні доходи перевищують доходи від гри в більярд. Поєднання більярдної гри з послугами ресторанного господарства має позитивне значення, особливо при організації клубної гри. Робота більярдного клубу тим успішніша, чим більший обсяг наданих послуг - як основних (більярд), так і додаткових (бар, ресторан).

Більярдні клуби відкриваються сьогодні за трьома моделями: комерційною, спортивною та елітною. В комерційних більярдних клубах більярд виконує роль магніту, що притягує споживачів, які хочуть відпочити з відповідним рівнем сервісу. В спортивних більярдних клубах створюються умови для змагань і тренувань професіоналів-більярдистів, гра яких викликає великий інтерес у любителів цієї гри. У них є можливість проводити любительські турніри. Послугами елітних більярдних клубів користуються люди з високими доходами. В основі їхнього комерційного успіху - створення ексклюзивної атмосфери комфорту за відповідну плату. Меню і винна карта там мають бути, як у ресторані і (або) барі високого класу.

В усіх більярдних клубах ціни на страви та напої мають бути дещо нижчими, ніж в аналогічних закладах, що компенсує значні витрати, пов'язані з орендою більярдних столів.

Для створення сервісного обслуговування відвідувачів боулінгового клубу при ньому організовують підприємство ресторанного господарства, робота якого аналогічна роботі підприємств при більярдних клубах.

Членами боулінг-клубів частіше стають чоловіки (хоча жінки також виявляють зацікавленість), які обіймають керівні посади або займаються підприємницькою діяльністю (хоча є й інші соціальні групи - студенти, школярі старшого віку, робітники, пенсіонери тощо), в основному у віці від 30 до 40 років, що мешкають в районі його розміщення.

Для відвідувачів боулінг-клубів важливе значення має наявність в них барів, ресторанів, піцерій, дитячих кімнат. Смачна кухня, якісне обслуговування, інтер'єр приміщень, музичний супровід, комфорт, розумне співвідношення між ціною послуг та їх якістю, як правило, позитивно впливають на рішення відвідати боулінг-клуб.

Для задоволення інших запитів споживачів, пов'язаних з бажанням позмагатися, в закладах ресторанного господарства можуть бути запропоновані такі послуги: дарст, гра в шахи чи шашки. Для цього у залі ресторану мають бути створені певні умови: для гри в дартс передбачають вільну площу з тим, щоб не заважати іншим відпочиваючим; для гри в шахи (шашки) - поряд з обіднім столом може бути встановлений невисокий шаховий стіл з двома зручними кріслами. В клубах можуть поєднуватися різні види розваг, що дозволяє задовольнити різноманітні потреби та уподобання гостей

ЗАГАЛЬНИЙ ВИСНОВОК

Останнім часом індустрія гостинності України набуває швидкі та ефективні темпи розвинення. Цьому сприяє розуміння необхідності створення єдиної політики доцільних стратегічних дій влади та бізнесу, що вже сьогодні переконливо свідчить про серйозний прогрес у галузі.

Сьогодні ринок ресторанних послуг вступив в новий етап свого розвитку, коли відвідини ресторанів, закусочних, бістро перестали бути чимось екзотичним і поступово перейшло в якусь повсякденність. Але так відбувається не скрізь. Відмітною особливістю російського ринку ресторанних послуг є різний ступінь культури населення відносно відвідин ресторану. Різниця тут виявляється в основному по географічному і фінансовому критеріях.Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності. Сучасний ресторанний бізнес, як ніколи раніше, пропонує широку номенклатуру послуг споживачам продукції та послуг громадського харчування. Але в ресторанній справі не має меж досконалості, тому й з'являються нові їх, види: послуги «cоме льє», години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар - шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; карооке; кімнати для паління; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг у будь - якій точці міста, його садово - паркової зони та мальовничих околиць; відпочинок та розваги на воді, землі та повітрі тощо.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Конституція України. Міністерство юстиції України. - К.: 1996р.

2. ДСТУ 3862-99 «Громадське харчування»: терміни та визначення. Київ, Держспоживстандарт України, 1999.

3. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства» класифікація. Київ, Держспоживстандарт України, 2004.

4. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (затверджено наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 27 липня 2002р. за №219).

5. Про затвердження Правил користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг. Наказ Державної туристичної адміністрації України 16.03.2004 № 19.

6. Наказ міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України № 918 від 30.11.1999 року « Про затвердження випуску 65 « Торгівля та громадське харчування « Довідника кваліфікаційних характеристик професій працівників «.

7. В.В.Архіпов. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства навч.пос.(для студ. вищ. навч. закл.)/ В.В.Архіпов, В.А.Русаковська - К. учбової літератури,2012.-342с

8. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес / Джордж Эрдош; Пер. с англ. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2005. с - 238. ( Как создать свой бизнес )

9. О.В.Новікова та інші Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства: Навчальний посібник./ О.В.Новікова та ін..-Х.: Світ Книг,2017.-411с.

10. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник. Для ВУЗів / За ред.. проф. Н.О. П'ятницка/ - К.: Київ. Центр учбової літератури 2011,2012р. 584 с.

11. Л.П.Малюк, та інші Організація ресторанного господарства: Видавництво «Лідер»,2016.-488с.

13. Л.М.Мостова,О.В.Новікова Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник.-2-ге вид.-К.: ВидавництвоЛіра-К,2016.-388с.

14. Л.О.Радченко та інші Особливості ресторанного сервісу.Обслуговування іноземних туристів: Навчальний посібник.-Х.:Світ книг,2012.-288с.

15. Л.П.Малюк. та ін. Організація роботи бармена. Харків, 2002р. стр. - 214.

16. Л.П.Малюк , та інші. Столовая посуда и приборы для предприятий ресторанного хозяйства, Харьков, 2004. стр. - 135.

18. М.Л.Світлична. « Особливості ресторанного сервісу « Житомир. Полісся 2009. стр. 367.

Допоміжна література.

Академия гостеприимства

Гурмє;

Гостиничный и ресторанный бізнес;

Ресторанная жизнь;

Рестораторъ;

Ресторанные вести;

СІК. Скло і кераміка;

www.Lunch.ru. www.countries.ru

http://www.restaurator.ru.www.Rresycom.ru.

http://www.restaurator.ru

http://www/r-gid/ru/ Этикет www.Lunch.ru.

http://bestrest.in.ua/ http://www.restoran.ua/

http://coers-food.com/ http://vsebusiness.ru

http://www.restorator.ua/ http://cafe-bar.name/

http://dbn.at.ua/ http://www.nha.ru/

http://www/prohotel.ru/ http://www/r-gid/r

ДОДАТКИ

Размещено на Allbest.ru