Современные тенденции адаптации меню ресторана отеля

Изучение результатов развития въездного туризма и увеличения потока иностранных граждан в Россию. Особенности российской культуры и кухни, отношения к ним иностранных туристов. Проблема необходимости адаптации отелей и ресторанов под своих гостей.

Рубрика Спорт и туризм
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 19.12.2017
Размер файла 30,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Современные тенденции адаптации меню ресторана отеля

Бычкова Ольга Павловна

студентка 2 курса Института магистратуры, Санкт-Петербургский государственный экономический университет г. Санкт-Петербург, Российская Федерация

Уланова Марина Михайловна

студентка 2 курса Института магистратуры, Санкт-Петербургский государственный экономический университет г. Санкт-Петербург, Российская Федерация

Аннотация

Развитие въездного туризма привело к увеличению потока иностранных граждан в Россию. Особенности российской культуры и кухни могут быть непривычными для иностранных туристов, в виду чего ресторанам при отелях необходимо адаптироваться под своих гостей.

Ключевые слова: Отель, ресторан при отеле, современная кухня, турист, гостиница туризм иностранный кухня ресторан

Переориентация российского гостиничного и туристского бизнеса с запада на восток, обусловленная нестабильной политической обстановкой, привела к тому, что поток в Россию туристов с Южной и Средней Азии за последние два года значительно вырос.

В связи с этими событиями, российские отельеры стараются адаптировать и переучить персонал грамотному общению, соответствующему этикету стран, туристов которых мы имеем честь принимать в России.

Так в «Газета Ру» достаточно подробно описываются проблемы, с которыми сталкиваются российские гостиницы при приеме китайских гостей. [4]

Если рассматривать эту тенденцию с точки зрения отеля, то можно заметить, что одной из основных характеристик новой волны туристов в Санкт-Петербурге является то, что они потребляют большее количество еды, нежели в прошлые годы.

Специалисты по закупкам отельных ресторанов отмечают возросший расход продуктов при сохранении объема производства. Этот фактор сказался на росте цен на пакетные услуги питания, в виду того, что руководство отелей стремится сохранить доход от продажи услуг ресторана.

Отдельно следует отметить, что, несмотря на повышение расхода продуктов, национальные изменения в туристском потоке никак не повлияли на изменение ассортимента завтраков в отельных ресторанах. Так завтрак в ресторане при отеле представляет собой «шведский стол» со стандартным набором следующих блюд: колбасные и сырные нарезки, салаты, каши, мучные и кондитерские изделия.

Актуальность нашей статьи состоит в том, что туристский интерес к России начинает возрастать, за счет чего увеличивается поток въездного туризма в эту страну, а для обеспечения достойного отдыха, гостям их других стран необходимо не только комфортное размещение, но и качественное питание.

Особенность той или иной национальной кухни приводит к тому, что часто организм туристов может быть не подготовлен к русской еде, и данная особенность заставляет туристские предприятия или сами отели идти на такие меры как: изменение постоянного меню или организация специального заказа блюд для группы гостей.

Процесс увеличения въездного туристского потока в Россию привел к тому, что сюда массово начали ездить гости из новых для нас стран: Китая, Японии, Индии, ОАЭ, Ирана и т.д.

Число граждан Китая, посетивших Петербург в 2015 году, увеличилось на 68%, по сравнению с 2014 годом (Рис.1). Если в 2014 году северную столицу в рамках безвизового обмена посетило 29 тыс. человек, то в 2015 году - уже почти 50 тыс. человек. При этом в ассоциации отмечают, что в рамках одной туристической поездки 98% туристов из Китая посещают и Москву, и Санкт-Петербург. [5]

Рис. 1. Тенденция въездного потока китайских туристов

Фиксирует тенденцию увеличения турпотока из Ирана и Павел Румянцев, заместитель директора по коммуникациям и международным проектам Северо-Западного отделения Российского союза туристской индустрии, приводя данные комитета по развитию туризма. В прошлом году рост турпотока из Ирана составил 165% -- правда, в абсолютных цифрах это выглядит менее масштабно, всего 8 тысяч человек. Но в целом в 2015 году Иран показал наибольший прирост по числу туристов, впервые войдя в топ-20 стран-лидеров международных прибытий в Россию. Регион Персидского залива в комитете называют одним из наиболее перспективных направлений развития туризма.

Отельеры говорят о нескольких причинах появления новых туристов в Петербурге. В Иране образ России сейчас активно популяризуется. В феврале вступил в силу меморандум о консульском сотрудничестве между Ираном и Россией, облегчающий визовый режим. Среди перспективных российских направлений, куда могут поехать гости из Ирана, уже называются Москва, Петербург, Сочи и Казань. По оценкам Юниса Теймурханлы, Петербург будет бороться за 5-6 млн иранцев, ежегодно выезжающих за рубеж.

Так, к примеру, некоторые туристские агентства заказывают особым образом, сваренный рис для больших туристских групп из Китая на завтрак, но это еще не стало общепринятой практикой. Отели, которые принимают у себя группы иранских туристов, отмечают возросший расход хлеба и выпечки при накрытии «шведского стола», но при этом расход молочных продуктов снижается, по причине того, что туристы из Индии, Ирана и Китая практически игнорируют продукты, содержащие лактозу.

К тому же индийские гости часто бывают вегетарианцами, что может вызвать конфликт на завтраке, особенно, если гость не сможет найти подходящую для себя еду и останется голодным. В таком случае гостинице лучше идти навстречу индивидуальным запросам, удовлетворяя желания своих гостей.

Персонал ресторанов отмечает особые поведенческие паттерны гостей на завтраке, такие как ранний подъем, что можно объяснить разницей во времени, и длительный прием пищи.

Руководству гостиничного предприятия, размещающего туристические группы из Ирана и Индии, следует принять во внимание, что эти страны относятся к полихромной культуре. Особенно важны два аспекта - отношение ко времени и приоритет семьи. Отношение ко времени в полихромной культуре выражается в несоблюдении точных сроков намеченного плана, опоздание и задержка являются нормой. И если при низкой загрузки ресторана персонал может пойти навстречу гостям и в срочном порядке вносить корректировки в работу предприятия питания, то при высокой загрузке и тщательно расписанном распорядке, это может стать проблемным фактором. Что касается приоритета семьи, то здесь основные требования выставляются к архитектурным особенностям здания. Представителям полихромной культуры принципиально сидеть всем вместе, за одним столом. Учитывая многочисленные родственные связи и большое количество членов семьи, для неподготовленного среднестатистического отельного ресторана может превратиться в испытание. С данной характеристикой сталкиваются авиакомпании при бронировании авиабилетов, служба приема и размещения при заселении групп и отельные рестораны, гостям которых важно сесть во время приема пищи всем рядом и при этом они не любят соседствовать с постояльцами из других стран. Здесь выигрывают рестораны, в которых присутствует четкое разделение на зоны, что позволяет посадить большие группы туристов вместе и при этом они не пересекаются с другими гостями.

При планировании размещения и питания туристских групп из Индии, Ирана и Китая следует включать в бизнес-план дополнительные расходы на уборку и потребление питьевой воды.

Особенности культуры этих стран заключаются в общении, индивидуальном подходе к решению проблем, кухни, религии, отношению к женскому полу, соответственно, чтобы оказать высококачественные услуги, гостинице необходимо учитывать не только индивидуальные пожелания, но и особенности гостей, связанные именно с культурой.

Таким образом, мы провели исследование, связанное с адаптацией ресторана при отеле под контингент туристов, посещающих нашу страну. Мы выявили особенности, связанные с некоторыми восточными странами и их индивидуальными запросами, которые стоит учитывать при повышении туристского спроса к нашей стране.

Список литературы

1. Особенности русской культуры и русского гостеприимства всегда отличались тем, что мы рады гостям из различных стран и готовы удовлетворить их специальные запросы, чтобы оставить приятное впечатление о своем -журнал «Науковедение» - 2014. №4 [Электронный ресурс]. М. 2014. - Режим доступа: 85PVN414.

2. Газета.ру. [Электронный ресурс] https://www.gazeta.ru/business/2016/02/07/80 57105.shtml.

3. Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс] - URL http://www.gks.ru/.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Основные цели, стратегии и функции службы приема и размещения гостиницы. Правилам предоставления гостиничных услуг. Особенности регистрации и организации питания иностранных гостей. Исследование особенностей обслуживания иностранных туристов в отеле.

    курсовая работа [237,7 K], добавлен 14.06.2014

  • Экономика иностранного туризма. Проблемы и тенденции развития въездного туризма в России. Разработанные предложения для решения выявленных проблем. Увеличение объемов туристского потока и упрощение визового режима. Динамика въезда иностранных граждан.

    курсовая работа [100,2 K], добавлен 05.02.2013

  • Понятие гостиничного обслуживания. Законодательные аспекты обслуживания иностранных граждан. Характеристика конгресс-отеля "Новосибирск". Особенности регистрации иностранных туристов. Категории виз: дипломатические, служебные, туристические, обыкновенные.

    реферат [33,2 K], добавлен 16.03.2015

  • Современное состояние въездного туризма в РФ, его виды и рекомендации по дальнейшему развитию. Опыт государственного регулирования въездного туризма на примере зарубежных стран, туристские формальности в РФ. Порядок оформления виз для иностранных граждан.

    курсовая работа [605,5 K], добавлен 09.04.2011

  • Основные положения въездного туризма: правовые основы его организации, безопасность при оказании туристско-экскурсионных услуг, этика туризма. Анализ рынка и статистика въездных потоков в Санкт-Петербург, проблемы въездного туризма, размещения туристов.

    дипломная работа [1,0 M], добавлен 14.01.2010

  • Этапы становления туризма в России. Современное состояние туристского рынка и его материально-технической базы в РФ. Регионы и виды туризма, пользующиеся популярностью у иностранных граждан. Государственное регулирование в сфере въездного туризма.

    курсовая работа [51,5 K], добавлен 21.03.2010

  • Изучение общественного развития въездного и выездного туризма на территории Японии. Туристская поездка в Японии, имеющая очень важное, ритуальное значение. Рейтинг стран по количеству иностранных туристов. Повышение туристской привлекательности Японии.

    курсовая работа [381,2 K], добавлен 30.11.2016

  • Структура и понятие мирового рынка туристских услуг. Виды мировой туристской деятельности. Функции и структура мирового туристского рынка. Анализ состояния въездного туризма в современной России. Решение проблемы притока иностранных туристов в Россию.

    курсовая работа [67,2 K], добавлен 05.02.2013

  • Социально-экономические предпосылки и особенности истории развития туризма во Франции. Государственная политика в сфере туризма и организации туристской деятельности. География туризма, места, пользующиеся особой популярностью среди иностранных туристов.

    реферат [20,3 K], добавлен 27.01.2010

  • Режим питания итальянцев, англичан, шотландцев и ирландцев. Подбор вин, соусов, сортов хлеба. Подбор меню для испанских и португальских туристов. Кулинарные предпочтения туристов из Франции. Особенности питания и любимые блюда туристов из восточных стран.

    презентация [23,1 M], добавлен 24.03.2015

  • Прием и размещение иностранных гостей, характеристика их национальных особенностей. Анализ технологии работы с иностранными гостями в ООО "Европа". Знаки внимания и дополнительное меню для иностранных гостей с учетом национальной принадлежности.

    дипломная работа [2,7 M], добавлен 08.04.2016

  • Исследование особенностей туроператорской деятельности, понятия туристической индустрии. Расчет стоимости туристского продукта для иностранных туристов. Анализ деятельности турфирмы "Виллем Баренц". Работа с поставщиками услуг. Договорные отношения.

    курсовая работа [56,9 K], добавлен 25.11.2012

  • Современное состояние рынка экскурсионного и делового туризма. Статичные и динамичные факторы, влияющие на количество въезжающих в Россию туристов. Основные черты потребителя туристских услуг в XXI веке. Тенденции развития и проблемы российского туризма.

    курсовая работа [37,3 K], добавлен 30.04.2013

  • Теоретический аспект исследования туристских потоков Российской Федерации. Факторы формирования въездного туризма и направления по его развитию. Обеспеченность регионов страны надлежащей инфраструктурой; государственное регулирование данной сферы.

    дипломная работа [2,4 M], добавлен 27.02.2014

  • Рассмотрение деятельности подразделения приема и размещения гостиницы. Изучение порядка регистрации и размещения гостей. Особенности регистрации туристских групп, иностранных туристов. Описание правил расчета оплаты за проживание. Оказание перечня услуг.

    реферат [28,7 K], добавлен 25.06.2015

  • Исследование общей тенденции развития литературных музеев в России и за рубежом. Предложения по повышению эффективности использования деятельности литературных музеев Санкт-Петербурга для развития туризма и увеличения въездного туристского потока.

    курсовая работа [35,4 K], добавлен 06.12.2014

  • Сущность службы приема и размещения. Характеристика гостиничного предприятия "Империя". Стандарты внешнего вида. Правила внутреннего распорядка. Юридические аспекты поселения в гостиницу граждан РФ и иностранных граждан. Стандарт обслуживания гостей.

    курсовая работа [973,7 K], добавлен 05.05.2015

  • Географические предпосылки развития туризма в США, климатические особенности страны и природно-рекреационные ресурсы. Структура и статистические показатели туристских потоков США, сущность SWOT-анализа, районы и центры развития въездного туризма.

    контрольная работа [56,4 K], добавлен 03.08.2010

  • Факторы, способствующие развитию российского въездного туризма, отрицательные стороны и этапы развития: доиндустриальный, индустриальный, советский, современный. Инкаминг как туроперейтинг в сфере международного въездного туризма, отличительные черты.

    реферат [23,5 K], добавлен 24.03.2009

  • Организация инсентив-туризма в Ростовской области: проблемы и перспективы развития делового туризма. Исследование деятельности туристской компании ООО "МЭФ-Тревелер". Программы инсентив-туров для иностранных туристов: расчет конкуретоспособности.

    дипломная работа [243,7 K], добавлен 02.05.2008

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.