Технология управления затратами на гостиничном предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Общеобразовательное частное учреждение высшего образования

«Российская международная академия туризма»

Псковский филиал

Направление «Менеджмент»

Курсовая работа

На тему «Технология управления затрат на гостиничном предприятии»



Содержание

Введение

1. Классификация затрат.

1.1 Издержки по содержанию гостиниц

1.2 Основные затраты по содержанию гостей

2. Анализ по содержанию основного фонда.

2.1 Характеристика предприятия

2.2 Эксплуатация и содержание здания

3. Способы снижения затрат.

3.1 Снижений условий постоянных затрат

3.2 Снижение условий переменных затрат

3.3 Снижение затрат электроэнергии

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Рассмотрение видов издержек и их снижения на предприятии, позволяет преодолеть условия рыночной конкуренции, установить и реализовать все планы, которое будут помогать развиваться и существовать долгое время.

Целью любой гостиницы является достижение экономического эффекта от деятельности. Сама же экономическая эффективность может быть выражен в зависимости от целей создания и деятельности предприятия через прибыль, так и через достижение каких-либо социальных, экологических и других улучшений. Большинство гостиниц стремятся увеличить прибыль, а это невозможно без анализа себестоимости продукции, отдельных затрат на производство и реализацию продукции, выявления резервов снижения себестоимости и внедрения рекомендаций по снижению затрат на предприятии гостиничного предприятия. Благодаря комплексному анализу затрат на производство, правильно определяя резервы их снижения, можно достичь своей цели и выиграть в конкурентной войне.

Целью курсовой работы является снижение затрат и увеличение прибыли в гостинице «Покровский»

В процессе написания курсовой работы будут рассмотрены такие задачи:

- изучить виды издержек;

- Найти способы снижения затрат для гостиницы «Покровский» по следующим направлениям: снижения условий постоянных затрат, снижения условий переменных затрат, снижение затрат электроэнергии.

Объектом исследования выступает ООО СИТИ Сервис отель «Покровский».



1. Классификация затрат

1.1 Издержки по содержанию гостиниц

Задача для анализа издержек гостиниц является выявлением возможностей для сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек. Управление издержками поможет добиться увеличения прибыли за счет эффекта операционного пути. Анализ расходов проходит в шести путях.

Первый путь - это изменение затрат отеля в денежном выражении и в изменений в выручке, так же фиксируются темпы роста повышение/снижение данных показателей в сравнении с планами на будущее и на прошлый периоды.

Путь второй - это перемена затрат по статьям и ее структуре. Она выявляет изменение, которое произошло в издержках, а так же захватывает изменения статей, которые характеризуются определенными развитиями затрат и оказывают влияния на образование прибыли.

Путь третий - на этом пути происходит анализ изменений, где затраты делятся на постоянные и переменные.

Путь четвертый - тут определяются количественное влияние факторов, которые могут воздействовать на рост затрат отеля.

Пятый путь - определяют затраты с разными признаками и зависит от глубокого исследования в экономике.

Путь шестой - идет распределение издержек, и для них разрабатываю мероприятия, которые помогают снизить затраты гостиницы.

Анализирование затрат у гостиниц начинается с определением фактических данных, где расписаны все плановые затраты или данные прошлого года. Все это связывается с изменениями данных по выручки и для этого нужно уровень затрат.

Деятельность гостиничного хозяйства всегда связана с использованием: трудовых, материальных и финансовых ресурсов, где ресурс поглощается и превращается в издержку. Где классификация затрат может позволить определить запас материальных, рудовых и финансовых ресурсов отеля, помогает снизить себестоимость услуг и повышать рентабельность.

Все затраты можно разделить на несколько групп:

Так же выделяются затраты включаемые в себестоимость и возмещаются за счет прибыли.

Себестоимость услуг гостиницы - это оценки использованных услуг, таких как: природные ресурсы, сырье, материалы, топливо, энергия, основные фонды, нематериальные активы, трудовые ресурсы и так далее.



гостиница затрата здание содержание

Явные издержки - это расходы предприятия, на оплату используемых факторов производства, таких как: оплата труда, капитал в виде расходов на оборотные и основные фондов, предпринимательская способность организаторов производства и сбыта продукции.

Неявные расходы - это расходы, не включенные в себестоимость, так как нет формы для платежей. Это выгодно для безвозмездного использования ресурсов, которые принадлежат предприятию и не нужно возвращать, плюс, трудовые затраты, которые не оплачиваются в виде заработной платы.

Затраты пущенных возможностей - появляются если есть выбор в программе определения меньшей цены, где можно высчитать наличие « малых» мест, которые не позволяют выбрать наиболее выгодный вариант для других отношений, и из-за этого возникают упущенные возможности и в себестоимость они не вписываются или же показывают их отдельно.

Предельные издержки - это дополнительные затраты, где увеличиваются реализации услуг и товаров на единицу.

Альтернативные издержки - это выгода, которую упустили из-за использования экономических ресурсов в более доходной сфере деятельности.

1.2 Основные затраты по содержанию гостей

Гостиница - это предприятие, которое полностью зависит от расходов. Экономика изначально нацелена на показатели, которые гарантируют стабильные получения прибыли.

Где:

К постоянным расходам относятся затраты, которые не зависят от изменения вылечены выручки, от реализации услуг гостиницы и они снижаются на единицу. Большинство число расходов эксплуатации являются постоянными, такие как:



Переменные затраты - это общая величина, которая зависит от величин гостиничного продукта. К затратам относятся: расходы на воду, стирка белья, транспортные услуги, расход на электричество, реклама.

Прямые затраты - характерны тем тем, что могут быть отнесены на себестоимость услуг.

Косвенные затраты - это затраты, которые распределяются по пунктам в виде деятельности показателя, который пропорциональны выручке от реализации продукта и услуг.

Издержки, образующие себестоимость услуг по виду затрат можно разделить на:

· материальные затраты

· расходы на оплату труда

· отчисления на социальные нужды

· амортизация основных фондов

· налоги

Средние (удельные) расходы - это отношение общих издержек к объему реализации услуг и товаров.

Каждая гостиница выбирает свою политику учета при калькуляции статей затрат, которые предоставлены так:

· расход на содержание аппарата управления гостиничного хозяйства

· затраты на оплату труда

· износ основных средств

· резерв на ремонт основного фонда

· начисление от суммы оплат труда

· содержание здания

· текущий ремонт и техническое обслуживание основного фонда

· электроэнергия

· водоснабжение и коммуникация

· отопление

· прочие расходы

Планирование, учет и калькуляция себестоимости услуг гостиницы можно определить факторами, которые разделяют на внутренние и внешние



Прочие расходы по содержанию зданий и территории гостиницы:

· эксплуатационные материалы (моющее средства, метлы, щетки, материалы для оборудования, освещение, озеленение территории)

· очистка крыши

· обслуживание лифтов

· транспорт

· вывоз мусора

· противопожарные материалы

· медикаменты

· заправка огнетушителей

· форма одежды

Доходы гостиницы складываются из:

1. От рационального использования номерного фонда. На их долю приходиться 52,1 %

-Доход от предприятия общественного питания, которое работает при гостинице, составляет 25,7%

-Продажа безалкогольных и иных угощений мини-бара, доход 6-12%

-Дополнительные услуги, которые не входит в стоимость (прачечная, химчистка, рум-сервис) доход 7%

2. Структура издержек гостиницы по содержанию номерного фонда:

- Заработная плата и выплата, связанная с ней 33,2%

- Эксплуатационные издержки по содержанию номерного фонда (закупка моющих средств, парашки, пасты и т.п.) в среднем 13-18%

- Административные расходы 5-6%

- Затраты на энерго-носитель 4-7%

- Амортизационные отчисления 5-6%

- Ремонт оборудования 6%

- Маркетинговое исследование 3-4%

- Выплата процента за кредит 3-5%

- Страховые сборы 2-3%

- Оплата аренды 3-4%

- Закупка продуктов и напитков для мини-бара 8-10%

- Выплата гонораров специалистам по управлению 2%



2. Анализ по содержанию основного фонда

2.1 Характеристика предприятия

Отель Покровский находиться в России, в городе Пскове на улице Кузнецкой 2. Отель расположен рядом с достопримечательностью города - это Покровская башня, с которой связано немало легенд. Символика или герб отеля, пегас с контуром башни, тоже имеет легенду. При раскопках был найден перстень, с прорисовкой герба отеля Покровский. Гостиница двух этажная и имеет номера на мансардном этаже. Всего в гостинице 91 номеров, имеющие разные категории номерного фонда, что удобно для гостей с разными возможностями, таких как:

· «Comfort» -Уютные, хорошо освещенные номера, площадью до 17 кв.м. Эта категория номеров подходят для деловой поездки или сольных туристов, предпочитающих просторные номера и красивые вид из окна.

· «Standart» -Современно обставленные номера категории Standart, площадью от 16 кв.м., созданы для комфортного размещения гостей.

· «Family» - Современно обставленные номера категории Family, общей площадью от 32 кв.м., созданы для комфортного отдыха гостей с детьми и дружных компаний.

· «Superior» - Уютные, хорошо освещенные номера категории Superior, площадью до 20.1 кв.м. подарят незабываемый комфорт гостям. Эта категория номеров создана для гостей, ценящих простор, красивый вид из окна на исторические ценности города.

· «Suite» - Номера этой категории - гордость отеля «Покровский». Двухкомнатные апартаменты площадью до 90,2 кв. м. с отдельной кухней и просторной гостиной созданы для больших кампаний, эксклюзивных гостей и особенных случаев Вашей жизни

Предоставление бесплатных услуг:

o Бесплатная парковка

o Бесплатный вызов такси

o Побудка гостей

o Предоставление дополнительной раскладки в номер

o Уборка номера

o Питьевая бутилированная вода

o Бесплатный Wi-Fi

o Завтрак

o Посещение спа зоны

o Предоставление утюга, гладильной доски, чайника.

Предоставление платных услуг:

o По желанию гостей может быть предоставленное дополнительное спальное место или детская кроватка.

o Мини-бар в номере

o Room-сервис

o Химчистка, глажка, прачечная.

o Хранение сумок (чемоданная)

o Сейф

o Парикмахерская

o Конференц-зал

o Ресторан

o Лобби-бар

2.2 Эксплуатация и содержание здания, и теоретический аспект затрат

Как и все отели, Покровский имеет издержки по эксплуатации и содержанию зданий. В своей курсовой работе, я перечислю затраты по содержанию здания и основные расходы отеля, выделив примерную их стоимость:

§ Водоснабжение. - 16837,95

§ Расходы на обслуживание, ремонт гостиничного комплекса. - 18108,40

§ Техобслуживание лифтового обслуживания. - 16979,78

§ Электроснабжение. - 209016,94

§ Расходы на обслуживание, ремонт гостиничного комплекса. - 175,00

§ Зарплата персонала гостиницы (отдел продаж). - 12909,00

§ Зарплата персонала гостиницы (прачечная). - 88082,98

§ Деятельность ресторана (продукты). - 996380,87

§ Материалы с логотипом. - 29532,18

§ Оборудование, инвентарь для ресторана, лобби-бара. - 340137,00

§ Прочие. - 6619,66

§ Хоз-товары. - 13881,99

§ Зарплата персонала гостиницы. - 197362,86

§ Оборудование, материалы для прачечной гостиницы. - 1196897,30

§ Прочие. - 2276,55

§ Расходы на обслуживание, ремонт гостиничного комплекса. - 1000

§ Хоз-товары. -59645,00

§ Зарплата персонала гостиницы. - 494005,16

§ Оборудование, инвентарь для кухни. - 13877,46

§ Хоз-товары. - 36809,33

§ Расходы на персонал. - 860.00

§ Зарплата персонала гостиницы. - 134335,48

§ Материалы для парикмахерской. - 37095,90

§ Оплата труда (администрация). - 79870,61

§ Оплата труда (бухгалтерский отдел). - 128583,70

§ Амортизация. - 371557,00

§ Маркетинговые расходы. - 141848,17

§ Прочие расходы. - 15 440,52

§ Расходы на рекламу. - 1699,35

§ Расходы на спецодежду, форменную одежду. - 2466,00

§ Расходы на уборку помещений. - 10607,00

§ Обеспечение нормальных условий труда. - 979,56

§ Оплата труда. - 148989,70

§ Расходы на обслуживание, ремонт гостиничного комплекса. - 2998,47

§ Аварийно-диспетчерское обеспечение газопроводов. - 439,93

§ Аренда нежилого помещения складского назначения. - 16960,00

§ Обслуживание компьютерной технике. - 3560,00

§ Обход и осмотр трассы подземного уличного газопровода. - 3 188,10

§ Поставка природного газа. - 122152,54

§ Промывка водопроводных труб с дезинфекцией. - 5100,00

§ Прочие расходы. - 12 670,00

§ Расходы на рекламу (нормируемые) - 179000,00

§ Транспортные расходы. - 5560,00

§ Электроэнергия. - 118656,64

§ Оплата труда (отдел по работе с персоналом). - 15088,00

§ Маркетинговые расходы. - 3300,00

§ Оплата труда (отдел продаж). - 53100,90

§ Оплата труда (отдел снабжения). - 49867,00

§ Оплата труда ( служба гостиничного хозяйства). - 38486,00

Примерный итог издержек равен 1 452 298,58

В списке приведено не самая большая часть издержек для гостиницы, но этих данных хватит увидеть, что бы узнать примерную сумму тех или иных затрат за месяц.



3. Способы снижения затрат

3.1 Снижения условий постоянных затрат

Постоянные затраты -- это затраты, которые не измены и не зависят от объема производства.

К постоянным затратам можно отнести:

- заработная плата постоянных работников предприятия (оклады);

- отчисление на социальное страхование;

- арендная плата, лизинг;

- налоговые отчисления на имущество предприятия;

- оплата услуг различных организаций (связь, охрана, реклама);

В своей курсовой работе, я хочу предложить и рассмотреть несколько способов снижения условий постоянных затрат:

Что бы уменьшить затраты за арендную плату, гостинице можно сдать некоторые помещения, которые соответствуют для предоставления услуг. Например:

· Парикмахерская

· Спортивный зал

· Кабинет для маникюра и педикюра

· Массажный кабинет

· Для проведения мероприятий в конференц-зале.

· Ресторан для организации праздничных мероприятий

В оплате услуг различных организаций, на примере рекламы, так же можно снизить условия постоянных издержек.

Благодаря качественной обстановке, дизайну и рекламе, логотипом, историческим фактом и историей, можно привлечь гостей и туристов, которые в этом заинтересованы. С помощью перечисленных примеров выходит прибыль, с помощью которой, можно уменьшить затраты гостиницы.

3.2 Снижение условий переменных затрат

Переменные затраты - это величина, где затраты зависят от объёма продукции. Сравнивается с постоянными затратами, где в сумме составляются общие затраты.

К переменным затратам относиться вода. Для уменьшения объема затрат на использования воды, гостям, в номерах можно предложить очень легкий способ. Например, использованное полотенце или халат, после использования, предлагается, если оно удовлетворяет гостя по чистоте, повесить на полотенце-сушитель или специальные крючки, что горничной, позволяет понять, что полотенце или халат можно пока не менять. Если же гостя не удовлетворяет состояние той или иной вещи, он кидает на пол, и горничная при уборке меняет на новое.

Для уменьшения затрат, так же можно учитывать, расход моющих средств. В наше время, для крупных гостинец, предлагают специальные аппараты и средства, удобные и эффективные для уборки помещений. С помощью таких аппаратов, можно регулировать расход моющего средства, что уменьшает вероятность в покупке средства.

гостиница затрата здание содержание

3.3 Снижение затрат электроэнергии

Для гостиницы одним из важных критериев считается электроэнергия. Каждый хочет меньше платить за электричество и пытается всеми способами этого добиться.

На данный момент, разработано множество способов для экономии электроэнергии для гостиниц, но не все это пока используют.

Я же в курсовой работе хочу предложить самые оптимальные варианты для уменьшения затрат на электричество в гостинице.

Освещение:

·максимальное, по возможности, использование дневного света (увеличение прозрачности и площади окон, дополнительные окна)

·повышение отражающей способности поверхностей (использование интерьеров в светлых тонах)

·замена ламп накаливания на энергосберегающие

·переход на светодиодное освещение

·применение устройств управления освещением в номере.

·установка датчиков движения

Экономия тепла:

·снижение теплопотерь (использование теплосберегающих и теплоизолирующих материалов при строительстве/модернизации, внешней отделке зданий)

·установка теплосберегающих оконных систем и дверей.



Заключение

Рассмотрев виды издержек и их снижения на предприятии, мы можем с легкостью пройти все этапы условий рыночной конкуренции, установить и реализовать все планы, которое будут помогать развиваться и существовать долгое время в сфере гостеприимства.

Благодаря способам снижения затрат, приведенные в примере в курсовой работе, приведут к большей реализации продажи и сокращению расходов, подняться в конкурентной борьбе на верх и достичь высших целей.



Список использованной литературы

1. Куркина К.А. Гостиничный бизнес. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения «Вершина»

2. Н.А. Каморджанова, Д.Р. Каморджанов «Бухгалтерский учет в гостиничном бизнесе» 2004

3. О.А. Агеева «Бухгалтерский учет в гостиницах» 2003

4. «Учет в гостиницах» Л.В. Злобина 2002

Размещено на Allbest.ru

...