Размещено на http://www.allbest.ru/

Комитет по образованию

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Санкт-Петербургский технический колледж»

Курсовая работа

по дисциплине «Организация обслуживания гостей в процессе проживания»

тема «История развития гостиничного сервиса в России и Санкт-Петербурге»

Санкт-Петербург 2015

Содержание

Введение

1. История развития гостиничного хозяйства

1.1 У истоков системы гостеприимства

1.2 Гостеприимство славян

1.3 Гостиницы во времена петровской России

1.4 Гостеприимство дореволюционном Петербурге

1.5 Гостеприимство в СССР

1.6 Гостиничное хозяйство Санкт-Петербурга в 90-е годы

1.7 Гостиничный бизнес в современном Санкт-Петербурге

1.8 Виды гостиничного фонда в Санкт-Петербурге в настоящее время

1.9 Примеры старейших гостиниц в Санкт-Петербурге

2. Проблемы развития гостиничного бизнеса в России и проблема развития мини-отелей в Санкт-Петербурге

2.1 Проблема «звездности»

2.2 Проблема профессионального образования в сфере гост. Бизнеса

2.3 Проблема несовершенства законодательной базы

3. Анализ отеля «Indigo SPb-Tchaicovsky»

3.1 Характеристика гостиница

3.2 Сайт Отеля

3.3 Номера

3.4 Основные и дополнительные услуги

3.5 Организационная структура

3.6 Власть и лидерство на примере отеля «Indigo»

3.7 Недостатки и рекомендации в недочетах отеля

Заключение

Библиографический список

Введение

отель гостиничный петербург бизнес

Историю гостеприимства трудно отделить от истории туризма не только потому, что это две важные составляющие современной экономики, но и потому, что исторически они формировались как взаимосвязанные и взаимодополняемые социальные сферы.

Развитие туризма, появление новых его видов, расширение географии путешествий способствовали распространению гостиниц, их совершенствованию и специализации. В свою очередь улучшение обслуживания туристов, развитие транспортной инфраструктуры и гостиничного хозяйства способствовали развитию туристских потоков.

Развитие туризма и гостеприимства напрямую связано с развитием всех сфер человеческой культуры, ориентированных на отдых и лечение, образование и развлечения людей.

Цель курсовой: изучение истории развития и проблем гостиничного бизнеса в Санкт-Петербурге.

Задачи:

1. изучить материала по данной теме (СМИ, источники Internet)

2. рассмотреть историю гостеприимства в разные исторические эпохи

3. выявить проблемы развития гостеприимства в Санкт-Петербурге.

1. История развития гостиничного хозяйства

1.1 У истоков системы гостеприимства

Одним из важнейших понятий, которые используется истории туризма и гостеприимства, является “гостеприимство”. Путешествия были бы невозможны, если путникам негде было бы остановится на ночлег и получить провизию. У разных народов мира складывались различные традиции и обычаи встречать гостей. Особенности бытовой культуры оказывают влияние на формирование гостеприимства как необходимой составляющей индустрии туризма.

Термин “гостеприимство” происходит от французского слова hospice (хоспис). В бытовом смысле гостеприимство - это свойство характера человека, отличающегося радушием, а также традиции встречи гостей в разных культурах.

Гостеприимство включает в себя такие важнейшие направления деятельности, как:

· размещение и питание гостей,

· предоставление разного рода социокультурных услуг, в т.ч. развлекательных,

· проведение конференций,

· организация экскурсий.

Появление первых прообразов гостиниц и профессий по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, связано с ранними периодами человеческой истории и отражает особенности и традиции бытовой культуры народов Древнего мира.

1.2 Гостеприимство славян

Практически во всех летописях отдается должное гостеприимству славян. Как пишет русский историк Н.М. Карамзин, «всякий путешественник был для них как бы священным: встречали его с ласкою, угощали с радостию, провожали с благословением и сдавали друг другу на руки. Славянин, выходя из дому, оставлял дверь отворенную и пищу готовую для странника. Купцы, ремесленники охотно посещали славян, между которыми не было для них ни воров, ни разбойников.

Одним из значительных памятников этого периода является «Поучение» Владимира Мономаха, адресованное детям князя, охватывает широкий круг вопросов. В своем наказе сыновьям Владимир Мономах рекомендовал хорошо принимать иностранных купцов, или «гостей», как их тогда назвали.

Обычаи гостеприимства были закреплены в другом памятнике русской бытовой культуры, в «Домострое». В нём даются рекомендации хозяину дома и его домочадцам, как надо встречать и потчевать гостей:

«Если случится приветить приезжих людей, торговых ли, или иноземцев, иных гостей, званых ли, Богом ли данных: богатых или бедных, священников или монахов, - то хозяину и хозяйке следует быть приветливыми и должную честь воздавать по чину и по достоинству каждого человека. С любовью и благодарностью ласковым словом каждого из них почтить, со всяким поговорить и добрым словом приветить, дать есть и пить или на стол выставить, или подать из рук своих с добрым приветом, но каждого чем-то выделить и всякого порадовать. Если какие из них ждут в сенях или сидят на дворе - и тех накормить-напоить и, за столом сидя, не забывать высылать им еду и питье.

«Домострой» представляет собой первую энциклопедию домашнего хозяйства, в которой даны примерные планы проведения важных семейный и общественных мероприятий.

1.3 Гостиницы во времена петровской России

На Руси постоялые дворы, именуемые ямами, появляются в 16-17 в.

Они служили для отдыха путешественников и смены лошадей. Эти предшественницы гостиниц располагались одна от другой обычно на расстоянии конного перехода.

В период правления Петра I возрастает мобильность населения. На дорогах Санкт-Петербурга в это время можно было встретить и роскошные кареты знати, запряженные большим количеством лошадей, и возки с менее состоятельной публикой, и простые телеги.

Для перевозки почты строились специальные почтовые тракты. Именно на них и стали появляться придорожные гостиницы. Первая такая гостиница была создана в 1715 году при почтовом ведомстве в Санкт-Петербурге. Эту дату принято считать началом официальной истории отечественного гостиничного хозяйства.

Созданию сети придорожных гостиниц способствовал Указ Петра I «Об учреждении постоялых и гостиных дворов», изданный им в январе 1719 года.

К концу 18 столетия в России насчитывалось уже свыше 3 тысяч почтовых станций с гостиницами - тут можно было отдохнуть после дороги, поесть и поменять лошадей.

Постепенно набор сервисных услуг, предлагавшихся в гостиницах, возрастал. Реформы, которые проводил Петр I в России, не могли не оказать заметного влияния на систему гостеприимства. Изменения были обусловлены стремлением ввести европейские стандарты, с которыми познакомились послы, купцы и дворяне, получавшие образование за границей. Да и сам Петр I во время своих заграничных путешествий лично изучил условия, предоставляемые гостям в европейских гостиницах. Все это заставило по-новому взглянуть на существующую в то время в России систему гостеприимства, основными элементами которой до правления Петра I были гостиные дворы и ямские станции.

1.4 Гостиницы дореволюционного Санкт-Петербурга

В России к 18 в. существовало немало постоялых и гостиных дворов, которые в крупных городах выполняли различные функции, в них осуществлялась торговля, коммерческие и купеческие сделки. Многие гостиные дворы принимали гостей по национальному признаку. Так в Санкт-Петербурге существовали «английский», «греческий», «голландский», в Нижнем Новгороде были «немецкий», «армянский» дворы.

Развитие промышленного производства приводит к росту городов, численности их населения, а расширение связей между российскими городами и губерниями оказывает благоприятное воздействие на развитие гостиничного хозяйства Российской империи.

Во всех крупных городах к началу 19 в. существуют современные по тем временам гостиницы. Гостиницы предоставляли не только услуги размещения, но и питания с широким набором блюд и напитков. Позднее был отменен запрет на музыку в ресторанах гостиниц. Строительство гостиниц шло быстрыми темпами: к началу XX в. в Петербурге гостиниц уже более 320, а в целом по России было более 4600, и это не считая постоялых дворов и трактиров с номерами.

В дореволюционном Санкт-Петербурге существовали трактиры, ориентированные на различные слои населения. К концу 19 - началу 20 вв. в России под влиянием западной культуры получают кондитерские, различные кафе и рестораны. Если Москва славилась своими чайными, Петербург - кофейнями, где подавали вкусные пирожные.

Начало 20 в. знаменуется расцветом ресторанного бизнеса в Петербурге, традиционные трактиры превращаются в питейные заведения для людей низких сословий, крупные рестораны выписывают поваров из Франции. Униформа была различной в зависимости от типа заведения общего питания. Так, в ресторанах при гостиницах официанты были во фраках и белых перчатках, в трактирах гостей обслуживали половые из крестьян в белых фартуках.

1.5 Гостеприимство в СССР

В дореволюционной России в связи с ростом промышленного производства, развитием внутренних и международных связей сложилась система гостеприимства, основные предприятия которой были частными.

В первые годы советской власти гостиничное хозяйство страны коренным образом перестраивается, его предприятия национализируются, идет строительство новых гостиниц. Количество гостиниц к 1960г. почти удвоилось. Появились и рекордсмены и этой области: в 1967г. В Санкт-Петербурге была построена гостиница «Россия», имевшая 3182 номера.

В советский период использовалась система разрядов, которая мало соответствовала европейским стандартам. До распада СССР существовала единственная гостиничная цепь «Интурист», которая в 1970г. занимала 23-е место в мире и насчитывала более 27 тыс. номеров. Гостиницы для рядовых советских граждан чаще всего отличались невысоким уровнем сервиса и комфорта и были в основном нерентабельными.

Особенно благоприятную роль в развитии инфраструктуры гостеприимства сыграли крупные международные мероприятия, проведенные в СССР. В частности, для Олимпийских игр 1980г. было построено несколько крупных гостиничных центров. Гостиничное хозяйство страны в это время насчитывало более 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. койко-мест и было представлено разнообразными средствами размещения.

Вблизи крупных городов, историко-культурных центров, вдоль популярных маршрутов строятся мотели и кемпинги, рассчитанные на прием автотуристов, в курортных зонах создаются ведомственные гостиницы, близ железнодорожных вокзалов и аэропортов строятся отели, в городах появляются Дома туристов и Дома колхозников, рассчитанные на прием специализированных категорий посетителей и т.д.

1.6 Гостиничное хозяйство Санкт-Петербурга в 90-е годы

Перестроечные процессы оказали негативное влияние на состояние гостиничного хозяйства в Санкт-Петербурге. Сокращение туристских потоков привело к снижению спроса на гостиничные услуги, что, в свою очередь, повлекло сокращение числа гостиниц. С начала 90-х гг. наблюдается особенно резкое сокращение числа гостиниц и их загрузки.

Основная причина -- резкое сокращение централизованного финансирования гостиничного хозяйства. Основная часть гостиниц нуждается в реконструкции и обновлении материальной базы, поскольку они в настоящее время не соответствуют мировым стандартам.

Проблемы петербургского гостиничного хозяйства в этот период связаны с низким уровнем сервиса, недостаточной материально-технической оснащенностью, нехваткой профессиональных кадров, в том числе и специалистов в области гостиничного менеджмента, способных работать в новых рыночных условиях, заметную роль в сокращении спроса сыграли повышение стоимости услуг гостиничного хозяйства, удорожание транспорта.

К концу 90-х годов происходят заметные изменения, которые коренным образом меняют положение гостиничного хозяйства в стране. В Санкт-Петербурге (и в целом по России) начинается формирование гостиничных цепей, прежде всего при поддержке иностранного капитала. Рынок гостиничных услуг ориентируется на западные стандарты.

Отличительной особенностью развития гостиничного сервиса стало внедрение иностранных гостиничных компаний из Австрии, Франции, США, Великобритании и др., а также привлечение иностранных инвестиций для реконструкции гостиниц, пришли международные гостиничные цепи («Кемпински», «Мариотт», Холидей Инн» и др.), которые подняли стандарты обслуживания, ввели гибкую ценовую политику и усилили конкуренцию на рынке гостиничных услуг.

1.7 Гостиничный бизнес в современном Санкт-Петербурге

К началу нулевых Санкт-Петербург становится лидером в, необычной для России даже на сегодняшний день, сфере развития малых отелей (Хостел, мини-отел, малая гостиница и т.д.)

Рынок малых отелей в Петербурге, в основном, начинался как бизнес «дилетантов». Практически не было случаев, чтобы малый отель начинал создавать человек из большого гостиничного бизнеса.

Малые отели не обладают той инфраструктурой и тем количество услуг, что большие, но одной из главных причин, по которым гости отдают приоритет малым отелям, является значимость и уникальность каждого клиента. Персональный подход здесь самое важное.

В Санкт-Петербурге, по данным Центра развития малых отелей, на начало 2015 г. Было более 670 малых отелей. По разным оценкам, 25-30% туристов в Санкт-Петербурге принимают именно малые отели. С 1995 по 2003 г. Количество мини-отелей выросло с 3 до 25. А вот за следующие два года появилось еще около 400.

Бум создания малых и мини-отелей не случайно наблюдается именно в Санкт-Петербурге: появление таких гостиниц (до 30-50 номеров) характерно для исторических городов Европы, где возможности нового строительства в центральных районах ограничены

Исторически сложилось, что в городе много не расселенных коммуналок. Их можно достаточно дешево переселять из центральных районов на окраины. В любом случае, это получается намного дешевле, чем строить отель с нуля. Тем более что, в центральной части города осталось не так много свободных территорий.

1.8 Виды гостиничного фонда в Санкт-Петербурге в настоящее время

Помимо мини-отелей, в общей массе гостиничного фонда в Санкт-Петербурге, можно выделить на 3 вида отелей: первый класс, средний класс, дешевые отели.

Состоятельные иностранцы предпочитают проживать в более комфортных условиях, в отелях уровня не ниже 4*. Меблировка и оборудование гостиниц первого класса в Санкт-Петербурге отличается высоким качеством. Они имеют большое количество холлов, ресторанов, баров и кафе, а также банкетных и конференц-залов самого высокого уровня, с современным техническим оборудованием, располагают хорошими условиями для отдыха и занятий фитнесом. К услугам постояльцев также имеются бизнес - центры, пункты обмена валюты, парикмахерские, прачечные, химчистка, круглосуточные услуги в номер, магазины. Эти гостиницы отличаются высоким уровнем безопасности. Сейчас в Петербурге действуют пять гостиниц высокого класса: "Астория", "Индиго", "Гранд Отель Европа", "Шератон Невский палас" и "RаdissоnSАS Rоyаl Hоtel

Гостиницы среднего класса представлены отелями категории 3* и 4*. Уровень таких гостиниц в основном удовлетворителен. Меблировка стандартного стиля часто старомодна, но в целом находится в приемлемом состоянии. В этих гостиницах оборудовано достаточное количество мест для гостей (рестораны, бары, холлы, конференц-залы). Большинство этих гостиниц имеют бизнес - центры, пункты обмена валюты, магазин и зону SPA

Дешевые гостиницы в Санкт-Петербурге очень просты. Места для Гостей в основном ограничены холлом и рестораном. Дополнительные услуги не предлагаются.

Вывод: таким образом, исходя из проанализированного мной материала, на каждом историческом этапе гостиничная индустрия приобретала новые характерные черты, будь то название предприятий, от «ямы» до «отеля», или форма собственности, от государственной до частной. Гостиничный бизнес с каждым годом набирает новый виток в своем развитии.

1.9 Примеры старейших гостиниц в Санкт-Петербурге

Октябрьская

«Октябрьская»-- гостиница, расположенная в историческом центре Санкт-Петербурга на площади Восстания.

Категория -- 4 звезды. Год основания -- 1851 год.

Здание «Октябрьской» изначально предназначалось под гостиницу и было спроектировано архитектором А. П. Гемилианом.

Газеты того времени подробно освещали стройку: «Здание это огромно, говорят, в нем будет от 100 до 150 различных помещений для приезжающих. Осматривая комнаты, еще неотделанные, можно с уверенностью сказать, что гостиница эта будет великолепная».

Отель был напичкан техническими новинками того времени: номера отапливались пневмоническими печами, для очистки воздуха в них были установлены вентиляторы.

Во второй половине XIX века гостиница неоднократно перестраивалась, меняла владельцев и названия. Из «Знаменской» гостиница превратилась в «Северную», а затем в «Большую Северную».

В начале XX века отель приобретает особую респектабельность. Здание украсил купол с рестораном внутри. На фасаде появился лифт с электродвигателем. К услугам постояльцев был собственный пароконный омнибус. В гостинице насчитывалось уже более двухсот номеров.

Во многие номера были проведены городские телефоны. Ресторан (один из самых больших в городе ) вмещал до 500 человек.

Помещения гостиницы были обставлены изысканной мебелью и устланы коврами. Все это великолепие исчезло во время октябрьского переворота.

После революции здание было передано правлению железной дороги. Только в 1930-м гостиница открылась вновь - уже под нынешним названием.

Гранд Отель Европа

«Гранд Отель Европа» --гостиница в Санкт-Петербурге, расположенная на Михайловской улице и занимающая всю её левую сторону.

Категория -- 5 звезды. Год основания -- 1875 год

Здание строилось в 1820-30 годы при участии архитектора Росси. Пышный фасад с каннелированными пилястрами с атлантами и кариатидами был оформлен в 1873-74 году архитектором Фонтана в стиле эклектики. Современники отмечали невиданный до того времени размах строительства здания. «…вот архитектура современной, огромной гостиницы - это уже деловитость, американизм, сотни нумеров, огромное промышленное предприятие: тотчас же видно, что и у нас явились железные дороги и мы вдруг очутились деловыми людьми», -- не без иронии писал Достоевский в июле 1873 года. Благодаря достижениям прогресса тех лет гостиница была оборудована подъемной машиной «во все этажи для публики и багажа» и ещё одна - для «опускания кушаний».

С 1908 по 1914 год были перестроены главная лестница и интерьеры холла, ресторана.

2. Проблемы развития гостиничного бизнеса в России и проблема развития мини-отелей в Санкт-Петербурге

2.1 Проблема «звездности»

Одним из препятствий, которое мешает развитию гостиничного бизнеса, является не6совершенство классификации средств размещения.

В настоящее время в России существуют четыре добровольные системы сертификации средств размещения.

1. Система сертификации услуг центров отдыха (рекреационных центров) качество средств размещения (0-5*) природная зона отдыха (D-А).

2. Система сертификации санаторно-оздоровителъных услуг. (1-4*)

3. Система сертификации услуг гостиниц и др. средств размещ.(1-5*)

4. Система сертификации услуг гостиничных обр. (1-5*)

В результате, если тому или иному отелю отказали в присвоении желаемой категории в одной системе, никто не мешает ему обратиться к другой. Часто бывает, что отель уровня две звезды, а отдельные этажи в нем заявлены как четыре звезды.

Решение:

· Привести в соответствие стандарты обслуживания иностранного потребителя и российскую «звездность».

· Создать единую систему классификации, которая будет отвечать запросам потребителей и классифицировать как гостиницы, так и другие средства размещения

2.2 Проблема профессионального образования в сфере гостиничного бизнеса

Одной из проблем, затрудняющих развитие гостиничного бизнеса в России - это нехватка профессиональных кадров и недостаточное финансирование образования в сфере гостиничного бизнеса.

В настоящее время в России действуют около 200 высших образовательных учреждении, готовящих специалистов в области гостиничного и ресторанного дела и подготовка кадров оставляет желать лучшего.

Если в России подготовка кадров для туризма и гостиниц обычно не разделена, то в Европе персонал для туристических компаний и персонал для гостиниц и предприятий общественного питания готовят по разным программам и зачастую разные учебные заведения.

В России практически все учебное время отводится изучению теории, в то время как в европейской Европе 60% учебных часов отводится теории и 40% -- практике. Соответственно, продолжительность стажировки российских студентов незначительна, а их европейские коллеги на каждом году обучения проводят 4-5 мес. на производственной практике.

Первые годы обучения в европейских гостиничных школах посвящены практическому знакомству с индустрией гостеприимства, к изучению менеджмента студенты приступают только на старших курсах, когда уже знают работу гостиниц изнутри. В России же центральное место в учебных программах занимают общеобразовательные предметы, а специализация начинается только на последних двух курсах обучения.
Решение:

· Создание механизма отбора одаренных студентов

· Ужесточение требований к аккредитации образовательных учреждений

· Участие в аккредитации гостиничных вузов международных гостиничных цепей

2.3 Проблема несовершенства законодательной базы

Активное появление малых средств размещения, которых никогда раньше не было в России, опередило развитие гостиничного законодательства, которое на сегодняшний день применяет к малым отелям те же требования, что и к большим гостиницам. Несмотря на то, что этот рынок активно развивается, законы для него не предусмотрены.

В Санкт-Петербурге действует «Ассоциация малых гостиниц Санкт-Петербурга», которая является партнерством для поддержки и защиты интересов малых гостиниц Петербурга и объединяет предприятия организации гостиничного, ресторанного, туристического бизнеса любых форм (малые отели; рестораны, кафе, бары, клубы, туристические и транспортные компании). Целью Ассоциации является совместное продвижение на рынке услуг малых гостиниц Петербурга

Понимая, что для решения существующих проблем, необходимы системные меры Ростуризм утвердил «Стратегию развития туризма в Российской Федерации на период до 2020 года» и план мероприятий по ее реализации

Все эти проблемы необходимо решить в ближайшем будущем, для того, что Российский рынок отелей не отставал от мирового.

Вывод: из всего выше изложенного, можно сказать, что ситуация на современном гостиничном рынке совсем не идеальная, существует множество проблем, препятствующие развитию гостиничного бизнеса в России, еще многое предстоит сделать.

3. Анализ отеля «INDIGO» Санкт-Петербург

3.1 Характеристика гостиница

На данный момент открыт 61 отель с момента появления гостиничной сети Hotel Indigo, и еще 63 в настоящее время находятся в стадии разработки.

Первый отель Indigo открылся в Атланте, штат Джорджия в октябре 2004 года, второй - в историческом районе Голд - Кост в Чикаго, в мае 2005 года, а первый заграничный отель бренда дебютировал в Оттаве, Канада.

Каждое новый Hotel Indigo предназначен для отражения культуры, характера и истории окружающего района. Многие из этих отелей находятся в переоборудованных исторических зданиях

Уникальная атмосфера города на Неве дала рождение Hotel Indigo Cанкт-Петербург-Чайковского, первого и единственного отеля сети Indigo в России Органично вливаясь в архитектурный ландшафт Петербурга, отель, расположенный в историческом особняке, преломляет в своем облике богатое культурное наследие города

3.2 Сайт Отеля

У четырехзвездночного отеля « Indigo» СПб есть официальный веб сайт, на котором действуют три языков: английский, русский, и китайский.

Размещение информации на сайте логично продумано и оформлено лаконично и интуитивно понятно.

На сайте присутствуют: статья о философии бренда Indigo, стоимость услуг, история окружающих отель зданий, ссылки на прессу, пишущую об отеле, описание номеров, ссылки на официальные представительства в соц. Сетях и медиа материалы, помогающие получить визуальное представление об отеле.

(3d тур по номерам и помещениям отеля)

Расположение отеля очень удобно для знакомства с северной столицей: отель находится в непосредственной близости к самым известным достопримечательностям Петербурга, просторным набережным Невы и Фонтанки, Литейному мосту, блистательному Летнему саду, на расстоянии 10 минутной пешей прогулки до Невского проспекта.

При анализе, сайт отеля получил ужасные показатели. Скорость загрузки страниц, как на мобильных, так и на десктопных устройствах оцениваются в 3 из 10 баллов, а его использование на мобильных устройствах в 6,9 из 10

3.3 Номера

На выбор гостей представлены 215 номеров трех категорий: Стандарт, Сьют и Супериор. Каждый номер отличается своим дизайном:

· Номера категории СТАНДАРТ оформлены с использованием узнаваемых образов Летнего сада и Литейного двора. Это идеальный вариант для тех, кто любит тишину и покой, поскольку окна номеров выходят во внутренний двор отеля.

· Интерьеры просторных двухкомнатных номеров категории СЬЮТ посвящены великому композитору Чайковскому. В оформлении номеров использованы мотивы эскизов Александра Бенуа к балетам и операм Чайковского, а также художественные фотографии из спектаклей петербургских театров по мотивам произведений композитора

· Номера категории СУПЕРИОР оформлены с использованием узнаваемых образов Летнего сада и Литейного двора. Номера с видом на улицу Чайковского обязательно понравятся гостям Петербурга, стремящимся стать частью города и поближе познакомиться с ним

В каждом номере есть Wi-Fi, кондиционер, Беспроводной телефон, мини-бар,

Сейф с розеткой для зарядки мобильных устройств, Халат, тапочки, фен, Утюг, гладильная доска, Кофемашина, Электрический чайник с набором чая и кофе

Таблица 1

Размещения в отеле Indigo СПБ

Категория номеров	Цена в рублях за одного человека
Стандарт	От 6650
Сьют	От 13200
Супериор	От 28700

Время заезда - 14:00 по местному времени. Расчетный час - 12:00 по местному времени. При выезде из номера после 12:00 взимается дополнительная плата: с 12:00 до 18:00 часов - за половину суток; после 18:00 часов - за полные сутки. При проживании не более суток (24 часов) взимается плата за полные сутки независимо от времени заезда.

Цена зависит от тарифа.

В стоимость номера входит НДС, местные телефонные переговоры.

Завтрак шведский стол не входит в стоимость

Дети до 5 лет в номере родителей размещаются бесплатно. Расчетный час- 12:00

Время заезда в отель с 14:00 текущих суток.

3.4 Основные и дополнительные услуги

Без дополнительной оплаты гостям могу быть предоставлены услуги

· Побудка по определенному времени

· Вызов скорой помощи

· Доступ к интернету

· Пользование медицинской аптечкой

· Предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов

· Пользование медицинской аптечкой

К дополнительным услугам гостям предоставляется 1 ресторан и лобби бар, 5 конференц-залов, финская сауна, массажные кабинеты, бассейн, фитнес студия. У гостей так же есть возможность пользоваться такими услугами, как: Подземная парковка, химчистка, прачечная, заказ Авиа - билетов, обмен валют, трансферт или заказ такси, аренда ноутбуков.

Для гостей, желающих познакомиться с историей города, его достопримечательностями, в отеле предложат разнообразную культурно-развлекательную программу, в том числе экскурсии по городу и его окрестностям.

В отеле удобная система денежных расчетов. Предоплату за номер можно перевести на карту «Сбербанк России», «АЛЬФА-БАНК». Также возможно использование интернет-ресурсов: Яндекс деньги, QIWI кошелек

3.5 Организационная структура

В этом пункте я рассмотрю линейно - функциональную организационную структуру ресторана «ВИНО/ВОДА», находящемся при отеле

Функциональные руководители:

Возглавляет работу ресторана - директор, который назначается советом директоров отеля

Директор несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; издавать приказы, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством.

Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Обязанности

· обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления

· составление графиков выхода на работу;

· проведение инструктажа по технике безопасности

· своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;

· расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией

· установление дисциплины.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

Обязанности

· сводит годовой баланс

· ведет учет движения товара

· перечисляет налоги

· начисляет заработную плату

· осуществляет проверку работы бухгалтерии

Инженерно-эксплуатационную службу ресторана возглавляет инженер-технолог.

Обязанности

· совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции путем внедрения новых технологических приемов, новых видов сырья, изготовления новых изделий;

· контроль за ходом технологического процесса от первичной обработки сырья до оформления блюд и отпуска их на раздачу;

· систематическое инструктирование работников производства

Отделом по закупкам и складам руководит руководитель по закупкам. Обязанности

· отвечает за руководство закупками всех товаров, консультируется со всеми отделами при выборе необходимых товаров

· проверяет все складские запасы и следит за их пополнением

Линейные руководители

Руководителем производства на предприятии является Шеф повар, а руководителем обслуживания - менеджер зала.

Менеджер зала контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и артистов оркестра.

Обязанности

· составление графиков выхода на

· контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания

· контроль за сервировкой столов, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;

· непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;

· контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.

Шеф-повар ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту отеля «Indigo»

Обязанности

· поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству

· организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников

· планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона

3.6 Управление персоналом в отеле «Indigo»

В отеле “Indigo” метрдотель использует экспертную власть. Для своих подчиненных он является как формальным, так и не формальным лидером, стремиться к выработке инновационных решений, согласовывает и распределяет работу, оказывает подчиненным необходимую помощь. Метрдотель отличается самокритичностью, общительностью, самоконтролем и имеет безконфликтные отношения с подчиненными. Отель «Indigo» отличается доверием к сотрудникам, открытостью, невмешательством в выполнение заданий сотрудниками.

Такой вид власти в отеле “Indigo”(а в частности в ресторане «Вино/Вода») имеет очень большие преимущества. Являясь помимо своей должности еще и неформальным лидером, метрдотель объединяет персонал вокруг себя и учитывает мнение каждого, а участие сотрудников в принятии решений повышает их мотивацию, что влечет за собой улучшение трудовых достижений.

3.7 Недостатки и рекомендации в недочетах отеля

Проанализировав сайт TripAdviser, который помогает путешественникам выбрать наилучший отель в выбранном городе или стране, я пришел к выводу, что отель Indigo SPb занимает 5 место среди отелей своей категории по Санкт-Петербургу (см Презентация История развития гостиничного сервиса в Санкт-Петербурге слайд 23-25)

Заключение

Как и любая другая сфера хозяйственной деятельности, индустрия гостеприимства является весьма сложной системой, степень развития которой зависит от степени развития экономики страны в целом.

Экономический подъем в различных отраслях и рост уровня жизни в развитых странах привели к частым передвижениям деловых людей и туристов в различные регионы мира. В гостиничную индустрию были направлены значительные инвестиции на обновление гостиничной базы, новое строительство, внедрение современных технологий, форм обслуживания.

Развитие рекреационной сети всегда было тесно связано с политико-экономической обстановкой. Происшедшие в последние годы коренные изменения в этих сферах сказались на современном состоянии будущем развитии гостиничного хозяйства России.

Организационный отдых все больше становится доступен лишь состоятельной части населения, которая предпочитает зарубежье. Заметную роль в сокращении спроса играет постоянно возрастающая стоимость услуг гостиничного хозяйства, а также удорожание транспорта. Последнее сильно отразилось на объемах и дальности поездок - резко сократился поток экскурсантов, прекратились дальние выезды. Одно из главных условий подъема гостиничного хозяйства - возрождение внутреннего туризма.

Западные специалисты, исследующие состояние гостиничного хозяйства России, отмечают недостаточное количество гостиниц, соответствующих мировым стандартам, плохо обученный персонал, устаревшую инфраструктуру

Вывод: таким образом, гостиничное хозяйство России прошло в своем развитии долгий путь и сегодня является одной из наиболее успешно развивающихся отраслей хозяйства. В России гостиничный бизнес - развивающаяся отрасль. Во всех сферах гостиничной деятельности, идет поиск новых форм работы, расширение сферы предложения и углубление его специализации. России предприятиям еще предстоит много работы над качеством и расценками на предлагаемые услуги

Библиографический список

1. Кнорринг. Искусство управления. 2007.

2. Дегтярев. Власть в социальном общении. 2006.

3. Доблаев. Власть и коммуникации в организациях. 2005.

4. Ладанов. Практический менеджмент. 2002.

5. hotelnews.ru.

6. hospitality.ru.

7. hotelcosmos.ru.

8. hoteldiscount.ru.

9. novotel.ru.

10. tourfaq.net.

11. lektsii.net.

12. turgostinica.ru.

13. openbusiness.ru.

14. travellifes.ru.

15. dw6.ru.

Размещено на Allbest.ru

...