Навчання майбутніх менеджерів туризму створенню англомовного проекту у галузі ресторанного бізнесу в контексті Євробачення - 2017

Размещено на http://www.allbest.ru/

НАВЧАННЯ МАЙБУТНІХ МЕНЕДЖЕРІВ ТУРИЗМУ СТВОРЕННЮ АНГЛОМОВНОГО ПРОЕКТУ У ГАЛУЗІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В КОНТЕКСТІ ЄВРОБАЧЕННЯ - 2017

Чуфарлічева А. Ю.,

доцент Ізмаїльського державного гуманітарного університету

Анотація

Ключові слова: аспект, аспектні ознаки, ресторанний бізнес, інформаційно-дослідницька робота.

Ключевые слова: аспект, аспектные признаки, ресторанный бизнес, информационноисследовательская работа.

Key words: aspect, aspect features, restaurant business, the information and research work.

Туристична діяльність має на меті формування, просування та реалізацію туристичного продукту. Суб'єкти такої діяльності надають туристичні послуги, що включають послуги з розміщення, харчування, транспортні послуги, послуги інформаційно-рекламного обслуговування, а також послуги закладів культури і т. ін. [13, с. 32]. Важливе місце в контексті Євробачення - 2017 серед перелічених послуг займають саме послуги харчування. ресторанний бізнес реферування англомовний

Процес організації та надання таких послуг відіграє особливо важливу роль і набуває специфічних рис, оскільки, зазвичай, проведення міжнародних масштабних заходів супроводжується приїздом великої кількості туристів з інших держав.

Перехід України на ринкові умови господарювання обумовив кардинальні зміни у сфері ресторанного господарства: збільшилася частка закладів з колективною і приватною формами власності, розширилася мережа загальнодоступних закладів ресторанного господарства. Розвиток ресторанного бізнесу в Україні ставить високі вимоги до рівня підготовки кадрів для цієї галузі. Зазначений бізнес є одним із видів економічної діяльності, де індивідуальність має постійно знаходитись у процесі розвитку та вдосконалення [10, с. 70].

Для якісного оновлення системи професійної підготовки фахівців туристичної галузі особливого значення набуває проблема ефективної взаємодії у професійній сфері на основі оволодіння мовами міжнародного спілкування, зокрема у контексті Євробачення - 2017. Оволодіння вміннями та навичками створювати англомовні проекти на основі реферування автентичних текстів відповідно до зазначеної теми є одним із аспектів підвищення рівня професійних здібностей студентів немовних факультетів спеціальності «Туризм». У зв'язку з цим пріоритетним завданням вищої школи є поглиблення професійної підготовки фахівців з іноземних мов [3, с. 15].

Туристичний продукт є комплексом послуг і товарів, матеріальних і нематеріальних благ і ресурсів, призначених для туристичного споживання [10, c. 9]. Такий комплекс ґрунтується на банку даних, який охоплює інформацію відповідно до цільової установки і стосується наявних ресурсів (природні блага, об'єкти показу, об'єкти дозвілля), матеріально-технічної бази та інфраструктури (характеристику сполучень, інформацію про вартість руху, проїзду та транспортні компанії) [14, с. 67]. Матеріально-технічна база характеризується категорією підприємств, що надають послуги гостинності певного класу [14, с. 18-19].

На сучасному етапі розвитку ресторанного бізнесу в Україні відкриваються нові можливості для майбутніх працівників цієї галузі, які грунтуються перш за все на інформації щодо головних принципів ведення ресторанного бізнесу у світі. Для цього необхідно постійно збирати, систематизувати та аналізувати існуючі дані щодо зазначеної професійної теми.

Відповідно до вимог рівня володіння іноземною мовою, відображених в освітньо-кваліфікаційній характеристиці бакалавра, студенти повинні вміти проводити пошук нової текстової інформації на базі професійно-орієнтованих джерел, проводити аналітичне опрацювання іншомовних текстів з метою отримання інформації, що необхідна для вирішення певних задач професійно-виробничої діяльності [11, с. 18].

Для курсу англійської мови для професійного спілкування у вищому навчальному закладі програмою рекомендуються проекти або дослідницькі роботи. Така діяльність спонукає студентів до використання автентичних англомовних текстів на спеціальні теми, проведення обстежень, створення рекламної продукції чи технічних плакатів та ін. [11, с. 19]. За основною типологічною ознакою домінуючий вид діяльності й вид кінцевого продукту, така робота є інформаційно-дослідницькою (Information and Research Project) [15, с. 64].

Для створення такої роботи, на наш погляд, доцільно застосовувати метод поаспектного реферування [12], використання якого забезпечує ідентичність структурного запису елементів тексту та скорочення часу на його редагування. Поаспектний метод реферування базується на тому емпірично підтвердженому факті, що для усестороннього аналізу й опису будь-якого предмета або явища дійсності необхідно виділити їх найважливіші аспекти.

В. І. Соловйов також висвітлив питання фасетного аналізу документів, результати якого оформлюються у вигляді таблиці. В основі фасетного методу реферування лежить відповідний аналіз першоджерела [12].

Фасет - це класифікаційна ознака, що використовується для визначення незалежних класифікаційних угрупувань [7, с. 214-222]. Застосування фасетного аналізу в процесі дослідження змісту тексту пов'язано, першочергово, з аналізом змісту певної сфери наукової галузі (теми, проблеми) і створенням роздрібненої сітки фасетів, відповідних до кількості категорій, які розкривають специфіку наукової галузі (теми, проблеми) в її різних аспектах.

Окрім вищезгаданих, існує метод реферування на основі логіко-семантичного аналізу тексту, що передбачає глибоке проникнення в значення первинного тексту, для чого необхідне смислове угрупування матеріалу. Виділяються смислові опорні пункти, які мають великий обсяг інформації. Вони складають основу перетвореного короткого варіанту тексту [1, с. 128].

Запропоновані методи акцентують увагу на пошуку ключових фрагментів або аспектів і головних ідей тексту, що пов'язано з об'єктивними труднощами, оскільки ці навички не сформовані рідною мовою, а більшість текстів описового характеру не мають чітко визначеної головної ідеї. Тому метою статті є визначення та розкриття основних аспектів створення англомовного проекту у галузі ресторанного бізнесу.

Згідно з методикою поаспектного реферування інформація репрезентується відповідно до кількості та змісту аспектів. Аспекти є анкетними ознаками - в цьому вбачається перевага такого методу. Анкетні ознаки - це форма викладу тексту, за якої один об'єкт характеризується за певними ознаками. Постійною інформацією є назви ознак, а змінною - їх характеристики [12].

Схема, що включає перелік основних семантичних аспектів, вважається принциповою для створення професійного тексту інформаційно-дослідницької роботи, оскільки зазначені аспектні ознаки властиві майже всім науковим текстам і документам. Застосування при складанні інформаційно-дослідницької роботи анкетних ознак дозволяє зробити висновок не тільки про те, що міститься в первинному документі, але й про питання, які в ньому не висвітлено.

На нашу думку, слід поєднати методику поаспектного реферування, враховуючи головні положення логіко-семантичного аналізу тексту [1, с. 128].

Отже, створенню змістовного та якісного англомовного проекту майбутніх менеджерів туризму передує аналітико-синтетична обробка іншомовних текстів.

В інформаційно-дослідницькій роботі у галузі ресторанного бізнесу за запропонованою схемою можна досягнути не тільки семантичної тотожності з первинним документом, але й найефективнішого пошуку і сприйняття інформації. Однак не в кожному тексті можна знайти всі аспекти, визначені В. І. Соловйовим [12, с. 299-319]. Тому ми вважаємо доцільним визначити основний зміст аспектів, які необхідні для створення такої роботи.

Під час перебування в закладах харчування враження гостя складаються на різних етапах обслуговування та сприймаються ним у комплексі. Отже, послуга ресторанного господарства -- це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців щодо задоволення потреб споживача в харчуванні та дозвіллі [4].

Заклади ресторанного господарства поділяються на типи, які визначаються за сукупністю загальних характерних ознак торговельно-виробничої діяльності, до яких належать:

- асортимент продукції;

- рівень обслуговування;

- номенклатура надаваних послуг;

- рівень матеріально-технічної бази [8, с. 19].

Тому інформаційно-дослідницька робота у галузі ресторанного бізнесу містить конкретну інформацію щодо типів закладів певної території та їх основні характеристики.

До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering).

Таким чином, англомовний мультимедійний проект міститиме такі аспекти:

1. Тип закладу громадського харчування відповідно до існуючих класифікацій і категорій.

2. Вид закладу громадського харчування.

3. Основні характеристики.

Визначення типів закладів ресторанного господарства регламентується ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація». Згідно з цим стандартом запропонована П'ятницькою Н. О. класифікація ресторанів за різними ознаками наведена на рис. 1.

Ресторан як приклад закладу громадського харчування - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів [8, с. 20].

За часом обслуговування ресторани поділяються на заклади швидкого обслуговування і звичайні; за методами обслуговування - з обслуговуванням офіціантами і самообслуговуванням. Ресторан може бути повносервісним або спеціалізованим. Повносервісний ресторан - це заклад ресторанного господарства з обслуговуванням офіціантами та значною часткою фірмових, замовних страв і напоїв у продукції власного виробництва. Крім ресторану, повносервісними можуть бути бари і кафе. Спеціалізований ресторан спеціалізується на певному асортименті кулінарної продукції - рибний ресторан, ресторан національної кухні тощо.

До видів ресторанів належить і ресторан-бар.

Ресторан-бар - різновид ресторану, до складу якого входить бар, торговельний зал якого суміжний з торговельним залом ресторану, або барна стійка розміщується в торговельному залі ресторану.

Згідно із ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» в окрему групу виділено ресторан за спеціальними замовленнями (catering) - заклад ресторанного господарства, призначений для приготування і постачання готової їжі та організації обслуговування за спеціальними замовленнями. Такі заклади можуть обслуговувати бенкети, ділові зустрічі, весілля та інші свята у залах, офісах, на природі тощо. У Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) ООН окремо виділяють ресторан на замовлення (carry-out restaurants), ресторан-їдальню, вагон-ресторан. Ресторан на замовлення є різновидом ресторану, який пропонує продаж виробленої ним продукції на винос, як правило, з постачанням в інші місця. Ресторан-їдальня (commissary restaurants) - це різновид ресторану, який організовує харчування в організаціях. Вагон-ресторан - різновид ресторану, який організовує харчування споживачів послуг залізничних компаній та інших організацій залізничного транспорту [8, с. 20].

Кафе - заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами.

Кафе можуть бути повносервісними або спеціалізованими. Розрізняють спеціалізовані кафе: кафе- кондитерська, кафе-морозиво тощо. Різновидом кафе є кав'ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чайний салон. У кав'ярні реалізують широкий асортимент кави із супутніми товарами. Характерною ознакою кафе-бару є наявність барної стійки в торговельному залі кафе або бару, суміжного з торговельним залом кафе. Відмінною ознакою кафе-пекарні є виробництво і продаж булочних і борошняних кондитерських виробів на місці. У чайному салоні пропонують широкий асортимент чаю, а також кондитерські, булочні і борошняні кулінарні вироби. Різновидом кафе є таверна, відмінною ознакою якої є наявність страв національної кухні з широким і різноманітним асортиментом алкогольних напоїв, що продаються на розлив.

Кафетерій - заклад ресторанного господарства із самообслуговуванням та асортиментом страв нескладного приготування і напоїв, відмінною ознакою якого є наявність у торговельному залі торговельно- технологічного устаткування, призначеного для роздавання їжі.

Закусочна, шинок - заклади ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів [16].

Бар - підприємство громадського харчування, де відвідувачів обслуговують за барною стійкою, поєднуючи з обслуговуванням в залі за столиками [9, с. 34].

Бари розміщують у будівлях на центральних вулицях і проспектах міста, при готелях, в аеропортах, ресторанах. При плануванні бари повинні органічно вписуватися в загальну групу торгових приміщень, але разом з тим вони індивідуальні за пристроєм, устаткуванням і оформленням [9, с. 34].

У Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) ООН виділяють такі види бару: пивні-садки, пивна, пивоварний бар, бар-закусочна.

Пивні-садки (brasseries, beer gardens) - вид бару, який продає і організовує споживання різноманітного асортименту пива і має озеленений торговельний зал.

Пивна (pub) - вид бару, який продає і організовує споживання алкогольних або безалкогольних напоїв, основним з яких є пиво.

Пивоварний бар (brew pub) - вид бару, в якому варять, продають і організовують споживання пива на

місці.

Бар-закусочна (snack bar) - вид бару зі спеціалізацією за асортиментом закусок і сендвічів (закритих бутербродів).

Їдальня - заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть подавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування (рис. 3).

Їдальня функціонує, як правило, за місцем роботи споживачів, у навчальних закладах, військових підрозділах, лікувальних та оздоровчих закладах і місцях соціальної підтримки малозабезпечених верств населення тощо.

Дієтична їдальня є різновидом їдальні з асортиментом страв дієтичного харчування.

Буфет - заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у приміщеннях залізничного, авто-, аеровокзалів тощо, де їжу споживають стоячи чи продають на винос (рис. 3).

О.Ю. Завадинська та Т. Є. Литвиненко виокремлюють ще два типи ресторанів: сімейні та тематичні.

Сімейні ресторани - це сучасний варіант стилізації під традиційну кав'ярню. У цьому сегменті ресторанного бізнесу більшість закладів знаходяться у приватному володінні. Розташовані вони, як правило, у престижних приміських зонах або неподалік від них. Обстановка більшості сімейних ресторанів, як і меню, відрізняється простотою. Офіціанти вміють догодити всім членам сім'ї. У деяких закладах можна замовити напої, головним чином пиво, вино або коктейль. Серед ресторанів цієї категорії варто відзначити «Магіє Gallender's», «Square» і «Johnson».

Тематичні ресторани присвячені певній темі: «Дикий Захід», «Рок-н-рол», «Футбол», «Літаки», «Залізниця» тощо. Звичайно, вони пропонують обмежену кількість страв, їхнє основне завдання - створити настрій, атмосферу [5, с. 56].

Класифікація та категоризація засобів ресторанного господарства розглядається як важливий чинник управління якістю обслуговування, особливо у період проведення країною відомого міжнародного заходу Євробачення. Класифікації можуть проводитися за різними ознаками, наприклад, за місцем розташування, за специфікою обслуговування, орієнтацією споживача тощо. Відповідно до рекомендацій додатка до листа Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України від 09.09.98 № 15-03 / 29-577а до класів закладів ресторанного господарства типу ресторан висувається низка певних вимог.

Створення іншомовної інформаційно-дослідницької роботи майбутніми фахівцями сфери обслуговування є однією з форм підсумкового контролю професійної підготовки фахівців у вищому навчальному закладі. Виконання такого завдання дає змогу виявити рівень засвоєння студентом теоретичних знань і практичних умінь, його здатність до самостійної роботи за обраною спеціальністю і спеціалізацією. Така робота має виконуватися на матеріалах реально функціонуючого закладу суспільного харчування, а також містити ґрунтовний аналіз накопиченого фактичного матеріалу. Студент має продемонструвати вміння здійснювати правильне узагальнення зібраної інформації, групування та обробку даних, зробити їх кваліфікований аналіз, обґрунтувати висновки та пропозиції.

Таким чином, навчання студентів вищих немовних навчальних закладів створенню англомовної інформаційно-дослідницької роботи у галузі ресторанного бізнесу на основі реферування англомовних текстів передбачає виокремлення визначеної нами кількості аспектів (табл. 1, 2).

Таблиця

При написанні такої роботи поаспектний метод повинен сприяти насамперед тому, щоб не випустити істотної інформації зі змісту первинних документів.

Запропоновані нами аспекти, що забезпечують тематичну спрямованість інформаційно-дослідницької роботи, сприятимуть чіткому розгалуженню опрацьованих питань, структурованій презентації такої роботи та сприятиме досягненню достатньо високих результатів у навчанні студентів.

Література

1. Вейзе А. А. Реферирование текста / А. А. Вейзе. - Минск : Изд-во Белорус. ун-та, 1978.

2. Воробьёва С. А. Деловой английский язык для гостиничного бизнеса / С. А. Воробьева. - М. : «Филоматис», 2006. - 336 с.

3. Ильина Е. Н. Туроперейтинг: организация деятельности: [учебник] / Е. Н. Ильина. - М. : Финансы и статистика, 2007. - 256 с.

4. ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питаня. Общие требования».

5. Завадинська О. Ю. Організація ресторанного господарства за кордоном: [навч. посіб.] / О. Ю. Завадинська,Т. Є. Литвиненко. - К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. - 200 с.

6. Любіцева О. О. Методика розробки турів: [навчальний посібник] / О. О. Любіцева. - К. : «Альтерпрес», 2003. -

104 c.

7. Маркова Н. А. Эффективная фасетная навигация в электронных коллекциях / Н. А. Маркова, О. Л. Обухова, И. В. Соловьев // Системы и средства інформатики. - 2007. - № 17. - С. 214-222.

8. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: [для вищ. навч. закл.] / За ред. П'ятницької Н.О. - [2-ге вид. перероб. та допов.] - К. : Центр учбової літератури, 2011. - 584 с.

9. Оробейко Е. С. Організація обслуговування: ресторани і бари: [посібник] / Оробейко Е. С., Шредер Н. Г. - М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с.

10. Педагогіка туризму. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів / За ред. проф. Федорченка В. К., проф. Фоменко Н. К., доц. Скрипник М.І ., доц. Цехмістрової Г. С. - К. : Видавничий дім «Слово», 2004. - 296 с.

11. Програма з англійської мови для професійного спілкування / [Колектив авторів: Г. Є. Бакаєва, О. А. Борисенко, І. І. Зуєнок та ін. ]. - К. : Ленвіт, 2005. - 119 с.

12. Соловьев В. И. Составление и редактирование рефератов: Вопросы теории и практики [2-е изд.] / В. И. Соловьев // Жанры информационной литературы: Обзор. Реферат. -М., 1983. - 345 с.

13. Організація послуг харчування: підручник / [А. І. Усіна, О. Ю. Давидова, І. В. Сегада, Т. П. Кононенко]; Харк., нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. - Х. : ХНУМГ, 2014 - 183 с.

14. Ушаков Д. С. Прикладной туроперейтинг [изд. 2-е, перераб. и доп.] / Д. С. Ушаков. - Москва : ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д : Издательский центр «МарТ», 2006. - 448 с.

15. Haines S. Projects for the EFL Classroom: Resource materials for teachers / Haines S. - Walton-on-Thames Surrey : Nelson, 1989. - 108 p.

16. http://westudents.com.ua/glavy/92191 -tipi-zakladv-restorannogo-gospodarstva.html

Размещено на Allbest.ru